Текст книги "Настольная книга диабетика"

Овощная икра с чесноком

Ингредиенты

300 г зеленых сладких перцев

2 баклажана

5 зубчиков чеснока

2 столовые ложки томатной пасты

3 столовые ложки рафинированного растительного масла

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сладкие перцы промыть, удалить семена и разрезать пополам. Баклажаны обрезать с обоих концов, очистить и варить на пару вместе со сладкими перцами до размягчения, а затем остудить и протереть сквозь сито. Добавить томатную пасту, смешанную с растительным маслом, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить, поперчить и взбить с помощью миксера. Полученную массу охладить, выложить в небольшую стеклянную емкость и подать на стол.

Закуска из зеленых помидоров с чесноком

Ингредиенты

7 зеленых помидоров

2 луковицы

2 моркови

4–5 зубчиков чеснока

0,4 стакана рафинированного растительного масла

1 пучок зелени петрушки

1 тонкий пучок свежей зелени сельдерея

Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры помыть и нарезать кусками средней величины, лук очистить, нашинковать, зелень промыть, обсушить и измельчить, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, посолить и потушить, накрыв под крышкой, на среднем огне в течение 30 минут, аккуратно помешивая. Готовую закуску остудить, выложить на тарелку и подать на стол.

Гарнир из фасоли с грецкими орехами

Ингредиенты

200 г зеленой стручковой фасоли

2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов

2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

1 столовая ложка измельченной зелени петрушки

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, срезать хвостики, нарезать поперек стручков и отварить на пару. Затем посолить, поперчить, добавить ядра грецких орехов, лимонный сок и поставить в холодильник на 2–3 часа. после этого слить лишнюю жидкость, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать на стол с мясом или овощными котлетами.

Гречневая каша

Ингредиенты

1,5 стакана гречневой крупы

5 столовых ложек сливочного масла

3 стакана воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать, промыть, залить кипящей водой, поставить на средний огонь, посолить и варить до готовности.

Добавить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Готовую кашу разложить по порционным тарелкам и подать на стол.

Гречневая каша с отрубями

Ингредиенты

0,3 стакана гречневой крупы

0,3 стакана отрубей

1 луковица

3 столовые ложки сливочного масла

0,7 стакана воды

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке растопленного сливочного масла до золотистого оттенка. В оставшемся масле обжарить отруби, постоянно их помешивая. Готовую кашу соединить с луком и отрубями, подогреть на водяной бане, разложить по тарелкам и подать на стол.

Гречневая каша с сыром

Ингредиенты

1,5 стакана гречневой крупы

120 г твердого сыра

4 столовые ложки сливочного масла

3 стакана воды

Способ приготовления

Гречневую крупу тщательно перебрать, промыть и варить до готовности. Сыр измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Смазать сливочным маслом глубокую жаровню, слоями выложить в нее гречневую кашу и сыр, полить оставшимся сливочным маслом, предварительно растопив его на водяной бане. Поставить емкость в разогретую духовку, запекать до зарумянивания сыра и сразу подать на стол.

Перловая каша

Ингредиенты

1 стакан перловой крупы

2 столовые ложки оливкового масла

2 стакана воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Перловую крупу перебрать и замочить в холодной воде на 3 часа, после чего слить жидкость. Воду вскипятить, добавить соль, положить крупу и варить до готовности. Кашу горячей разложить по порционным тарелкам, полить оливковым маслом и подать на стол.

Пшенная каша

Ингредиенты

2 стакана пшена

1 л воды

3 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Пшено перебрать и отварить в кипящей подсоленной воде, а затем обернуть кастрюлю одеялом и оставить на 40–45 минут. Разложить готовую кашу по порционным тарелкам, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и сразу подать на стол.

Рисовая каша

Ингредиенты

200 г длиннозерного риса

3 стакана нежирного молока

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко довести до кипения на среднем огне, добавить перебранный и промытый рис, посолить и варить в течение 20 минут, накрыв крышкой. Затем добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Готовую кашу разложить по порционным тарелкам и подать на стол.

Кукурузная каша на молоке

Ингредиенты

200 мл нежирного молока

3 стакана свежих зерен кукурузы

3 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кукурузу отварить в пароварке, залить горячим молоком, посолить и довести до готовности на среднем огне, периодически помешивая.

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить в кашу, перемешать, разложить по тарелкам и сразу же подать на стол.

Каша из овсяных хлопьев

Ингредиенты

3 стакана нежирного молока

1 стакан овсяных хлопьев

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко довести до кипения на среднем огне, понемногу всыпать овсяные хлопья и варить до готовности, периодически помешивая.

Добавить сливочное масло, посолить, перемешать, разложить по тарелкам и подать на стол.

Манная каша с изюмом

Ингредиенты

1 л нежирного молока

1 стакан манной крупы

120 г светлого изюма

3 столовые ложки сливочного масла

2 яйца

Заменитель сахара, соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, понемногу всыпать манную крупу и варить до заметного загустения, постоянно помешивая. Затем посолить, добавить заменитель сахара и сливочное масло, перемешать и остудить до комнатной температуры. Желтки взбить с помощью миксера, всыпать изюм и перемешать с кашей. В последнюю очередь добавить взбитые белки.

Полученную массу выложить в жаровню с антипригарным покрытием и запечь в разогретой духовке до подрумянивания, после чего сразу подать на стол.

Гарнир из риса с грибами

Ингредиенты

1 стакан круглозерного риса

1 луковица

7 сушеных белых грибов

4 столовые ложки сливочного масла

2,5 стакана воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы замочить в подсоленной воде на 2–3 часа, а затем отварить в ней же, вытащить шумовкой, остудить и нашинковать. Рис перебрать, хорошо промыть, выложить в грибной отвар и довести до готовности на среднем огне. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка Соединить рис, грибы и лук, влить оставшееся после обжаривания масло, перемешать и подогреть на водяной бане.

Диетические салаты

Сельдерей с растительным маслом

Ингредиенты

3 небольших корня сельдерея

1 чайная ложка яблочного (или виноградного) уксуса

1 столовая ложка оливкового масла

Способ приготовления

Корни сельдерея очистить, промыть, крупно нарубить и варить на пару до полуготовности. Затем выложить их в прозрачный салатник, полить уксусом и оливковым маслом, охладить и подать на стол.

Авокадо с курицей

Ингредиенты

200 г вареного куриного филе

1 авокадо

1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока

1 лист цикория

Способ приготовления

Куриное филе нарезать тонкими полосками. Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарубить мелкими кубиками. Лист цикория промыть, обсушить и нарезать полосками. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в красивую пиалу, полить лимонным соком и подать на стол.

Кабачки с помидорами и зеленью

Ингредиенты

2 зеленых кабачка

1 луковица

3 помидора черри

3 столовые ложки сметаны

1 чайная ложка измельченной лимонной цедры

1 пучок зелени укропа

Способ приготовления

Кабачки помыть, очистить, удалить плодоножки и противоположные концы, натереть мякоть на крупной терке или нашинковать. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с кабачками и измельченной зеленью, слить лишнюю жидкость, добавить сметану и лимонную цедру, перемешать и охладить. Полученную массу выложить в салатник, украсить разрезанными на четвертинки помидорами и подать на стол.

Витаминный салат с черносливом

Ингредиенты

150 г белокочанной капусты

1 морковь

3 яблока

120 г чернослива без косточек

2 столовые ложки нежирной сметаны или кефира

3–4 перышка зеленого лука

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту промыть и нашинковать, морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Яблоки очистить, натереть на крупной терке и слить выделившийся сок. Чернослив отварить на пару до размягчения, остудить и мелко нарезать. Зеленый лук тщательно промыть и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить сметану, хорошо перемешать и подать на стол в охлажденном виде.

Овощной салат со спаржей

Ингредиенты

500 г брюссельской капусты

3 помидора

1 огурец

0,5 стакана консервированного зеленого горошка

0,5 стакана нежирной сметаны

3–4 стебля спаржи

Способ приготовления

Брюссельскую капусту отварить на пару, каждый маленький кочанчик разрезать на 4 части. Помидоры и огурец помыть и нарезать кусочками произвольной формы. Каждый стебель спаржи разрезать на несколько частей. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, заправить сметаной, хорошо перемешать, охладить и подать на стол.

Капустный салат с оливками

Ингредиенты

1 кг цветной капусты

35 мелких оливок без косточек

3 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка измельченной зелени петрушки

0,5 пучка листового салата

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в большом количестве смешанной с лимонным соком воды, выложить в дуршлаг, остудить, разобрать на отдельные соцветия и выложить в салатник. Оливки нарезать колечками, листья салата – полосками произвольной ширины.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить зелень и полить оливковым маслом. Подать на стол в охлажденном виде.

Морковный салат с свеклой

Ингредиенты

2 моркови

1 свекла

1 редька

1 луковица

3 столовые ложки оливкового масла

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить и вместе с морковью и редькой очистить, натереть на крупной терке, перемешать и слить выделившийся сок.

Лук очистить, нашинковать и соединить с овощами. Добавить соль, перец, полить оливковым маслом и охладить. Выложить готовый салат в прозрачную емкость и подать на стол.

Морковный салат с луком

Ингредиенты

4 моркови

1 луковица

2 столовые ложки тертого хрена

0,5 стакана нежирного диетического майонеза

3 столовые ложки измельченной зелени петрушки

Способ приготовления

Морковь очистить, натереть на мелкой терке и слить выделившийся сок. Лук очистить, нашинковать, смешать с морковью и хреном, после чего заправить майонезом, перемешать и охладить. Полученную массу выложить горкой в прозрачный салатник, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Салат из огурцов и сладких перцев

Ингредиенты

2 огурца

3 помидора

1 желтый сладкий перец

1 красный сладкий перец

1 морковь

1 луковица

0,7 стакана свежей нежирной сметаны

2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Огурцы и помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать полосками. Выложить подготовленные овощи слоями в прозрачный салатник, полить сметаной, посолить, посыпать зеленью и подать на стол в охлажденном виде.

Салат из помидоров с грецкими орехами

Ингредиенты

2 помидора

6 ядер грецких орехов

2 столовые ложки растительного масла

1 пучок зелени петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Помидоры помыть и нарезать тонкими дольками. Ядра грецких орехов растолочь в ступке и смешать с растительным маслом, перцем и солью. Полученной заправкой залить кусочки помидоров, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать на стол.

Салат из сладких перцев с чесноком

Ингредиенты

2 сладких перца

3 зубчика чеснока

4 ядра грецких орехов

5 столовых ложек нежирной сметаны

1 чайная ложка свежеотжатого лимонного сока

1 столовая ложка измельченной зелени укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сладкие перцы отварить на пару до размягчения, удалить плодоножки и семена, снять кожицу, а мякоть нарезать кусочками произвольной формы. Сметану смешать с лимонным соком и измельченными ядрами грецких орехов, посолить, добавить зелень и толченый чеснок. Полученной заправкой залить сладкие перцы и подать на стол в охлажденном виде.

Грибной салат с фасолью

Ингредиенты

7–8 консервированных шампиньонов

2 помидора

2 столовые ложки консервированной фасоли

5 столовых ложек нежирной сметаны

1 чайная ложка томатного пюре

1 столовая ложка измельченной зелени петрушки

Способ приготовления

Грибы нарезать тонкой соломкой, помидоры – дольками. Подготовленные ингредиенты соединить и добавить фасоль.

Томатное пюре тщательно смешать со сметаной, полученной заправкой залить салат, посыпать свежей зеленью и подать на стол.

Зеленый салат

Ингредиенты

250 г листового салата

1 корень сельдерея

1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

Измельченная лимонная цедра – на кончике ножа

Способ приготовления

Листья салата промыть, обсушить на сите и нарезать тонкими полосками. Корень сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с зеленью. Лимонный сок соединить с растительным маслом и цедрой, полученной заправкой залить салат и подать на стол в охлажденном виде.

Салат с квашеной капустой

Ингредиенты

5–6 листьев салата

4 столовые ложки измельченной квашеной капусты

1 столовая ложка капустного рассола

1 столовая ложка оливкового масла

Способ приготовления

Листья салата промыть, обсушить на салфетке и нарезать крупными кусками. Затем соединить с капустой, полить рассолом и оливковым маслом, хорошо перемешать и, подать на стол с картофельным пюре или тушеными овощами.

Салат с топинамбуром

Ингредиенты

200 г листового салата

3 клубня топинамбура

3 яйца

4 столовые ложки нежирной сметаны

Соль по вкусу

Способ приготовления

Листья салата промыть, обсушить на салфетке и нарезать полосками. Клубни топинамбура очистить, натереть на крупной терке или измельчить с помощью блендера. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить сметаной, посолить и перемешать. Подать на стол в охлажденном виде.

Салат со шпинатом

Ингредиенты

300 г листьев шпината

0,5 стакана обезжиренного кефира

1 помидор

3 яйца

1 столовая ложка лимонного сока

5–6 оливок без косточек

5–6 перышек зеленого лука

3 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки измельченной зелени петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Шпинат перебрать, промыть, обсушить в сите, нарезать тонкими полосками и ровным слоем выложить на плоское блюдо. Лук нашинковать, смешать с кефиром, лимонным соком, оливковым маслом и солью. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить и выложить на шпинат. Помидор нарезать ломтиками, оливки – колечками, равномерно распределить сверху, полить кефирной заправкой и подать на стол.

Яблочный салат с сельдереем

Ингредиенты

2 кислых яблока

1 корень сельдерея

0,3 стакана нежирной сметаны

1 столовая ложка тертого хрена

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яблоки помыть и, не очищая, натереть на крупной терке. Корень сельдерея хорошо промыть, очистить, измельчить с помощью блендера, соединить с яблочной кашицей и слить выделившийся сок. Затем добавить тертый хрен, посолить, заправить сметаной, перемешать и подать на стол.

Грибной салат с брокколи

Ингредиенты

200 г белых грибов или шампиньонов

400 г консервированной брокколи

1 помидор

4 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка соевого соуса

2 столовые ложки измельченной зелени петрушки

Черный молотый перец – на кончике ножа

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать тонкими дольками и обжарить в растопленном сливочном масле. Добавить мелко нарезанный помидор, соевый соус, поперчить и перемешать. Затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Полученную массу выложить в салатник, остудить, добавить мелко нарезанные соцветия брокколи, перемешать, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Салат с цветной капустой и помидорами

Ингредиенты

200 г цветной капусты

3 помидора

2 огурца

5–6 шт. редиса

200 мл кефира

0,5 пучка листового салата

1 пучок зеленого лука

Способ приготовления

Огурцы и помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать небольшими кусочками. Редис помыть, очистить и нашинковать. Листовой салат и зеленый лук измельчить. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, отварить на пару и остудить.

Подготовленные ингредиенты выложить в прозрачный салатник, заправить кефиром, хорошо перемешать и подать на стол.

Овощной салат с зеленым горошком

Ингредиенты

2 моркови

2 клубня картофеля

0,7 стакана консервированного зеленого горошка

0,5 стакана кефира

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь и картофель помыть, отварить на пару или в воде, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Добавить зеленый горошек, влить кефир, посолить, перемешать и подать на стол в охлажденном виде.

Рыбный салат с сыром

Ингредиенты

3 клубня картофеля

1 луковица

200 г отварного рыбного филе

80 г твердого сыра

0,5 стакана диетического майонеза

1 столовая ложка измельченной зелени укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель помыть, отварить на пару или в воде, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Рыбу разделить на небольшие кусочки произвольной формы. Лук очистить и нашинковать. Сыр натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить на блюдо, залить майонезом, посыпать укропом и подать на стол в охлажденном виде.

Винегрет

Ингредиенты

3 клубня картофеля

1 морковь

1 свекла

2 соленых огурца

1 луковица

2 столовые ложки измельченных маринованных шампиньонов

0,5 стакана диетического майонеза

1 пучок петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь, свеклу и картофель помыть, отварить или приготовить на пару, остудить, очистить, натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Огурцы очистить и нашинковать. Лук измельчить. Подготовленные ингредиенты выложить в прозрачный салатник, посолить, поперчить, влить майонез и аккуратно перемешать. Готовый винегрет украсить зеленью петрушки и подать на стол.

Салат из картофеля и редьки

Ингредиенты

2 клубня картофеля

1 луковица

1 редька

4 столовые ложки оливкового масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить или приготовить на пару, остудить, очистить и натереть на крупной терке вместе с очищенной редькой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить масло, посолить и перемешать. Готовый салат подать на стол в охлажденном виде.

Салат из помидоров с луком

Ингредиенты

7–8 помидоров

1 луковица

4 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка яблочного (или виноградного) уксуса

1 столовая ложка измельченной зелени укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры помыть, удалить плодоножки, измельчить и выложить на плоское блюдо. Сверху равномерно распределить нарезанный кольцами лук. Заправить салат оливковым маслом и уксусом, посолить, поперчить, посыпать зеленью, охладить и подать на стол.

Десерты, сладкие блюда и напитки

Крем с ванилином

Ингредиенты

2 желтка

4 столовые ложки сливок

Ванилин – на кончике ножа

Заменитель сахара по вкусу

Взбитые сливки

Способ приготовления

Желтки взбить миксером или венчиком и подогреть на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы не допустить закипания.

Понемногу добавить теплые сливки, всыпать ванилин и заменитель сахара. Готовый крем разлить по стеклянным широким бокалам, остудить, украсить взбитыми сливками и подать на стол.

Пудинг из творога

Ингредиенты

150 г нежирного творога

1 яйцо

2 столовые ложки манной крупы

1 столовая ложка сливочного масла

0,3 стакана нежирной сметаны

Соль на кончике ножа

Способ приготовления

Творог дважды протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить яйцо, всыпать манную крупу и растереть до образования однородной массы, после чего посолить и перемешать. Смазать форму растопленным на водяной бане сливочным маслом, выложить творожную массу и запекать в духовке до зарумянивания. Готовый пудинг выложить на блюдо, полить сметаной и подать на стол.