Текст книги "Тыква от 100 болезней"

Тыквенное масло при аллергиях – цветочной, пищевой, лекарственной

Употребляйте по 3 ч. ложки тыквенного масла в день за несколько приемов. Если аллергия проявляется ринитом, требуется дополнительно закапывать в нос 2-3 капли масла (в каждую пазуху) 2 раза в день.

Тыквенный сок с огуречным рассолом избавит от похмельного синдрома

В тыкве находится много пектинов, которые обладают мощными адсорбирующими свойствами. Они удаляют из организма вредные вещества, снимают раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Поэтому тыквенный сок поможет избавиться от похмельного синдрома.

Нужно очистить соленые огурцы, натереть на терке или мелко нарезать. Тыквенный сок смешать с нарезанными огурцами и стаканом их рассола. Все перемешать, приправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Пить охлажденным со льдом.

Варенье из тыквы, особенно сваренное на меду, способно улучшить работу мозга.

Глава 4
Тыква и детское питание

Тыквой кормят детей уже на первом году жизни, хотя отнестись к ее включению в рацион нужно с осторожностью – в ней много каротина, а он может вызвать аллергическую реакцию. В питании детей до года рекомендуется использовать только светлоокрашенную тыкву. Ребенок знакомится с тыквой так же, как и с морковью, – примерно на 6-м месяце, а дети с аллергией – не ранее чем 7-8-м месяце. Тыква замечательно сочетается с фруктами (яблоками, абрикосами), злаками (пшеном и рисом), мясом, поэтому меню детского питания с добавлением тыквы весьма разнообразно.

Диетологи уверены, что дети, в рационе которых регулярно присутствует тыква, растут быстрее. Специалисты полагают, что дети невысокого роста, если даже в целом они здоровы, не получают в должной мере витамины и минералы, а в тыкве эти необходимые организму вещества прекрасным образом сбалансированы.

Тыквенный сок для младенцев

Такой сок подойдет и для детей до года, и для детей постарше.

Мякоть тыквы нужно пропустить через соковыжималку, сок вместе с мякотью вылить в стакан и к нему добавить немного яблочного (тыква хорошо смягчает яблочную кислоту, а яблоко заглушает выраженный привкус тыквы) или любого другого сока. Очень хорошо тыквенный сок сочетается с морковным. Свежеотжатый сок нужно давать ребенку немедленно, чтобы в нем сохранились все полезные вещества. Такой напиток повышает иммунитет, если он употребляется два-три раза в неделю.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЫКВЕННОГО СОКА С МЯКОТЬЮ

При отжимании тыквы остается много довольно сочного жмыха. Нужно прокипятить 100 г сахара в 1 литре воды, добавить в сироп 500 г тыквенного жмыха и варить минут 20. Затем смесь протереть через ситечко. Мы получим тыквенный сок с мякотью. Вкус его похож на вкус магазинного сока в баночках.

Тыква, картошка, морковка

• 2 картофелины

• 2 моркови

• 1 кусочек тыквы

• 2 ч. ложки подсолнечного масла

• соль и петрушка по вкусу

Картофель, морковь и тыкву помыть, почистить и мелко нарезать. Кусочек тыквы положить в кастрюлю с кипящей водой, а через 10 минут добавить туда остальные овощи. В конце добавить подсолнечное масло, соль, петрушку и варить на маленьком огне до тех пор, пока овощи станут мягкими. Готовый суп остудить и взбить миксером.

Пюре для самых маленьких

Для такого пюре тыкву можно заранее заготовить на зиму. Ее нужно нарезать большими кусками и положить в морозилку.

Тыквенное пюре вводят после 6 месяцев, следуя при этом правилам введения новых видов прикорма. Оно также применяется в диетическом питании и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Кроме того, тыквенное пюре добавляется к детским кашам и запеканкам.

• 200 г мякоти тыквы

• 50 мл молока

• 1/2 ч. ложки растительного масла

• соль по вкусу

Тыкву очистить, нарезать на небольшие куски. Для приготовления одной порции тыквенного пюре для грудничка достаточно взять 200 г тыквенной мякоти. Всю остальную тыкву можно разрезать на порционные куски и заморозить, чтобы потом использовать для приготовления различных детских блюд с тыквой. Залить тыкву кипятком так, чтобы вода полностью покрыла кусочки тыквы, поставить на огонь, закрыть крышкой и тушить в течение 20 минут. Когда тыква будет готова, слить из кастрюли воду. Затем выложить тыкву в миску и дать ей немного остыть (до 80–60 °С). Блендером измельчить тыкву. Можно два раза протереть через ситечко. Добавить к тыквенному пюре теплое кипяченое молоко и немного соли. Вместо молока можно использовать детскую смесь или грудное молоко. В готовое тыквенное пюре добавить несколько капель растительного масла. Остудить пюре до температуры 30– 40 °С и дать ребенку согласно возрастной норме и правилам прикорма.

Пюре из тыквы с кабачком

• 150 г тыквы

• 100 г кабачка

• 1 стакан молока

• 50 г сливочного масла

• соль по вкусу

Тыкву и кабачок очистить, нарезать кубиками. В маленькую кастрюльку налить немного растительного масла, положить овощи, слегка потушить. Затем убавить огонь, залить стаканом молока и тушить до готовности. В конце добавить по вкусу сливочное масло и соль. Измельчить овощи блендером, остудить до температуры 30-40° С и дать ребенку согласно возрастной норме и правилам прикорма.

Маленькие дети часто не желают есть пюре с тыквой, поскольку она имеет сильный и ярко выраженный вкус. Но можно добавить к тыкве нейтральный кабачок – тогда вкус пюре станет более гармоничным.

Тыква баттернат и груша для пюре

Лучше всего использовать для пюре тыкву баттернат. У нее чудесный сладкий вкус. Можно сочетать тыкву с фруктами, например с грушей. Приготовление фруктов и овощей в пароварке, как в этом рецепте, – это отличный способ сохранить все полезные вещества.

• 1 небольшая тыква

• 3 груши

Тыкву очистить и нарезать на кусочки. На пару готовить ее примерно 5 минут. Груши очистить от кожуры и сердцевины, добавить в пароварку и готовить все еще 5 минут. Тыква и груши должны стать мягкими. Затем нужно сделать в блендере пюре и добавить в него несколько столовых ложек воды со дна пароварки, чтобы пюре стало более жидким.

Тыквенный суп со сливками

Тыквенный суп для детей приготовить просто и быстро. Он яркий, красивый, полезный. Для того чтобы бета-каротин лучше усваивался, в суп обязательно нужно добавить молоко или сливки.

• 250 г тыквы

• 100 г картофеля

• 100 г молока

• 125 г сливок или молока

• соль и зелень по вкусу

Тыкву вымыть, очистить от кожуры. Мякоть вместе с семечками удалить, а остальную часть нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь очистить, вымыть и также нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи поочередно выложить в кипящую воду, немного посолить и варить 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. Отварные овощи слегка остудить и измельчить в пюре при помощи блендера. В конце измельчения добавить нарезанную зелень укропа и петрушки, тщательно измельчить все вместе. Полученную овощную смесь вылить назад в кастрюлю, долить сливки или молоко, тщательно перемешать и варить около 5 минут.

Если не использовать картофель, суп получится достаточно сладким.

Манная каша с тыквой

Манная каша прекрасно сочетается с тыквой. Солнечный цвет и нежный вкус понравятся малышам. Количество тыквы, которое необходимо взять для приготовления каши, будет зависеть от вашего ребенка. Можно сначала подмешивать тыкву в небольших количествах, постепенно увеличивая ее порцию.

• 100 г тыквы

• 25 г манки

• 250 мл молока

• 1 ч. ложка сливочного масла

• соль, сахар по вкусу

Тыкву промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими кусочками и залить кипятком так, чтобы он чуть-чуть покрывал тыкву сверху. Поставить кастрюлю на огонь, тушить до готовности. Чем насыщеннее будет цвет у тыквы, тем желтее получится каша. Тыква варится быстро, около 10-15 минут. Снять кастрюльку с тыквой с огня и измельчить тыкву в пюре. Залить тыквенное пюре стаканом молока, посолить, добавить сахар по вкусу и поставить снова на огонь. Как только смесь закипит, всыпать тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая кашу. Варить кашу на медленном огне 5-7 минут. В готовую кашу добавить сливочное масло.

Для детей постарше можно добавлять в кашу – при минимуме сахара – сладкие цукаты, например из дыни или груши. Они придадут каше новый оттенок вкуса.

Тыквенно-яблочное пюре

Ломтик тыквы и небольшое яблоко (зеленых сортов, а лучше всего антоновку) очистить и нарезать небольшими кусочками. Тыкву варить в закрытой посуде, пока она не станет мягкой, затем добавить яблоки и еще 10-12 минут проварить. Вареные яблоко и тыкву протереть, добавить сахарный сироп (можно использовать фруктозу), прокипятить. Дать немного остыть и добавить чайную ложку сливочного масла.

До года дети едят тыкву чаще всего в виде пюре. На фоне грудного молока тыква отличается сладким вкусом, и это нравится малышам. Когда дети взрослеют и их меню расширяется, очень часто они перестают любить тыкву. Поэтому нужно использовать интересные рецепты, чтобы блюда из тыквы продолжали нравиться ребенку.

Рисовая каша с тыквой и кабачком

Рисовые каши не следует готовить в чистом виде (без овощей или чернослива) для детей, у которых имеется склонность к запорам. А вот с кабачком и тыквой – как раз то, что нужно.

• 6 ст. ложек риса (лучше взять круглый рис)

• 100 г кабачка

• 100 г тыквы

• соль, сливочное масло, сметана или молоко по вкусу

• 400 мл воды

Тыкву тщательно очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками среднего размера. Кабачок очистить, при необходимости удалить семена. Нарезать, как и тыкву. Рис промыть, выложить в кипящую воду. Когда рис закипит, добавить овощи и соль. Варить под крышкой, периодически помешивая, на медленном огне. Общее время варки около получаса. После этого попробуйте готовность риса (некоторые сорта варятся дольше). Консистенция у каши должна быть немного жидковатой (не рассыпчатой). Давать кашу детям нужно сразу, добавив сливочное масло, молоко или сметану. Если из каши сделать пюре, то можно давать ее малышам старше 10 месяцев (если уже ввели в прикорм кабачок и тыкву). Для большей пользы блюда сахар можно заменить медом.

Кисель из тыквы

• 500 г тыквы

• 1/2 л молока

• 3 ст. ложки сахара

• 1,5 ст. ложек картофельного крахмала

• Соль и ванильный сахар по вкусу

Тыкву очищают и трут на мелкой терке. Картофельный крахмал разводят холодным молоком и выливают в горячее молоко, перемешивая, доводят до кипения. Добавляют по вкусу ваниль, сахар, немного соли, протертую тыкву. Все перемешивают и доводят до кипения. Разливают и охлаждают.

Варенье из тыквы

• 1 кг тыквы

• 1 кг сахара

• 1 л воды

• лимонная кислота по вкусу

Настрогать тыкву тонкими и длинными кусочками и положить их на 10 минут в воду. Затем промыть тыкву в холодной воде, переложить кусочки в кастрюлю, туда же добавить сахар и воду. Варить на медленном огне. По окончании варки добавить в варенье лимонной кислоты. По вкусу это варенье будет напоминать варенье из айвы.

Мармелад из тыквы

• 1 кг печеной тыквы

• 1/2 кг сахара

Режем тыкву на кусочки, добавляем сахар, перемешиваем и ставим все это варить без воды. Продолжаем размешивать массу до тех пор, пока сахар не растворится. Тыквенная масса должна превратиться в мармелад, то есть быть очень густой. Можно добавить немного ванили или настроганной апельсинной цедры.

Тыква, запеченная в духовке

• 500 г тыквы

• 150 г сахара или меда

• 1/2 л воды

• сахарная пудра по вкусу

Нарезать кубиками мякоть тыквы, вскипятить в кастрюле воду, добавить в нее сахар (или мед, но тогда воды нужно взять меньше – 350 мл). В полученный сироп укладываем тыкву и варим 5 минут.

Затем вынимаем тыкву из сиропа, кладем в горшочек или форму и ставим в духовку. Запекаем минут 20 при 180 °С до появления золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпаем тыкву сахарной пудрой.

Творожная запеканка с тыквой, изюмом, корицей

• 200 г нежирного творога

• 150 г тыквы

• 1 яйцо

• изюм, ванилин, корица, сахар по вкусу

Творог нужно размешать с яйцом, добавить нарезанную тыкву, изюм, ванилин, корицу. Выложить в керамический горшочек и поставить в духовку, творожная запеканка томится на слабом огне час-полтора.

Тыквенная запеканка с творогом и манкой

О пользе тыквы и творога знают все родители. Но часто очень трудно накормить детей этими продуктами по отдельности. Но если соединить их вместе в такой запеканке, детям понравится.

• 300 г тыквы

• 2 ст. ложки манной крупы

• 1/2 стакана молока

• 200 г творога

• 2 яйца

• 50 г сливочного масла

• соль и сахар по вкусу

Необходимо сварить густую манную кашу на молоке, остудить. Пока остывает каша, подготовить тыкву. Кусок тыквы очистить от кожуры, нарезать кубиками. Кубики тыквы припустить в сливочном масле. Творог пропустить через металлическое ситечко. Яйца взбить в пену, затем добавить сахар, продолжая взбивать. Количество сахара зависит от вкусовых предпочтений ребенка. Любит сладко – положите сахара чуть больше. Смешать творог, взбитые яйца и манную кашу. Все хорошо перемешать. Добавить соль по вкусу. Добавить к смеси творога, яиц и каши остывшую тыкву. Аккуратно все перемешать, стараясь сильно не мять тыквенные кубики. Вылить творожно-тыквенную смесь в форму и поставить запекаться в духовку при температуре 200 °С на 40–45 минут. Запеканка хорошо поднимается, получается нежной, с золотистой корочкой. Подавать запеканку со сметаной, вареньем, сливками.

Запеченная тыква с рисом, изюмом и курагой

• 1 маленькая тыква

• 1/3 стакана риса

• 3/4 стакана воды

• 2–3 ст. ложки очищенных измельченных грецких орехов

• 2–3 ст. ложки изюма

• 3 ст. ложки кураги, нарезанной кубиками

• 1 яйцо

• 30 г сливочного масла

• 1 ст. ложка сахара

• корица по вкусу

Рис хорошо промыть, отварить до готовности. Тыкву помыть, срезать у нее крышечку, очистить от семечек. Затем срезать остальную мякоть внутри, таким образом, чтобы толщина стенки тыквы составила 1,5 см. Мякоть сложить в небольшую кастрюльку, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, тушить до готовности. Когда мякоть станет мягкой, слить воду и добавить сливочное масло. Орехи промыть под холодной проточной водой, просушить. Изюм и курагу залить горячей водой, хорошо промыть, курагу нарезать кубиками. Соединить рис, курагу, изюм, орехи и мякоть тыквы. Все хорошо перемешать. Очищенную тыкву наполнить получившейся начинкой, закрыть крышечкой и поставить выпекаться в духовку на 60 минут при температуре 180 °С. Готовность тыквы проверить ножом. Готовую начинку тыквы можно подать ребенку и отдельно в виде гарнира со сметаной.

Тыквенный десерт

По своей консистенции такой тыквенный десерт представляет собой пюре, так что подойдет даже самым маленьким детям. Детям постарше десерт из тыквы можно украсить шариками сливочного мороженого.

• 150 г тыквы

• 2 груши

• 1 персик или нектарин

• 2 ст. ложки молока

• 3 ст. ложки воды

• сахар или фруктоза по вкусу

Тыкву, груши и персик очистить от мякоти и кожуры и нарезать на небольшие кусочки. Сложить тыкву с фруктами в небольшую кастрюльку, добавить немного воды и молока и потушить на медленном огне минут 7–10. В процессе готовки добавить сахар по вкусу. Когда тыква и фрукты станут мягкими, измельчить их блендером.

Сладкий салат

Редкий ребенок откажется от такого нарядного салата.

• 2 яблока

• 150 г тыквы

• 1 ст. ложка сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

• 15 г цукатов

• 2 ст. ложки воды

Тыкву и яблоки почистить и нарезать набольшими кубиками. В огнеупорную посуду выложить слоями тыкву и яблоки, посыпая каждые два слоя сахаром. Добавить воду, посыпать ванильным сахаром и поставить в духовку на 15–20 минут. Охладить. Перед подачей украсить фруктовыми цукатами.

Тыквенный кекс

Если ваш ребенок не любит тыкву как таковую, можно испечь для него тыквенный кекс. В нем мало чувствуется вкус тыквы. В тыквенный кекс обычно добавляют специи. Классический набор включает в себя корицу, гвоздику, душистый горошек, мускатный орех и цедру лимона или апельсина. Чем больше специй, тем ароматнее кекс. Специи добавляются по 1/4 ч. ложки. Но для ребенка лучше от специй отказаться, а добавить только цедру лимона или апельсина.

• 400 г мякоти тыквы

• 2 яйца

• 2 ст. ложки муки

• 5 ст. ложек растительного масла

• 30 г сливочного масла

• цедра 1 лимона или апельсина

• 2 ч. ложки разрыхлителя теста

• соль, специи по вкусу

Тыкву очистить. 2/3 тыквы измельчить в пюре. Для этого нарезать тыкву тонкими кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Готовую мягкую тыкву хорошо размять. Оставшуюся 1/3 тыквы нарезать кубиками. Кубики тыквы слегка обжарить на сливочном масле. Яйца взбить с сахаром. Соединить яичную массу с тыквенным пюре и снова взбить ее. В получившуюся смесь добавить муку, специи, соль, цедру, разрыхлитель и снова все перемешать. Ввести в тесто кубики тыквы. Аккуратно перемешать тыквенное тесто. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выпекать тыквенный кекс при температуре 200 °С 40 минут. Готовый тыквенный кекс получается румяным и хорошо поднимается. Для выпекания кекса можно использовать любую форму. Для детей идеально подойдут веселые силиконовые формы в виде различных фигурок. Оформить кекс можно фруктами и орехами, а сверху слегка посыпать сахарной пудрой.

Котлеты из тыквы с манной крупой

Тыквенные котлеты – это полезное и питательное диетическое блюдо. Готовят такие котлеты на основе манной каши. Каша должна быть очень крутой. Котлеты из такого густого фарша будут отлично держать форму и будут похожи именно на котлеты, а не на манную кашу, которую поджарили на сковородке. Лучше всего котлеты не жарить (хотя можно и так), а запечь в духовке, но обязательно до золотистой корочки, иначе форму они держать не будут.

• 1 кг тыквы

• 1 стакан молока

• 1/2 стакана манной крупы

• 2 яйца

• соль и сахар по вкусу

• мука или панировочные сухари

Тыкву очистить, натереть на крупной терке. Выложить тертую тыкву в небольшую кастрюлю, залить стаканом молока и потушить до готовности под крышкой. В конце тушения добавить соль и сахар по вкусу. В готовую тыкву тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести манную крупу. Поварить кашу минут 5–7, затем снять с огня и остудить. Выложить остывшую кашу в миску. Перемешать венчиком два яйца и добавить их к фаршу. Сформировать из фарша мокрыми руками небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях или в муке. На сковородке разогреть растительное масло и опустить туда котлеты из тыквы. Слегка подрумянить их с обеих сторон, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Подавать котлеты из тыквы на завтрак или ужин с чаем, ряженкой, йогуртом или компотом.

Овсянка с тыквой

Тыква в сочетании с овсяными хлопьями – чрезвычайно полезное для иммунитета и желудочно-кишечного тракта блюдо.

Нужно вскипятить молоко. Затем натереть на крупной терке тыкву, положить ее в молоко. Немного поварить – минут 10. Добавить овсяные хлопья, соль и сахар по вкусу. Варить до готовности. В конце положить кусочек сливочного масла. Взбить блендером. Кашу можно есть.

Тыквенный горшочек с кашей и мясом

Небольшие тыквы – это удобные натуральные горшочки для приготовления разных блюд. Чрезвычайно вкусной получается гречневая каша в тыкве. Тыква отдает свой уникальный аромат содержимому горшочка. А мякоть тыквы со стенок тыквенного горшочка является чудесным дополнением к блюду. Для ребенка такое блюдо очень привлекательно и полезно.

• небольшая тыква

• 1 морковь

• 300 г отварной телятины или курицы

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1/2 стакана мясного бульона

• 1 стакан гречневой крупы

• соль по вкусу

Тыкву хорошо вымыть и отрезать у нее верхушку. Верхушку не выбрасывать, ее можно будет использовать в качестве крышки для тыквенного горшочка. Тщательно удалить мягкую середину и тыквенные семечки. Часть тыквенной мякоти оставить. Нарезать тыкву и морковь кубиками. Выложить их в сковороду и потушить в сливочном масле. Добавить к овощам мясной бульон. Мясо разделить на небольшие кусочки и добавить к овощам. Гречку отварить в воде до полуготовности. Добавляем недоваренную гречневую кашу в сковороду к овощам и мясу. Еще немного потушить: не более 5 минут. Выложить смесь каши, овощей и мяса в тыквенный горшочек. От края оставить свободными 2 см, так как гречка еще разварится. Накрыть тыкву крышечкой и закрепить ее зубочистками. Поставить тыкву в форму на лист пергаментной бумаги. Запекать при средней температуре 1,5 часа. Вынуть готовое блюдо из духовки, убрать зубочистки и открыть тыквенный горшочек. Гречневая каша в тыкве готова!

Пшенная каша с тыквой и курагой

Сделать пшенную кашу с тыквой еще вкуснее можно, если добавить в нее курагу. Сладкие яркие кусочки кураги нейтрализуют тыквенный вкус, и ребенок с удовольствием съест кашу.

• 1/2 стакана пшенной крупы

• 100 г тыквы

• 100 мл молока

• 200 мл воды

• 2 ст. ложки сливочного масла

• курага и соль по вкусу

Крупу перебрать, хорошенько промыть в горячей воде. Тыкву очистить от мякоти и кожуры, натереть на крупной терке. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения, посолить. Высыпать в воду крупу, немного поварить, затем добавить тертую тыкву и молоко. Варить кашу на небольшом огне до готовности, в конце варки добавить сливочное масло. Когда каша будет готова, укутать ее полотенцем и оставить минут на 15 доходить. Готовую кашу украсить кусочками кураги. Курагу можно добавить в кашу и в процессе варки, вместе с тыквой, но я предпочитаю курагу давать ребенку вприкуску.