Текст книги "Рыбы (19.02 – 20.03)"

Глава 6. Как привлечь сексуальную энергию

Афродизиаки

Хорошим афродизиаком для Рыб будет имбирь в сочетании с довольно острыми блюдами. Этот корнеплод обладает необычными свойствами. Он стимулирует действие сердца, разжижает кровь, поэтому ей будет легче двигаться по венам, артериям и сосудам.

Морская рыба в сыром виде или сырое мясо, вымоченное в соусе (вообще все, что связывает нас с животными) для Рыб будут самым что ни на есть афродизиаком. К тому же имбирь полезен и тем для сексуальной жизни партнеров, что в состояние возбуждения организм переходит плавно, поэтому при наивысшем подъеме чувств можно долго держать себя в руках и совместно получить удовольствие.

Кулинария

Притянуть сексуальную энергию можно с помощью вкусной и здоровой пищи. Для знака зодиака Рыба наиболее подходит мясная и рыбная пища. С помощью нее вы можете получить дополнительную энергию. Также, если вы захотите завоевать Рыб, приготовьте на романтический ужин одно из блюд.

Вот некоторые рецепты.

Салат «Цезарь»

Требуется: 2 зубчика чеснока, 30 г сыра пармезан, 100 г лимонного сока, 200 г сухариков, 100 г нежирного и несладкого йогурта, 1 крупный кочан салата, 50 г оливкового масла, 5 г молотого черного перца, 400 г грудки индейки без кожи и костей, соль по вкусу.

Приготовление. Разогреть гриль. Растереть чеснок. В банку положить полученную массу, лимонный сок, йогурт и масло. Банку закрыть крышкой и хорошо встряхнуть.

Посолить и поперчить индейку. Жарить на гриле до готовности по 5 минут на каждой стороне. Теперь разрезать поперек волокон на ломтики толщиной в 1 см.

Листья салата порвать на кусочки, перемешать с гренками и ломтиками индейки.

Заправку встряхнуть снова. Полить ею салат и перемешать. Сверху посыпать пармезаном.

Куриные грудки

Требуется: 500 г куриных грудок, 700 г репчатого лука, 50 г оливкового масла, 50 г сахара, 100 г куриного бульона, 10 г свежего розмарина, 10 г свежего тимьяна, 20 г красного винного уксуса, 5 г соли, 5 г черного перца.

Приготовление. Луковицы разрезать на 6 долек. Курицу приправить солью и перцем. Взять большую сковороду и сбрызнуть кулинарным спреем. Добавить 20 г оливкового масла и разогреть сковороду на умеренном огне в течение 30 секунд. Кусочки курицы положить и жарить, пока они не подрумянятся, примерно по 3 минуты. Затем сложить на тарелку. Огонь немного уменьшить и вылить оставшееся оливковое масло. Выложить лук и жарить, положив сахар, соль и перец. Лук должен стать золотисто-коричневым. Не забывать мешать. Добавить бульон и кипятить, пока он не выпарится.

Положить розмарин, тимьян и сахар, перемешать. Опять положить в сковороду куски курицы и сбрызнуть уксусом. Жарить, не накрывая крышкой, примерно 5 минут.

Шашлык

Требуется: 350 г говядины, 4 небольшие булочки, 50 г винного уксуса, 20 г коричневого уксуса, 5 г молотого имбиря, 5 г горчицы.

Приготовление. Разогреть гриль. Перемешать кетчуп, уксус, имбирь, сахар, горчицу. Полученным составом обмазать мясо с одной стороны. Готовить на гриле 4 минуты. Перевернуть и обмазать с другой стороны. Жарить до готовности. Мясо нарезать тонкими кусочками. Уложить на булочки с капустным салатом.

Мясо в вине

Требуется: 1,5 кг говядины без кости и жира, 1,6 кг моркови, 100 г лука, 40 чеснока, 800 г консервированных томатов, 60 г свежего базилика, 500 г сухого красного вина, 900 г молодого картофеля, 10 г кукурузного крахмала, 15 г соли, 15 г молотого черного перца.

Приготовление. Нагреть духовку до 170 єС. Мясо натереть солью и перцем, уложить в жаропрочную посуду и обжарить со всех сторон. Выложить на тарелку.

Морковь очистить и нарезать брусочками длиной 5 см. Лук крупно порезать. Чеснок измельчить. Лук, морковь и чеснок обжарить в мясном соке до тех пор, пока не зарумянится лук. Томаты положить вместе с соком, добавить половину базилика, соль, перец, перемешать. Томаты размять ложкой и готовить примерно 5 минут.

Мясо снова положить, добавить вино, долить воду до уровня 5 см от края посуды. Довести до кипения. Накрыть фольгой и крышкой. Поставить в духовку и тушить 1 час, мясо перевернуть один раз.

Добавить картофель и оставшийся базилик, долить воды до уровня. Тушить еще 1 час. Мясо и овощи должны стать мягкими.

Мясо нарезать кусочками и выложить на блюдо вместе с овощами. Процедить жидкость от тушения в кастрюлю и дать закипеть. Кукурузный крахмал развести водой и влить в кастрюлю. Опять довести до кипения. Подливу готовить до загустения, примерно 1 минуту. Мясо и овощи полить.

Рыба-гриль

Требуется: 560 г палтуса, 30 г зеленого лука, 80 г соевого соуса, 100 г абрикосового джема, 60 г кетчупа, 20 г красного винного уксуса.

Приготовление. Гриль разогреть. Лук мелко порезать. Джем, кетчуп, соевый соус и уксус смешать. Взять 5 ст. л. и оставить в качестве соуса.

Кусочки палтуса положить на решетку и обмазать оставшейся смесью. Жарить, пока рыба не подрумянится, примерно 5 минут. Не переворачивать. Рыбу полить оставшимся соусом. Украсить перышками лука.

Курица с пирожками

Требуется: 500 г куриных грудок без костей и кожи, 130 г замороженного теста, 1 яичный белок, 100 г моркови, 150 г замороженной сладкой кукурузы, 130 мл концентрированного молока, 60 г муки, 150 г замороженного зеленого горошка, 30 г сливочного масла, 3 г черного перца.

Приготовление. В большую кастрюлю положить куриные грудки и залить водой, посолить. Довести до кипения на умеренном огне. Готовить мясо примерно 15 минут. Теперь мясо положить на разделочную доску и нарезать мелкими кусочками. Оставить 250 мл бульона.

Духовку нагреть до 225 єС. Сбрызнуть противень и 4 специальных горшочка кулинарным спреем. Стол посыпать мукой и раскатать пласт толщиной в 3 мл. Вырезать из теста 4 квадрата по размеру горшочка. Положить на противень и смазать яичным белком, разведенным с водой. Выпекать примерно 15 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Остудить на решетке. Морковь тонко нарезать и отварить в кипящей воде, пока она не станет мягкой. Воду слить, а замороженные овощи обдать водой, чтобы они оттаяли. Молоко смешать с мукой и смешать с растопленным сливочным маслом. Добавить оставшийся бульон. Варить соус, пока он не загустеет. Положить в него курицу, морковь, горошек, кукурузу, перец и соль, перемешать и прогреть примерно 3 минуты. Разложить в горшочки и запекать 15 минут, пока не появятся пузыри. Накрыть каждый горшочек пирожком.

Мясной хлеб

Требуется: 1 кг говяжьего фарша, 2 кусочка хлеба, 80 г кетчупа, 100 г лука, 1 яйцо, 30 г сельдерея, 400 г консервированных томатов, 30 г чеснока, 30 г сладкого перца, 6 г черного перца.

Приготовление. Духовку нагреть до 180 єС. Взять сковороду с антипригарным покрытием и специальную форму и сбрызнуть кулинарным спреем. Сковороду поставить на средний огонь.

Порезать лук, сельдерей, сладкий перец, чеснок и томаты. Пожарить лук, сельдерей, чеснок и перец до мягкости. Овощи переложить в чашку. Раскрошить хлеб. В чашку к овощам положить фарш, яйцо, молотый перец. Массу вымесить руками. В другой чашечке смешать томаты и кетчуп. Половину смеси положить к фаршу и опять вымесить.

Фарш положить в форму и придать ему вид буханки. Сверху сделать продольную бороздку и заполнить ее томатной массой. Запекать примерно 80 минут. Дать остыть 10 минут и разрезать на равные части.

Свинина запеченная

Требуется: 500 г свиной вырезки, 1 банка консервированных ананасов, 100 г желе из красной смородины, 30 г лимонного сока, 50 г дижонской горчицы, соль.

Приготовление. Духовку нагреть до 200 єС. С консервированных ананасов слить сок и смешать с желе из смородины, солью и 40 г горчицы. Поставить на средний огонь и прогреть, не забывая мешать примерно 5 минут, пока желе не разойдется. Теперь полученную массу остудить. Взять 40 г массы для смазывания мяса, остальное оставить для соуса.

Свинину выложить на противень и посыпать солью, полить лимонным соком. Мясо обмазать глазурью и выпекать 30 минут, при этом каждые 10 минут обмазывая мясо глазурью. Кусочки ананаса смешать с оставшейся горчицей. Мясо после приготовления поставить остыть на 10 минут. Нарезать на кусочки и подавать с соусом и горчицей с ананасами.

Закуска из копченой воблы

Требуется: 500 г копченой воблы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, 1 луковица.

Приготовление. Поставить рыбу в духовку на 7 минут, вынуть, очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и отбить ее молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло и столовый уксус. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить подготовленной смесью.

Форель «А-ля натюрель»

Требуется: 5 копченых форелей, 200 г говядины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 100 г низкокалорийного майонеза, 150 г сухого белого вина, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Форель очистить от кожи и отделить от костей. Отварить говядину, нарезать порционными кусочками, посолить, натереть чесноком, посыпать перцем. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Затем нафаршировать рыбу кусочками мяса и обжаренным луком. Вторую луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением сухого белого вина (при желании можно добавить нарезанную зелень петрушки) и смешать все с майонезом. Готовый соус остудить. Затем положить рыбу в глубокое блюдо и залить остывшим соусом. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.

Шашлык из сома

Требуется: 1 кг филе сома, 2 луковицы, 1 лимон, 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, перец и соль. Затем филе сома нарезать кубиками по 30 г и мариновать в приготовленном маринаде 3 часа, после чего кусочки филе сома наколоть на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовку.

«Волшебная рыбка»

Требуется: 700 г речного окуня, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. разведенной лимонной кислоты, 1 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, разведенной лимонной кислотой (при желании можно посыпать нарезанной зеленью петрушки). Затем поставить рыбу в прохладное место на 30 минут. Решетку нужно смазать оливковым маслом, положить на нее кусочки рыбы и коптить над раскаленными углями. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.

«Морской ежик»

Требуется: 200 г копченой трески, 1 отварная свекла, 50 г сухих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 50 г низкокалорийного майонеза, столовый уксус, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварную свеклу очистить от кожуры, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Затем рыбу очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, половину этого лука мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета и добавить к рыбе.

Грибы, замоченные заранее, отварить и нарезать соломкой. Вторую половинку репчатого лука мелко нарезать и добавить к грибам. Чеснок очистить и растереть. Затем все продукты смешать, посолить и заправить низкокалорийным майонезом. Скатать из полученной массы шарики и выложить на блюдо.

«Рыбный карнавал»

Требуется: 3 копченые сельди, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 стакан низкокалорийного майонеза, уксус, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать небольшими кусочками. Замоченные заранее грибы сварить и нарезать крупными ломтиками. Рыбу надо нарезать кубиками. Затем репчатый лук очистить, нарезать соломкой и обдать горячим раствором столового уксуса (1 : 1). Затем все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить низкокалорийным майонезом. При желании можно украсить листьями петрушки.

«Мечта браконьера»

Требуется: 1 кг свежей осетрины, разных кореньев, понемногу разных маринованных приправ.

Приготовление. Осетрину отварить в небольшом количестве воды и дать остыть, затем нарезать равными ломтиками, снять с них кожицу и удалить хрящи. В длинный соусник налить светлого рыбного галантина и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, мелкие огурчики, каперсы, оливки, маринованные грибы. Сверху снова залить галантином и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантином.

Дать заливному застыть.

Заливная осетрина

Требуется: 1 кг осетрины, 400 г головизны осетра рыбы, 2 ст. л. столового уксуса, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, черный перец горошком, 1 ч. л. соли, 1 пакетик измельченного желатина, 1 огурец.

Приготовление. Налить в кастрюлю 2 л воды, туда положить голову осетра и овощи, добавить специи и варить 30 минут, пока содержимое кастрюлю не уменьшится на четверть. Добавить крупные куски рыбы и варить еще 1 час. Затем вынуть осетрину из бульона и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить через сито. Желатин на несколько минут замочить в холодной воде.

Бульон поставить на газ и довести до кипения, добавив в него желатин. Как только бульон закипит, нужно сразу снять его с огня и процедить через салфетку.

В приготовленные формочки выложить по кусочку рыбы, украсить кружочками моркови, ломтиками огурца (при желании можно украсить зеленью) и с ложечки залить прозрачным бульоном в 2 – 3 приема, чтобы закрепить украшения.

Затем залить ровным слоем бульона и поставить в холодильник для застывания.

Закуска «Мадам Помпадур»

Требуется: 250 г крупных креветок, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень сельдерея, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Креветки сварить в подсоленной воде, остудить и очистить. Выложить креветки в салатницу, сбрызнуть маринадом, затем поставить в теплое место на 20 минут.

Для приготовления маринада нужно оливковое масло смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо размешать.

Сельдерей вымыть, дать стечь воде, нарезать и посыпать им креветки. При желании можно сверху посыпать нарезанной зеленью укропа и листочками петрушки.

Салат «На дне морском»

Требуется: 1 кг свежих очищенных мидий, 500 г свежих очищенных морских моллюсков, 3 кальмара, 300 г очищенных вареных креветок.

Для соуса: 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Положить мидии в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить на сильном огне 6 минут. Затем снять с огня и вынуть мидии из раковин.

В той же воде сварить моллюски. Затем отделить голову кальмара от туловища и удалить скелет. Снять кожицу и нарезать мякоть кольцами. Отрезать щупальца от туловища кальмара и тушить 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Готового кальмара положить в глубокое блюдо и добавить туда другие морепродукты.

Для приготовления соуса нужно соединить оливковое масло, лимонный сок (при желании в соус можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки), измельченный зубчик чеснока, соль и перец. Все тщательно перемешать, полить салат полученным соусом и поставить в холодильник на 2 часа.

Для украшения можно взять креветки. Нужно сделать разрез вдоль каждой креветки и удалить жилку. Затем положить креветку набок и надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста, развернуть ее хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Далее украсить ими салатницу с салатом и подавать к столу.

Лещ отварной в пергаменте

Требуется: 500 г филе леща, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Филе леща нарезать порционными кусками, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе. Сверху на рыбу положить масло, смешанное с перцем, натертые на терке морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой, и варить 20 минут на слабом огне.

Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.

Уха

Требуется: 1,5 кг любой рыбы, лучше уже готового филе, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, лук-порей, зелень, укроп, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Из почищенной и выпотрошенной рыбы сварить бульон. Рыбу вынуть. Лук нарезать мелкими кусочками и обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета и положить в бульон. Перед подачей на стол бульон посыпать зеленью, а в отдельную посуду выложить очищенную от костей рыбу.

Суп «Ершистый»

Требуется: 2 кг свежих ершей, 300 г листьев молодой крапивы, 3 л воды, 100 г зелени петрушки и укропа, 1 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, помыть, опустить в кипящую воду и варить 5 – 10 минут, затем вынуть. Бульон посолить. Добавить ошпаренные листья крапивы, обжаренный в томатной пасте лук, перец, варить еще 10 – 15 минут. Суп посыпать свежей зеленью.

«Братки»

Требуется: 1 кг рыбы (бычков), 4 ст. л. растительного масла, 0,5 кг помидоров, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Очистить рыбу, выпотрошить, промыть. Посолить и поставить в холодное место на 25 минут. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Одновременно на другой сковороде обжарить мелкие помидоры. Выложить на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсить веточками петрушки, укропа.

Царская рыба

Требуется: 0,5 кг филе (осетрины), 1 луковица, 2 стакана оливково масла, 2 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Подготовить рыбу, нарезать ее пропорциональными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и измельченной луковицей. Залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо нагреть сковородку с растительным маслом. Поджарить рыбу.

Свекла по-французски

Требуется: 400 г свеклы, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана красного вина, 3 – 4 зубчика чеснока, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Свеклу нарезать кружочками и потушить в растительном масле, добавив вино и перец. Готовую свеклу посыпать тертым с солью чесноком.

Сельдерей по-гречески

Требуется: 2 корня сельдерея, 100 мл растительного масла, 1 луковица, 3 средних помидора, сок 1/2 лимона, 50 мл красного вина, соль.

Приготовление. Сельдерей промыть, очистить, нашинковать соломкой, сбрызнуть соком лимона, положить в небольшую посуду, потушить в масле, посолить. Помидоры нарезать кружочками, лук − кольцами, добавить их к полуготовому сельдерею, все перемешать и довести до готовности. Овощи можно подать как в горячем, так и в холодном виде, приправив вином.

Фасоль по-грузински

Требуется: 500 г фасоли белой или пестрой, соль, красный молотый перец, кинза по вкусу.

Приготовление. Фасоль перебрать, вымыть, замочить в воде на 6 часов, сварить до полной готовности, чтобы вся вода выкипела, а фасоль разварилась, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную кинзу, перемешать. Подавать можно в горячем и холодном виде.

Зеленая фасоль с орехами

Требуется: 200 г зеленой фасоли, 20 г ядер грецких орехов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 20 – 30 г зелени, соль, красный или зеленый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленую фасоль варить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растолченные ядра грецких орехов, измельченный чеснок, перец, кинзу, укроп, петрушку, уксус, все посолить, перемешать.

Салат смешанный

Требуется: 200 г сырой моркови, 50 г яблок, 50 г сырого корня сельдерея, 50 г растительного масла.

Приготовление. Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и перемешать, добавить растительное масло и еще раз перемешать. Пряности не добавлять.

Салат из моркови и сельдерея в маринаде

Требуется: 100 г сырой моркови, 100 г сырого сельдерея, 50 г яблок, 150 г маринада, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь, сельдерей и яблоки нашинковать, смешать с маринадом (2 части растительного масла, 1 часть сока лимона или разбавленного уксуса). Компоненты соединить, приправить солью, приправив перцем.