Текст книги "Энциклопедия народной медицины и натуропатии. Профилактика и лечение заболеваний народными средствами в домашних условиях"

Огурцы. Их употребляют в пищу почти 60 веков. Огурцы широко применяли в пищу еще в Древнем Египте. Врач Гиппократ рекомендовал использовать их при геморрое, для остановки кровотечения. Толченые огурцы прикладывали к геморроидальным узлам, снимая боль. Свежий огурец содержит белки, углеводы, пищевые волокна, много калия, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, кобальт, витамины В₁, В₂, провитамин А, немного витаминов С и РР.

Огурцы усиливают перистальтику кишечника, поэтому они полезны при задержках стула, способствуют выведению из организма избытка холестерина, полезны при болезнях печени и почек. Особенностью огурцов является тот факт, что они содержат умеренное количество йода, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы.

Помидоры, или томаты. Еще в середине XIX века помидоры считались декоративным растением, а в США – ядовитым. Томаты содержат белки, углеводы, пищевые волокна, органические кислоты, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, кобальт, провитамин А, витамины В₁, В₂, В₆, РР, С, фолиевую и пантотеновую кислоты.

Помидоры показаны при тех заболеваниях, когда нужно стимулировать кроветворение (малокровие), усилить выделение желчи (гепатит, холецистит, желчнокаменная болезнь), нормализовать перистальтику кишечника при колитах, запорах. Помидоры очень полезны для больных сахарным диабетом и при ожирении.

Редис является разновидностью редьки, содержит белки, углеводы, пищевые волокна, органические кислоты, калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо, витамины В₁, В₂, РР, С. Салаты из редиса со сметаной или растительным маслом обладают желчегонным, противоотечным действием, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, нормализуют, а при колитах усиливают перистальтику кишечника.

Редька. По химическому составу редька сходна с редисом, однако в ней в большей степени содержатся углеводы, пищевые волокона, витамин С, а также ферменты и т. н. лизоцимы, которые обладают противомикробными свойствами. Тертая редька полезна для возбуждения аппетита, лучшего опорожнения желчного пузыря при дискинезиях желчевыводящих путей, удаления избыточной жидкости из организма. Помогает редька и при кашле, бронхите, коклюше.

Свекла. Еще в древности люди использовали свеклу как лекарственное растение, но тогда употребляли в пищу только листья свеклы. На Руси как овощное растение она распространилась в XIII–XVII веках. Съедобная часть этого корнеплода содержит много белков, углеводов, пищевых волокон, органических кислот, калия, натрия, магния, фосфора, железа, меди, цинка, марганца, кобальта, витаминов В₁, В₂, РР, С, провитамина А. Вареная тертая свекла – важное средство для оздоровления кишечника, она способствует лучшему его опорожнению. Кроме того, свекла способствует удалению избытка жидкости из тканей организма, особенно это важно при отеках. Помимо этого, свекла обладает желчегонным, успокаивающим действием, показана при дискинезиях желчевыводящих путей.

Слива. Только в Европе произрастает более 100 видов сливы. В плоде имеется много продуктов, необходимых организму. К ним относятся: различные сахара (фруктоза, сахароза, глюкоза), белки, углеводы, пищевые волокна, органические кислоты, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, медь, марганец, цинк, хром, йод, фтор, провитамин А, витамины В₁, В₂, В₆, РР, С, Е. Слива и приготовленный из нее свежий сок способствуют снижению кислотности желудочного сока, поэтому ее можно использовать при лечении гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Хорошим лечебным эффектом обладает слива при колитах, запорах, она как бы санирует кишечник. Полезна слива и при малокровии, камнях в почках, отеках ног.

Фасоль. Достоинством фасоли является высокое содержание в ее бобах растительных белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, крахмала, минеральных веществ, а также провитамина А, витаминов В₁, В₂, РР, поэтому ее можно использовать для повышения калорийности пищи, а также при недостаточно активной работе кишечника.

Хурма. Это плоды теплолюбивых растений. Они обладают сладким, вяжущим вкусом и имеют много важных для организма веществ, таких, как растительные белки, углеводы, органические кислоты, пищевые волокна, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, никель, кобальт, провитамин А, витамины В₁, В₂, РР, С. Очень полезна хурма больным с атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, заболеванием печени – гепатитом, желчнокаменной болезнью и при малокровии (анемии).

Чеснок. Это очень древняя культура. В пищу его начали употреблять более 4 тысяч лет назад. О чесноке, как лекарственном средстве, впервые было написано древнегреческим врачом Диоскоридом еще в 70-е годы нашего века. Считалось, что чеснок поддерживает мужество. Широко известны его противомикробные свойства, обусловленные наличием большого количества фитонцидов. Помимо этого, чеснок богат белками, углеводами, сахарами, крахмалом, пищевыми волокнами, органическими кислотами, калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором, железом. Он содержит витамины В₁, В₂, РР, С. Свежий чеснок снижает повышенное артериальное давление, уменьшает содержание в крови холестерина, который является одним из факторов развития ишемической болезни сердца (стенокардия, инфаркт миокарда), предупреждает образование тромбов в венозных сосудах, улучшает сократительную деятельность кишечника, способствует лучшему выделению желчи и работе желчного пузыря. Имеются научные данные о том, что употребление чеснока в пищу стимулирует иммунитет.

Шиповник. Плоды растения из рода роз. Свыше 2,5 тысяч лет назад Гиппократ писал, что шиповник обладает противовоспалительными свойствами. Шиповник является рекордсменом среди растений, содержащих аскорбиновую кислоту (витамин С). В плодах шиповника витамина С в 10 раз больше, чем в черной смородине, в 50 раз больше, чем в лимоне, и в 100 раз больше, чем в яблоках. Кроме того, в шиповнике достаточно много растительных белков, углеводов, пищевых волокон, органических кислот, калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, провитамина А, витаминов В₁, В₂, РР. Еще имеются медь, марганец, хром, молибден, кобальт, витамины В₆, К, Е, дубильные вещества.

С лечебной целью шиповник используется при состояниях, когда требуется повышенное количество витамина С – это авитаминоз, гиповитаминоз, простудные заболевания, воспалительные процессы, инфекционные болезни. Показан шиповник и как хорошее желчегонное средство при гепатитах, желчнокаменной болезни, холецистите. Масло шиповника используется как ранозаживляющее средство при трещинах сосков у кормящих матерей, при пролежнях, трофических язвах голеней. Положительный лечебный эффект шиповника отмечается при хронических гастритах, колитах, сопровождающихся запорами, наличием слизи в каловых массах. При постоянном употреблении шиповника повышается работоспособность, улучшается настроение, реже возникают простудные заболевания.

Яблоня домашняя. Плоды яблони содержат сахара, много клетчатки, органических кислот, дубильных веществ, эфирное масло, белки, углеводы, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, провитамин А, витамины В₁, В₂, В₆, РР, С, Р, немного фитонцидов.

Яблоки можно применять как источник витаминов, а также при заболеваниях тонкой и толстой кишки (энтериты, колиты) в качестве продукта, содержащего много органических кислот и пищевых волокон (клетчатки), которые препятствуют процессам гниения и брожения в кишечнике. Используются они еще при ожирении, гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При язве их лучше употреблять в печеном виде. Наличие в яблоках витамина Р способствует более эффективному действию аскорбиновой кислоты для укрепления стенок кровеносных сосудов. Благоприятное сочетание в яблоках калия и дубильных веществ сдерживает выпадение в осадок солей мочевой кислоты и предупреждает развитие такого заболевания, как подагра. Следует иметь в виду, что яблоки хорошее желчегонное средство.

Стимуляция функции коры надпочечников при бронхитах, бронхиальной астме растениями, содержащими значительное количество витамина С и других витаминов: смородина, в т. ч. листья черной смородины, брусника, плоды шиповника, облепиха, земляника, капуста, баклажаны, брюква, тыква, укроп, фасоль, лимон, апельсин, лук, чеснок.

Витаминная и общеукрепляющая терапия при гриппе, других острых респираторных заболеваниях, воспалении легких: крыжовник, смородина, ежевика, морковь (сок), вишня (сок), апельсины.

Овощи, фрукты и ягоды, используемые при заболеваниях дыхательных путей, простудных заболеваниях:

• картофель: вдыхание картофельного пара;

• морковь посевная: сок моркови с медом (поровну), протертая морковь;

• редька посевная: сок редьки с медом или сахаром (часть сердцевины удаляют и внутрь корнеплода насыпается сахарный песок; пропитанный соком редьки сахар принимают по 1 чайной ложке 4 раза в день);

• лук репчатый: сок лука с медом (поровну) принимают при кашле, бронхите, коклюше по 1 чайной ложке 3–4 раза в день;

• капуста белокочанная: при простудных заболеваниях можно использовать отвар с медом по одной четверти стакана 3 раза в день до еды; сок, разведенный теплой водой, используют для полоскания полости рта и глотки;

• вишня: мякоть и сок являются хорошим отхаркивающим средством при воспалительных заболеваниях дыхательных путей;

• виноград: свежие плоды винограда увеличивают отделение слизистого секрета из бронхов и облегчают кашель, способствуют выздоровлению;

• калина: отвар цветков в теплом виде можно использовать при простудных заболеваниях;

• смородина черная: сок с медом или сахаром пьют при сильном кашле.

Овощи, фрукты и ягоды, используемые при заболеваниях органов пищеварительной системы:

• тыква обыкновенная: каша из мякоти тыквы улучшает двигательную функцию кишечника и способствует лучшему его опорожнению, усиливает мочеотделение и выведение «шлаков» из организма, рекомендуется при нарушениях обмена веществ, заболеваниях печени, почек, желчного пузыря, запорах;

• капуста белокочанная: капустный сок по половине стакана 2–3 раза в день до еды в теплом виде усиливает выделение желчи, желудочного и панкреатического соков, что способствует улучшению пищеварения;

• земляника лесная: настой ягод или листьев можно применять в качестве желчегонного средства при желчнокаменной болезни, холецистите, дискинезиях желчевыводящих путей, гепатите.

Овощи и фрукты, обладающие мочегонным действием:

• арбуз: употребляют в свежем виде до 2 кг в день при мочекаменной болезни, циститах, пиелонефритах;

• капуста белокочанная: благодаря содержанию в большом количестве калия оказывает выраженное мочегонное действие;

• клюква: используется в виде морса и экстракта при пиелонефритах как противомикробное и мочегонное средство;

• земляника лесная: настой ягод или листьев обладает мочегонным действием и может использоваться при заболеваниях мочевыводящих путей;

• груша: сок и отвар плодов применяют как мочегонное средство при мочекаменной болезни;

• дыня: мякоть при употреблении в пищу оказывает мочегонное действие;

• салат посевной: повышает мочеотделение;

• крыжовник: отвар ягод назначают для усиления мочеотделения.

Овощи, фрукты и ягоды, используемые при сахарном диабете: сок клубней свежего картофеля, сок из свежих листьев белокочанной капусты, сок из плодов малины, кизила, груши, салат огородный, горох.

Овощи, фрукты и ягоды, рекомендуемые при климактерическом неврозе (климаксе):

• капуста белокочанная: сок из свежей капусты принимают по половине стакана за 40–60 минут до сна при бессоннице;

• чеснок: для устранения бессонницы и головной боли съедают по 2–3 дольки;

• укроп огородный: порошок из сухого укропа или настой семян употребляют как легкое снотворное средство;

• ежевика: ягоды и настой из них оказывают общеукрепляющее и успокаивающее действие, можно использовать и листья ежевики;

• калина обыкновенная: настой из ягод оказывает укрепляющее и успокаивающее действие, снижает артериальное давление, устраняет спазмы сосудов головного мозга.

Овощи и ягоды в профилактике ожирения:

• кабачки: усиливают перистальтику кишечника, предупреждают всасывание холестерина, препятствуют ожирению;

• крыжовник: ягоды показаны при нарушении обмена веществ в организме и ожирении, они оказывают общеукрепляющее, желчегонное и мочегонное действие.

Овощи, ягоды и фрукты, используемые при малокровии:

• овощи, ягоды и фрукты, содержащие преимущественно железо: картофель, тыква, брюква, лук, чеснок, салат, укроп, гречиха, крыжовник, земляника, виноград;

• овощи, ягоды и фрукты, содержащие преимущественно витамины С и В: картофель, капуста, баклажаны, кабачки, дыня, тыква, лук, чеснок, шиповник, облепиха, ежевика, земляника, калина, клюква, боярышник, крыжовник, лимон, апельсин, абрикос, вишня, груша, кукуруза.

Большое количество растений можно использовать для супов, соусов, гарниров, салатов, когда при умелой кулинарной обработке и при правильно выбранном рецепте можно в значительной мере сохранить полезные для организма биологически активные вещества и использовать их с лечебной целью. Ниже приводится ряд кулинарных рецептов, в которых эти требования учтены.

 Венгерский суп из квашеной капусты, называемый «Пьяница». Состав: 300 г капусты, 1 л рассола квашеной капусты, 1 л воды, 300 г вареной колбасы, 50 г сала, 50 г муки тонкого помола, луковица, соль, чеснок, молотый перец, тмин, 2 ложки сметаны.

В 1 л воды проварить капусту. Муку поджарить на сале, добавить к поджаренной муке нарезанный лук и молотый перец, потом этим заправить капустный суп, добавить тмин, чеснок, нарезанную колбасу и капустный рассол. По вкусу добавить соль или горький перец. Положить сметану.

 Голубцы – сармале. Состав: 1 большой кочан капусты, 400 г отбивного мяса, 1–2 большие луковицы, соль, перец, 1 ложка петрушки, 1–2 яйца, чашка отваренного риса, 100 г сала, 1–2 ложки растительного масла, стакан белого вина, стакан бульона, небольшая консервная баночка томатной пасты (или 4 томата), 200 г вареной колбасы, можно добавить йогурт, укроп.

Фарш из отбивного мяса смешать с ложкой порубленного лука, солью, перцем, петрушкой, яйцами, рисом. Хорошо промесить. Фарш завернуть в отдельные листья капусты, в которых нужно срезать или отбить толстые серединки. Форму смазать растительным маслом, заложить слой мелко нарезанной капусты, затем – слой голубцов, сверху положить небольшое количество нарезанной колбасы, лук и кубики сала. Слои повторять. В конце положить свежие томаты или залить томатной пастой, смешанной с вином и бульоном, покрыть несколькими листьями капусты и протушить на небольшом огне в духовке. За четверть часа до окончания готовки залить йогуртом, взбитым с ложкой укропа и быстро запечь.

 Патиссоны, фаршированные мясом. Состав: 1 патиссон (400 г), 150 г говяжьего фарша, соль, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец, 1 чайная ложка горчицы.

Очистить патиссон, разрезать его на две части, вынуть сердцевину, посолить и дать постоять, затем слить образовавшийся сок. Очищенный лук мелко нарезать и спассеровать на заранее разогретой сковороде с тефлоновым покрытием, добавить говяжий фарш и все вместе немного потушить. В остывший фарш покрошить сваренное вкрутую яйцо, добавить петрушку, молотый черный перец и горчицу. Приготовленной начинкой нафаршировать патиссоны, посыпать их натертым сыром, завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу (приблизительно 20 минут). Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки. Рекомендуется и больным сахарным диабетом.

 Помидоры в мясном кольце. Состав: 200 г говяжьего фарша, 1 луковица, половина яйца, половина размоченной булочки, вода, соль, половина чайной ложки тмина, 350 г помидоров, 15 г сливочного или растительного масла, 50 г сметаны или кислого молока, половина столовой ложки молотого сладкого перца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 столовая ложка панировочных сухарей.

Фарш, мелко нарезанный лук, яйцо, булочку, соль, тмин и приблизительно 50 мл воды смешать в посуде. Этой массой наполнить смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями кольцевидную форму («Чудо») и запекать в духовом шкафу. Пока мясо находится в духовом шкафу, нарезать помидоры, потушить их немного, снять с огня, добавить сметану или кислое молоко, сладкий перец, зелень петрушки и посолить. Запеченное мясное кольцо вынуть из формы, выложить на подогретую тарелку и вложить внутрь кольца подготовленные помидоры. Края украсить нарезанным на кружочки яйцом и зеленью петрушки. Блюдо можно рекомендовать и больным сахарным диабетом.

 Морковный салат с компотом. Состав: 100 г моркови, 100 г компота ассорти (персики, яблоки, виноград), 15 г изюма, 1 лимон, соль.

Очищенную морковь отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой, перемешать с компотом, добавить лимонный сок и изюм, предварительно обданный кипятком. Изюм необходимо использовать в тех случаях, если в компоте нет винограда. Салат можно готовить и со свежими апельсинами или яблоками, мелко нарезав их.

 Цветная капуста с лимонным соком. Состав: 1–2 кочана цветной капусты, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 лимон.

Отварить цветную капусту. Приготовить соус: сливочное масло растереть с мукой в кастрюле, прибавить сливки, соль, сахар и растертый на терке лимон, прокипятить, помешивая. Залить соусом отварную цветную капусту.

 Суп из абрикосов или персиков. Состав: 200 г спелых абрикосов или персиков, пол-литра молока или сливок, 5 г кукурузного или картофельного крахмала, 30 г сахара или некалорийного заменителя сахара для диабетиков, вода, сок из фруктов.

Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды и влить в кипящую воду, добавить фруктовый сок. Варить кисель 10–12 минут. Свежие фрукты вымыть, вынуть из них косточки, очистить и отдельно сварить в подслащенной воде. Можно использовать фрукты из консервированного компота. Фрукты, сахар, кисель, сок, молоко размешать миксером. Подавать в холодном виде. Для диабетиков вместо сахара использовать его заменитель.

При желании можно использовать и кулинарные рецепты, предлагаемые нами беременным женщинам.

 Чай с шиповником. Состав: 2 столовые ложки плодов шиповника на пол-литра воды.

Шиповник замочить на несколько часов в холодной воде, затем долить воды, довести до кипения (но не кипятить!), процедить и сразу же подавать.

 Яблоки, жаренные в тесте. Состав: 6 яблок, 1 столовая ложка сахарного песка, полстакана молока, 2 столовые ложки сметаны, 5 столовые ложек муки, 3 яйца, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать ломтиками толщиной в полсантиметра. Ломтики яблок посыпать сахарным песком (половина столовой ложки). Яйца растереть с сахарным песком (оставшаяся половина столовой ложки), добавить сметану, молоко, всыпать муку. Тесто тщательно размешать и сбить в пышную массу. Ломтики яблок обмакивать в тесто и обжаривать на сковородке сначала с одной, а затем с другой стороны. При подаче посыпать сахарной пудрой.

 Фаршированные томаты. Состав: 8–10 томатов, соль, 150 г твердого сыра, 2 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, молотый перец, лимонный сок, петрушка, горчица, 2 столовые ложки растительного масла, 3 ложки белого йогурта, мякоть томатов.

Вынуть мякоть из томатов и слегка посолить их. В миске растереть желтки, соль, перец, лимонный сок, горчицу, растительное масло и йогурт. Сыр, белки, мякоть томатов, петрушку и огурцы мелко порезать и перемешать с остальными компонентами в миске. Томаты заполнить приготовленной смесью, сверху посыпать петрушкой и подавать на листьях кочанного салата, слегка политого лимонным соком и растительным маслом.

 Свекольный салат с яблоками. Состав: 200 г свеклы, 100 г яблок, 40 г йогурта, соль, молотый черный перец, зелень петрушки, некалорийный заменитель сахара.

Тщательно вымытую свеклу сварить целиком до готовности, очистить, нарезать или натереть на терке, добавить тертое яблоко, пряности, заменитель сахара, йогурт и украсить зеленью петрушки.