Текст книги "Энциклопедия народной медицины и натуропатии. Профилактика и лечение заболеваний народными средствами в домашних условиях"

Диетические кулинарные рецепты

При этих заболеваниях, за исключением случаев острой задержки мочи, целесообразно свой рацион дополнить овощами и фруктами, которые обладают противомикробными свойствами, легким мочегонным эффектом, облегчают работу кишечника, содержат достаточное количество витаминов.

 Салат из свежей капусты. Состав: 1 небольшой кочан капусты, соль, подсолнечное масло, уксус или лимонный сок.

Кочан очистить от пораженных или загрязненных листьев, промыть, разрезать на 2 половины и вырезать кочерыжку. Капусту мелко нашинковать, посолить и слегка протереть руками. Заправить подсолнечным маслом и уксусом, все хорошо перемешать. Салат можно украсить 2–3 нарезанными помидорами, уложив их вокруг приготовленного блюда, можно также добавить и 2 тертые на терке моркови. Добавлением моркови можно исправить пересоленный салат.

 Салат из свежей капусты с чесноком. Состав: 1 небольшой кочан капусты, 1 головка чеснока, подсолнечное масло, соль, 2 ст. ложки уксуса.

Кочан очистить и вымыть, вырезать сердцевину, капусту мелко нашинковать. Чеснок очистить, растереть в ступке со щепоткой соли и смешать с уксусом. Капусту посолить, слегка перетереть руками, заправить подсолнечным маслом, чесночной смесью и перемешать.

В описываемых салатах хорошо сочетается витаминное, противомикробное действие капусты, моркови, чеснока с эффектом стимуляции ими работы желудочно-кишечного тракта. Чеснок и подсолнечное масло обладают также противосклеротическими свойствами.

 Суп из кабачков. Состав: 1 небольшой кабачок, 1 луковица, чуть меньше 1/4 стакана подсолнечного масла, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки риса, 1 чайн. ложка соли, петрушка, красный перец (в небольшом количестве).

Кабачок вымыть, очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать маленькими кусочками. В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Через несколько минут добавить нарезанный кабачок, перебранный и вымытый рис и немного красного перца для цвета. Варить 20 мин, в конце варки суп заправить сметаной и нарезанной зеленью петрушки.

В кабачках очень благоприятное для организма сочетание натрия, калия, пищевых волокон. Блюда из кабачков – хорошее средство при задержке в организме воды. Кабачки активно возбуждают перистальтику желудка и кишечника, помогают при запорах.

 Тушеный молодой картофель. Состав: 500 г молодого картофеля, 50 г сливочного масла, 1/2 чайн. ложки соли, сметана и укроп по вкусу.

Картофель вымыть, очистить или выскоблить, если он совсем молодой. Нарезать ломтиками, добавить сливочное масло, соль и 1/4 стакана воды. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Несколько раз перемешать, а затем кастрюлю слегка встряхнуть, чтобы ломтики сохранились целыми. Тушить около 20 мин. Подавать со сметаной, посыпать нарезанным укропом.

Картофель содержит много калия, что улучшает работу мочевыводящих путей, стимулирует перистальтику кишечника.

 Говядина вареная. Состав: 300 г говядины, соль, 1 чайн. ложка черного перца, 1/2 луковицы, лавровый лист, зеленый лук, петрушка.

Очищенное от пленок мясо положить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне. Через 1 ч положить в кастрюлю остальные продукты и варить еще 10 мин. Вынуть мясо из бульона, который можно использовать для другого блюда, нарезать и полить горячим бульоном. Украсить зеленью петрушки. Подавать с овощами (цветная капуста, отварной картофель, помидоры). Это блюдо можно употреблять при щадящих диетах, больным с мочекаменной болезнью, особенно пожилым людям.

 Печеные яблоки. Состав: некрупные яблоки, сахар.

Яблоки промыть, острым ножом сделать конусообразный разрез до середины плода и удалить сердцевину, засыпать отверстие сахаром и уложить яблоки на противень. Печь в нагретой духовке на среднем огне до полной готовности яблок. Подавать к столу охлажденными.

Яблоки способствуют оздоровлению кишечника, обладают легким мочегонным действием, содержат витамины С, В₁, В₂, РР, провитамин А. Благоприятное содержание в яблоках калия и дубильных веществ способствует предохранению от развития мочекаменной болезни и подагры.

Хронический гастрит при чрезмерном употреблении алкоголя

 Овощной суп с рисом. Состав: 60 г риса, 20 г обезжиренного молока, 6 г масла, 60 г моркови, петрушка, соль.

Очищенные, вымытые овощи нарезать и варить до готовности. Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды. Все это протереть через сито (можно воспользоваться миксером), добавить молоко и масло. Если врач разрешит, можно использовать обезжиренный костный бульон. Этот суп обеспечивает механическое и химическое щажение желудка.

 Рыба, тушенная с укропом. Свежую морскую рыбу подготовить, разделать, посолить и густо пересыпать укропом, добавив немного репчатого лука. При этом укропа должно быть столько, чтобы рыба была закрыта им полностью и лежала бы на подстилке из его зелени. Тушить на медленном огне, добавив подсолнечного масла. Рыба, приготовленная с укропом, окажется значительно нежнее приготовленной обычным способом. Этим будет обеспечено механическое и химическое щажение желудка с сохранением хороших вкусовых качеств рыбы.

Хронический гепатит при чрезмерном употреблении алкоголя

 Салат из риса с куриным мясом. Состав: 1 стакан риса, 5 г сливочного масла, 50 г мяса запеченной курицы, 1 яблоко, 1 помидор, 75 г майонеза, 50 г сметаны, сок половины лимона, зелень петрушки, соль, пряности.

Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не мешая, до готовности на среднем огне. Когда рис остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и порезанное яблоко и очищенные резаные помидоры. Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки. Подавать с хлебом.

В данном блюде предусмотрено значительное содержание белков, углеводов, витаминов. Имеющиеся в рисе биологически активные вещества – фосфолипиды – весьма полезны при заболеваниях печени.

 Шарлотка с творогом и яблоками. Состав: 4 булочки или 1/2 батона, 100 г молока, 1 чайн. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 ст. ложки сахара, 2 яблока, 1 чайн. ложка корицы, 150 г творога, 1 яйцо.

Булочки или батон нарезать на ломтики, сбрызнуть молоком и уложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму из огнеупорного стекла или на сковороду. Сверху положить толстый слой протертого творога, смешанного с сахаром и яичным желтком. Затем сверху – слой тертых яблок, посыпанных корицей. Поверх яблок – еще слой хлеба, слегка смоченного подслащенным молоком, еще слой творога с сахаром, слой тертых яблок с корицей. Запекать в духовом шкафу на сильном огне. Незадолго до полной готовности вынуть из духовки, смазать взбитым белком и запекать еще какое-то время. Подавать горячим как второе блюдо.

Своими достоинствами творог, как продукт лечебного и детского питания, обязан содержанию сравнительно большого количества белков, благоприятному сочетанию минеральных веществ и микроэлементов, а также незаменимой аминокислоте – метионину. Он особенно полезен при болезнях печени.

 Суп с фрикадельками по-мужски. Состав: 250 г говяжьего фарша, 1 луковица, 3–4 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 помидор, 1 чайн. ложка соли, красный перец (небольшое количество), зелень петрушки, 50 г сливочного масла, лимон, мука.

Вскипятить 1 л воды в кастрюле, за это время фарш смешать с 1 ст. ложкой перебранного и вымытого риса, щепоткой соли, щепоткой красного перца, 1 ст. ложкой воды и хорошо перемешать. Разделить на 6 равных частей, обвалять в муке и сформовать фрикадельки. Лук нарезать и вместе с солью добавить в кипяток. Через несколько минут в суп положить последовательно фрикадельки, перебранный и вымытый рис, нарезанный помидор. Хорошо перемешать и варить 25 мин с приоткрытой крышкой. В конце варки заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Добавить вареное яйцо, можно поперчить. Подать на стол с лимоном. Обращает на себя внимание относительная простота приготовления блюда, наличие большого количества белков, витаминов.

 Цветная капуста, запеченная с телятиной. Состав: 300 г цветной капусты, 150 г телятины (лопаточная часть), 1 помидор, 30 г сливочного масла, 1/2 яйца, 100 г обезжиренного молока, 10 г панировочных сухарей, 20 г твердого сыра, соль, зелень петрушки, 1 луковица.

Очищенную и вымытую цветную капусту отварить немного в подсоленной воде, затем разобрать на соцветия. На половине порции масла обжарить мелко нашинкованный лук, добавить нарезанную мелкими кубиками телятину, немного отвара из-под цветной капусты и потушить. Незадолго до полной готовности блюда добавить в кастрюлю нарезанный тонкими кружочками помидор. На дно смазанной жиром и посыпанной панировочными сухарями посуды из огнеупорного стекла уложить слой цветной капусты, затем слой мяса, а сверху еще один слой цветной капусты. Залить все яйцом, смешанным с молоком и панировочными сухарями, посыпать тертым сыром и поставить ненадолго в духовку. Позже украсить зеленью петрушки.

Это блюдо богато витаминами и особенно белком, что важно для больных гепатитом. Кроме того, оно в значительной мере щадяще.

Противосклеротические блюда

 Морковный салат с компотом. Состав: 100 г моркови, 100 г компота ассорти (персики, яблоки, виноград), 15 г изюма, 1 лимон, соль.

Очищенную морковь отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой, перемешать с компотом, добавить лимонный сок и изюм, предварительно обданный кипятком. Изюм необходимо использовать в том случае, если в компоте нет винограда. Салат можно готовить и со свежими апельсинами или яблоками, мелко нарезав их.

Особенностью данного салата является содержание значительного количества витаминов и сохранность их при кулинарной обработке.

 Суп из лука репчатого. Состав: 800 мл костного бульона, 100 г лука репчатого, 20 г муки, 20 г молока, половину яйца, 10 г масла.

Муку обжарить на сухой сковородке, залить теплым бульоном, добавить очищенный вымытый и нарезанный лук. Варить до готовности. Сняв с огня, добавить масло, молоко, посолить.

 Суп из лука репчатого с картофелем. Состав: 60 г лука репчатого, 60 г картофеля, 10 г сливочного масла, 50 г молока.

Картофель сварить в процеженном костном бульоне или в воде, затем добавить туда очищенный, вымытый и нарезанный лук. Все вместе варить до готовности. Из жира и муки сделать светлую заправку, залить бульоном, хорошо размешать и при постоянном помешивании варить 8–10 мин. Размешать, влить молоко, немного поварить, снять с огня и добавить нарезанную зелень петрушки.

Эти два супа содержат относительно мало холестерина, а лук полезен как противосклеротическое средство.

 Тушеная говядина. Состав: 300 г говядины от ноги или от лопатки, 200 г мягких говяжьих костей, соль, 20 г моркови, 20 г петрушки, черный перец горошком, 20 г лука, 5 г чеснока.

Говяжьи кости порубить, промыть, залить кипящей подсоленной водой так, чтобы кости были покрыты жидкостью, и варить 20 мин. Добавить вымытое мясо, очищенные овощи, лук, чеснок, черный перец и тушить под крышкой до готовности. Мясо подавать, нарезав ломтиками и украсив тушеными овощами. Бульон использовать для приготовления соуса или гарнира к мясу. Приготовленное таким образом мясо сочно, а соусы и гарниры имеют мясной привкус. Это блюдо вкусно, содержит мало холестеринобразующих веществ.

 Баранина с фасолью. Состав: 125 г постной баранины, 1 ст. ложка подсолнечного или кукурузного масла, 1 луковица средней величины, 100 г белой фасоли, 200 мл воды, соль, молотый черный перец, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Мясо очистить от пленок и жира, нарезав на мелкие куски. Лук слегка подрумянить на масле, добавить мясо и немного обжарить. Фасоль, замоченную с вечера, посолить, долить воды и варить еще час – полтора. Добавить нарезанную морковь, петрушку и варить до готовности еще 45 мин. Муку размешать с небольшим количеством холодной воды, залить горячим бульоном и ввести эту массу в кастрюлю при помешивании. Все вместе варить еще 12 мин. Блюдо можно приготовить и в духовом шкафу. Приготовление блюда занимает 2 ч. В нем содержится много пищевых волокон (клетчатки), что способствует хорошей работе кишечника, и мало жира.

Блюда для пожилых

Питание пожилых людей должно строиться на принципах противосклеротической диеты, а пища должна быть разнообразной и вкусно приготовленной. Калорийность ее немного снижена. Вкусная пища может сделать жизнь пожилого человека более радостной.

 Свекольный салат с хреном. Хрен очень полезный корнеплод. Его остро-сладкий жгучий вкус можно смягчить добавлением сметаны, яблока, лимонного сока, свеклы, сахара или его некалорийного заменителя (например, при диабете).

Состав: 200 г свеклы, 25 г хрена, сахар или его заменитель, лимонный сок, соль.

Очищенную и хорошо вымытую свеклу отварить до полной готовности, снять кожицу и натереть свеклу на мелкой терке вместе с очищенным хреном. Добавить сахар, соль, лимонный сок и все как следует перемешать. Можно добавить щепотку черного перца. Свекла содержит много пищевых волокон, макро– и микроэлементов, витаминов, поэтому способствует оздоровлению кишечника, хорошему его опорожнению.

 Хрен с морковью. Состав: 1 большая морковь, 1/2 яблока, 50 г хрена, сок 1/2 лимона, 1/4 чайн. ложки сахарной пудры или некалорийного заменителя сахара, 50 г мясного бульона, 1 грецкий орех, соль.

Очищенную и вымытую морковь, яблоко без сердцевины натереть и сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело. Добавить мелко натертый хрен, соль и сахар. Можно добавить мясной бульон. Украсить половинками ореха. Подавать к мясу.

 Хрен с яблоком. Готовится тем же способом, что и с морковью, только вместо моркови добавляют тертые яблоки в несколько большем количестве (по вкусу).

 Солянка мясная. Состав: 100 г говядины, 50 г ветчины, 60 г сосисок, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г квашеной капусты, 50 г маринованных огурцов, лавровый лист, соль, 100 г сметаны.

Говядину вымыть и отварить. Мелко нарезанный и слегка обжаренный на масле лук варить в течение 5 мин в небольшом количестве бульона с томатной пастой. Огурцы, сосиски, ветчину и отварную говядину нарезать соломкой. Все положить в горшочек, добавить подготовленный лук, измельченную квашеную капусту, лавровый лист, попробовать и, в случае необходимости, посолить. Залить мясным бульоном и варить 5–10 мин. Разлить по тарелкам и добавить сметану. Подавать с черным хлебом.

 Рыба в томатном соусе. Состав: 500 г рыбы (карп, судак), 10 г растительного масла, 10 г муки, 20 г томатной пасты, лавровый лист, зелень петрушки, соль, мясной бульон (можно из кубика).

Рыбу почистить, вымыть, обсушить и посолить. Обвалять в муке, обжарить в масле, добавить мясной бульон или овощной отвар, томатную пасту и тушить 15–20 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и украсить зеленью петрушки. Подавать с картофелем.

Сахарный диабет

Блюда из приводимых ниже продуктов полезны для больных сахарным диабетом, являются профилактическими при развитии гипертонической болезни.

 Рыбное филе с хреном. Состав: 250 г рыбного филе, 30 г сливочного масла, 20 г лука, 1 яблоко, хрен по вкусу, лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль, 1/2 лимона, зелень петрушки.

Рыбное филе разделить на порции, положить в кипящую воду, добавить лук, пряности и варить на слабом огне 5–7 мин. Отваренную рыбу аккуратно вынуть и уложить на подогретые тарелки, полить соком лимона и растопленным сливочным маслом, посыпать тертым хреном, смешанным с тертым яблоком, и зеленью петрушки.

 Жаркое с луком по-венски. Состав: 300 г говядины, 150 г подсолнечного масла, соль, 10 г сливочного масла, молотый черный перец, 10 г муки, 1 луковица средней величины, 50 г бульона или горячей воды.

Мясо нарезать на толстые куски, слегка отбить, края подрезать, посолить, посыпать мясо пряностями и с обеих сторон обжарить на хорошо разогретом растительном масле. Масло аккуратно слить в другую сковородку. Очистить луковицу, нарезать ее и обжарить на масле до золотистого цвета. На первую сковородку, не добавляя масла, насыпать муку, размешать ее с остатками мясного сока, обжарить, добавить сливочное масло и все это проварить. Полить этим соусом кусочки мяса на тарелке, посыпать их подготовленным луком. Подавать с жареным картофелем.

Лечение овощами, фруктами, продуктами пчеловодства

Лечение овощами, фруктами, ягодами и злаковыми

Лечебный эффект многих растительных пищевых продуктов обусловлен наличием в них биологически активных веществ, которые необходимы для существования организма. Однако известно, что при возникновении какого-либо заболевания компоненты растения, которые, как правило, используются в качестве пищевых, можно использовать целенаправленно для борьбы с болезнью.

Принято считать, что о растительном мире известно все или почти все, однако до настоящего времени открываются все новые свойства растений, накапливаются знания. Из всего многообразия биологически активных веществ, содержащихся в растениях, в том числе и в овощах, фруктах и злаковых, наибольшим лечебным воздействием обладают витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, органические кислоты, дубильные вещества, фитонциды, эфирные масла.

Следует иметь в виду, что использование овощей, фруктов и злаков в лечебных целях совсем не исключает лечения с применением фармакологических препаратов или других методов, особенно в ситуациях, когда требуется неотложная или квалифицированная медицинская помощь.

В 1911 г. К. Франк, проводя специальные исследования, выделил вещество, которое излечивало голубей от заболевания нервной системы, называемое полиневритом. В молекуле этого вещества присутствовал азот, называемый еще «амин». К этому термину К. Франк присоединил слово «vita», что на латинском языке означает «жизнь» – получилось новое название химического вещества «витамин», подчеркивающее важное значение его для жизнедеятельности организма. Это был витамин В₁ (тиамин). В последующем было выявлено еще около 30 витаминов.

Витамины весьма важны для нормального функционирования организма. Более того, при их отсутствии организм развиваться не может. Источником витаминов являются продукты животного и растительного происхождения. Некоторые витамины организм производит (синтезирует) сам, иногда с помощью бактерий (микрофлоры) кишечника.

Отсутствие витаминов в организме называется авитаминозом, недостаток – гиповитаминозом. Существует целый ряд болезней, связанных с недостатком и даже с избытком витаминов. Авитаминозы в настоящее время встречаются относительно редко, значительно чаще, особенно в весеннее время, возникают гиповитаминозы, обусловленные недостатком того или иного витамина. Ниже приведены характеристики основных витаминов, в большом количестве содержащихся в продуктах питания растительного происхождения.

Витамин А (ретинол). Витамин роста, антиксерофтальмический, жирорастворимый, антиинфекционный, участвует в питании хрящей, костей, органов пищеварения, кровеносных сосудов, слизистых оболочек и кожного покрова; в определенной степени регулирует сон и артериальное давление.

Недостаток витамина А в пище проявляется прежде всего нарушением функции зрения, вплоть до развития «куриной слепоты», замедлением роста, понижением прочности костей. Помимо этого, нарастает похудание, почти постоянно сохраняется ощущение утомленности, снижается сопротивление инфекциям, чаще образуются камни в желчном пузыре.

В значительном количестве витамин А содержится в печени, желтке куриного яйца, сливках, сливочном масле, рыбьем жире; в растительных продуктах он присутствует в виде химического вещества каротина, которое является так называемым провитамином А; в организме провитамин А превращается в витамин А. Много его в следующих растениях: морковь, чеснок, лук, шпинат, персики, шелковица, конские каштаны, бананы, ананасы, смородина, малина, лимоны, абрикосы, апельсины, шиповник, черника, крыжовник, помидоры.

Основные показания для применения витамина А или растений, его содержащих: задержка роста, похудание, различные инфекционные заболевания (респираторные и кишечные); нарушение зрения; медленное заживление ран, ожогов.

Витамин В₁ (тиамин). Этот витамин выполняет важную роль в сбалансированной деятельности нервной системы организма, предупреждает развитие болезни бери-бери; способствует возбуждению аппетита, стимулирует деятельность кишечника, оказывает благоприятное влияние на поглощение кислорода и усвоение глюкозы, принимает участие в синтезе жиров из углеводов клетками организма. При недостатке витамина В₁ возникают невриты, ощущение повышенного утомления, головные боли, раздражительность, ухудшается память, беспокоят сердцебиения, одышка, головокружение, снижается аппетит. Недостаток этого витамина может способствовать обострению язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки. Основанием для применения витамина В₁ является появление различных невралгий, радикулита, нарушение сердечного ритма, осложнения беременности, замедление роста. Повышенное потребление витамина В₁ необходимо при зобе, протекающем с повышением функции щитовидной железы (тиреотоксикозом), при хроническом алкоголизме, беременности и кормлении ребенка грудью, частых поносах, дисбактериозе кишечника.

Больше всего этого витамина содержится в оболочках злаковых культур (пшеница, овес, гречиха, кукуруза), дрожжах, хлебе грубого помола, горохе, арахисе, фасоли, бобах, винограде, моркови, луке.

Витамин В₂ (рибофлавин). Играет важную роль в процессах клеточной регуляции, оказывает воздействие на обмен углеводов, жиров, белков; благотворно влияет на состояние кожи и слизистых оболочек, на работу кишечника; является фактором роста; способствует адаптации глаза к свету. Гиповитаминоз В₂ проявляется склонностью к поносам, нарушением зрения, трещинами в складках кожи, изменениями ногтей – они становятся тусклыми и ломкими; у младенцев может задерживаться рост; у взрослых – часто появляется ощущение усталости. Показанием к применению данного витамина являются следующие заболевания: себорея, экзема, коньюнктивиты, нарушение адаптации зрения к темноте, понос, бронхиальная астма, мигрень, стоматиты, задержка роста.

Витамин В₂ содержится преимущественно в шелухе пшеницы, овса, риса и других растений; в орехах, арахисе, помидорах, зеленом горошке, фасоли. В целом же, витаминами В₁ и В₂ богаты следующие овощи и фрукты: абрикосы, айва, алыча, ананасы, виноград, грейпфрут, грибы, дыня, ежевика, капуста белокочанная, картофель, клюква, крыжовник, лимон, лук репчатый, лук зеленый, мандарины, малина, морковь посевная, огурцы, персики, петрушка, помидоры, репа, редис, свекла, слива, тыква, чеснок посевной, яблоня домашняя.

Витамин РР (ниацин). Его называют еще никотиновой кислотой; является антипеллагрическим фактором, принимает участие в обмене жиров и углеводов, образовании гемоглобина эритроцитов. Недостаток этого витамина вызывает заболевание – пеллагру («шершавая кожа»), основными симптомами которой являются воспаление кожи, повышенная утомляемость, бессонница, изжога, поносы, изъязвления слизистых оболочек, трещины и сухость кожи, различные нервные расстройства. Показаниями к применению витамина РР являются возникновение пеллагры, кожных нарушений, воспаление слизистой оболочки ротовой полости, поносы, депрессия.

Растительные продукты с повышенным содержанием витамина РР: хлеб из муки грубого помола, отруби, крупы, бобовые, дрожжи, сушеные белые грибы, гречневая крупа, сушеные персики, миндаль.

Витамин В₅ (пантотеновая кислота). Пантотеновая кислота широко распространена в животном и растительном мире, поэтому ее полный недостаток в организме практически не встречается. Она выполняет защитную функцию клеток эпителия и печени; обладает антиинфекционными свойствами, принимает участие в усвоении жировых компонентов пищи. В организме человека вырабатывается одним из микробов, постоянно присутствующем в кишечнике – кишечной палочкой. Экспериментально установлено, что недостаток витамина В₅ может привести к воспалительным процессам в печени, к ее перерождению; возможно развитие дегенеративных поражений слизистой оболочки дыхательных путей, кишечника и желудка.

Пантотеновую кислоту целесообразно применять при болезнях печени, кишечника, поносах, воспалениях легких, плохо заживающих ранах, выпадениях волос, при беременности. Больше всего данного витамина содержится в следующих растительных продуктах: свекла, спаржа, цветная капуста, фасоль, шампиньоны.

Витамин В₆ (пиридоксин). Витамин принимает участие в обмене жиров, аминокислот, в формировании гемоглобина, стимулирует работу мышц, выполняет защитную функцию кожи, способствует росту. Недостаток в организме витамина В₆, а тем более его отсутствие встречаются редко, проявляется это у детей преимущественно судорогами, эпилептиформными припадками. При гиповитаминозе чаще возникают кожные заболевания, нервные расстройства, изменения в крови, камни в почках. Применять витамин целесообразно при болезни Паркинсона, кожных заболеваниях, экземе у младенцев, малокровии, осложнениях во время беременности, атеросклерозе. Повышенное содержание витамина В₆ отмечается в следующих растительных продуктах: пшеница, рис, кукуруза, ячмень, овес, капуста, бананы, картофель, горох, салат, фасоль, апельсины, груши.

Витамин Н (биотин). Этот витамин принимает участие в обмене углеводов, белков и жиров. Выполняет защитную роль кожи и слизистых оболочек. При его недостатке могут возникать воспаление кожи, ее сухость, снижение уровня гемоглобина крови, повышенная утомляемость. Подобные явления иногда возникают при длительном применении сульфаниламидных препаратов, антибиотиков, при дисбактериозе кишечника.

Растительные продукты с повышенным содержанием биотина: дрожжи, арахис, капуста, грибы, морковь, помидоры, шпинат.

Фолиевая кислота (витамин Вc). Витамин является антианемическим фактором, участвует в обмене аминокислот, играет очень важную роль в развитии эмбриона, особенно в процессе формирования мозга. Недостаток этого витамина выражается состоянием депрессии, апатии, беспокойства, бессонницы, неврологическими и пищеварительными расстройствами, развитием малокровия (анемии). У пожилых людей недостаток фолиевой кислоты может вызвать или усилить старческое слабоумие.

Повышенное применение фолиевой кислоты показано при малокровии, неврологических расстройствах, беременности, кормлении грудью. Больше всего ее находится в следующих растениях: соя, укроп, спаржа, шпинат, капуста, петрушка, свекла, фасоль, горох, капуста цветная, свекла столовая, лук, морковь, помидоры, картофель, лимоны, виноград, клубника, апельсины, ананасы, персики, абрикосы, груши, яблоки, сливы.

Следует иметь в виду, что при варке овощей и фруктов потери фолиевой кислоты могут составить 70–90 %.

Витамин В₁₂ (цианкобаламин). Витамин является антианемическим фактором, по своей структуре аналогичен гемоглобину. Он необходим для формирования эритроцитов, участвует в обмене углеводов, жиров, аминокислот нервной ткани; накапливается в печени, мышцах и поджелудочной железе. При его отсутствии развивается такое серьезное заболевание, как пернициозная анемия (малокровие). Показанием к применению фолиевой кислоты являются различного рода анемии, невралгии, суставные боли, энтериты, колиты, поносы, запоры, аллергия.

В наибольшей степени витамин содержится в дрожжах, некоторых овощах, рисе, печени животных.

Витамин С (аскорбиновая кислота). Этот витамин не синтезируется организмом и должен постоянно поступать с продуктами питания. Он участвует в обмене веществ, является противоинфекционным фактором, разрушает вредные для организма вещества при их попадании внутрь; способствует усвоению железа, обеспечивает работу надпочечников, оказывает влияние на работу щитовидной железы и яичников; поддерживает сопротивляемость капилляров. При его недостатке в первую очередь страдают стенки кровеносных сосудов; при полном отсутствии аскорбиновой кислоты в продуктах питания развивается такое заболевание, как цинга. Это проявляется депрессией, изъязвлением и кровоточивостью десен, расшатыванием зубов, выпадением волос, ногтей, сухостью кожи, отеками суставов, подкожными кровоизлияниями.

Поэтому показанием к применению витамина С являются цинга, кровоточивость десен, воспаление слизистой оболочки полости рта, нарушение свертываемости крови, различные инфекционные заболевания, физическое и умственное переутомление, период выздоровления после каких-либо заболеваний, беременность, период кормления ребенка грудью, аллергия, псориаз.

Аскорбиновая кислота имеется практически во всех свежих растениях, но больше всех витаминов страдает от варки или увядания. В сушеных бобовых – фасоль, чечевица, бобы, ее нет. Нет ее также в миндале, орехе, в злаковых культурах. В наибольшей степени витамин С содержится в следующих растениях: шиповник, черная смородина, апельсин, грейпфрут, лимон, шпинат, капуста, картофель, петрушка, репа сырая, щавель, сырой зеленый перец, укроп, гречиха, сырая краснокочанная капуста, свежая клубника, сырая цветная капуста.

Витамин Р (рутин, цитрин). Вместе с аскорбиновой кислотой участвует в окислительно-восстановительных процессах; его недостаток обусловливает кровотечения, сопровождающие цингу. Показанием к применению рутина является наличие кровотечения, отеков, заболеваний вен, артерий. В большей степени он содержится в овощном перце, стручковом перце, гречихе, чернике, апельсине, лимоне, грейпфруте.

Витамин D (антирахитический). Участвует в формировании костей, зубов за счет участия в обмене кальция. Основным проявлением недостатка этого витамина является рахит, при котором кости теряют минералы, нарушается их рост, утолщаются суставы, присоединяется анемия и другие проявления. Показаниями к применению витамина D являются рахит, некоторые болезни костей у взрослых, ревматизм, беременность, кормление грудью, долгое незарастание переломов. Содержится он в ростках пшеницы, растительных маслах, свежих зеленых растениях.

Витамин Е (токоферол). Витамин бесплодия. Недостаток витамина Е может вызвать атрофию зародыша, появление мертворожденных детей, некоторые заболевания половых органов. Гиповитаминоз Е проявляется также мышечной дистрофией, нарушением целостности эритроцитов. Показания к применению витамина Е: импотенция, стерильность, угрожающий аборт, задержка в развитии половых органов, задержка в наступлении половой зрелости, вульвиты, нарушение роста младенца, стенокардия, атеросклероз. Этот витамин нашел применение в комплексной терапии ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, первичной глаукоме, при лечении химиотерапевтическими средствами.