Текст книги "Готовим на пару"

Грибной пудинг

Компоненты

Грибы свежие – 600 г Яйца – 10 шт. Масло сливочное – 100 г Мука – 100 г Молоко – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, промыть, нарезать кусочками, выложить в корзину пароварки и готовить их на пару 15–20 минут. Затем грибы пропустить через мясорубку.

На сковороде растопить масло, смешать его с мукой и прогреть, не давая подрумяниться, влить постепенно молоко, тщательно размешать и прокипятить. Приготовленный соус влить в грибной фарш, добавить яичные желтки, перемешать, посолить и еще раз перемешать. Взбить миксером яичные белки, соединить их с грибной массой и всю массу также взбить миксером. Затем взбитую массу осторожно перелить в чашу пароварки, предварительно густо смазанную маслом. Включить пароварку и готовить блюдо на пару в течение 1 часа.

Грибы с вермишелью

Компоненты

Грибы свежие – 600 г Вермишель – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Сметана – 1,5 стакан Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

В чашу пароварки засыпать вермишель, влить горячую подсоленную воду и готовить на пару до готовности. Как только вермишель будет готова, отвар слить.

Грибы почистить, тщательно промыть, положить в корзину пароварки и пропарить 15 минут. Затем грибы немного остудить и нашинковать. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить нашинкованные грибы и прожарить вместе с луком в течение нескольких минут. Затем жареные грибы с луком выложить в чашу пароварки, смешать с вермишелью, посолить, поперчить, добавить оставшееся масло, залить сметаной, смешанной с двумя яичными желтками, и готовить блюдо на пару.

Тефтели с шампиньонами

Компоненты

Шампиньоны – 200 г Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Молоко – 0,5 стакана Мука – 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Сметана – 1–1,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть и выложить в корзину пароварки. Картофель в мундире также выложить в корзину пароварки и готовить одновременно с грибами в течение 25–30 минут. Лук мелко нашинковать и обжарить в масле. Затем картофель очистить от кожицы и вместе с грибами пропустить через мясорубку. В фарш добавить жареный лук, сырое яйцо, соль и молотый перец, влить немного молока и добавить 2–3 столовые ложки муки. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него тефтели, обвалять в молотых сухарях, выложить в корзину пароварки, залить сметаной, добавить рубленый чеснок и готовить блюдо на пару около 10 минут.

Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц

Крупы, сваренные в мягких условиях на пару, приобретают нежную и пышную консистенцию. Такой способ приготовления каш аналогичен приготовлению в горшочках, где полностью сохраняется структура крупы и ее энергетическая ценность.

Макароны, лапша, вермишель, яйца – это также очень нежные продукты, требующие деликатного способа приготовления, который и может предоставить пароварка.

При варке круп необходимо соблюдать некоторые правила:

1. Перед варкой крупы нужно обязательно перебирать, отделяя посторонние примеси.

2. Перед варкой крупы обязательно тщательно промывать и прожаривать на горячей сковороде.

3. При варке крупу нужно засыпать в кипящую подсоленную воду.

4. Во время варки рассыпчатую кашу нельзя перемешивать, нарушать ее энергетическую структуру.

5. Для получения более рассыпчатой каши в начале варки в нее надо положить немного масла или жира.

6. Для приготовления молочных каш крупу нужно сначала проварить в воде, затем воду слить, крупу залить горячим молоком и довести до готовности.

Для приготовления рассыпчатых каш на 1 стакан крупы нужно взять воды или бульона:

Для гречки – 2–3 стакана

Для риса – 1,5–2 стакана

Для пшена – 2,5–3 стакана

Для приготовления мучных изделий используется мука. Чем чище мука, тем она светлее и тем выше ее сорт. Перед приготовлением теста муку необходимо просеивать, лучше всего это делать не один, а 2–3 раза. В результате просеивания из муки удаляются посторенние примеси, комочки и вредители. В процессе просеивания мука обогащается кислородом, благодаря такому обогащению тесто становится более легким и пышным.

Каша гречневая рассыпчатая

Компоненты

Гречка ядрица – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крупу хорошо промыть и прокалить на сковороде, смешать со сливочным маслом, затем насыпать в чашу пароварки, залить горячей подсоленной водой, включить пароварку и готовить блюдо на пару примерно 15 минут.

Каша гречневая молочная

Компоненты

Гречневая крупа – 1 стакан Молоко – 2 стакана Масло сливочное – 50 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крупу промыть, прожарить на сковороде, насыпать в чашу пароварки и залить горячим подсоленным молоком, положить сливочное масло, перемешать и готовить кашу на пару в течение 15–20 минут.

Каша гречневая с курагой и черносливом

Компоненты

Крупа гречневая – 1 стакан Вода – 3 стакана Курага – 50 г Чернослив – 50 г Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Курагу и чернослив промыть, залить тремя стаканами кипятка и выдержать под крышкой до их полного набухания. Затем фрукты вынуть из настоя, у чернослива удалить косточки, мякоть фруктов нарезать маленькими кусочками. Крупу тщательно промыть, прокалить на сковороде, смешать со сливочным маслом и насыпать в чашу пароварки, добавить измельченные фрукты, залить горячим фруктовым настоем, положить по вкусу соль и сахар и перемешать. Включить пароварку и готовить кашу на пару около 15 минут.

Каша гречневая с курицей

Компоненты

Куриное мясо – 400 г Корень сельдерея – 50 г Корень петрушки —1–2 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Гречневая крупа – 1,5 стакана Куриный бульон – 3 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу отварить обычным способом в небольшом количестве воды с пряностями и кореньями, затем мясо нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить.

Гречневую крупу промыть, прокалить на сковороде, смешать с 1 столовой ложкой сливочного масла, насыпать в чашу пароварки, залить горячим куриным бульоном, добавить по вкусу соль и перемешать. включить пароварку и готовить кашу на пару около 15 минут. Подавать на стол с куриным мясом, полив растопленным сливочным маслом.

Каша гречневая с грибами

Компоненты

Крупа гречневая – 1 стакан Грибной бульон – 2 стакана Шампиньоны – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, нашинковать, залить водой и отварить обычным способом почти до готовности. Грибы вынуть из отвара, а отвар процедить. Лук мелко нашинковать и обжарить в небольшом количестве масла, добавить отварные грибы и прожарить вместе с луком 3–5 минут. Гречневую крупу промыть, прожарить на сковороде, смешать с оставшимся сливочным маслом, выложить в чашу пароварки, добавить жареные с луком грибы, влить 2 стакана горячего грибного бульона, посолить, перемешать и готовить кашу на пару около 15 минут.

Каша рисовая

Компоненты

Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Промытый рис насыпать в чашу пароварки, залить горячей подсоленной водой, включить пароварку и готовить блюдо на пару 35–40 минут. Подавать со сливочным маслом.

Каша рисовая молочная

Компоненты

Рис – 1 стакан Молоко – 3 стакана Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Рис тщательно промыть, насыпать в чашу пароварки, залить горячим молоком, положить по вкусу соль и сахар и готовить кашу на пару около 30 минут. Подавать со сливочным маслом.

Каша рисовая с томатом

Компоненты

Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Паста томатная – 3 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Томатную пасту прожарить на сковороде с 3-мя столовыми ложками масла.

Рис тщательно промыть, насыпать в чашу пароварки, залить горячей водой, добавить прожаренный с маслом томат, посолить и перемешать. включить пароварку и готовить кашу примерно 35 минут.

Каша рисовая с морковью

Компоненты

Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Морковь —1–2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить, натереть на терке, слегка обжарить в сливочном масле, сложить в чашу пароварки, добавить хорошо промытый рис, залить горячей подсоленной водой, положить оставшееся масло и перемешать. Включить пароварку и готовить кашу на пару 30–40 минут.

Каша рисовая с курагой

Компоненты

Рис – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Курага – 100 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Курагу залить двумя с половиной стаканами кипятка и выдержать под крышкой до набухания. Набухшие фрукты вынуть из настоя, немного остудить, нарезать маленькими кусочками и сложить в чашу пароварки. Рис тщательно промыть, насыпать в чашу с фруктами, залить горячим фруктовым настоем, посолить, положить масло и сахар и перемешать. Включить пароварку и готовить кашу на пару около 30–35 минут.

Каша рисовая с цветной капустой и кабачками

Компоненты

Рис – 1 стакан Овощной бульон – 2 стакана Капуста цветная – 100 г Кабачок очищенный – 100 г Корень петрушки и пастернака – по 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и корешки почистить, мелко нашинковать и обжарить в топленом масле. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, немного остудить и мелко нарезать. В этом же отваре отварить до полуготовности нарезанный кубиками кабачок.

Рис хорошо промыть, насыпать в чашу пароварки, положить жареный лук с корешками и нашинкованные овощи, залить горячим овощным бульоном, посолить и готовить кашу на пару около 40 минут.

Каша рисовая с тыквой

Компоненты

Рис – 200 г Молоко – 0,2 л Вода – 0,4 л Мякоть тыквы – 400 г Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву натереть на терке, выложить в чашу пароварки, насыпать хорошо промытый рис, залить горячей смесью воды и молока, посолить, положить сахар и масло. Включить пароварку и готовить кашу на пару около 40–50 минут.

Рис с грибами

Компоненты

Грибы белые свежие – 200 г Рис – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Вода – 1 неполный стакан Соль и перец молотый черный и красный – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, обдать кипятком и мелко нашинковать. Рис отварить на плите до полуготовности.

Нашинкованные грибы прожарить вместе с измельченным луком в растительном масле, положить в чашу пароварки, добавить отварной рис, посолить и обильно поперчить красным и черным молотым перцем, все тщательно перемешать, залить кипятком, готовить блюдо на пару около 30 минут. Подавать со свежей зеленью.

Рис с овощами

Компоненты

Рис – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 2 неполных стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и мелко нарезать. Перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать соломкой. Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть, снять кожицу и нарезать тонкими дольками. Все подготовленные овощи обжарить в растительном масле, затем переложить в чашу пароварки, насыпать хорошо промытый рис, залить горячей подсоленной водой и перемешать. Включить пароварку и готовить блюдо на пару около 40–50 минут.

Подавать со свежей зеленью.

Котлеты рисовые с грибами

Компоненты

Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Грибы сушеные измельченные – 0,5 стакана Мука – 1/4 стакана Яйца – 2 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Вода – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть, насыпать в чашу пароварки, влить горячую подсоленную воду и готовить на пару около 40 минут.

В корзину пароварки выложить сушеные грибы и готовить на пару одновременно с рисом около 30 минут. Лук почистить, очень мелко нашинковать и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Затем грибы и рис вместе с жареным луком пропустить через мясорубку. Фарш посолить, смешать с сырыми яйцами и мукой, тщательно вымесить, сформировать котлеты, обвалять их в муке и жарить на сковороде в топленом масле.

Рис с изюмом и медом

Компоненты

Рис – 300 г Вода – 0,6 л Мед – 4 столовые ложки Изюм – 100 г Вода – 0,5 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Изюм замочить в кипятке, затем воду слить и использовать для варки риса.

Рис насыпать в чашу пароварки, залить горячей водой с разведенным в ней медом, добавить масло, перец, соль и перемешать. Включить пароварку и готовить блюдо на пару около 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавить в кашу изюм, перемешать и довести блюдо до готовности.

Рис с вином

Компоненты

Рис – 1 стакана Мясной бульон – 2 стакана Масло сливочное – 50 г Вино белое столовое – 1/3 стакана Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис насыпать в чашу пароварки, залить горячим мясным бульоном, посолить, перемешать и готовить блюдо на пару около 40 минут. За 15 минут до окончания приготовления добавить в рис вино и масло, тщательно перемешать и довести блюдо до готовности. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Плов грибной

Компоненты

Рис – 2 стакана Вода – 4 стакана Грибы белые свежие – 200 г Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Грибы отварить в пароварке в течение 15 минут. Затем грибы немного остудить и измельчить. Рис насыпать в чашу пароварки, залить горячей подсоленной водой и готовить на пару в течение 20 минут. По истечении этого времени на рис выложить слегка обжаренные в масле грибы, поперчить, положить оставшееся масло и довести блюдо до готовности, проварив еще около 20 минут.

Плов узбекский

Компоненты

Баранина – 200 г Рис – 1 стакан Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 1–2 стакана Красный и черный молотый перец – по 1/4 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Ягоды барбариса – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис тщательно промыть и на 2 часа замочить в подсоленной воде. Баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и выдержать 1 час в холодильнике. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и обжарить на сковороде вместе с мясом в растительном масле. В чашу пароварки выложить обжаренное с овощами мясо, положить лавровый лист и барбарис, засыпать вымоченный рис и влить воду так, чтобы вода покрывала мясо с рисом на толщину одного пальца. В пароварку налить воду, включить ее и готовить блюдо примерно 40–50 минут.

Плов из баранины

Компоненты

Рис – 1 стакан Баранина – 150–200 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Вода – 2 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Перец красный – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть и замочить на 2 часа в теплой воде. Баранину нарезать маленькими кусочками и обжарить в масле, добавив мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь. Жарить мясо с овощами около 20 минут. Затем мясо с овощами выложить ровным слоем в чашу пароварки, поперчить, добавить также ровным слоем вымоченный рис и залить подсоленным кипятком так, чтобы вода была выше уровня крупы примерно на 1 см. Включить пароварку и готовить плов на пару около 50 минут.

Плов со сладким перцем

Компоненты

Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Сладкий красный перец – 6 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Томатная паста – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук мелко нашинковать и обжарить его в двух столовых ложках растительного масла. Добавить предварительно промытый и высушенный рис и обжарить его вместе с луком.

Затем рис с луком выложить в чашу пароварки. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать его тонкой соломкой и обжарить в растительном масле, а затем добавить к рису. Рис с овощами залить горячей подсоленной водой, добавить по вкусу молотый перец и томатную пасту, перемешать, включить пароварку и готовить блюдо на пару около 40 минут.

Рис с печенью

Компоненты

Рис – 1,5 стакана Говяжья печень – 200 г Бульон мясной – 4 стакана Масло сливочное – 7–8 столовых ложек Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рис обжарить на сковороде в трех столовых ложках сливочного масла, высыпать его в чашу пароварки, залить горячим бульоном, посолить, поперчить и готовить на пару около 40 минут.

Печень нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле, затем подлить немного воды и тушить печень под крышкой до готовности.

Когда рис будет готов, осторожно выложить его на блюдо, добавить еще 2 столовые ложки сливочного масла, осторожно перемешать. Поверх риса выложить ровным слоем готовую печень, посыпать тертым сыром и подрумянить блюдо в духовке в течение 7-10 минут.

Рис с креветками

Компоненты

Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Мясо креветок – 100 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яйца вареные крутые – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть, насыпать в чашу пароварки, влить горячую подсоленную воду и готовить на пару около 20 минут.

Почистить лук и морковь, мелко нашинковать и обжарить в масле, добавить креветки и прожарить с морковью и луком 10–15 минут. Затем к полуготовому рису добавить жареные с овощами креветки, рубленые яйца, поперчить, тщательно перемешать и продолжить приготовление блюда на пару еще на 20–25 минут.

Рис с фасолью и салом

Компоненты

Рис – 200 г Фасоль – 70 г Вода – 0,4 л Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Сало топленое – 3 столовые ложки Грудинка – 70 г Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в воде на 6–8 часов, затем воду слить, фасоль переложить в чашу пароварки, залить свежую воду, и готовить фасоль на пару около 30 минут. Готовую фасоль переложить в миску, а отвар слить.

В чашу пароварки насыпать рис, залить горячей водой, посолить, добавить сало, перемешать и готовить рис на пару около 25 минут.

Лук почистить, нашинковать и поджарить с измельченной грудинкой, добавить мелко нарубленный чеснок и еще немного прожарить.

В чашу к рису добавить отваренную фасоль, прожаренные с грудинкой лук и чеснок, еще немного посолить, поперчить и продолжить приготовление блюда на пару еще около 15–20 минут.

Рис с фруктами

Компоненты

Рис – 1,5 стакана Вода – 3 стакана Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Свежие фрукты без косточек – 300 г Фундук очищенный – 50 г Миндаль очищенный – 50 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

В чашу пароварки насыпать промытый рис, залить горячей подсоленной водой и готовить на пару около 35 минут. Затем рис смешать с маслом и сахаром, часть риса выложить ровным слоем в 2 см в форму для пудинга, сверху положить часть фруктов, затем опять слой риса и слой фруктов и т. д., последним должен быть слой риса. Форму с рисом и фруктами поместить в пароварку и готовить на пару около 25 минут. Готовое блюдо немного остудить, посыпать измельченными орехами и подавать в теплом виде.

Каша геркулесовая с морковью

Компоненты

Геркулес – 1 стакан Вода – 1 стакан Морковь – 1 шт. Молоко – 2 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь натереть на средней терке. Овсяные хлопья вместе с морковью положить в чашу пароварки, влить воду и стакан молока, посолить, перемешать, включить пароварку и готовить кашу на пару около 35 минут. За 15 минут до окончания приготовления в кашу добавить еще стакан молока и сливочное масло, перемешать и продолжить приготовление блюда.

Каша пшенная

Компоненты

Пшено – 1 стакан Вода – 4 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Пшено тщательно промыть, засыпать в чашу пароварки, залить кипятком, посолить, положить масло и перемешать. Включить пароварку и готовить кашу на пару около 30–40 минут.

Каша пшенная с морковью и яблоками

Компоненты

Пшено – 1 стакан Вода – 2 стакана Молоко – 1 стакан Морковь – 1 шт. Яблоки – 2 шт. Мед – 3 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тщательно промытое пшено засыпать в чашу пароварки, залить подсоленным кипятком и готовить на пару около 20 минут. Морковь почистить и натереть на средней терке, яблоки тоже почистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. К полуготовой каше добавить тертую морковь с яблоками, положить мед и масло и тщательно перемешать. Продолжить приготовление блюда на пару еще на 15–20 минут.