Текст книги "Готовим на пару"

Суп прибалтийский

Компоненты

Свинина постная – 400 г Вода – 1 л Сыворотка молочная – 0,5 л Картофель – 3–4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сало свиное топленое – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Лист лавровый – 1–2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками и варить на пару в 1 л воды около 30–40 минут.

Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в свином жире.

Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Как только мясо станет мягким, положить в суп подготовленные овощи и влить горячую сыворотку, добавить пряности, перец и соль и готовить суп на пару еще около 20 минут.

Этот суп хорошо подавать с гренками из ржаного хлеба.

Суп с клецками из печени

Компоненты

Бульон говяжий – 1,5 л Печень говяжья отварная – 200 г Яйцо – 1 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварную печень пропустить через мясорубку, в фарш добавить яйцо, поперчить, посолить, перемешать и вылепить маленькие клецки, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле.

Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в масле.

Горячий мясной бульон налить в чашу пароварки, положить в него пассерованный лук, клецки, соль и перец, влить лимонный сок и готовить на пару около 15 минут.

Суп из тертого картофеля с ветчиной

Компоненты

Ветчина – 400 г Картофель – 10 шт. Яйца – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Ветчину нарезать порционными кусками, положить в чашу пароварки, залить горячей водой, положить пряности и соль и варить мясо на пару около 40 минут.

Картофель почистить, натереть на крупной терке и смешать с сырыми яичными желтками. Как только мясо будет готово, в бульон положить картофель с яйцами, добавить топленое масло и готовить суп на пару еще около 15–20 минут.

Кулеш

Компоненты

Свинина нежирная – 350 г Вода – 1,5 л Сало свиное – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 50 г Пшено – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать маленькими кусочками, положить в чашу пароварки, влить воду и готовить мясо на пару около 25 минут. Пшено тщательно промыть.

На сковороде поджарить мелко нарезанное сало, положить в него нашинкованные соломкой лук и коренья и пассеровать в сале. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками. Как только мясо будет готово, положить в бульон пшено и овощи, посолить и готовить блюдо на пару еще 20–25 минут.

Кулеш грибной

Компоненты

Грибы свежие белые – 400 г Пшено – 0,5 стакана Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, ошпарить кипятком, немного остудить и нарезать небольшими кусочками. Затем грибы положить в чашу пароварки, влить воду и готовить на пару 30 минут. Пшено тщательно промыть. Картофель почистить и нарезать кубиками. Когда грибы будут почти готовы, добавить к ним картофель и пшено и готовить на пару около 15–20 минут. Лук и морковь нашинковать соломкой, пассеровать в растительном масле и добавить в суп, положить пряности и соль и готовить еще около 10 минут.

Суп кукурузный

Компоненты

Бульон говяжий – 1,5 л Зерна кукурузы – 0,5 стакана Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки – 3 шт. Корень сельдерея – 70-100 г Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Тмин молотый – 0,5 чайной ложки Базилик сухой – 1 чайная ложка Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

В чашу пароварки насыпать кукурузу, влить горячий бульон и варить на пару около 20 минут.

Морковь, лук и корни петрушки и сельдерея почистить, нашинковать и пассеровать на сковороде в растительном масле. Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками.

К вареной кукурузе добавить картофель и пассерованные овощи, положить зелень, пряности и соль и варить еще около 20 минут.

Горячий бульон в горшочках заправить пассерованными овощами, всыпать равномерно в каждый горшочек кукурузу, поперчить и посолить, поставить в горячую печь и варить 15–20 минут. Картофель почистить, нарезать кубиками и добавить в суп, варить еще 15–20 минут.

Суп куриный с вермишелью

Компоненты

Курица – 400 г Вода – 1,5 л Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Вермишель – 50 г Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать небольшими кусочками, сложить в чашу пароварки, влить воду и готовить на пару около 35 минут. Овощи почистить и нашинковать. Как только мясо станет мягким, положить в бульон овощи и варить на пару около 15 минут. Затем в суп добавить вермишель, посолить, положить пряности и зелень и готовить суп еще около 15 минут.

Суп куриный с фрикадельками

Компоненты

Филе курицы – 300 г Бульон куриный – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Крупа манная – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе пропустить через мясорубку, в фарш добавить манную крупу, посолить, перемешать и сформировать маленькие шарики. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в сливочном масле. Сладкий перец и помидоры мелко нарезать.

В чашу пароварки налить кипящий куриный бульон, положить фрикадельки и все овощи, добавить зелень и пряности, посолить и готовить суп на пару. Готовые фрикадельки всплывают на поверхность супа.

Суп куриный с рыбой и грибами

Компоненты

Филе окуня – 300 г Бульон куриный – 1 л Шампиньоны – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки, залить куриным бульоном и готовить на пару около 15–20 минут. Филе рыбы нарезать также небольшими кусочками и положить в пароварку к грибам. Продолжить приготовление блюда еще 20 минут.

Морковь и лук почистить, нашинковать, пассеровать в растительном масле и положить в кипящий бульон, добавить рубленую зелень, соль и пряности. Готовить на пару около 15–20 минут. Готовый суп подавать со сметаной.

Суп куриный с шампиньонами

Компоненты

Курица – 400 г Шампиньоны – 200 г Вода – 1,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Укроп зеленый – 1 пучок Сметана – 4–5 столовых ложек Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Курицу и грибы нарезать маленькими кусочками, сложить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 30 минут. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в топленом масле. Картофель почистить и нарезать маленькими кубиками. Как только мясо с грибами будут почти готовы, положить в бульон картофель с пассерованными овощами и готовить на пару около 15 минут.

Смешать муку со сметаной и яичным желтком. Приготовленную смесь влить в кипящий бульон, добавить рубленый укроп, соль, перец и пряности и готовить суп еще около 15 минут. Готовый суп подавать с гренками из белого хлеба.

Бульон куриный с овощами

Компоненты

Цыпленок – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Репа – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста цветная – 300 г Зелень петрушки – 1 маленький пучок Куриный бульон – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цыпленка нарезать маленькими кусочками, сложить в чашу пароварки, залить куриным бульоном и готовить на пару около 20–30 минут. Репу и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. Лук нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить рубленую петрушку и соль и готовить суп на пару еще около 20–25 минут.

Суп – харчо куриный

Компоненты

Курица – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 200 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Грецкие орехи – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Зелень кинзы – 4 веточки Корица – 0,5 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5 л Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарубить небольшими кусочками, сложить в чашу пароварки и варить около 35 минут. Лук почистить и обжарить вместе с мукой в сливочном масле. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять с них кожицу, а мякоть нарезать маленькими кусочками.

По истечении указанного времени открыть пароварку, отлить полстакана бульона, а в суп добавить лук и помидоры и готовить на пару еще около 15 минут.

Грецкие орехи растолочь в ступке, добавляя понемногу теплый куриный бульон, кашицу тщательно перемешать и добавить в суп вместе с мелко нарубленным чесноком, положить пряности, зелень, соль и перец и готовить суп еще 15 минут.

Суп рисовый с индейкой

Компоненты

Филе индейки – 300 г Вода – 1,5 л Рис – 0,5 стакана Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Лист лавровый – 1 шт. Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть и замочить в теплой воде на 1 час. Индейку нарезать маленькими кусочками, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 25 минут. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой, пассеровать в топленом масле и положить в кипящий бульон с индейкой, добавить рубленую зелень, соль и пряности и готовить суп 20–25 минут.

Уха двойная

Компоненты

Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) – 700 г Вода – 1,5 л Камбала – 400 г Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки с корешками – небольшой 1 пучок Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мелкую рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить и удалить жабры, положить в чашу пароварки. Камбалу подготовить так же, как и мелкую, нарезать кусками и тоже положить в чашу пароварки. К рыбе добавить очищенную луковицу, пряности и пучок зелени, перевязанный белой ниткой. Все содержимое чаши залить горячей водой, посолить и готовить рыбу на пару около 20 минут. Оставшуюся луковицу и пастернак нашинковать соломкой и пассеровать в растительном масле. Затем готовую рыбу осторожно вынуть из бульона, а бульону дать отстояться 5 минут, процедить и опять перелить в чашу пароварки. В горячий процеженный бульон положить пассерованные овощи и нашинкованный соломкой картофель и готовить уху на пару еще около 10–15 минут. Перед подачей на стол горячую уху заправить сливочным маслом, в тарелки положить кусочки рыбы, налить уху и посыпать рубленым зеленым луком.

Суп с карпом

Компоненты

Карп – 700 г Вода – 1,7 л Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи, удалить жабры и выпотрошить, разрезать поперек тушки на кусочки, положить в чашу пароварки, залить водой, положить пряности и соль и готовить рыбу на пару около 25 минут.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле. Как только рыба будет готова, осторожно вынуть ее из бульона и отделить от костей. Бульон процедить, снова налить в пароварку, добавить нарезанный соломкой картофель, пассерованные овощи и рубленую зелень и варить суп на пару еще около 15 минут.

Перед подачей на стол в тарелки положить рыбу, налить суп и заправить сливочным маслом.

Суп рыбный с фрикадельками

Компоненты

Рыба морская – 500 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 70 г Хлеб белый – 2 ломтика Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, удалить голову, плавники, хвост и кости. Из костей и головы сварить на плите бульон и процедить.

Через мясорубку пропустить филе рыбы, вымоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, а также очищенный репчатый лук. Фарш посолить и поперчить, добавить сырое яйцо, тщательно вымесить до образования однородной массы и мокрыми руками сформировать небольшие шарики – фрикадельки.

Морковь и корень сельдерея почистить, натереть на крупной терке и обжарить в сливочном масле. В чашу пароварки положить жареную с сельдереем морковь, фрикадельки и пряности, влить горячий рыбный бульон, посолить и готовить на пару около 15–20 минут. Готовые фрикадельки всплывут на поверхность. Подавать со свежей зеленью.

Суп из судака с рисом

Компоненты

Судак – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рис – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис тщательно промыть и замочить в теплой воде на 1–2 часа.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на порционные куски, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 30 минут.

Морковь и лук почистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле до полуготовности.

Как только рыба будет готова, ее вынуть из бульона, а горячий бульон процедить и вновь налить в чашу пароварки, положить в него подготовленный рис и варить на пару около 15–20 минут. Затем в суп положить куски рыбы, петрушку и лавровый лист и варить еще 7-10 минут.

Суп осетровый

Компоненты

Брюшки осетровые – 300 г Рыба морская – 300 г Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Огурец соленый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу и брюшки очистить от чешуи, рыбу нарезать кусочками и вместе с брюшками выложить в чашу пароварки, добавить очищенную луковицу, пряности и соль и залить горячей водой, готовить рыбу на пару около 25 минут. Затем готовую рыбу вынуть из бульона. Горячий бульон процедить и вновь залить в пароварку, положить в него пассерованную в растительном масле морковь с корешками петрушки, очищенный от кожицы и нарезанный мелкими кубиками соленый огурец и рубленую зелень и готовить суп на пару около 10–15 минут. Перед подачей на стол в тарелки положить рыбу и налить суп.

Суп с кальмарами

Компоненты

Кальмары – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вермишель – 50–70 г Вода – 1,2 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров промыть, положить в кипяток на несколько минут, затем вынуть, немного остудить и удалить пленки снаружи и стволики изнутри, нашинковать соломкой.

В сковороде прогреть растительное масло, положить в масло нашинкованные соломкой лук и морковь и обжарить до полуготовности.

В чашу пароварки положить жареные овощи, вермишель, лавровый лист и соль, залить горячей водой и варить на пару около 15–18 минут. Затем добавить нашинкованных кальмаров и варить суп на пару еще около 10–15 минут.

Подавать суп со свежей зеленью.

Суп с креветками

Компоненты

Креветки отварные очищенные – 400 г Бульон куриный – 1 л Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Креветок мелко нарезать, смешать с лимонным соком и выдержать 15 минут.

Лук и чеснок почистить, мелко порубить, пассеровать в масле, добавить муку, перемешать и прожарить до золотистого цвета.

В чашу пароварки налить горячий куриный бульон, добавить подготовленных креветок, пассерованные овощи с мукой, рубленую зелень и соль. Готовить суп на пару около 10–15 минут.

Щи мясные со свежей капустой и овощами

Компоненты

Говядина – 350 г Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Капуста белокочанная – 400 г Картофель – 2 шт. Перец сладкий – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 35–40 минут. Капусту нашинковать. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять кожицу, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить в топленом масле. Картофель нарезать маленькими кубиками. Как только мясо будет готово, в бульон положить все подготовленные овощи и лавровый лист, посолить и готовить щи на пару еще около 20–25 минут. Подавать со сметаной.

Щи летние на грибном бульоне

Компоненты

Капуста белокочанная ранняя – 400 г Картофель ранний – 400 г Бульон грибной – 2 л Лук зеленый – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать соломкой, картофель почистить и также нарезать соломкой. Овощи положить в чашу пароварки и залить горячим процеженным грибным бульоном. Готовить на пару около 15 минут. Затем в щи добавить рубленую зелень и рубленый зеленый лук, посолить и проварить на пару еще около 10 минут. Подавать со сметаной.

Щи весенние зеленые

Компоненты

Крапива – 300 г Щавель – 1 пучок Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Вода – 1,2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно промыть. Картофель, морковь и лук почистить, нарезать кубиками и положить в чашу пароварки. Влить горячую подсоленную воду и готовить на пару около 10–15 минут. Затем в суп добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень и проварить на пару еще 10–15 минут.

Подавать суп со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.

Щи щавелевые деревенские

Компоненты

Щавель – 400 г Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Корень петрушки – 2 шт. Куриный бульон – 1,5 л Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель, не очищая, положить в корзину пароварки и отварить на пару в течение 25–30 минут. Затем клубни немного остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.

Щавель мелко нашинковать. Лук и корни петрушки почистить, нашинковать соломкой, вместе со щавелем выложить на сковороду и тушить под крышкой в топленом масле, добавив немного горячей воды.

Тушеные овощи положить в чашу пароварки, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, залить горячим куриным бульоном, добавить рубленую зелень, посолить и готовить на пару около 15 минут. Подавать щи со сметаной.

Борщ

Компоненты

Говядина – 300 г Вода – 1,5 л Свекла красная небольшая – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Паста томатная – 1 столовая ложка Масло топленое – 2–3 столовые ложки Перец черный горошком – 5–6 шт. Лист лавровый – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 35–40 минут.

Овощи почистить и нарезать тонкой соломкой. Положить на сковороду 2 столовые ложки топленого масла и растопить на медленном огне, в растопленное масло добавить тонко нашинкованную свеклу и томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности, добавив немного горячей воды. На оставшемся масле отдельно пассеровать морковь и лук.

Как только мясо станет мягким, в горячий бульон положить тушеную свеклу и пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту и варить на пару еще 20 минут. По истечении этого времени в борщ добавить пряности, соль и толченый чеснок и проварить еще 10–15 минут. Подавать борщ со свежей зеленью и сметаной.