Текст книги "Готовим на пару"

Каша пшенная с тыквой

Компоненты

Тыква – 500 г Пшено – 1 стакан Сливки – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кусочками, посыпать сахаром, добавить немного масла и тушить в небольшом количестве воды.

Пшено хорошо промыть, насыпать в чашу пароварки, залить горячим подсоленным кипятком и варить на пару около 15 минут. Затем в чашу с пшеном положить тушеную тыкву, залить кипящими сливками, положить оставшееся масло, посолить, осторожно перемешать и продолжить приготовление блюда еще на 20–25 минут.

Каша пшенная с овощами и фасолью

Компоненты

Крупа пшенная – 150 г Вода – 0,5 л Фасоль – 250 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Перец сладкий – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 4–5 столовых ложек Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль предварительно замочить в воде на 6–8 часов, затем воду слить, фасоль выложить в чашу пароварки, залить свежей водой и отварить на пару до мягкости в течение 30 минут. Готовую фасоль переложить в миску, а отвар слить.

Тщательно промытое пшено насыпать в чашу пароварки, залить горячей подсоленной водой, положить сливочное масло и перемешать. Включить пароварку и готовить пшено на пару около 20 минут.

Помидоры опустить в кипяток, вынуть, остудить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Морковь, лук и корешки почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле, добавить мелко нашинкованный сладкий перец и помидоры и прожарить все вместе 7–8 минут.

В чашу пароварки к полуготовому пшену добавить отварную фасоль и жареные овощи, посолить, тщательно перемешать и продолжить приготовление блюда на пару еще около 25 минут.

Каша пшенная с луком и горохом

Компоненты

Пшено – 1,5 стакана Горох сухой – 0,5 стакана Репчатый лук – 2 шт. Вода – 4 стакана Сало свиное – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Сухой горох предварительно замочить в холодной воде на 10–12 часов. Пшено тщательно промыть, насыпать в чашу пароварки, добавить вымоченный горох, залить подсоленным кипятком и готовить на пару около 30 минут.

Сало нарезать маленькими кубиками, прожарить на сковороде, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить в сале до золотистого цвета. Затем жареный лук с салом и шкварками выложить в кашу, поперчить, перемешать и продолжить приготовление блюда на пару еще на 20 минут. Готовую кашу желательно подержать еще и в нежаркой духовке минут 15.

Каша пшенная с курагой и изюмом

Компоненты

Пшено – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Измельченная курага – 0,5 стакана Изюм без косточек – 0,5 стакана Орехи грецкие молотые – 2–3 столовые ложки Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Курагу и изюм положить в чашу пароварки, влить немного воды, включить пароварку и проварить фрукты 7–8 минут. Затем в чашу к фруктам добавить хорошо промытое пшено, залить горячим подсоленным кипятком, насыпать сахар и готовить кашу на пару около 35 минут. Готовую кашу заправить сливочным маслом и посыпать молотыми орехами.

Каша ячневая с картофелем и капустой

Компоненты

Ячневая крупа – 1 стакан Картофель – 350 г Капуста белокочанная – 350 г Лук репчатый – 1 шт. Молоко – 2 стакана Вода – 1,5 стакана Масло топленое – 100 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать и потушить в топленом масле вместе с репчатым луком. Картофель нашинковать соломкой, обжарить в топленом масле до золотистой корочки.

Крупу промыть, положить в чашу пароварки, влить горячую подсоленную воду и готовить на пару около 10 минут. Затем влить горячее молоко, перемешать и проварить еще 10–15 минут. Затем в кашу добавить оставшееся масло, сверху положить тушеную капусту с луком и картофель. Продолжить приготовление блюда на пару. Весь процесс приготовления займет около 40 минут.

Каша ячневая с грибами

Компоненты

Ячневая крупа – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Предварительно вымытую крупу прожарить на сухой сковороде, добавить 1 столовую ложку растительного масла, перемешать и выложить в смазанную маслом чашу пароварки.

Грибы отварить на плите до полуготовности в подсоленной воде, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле.

Лук и морковь почистить, нашинковать и также обжарить в растительном масле.

Затем в крупу добавить обжаренные грибы с луком, посолить, залить подсоленным кипятком, положить сливочное масло, перемешать, включить пароварку и готовить блюдо на пару около 30–40 минут.

Каша ячневая с мясом и шампиньонами

Компоненты

Ячневая крупа – 1 стакан Шампиньоны – 200 г Говяжий фарш – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Вода – 4 стакана Масло сливочное – 4–5 столовых ложек Соль и молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, мелко нашинковать. Лук почистить и также мелко нашинковать. Затем грибы с луком обжарить в сливочном масле. Отдельно прожарить в масле мясной фарш до образования румяной корочки. В чашу пароварки сложить жареные грибы с луком и мясо. влить горячую подсоленную воду, добавить перец и всыпать тщательно промытую ячневую крупу, положить оставшееся масло, перемешать и готовить блюдо на пару около 50–60 минут.

Каша манная на грибном бульоне

Компоненты

Манная крупа – 1 стакан Грибной бульон – 2,5–3 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

В чашу пароварки налить кипящий грибной подсоленный бульон и тонкой струйкой при постоянном перемешивании осторожно всыпать манную крупу. Следить за тем, чтобы не образовались комочки. Кашу заправить топленым маслом, тщательно перемешать, включить пароварку и готовить блюдо на пару около 20 минут.

Каша манная с тыквой и морковью

Компоненты

Мякоть тыквы —100 г Морковь маленькая – 1 шт. Крупа манная – 1 стакан Молоко – 4 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и тыкву натереть на мелкой терке и выложить в чашу пароварки, залить горячим молоком, добавить столовую ложку сливочного масла, соль и сахар и готовить блюдо на пару около 10 минут. Затем тонкой струйкой, при постоянном перемешивании всыпать манную крупу, добавить оставшееся масло, тщательно перемешать и готовить блюдо на пару около 15–20 минут.

Каша манная с курагой и изюмом

Компоненты

Манная крупа – 1 стакан Молоко – 5 стаканов Курага измельченная – 0,5 стакана Изюм – 0,5 стакана Сахар – 1/3 стакана Ваниль – 0,5 чайной ложки Масло сливочное – 3–4 столовые ложки

Способ приготовления

Отдельно замочить в теплой воде курагу и изюм. Затем воду слить, курагу нарезать кусочками размером с изюминку.

В чашу пароварки налить горячее молоко, добавить подготовленные фрукты и проварить на пару 5–6 минут. Затем в горячее молоко всыпать тонкой струйкой при постоянном перемешивании манную крупу, тщательно перемешать, добавить сахар, масло и ваниль, еще раз перемешать и готовить кашу на пару 15–20 минут.

Вареники с грибами и картофелем

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 3–4 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в мундире в корзине пароварки в течение 30 минут. Затем картофель немного остудить, почистить и размять.

Грибы почистить, промыть, крупные разрезать на несколько частей, выложить в корзину пароварки и проварить 10 минут. Затем грибы немного остудить, нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком. Жареные грибы с луком добавить к картофелю, фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Приготовить тесто: муку просеять и насыпать на доску холмиком, в середине холмика сделать углубление, налить в него подсоленную воду и положить яичный желток, осторожно выместить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 20–30 минут.

Выдержанное тесто положить на посыпанный мукой стол и раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом кружочки, на каждый кружочек теста положить порции фарша и защипать края. Вареники выложить на посыпанный мукой противень и дать немного подсохнуть на воздухе. Затем вареники уложить в чашу пароварки, влить горячую подсоленную воду и готовить их на пару. Готовые вареники всплывают на поверхность бульона. Подавать на стол со сметаной и мелко нарубленным укропом.

Вареники с творогом

Компоненты

Для теста

Мука – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Вода – 1/3 стакана Соль – по вкусу

Для начинки

Творог – 200 г Яйцо – 1 шт. Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Замесить тесто, как в предыдущем рецепте и выдержать около 40 минут в теплом месте. Затем рабочий стол посыпать мукой, раскатать на нем тесто в тонкий пласт и вырезать специальной формочкой кружочки. Приготовить начинку: смешать творог с сырым яйцом, посолить, добавить по вкусу сахар и тщательно перемешать.

На каждый кружочек теста выложить порцию творожной начинки, соединить края теста и защипать. Вареники сложить на посыпанный мукой противень и подсушить на воздухе. Затем в пароварку налить кипящую воду, опустить в нее вареники и готовить их на пару примерно 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом, сметаной, вареньем и т. д.

Вареники с картофелем

Компоненты Для теста

Мука – 3 стакана Вода – 2/3 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Для начинки

Картофель – 800 г Лук репчатый – 2–3 шт. Шпик – 100 г Яйцо – 1 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить тесто для вареников, как в предыдущих рецептах, раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочки.

Картофель в мундире выложить в корзину пароварки и готовить на пару около 40–45 минут. Затем картофель очистить от кожицы, порезать и пропустить через мясорубку.

Лук очень мелко нашинковать, обжарить на сковороде с нарубленым шпиком и все содержимое сковороды соединить с картофелем, посолить, поперчить, добавить яйцо, перемешать и тщательно вымесить фарш. Фарш порциями выложить на кружочки теста и сформировать вареники. Готовить вареники на пару в течение 10–15 минут. Подавать со сметаной, сливочным, подсолнечным или чесночным маслом.

Для приготовления чесночного масла нужно 1–2 зубчика чеснока растолочь, залить 100 г подсолнечного масла и выдержать несколько часов в темном месте.

Вареники с вишней

Компоненты

Мука – 2 стакана Молоко – 2/3 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Для начинки

Вишни без косточек – 500 г Сахар – 0,5 стакана

Способ приготовления

Замесить тесто из просеянной муки, молока, яйца и соли, вымесить его, выдержать около 40 минут, а затем раскатать в тонкий пласт на посыпанном мукой столе, вырезать специальной формочкой кружочки. На каждый кружочек теста положить по столовой ложке вишен, посыпать начинку сахаром по 0,5 чайной ложки на каждую порцию и сформировать вареники. Готовить их на пару, опустив в кипящую подсоленную воду, примерно 1015 минут. Готовые вареники всплывают на поверхность.

Галушки творожные

Компоненты

Мука – 1 стакан Творог – 500 г Яйца – 2 шт. Сахар – 0,3 стакана Масло сливочное – 50 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Творог тщательно растереть или протереть через сито, добавить соль, сахар, яйца и масло и тщательно перемешать. В творожную массу добавить стакан просеянной муки и вымесить тесто. Тесто раскатать в виде колбаски и нарезать маленькими кусочками, называемые галушками. Галушки готовить на пару, как и вареники, опустив их в горячую подсоленную воду, налитую в чашу пароварки. Готовить примерно 10–15 минут. Подавать на стол со сметаной. Готовые галушки можно и поджарить на сковороде в сливочном масле.

Пельмени картофельные с луком и зеленью

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода холодная – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Для начинки

Картофель – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Зеленый лук рубленый – 0,5 стакана Зелень укропа рубленая – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять, насыпать горкой на доску, в середине горки сделать углубление.

Смешать яичный желток, лимонный сок и подсолнечное масло, полученную смесь соединить с водой, посолить, перемешать и вылить в углубление. Замесить не слишком крутое тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 30–40 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Специальным приспособлением или стаканом с тонкими стенками вырезать из теста круги и разложить на противень, посыпанный мукой.

Приготовить начинку: отварить картофель в кожуре, охладить, почистить и пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить рубленую зеленью, соль и перец, все тщательно перемешать.

На середину каждого кружочка выложить ложкой немного фарша, сформировать пельмени и защипать края, выдержать их на воздухе некоторое время, чтобы пельмени слегка подсохли.

В чашу пароварки влить горячую воду, положить в нее пельмени, добавить пряности и варить на пару до их полной готовности.

Пельмени грибные с яйцами

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 3 стакана Яйца – 3 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Грибы свежие – 300 г Яйца, сваренные вкрутую – 8 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень укропа – 1 пучок Масло топленое – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Для соуса

Лук репчатый – 4 шт. Масло топленое – 50–70 г Мука – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана

Способ приготовления

Грибы почистить, промыть, выложить в корзину пароварки и проварить около 15 минут.

Муку просеять, насыпать горкой на доску, в середине сделать углубление и положить в него 3 яичных желтка, налить подсоленную воду, осторожно вымесить тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 20–30 минут.

Тем временем приготовить фарш: пропаренные грибы нашинковать и обжарить в масле вместе с измельченным луком, переложить в миску, добавить нарубленные яйца и измельченную зелень, перец и соль, все тщательно перемешать.

Рабочий стол посыпать мукой, раскатать на нем тесто в тонкий пласт, тонким стаканом вырезать кружочки, на каждый кружочек теста положить порции грибного фарша, края защипать. Подготовленные пельмени выложить на поднос, посыпанный мукой и слегка подсушить их на воздухе. Затем пельмени уложить в чашу пароварки, влить горячую подсоленную воду и готовить их на пару до полной готовности. Готовые пельмени должны всплыть.

Отдельно приготовить соус: мелко порубить репчатый лук и обжарить его на глубокой сковороде в небольшом количестве сливочного масла, добавить постепенно муку и прожарить вместе с луком до золотистого цвета. Затем на сковороду к луку влить сметану, перемешать, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить оставшееся масло и прокипятить 2–3 минуты. Перед подачей на стол приготовленным соусом полить пельмени.

Пельмени рыбные

Компоненты

Филе рыбы – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Мука пшеничная – 1,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 0,25 стакана Бульон рыбный, овощной или куриный – 1,5–2 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять, высыпать холмиком на доску, в середине сделать углубление, в него влить воду и яйцо, добавить соль и вымесить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 30–40 минут.

Приготовить фарш: через мясорубку пропустить рыбу и очищенный репчатый лук, добавить масло, соль и немного воды, хорошо перемешать.

Тесто быстро раскатать, тонким стаканом вырезать из него кружочки, на середину каждого кружочка положить понемногу фарша, защипать края и выложить на посыпанный мукой поднос так, чтобы края пельменей не касались друг друга, готовые пельмени слегка подсушить на воздухе.

Пельмени выложить в чашу пароварки, залить горячим подсоленным бульоном, положить пряности, включить пароварку и готовить на пару примерно 15–20 минут.

Пельмени рыбные с мясом и зеленым луком

Компоненты

Для теста

Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Масло растительное – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Для фарша

Филе речной рыбы – 400 г Свинина – 200 г Лук зеленый – 150 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Замесить тесто для пельменей, как указано в предыдущих рецептах, раскатать и нарезать кружочками.

Приготовить фарш: рыбное филе и мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный зеленый лук, посолить, поперчить и вымесить фарш. Затем фарш выложить порциями на кружочки теста, сформировать пельмени, немного подсушить их на воздухе и готовить на пару в течение 15–20 минут.

Пельмени мясные классические

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 400 г Яйца – 2 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – 1 неполная чайная ложка

Для фарша

Мякоть говядины – 200 г Мякоть свинины – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять, насыпать горкой, сделать в ней углубление, положить соль, вбить яйца, влить полстакана теплой воды и замесить тесто. Затем тесто накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут.

Тем временем нужно приготовить фарш. Пропустить два раза через мясорубку говядину и свинину вместе с луком. В фарш добавить по вкусу соль и молотый перец, чтобы фарш не получился крутым, влить несколько столовых ложек кипяченой воды. Все тщательно вымесить.

Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом ровные кружочки. На середину кружочков положить небольшие шарики фарша. Края теста соединить друг с другом и защипать. Готовые пельмени поставить на холод и дать им затвердеть.

В чашу пароварки налить горячую воду, положить в нее пельмени, включить прибор и готовить на пару около 15 минут. Подавать готовые пельмени со сметаной, растопленным сливочным маслом, уксусом, горчицей или с бульоном.

Пельмени с бараниной и чесноком

Компоненты

Для теста

Мука – 2 стакана Яйца – 3 шт. Вода – 0,5–0,75 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Баранина – 500 г Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 1 головка Паста томатная – 1 столовая ложка Зелень укропа и кинзы – по 1 пучку Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Замесить тесто для пельменей, как в предыдущих рецептах, раскатать и вырезать тонкие кружочки.

Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле, добавить томатную пасту, прожарить вместе с луком, затем лук с томатом соединить с мясом. Почистить и очень мелко порубить чеснок. Зелень также мелко порубить. Чеснок с зеленью положить в фарш, посолить, поперчить, все перемешать и тщательно вымесить. Приготовленный фарш порциями выложить на кружочки теста, сформировать пельмени и готовить их на пару около 20 минут.

Пельмени с печенью в грибном соусе

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Для фарша

Печень свиная или говяжья – 600 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Для соуса

Грибы свежие белые – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка с горкой Душистый перец – 4–5 горошин Молотый укроп – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Пшеничную муку просеять и насыпать на доску горкой, в середине горки сделать углубление, вылить в лунку яичный желток и подсоленную воду, выместить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 30 минут. Затем рабочий стол посыпать мукой, раскатать на нем тесто в виде тонкого пласта и стаканом вырезать из теста кружочки.

Печень промыть, удалить пленку, разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить яйцо, сметану, перец и соль, тщательно перемешать.

На каждый кружочек теста положить ложкой порцию фарша и защипать края.

Сформированные пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и подсушить их на воздухе.

Грибы промыть, ошпарить кипятком, немного охладить, нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить на сковороде в растительном масле. Отваренные грибы мелко нарезать, положить в отвар, добавить жареный лук, оставшееся масло, пряности, сметану и муку, поперчить и прокипятить на слабом огне 2–3 минуты.

Пельмени выложить в чашу пароварки, залить приготовленным соусом и готовить на пару примерно около 15 минут.