Текст книги "Готовим на пару"

Компоненты

Язык – 600 г Вино столовое белое – 2 стакана Лук-порей – 1 стебель Корень сельдерея – 100 г Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Рубленая зелень сельдерея – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Язык хорошо промыть, залить кипятком, выдержать в нем минут 10, затем вынуть, остудить, очистить, еще раз промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук-порей нарезать тонкими кружочками. Корень сельдерея почистить и натереть на мелкой терке.

В чашу пароварки выложить язык, посолить и поперчить. Затем добавить лук-порей и сельдерей, положить пряности и рубленую зелень, залить горячим вином и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Вымя – 400 г Рис – 1 стакан Мясной бульон – 2 стакана Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 300 г Масло топленое – 3 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Вымя тщательно промыть и выдержать 4–5 часов в холодной подсоленной воде. Это необходимо сделать для удаления специфического запаха и во избежание уплотнения тканей вымени. Затем нарезать очень маленькими кусочками, посолить, поперчить и сложить в чашу пароварки. Лук и морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой, прожарить 1–2 минуты в топленом масле и добавить к вымени. Рис хорошо промыть, насыпать ровным слоем на овощи и залить подсоленным мясным бульоном. Добавить душистый перец и готовить блюдо на пару до полной готовности риса.

Компоненты

Вымя – 600 г Бульон мясной – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1 шт. Корень пастернака – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Томатная паста – 2 столовые ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Тмин молотый – 1 чайная ложка Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Провести предварительную обработку вымени, как в предыдущем рецепте. Затем вымя нарезать маленькими кусочками и прожарить в масле на сковороде, добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, натертые на терке коренья и еще немного прожарить. Содержимое сковороды выложить в чашу пароварки, поперчить и посолить. Смешать муку с томатной пастой, развести смесь в горячем бульоне и залить вымя с овощами. Добавить рубленую зелень и пряности. Готовить блюдо на пару.

Подавать с отварным картофелем и свежей зеленью.

Компоненты

Вымя – 400 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки – 2 шт. Корень сельдерея – 70 г Крупа гречневая – 1 стакан Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сливки – 0,25 стакана Бульон говяжий – 2 стакана Перец душистый – 4–5 горошин Базилик и чабрец молотые – по 1 чайной ложке Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Вымя предварительно обработать, нарезать маленькими кусочками, обжарить на сковороде в топленом масле, выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, добавить пряности и влить сливки. Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать тонкой соломкой и также обжарить в масле, затем добавить к вымени. Гречневую крупу хорошо промыть, обжарить на сухой сковороде, высыпать в чашу с овощами и выменем и залить горячим мясным бульоном. Готовить блюдо на пару.

Компоненты

Вымя – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Зелень петрушки и сельдерея с корешками – по 1 маленькому пучку Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Грибы белые свежие – 6–7 шт. Мясной бульон – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Вымя разрезать на куски, промыть, замочить в подсоленной холодной воде на 5–6 часов, затем нарезать маленькими кусочками и обжарить в сливочном масле вместе с луком. Грибы тщательно промыть, нарезать маленькими кусочками и также обжарить на сливочном масле. Затем вымя с луком и грибами переложить в чашу пароварки, посолить, добавить пряности, рубленую зелень, муку и оставшееся масло и залить мясным бульоном. Готовить блюдо на пару.

Блюда из птицы

Компоненты

Цыпленок – 700 г Корень петрушки – 2 шт. Корень сельдерея – 50–70 г Морковь – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Измельченная цедра лимона – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью петрушки. В пароварку налить воду, положить в нее пряности и лимонную цедру, включить прибор и готовить птицу до полуготовности, примерно 10–15 минут.

Морковь и корешки почистить, натереть на терке и обжарить на сковороде в сливочном масле. Влить сметану, перемешать с жареными овощами и на слабом огне довести до кипения.

Затем куски цыпленка выложить в чашу пароварки, залить кипящим соусом, добавить соль и перец и продолжать приготовление блюда на пару.

Компоненты

Курица – 800 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 100 г Вода -2,5 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Майоран молотый – 1 чайная ложка Чабрец молотый – 1 чайная ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную курицу разрезать на порционные куски, обжарить со всех сторон на сковороде в топленом масле, выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, добавить пряности и сухие травы, влить стакан горячей воды. Включить пароварку и готовить птицу до полуготовности, примерно 20 минут.

Морковь, коренья и лук почистить, нашинковать тонкой соломкой и также обжарить в масле. Рис тщательно промыть, у сладкого перца удалить семена и нашинковать его соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, снять с них кожицу и нарезать небольшими дольками.

Как только птица будет наполовину готова, добавить к ней жареные овощи, сладкий перец, помидоры, засыпать ровным слоем рис и залить оставшейся подсоленной горячей водой. Продолжить приготовление блюда на пару.

Компоненты

Филе курицы – 700 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Фасоль лущеная – 400 г Масло растительное – 4 столовые ложки Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на несколько часов.

Курицу нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде в растительном масле.

Морковь и лук, почистить, нашинковать и также обжарить в растительном масле.

Жареную курицу с овощами выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, добавить размоченную фасоль, душистый горошек и зелень, залить кипящей водой. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до полной готовности фасоли.

Компоненты

Курица – 1,2 кг Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сок лимонный – 2 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать порционными кусками, поочередно натереть перцем, мелко нарезанными луком и толченым чесноком, сбрызнуть лимонным соком, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Затем куски курицы посолить и обжарить на сковороде со всех сторон в сливочном масле, еще раз смазать толченым чесноком и выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью сельдерея. В пароварку налить воду, положить в нее пряности и готовить птицу на пару примерно 40–50 минут.

Компоненты

Курица – 800 г Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 маленькому пучку Вино столовое белое – 2 стакана Паприка – 1–2 чайные ложки Соль и перец красный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать порционными кусками, поперчить, посыпать паприкой, залить вином и выдержать в холодильнике в течение 3–4 часов. Затем куски курицы вынуть из маринада, посолить и обжарить на сковороде в сливочном масле. Корзину пароварки выстлать зеленью, выложить на нее обжаренную курицу и готовить птицу на пару примерно 40–50 минут.

Компоненты

Курица – 1 кг Шампиньоны – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Вода – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Грибы нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать, все выложить на сковороду и обжарить в растительном масле. Курицу нарезать на порционные куски и также со всех сторон обжарить в масле. Затем курицу с грибами выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить, добавить оставшееся масло и муку, влить горячую подсоленную воду и сметану. Включить пароварку и готовить блюдо около 40–50 минут.

Компоненты на 4 порции

Курица – 700 г Капуста цветная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 маленькому пучку Перец черный – 10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать небольшими кусочками и обжарить в сливочном масле. Лук, морковь и корень пастернака почистить, нашинковать тонкой соломкой и также обжарить в сливочном масле. Цветную капусту разобрать на соцветия и нашинковать.

Затем куски курицы, жареные овощи и капусту выложить в чашу пароварки, посолить, добавить пряности, толченый чеснок и мелко нарубленную зелень, влить горячую воду и сметану и готовить блюдо на пару около 30 минут.

Компоненты

Цыпленок – 800 г Масло сливочное – 3 столовые ложки Апельсины – 3 шт. Измельченная зелень петрушки и кинзы – по 2–3 столовые ложки Листья мяты – 1 небольшой пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цыпленка разрезать на порционные куски, посолить, обжарить в сливочном масле, выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную листьями мяты, и готовить цыпленка на пару 40–45 минут. Из двух апельсинов выжать сок. Третий апельсин нарезать тонкими кружочками. Готового цыпленка вынуть из пароварки, выложить на блюдо, полить отжатым апельсиновым соком, посыпать рубленой зеленью и украсить кружочками апельсина.

Компоненты

Цыпленок – 800 г Чеснок – 2–3 зубчика Масло сливочное – 2 столовые ложки Гранат – 1 шт. Вино столовое белое —1/3 стакана Базилик молотый – 1 чайная ложка Зелень петрушки – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Цыпленка разрубить на порционные куски, натереть толченым чесноком, посолить, обжарить на сковороде в сливочном масле и выложить в корзину пароварки на зелень петрушки. В пароварку налить воду, положить базилик и готовить птицу на пару около 40 минут.

Готового цыпленка выложить на блюдо. Отжать сок из зерен граната, добавить столовое вино, перемешать и полить этим соусом птицу.

Компоненты

Курица – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Кабачок средний – 1 шт. Бульон овощной или куриный – 2 стакана Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле, добавить нашинкованные соломкой лук и морковь и еще прожарить 2–3 минуты. Затем курицу с овощами выложить в чашу пароварки, добавить нарезанный мелкими кубиками кабачок и рубленую зелень, залить горячим бульоном и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Курица – 800 г Грибы белые – 400 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в сливочном масле. Жареную курицу выложить в чашу пароварки.

Грибы почистить, тщательно промыть, нашинковать небольшими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы вода слегка покрыла грибы, и отварить до готовности. Затем грибы с отваром перелить в чашу пароварки к мясу, посолить и поперчить, влить сметану, посыпать рубленой зеленью и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Курица – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 4 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Портвейн – 1 столовая ложка Куриный бульон – 1 стакан Перец душистый – 6–7 горошин Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на сковороде в сливочном масле до образования румяной корочки. Затем к мясу добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с мясом, положить томатную пасту и все вместе прожарить при постоянном перемешивании 3–4 минуты. Содержимое сковороды выложить в чашу пароварки, сверху положить очищенные и нарезанные дольками помидоры, толченый чеснок, измельченную зелень, пряности и соль. Залить горячим бульоном, добавить столовую ложку портвейна и готовить блюдо на пару 50–60 минут. Подавать со свежей зеленью.

Незадолго до окончания тушения в чугунок влить вино, смешанное с мукой и добавить немного паприки. Тушить до полной готовности.

Компоненты

Курица – 800 г Уксус виноградный – 2 столовые ложки Горчица столовая – 1 столовая ложка Вино столовое белое -1 стакан Куриный бульон – 2/3 стакана Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Душистый перец – 5–6 горошин Молотый кориандр – 0,5 чайной ложки Молотый тмин – 0,5 чайной ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать порционными кусками, поперчить, сбрызнуть уксусом, обмазать горчицей и выдержать 1 час в холодильнике. Затем куски курицы посолить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле со всех сторон. Жареную курицу выложить в чашу пароварки, положить пряности, мелко нарезанный чеснок и залить горячим бульоном с вином. Готовить блюдо на пару примерно около часа.

Компоненты

Курица – 800 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мед – 2 столовые ложки Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Соль и молотый перец – по вкусу Масло топленое – 1 столовая ложка Ядра грецких орехов – 0,5 стакана Сливки – 0,5 стакана

Способ приготовления

Курицу нарезать порционными кусками, поперчить, смазать смесью меда и сливочного масла и выдержать в холодильнике 1,5–2 часа. Затем куски курицы немного посолить, обжарить в топленом масле до золотистой корочки и выложить в корзину пароварки. Готовить мясо на пару до полной готовности.

Орехи перемолоть в кофемолке, смешать с молотым имбирем. Смесь соединить со сливками, тщательно перемешивая во избежание образования комочков.

Перед подачей курицу полить приготовленным соусом.

Компоненты

Филе курицы – 600 г Хлеб пшеничный без корок – 2 ломтика Молоко – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу Яйцо сырое – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок

Способ приготовления

Мякоть курицы вместе с кожей дважды пропустить через мясорубку. В молоке размочить хлеб, слегка отжать, пропустить через мясорубку и добавить к куриному мясу. Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо и тщательно вымесить. Сформировать котлеты, положить их в корзину пароварки на зелень укропа. Включить прибор и готовить котлеты на пару 20–30 минут. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Компоненты

Куриные окорочка небольшие – 2 шт. Майонез – 4 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Горчица столовая – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок тщательно растолочь, смешать с горчицей и майонезом. Куриные окорочка поперчить, обмазать приготовленным соусом и поместить на 1 час в холодильник. Затем куриные окорочка посолить, тщательно упаковать в фольгу и выложить в корзину пароварки. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо на пару примерно 40–50 минут.

Компоненты

Для фарша

Филе курицы – 500 г Шпик – 100 г Лук репчатый – 100 г Молоко – 1/4 стакана Мука – 1–2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу Перец душистый – 5–7 горошин Зелень эстрагона – 1 пучок

Для соуса

Сметана – 1 стакан Масло сливочное – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 неполная столовая ложка

Бульон куриный – 1 стакан Вино столовое белое – 3 столовые ложки

Для гарнира

Картофель – 500 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 150 г Зеленый горошек – 100 г Масло сливочное – 100 г Чеснок – 2–3 зубчика Куриный бульон – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу со шпиком и луком пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить молоко, тщательно вымесить, сформировать биточки, обвалять их в муке и обжарить в масле. Затем биточки выложить в корзину пароварки. Дно корзины предварительно выстлать зеленью эстрагона. В пароварку налить воду, положить в нее душистый перец и готовить биточки на пару до полуготовности.

К этому времени приготовить гарнир: картофель, морковь и лук почистить. Картофель и морковь нарезать кубиками. Лук нашинковать соломкой. Овощи обжарить по отдельности на сковороде в сливочном масле, затем смешать, добавить зеленый горошек и толченый чеснок. Овощную смесь выложить в чашу пароварки, посолить, добавить оставшееся масло и влить куриный бульон. Как только биточки будут наполовину готовы, открыть пароварку, поместить в нее чашу с гарниром и продолжить приготовление блюда.

Тем временем приготовить соус: в глубокой сухой сковороде поджарить муку до бежевого цвета, немного охладить, смешать с маслом, вином и томатной пастой. Смесь нужно тщательно размешать, чтобы не было комочков. Влить сметану и бульон, посолить, поперчить, довести до кипения и проварить не более пяти минут.

Компоненты

Печень куриная – 300 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сладкий перец – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана

Способ приготовления

Печень нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле, выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в сливочном масле и выложить на печень. Сверху положить нашинкованный соломкой сладкий перец. Залить сметаной и добавить оставшееся масло. Включить прибор и готовить блюдо на пару 15–25 минут.

Компоненты

Филе курицы – 300 г Яйцо сырое – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Молоко – 1/4 стакана Вино столовое белое – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить вино, размягченное сливочное масло и молоко, тщательно перемешать и протереть через сито. Полученную массу охладить и тщательно взбить. Отдельно хорошо взбить куриный белок и соединить его с мясной массой, посолить и еще раз всю массу взбить. Формочки смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и заполнить их на 1/3 приготовленным фаршем. Формочки с фаршем поместить на решетку пароварки, накрыть их фольгой, включить прибор и готовить суфле на пару.

Компоненты

Куриная печень – 250 г Чеснок – 2 зубчика Яйца сырые – 2 шт. Укроп молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу Сметана – 1 стакан

Способ приготовления

Куриную печень с чесноком пропустить два раза через мясорубку, добавить сметану и укроп, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем в фарш добавить взбитый куриный белок, перемешать и взбить всю массу. Формочки смазать маслом, посыпать толчеными сухарями и заполнить их наполовину печеночным фаршем. Заполненные формочки накрыть фольгой, поместить их в корзину пароварки и готовить блюдо до полной готовности.

Компоненты

Индейка – 800 г Масло оливковое – 3 столовые ложки Лимонный сок – 4 столовые ложки Гранатовый сок – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу Зелень кинзы – 1 пучок Кориандр молотый – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Мясо индейки промыть, обсушить полотенцем, нарезать порционными кусками, натереть каждый кусок перцем, полить смесью фруктовых соков и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Затем маринованные куски индейки посолить и обжарить на сковороде в оливковом масле до образования золотистой корочки. Жареную индейку положить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью. В пароварку налить воду, в воду добавить кориандр, включить прибор и готовить мясо на пару.