Текст книги "Готовим на пару"

Компоненты

Индейка – 800 г Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Тмин – 1 чайная ложка Паприка – 1 чайная ложка Бульон куриный – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать маленькими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в сливочном масле до образования румяной корочки. Жареную индейку выложить в чашу пароварки, посыпать паприкой и положить пряности.

Лук и капусту нашинковать соломкой, посолить, смешать с тмином и выложить на индейку. Залить горячим бульоном, включить пароварку и готовить блюдо до его полной готовности.

Компоненты

Индейка – 400 г Помидоры – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Паприка – 1 чайная ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Куриный бульон – 2/3 стакана Мука – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать маленькими кусочками, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить вином и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем мясо вынуть, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле до образования румяной корочки. В этом же масле поджарить лук. Индейку с луком выложить в чашу пароварки, посыпать паприкой, сверху положить нарезанные дольками помидоры, влить горячий куриный бульон и маринад, в котором мариновалась индейка. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Компоненты Индейка – 700 г

Лимонный сок – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Ананасовый сок – 2 столовые ложки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Зелень сельдерея – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем куски индейки посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в сливочном масле до образования золотистой корочки. Жареную индейку выложить в корзину пароварки на зелень сельдерея и готовить птицу на пару до полной готовности около 40 минут.

Готовые куски индейки выложить на блюдо. Смешать сметану с ананасовым и апельсиновым соком и полить этим соусом индейку.

Компоненты

Индейка – 600 г Морковь – 300 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2–3 столовые ложки Вода – 1–1,5 стакана Сыр – 100 г Сливки – 1 стакан Коньяк – 2–3 чайные ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать небольшими кусочками, обжарить со всех сторон в сливочном масле, выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Морковь и лук почистить, нашинковать, обжарить в сливочном масле, выложить в чашу на мясо, посыпать рубленой зеленью и залить горячей водой. Включить пароварку и готовить блюдо до полной готовности.

Приготовить соус: сыр натереть на терке, развести его в горячих сливках, добавить коньяк, тщательно перемешать, затем влить полстакана сока, полученного от приготовления блюда, перемешать и проварить на плите 3–4 минуты. Приготовленным соусом полить блюдо.

Компоненты

Утка – 800 г Бульон куриный – 1 стакан Лимон – 2 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Утку разрезать на порционные куски, полить соком, выжатым из двух лимонов, и положить на 2 часа в холодильник. Затем куски утки посолить и поперчить, обжарить на сковороде в собственном жире и выложить в корзину пароварки на зелень петрушки. В пароварку налить воду, положить в нее лимонную цедру и готовить утку на пару примерно 40–50 минут.

Компоненты

Утка – 700 г Картофель – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Паста томатная —2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Вино столовое белое – 0,5 стакана Вода или куриный бульон – 1,5–2 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Утку разрубить на маленькие кусочки, положить на сковороду, обжарить в собственном жире, посолить и поперчить, посыпать мукой и еще немного прожарить.

Картофель почистить, нарезать соломкой и обжарить в утином жире. Лук, морковь и коренья нашинковать и также обжарить в утином жире.

Кусочки утки выложить в чашу пароварки, добавить обжаренные овощи, лавровый лист, душистый перец и томатную пасту, перемешать, влить воду или бульон и вино и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Утка – 800 г Яблоки антоновские крупные – 4–5 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Кориандр молотый – 1 чайная ложка Вода – 1 стакан Мука пшеничная – 1 столовая ложка Зелень сельдерея – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Утку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в собственном жире до образования золотистой корочки. Затем куски утки выложить в корзину пароварки на зелень. В пароварку налить воду, положить лавровый лист и душистый перец и варить утку на пару почти до готовности.

Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить на сковороде в утином жире до золотистого цвета. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. В чашу пароварки положить куски утки, на нее выложить обжаренный лук, затем уложить дольки яблок, посыпать кориандром, влить размешанную с мукой и слегка подсоленную горячую воду и продолжать готовить блюдо на пару.

Компоненты

Утка – 800 г Рис – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Тмин молотый – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис тщательно промыть и замочить в воде на 12 часа. Утку разрезать на порционные куски, обжарить на сковороде в собственном жире, выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить, добавить пряности. Лук и морковь нашинковать, обжарить в оставшемся утином жире и выложить на утиное мясо. Сверху насыпать ровным слоем рис, залить горячей подсоленной водой и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Утка – 700–800 г Капуста белокочанная – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Утку нарезать порционными кусками, обжарить со всех сторон в собственном жире, посолить и сложить в чашу пароварки.

Капусту нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, влить немного воды и отварить на плите до полуготовности. Затем капусту с отваром перелить к мясу, сверху положить нарезанный кольцами лук, посолить, влить размешанную с мукой сметану и готовить блюдо на пару.

Раздел 2. Рыбные блюда

Рыба особенно хорошо готовится на пару, поскольку она имеет очень нежную консистенцию и не выносит высоких температурных обработок. Приготовленная на пару рыба полностью сохраняет свою клеточную структуру и так же, как и мясо, по своей питательной ценности значительно превосходит рыбу, приготовленную обычным способом. Очень вкусной получается приготовленная на пару свежая рыба. При покупке рыбы нужно обращать внимание на некоторые отличительные особенности свежей и не совсем свежей рыбы:

1. У свежей рыбы жабры ярко-красные, тушка упругая и эластичная, выпученные и не помутневшие глаза, чешуя и кости отделяются с трудом.

У недоброкачественной рыбы жабры серые, скользкие, глаза впалые, тушка мягкая и легко отходит чешуя.

2. Рыба, которая несколько раз замораживалась и оттаивалась, выглядит тускло, имеет потемневший покров. Пищевая ценность такой рыбы резко снижена.

3. Доброкачественность рыбы можно определить с помощью воды. Если рыбу опустить в воду, то доброкачественная и свежая рыба потонет, недоброкачественная – всплывает.

Чтобы готовить вкусные и полезные рыбные блюда, необходимо знать и учитывать некоторые особенности обработки и приготовления рыбы:

1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре, до того как она полностью оттает, ее надо выпотрошить. Для более быстрого размораживания рыбы ее нужно поместить в полиэтиленовый пакет, тщательно завязать и поместить в теплую воду. Мыть рыбу рекомендуется только холодной водой.

2. Для лучшего отхождения чешуи свежую или размороженную рыбу надо положить в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду и сразу начинать чистить или можно протереть столовым уксусом и выдержать некоторое время.

3. Если разделанную рыбу побрызгать лимонным соком или слабым раствором уксуса, то специфический запах рыбы исчезнет, а ее мясо станет более ароматным и нежным.

4. Подготовленную рыбу лучше солить за 15–20 минут до приготовления, тогда она не будет крошиться и будет более вкусной.

5. Рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком холодном растворе поваренной соли или за 1 час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки 8 % уксуса на 1 л воды).

6. Рыба получается особенно вкусной, если ее подержать перед приготовлением 5-10 минут в молоке.

7. Чтобы ослабить запах ила в речной рыбе, ее нужно готовить с добавлением огуречного рассола или соленого огурца.

Рыба с картофельным гарниром

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Масло растительное – 2–3 столовые ложки Картофель – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Бульон куриный – 1,5–2 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить со всех сторон в масле. Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать соломкой и также слегка обжарить в масле.

Картофель почистить и нарезать соломкой.

Затем обжаренную рыбу посолить, поперчить и выложить в чашу пароварки, добавить пряности, на рыбу выложить обжаренные овощи, сверху положить картофель и залить горячим процеженным бульоном. Включить пароварку и продолжить приготовление блюда на пару. Образовавшийся при этом сок можно использовать как подливу к блюду.

Рыба в пивном соусе

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 3 шт. Сок лимонный – 2 чайные ложки Пиво светлое – 1,5 стакана Мед – 1 чайная ложка Мука – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, немного обжарить со всех сторон в масле, посолить, поперчить и выложить в чашу пароварки. Почистить лук, нарезать кольцами, слегка обжарить в оставшемся масле и выложить на рыбу. Смешать муку с пивом, добавить лимонный сок и мед, перемешать, залить этой смесью рыбу с луком, включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Рыба в сметанном соусе с хреном

Компоненты

Филе морской рыбы – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Хрен тертый – 2 чайные ложки Мука – 1 столовая ложка Рыбный бульон – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать порционными кусками, слегка обжарить в масле, посолить, поперчить и выложить в чашу пароварки. Лук почистить, нарезать соломкой, также обжарить в масле и выложить на рыбу, добавить тертый хрен, влить горячий рыбный бульон и варить рыбу на пару почти до готовности. Затем бульон слить, сметану смешать с мукой и частью бульона, залить этой смесью рыбу и продолжить приготовление блюда на пару.

Хек с луком и чесноком в фольге

Компоненты

Стейки хека – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Чеснок – 3–4 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Кетчуп острый – 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Стейки рыбы обжарить в растительном масле с обеих сторон, посолить, поперчить и выложить каждый обжаренный стейк на квадратный кусок фольги. Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить в масле и выложить равномерно на каждый стейк.

Чеснок очистить от шелухи, растолочь, смешать с лимонным соком и кетчупом. Приготовленным соусом немного полить каждый стейк, посыпать рубленой петрушкой, завернуть стейк в фольгу и выложить в корзину пароварки. Включить прибор и готовить рыбу примерно 20–30 минут. Подавать с картофельным или рисовым гарниром.

Сом в майонезном соусе

Компоненты

Тушка сома – 600 г Лук репчатый – 2–3 шт. Майонез – 0,5 стакана Куриный бульон или вода – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сухая приправа для рыбы – 2 чайные ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Разделанную тушку рыбы очистить от чешуи, разрезать на порционные куски, посолить и выложить в чашу пароварки. Нарезанный кольцами лук обжарить в масле и выложить на рыбу. Муку смешать с теплым бульоном и соединить с майонезом, полученной смесью залить рыбу, добавить приправу. Включить пароварку и готовить рыбу на пару.

Рагу рыбное

Компоненты

Рыбное филе – 500 г Бульон рыбный – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 4–5 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выложить в чашу пароварки. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать, обжарить в масле и выложить на рыбу.

Картофель почистить, нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Чеснок очистить от шелухи и растолочь. Все подготовленные овощи немного посолить и выложить в чашу на рыбу с жареными овощами, залить горячим бульоном, включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Рыба с томатами в сметанном соусе

Компоненты

Филе морской рыбы – 600 г Помидоры – 6 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, слегка обжарить в масле, посолить, поперчить и выложить в чашу пароварки. Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета и выложить на рыбу.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой и добавить к рыбе.

Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, очистить от кожицы, нарезать небольшими дольками и также положить на рыбу. Сверху разложить толченый чеснок. Муку смешать со сметаной, влить горячую воду, тщательно размешать и залить этой смесью рыбу с овощами, добавить пряности. Включить прибор и готовить блюдо на пару.

Скумбрия с луком

Компоненты

Скумбрия – 600 г Вода или рыбный бульон – 1–2 стакана Лук репчатый – 5–6 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тушки скумбрии разделать: удалить головы, плавники и внутренности, очистить от чешуи, промыть и разрезать на порционные куски, обжарить в растительном масле, посолить и выложить в чашу пароварки.

Почистить лук, нарезать кольцами, также обжарить в масле и выложить на рыбу. Развести муку в теплой подсоленной воде или бульоне, добавить лимонный сок, хорошо перемешать и залить этой смесью рыбу с луком, добавить пряности и толченый чеснок.

Включить пароварку и готовить блюдо до готовности.

Судак в огуречном соусе

Компоненты

Судак – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соленый огурец – 2 шт. Вода или рыбный бульон – 1 стакан Лимонный сок – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

У тушки рыбы удалить голову, плавники и внутренности, очистить от чешуи, промыть и разрезать на порционные куски, обжарить со всех сторон в растительном масле, посолить, поперчить и выложить в чашу пароварки. Лук нарезать кольцами, обжарить в масле и добавить к рыбе. Соленый огурец нарезать мелкими кубиками, зелень порубить вместе с корешками и также добавить к рыбе.

Муку развести в теплой воде, влить лимонный сок, размешать и полученной смесью залить рыбу, добавить пряности и рубленую зелень. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Рыба с шампиньонами

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Шампиньоны – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Вода – 0,5–1 стакан Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, лук нарезать маленькими кубиками, шампиньоны с луком обжарить в масле на сковороде и выложить в чашу пароварки. Филе рыбы нарезать порционными кусками, посолить, слегка обжарить в масле и выложить в корзину пароварки, выстланную зеленью петрушки. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить рыбу до полуготовности. Затем рыбу переложить в корзину пароварки к грибам с луком. Муку развести в теплой воде и смешать со сметаной, немного посолить, приготовленной смесью залить рыбу с грибами, добавить пряности и продолжить приготовление блюда на пару.

Тунец с овощами и чесноком в фольге

Компоненты

Тунец – 4 стейка Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Помидоры – 4 шт. Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Стейки обжарить в масле с двух сторон, посолить, поперчить и выложить на квадратные куски фольги. Овощи почистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле и выложить равномерно на стейки. Помидоры нарезать тонкими дольками и также равномерно разложить на рыбу. Сверху положить немного толченого чеснока, посолить, тщательно упаковать рыбу в фольгу и выложить в корзину пароварки. Включить прибор и готовить рыбу на пару.

Треска в молочном соусе

Компоненты

Филе трески – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Масло растительное – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и выложить в чашу пароварки. Лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле

и выложить на рыбу. Муку развести в теплом молоке и этой смесью залить рыбу с луком. Включить пароварку и готовить блюдо до полной готовности рыбы.

Лосось с сыром в фольге

Компоненты

Тушка лосося – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Сок лимонный – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез – 5–6 столовых ложек Сыр тертый – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить тушку лосося: удалить голову и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и разрезать на 4 порционных куска, посолить, поперчить и выложить каждый кусок рыбы на кусок подготовленной фольги. Обжарить в масле нарезанный кольцами лук и разложить на куски рыбы. На каждый кусок лосося положить по столовой ложке сыра. Смешать майонез с лимонным соком и полить этой смесью рыбу. Затем рыбу с луком и сыром тщательно упаковать в фольгу и выложить в корзину пароварки. Готовить рыбу на пару.

Тефтели рыбные в томатном соусе

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Хлеб белый – 2 ломтика Масло топленое – 1 столовая ложка Томатный соус – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Пропустить через мясорубку рыбное филе, предварительно размоченный в воде и отжатый хлеб, а также очищенную луковицу. Полученный фарш посолить и поперчить, перемешать, сформировать шарики и выложить в чашу пароварки, залить томатным соусом, добавить топленое масло. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Тефтели рыбные в сметанном соусе

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Хлеб белый – 2 ломтика Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сливки – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Вода – 0,3 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Через мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу, чеснок и размоченный в воде и отжатый хлеб, фарш посолить и поперчить, хорошо перемешать, сформировать из него шарики, обжарить со всех сторон в масле, положить в чашу пароварки. Муку развести в воде, добавить сметану и сливки, перемешать и залить этой смесью тефтели, положить лавровый лист. Включить пароварку и готовить тефтели на пару.