Текст книги "Готовим на пару"

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле

Компоненты

Филе рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и слегка потушить в 5 столовых ложках огуречного рассола.

Грибы почистить, промыть и отварить до готовности в течение 25 минут. Готовые грибы вынуть и нашинковать. Лук нашинковать и обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

В чашу пароварки положить тушеную рыбу, нарезанный кубиками соленый огурец, жареный лук и грибы и залить приготовленным соусом. Для приготовления соуса нужно муку прожарить с оставшимся количеством масла, охладить и осторожно ввести в рыбный бульон, растереть образовавшиеся комочки, затем добавить огуречный рассол и перемешать. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо на пару.

Голубцы рыбные

Компоненты

Филе пикши – 500 г Масло топленое – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Капуста белокочанная – 1 маленький кочан Вода – 1 стакан Майонез – 0,25 стакана Вино столовое белое – 0,25 стакана Томатный соус – 2–3 столовые ложки Рубленая зелень кинзы – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле, там же обжарить мелко нарезанный лук.

Кочан капусты осторожно разобрать на листья. Листья положить в корзину пароварки и пропарить их 10 минут. Затем листья вынуть, обсушить полотенцем, на каждый лист выложить порциями рыбу с луком, посыпать рубленой зеленью и завернуть конвертиком.

Голубцы выложить в чашу пароварки, залить их горячей подсоленной водой, добавить смесь майонеза с вином и томатным соусом. Включить пароварку и готовить голубцы на пару примерно 30–40 минут.

Семга с овощами

Компоненты

Филе семги – 300 г Морковь средняя – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Сухая приправа для рыбных блюд – 2 чайные ложки Бульон рыбный или куриный – 1 стакан Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Семгу нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и сложить в чашу пароварки.

Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Все овощи выложить поверх рыбы, влить горячий бульон, добавить пряности. Включить пароварку, предварительно налив в нее воду, и готовить блюдо на пару около 50 минут.

Палтус в апельсиновом соусе

Компоненты

Филе палтуса – 600 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Апельсиновый сок – 4 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Аджика – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать порционными кусками. Чеснок почистить, растолочь, смешать с аджикой, лимонным и апельсиновым соком. Приготовленным маринадом тщательно полить куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем маринованную рыбу посолить и по отдельности выложить на подготовленную фольгу, аккуратно упаковать рыбу в фольгу, положить в корзину пароварки и готовить блюдо на пару примерно 20–30 минут.

Сом в морковном соусе

Компоненты

Сом – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку сома нарезать порционными кусками, натереть растительным маслом. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленный пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на подготовленную фольгу, посолить, посыпать мелко нарубленной зеленью, каждый кусок рыбы упаковать в фольгу и уложить в корзину пароварки. Готовить рыбу на пару.

Осетрина с грибами и картофелем

Компоненты

Осетрина – 300 г Грибы белые – 200 г Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное -3-4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 3–4 шт. Сметана – 1,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Осетрину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле. Грибы почистить, промыть, нарезать маленькими ломтиками и обжарить в масле. Картофель почистить, нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами. Картофель с луком по отдельности также обжарить в масле. В чашу пароварки выложить осетрину, на нее положить грибы, затем жареный лук и последним должен быть картофель. Приготовить соус: в сковороде нагреть до кипения сметану, добавить чайную ложку муки и масла, тщательно перемешать и прокипятить 1 минуту. Горячим соусом залить рыбу с грибами и овощами. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо на пару.

Рыбный пудинг

Компоненты

Филе трески – 500 г Хлеб белый без корок – 2 ломтика Молоко – 0,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы пропустить мясорубку с мелкой решеткой. Хлеб размочить в молоке, слегка отжать и также пропустить через мясорубку. Фарш перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Затем фарш посолить и поперчить, добавить сырые желтки и столовую ложку сливочного масла и тщательно перемешать. Яичные белки хорошо взбить миксером, соединить с фаршем и все вместе еще раз взбить миксером. Подготовленный таким образом фарш выложить в смазанную маслом форму, поставить в пароварку и готовить блюдо на пару около 20 минут.

Рыбный пудинг с помидорами

Компоненты

Филе рыбы отварное – 400 г Помидоры – 300 г Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Помидоры опустить в кипяток на 2 минуты, вынуть, остудить, снять с них кожицу, нарезать и прожарить в растительном масле. Филе рыбы мелко нарезать, соединить с помидорами и измельчить блендером. В фарш добавить взбитые яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму, поместить в пароварку и готовить на пару.

Рыбные кнели

Компоненты

Филе рыбное – 300 г Белый хлеб – 50 г Молоко – 0,25 стакана Сливки – 0,25 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке и слегка отжать. С рыбы снять кожу, а мякоть трижды пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом, в фарш добавить соль, сливки и взбитые яичные белки, массу тщательно перемешать и хорошо взбить. Сформировать кнели, сложить их в смазанную маслом чашу пароварки, залить горячей водой и готовить на пару.

Рыбное суфле

Компоненты

Филе рыбы – 400 г Молоко – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Мука – 0,5 столовой ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Муку прожарить на сухой сковороде, влить молоко, тщательно перемешать и прокипятить соус в течение 2–3 минут. Рыбу положить в чашу пароварки, залить водой и отварить до готовности на пару. С вареной рыбы снять кожу, а мякоть пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить соль, две столовые ложки сливочного масла, яичные желтки и приготовленный молочный соус, все тщательно перемешать и взбить миксером. Отдельно взбить яичные белки, соединить с рыбной массой и еще раз все вместе взбить.

Форму для пудинга смазать сливочным маслом, выложить туда взбитую массу, прикрыть фольгой, поставить в пароварку и готовить блюдо на пару.

Креветки паровые

Компоненты

Креветки – 500 г Чеснок – 2–3 зубчика Лимонный сок – 3 столовые ложки Перец молотый – 1/4 чайной ложки Зелень кинзы или петрушки – 1 пучок Масло оливковое – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Чеснок почистить, растолочь, добавить перец, влить лимонный сок и тщательно перемешать. Приготовленной смесью смазать креветок и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем креветок выложить в корзину пароварки, выстланную зеленью и готовить на пару примерно 10–15 минут. Готовые креветки порозовеют и свернутся колечками. Их вынуть из пароварки, полить маслом, перемешать и остудить.

Креветки в пиве

Компоненты

Креветки – 30–40 шт. Чеснок – 3 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Пиво светлое – 2 стакана Соевый соус – 2 чайные ложки Перец красный молотый – 1/3 чайной ложки

Способ приготовления

В чашу пароварки выложить креветок. Чеснок почистить, мелко порубить и добавить к креветкам, посыпать молотым перцем. Смешать лимонный сок с соевым соусом, смесь развести пивом и залить этой смесью креветок. Включить пароварку и готовить блюдо примерно около 25–30 минут.

Раздел 3. Овощные блюда

Приготовленные на пару овощи, особенно в кожуре, полностью сохраняют не только свою клеточную структуру, но и все питательные вещества, витамины, минеральные соли и микроэлементы. Перед приготовлением на пару овощи, как правило, не подвергаются дополнительной обработке, кроме бобовых.

Все сухие бобовые овощи подвергаются предварительному замачиванию в холодной воде.

Сухие семена фасоли замачивают на 6–8 часов в холодной воде, затем воду сливают и наливают новую порцию холодной воды, доводят фасоль до кипения и воду сливают еще раз, снова заливают холодной водой, в которой и варят с добавлением небольшого количества растительного масла для улучшения вкуса фасоли.

Сухой горох замачивают в холодной воде на 1012 часов, чечевицу – на 1–3 часа.

Молодые зеленые стручки фасоли и гороха нужно положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении 10–20 минут.

Прекрасно готовятся на пару нежные листовые овощи, такие как щавель и шпинат.

Картофель с кабачками

Компоненты

Картофель – 3–4 шт. Кабачок небольшой – 1 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Соус томатный – 0,25 стакана Сметана – 0,5 стакана Вода – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Очищенный картофель и кабачок нарезать соломкой и выложить в чашу пароварки. Лук нашинковать соломкой, обжарить в сливочном масле, выложить в чашу на овощи. Овощи посолить, поперчить, положить толченый чеснок, влить полстакана горячей воды и сметану, смешанную с томатным соусом. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо на пару примерно 25–30 минут. Подавать блюдо, посыпав свежим рубленым укропом.

Картофель в сметане

Компоненты

Картофель – 500 г Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, разрезать на 4 части, выложить в корзину пароварки и готовить клубни на пару около 10 минут. Затем картофель выложить в смазанную маслом чашу пароварки, посолить, залить сметаной, положить оставшееся масло и готовить блюдо на пару еще 3 минуты. Подавать картофель с рубленым зеленым луком и укропом.

Картофель с мясом в грибном соусе

Компоненты

Картофель – 400 г Говядина без костей – 200 г Грибы свежие – 150 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Бульон мясной или грибной – 1–1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1–1,5 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Грибы мелко нарезать и также обжарить в растительном масле вместе с мелко порубленным репчатым луком и морковью.

Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, сложить в чашу пароварки, сверху на мясо положить картофель и жареные овощи с грибами. Муку прожарить в небольшом количестве сливочного масла до светло-коричневого цвета, развести в горячем бульоне и залить этой смесью мясо с овощами и грибами. Добавить сметану, оставшееся сливочное масло, перец и соль. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до полной готовности мяса.

Картофель паровой с луком и салом

Компоненты

Картофель – 4–5 шт. Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 2–3 шт. Соль и молотый перец – по вкусу Вода – 1 неполный стакан Зелень укропа и зеленого лука – по 1 небольшому пучку

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой. Сало нарезать мелкими кубиками, растопить на сковороде, вынуть шкварки и в растопленном сале слегка обжарить картофель. Затем добавить нашинкованный соломкой репчатый лук и еще немного прожарить. В чашу пароварки выложить жареные овощи вместе с салом, посолить, поперчить, влить горячую воду, включить пароварку и на пару довести блюдо до готовности. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью укропа и лука.

Картофель со свининой и морковью

Компоненты

Картофель – 300 г Морковь – 300 г Свинина жирная – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде в собственном жире, добавить мелко нарезанный лук и прожарить его до золотистого цвета, а затем вместе с жиром переложить в чашу пароварки. Картофель и морковь нашинковать соломкой, положить в чашу поверх мяса, посолить, влить горячую воду так, чтобы вода слегка покрыла овощи, добавить столовую ложку муки и готовить блюдо на пару до полной готовности мяса.

Картофель с куриной печенью

Компоненты

Картофель – 4 шт. Печень куриная – 200 г Масло топленое – 3–4 столовые ложки Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 0,5 стакана Сливки – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу Зелень укропа и зеленый лук – по 1 маленькому пучку

Способ приготовления

Печень нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, смазать толченым чесноком, залить смесью сметаны и сливок и поставить на 1 час в холодильник.

Картофель почистить, нарезать соломкой. Морковь и лук также почистить, лук нашинковать соломкой, а морковь натереть на крупной терке. Затем лук с морковью обжарить в столовой ложке топленого масла.

Печень вынуть из холодильника, дать стечь маринаду и слегка обжарить ее в сливочном масле. Жареную печень уложить в чашу пароварки, добавить жареные овощи, а сверху положить картофель. Влить маринад, добавить по вкусу соль и перец и залить содержимое чаши горячей водой так, чтобы вода слегка прикрыла картофель. Включить прибор и готовить блюдо на пару. Подавать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и зеленого лука.

Картофель с цветной капустой и кольраби

Компоненты

Картофель – 500 г Капуста кольраби – 200 г Капуста цветная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло сливочное – 5 столовых ложек Сливки – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия. Стебель кольраби нарезать кусочками. Затем всю капусту сложить в корзину пароварки и готовить на пару около 15 минут.

Картофель почистить, нарезать соломкой и немного обжарить в сливочном масле.

Лук, корни петрушки и морковь нашинковать и также обжарить в сливочном масле.

В чашу пароварки выложить капусту, на нее – жареную морковь с луком и корешками и сверху жареный картофель. Каждый слой овощей посолить и поперчить по вкусу. Смешать муку со сливками, подогреть и горячей смесью залить уложенные овощи. готовить на пару примерно 10–15 минут.

Картофель, фаршированный мясом

Компоненты

Картофель крупный, примерно одинакового размера – 1 кг Говядина отварная – 150 г Свинина отварная – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Бульон мясной – 1,5–2 стакана Мука – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре обычным способом до полуготовности, вынуть из отвара, остудить, почистить, с одной стороны картофелин срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину. Затем картофелины осторожно подрумянить со всех сторон на сковороде в растопленном масле, также подрумянить и срезанные верхушки картофелин.

Пропустить через мясорубку отварное мясо и очищенный лук, фарш посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и муку, тщательно перемешать.

Этим фаршем начинить клубни картофеля, закрыть срезанными верхушками.

Начиненный картофель уложить в чашу пароварки, положить лавровый лист, залить горячим бульоном, включить пароварку и готовить блюдо на пару. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Картофель, фаршированный грибами

Компоненты

Картофель крупный – 1 кг Грибы сушеные – 70 г Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Грибной или овощной бульон – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, с одной стороны каждого клубня срезать верхушку и осторожно острым ножом вынуть сердцевину, не повредив дна. Подготовленные таким образом клубни обжаривают в смеси масел до золотистого цвета.

Грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде и мелко нарезать, обжарить в масле, добавить мелко нарезанный лук и еще немного прожарить, посолить и перемешать.

Полученным грибным фаршем начинить клубни, уложить в чашу пароварки, залить горячим подсоленным бульоном и сметаной. Включить пароварку и готовить блюдо на пару. Подавать к столу со свежей зеленью.

Картофель, фаршированный творогом

Компоненты

Картофель крупный – 6 шт. Творог – 200 г Яйца – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Брынза тертая – 4 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Молоко – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать творог с яйцами, мукой и тертой брынзой, посолить и тщательно перемешать.

Сырой картофель почистить, разрезать пополам, у каждой половинки удалить середину, не повреждая противоположный конец, затем картофелины обжарить в масле до золотистого цвета. Подготовленные таким образом половинки картофеля начинить творожным фаршем и положить срезом вверх в смазанную маслом чашу пароварки, осторожно влить горячее молоко, немного посолить. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Картофельные клецки, фаршированные рыбой

Компоненты

Картофель – 500 г Филе рыбы – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо вареное – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 130 г Рыбный бульон – 1–1,5 стакана Сметана – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: смешать сметану с одной столовой ложкой растительного масла, одной столовой ложкой муки и рыбным бульоном, тщательно перемешать.

Через мясорубку пропустить рыбное филе и очищенный лук, перемешать и обжарить в масле, затем добавить мелко нарезанное яйцо, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Картофель почистить, натереть на терке, немного отжать, посолить, смешать с оставшейся мукой, вымесить лепешки и слегка их раскатать. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, защипать края и придать им форму шариков, обвалять в муке, обжарить в масле и уложить в чашу пароварки, залить приготовленным соусом. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Котлеты картофельные

Компоненты

Картофель – 3 шт. Сливки – 3–4 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и отварить до готовности обычным способом. Затем размять, измельчить блендером, посолить по вкусу, влить сливки и взбитый яичный белок и еще раз взбить массу миксером. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обвалять в муке, положить в корзину пароварки, предварительно смазанную маслом, и готовить их на пару 8-10 минут.

Картофель паровой с ветчиной

Компоненты

Картофель – 500 г Ветчина – 300 г Масло топленое – 50 г Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать тонкими брусочками и обжарить в масле до золотистой корочки. Ветчину также нарезать брусочками и обжарить в масле. В чашу пароварки влить растопленное масло, выложить картофель и ветчину, включить прибор и готовить блюдо на пару 15 минут. Подавать на стол, обильно посыпав рубленым зеленым луком.

Картофель в яично-молочном соусе

Компоненты

Картофель – 500 г Молоко – 1,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле до золотистой корочки и выложить в чашу пароварки. Взбить яйца, соединить их с молоком, еще раз смесь взбить миксером и вылить в картофель. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.