Текст книги "Золотая коллекция кулинарных рецептов"

ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ

Заливное

Время застывания: 3 ч

Время приготовления: 1 ч 25 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1–1,5 кг рыбы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 6–8 горошин душистого перца, 2–3 ч. ложки желатина, зелень, соль и сахар по вкусу.

Приготовление

Разделать рыбу на филе и нарезать на куски. Плавники, кости, головы положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, затем добавить нарезанные корни петрушки, сельдерея и репчатый лук, лавровый лист, бутоны гвоздики, душистый перец, соль. Варить примерно 1 ч. Бульон процедить, довести до кипения, положить рыбу и варить до готовности (15–20 мин). Рыбу положить в глубокое блюдо и охладить, а в бульон добавить сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Подогреть, помешивая, до растворения желатина, процедить и охладить. Залить рыбу желе и поставить в холодное место для застывания. Украсить зеленью.

Заливное из осетрины

Время застывания: 3 ч

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 300 г осетрины, 2 моркови, 1 яйцо, 1 пакетик желатина, 1 пучок петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление

Разделать осетрину на филе и нарезать кусками. Морковь очистить. Продукты положить в кастрюлю с холодной водой, добавить специи, посолить и поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Бульон процедить. В горячий бульон ввести при постоянном помешивании взбитый яичный белок. Остудить. Предварительно замоченный желатин залить бульоном, довести до кипения, остудить. Рыбу положить в форму, украсить вареной морковью, нарезанной на кружки, и зеленью, залить желе, дать застыть.

Осетрина с яблоками

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 500 г осетрины, 1 морковь, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, перец по вкусу.

Для гарнира: 2 яблока, цедра 0,5 лимона, 4–6 маринованных грибов, 2–3 корнишона, 1 ст. ложка каперсов.

Для соуса: 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ст. ложки горчицы, соль по вкусу.

Приготовление

Осетрину отварить в подсоленной воде с морковью, корнем петрушки и специями (20–30 мин), охладить в отваре и нарезать ломтиками.

Соус: размешать масло с уксусом, добавить сахар, горчицу, посолить и взбить венчиком.

Для гарнира: натереть очищенные свежие яблоки и цедру лимона, перемешать, добавить нарезанные маринованные грибы, корнишоны и каперсы.

При подаче рыбу полить соусом и украсить ломтиками лимона.

Рыба под майонезом

Время приготовления: 1 ч 50 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, 3–5 горошин душистого перца, 1 стакан майонеза, 2 ч. ложки желатина, ломтики лимона, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками, посолить. Головы и плавники, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить корни петрушки и сельдерея, специи, посолить. Варить 1–1,5 ч, чтобы жидкость выпарилась наполовину. Бульон процедить. Сложить куски рыбы в сотейник, залить (до половины объема рыбы) бульоном и отварить, около 15 мин. Готовую рыбу переложить на блюдо. В бульон добавить предварительно замоченный в воде желатин и довести до кипения. Охладить, добавить майонез и взбить до появления на поверхности пены, после чего залить этим соусом рыбу и поставить в холодное место.

Украсить ломтиками лимона и зеленью.

Закуска из скумбрии

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 500 г скумбрии, 1 головка репчатого лука, 0,5 лаврового листа, 40 г сливочного масла, 40 г сыра, горчица, перец, соль по вкусу.

Для оформления: по 25 г сливочного масла и сыра, 1 яйцо, зелень петрушки.

Приготовление

Рыбу очистить и сварить в подсоленной воде, добавив лавровый лист, луковицу. Охладить и удалить кожу и кости. Пропустить мякоть через мясорубку, растереть со сливочным маслом, натертым на мелкой терке сыром, горчицей и молотым перцем.

Массу выложить на продолговатое блюдо, придав ей форму тушки. При помощи кондитерского мешка нанести сверху сеточку из смеси натертого сыра и сливочного масла, посыпать нарубленными петрушкой и яйцом.

Щука фаршированная

Время приготовления: 1 ч 55 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1 щука, 2 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 помидора, зелень петрушки, соль по вкусу.

Для фарша: мякоть щуки, 2 сырых желтка, 50 г белого хлеба, 125 г молока, 1 головка репчатого лука, по 20 г сливочного масла и жира, мускатный орех, соль, перец.

Приготовление

Рыбу очистить, отрезать хвост, срезать плавники, промыть, аккуратно, от головы к хвосту, отделить от мякоти и снять кожу. Отрубить позвоночную кость до хвоста, оставив его вместе с кожей. Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, снять мякоть с костей. Отварить бульон из овощей, костей, головы и добавить лавровый лист и перец. Посолить бульон по окончании приготовления и процедить.

Фарш: хлеб намочить в молоке, отжать. Лук нарезать полукольцами и пассеровать в жире. Мякоть щуки, булку и лук пропустить через мясорубку. Добавить масло, желтки, мускатный орех, поперчить, посолить, развести оставшимся от замачивания хлеба молоком и все перемешать. Кожу щуки заполнить приготовленным фаршем, зашить, завернуть в намоченную и смазанную маслом полотняную салфетку, залить теплым бульоном. Нагреть и варить на слабом огне около 1 ч.

Готовую рыбу выложить на блюдо, нарезав ломтиками. Украсить зеленью петрушки и ломтиками помидоров.

Судак фаршированный

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 800 г рыбы, 150 г белого хлеба, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 1–2 зубчика чеснока, по 1 корню петрушки и сельдерея, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Судака очистить, отрезать плавники, сделать продольный разрез на спине и вырезать мякоть. Затем сделать надлом хребтовой кости у головы и хвоста, вырезать хребтовую кость, удалить из головы жабры и глаза.

Фарш: в мякоть рыбы добавить пассерованный репчатый лук, чеснок и замоченный в молоке белый хлеб, все пропустить через мясорубку, добавить яйцо, размягченное масло, посолить, поперчить и перемешать.

Тушку наполнить фаршем, придать ей форму целой рыбы, завернуть в марлю, положить в кипящую подсоленную воду с корнями петрушки, сельдерея, перцем, лавровым листом и варить в течение 20–25 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо.

Закуска из трески

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 300 г филе трески, 2 яйца, 10 г сливочного масла, 100 г рыбного желе, 2 ч. ложки консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Филе трески нарезать кусками, припустить, а потом пропустить через мясорубку. В рыбную массу добавить сваренные вкрутую нарубленные яйца, сливочное масло, зеленый горошек, желе с майонезом, посолить, поперчить. Все перемешать, сформовать массу в виде колбасок и охладить. Украсить блюдо зеленью.

Закуска из сельди в сметане

Вымачивание: 10–12 ч

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 500 г сельди, 2 головки репчатого лука, 200 г сметаны, зелень укропа.

Приготовление

Предварительно сельдь вымочить в воде (10–12 ч.), разделать на филе, нарезать кусочками и переложить на блюдо. Сверху положить нарезанный тонкими колечками репчатый лук, залить сметаной и заправить мелко нарезанным укропом.

Закуска из сельди и яйца

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 600 г сельди, 2–3 яйца, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатного соуса, 25 г горчицы, зелень петрушки.

Приготовление

Сельдь разделать на филе. Приготовить маринад: лук спассеровать, добавить томатный соус, охладить и добавить горчицу.

Сваренные вкрутую яйца разрезать на дольки и завернуть в филе сельди.

Выложить в селедочницу, залить охлажденным маринадом. Украсить зеленью.

Закуска из сельди с горчицей

Время настаивания: 8—10 ч

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 300 г филе сельди, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана горчичной заправки, зеленый лук.

Приготовление

Нарезать тонкой соломкой репчатый лук, опустить на несколько секунд в кипяток, потом сразу в холодную воду; выложить слоем на филе сельди, свернуть рулетиками, уложить в посуду, залить горчичной заправкой и дать настояться в холодном месте 8—10 ч. При подаче сельдь полить этой же заправкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Рулетики из сельди и грибов

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 200 г филе сельди, 3 головки репчатого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, 25 г сушеных грибов, 1 соленый огурец, перец, зелень петрушки.

Приготовление

Грибы отварить в чуть подсоленной воде. Репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить нарезанные соломкой грибы, слегка обжарить их с луком, поперчить и перемешать. На филе сельди выложить половину обжаренных с луком грибов, свернуть их рулетиками, разрезать каждый пополам и уложить на ломтики соленого огурца. Оставшиеся обжаренные грибы с луком выложить на рулетики. Украсить зеленью петрушки.

Закуска из сельди и жареного лука

Вымачивание: 10 ч.

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 300–400 г сельди, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г молока, сахар и уксус по вкусу.

Приготовление

Вымоченную в течение 10 ч в молоке сельдь разделать на филе, нарезать кусочками. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить его на растительном масле. Заправить уксусом, сахаром и охладить. Сельдь выложить на тарелку и пересыпать луком.

Треска под маринадом

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 0,5 кг помидоров, 3 головки репчатого лука, 3–4 моркови, 0,5 стакана растительного масла, 2 ч. ложки сахара, 1 зубчик чеснока, 2–3 лавровых листа, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление

Треску очистить и разделать на филе, затем нарезать рыбу кусками и положить на дно кастрюли так, чтобы куски находили друг на друга. На рыбу положить слой нарезанных лука и моркови. Посолить и посахарить. Снова положить куски рыбы и сверху – слой моркови и лука, посолить и посахарить. Добавить лавровый лист, перец горошком, залить помидорами, пропущенными через мясорубку и перемешанными с растительным маслом. Накрыть кастрюлю крышкой и при сильном огне довести до кипения, после чего уменьшить огонь и, сняв крышку, держать рыбу на слабом огне до тех пор, пока масло не приобретет красный цвет, а морковь не станет совершенно мягкой. Снять кастрюлю с плиты, положить в готовую рыбу истолченный с солью чеснок и зелень. Накрыть крышкой и дать рыбе остыть.

Холодную рыбу выложить на блюдо вместе с овощами и полить выделившимся при приготовлении соком.

Закуска из сельди и овощей

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 150 г филе сельди, 2 небольших сваренных «в мундире» клубня картофеля, 1 яблоко, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 небольшая вареная свекла, 100 г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, 1 пучок зелени для украшения, соль, перец для заправки.

Приготовление

Очистить картофель, нарезать кружками, положить на блюдо. Филе сельди нарезать кусками, выложить на кружки картофеля. Яйца нарезать кружками, выложить их на сельдь, сверху положить натертое на крупной терке яблоко. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, залить майонезом и горчицей, посолить, поперчить, перемешать и выложить поверх яблока.

Закуску украсить зеленью.

Рыбные консервы с яйцами

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 1 банка консервов из лососевых рыб, 3 яйца, 0,5 стакана майонеза, зеленый лук, 1–2 красных маринованных перца, соль по вкусу.

Приготовление

Яйца отварить, нарезать пополам, вынуть желтки, растереть их с майонезом и посолить. Полученной массой наполнить белки яиц, срезав для устойчивости донышко. Рыбу из консервов выложить на блюдо и разделить на ровные кусочки. Процедить через марлю масло из консервов, заправить 1–2 ст. ложками майонеза и полученным соусом залить рыбу. Вокруг уложить нарезанный кружочками перец, нарубленный зеленый лук и фаршированные яйца.

ЗАКУСКИ ИЗ КУРИЦЫ

Курица в сыре

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 700 г мяса курицы, 75 г сливочного масла, 75 г твердого сыра, 3–4 ст. ложки мадеры, 2 г мускатного ореха, 500 г мясного желе, 175 г майонеза, 1 вареная морковь, 1 сладкий перец, зелень, специи, соль по вкусу.

Приготовление

Мякоть вареной курицы пропустить через мясорубку, перемешать с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной массы. В процессе взбивания в два приема добавить натертый сыр и 1/3 полузастывшего желе, смешанного с вином. После положить мускатный орех, посолить, поперчить. Форму предварительно охладить, влить в нее мясное желе и охладить. Незастывшую часть желе слить, украсить дно и стенки листиками петрушки, ромбиками красного сладкого перца и моркови, заполнить форму приготовленной массой на 1/2 высоты, затем залить остальным желе и охладить. Перед подачей форму слегка нагреть в горячей воде, встряхнуть и выложить содержимое на блюдо. Подавать с майонезом.

Куриный рулет

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Количество порций: 3—4

Ингредиенты: 1 кг мяса курицы, 6 яиц, 200 г майонеза, 200 г сыра, 1 ст. ложка маргарина, чеснок, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Разделать курицу на филе, отделив мясо от костей, отбить, посолить и поперчить. Из яиц и майонеза приготовить омлет. На салфетку выложить филе, а на него – омлет, натертый на мелкой терке сыр и чеснок. Края салфетки соединить, перевязать рулет шпагатом и варить при слабом кипении до готовности. В конце варки бульон посолить. Готовый рулет охладить, положить под пресс и поставить в холодное место. При подаче разрезать на кусочки и украсить зеленью.

Рулет из курицы с грибами

Время охлаждения: 3 ч

Время приготовления: 1 ч 45 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 200 г свежего шпика, 300–400 г белых грибов или шампиньонов, 1 яйцо, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки или сельдерея, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Грибы и шпик нарезать кубиками, обжарить, остудить и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Курицу разделать на филе, отделив мясо от костей, положить кожей вниз, посолить, поперчить, смазать грибной массой, свернуть рулетом, завернуть в марлю и перевязать шпагатом.

Сварить бульон из костей курицы, с добавлением лука, корня петрушки или сельдерея, процедить, опустить в него рулет и варить до готовности 1–1,5 ч. На готовый рулет положить пресс и поставить на 3 ч в холодное место.

Куриный рулет со свининой и сыром

Время настаивания: 6–8 ч

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 250–300 г свинины, 200 г твердого сыра, 4 яйца, 150 г майонеза, сливочное масло, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Свинину нарезать кусками, отбить. Отделить мясо курицы от костей. На марлю выложить куриную кожу с мясом, посолить, поперчить, положить слой натертого на крупной терке сыра, на него – отбитую свинину.

Из яиц и майонеза приготовить омлет и положить сверху свинины. Свернуть все рулетом, завернуть его в марлю, завязать шпагатом и варить 40–60 мин. Затем, не снимая марли, положить на рулет небольшой груз и поставить на 6–8 ч в холодное место.

Куриный рулет с картофелем

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Курицу разделать на филе, отделив мясо от костей, отбить. Из костей сварить бульон.

Фарш: пропустить через мясорубку нарезанный лук, сваренный картофель, добавить яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

Фарш выложить на подготовленную курицу, свернуть в виде рулета, перевязать нитками и варить в бульоне до готовности. Готовый рулет остудить, снять нитки и нарезать на порции.

Фаршированная куриная грудка

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 2 куриные грудки (филе), 30 г сыра, 1 ч. ложка молока, 1 помидор, 10 листиков базилика, 3–4 перышка лука-порея, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Натереть сыр на терке и перемешать его с молоком до получения однородной массы. Помидор нарезать на кусочки и положить в сырную массу, посолить, поперчить. Филе ополоснуть, вытереть насухо, посолить, поперчить. На филе выложить базилик, нарезанный тонкими полосками, и полученную массу. Сложить каждое филе вдвое, обмотать зелеными перьями лука, разрезанными вдоль пополам, смазать сливочным маслом и запечь в духовке.

Утка в луковом соусе

Время приготовления: 1 ч 45 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1 тушка утки, 6 головок репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 корень сельдерея, 5–6 горошин черного перца, щепотка тмина или кориандра, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Приготовление

Сельдерей натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, добавить растительное масло, сок лимона и специи. Овощи залить небольшим количеством горячей воды, тушить до размягчения и остудить. Утку отварить или запечь в духовом шкафу, нарезать небольшими порциями и залить приготовленным соусом.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Вторые блюда не менее популярны, чем первые. В нашей кухне существует тысяча способов приготовления мяса, рыбы, птицы и овощей. Их тушат, варят, жарят и запекают.

КАШИ

Каша – одно из повседневных питательных и сытных блюд, очень полезное для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Является как самостоятельным блюдом, так и гарниром к горячим мясу и рыбе.

Рисовая каша с медом

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 2 стакана риса, по 150 г изюма и меда, 1/2 стакана топленого масла, соль по вкусу.

Приготовление

Рис сварить в подсоленной воде, откинуть на сито и промыть холодной водой.

В глубокой кастрюле растопить масло, положить рис, полить сверху маслом, закрыть кастрюлю крышкой и прогревать 40–45 мин на слабом огне.

Сладкая подливка: мед смешать с 150 г горячей воды, добавить изюм, прокипятить 10 мин и залить готовый рис.

Рисовая каша с фруктами

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 250 г риса, 150 г сливочного масла, по 50 г кураги, изюма, чернослива, 1 ст. ложка очищенных орехов, 50 г меда, 2,5 стакана воды, соль по вкусу.

Приготовление

Налить в кастрюлю воду, положить в нее 2 ст. ложки масла, посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и убавить огонь. Пока варится рис, прогреть в небольшой кастрюле на сливочном масле курагу, изюм, чернослив и орехи. Когда фрукты станут мягкими, добавить мед и залить кипятком так, чтобы он их покрыл на 2–3 см, и проварить 10 мин.

Готовый рис выложить горкой на блюдо и залить горячим соусом с фруктами.

Рисовая запеканка

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1 стакан риса, по 1 стакану молока и воды, 2 ст. ложки сахара, 80 г чернослива, 60 г изюма, 2–3 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление

Сварить рисовую кашу с добавлением сахара, остудить и смешать с сырыми яйцами. Половину каши выложить слоем 1,5–2 см на смазанный маслом противень, поверхность разровнять, сверху положить сваренные сухофрукты и закрыть оставшейся кашей. Смазать сметаной и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Рисовая каша с яблоками и сливками

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 200 г риса, 1 л молока, 500 г яблок, 1 стакан сливок, 100 г сахара, щепотка ванильного сахара.

Приготовление

Рис промыть и сварить на молоке, добавить ванильный сахар и перемешать. Очищенные от кожицы яблоки нарезать кубиками, добавить воду, 50 г сахара и тушить на слабом огне. Сливки взбить с 50 г сахара, половину полученной массы смешать с остывшим рисом. На тарелку выложить слоями рис и яблоки, украсить оставшимися взбитыми сливками.

Рис с цукатами

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 300 г риса, 600 г воды, 2 ст. ложки изюма, 1–2 ст. ложки цукатов, 80 г меда, 1–2 ст. ложки очищенных орехов или семян тыквы.

Приготовление

Сварить рис. Добавить промытый и обсушенный изюм, поджаренные и измельченные орехи, мед и перемешать. Массу выложить горкой на блюдо, украсить изюмом, цукатами и посыпать орехами.

Рисовая каша с яблоками

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 500 г яблок, 2 стакана яблочного отвара, 40 г сливочного масла, 3–4 ст. ложки сахара, 200 г риса, панировочные сухари, соль по вкусу.

Приготовление

Очистить и нарезать яблоки, припустить, добавить сливочное масло и сахар. Отдельно отварить яблочную кожуру, отвар процедить. Сварить рис на яблочном отваре, добавить сахар и посолить. Смазать маслом форму, посыпать сухарями и положить в нее слоями рис и припущенные яблоки. Запечь в духовке и охладить в форме.

Гречневая каша с грибами

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 20–30 г белых сушеных грибов, 2,5 стакана воды, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Предварительно замочить в холодной воде на 2–3 ч грибы, отварить в этой же воде. Грибной отвар процедить, довести до кипения, посолить, положить нарезанные грибы, поджаренную гречневую крупу, перемешать. Довести загустевшую кашу в духовке до готовности.

При подаче добавить обжаренный лук.

Гречневая каша с цыпленком

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1,5 стакана гречневой крупы, 0,5 тушки цыпленка, 500 г сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана тертого сыра, куриный или мясной бульон, соль по вкусу.

Приготовление

Гречневую кашу сварить на сливках. Цыпленка промыть и жарить на масле до готовности, затем отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку. Мясное пюре добавить в кашу, а также добавить масло, сыр, бульон, посолить и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Каша «Ассорти»

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1 стакан риса, 3 яйца, 1–2 капустных листа, 2 стакана светлого пива, 2 стакана томатного сока, 1 стакан грибного бульона, 1 стакан кваса, 1 лавровый лист, 3 бутона гвоздики, 4 горошины перца, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Приготовление

Рис промыть, подсушить, добавить яйца, перемешать и еще подсушить, пока крупа не станет сыпучей. Капустные листья отварить, положить их на дно кастрюли, влив немного грибного бульона. Всыпать крупу, залить пивом, соком, квасом, грибным отваром, добавить пряности, посолить, добавить натертый на мелкой терке чеснок и варить в духовке до готовности.

Пшенная каша с фруктами

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 200 г пшена, 100 г чернослива, 100 г сушеных абрикосов, 4 ст. ложки изюма, 2 стакана молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 100 г меда, соль по вкусу.

Приготовление

Промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар, 2 ст. ложки масла, посолить и варить до загустения. Затем добавить промытые фрукты, перемешать, закрыть крышкой и на несколько минут поставить в духовку.

Подавать к столу, полив маслом. Отдельно подать мед.

Пшенная каша сладкая

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1 стакан пшена, 2 стакана молока, 2/3 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан варенья, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей.

Приготовление

Сварить пшенную кашу, слегка охладить, добавить растертые с сахаром яичные желтки, изюм и перемешать. Яичные белки взбить в пену, добавить в кашу.

Массу выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.

Готовое блюдо выложить и полить вареньем.

Пшенная каша с изюмом

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1 стакан пшена, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки изюма, молотые сухари, сливочное масло по вкусу.

Приготовление

Сварить пшенную кашу на молоке, добавить яйца, промытый и обсушенный изюм. Хорошо перемешать, выложить на сковороду, смазанную растопленным маслом и посыпанную сухарями. Кашу смазать сверху маслом и посыпать сухарями. Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Пшенная каша с творогом

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1 стакан пшена, 1 стакан воды, 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 300 г творога, 3 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Приготовление

Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, посолить и дать закипеть, положить в нее крупу и варить 15–20 мин, затем влить горячее молоко и варить еще 30 мин. Кашу охладить, смешать с протертым творогом, сахаром и 2 взбитыми яйцами. Все выложить на смазанный маслом противень, разровнять поверхность и смазать сметаной, смешанной с яйцом. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Подавать с маслом или сметаной.

Манная каша с сухофруктами

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, варенье (несколько сортов), мед, сухофрукты, орехи, цукаты, пряности (корица, ваниль) по вкусу; молоко и сливки для пенок.

Приготовление

Вылить молоко и сливки в широкую кастрюлю, поставить в духовку и снять 15–20 пенок. Манную крупу залить кипящим молоком и сливками, выдержать под крышкой 15–20 мин. Выложить в глубокую посуду слоями манную кашу, перекладывая каждый слой пенками и смазывая вареньем, медом, пересыпая орехами, сухофруктами, пряностями, цукатами.

Манная каша с ягодами

Время приготовления: 1 ч 50 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 0,5 л молока, 50 г манной крупы, 75 г сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 50 г толченых грецких орехов, консервированные груши и ягоды клубники из варенья для украшения.

Приготовление

Молоко потомить в духовке 1–1,5 ч, снимая пенки. Из оставшегося молока сварить густую манную кашу, добавить в нее сливочное масло. Взбить яйцо с 50 г сахара, положить его в кашу, перемешать. Подготовленную кашу выложить в форму для запекания, перекладывая пенками и толчеными орехами. Сверху засыпать кашу оставшимся сахаром и запекать в духовке до образования румяной корочки.

Перед подачей на стол украсить кашу кусочками консервированных груш и ягодами клубники из варенья.

Манная каша с абрикосами и орехами

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 1 стакан измельченных грецких орехов или цукатов, 0,5 кг абрикосов, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, молоко для пенок, ванилин, соль по вкусу.

Для соуса: 0,5 кг абрикосов, 4 ст. ложки сахара, 4–5 ст. ложек воды.

Приготовление

Дать молоку закипеть, посолить и всыпать тонкой струйкой манную крупу, помешивая, сварить кашу. Охладить, добавить в кашу растертые с сахаром желтки яиц и взбитые с ванильным сахаром белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов, все перемешать.

Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко или сливки и поставить в разогретую духовку. По мере образования пенок периодически снимать их.

В смазанную маслом массивную сковороду выложить слоями кашу, очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками. Кашу посыпать сахарной пудрой, поставить в духовку и запечь до образования золотистой корочки.

Соус: абрикосы без косточек мелко нарезать, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.

Готовое блюдо посыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать, полив соусом.

Манная каша с миндалем

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 0,5 стакана манной крупы, 0,5 л сливок или молока, 500 г ядер грецких орехов, 10 шт. ядер горького миндаля, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана варенья, 2 ст. ложки сливочного масла, 3–4 ч. ложки молотой цедры лимона или 2 ч. ложки корицы, 0,4 ч. ложки молотого бадьяна.

Приготовление

Залить кипятком ядра орехов, дать постоять 2–3 мин, очистить от кожицы, мелко истолочь, добавляя немного воды (1 ч. ложку на каждую полную столовую ложку орехов). Сливки или молоко налить в плоскую посуду, поставить в духовку и снять 12–15 пенок. На оставшемся молоке или сливках сварить густую манную кашу, всыпать в нее орехи, сахар, растертые пряности, положить масло и перемешать. В эмалированную сковороду с высокими краями выложить слоями (0,5–1 см) кашу и пенку. В последний слой добавить немного варенья и бадьяна. Поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки 10–15 мин.

Подавать в той же посуде, полив вареньем.