Текст книги "Золотая коллекция кулинарных рецептов"

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Картофель – самый любимый овощ в нашей стране. Он питателен, вкусен и сытен. Из картофеля можно приготовить много разнообразных блюд.

Картофель с грибами

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 10 клубней картофеля, 400 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного или растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла. Закладывать картофель следует только в кипящую воду и затем быстро доводить до кипения. После закипания варить на слабом огне под плотно закрытой крышкой. Свежие грибы отварить до полуготовности, нарезать соломкой, посолить и обжарить. Репчатый лук нашинковать, обжарить.

Картофель перемешать с грибами и луком, полить маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофель с сельдью

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 10 клубней картофеля, 1 сельдь, 1 головка репчатого лука, 200 г майонеза, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, горчица, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Очищенный картофель отварить в чуть подсоленной воде.

Соус: сельдь разделать на филе, мелко нарезать, добавить измельченный лук, смешать с майонезом, сметаной и добавить по вкусу горчицу.

Картофель полить маслом и посыпать измельченными петрушкой, укропом. Соус подать в соуснике.

Картофель с сыром

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 8 клубней картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, но не до конца (как книжку). Глубокую сковороду смазать маслом, положить в нее картофель. На каждый клубень положить кусочек масла, сверху посыпать тертым сыром, солью, перцем и запечь в духовом шкафу.

Картофель с яйцами

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 12 клубней картофеля, 4 яйца, по 2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде. Мелко нарезанные вареные яйца смешать с рубленой зеленью, всыпать в растопленное масло, прогреть 2–3 мин и выложить на отварной картофель.

Картофель, запеченный с яйцами и чесноком

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 8 ст. ложек тертого сыра, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, перец, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, мускатный орех, половину тертого сыра поперчить, посолить, все перемешать, затем влить сырое яйцо, молоко и снова перемешать. В глубокую форму, натертую чесноком и смазанную маслом, выложить картофельную массу, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки масла и поставить в нагретую духовку на 40–50 мин.

Картофель, фаршированный мясом

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 8—10 клубней картофеля, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка свиного жира, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Фарш: говядину пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным шинкованным репчатым луком, посолить и поперчить.

Очистить картофель. Вырезать из клубней сердцевину, чтобы получились чашечки, и заполнить фаршем. Картофель слегка обжарить, затем положить в утятницу, посолить, залить сметаной и запечь в духовом шкафу.

Запеченный картофель выложить на блюдо, посыпать зеленью.

Картофель, фаршированный сельдью

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 12 клубней картофеля, 2 ст. ложки топленого масла, 2–3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Для фарша: 1 сельдь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, перец, зелень укропа или петрушки по вкусу.

Приготовление

Картофель отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, сметану, поперчить и перемешать. Полученным фаршем наполнить картофель, положить в глубокую сковороду, смазанную жиром, полить сметаной и запечь в духовом шкафу.

Подавать, посыпав зеленью укропа или петрушки.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

Блюда из овощей очень полезны детям и людям, страдающим избыточным весом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Кабачки, фаршированные мясом и рисом

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 1 большой кабачок, 0,5 кг вареного мяса, 3 ст. ложки вареного риса, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачок хорошо помыть, очистить от кожицы, отрезать концы, выбрать семена. Фарш: мясо пропустить через мясорубку, смешать с рассыпчатым рисом, мелко нарезанным и обжаренным в масле репчатым луком и заправить солью и перцем.

Наполнить кабачок фаршем, обжарить со всех сторон в масле, полить сметаной, закрыть крышкой и запечь в духовом шкафу 30 мин. За 5–7 мин до готовности снять крышку.

Готовый кабачок нарезать и посыпать зеленью.

Баклажаны, фаршированные грибами

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 1 кг баклажан, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана растительного масла, 250 г свежих грибов, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны или сметанного соуса, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на две части, выбрать из середины часть мякоти и обжарить половинки. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, соединить с мелко нарубленными отваренными грибами, мякотью баклажанов и сырым яйцом, перемешать и посолить.

Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов, уложить их на противень, смазанный маслом, и запечь в духовом шкафу. Подавать, посыпав петрушкой и укропом, со сметаной.

Баклажаны в соусе

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 3—4

Ингредиенты: 3 баклажана, 400–500 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, сахар, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны нарезать небольшими кусками и положить их на 10 мин в подсоленный кипяток, а затем под пресс на 15–20 мин. Запанировать их в муке, обжарить на растительном масле и выложить на блюдо. Отдельно обжарить помидоры с чесноком, сахаром и солью. Когда чеснок станет мягким, залить полученным соусом баклажаны.

Фаршированные помидоры

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 3—4

Ингредиенты: 1 кг помидоров, 200 г сыра, 1 неполный стакан риса, 1 стакан растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Помидоры вымыть, срезать верхушки, чайной ложкой выбрать сердцевину. Рис отварить почти до готовности, добавить 5 ст. ложек растительного масла, мякоть помидоров, растертый чеснок, посолить, поперчить и перемешать. Наполнить помидоры приготовленной массой, положить на сковороду с растительным маслом, посыпать тертым сыром. Сверху на томаты положить подсоленные срезанные верхушки и запечь в духовке. При подаче украсить петрушкой.

Помидоры, фаршированные мясом

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 8 помидоров, 200 г вареного мяса, 2–3 ст. ложки отварного риса, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана тертого сыра, зелень петрушки или укропа, перец, соль по вкусу.

Приготовление

У помидоров срезать верхнюю часть и выбрать мякоть.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный и спассерованный лук, отварной рис, посолить, поперчить и перемешать. Наполнить томаты фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в разогретую духовку и запечь.

При подаче посыпать нарубленной зеленью.

Фаршированный перец

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 600–700 г сладкого болгарского перца, 300 г мяса (говядина или свинина), 1 стакан бульона, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки риса, 50 г шпика, 1 стакан томатного соуса, зелень, перец молотый, соль по вкусу.

Приготовление

Перец вымыть, очистить от семян.

Фарш: мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, добавить молотый перец, отваренный до полуготовности рис и перемешать.

Наполнить стручки фаршем и уложить их в 2–3 ряда в глубокую кастрюлю, дно кастрюли предварительно покрыть ломтиками шпика, залить перец мясным бульоном и тушить под крышкой при слабом кипении на плите или в духовке. Затем залить перец томатным соусом и прокипятить. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и подать к столу.

Цветная капуста с сыром

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 500 г капусты, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны или сливок, 2 яичных желтка, 0,5 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Приготовление

Капусту разделить на соцветия, выдержать в подсоленной воде 15–20 мин, отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Положить соцветия на сковороду, сбрызнуть соком лимона, посыпать тертым сыром, залить взбитыми желтками, смешанными со сметаной или сливками, сверху положить тонкие пластинки сливочного масла и запечь в духовке.

Запеканка из цветной капусты

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 500 г цветной капусты, 100 г тертого сыра, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки тертых сухарей, 3 ст. ложки тертых орехов, 3 яйца, 3 ст. ложки молока, соль по вкусу.

Приготовление

Капусту разделить на соцветия, выдержать 15–20 мин в подкисленной уксусом воде (на 1 л воды 1 ст. ложка уксуса), отварить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Форму или глубокую сковороду смазать маслом, положить соцветия капусты, посыпать тертым сыром, затем поджаренной смесью сухарей и орехов, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовке 10 мин.

Голубцы с мясом

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 300 г говядины, 500 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки риса, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка топленого масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 стакана сметанного соуса с томатом, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Капусту отварить в чуть подсоленной воде до полуготовности, нашинковать. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить в капусту мясо, пассерованный лук, отваренный почти до готовности рис, яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать голубцы овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить на масле, переложить в жаровню, залить сметанным соусом с томатом и запечь в духовке.

Голубцы с курицей

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 300 г куриного филе, 400–500 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки риса, 25 г маргарина, 1 стакан томатного сока, 0,5 стакана молока, 50 г сливочного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Листья белокочанной капусты сбланшировать.

Фарш: куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный пассерованный репчатый лук, рассыпчатый вареный рис, соль, перец и перемешать.

На каждый лист капусты положить фарш и завернуть его рулетиком. Уложить голубцы в смазанную жиром посуду, залить томатным соком, молоком, посолить, поперчить и запечь в духовке.

При подаче положить на голубцы сливочное масло и посыпать зеленью.

Грибы с картофелем

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 500 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 клубня картофеля, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 30 г сыра, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить. Спассеровать лук, отварить грибы, нарезать, перемешать с картофелем и луком, посолить, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Запеканка из грибов

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 1 кг белых грибов, 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 4–5 ст. ложек сухарей, 5–6 яиц, сыр, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Свежие белые грибы мелко нарезать, посолить, поперчить и немного потушить со сливочным маслом. Мелко нарубленный лук смешать с грибами и тушить почти до готовности. Затем влить сметану, довести до кипения, добавить сухари, яйца, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Грибы с орехами

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 600 г белых грибов или шампиньонов, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 зубчика чеснока, по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Грибы очистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю, посолить, влить масло и тушить до готовности. Орехи растолочь с зеленью, чесноком, посолить, перемешать с уксусом, переложить в грибы и прогреть на слабом огне 5–7 мин.

Шарики из вешенок и картофеля

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 500 г свежих вешенок, 800 г отварного картофеля, 2 яйца, 4–5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки сливочного масла или сметаны, 2–3 ст. ложки рубленой зелени, соль по вкусу.

Для coуса: по 0,5 стакана молока (или бульона) и сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, томатная паста (пюре или соус), соль по вкусу.

Приготовление

Вешенки потушить в собственном соку, охладить и пропустить через мясорубку вместе с отварным картофелем. Добавить яйца, масло или сметану, муку, зелень, посолить и хорошо перемешать массу. Сформовать из нее смоченными водой руками колобки и варить в подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть и дать стечь воде.

Соус: муку спассеровать в масле, влить смесь молока или бульона со сметаной, варить 8—10 мин, заправить томатной пастой, посолить и прокипятить. Подавать шарики с соусом.

Рагу

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 500 г свежих грибов, 500 г свежей капусты, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сухарей, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Капусту мелко нарубить, положить в кастрюлю, влить 1 ст. ложку масла, 1/3 стакана воды, уксус и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанные тонкими дольками огурцы, томат-пасту, сахар, специи, соль и тушить еще 15–20 мин. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить вместе с луком и смешать с капустой.

Рагу выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу.

ПЕЛЬМЕНИ

Пельмени – блюдо русской кухни, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. Их любят и взрослые, и дети. Пельмени – очень сытный продукт.

Пельмени

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты:.

Для теста: 300 г муки, 2 яйца, вода до нужной консистенции, 0,3 ч. ложки соли.

Для фарша: 300 г жирной говядины (мякоть), 200 г свинины, 1 головка репчатого лука, 100 г ледяной воды или льда, 1 г сахара, 6 г соли, 0,5 г молотого черного перца.

Для формования: 2 ст. ложки муки, 0,5 яйца.

Для отваривания: 1 л крепкого мясного бульона.

Приготовление

Приготовить пресное тесто (воду добавлять до нужной консистенции), поместить в пакет и дать полежать 30 мин.

Фарш: репчатый лук очистить, промыть и измельчить. Мясо, пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, сахар, перец и ледяную воду или мелко колотый лед. Массу тщательно перемешать.

Сформовать мелкие пельмени. Хорошо заморозить. Затем отварить в крепком мясном бульоне, заправив пряностями (майоран, перец и др.).

Пельмени с картошкой

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Для теста: 2,5 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Для фарша: 300 г свежей капусты, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 50 г жира или растительного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Из муки, сметаны, яйца, соли замесить тесто, скатать в колобок, накрыть влажной салфеткой и оставить на 20–30 мин. Затем из теста сформовать шарики, нарезать их на небольшие кусочки и раскатать из них тонкие кружочки. Фарш: свежую очищенную и промытую капусту нашинковать, выложить слоем до 3 см на противень с растопленным жиром и испечь до готовности в духовом шкафу при 180–200 °C.

Очищенный картофель отварить и протереть (растолочь). Картофель и капусту перемешать и заправить пассерованным репчатым луком, солью, перцем. На подготовленные кружочки теста положить фарш и защепить края. Пельмени варить в подсоленной воде 6–7 мин.

Подавать пельмени, выложив на них обжаренный с луком шпик.

Пельмени в горшочках

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты:

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,3 стакана воды, соль по вкусу.

Для фарша: 500 г свежей капусты, 75 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.

Для тушения: 1–1,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана сметаны.

Приготовление

Замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать квадратиками 4 χ 4 см.

Фарш: капусту нарезать мелкой соломкой, посолить и обжарить, добавить спассерованный лук и нарубленное вареное яйцо, зелень.

На середину каждого квадратика положить капустный фарш, свернуть треугольником и защепить края. Отварить в подсоленной воде до полуготовности и разложить в порционные горшочки. Залить бульоном, добавить сметану и довести до готовности в духовом шкафу.

При подаче пельмени посыпать зеленью.

Пельмени с курицей

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты:

Для теста: 3 стакана муки, 0,5 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу.

Для фарша: 300 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.

Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 25 г сушеных грибов, 40 г маргарина, 0,5 стакана бульона, соль по вкусу.

Приготовление

Замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать квадратиками 4 χ 4 см. Использовать 3/4 теста.

Фарш: филе пропустить с луком два раза через мясорубку, посолить.

Из теста и фарша сформовать пельмени, отварить их до полуготовности, положить в горшочки и залить горячим бульоном со сметаной и жареными грибами. Горшочки закрыть оставшимся тестом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

БЛИНЫ

Блины – любимое всеми изделие из теста. Готовятся из разных видов теста и с различными начинками.

Пшеничные блины

Время приготовления: 1 ч 35 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 150 г муки, 50 г сливочного масла, 6 г сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 яйца, 6 г дрожжей, 230 г молока, 10 г жира, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление

Примерно 1/4 нормы молока нагреть до 30–35 °C, растворить в нем дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо, растительное масло, 1/5 растопленного масла и все хорошо перемешать. Затем всыпать просеянную муку и еще раз быстро перемешать. Посуду с тестом накрыть тканью и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, обмять его и добавить оставшееся молоко, подогретое примерно до 30 °C. Через 1 ч (после второго подъема теста) можно выпекать блины.

Блины выпекать с обеих сторон на хорошо прогретой чугунной сковороде, предварительно смазанной жиром. Для выпекания каждого блина сковороду можно не смазывать.

Блины скороспелые

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 700 г муки, 400 г кислого молока, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 20 г жира, соль по вкусу.

Приготовление

Муку соединить с яичными желтками, 1/4 растопленного масла, солью, хорошо перемешать и развести молоком. Затем взбить белки и аккуратно ввести в тесто. Дать тесту немного созреть и выпекать блины с обеих сторон на нагретой чугунной сковороде, смазанной жиром.

При подаче полить растопленным маслом.

Блины «Русские»

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 20–25 г дрожжей, 3 стакана молока, 1–2 ст. ложки топленого масла (маргарина), 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, соль по вкусу.

Приготовление

Из пшеничной муки, 2 стаканов теплого молока и разведенных в воде дрожжей поставить опару. Когда она подойдет, добавить гречневую муку, яйцо, масло, развести теплым молоком и перемешать. Дать тесту еще раз подняться и, не перемешивая, печь блины.

Блины гречневые

Время приготовления: 6 ч

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 2,5 стакана молока, 2 стакана гречневой муки, 25–30 г дрожжей, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, соль по вкусу.

Приготовление

Гречневую муку развести в 1,5 стаканах теплого молока с дрожжами и оставить на 5–6 ч для брожения. За 1 ч до начала выпечки влить в тесто 1 стакан кипящего молока, добавить желток, взбитый в плотную пену белок, растопленное сливочное масло или маргарин и перемешать.

Подавать блины с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Блины овсяные

Время приготовления: 2 ч 35 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: по 1,5 стакана овсяной и пшеничной муки, 3 стакана молока или воды, 0,5 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, сахар, соль по вкусу.

Приготовление

Влить в кастрюлю теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать пшеничную и овсяную муку, всыпать в кастрюлю с молоком и хорошо перемешать. Дать тесту подняться, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, растопленное сливочное масло и снова хорошо перемешать. Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить и осторожно ввести в тесто. Дать ему снова подойти и выпечь блины.

Блины с манкой

Время приготовления: 3 ч

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 0,5 стакана манной крупы, 2 стакана пшеничной муки, 1 л молока, 1,5 стакана воды, 25 г дрожжей, 2–3 яйца, 125 г сливочного масла, 2–3 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Приготовление

Манную крупу заварить кипящей водой и размешать, чтобы получилась густая каша. Накрыть ее полотенцем и дать остыть. Затем влить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, добавить пшеничную муку и развести теплым молоком. Тесто поставить в теплое место для брожения. Когда оно поднимется, добавить яйца, сливочное масло, соль, сахар, хорошо размешать и снова поставить для брожения на 1,5–2 ч. Выпекать блины, как обычно.

Блины яблочные

Время приготовления: 1 ч 35 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 0,2 л воды или молока, 2 кисло-сладких яблока, 2 яйца, 10 г дрожжей, сливки.

Приготовление

Яблоки запечь в духовом шкафу и протереть через сито. Из 1 стакана муки, дрожжей и молока или воды приготовить опару и поставить ее в теплое место. Когда опара поднимется, добавить яблочное пюре, оставшуюся муку, желтки и взбитые белки, хорошо все взбить, развести сливками до консистенции теста для обычных блинов, дать еще раз подойти и выпечь блины.

Отдельно подать сахар, варенье и сливки.

Блины из моркови

Время приготовления: 3 ч

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 4–5 шт. моркови, 3 стакана молока, 3 яйца, 50 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Приготовление

Приготовить опару из 2 стаканов молока, пшеничной муки и дрожжей, поставить в теплое место и дать подойти. В подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить ее и протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью яичные желтки, гречневую муку, оставшееся молоко и хорошо перемешать. Взбить яичные белки, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подойти. После выпечь блины.

Блины с творогом

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 2–3 яйца, 300 г творога, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана кислого молока, 0,5 ч. ложки соды, соль по вкусу.

Приготовление

В творог вбить яйца, растереть, всыпать муку, влить молоко, всыпать соль, сахар, соду, размешать и выпечь блины. Подавать со сметаной.

Блинчики со сливками

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 стакан сливок, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Приготовление

Всыпать в миску муку, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, влить сливки и хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбитые белки, снова все тщательно размешать и выпекать.

Блинчики со сметаной

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 4 стакана пшеничной муки, 1,5–2 стакана сметаны, 5 яичных белков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан молока, соль по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налить теплую воду, развести в ней дрожжи, всыпать 1 стакан муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место для брожения. В кастрюлю положить сметану, оставшуюся муку и замесить тесто. Добавить в него хорошо взбитые белки, размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Подошедшую опару выложить в кастрюлю с тестом, влить теплое молоко с солью и сахаром, хорошо взбить тесто и выпечь блины.

Яичные блинчики

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 1,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 3 яичных желтка, соль по вкусу.

Приготовление

Взбить яйца и яичные желтки, всыпать муку, посолить и влить молоко. Тесто тщательно перемешать и выпечь блинчики с обеих сторон. Если в тесто положить целые яйца, блинчики становятся более вязкими, а если только одни желтки, они делаются мягкими и нежными, но легко рвутся. Поэтому лучше всего в такое тесто класть одинаковое количество целых яиц и желтков.

Блинчики с пивом

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан светлого пива, 1 стакан воды.

Приготовление

В просеянную пшеничную муку добавить 1 целое яйцо и 2 желтка, пиво, воду и вымесить, чтобы не было комочков муки. Добавить хорошо взбитые белки, аккуратно размешать и выпекать.

Блинчики, запеченные в сметане

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 1,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 4–5 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление

Из муки, яйца, молока, сахара и соли приготовить тесто и напечь блинчики.

Начинка: творог протереть, добавить сахар, яйцо и перемешать.

На блинчики положить начинку, завернуть их рулетиками и положить на сковороду с толстым дном. Полить сметаной и запечь в духовом шкафу в течение 20–30 мин.

Блинчики с соусом

Время приготовления: 1 ч 25 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарной пудры, топленое масло.

Для начинки: 3–4 ст. ложки земляничного варенья.

Для соуса: 1 яйцо, 3 ст. ложки вишневого сиропа, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 пакетика ванильного сахара.

Приготовление

Яйца растереть с сахарной пудрой, добавить 1 стакан молока, всыпать муку и взбить до образования однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Выпечь блинчики, смазать их вареньем и свернуть рулетиками (пока они теплые).

Соус: все компоненты соединить и перемешать до образования однородной массы.

Блинчики уложить в смазанную маслом форму, полить соусом и запечь в духовом шкафу в течение 10–15 мин.