Текст книги "Золотая коллекция кулинарных рецептов"

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

Блюда армянской кухни – это, в основном, блюда из овощей, мяса, рыбы со множеством различных специй, трав и пряностей.

Салат из баклажан и помидоров

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 400 г баклажан, 400 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 1 болгарский перец, 80 г растительного масла, уксус, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и дать постоять 15–20 мин, затем промыть водой и слегка отжать. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца. Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать, посыпать зеленью.

Салат с грибами

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 200 г грибов, 1 корень сельдерея, 1 сладкий красный перец, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ломтика свиного сала, 1 стакан красного сухого вина, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить толченый чеснок, нарезанное маленькими кубиками сало и жарить еще 2–3 мин. Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 мин, затем тушить на слабом огне еще 5–7 мин. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и охладить. Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, положить в салатник, посолить и перемешать, сверху уложить остывшие грибы.

Подавать в холодном виде.

Салат с помидорами и огурцами

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 200 г помидоров, 200 г огурцов, 100 г сладкого перца, 1 головка репчатого лука, уксус, зелень петрушки и кинзы, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Помидоры и огурцы помыть и почистить. Очищенные помидоры и огурцы нарезать кружочками, сладкий перец и лук – колечками, зелень нашинковать. Овощи уложить в салатник слоями, посыпать черным перцем, солью, заправить уксусом, оформить зеленью.

Говядина с орехами

Время приготовления: 2 ч 40 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 250 г говядины, 80 г чечевицы, 200 г картофеля, 58 шт. грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 25 г сливочного масла, 30 г чернослива, 15 г муки, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Замочить чечевицу. Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении около 2 ч. Затем опустить в бульон чечевицу и варить до мягкости. После этого добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованный на масле лук, чернослив, пассерованную муку, обжаренные толченые орехи, соль, перец и варить до готовности.

При подаче положить в суп кусочки вареной говядины и посыпать зеленью.

Говядина с овощами

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 350 г говядины, 60 г топленого масла, 60 г риса, 1 головка репчатого лука, 100 г помидоров, 300 г капусты или другие овощи по вкусу, мясной бульон, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить на части масла. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

Это блюдо можно приготовить с различными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой. Перед тушением тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать полежать 10–15 мин, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; капусту ошпарить.

В кастрюлю положить слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрыть половинками помидоров, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.

Баранина с баклажанами

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 350 г мякоти баранины, 40 г топленого масла, 1 головка репчатого лука, 100 г стручковой фасоли, 200 г баклажан, 400 г помидоров, 80 г сладкого перца, 300 г картофеля, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Баранину залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Отварное мясо нарезать, обжарить на масле, залить процеженным бульоном, добавить пассерованный лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, перец, фасоль, картофель и варить до готовности. За 5—10 мин до окончания приготовления посолить.

При подаче посыпать зеленью.

Баранина с капустой

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 450 г мякоти баранины, 200 г костей, 60 г риса, 1 головка репчатого лука, 600 г капусты, 60 г кураги, 200 г яблок, томатная паста, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный мелкими кубиками лук, зелень, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш. На дно кастрюли положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами завернутый в капусту фарш, промежутки заполнить курагой, нарезанными дольками яблок. Затем добавить пассерованную томатную пасту, залить горячим бульоном или водой и припустить под крышкой на небольшом огне до готовности. При подаче блюдо полить соком, образовавшимся при тушении.

Курица с пшеном

Время приготовления: 2 ч 35 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 500 г мяса курицы или баранины, 200 г пшеничной крупы, 60 г топленого масла, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.

Приготовление

Промыть и замочить крупу. Мясо курицы или баранины залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5–2 ч. Готовое мясо достать из бульона, отделить мякоть от кости и нарезать кусочками, бульон процедить и довести до кипения. В кипящий бульон всыпать крупу, добавить кусочки курицы или баранины и продолжать варить на слабом огне. Как только каша начнет густеть, ее необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать варить до тех пор, пока она не превратится в однородную тягучую массу. После этого посолить.

Подать на блюде, а пассерованный на масле лук подать отдельно.

Форель с эстрагоном

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 400 г форели, 100 г воды, 150 г зелени эстрагона, 80 г сливочного масла, 25 г лимона, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленную рыбу посолить, уложить в 1–2 ряда в смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона сотейник (оставить немного для оформления). Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15–18 мин.

Готовую форель выложить на блюдо, полить полученным соком, оформить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.

Плов с фруктами

Время приготовления: 1 ч 05 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 300 г риса, 100 г топленого масла, 40 г кураги, 40 г чернослива, 30 г миндаля, 30 г изюма, бутоны гвоздики, корица, соль по вкусу.

Приготовление

Рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.

После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь. В кастрюле растопить масло, положить немного риса, перемешать, затем добавить оставшийся рис, полить маслом, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40–45 мин.

Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на слабом огне. После этого фрукты смешать с рисом и подать, полив маслом и посыпав корицей.

Закуска из баклажан

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 150 г баклажан, 150 г растительного масла, 60 г помидоров, 10 головок репчатого лука, 3 г 9%-ного уксуса, 5 г сахара, 50 г воды, специи, соль по вкусу.

Приготовление

Нарезанные кружочками баклажаны посолить и оставить на 10–15 мин, затем отжать, обжарить, до образования золотистой корочки, положить в кастрюлю с пассерованным луком и помидорами, залить водой или бульоном, опустить лавровый лист, поперчить, посолить и тушить до готовности.

Курица, фаршированная рисом

Время приготовления: 1 ч 55 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 200 г риса, 4 яйца, 100 г потрохов, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Куриные потроха (сердце, печень, желудок) отварить и нарезать мелкими кубиками. Добавить к ним отваренный до полуготовности рис, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца и обжаренный в масле до золотистого цвета лук. Все посолить, поперчить и перемешать. Тушку курицы натереть солью, начинить фаршем, зашить и запечь в духовке до готовности.