Текст книги "Золотая коллекция кулинарных рецептов"

Вскипятить воду в кастрюле, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и довести спагетти до готовности за 8—10 мин. Слить воду и переложить спагетти в миску. Добавить фарш, сыр и перемешать. Разложить часть баклажанов по дну и стенкам формы, сверху уложить спагетти, плотно прижимая. Накрыть оставшимися кусочками баклажанов. Запекать в разогретой духовке при 200 °C в течение 40 мин. Дать постоять 5 мин и перевернуть на тарелку. Отложить пергамент и подавать, посыпав свежей зеленью.

Лапша с помидорами и сыром

Время настаивания: 6–8 ч

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 400 г любой лапши/спагетти, 150 г сыра моцарелла, 400 г помидоров, 12 зеленых оливок, 1 ст. ложка соленых каперсов, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 крупных зубчика чеснока, 1 пучок базилика, щепотка красного жгучего перца.

Приготовление

Ошпарить помидоры и очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками, смешать с нарубленным базиликом, измельченными оливками, каперсами, перцем и оливковым маслом. Дать настояться 5–8 ч. Сварить лапшу. Томатную смесь подогреть, смешать с лапшой и нарезанным мелкими кубиками сыром.

Спагетти с креветками

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 500 г спагетти, 500 г средних креветок, 0,3 чашки оливкового масла, 10 шт. маленьких помидоров, 3 больших зубчика чеснока, 3 сухих красных острых перчика чили, 3 стакана шпината, соль по вкусу.

Приготовление

Отварить спагетти в соленой кипящей воде. Разогреть оливковое масло в маленькой тяжелой кастрюле, добавить в кастрюлю измельченный чеснок, раскрошенный чили и обжарить, пока они не зашипят, но еще не начнут темнеть. Добавить нарезанные половинками помидоры и готовить еще 1–2 мин, до размягчения. Добавить очищенные креветки и довести до готовности, пока они не станут розовыми. Спагетти выложить обратно в кастрюлю, добавить приготовленную с креветками смесь и рубленый шпинат. Поставить на средний огонь и довести до готовности, помешивая, пока зелень не размягчится.

Спагетти с кальмарами

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 500 г спагетти.

Для томатного соуса: 1 банка (800 г) консервированных помидоров, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек свежего базилика, черный молотый перец, красный молотый перец, соль по вкусу.

Для кальмаров: 350–450 г кальмаров, 0,5 чашки муки, 0,5 чашки манной крупы, 0,4 чашки кукурузной муки грубого помола, растительное масло для жаренья, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для заправки: 0,4 стакана зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, цедра 1 лимона.

Приготовление

Соус: нагреть оливковое масло в тяжелой кастрюле и обжарить мелко нарезанный чеснок, добавить нарезанные помидоры, красный перец, нарезанный базилик, посолить, поперчить и готовить 15 мин на слабом огне.

Заправка: смешать зелень петрушки, измельченные чеснок, лимонную цедру и хорошо перемешать. Отставить в сторону.

Кальмары: смешать оба вида муки и манную крупу, добавить соль и перец, перемешать. Разогреть растительное масло в кастрюле. Кальмаров, нарезанных кружочками, обвалять в мучной смеси, стряхнуть лишнюю муку и обжарить до золотистого цвета на сковороде. Выложить сушиться на бумажные полотенца.

Отварить спагетти. Смешать с ними половину соуса и готовить на среднем огне, пока соус не начнет пузыриться.

Разложить спагетти по глубоким тарелкам и налить сверху каждой порции еще половнику соуса. Разделить кальмаров по тарелкам и добавить сверху небольшое количество заправки. Подавать немедленно.

Спагетти с корейкой

Время приготовления: 1 ч 25 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 225 г спагетти, 85 г корейки или бекона, 2 филе анчоусов, 8 ст. ложек оливкового масла, 1 стакан крупных панировочных сухарей, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, небольшая горсть свежего тимьяна, зелень петрушки или базилика, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Обжарить нарезанную кубиками корейку в сковороде на среднем огне, пока она не подрумянится и не станет хрустящей по краям. Аккуратно переложить корейку в тарелку так, чтобы вытопившийся жир остался в сковороде. Добавить в сковороду 2 ст. ложки оливкового масла и филе анчоусов. Раскрошить анчоусы до полного растворения. Добавить сухари и готовить, помешивая, до золотистого цвета.

Выложить очищенные от семян со срезанными верхушками помидоры срезанной стороной вверх на противень и положить немного внутрь каждого помидора нарезанного тонкими ломтиками чеснока. Щедро посолить и поперчить помидоры, посыпать обжаренными сухарями так, чтобы часть из них попала внутрь помидоров. Сверху заправить нарубленной зеленью. Сбрызнуть 4 ст. ложками оливкового масла и запекать в духовке около 1 ч при 175 °C, пока помидоры слегка не подрумянятся и не размягчатся. Снять помидоры с противня и отставить в сторону.

Отварить спагетти. Слить воду, оставив ее немного. Положить спагетти в кастрюлю. Слить в кастрюлю со спагетти образовавшийся после приготовления в противне томатный соус вместе с оставшимися там кусочками сухарей, добавить немного оливкового масла, сохраненной воды и перемешать. Выложить спагетти в сервировочную посуду, на них положить помидоры, сверху выложить жареную корейку и подавать на стол.

ПИЦЦА

Пицца с луком

Время приготовления: 1 ч 50 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 200 г ветчины, 4–5 стаканов муки, 1 пачка дрожжей, 400 мл воды, 5 ст. ложек оливкового масла, 4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки свежего розмарина, 1 ч. ложка соли.

Приготовление

Растворить дрожжи в 120 мл теплой воды и дать постоять 10 мин, чтобы смесь начала пузыриться. В большой миске смешать муку, соль, 2 ст. ложки оливкового масла, дрожжевую смесь и оставшуюся воду. Тщательно перемешать деревянной ложкой, а затем руками. Выложить полученное тесто на посыпанную мукой поверхность стола и месить руками 2–3 мин до однородного состояния. Поместить тесто в миску, хорошо смазанную оливковым маслом, накрыть пленкой и оставить подходить на 1 ч 30 мин, чтобы объем теста удвоился.

В сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и добавить нарезанную кубиками ветчину, обжарить на среднем огне, пока ветчина не начнет подрумяниваться. После выложить в миску, оставив масло в сковороде. Добавить в масло нарезанный лук и обжарить на среднем огне 10–15 мин.

Выложить тесто на смазанный маслом противень и придать ему овальную форму. Придавить тесто пальцами по всей поверхности, затем равномерно выложить сверху обжаренный лук, ветчину, нарубленный розмарин, посолить. Запекать в духовке 20–25 мин при 220 °C.

Пицца с беконом и пепперони

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 125 г копченого бекона, 60 г нарезанной кружочками пепперони, 1 ст. ложка тертого сыра, 60 г копченого сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, 0,5 зеленого сладкого перца, 0,5 желтого сладкого перца, готовый томатный соус, сухой орегано, перец, соль по вкусу.

Для теста: 4–5 стаканов муки, 1 пачка дрожжей, 400 мл воды, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка соли.

Приготовление

Замесить тесто, как указано в рецепте «Пицца с луком». Раскатать его кругом диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности, выложить на противень, смазанный маслом. Смазать тесто оливковым маслом, посыпать сыром, натертым на крупной терке, накрыть и оставить подниматься на 10 мин. После намазать тесто томатным соусом, сверху уложить кусочки бекона и тонко нарезанного перца, разложить пепперони, посыпать копченым сыром, натертым на терке, и орегано. Сбрызнуть маслом, посолить, поперчить. Запекать в заранее нагретой духовке при 200 °C до образования хрустящей корочки. Нарезать и сразу подавать на стол.

Пицца с ветчиной и сыром

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 100 г сырой ветчины, 100 г сыра моцарелла, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 красный перец, 2 ст. ложки свежего розмарина.

Приготовление

Замесить тесто, как указано в рецепте «Пицца с луком». Раскатать его кругом диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложить на противень, смазанный маслом. Смазать оставшимся оливковым маслом, посыпать раскрошенным сыром, накрыть и оставить подниматься на 10 мин. Разогреть масло в сковороде, обжарить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок около 3 мин, добавить мелко нарезанный перец и жарить еще 2 мин. Накрыть крышкой и тушить овощи на слабом огне около 10 мин, периодически помешивая. Дать немного остыть. Распределить начинку равномерно по тесту. Сверху разложить нарезанную полосками ветчину, сыр и нарубленный розмарин. Запекать в заранее нагретой духовке при 200 °C в течение 18–20 мин. до готовности теста.

Нарезать порционными кусочками и сразу подавать на стол.

Пицца с грибами

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 150 г свежих шампиньонов, 1 ст. ложка поленты (мамалыги), 150 г сыра моцарелла, 100 г помидоров, 75 г маслин без косточек, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка смеси из итальянских трав (орегано, базилик и т. п.), 6 ст. ложек томатного соуса, оливковое масло, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Замесить тесто, как указано в рецепте «Пицца с луком».

Разогреть 15 мл оливкового масла в сковороде, добавить измельченный чеснок, нарезанные грибы и готовить 5 мин. Снять с огня и добавить смесь из итальянских трав.

Посыпать поверхность стола мукой и раскатать тесто в прямоугольник 23 χ 30 см. Смазать противень маслом и посыпать полентой. Разложить тесто на противне и смазать его 15 мл оливкового масла. Распределить по основе томатный соус, оставляя бортик в 2,5 см от края. Посыпать измельченным сыром, грибами, нарезанными на 4 части помидорами и маслинами. Посолить и поперчить. Запекать в духовке 15–20 мин при 200 °C.

Готовую пиццу посыпать свежей зеленью.

Пицца с кальмарами

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 400 г дрожжевого теста, 4 небольших очищенных кальмара, 3 соленых анчоуса, 100 г густой томатной пасты, 100 г сыра моцарелла, 4 сердцевины артишока, 1 ст. ложка мелких маслин, оливковое масло для смазки, 1 ст. ложка сушеной душицы, молотый перец по вкусу.

Приготовление

Замесить тесто, как указано в рецепте «Пицца с луком».

Раскатать тесто до толщины 1 см и поместить его в форму, смазанную оливковым маслом. Сверху смазать томатной пастой. Анчоусы сполоснуть и обсушить, разделить на части, удалив кости. Нарезать кальмаров кружочками, а сыр дольками и равномерно разместить на поверхности пиццы. Добавить нарезанные артишоки и маслины. (Поскольку анчоусы очень соленые, солить пиццу не надо, однако необходимо ее сильно поперчить). Полить сверху оливковым маслом тонкой струйкой и посыпать душицей. Выпекать в духовке 30 мин при 200 °C.

Пицца с колбасой

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 25 г полукопченой колбасы, 25 г грибов, 45 г артишоков, 25 г сыра моцарелла, 3 шт. анчоусов, 6 ст. ложек готового томатного соуса, 2 ст. ложки каперсов, 4 ст. ложки черных маслин, 4 ст. ложки листьев свежего базилика, оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Замесить тесто, как указано в рецепте «Пицца с луком». Раскатать его кругом диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложить на противень, смазанный маслом, накрыть и оставить подниматься на 10 мин. Когда тесто слегка поднимется, смазать его томатным соусом почти до самых краев. Разложить кусочки тонко нарезанной колбасы на одну четверть пиццы, тонко нарезанные грибы – на другую, тонко нарезанные артишоки – на третью, а сыр и анчоусы, нарезанные пополам, – на четвертую. Посыпать сверху равномерно каперсами, нарубленными маслинами и листьями базилика. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, но не солить четверть с анчоусами (они и так очень соленые).

Запекать в заранее нагретой духовке при 200 °C в течение 18–20 мин до готовности теста.

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

В грузинской кухне большое количество закусок из овощей и мяса. В свои блюда народы Кавказа добавляют множество различных трав и приправ, поэтому блюда грузинской кухни, в основном, всегда острые. Известны во всем мире неповторимый грузинский шашлык и грузинское вино.

Маринованная капуста

Маринование: 2 сут

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 300 г свежей капусты, 25 г свеклы, 10 г винного уксуса, перец красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление

Капусту вместе с кочерыжкой разрезать на 4–6 частей, положить в посуду вперемешку с нарезанной ломтиками свеклой, посолить, поперчить, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место. Когда капуста закиснет, перенести ее в холодное помещение.

Подать капусту без свеклы.

Закуска из овощей

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 500 г овощей (свекла, капуста, перец сладкий, шпинат), 0,5 стакана грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки винного уксуса, по 2 ст. ложки нарезанной зелени кинзы, петрушки и укропа, 0,25 ч. ложки красного молотого перца, 0,3 ч. ложки хмели-сунелли, соль по вкусу.

Приготовление

Овощи отварить, очистить, мелко нарезать и перемешать с заправкой.

Заправка: ядра орехов истолочь с чесноком, соединить с мелко нарезанной зеленью, винным уксусом или гранатовым соком, перцем, хмели-сунели и солью. В закуску из свеклы можно добавить нашинкованный репчатый лук.

Салат с капустой

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 500 г вареного картофеля, 200 г свежей капусты, 200 г соленых огурцов, 150 г винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.

Приготовление

Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть до выделения сока, затем заправить уксусом с сахаром, посолить, хорошо перемешать. В центр салатника уложить горкой нарезанный тонкими ломтиками вареный картофель, посыпать его мелко нарезанным укропом, вокруг разложить букетами нарезанные кружочками огурцы и подготовленную капусту.

Все заправить маслом.

Салат из картофеля

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 250 г вареного картофеля, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки гранатового сока, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Вареный картофель нарезать кружочками. Добавить нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить и заправить гранатовым соком, перемешать.

Украсить зеленью.

Суп харчо

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 350 г мяса говядины или баранины, 1 л воды, 100 г риса, 40 г жира, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 30 г томатной пасты, 25 г соуса ткемали, 1 г хмели-сунели, зелень кинзы, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление

Замочить рис. Говяжью или баранью грудинку нарезать вместе с хрящами порционными кусочками, залить холодной водой и варить до полуготовности. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на жире вместе с томатной пастой, добавить снятый с бульона жир. В бульон положить рис, пассерованный лук и довести до готовности. После этого суп заправить соусом ткемали, мелко нарезанной зеленью кинзы, толченым чесноком, сушеной зеленью (хмели-сунели), перцем, лавровым листом, солью и проварить еще 3–5 мин.

Суп из курицы

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 300 г мяса курицы, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, 10 г муки, 3 яичных желтка, 15 г винного уксуса, шафран, зелень кинзы, перец черный горошком, базилик, кориандр, мята, укроп, соль по вкусу.

Приготовление

Мясо курицы залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 2 ч, затем бульон процедить. Нарезанный мелкими кубиками лук спассеровать на масле, добавить муку и продолжить пассерование еще 2–3 мин, после чего постепенно развести куриным бульоном и прокипятить. В процеженный бульон положить пассерованный лук с белым соусом, затем добавить перец и довести до кипения. Заправить суп яичными желтками, смешанными с мелко рубленой зеленью, специями, уксусом, настоем шафрана, посолить и прогреть, не доводя до кипения.

При подаче в тарелку положить кусочки курицы.

Купаты

Замачивание: 2 ч

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 10 г сушенных свиных кишок, 1 головка репчатого лука, 80 г соуса ткемали, зелень петрушки.

Для фарша: 550 г свинины, 100 г шпика, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 40 г зерен граната, перец черный горошком, хмели-сунели, корица, бутоны гвоздики, соль по вкусу.

Приготовление

Фарш: мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, добавить лук, пропустить через мясорубку, затем соединить с нарезанным мелкими кубиками шпиком. Добавить толченый чеснок, зерна граната или барбариса, корицу, гвоздику, хмели-сунели, посолить, поперчить.

Свиные кишки замочить в теплой воде на 2 ч, затем заполнить приготовленным фаршем. Концы их перевязать нитками и соединить, что придаст колбаскам форму подковы. Нанизать колбаски на вертел и зажарить над раскаленными углями или на сковороде.

Подать колбаски с нарезанным луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус ткемали.

Солянка

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 450 г говядины, 40 г жира, 1 головка репчатого лука, 100 г соленых грибов, 50 г томатной пасты, 20 г любого соуса, 15 г муки, 20 г каперсов, 10 г винного уксуса, 1 зубчик чеснока, мясной бульон, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Мясо нарезать мелкими брусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить на жире. Затем добавить нарезанный мелкими кубиками лук и пассеровать его 10 мин, после этого добавить томатную пасту и муку, пассеровать еще 5 мин. Развести бульоном, добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные ломтиками огурцы, каперсы, толченый чеснок, уксус, рубленую зелень (оставить немного для посыпки), соус, заправить по вкусу солью, перцем и потушить 10–15 мин. Украсить мелко нарезанной зеленью.

Бастурма

Маринование: 2–3 сут

Время приготовления: 55 мин

Количество порций: 3—4

Ингредиенты: 600 г говядины, 2 головки репчатого лука, 60 г 3%-ного уксуса, немного сока лимона, зелень, специи, соль по вкусу.

Приготовление

Говяжью вырезку нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами, положить все в миску добавить уксус, специи, посолить и мариновать 2–3 дня. Маринованное мясо нанизать на вертел и обжарить до полной готовности над раскаленными углями. Подать на вертеле. Отдельно подать гарнир.

Гарнир: лук нарезать соломкой, добавить мелко нарезанную зелень и заправить соком лимона.

Хинкали

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 120 г баранины, 100 г свинины, 80 г говядины, 1 головка репчатого лука, 100 г муки, 40 г воды, 50 г бульона, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Фарша: мясо с луком пропустить через мясорубку, развести бульоном, добавить зелень, поперчить, посолить и перемешать.

Замесить тесто, раскатать его кружками. Приготовленный фарш положить на середину кружка и, собрав края, придать форму мешочка. Опустить хинкали в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении около 10–15 мин, пока они не всплывут на поверхность.

Закуска из баклажан и баранины

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 350 г баранины, 140 картофеля, 100 г помидоров, 15 г томатной пасты, 100 г баклажан, 20 г курдючного сала, 150 г бульона, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 10 горошин перца, зелень кинзы, петрушки, базилика, перец красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление

Баранину промыть и нарезать порционными кусками. В глиняный горшочек положить нарубленный кубиками картофель, сверху уложить 2–3 куска баранины, фаршированные мелко порезанными курдючным салом и частью зелени баклажаны, залить бульоном или водой, добавить томатную пасту, нарезанный мелкими кубиками лук, рубленый чеснок, соль, специи, оставшуюся мелко нарезанную зелень и потушить в духовке. Незадолго до готовности положить нарезанный ломтиками помидор.

Подать в горшочках.

Закуска из курицы

Время приготовления: 50 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 140 г грецких орехов, 25 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 яичный желток, 20 г гранатового сока, 25 г муки, 1 г хмели-сунели; корица, шафран, бутоны гвоздики, кориандр, зелень кинзы, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленную целую тушку курицы залить 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 30 мин при слабом кипении, затем вынуть, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством бульона (1–2 ст. ложки) до готовности, разделить на порции.

Соус: нарезанный мелкими кубиками лук спассеровать на масле, добавить муку и, продолжая пассерование, постепенно развести бульоном, полученным при варке птицы. После этого ввести уксус или гранатовый сок, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели, корицу, гвоздику, черный перец.

В полученный соус положить подготовленные куски птицы и потушить 5—10 мин. Орехи потолочь с красным перцем и кориандром, соединить с яичным желтком, настоем шафрана, бульоном и ввести в соус.

Чахохбили из курицы

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 700 г мяса курицы, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 150 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 5 г муки, 20 г винного уксуса или лимонный сок, 100 г бульона или воды, 3 ст. ложки томатной пасты, зелень (разная), перец, соль по вкусу.

Приготовление

Мясо курицы нарезать порционными кусками, посолить и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Добавить нарезанный соломкой лук и тушить до готовности лука, затем добавить томатную пасту, муку, продолжить тушение, через 10 мин добавить толченый чеснок, винный уксус или лимонный сок, рубленую зелень, перец, влить небольшое количество воды или бульона и тушить еще 4–5 мин.

При подаче украсить мелко нарезанной зеленью.

Корейка

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 350 г корейки (свиной или бараньей), 50 г соуса ткемали, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Корейку нарезать по два куска на порцию с реберными костями, посолить, поперчить, нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями.

Готовую корейку подать на овальном блюде, оформив свежими овощами, зеленью. Отдельно подать соус ткемали.

Цыпленок в сметане

Время приготовления: 55 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 450 г мяса цыпленка, 20 г сливочного масла, 50 г воды, 5 г сметаны, 50 г соуса ткемали, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, посолить, смазать спинку сметаной и положить на раскаленную сковороду с маслом. Цыпленка накрыть крышкой, сверху на крышку положить тяжелый предмет (гнет). Когда спинка прожарится, тушку перевернуть.

Жареного цыпленка уложить на блюдо и украсить зеленью. Отдельно подать соус ткемали или чеснок, толченый с солью и разведенный водой.

Фаршированный цыпленок

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 850 г мяса цыпленка, 10 г топленого масла, 100 г сыра сулугуни, 50 г граната, соль по вкусу.

Приготовление

Фарш: мелко нарезанный сулугуни смешать с зернами граната.

Тушку цыпленка посолить снаружи и внутри, начинить брюшную полость приготовленным фаршем и зашить отверстие ниткой. Затем тушку нанизать на вертел и обжарить до полной готовности, все время переворачивая цыпленка и смазывая его маслом.

Ватрушка с сыром

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 160 г муки, 5 г дрожжей, 50 г молока, 90 г сыра, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 5 г сахара, соль по вкусу.

Приготовление

Приготовить опарное тесто и раскатать круглые лепешки толщиной 7–8 мм. Сыр пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом (оставить немного для смазки). На лепешку ровным слоем положить фарш и защепить с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму (ватрушка может быть открытой (в середине видна начинка) и закрытой). Подготовленные изделия уложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпечь в духовке.

Подать в горячем виде.