Текст книги "Золотая коллекция кулинарных рецептов"

УКРАИНСКАЯ КУХНЯ

Блюда украинской кухни широко известны не только в нашей стране, но и по всему миру. Они пользуются большим спросом в ресторанах и кафе. Украинские блюда можно готовить и повседневно, и на праздники, поскольку украинская кухня очень разнообразна.

Салат с колбасой

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 30 г картофеля, 20 г стручкового перца, 15 г моркови, 25 г копченой колбасы, 20 г зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, майонез, соль по вкусу.

Приготовление

Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками, добавить нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.

Салат из свеклы с хреном

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 150 г свеклы, 20 г сметаны, 20 г хрена, сахар, уксус, корица, соль по вкусу.

Приготовление

Печеную свеклу очистить, нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом, посыпать корицей, перемешать, уложить горкой в салатник, полить сметаной, смешанной с тертым хреном, уксусом и сахаром.

Борщ с галушками

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 50 г курицы, 75 г свеклы, 100 г капусты, 100 г картофеля, 5 г жира, 15 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 5 г сала-шпик, 10 г томатной пасты, 20 г сметаны, 30 г гречневой муки, 0,5 яйца, 45 г воды, 3 г сахара, 5 мл 3%-ного уксуса, зелень петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление

Сварить бульон из курицы. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть немного уксусом, перемешать и тушить до готовности, добавить сахар и бульон. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой, слегка обжарить и перемешать с мукой. В процеженный кипящий бульон опустить нарезанный небольшими кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 10–15 мин, затем добавить свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15–20 мин.

Галушки: в кипящую воду насыпать 1/3 часть всего количества гречневой муки, хорошо размешать и снять кастрюлю с огня; охладить, добавить яйца и остальную муку, тесто вымесить, столовой ложкой отделять небольшие порции и бросать в кипящую подсоленную воду.

При подаче борща в тарелку положить галушки, сметану и зелень петрушки.

Борщ

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 100 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г свеклы, 100 г капусты, 2 клубня картофеля, 100 г фасоли, 50 г баклажан, 10 г сметаны, 10 г жира, 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Говядину залить холодной водой, добавить репчатый лук, лавровый лист и на сильном огне довести до кипения; затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками, а бульон процедить, посолить и довести до кипения. В кипящий бульон опустить подготовленные куски мяса, нашинкованную соломкой свеклу и варить до полуготовности; после этого добавить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. За 15 мин до готовности опустить пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушеные с маслом свежие баклажаны, предварительно протертые через сито.

При подаче заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Борщ с карасями

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 200 г карасей, 100 г капусты, 60 г свеклы, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 15 г сушеных грибов, 15 г муки, 5 мл 6%-ного уксуса, 10 г сметаны, 1 пучок укропа, 5 шт. маслин, перец, соль по вкусу.

Приготовление

В бульон, сваренный с кореньями, грибами, перцем, лавровым листом и маслинами, опустить нашинкованные свеклу и капусту и продолжать варить; отдельно обжарить лук, добавить в него муку, пассеровать 1–2 мин, влить раствор уксуса и ввести заправку в борщ. Рыбу запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки и положить в борщ за 3–5 мин до конца приготовления.

При подаче посыпать рубленым укропом, можно подавать со сметаной.

Борщ зеленый

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 50 г свинины, 100 г кости, 60 г свеклы, 150 г картофеля, 25 г моркови, 10 г корня петрушки, 25 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 80 г щавеля, 80 г шпината, 1 яйцо, 10 г жира, 20 г сметаны, 1 лавровый лист, зелень укропа, сахар, уксус, перец, соль по вкусу.

Приготовление

В кипящий костный бульон опустить свинину, варить до готовности, вынуть и нарезать порциями. Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо перемешать и тушить до готовности, добавить сахар и бульон. Коренья и лук, нарезанные соломкой, слегка обжарить и перемешать с мукой. В процеженный кипящий бульон положить картофель и варить 10–15 мин, затем добавить тушеную свеклу, лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель, а также перец, лавровый лист, посолить и варить до готовности.

При подаче в тарелку положить кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.

Борщ с мясом

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 100 г говядины, 100 г кости, 80 г капусты, 100 г картофеля, 25 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 0,5 зубчика чеснока, 20 г томатной пасты, 10 г болгарского перца, 3 г муки, 5 г жира, 5 г сала-шпик, 20 г сметаны, 5 г сахара, 8 мл 3%-ного уксуса, зелень петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление

В кипящий костный бульон опустить мясо, отварить его до готовности, вынуть и нарезать порционными кусками. Свеклу порубить соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать и тушить с добавлением жира из мясного бульона, томатной пасты, сахара до полуготовности. Коренья, лук порубить соломкой и слегка обжарить с жиром. В процеженный бульон опустить нарезанный средними кусочками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10–15 мин. Затем ввести тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и прокипятить 5 мин, после чего заправить борщ салом, толченым с чесноком, довести до кипения и дать настояться в течение 20–25 мин.

При подаче украсить зеленью и добавить сметану.

Борщ холодный

Время приготовления: 3 ч 30 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 100 г свеклы, 100 г картофеля, 0,5 яйца, 50 г фруктов (яблоки, вишни, сливы), 50 г свежих огурцов, 10 г сахара, 10 г зеленого лука, 25 г сметаны, 5 г 3%-ного уксуса, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Печеную свеклу очистить, нарезать, сбрызнуть уксусом и оставить на 2–3 ч. Сушеные фрукты и картофель, нарезанный кубиками, сварить до готовности. Овощной и фруктовый отвары охладить и перемешать. В жидкость опустить вареные фрукты, картофель, свеклу, свежие огурцы, рубленое яйцо, сметану, заправить сахаром, посолить и поставить в прохладное место. Посыпать зеленью.

Буженина с чесноком

Вымачивание: 12 ч

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 90 г свиного окорока, 20 г репчатого лука, 0,5 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 5 г 3%-ного уксуса, 2 г мяты, 70 г кваса, зелень петрушки, перец соль по вкусу.

Приготовление

Свиной окорок освободить от костей, нашпиговать чесноком и луком, поперчить, посолить, положить в кастрюлю, залить хлебным квасом с добавлением уксуса, положить сухую мяту и лавровый лист и выдержать на холоде в течение 12 ч. Затем окорок вынуть и запечь на противне до готовности в жаровом шкафу. Подать, посыпав зеленью петрушки.

Свиная печень с чесноком

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 150 г печени, 30 г свиного сала, 10 г жира, 1 зубчик чеснока, 10 г панировочных сухарей, соль по вкусу.

Приготовление

Печень отварить, нарезать длинными тонкими кусочками и уложить на сковороду. Заправить чесноком, растертым со свиным салом, и посолить, посыпать сухарями и запечь блюдо в духовке.

Закуска из свинины

Маринование: 2 недели

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 250 г свиной грудинки, 30 г репчатого лука, 10 г муки, 80 г свеклы, 15 г жира, 350 свекольного кваса, соль по вкусу.

Для кваса: 5 шт. свеклы, 12 л воды.

Приготовление

Свиную грудинку с измельченным луком, мукой и нашинкованной свеклой обжарить на сковороде. После этого грудинку мелко нарезать, положить вместе с луком и свеклой в кастрюлю, залить свекольным квасом, посолить, варить до готовности.

Свекольный квас: свеклу помыть, очистить, нарезать кружочками, положить в емкость вперемешку с целой свеклой, залить холодной водой и выдержать 2 недели в холодильнике.

Голубцы с мясом

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 100 г мяса, 150 г капусты, 10 г риса, 10 г репчатого лука, 5 г жира, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Белокочанную капусту положить в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, отварить до полуготовности, откинуть, дать стечь воде и разобрать на листья, черешки отбить.

Фарш: мясо пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, пассерованный лук, перец, чеснок, сало и хорошо перемешать. Фарш уложить на листья капусты и завернуть. Голубцы выложить на противень, залить сметанно-томатным соусом, поставить в духовку и тушить до готовности.

Галушки с телятиной

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 250 г телятины, 40 г сливочного масла, 0,4 яйца, 50 г булки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Сливочное масло взбить, добавить яйцо, тертую булку, рубленую телятину, соль, зелень петрушки и перемешать. Сформовать галушки и отварить их до готовности в подсоленном кипятке.

Подавать под разными соусами.

Жаркое

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 120 г мяса, 250 г картофеля, 20 г репчатого лука, 25 г моркови, 80 г бульона, 50 г свежих огурцов, 10 г жира, 10 г томатной пасты, перец, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Нарезанное кусками мясо посолить, обжарить, затем потушить до полуготовности с томатной пастой и бульоном. Очистить картофель, нарезать большими кубиками, обжарить, перемешать с мелко нарезанным луком и пассерованной морковью, поперчить и уложить тонким слоем в кастрюлю. Выложить слоями картофель и тушеное мясо, влить бульон и тушить.

Готовое жаркое заправить растертым чесноком, посыпать зеленью. Отдельно подать свежие огурцы.

Жаркое из баранины

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 150 г баранины, 50 г масла, 300 г картофеля, 20 г репчатого лука, 5 г томатной пасты, 20 г сливочного топленого масла, 20 г изюма, 5 г муки, 10 г сметаны, 5 г красного портвейна.

Для теста: 9 г муки, 0,4 яйца, 10 г воды.

Приготовление

Баранью грудинку порубить кусками, обжарить, залить томатной пастой и потушить 8—10 мин. Яблоки, нарезанные дольками, 2 куска мяса, жареный картофель положить в горшочек, залить соусом, в котором мясо тушилось, добавить промытый изюм и вино, закрыть горшочек тестом и поставить в духовку на 8—10 мин. Подавать на стол в горшочках.

Украинские биточки

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 130 г свинины, 10 г жира, 15 г сала-шпик, 40 г ржаного хлеба, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Свинину нарезать широкими порционными ломтями, сформовать в виде битков, поперчить, посолить и слегка обжарить. На дно кастрюли положить ломтики сала-шпик, на них битки и пассерованный лук; залить бульоном, тушить мясо до готовности и заправить растертым чесноком. При подаче украсить зеленью.

Биточки из говядины

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 130 г говядины, 10 г воды, 1 головка репчатого лука, 6 г муки, соус, 10 г жира, соль по вкусу.

Приготовление

Говядину пропустить через мясорубку, добавить воду, мелко нарезанный лук, посолить, поперчить. Перемешать.

Из фарша сформовать биточки, запанировать их в муке, обжарить, уложить в кастрюлю, залить соусом (на любой вкус) и потушить, по мере необходимости добавлять бульон.

Рулеты из говядины

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 250 г говядины, 200 г тушеной капусты, 200 г бульона, 10 г жира, 30 г сала-шпик, 7 г муки, соль по вкусу.

Приготовление

Говядину нарезать порционными кусками, отбить и посолить, положить на них тушеную капусту, завернуть, перевязать ниткой, запанировать в муке и обжарить. После этого положить рулеты в кастрюлю, покрыть тонкими ломтями шпика, залить водой или бульоном и тушить до готовности.

Подать, полив соком, который получился при тушении.

Котлеты из говядины

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 140 г говядины, 10 г сала-шпик, 1 зубчик чеснока, 10 г жира, 5 г сливочного масла, 12 г панировочных сухарей, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Говядину пропустить через мясорубку, добавить 10 г воды, измельченное сало-шпик, чеснок, посолить, поперчить, все тщательно перемешать. Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и пожарить.

Закуска из гуся

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 85 г филе жареного гуся, 20 г ветчины, 20 г свеклы, 25 г капусты, 10 г яблок, 10 г свежих огурцов, 20 г помидоров, 0,4 яйца, 10 г майонеза, 0,1 г лимонной кислоты, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Отварить свеклу. Затем вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки нашинковать соломкой. Капусту перетереть с солью, отжать, перемешать с яблоками, свеклой и заправить майонезом и лимонной кислотой.

Салат украсить кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров и зеленью петрушки.

Кулеш

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 30 г пшена, 40 г сала, 200 г картофеля, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Пшено отварить в кипящей подсоленной воде до полной готовности, добавить нарезанный соломкой картофель, варить еще 25–30 мин, затем добавить сало, мелко нарезанное и обжаренное с луком, и варить еще 4–5 мин. При подаче украсить зеленью петрушки.

Закуска из судака

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 1

Ингредиенты: 140 г судака, 0,5 яйца, 10 г репчатого лука, 7 г 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, зелень петрушки, перец горошком по вкусу.

Для соуса: 0,5 яйца, 3 г растительного масла, 10 г 3%-ного уксуса, 1 г горчицы, 1 г сахара, 10 г сметаны, 3 г маринованных грибов, 3 г соленых огурцов.

Приготовление

Рыбу очистить, вымыть, отрезать голову, разделать на филе, брюшную полость нафаршировать смесью из рубленых яиц, перца, соли и мелко рубленой зелени петрушки, свернуть рыбу трубочкой и перевязать. В кипящую воду добавить уксус, перец, лук, лавровый лист, затем опустить приготовленную рыбу и сварить.

Соус: желтки сваренных вкрутую яиц растереть, затем добавить небольшими порциями растительное масло, слабый раствор уксуса, горчицу, сахар, соль. Всю смесь протереть через сито, добавить нарезанные кружочками соленые огурцы, маринованные грибы, ложку сметаны и перемешать.

До подачи к столу рыбу оставить в бульоне. Перед подачей нарезать порционными кусками и охладить. Соус подать отдельно.

Рыбные шарики

Время приготовления: 50 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 400 г рыбы, 30 г муки, 40 г растительного масла, 40 г репчатого лука, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу очистить от костей и кожи, измельчить, растереть в ступке, добавить муку, растительное масло, поперчить, посолить. Из хорошо вымешанной массы сформовать шарики и отварить их в подсоленном кипятке. Подать, полив растительным маслом.

Рыбные котлеты

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 70 г рыбного филе, 15 г сливочного масла, 0,5 яйца, 10 г муки, 10 г хлебной крошки, 15 г растительного масла, 25 г батона, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Филе отбить, свернуть рулетиком, положить внутрь продолговатый кусок сливочного масла, запанировать в муке, смочить в яичном льезоне, запанировать в хлебной крошке и жарить во фритюре.

Подавать на гренках. Украсить зеленью.

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Итальянская кухня признана одной из лучших в мире. Она отличается большим разнообразием приправ и продуктов: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис. Национальным блюдом являются паста. Очень популярна пицца.

Закуска из ветчины

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 12 тонких ломтиков итальянской ветчины, 12 больших яиц, 1 стакан тертого сыра, 0,8 стакана мелко нарубленной зелени петрушки, оливковое масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Разогреть духовку до 200 °C. Форму для выпечки с углублениями смазать слоем оливкового масла и выложить каждое углубление ломтиком ветчины так, чтобы сверху углублений оставалось примерно по 2 см ветчины. В каждую «корзинку» из ветчины положить по полной столовой ложке тертого сыра, затем разбить по яйцу сверху каждой корзинки. Посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки. Запекать в духовке 13–15 мин до желаемой готовности яиц. Подавать блюдо горячим.

Закуска из баклажан

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 4 крупных баклажана, 0,5 кг спелых помидоров, 250 г сыра моцарелла, 2 яйца, 100 г тертого сыра пармезан, щепотка муки, растительное масло, базилик, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Нарезать баклажаны длинными полосками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле, выложить на салфетку и дать стечь маслу.

Соус: очистить помидоры от кожицы, поместить в кастрюлю и тушить в собственном соку с солью и базиликом (без масла), пока не получится однородная кашица.

Форму для запекания смазать маслом. Налить на дно немного приготовленного соуса, выложить слой баклажанов, смазать яйцом, взбитым с солью и перцем. Выложить сверху тонко нарезанные ломтики сыра моцарелла, полить слоем соуса, обильно посыпать тертым сыром. Чередовать слои, пока не кончатся продукты. Последний слой: баклажаны, соус и много тертого сыра. Запекать в духовке на среднем режиме около 30 мин.

Закуска из свеклы

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 6 шт. свеклы, 2 средних головки красного репчатого лука.

Для соуса: 80 мл оливкового масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ст. ложка меда, 2 ч. ложки каперсов, 0,4 стакана рубленой свежей петрушки, черный молотый перец, соль, по вкусу.

Приготовление

Духовку разогреть до 185 °C. Вымыть свеклу, лук и поместить в жаропрочную посуду. Накрыть крышкой и запекать примерно 1 ч, пока свекла и лук не станут легко протыкаться вилкой. Дать остыть. Очистить свеклу и нарезать тонкой соломкой. Очистить лук и нарезать тонкими ломтиками. Смешать в миске. В отдельной миске приготовить соус, вылить в миску со свеклой и луком и хорошо перемешать.

Жаркое из грибов

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 1 кг разных свежих грибов, 2 зубчика чеснока, 125 г оливкового масла, 1 ч. ложка измельченного свежего розмарина, 1 ч. ложка измельченного свежего шалфея, 0,4 стакана рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Отделить ножки грибов от шляпок и нарезать крупными кусками. В большой низкой жаропрочной посуде смешать оливковое масло с чесноком, травами, посолить и поперчить. Добавить грибы и как следует перемешать, запекать в течение 30–40 мин при 150 °C до готовности грибов.

Готовые грибы полить бальзамическим уксусом. Можно подавать как горячими, так и холодными.

Фаршированные грибы

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 16 крупных шампиньонов, 1 упаковка свежего шпината, 0,5 стакана измельченного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 0,4 стакана мелко нарезанной сырокопченой грудинки (или бекона, если нет грудинки), 3,5 ст. ложки оливкового масла, 0,5 стакана острого тертого сыра, 0,5 стакана свежих хлебных крошек, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Шампиньоны хорошо промыть и отрезать ножки. Удалить корневую часть ножек и крупно порубить оставшуюся часть. В кастрюле разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, опустить лук, измельченный чеснок, грудинку и рубленые ножки шампиньонов и готовить около 5 мин, пока овощи не станут нежными и не начнут подрумяниваться. Добавить рубленый шпинат и готовить до размягчения. Добавить хлебные крошки, сыр, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Разогреть духовку. Разложить шляпки шампиньонов на противне и аккуратно наполнить каждую приготовленной начинкой. Сбрызнуть сверху оставшимся оливковым маслом и посыпать оставшимся сыром. Запекать около 30 мин, пока грибы не станут легко протыкаться вилкой.

Томатный соус

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 1 банка (800 г) консервированных нарезанных помидоров, 2 зубчика чеснока,

2 ст. ложки оливкового масла первого отжима,

3 ст. ложки мелко нарубленного базилика, черный молотый перец, щепотка красного перца, соль по вкусу.

Приготовление

Разогреть масло в кастрюле на слабом огне и добавить измельченный чеснок. Как только чеснок зашипит, но еще не потемнеет, положить помидоры. Увеличить огонь, дать соусу закипеть и опять уменьшить огонь. Посолить, поперчить, добавить красный перец и базилик. Готовить 1 мин и снять с огня.

Томатный соус с луком

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 800 г консервированных нарезанных помидоров, 4 свежих помидора, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сухого орегано, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Разогреть масло в большой кастрюле, добавить нарезанный лук и измельченный чеснок и готовить 7–8 мин. Добавить орегано, консервированные помидоры, томатную пасту, сахар. Поперчить, посолить и тушить 20 мин, помешивая, пока соус не выпарится на 1/3 и немного не загустеет. Добавить свежие томаты, очищенные от кожицы, семян и нарезанные, и готовить еще 2 мин. Посолить, поперчить и подавать с макаронами.

Цукини с сыром

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: 6 цукини (среднихили крупных), 60 г оливкового масла, 1,5 стакана тертого сыра, 1 стакан домашних панировочных сухарей, 1 ст. ложка свежей рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Томатный соус: 1 банка (800 г)рубленых томатов, 2 зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки оливкового масла первого отжима, 3 ст. ложки мелко нарубленного базилика, щепотка красного молотого перца (по желанию), перец, соль по вкусу.

Приготовление

Соус: разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне и добавить измельченный чеснок. Как только чеснок зашипит и до того, как он начнет менять цвет, добавить помидоры. Увеличить огонь и, как только соус начнет пузыриться, снова его уменьшить. Посолить, поперчить, добавить базилик и красный перец. Готовить еще 1–2 мин, затем снять с огня.

Обрезать кончики цукини с обеих сторон и нарезать кабачки продольными ломтиками толщиной около 6 мм. Выложить на противень и слегка смазать оливковым маслом. Посолить, поперчить и обжарить, пока цукини слегка не подрумянятся. Затем перевернуть кабачки и обжарить также с другой стороны.

Нанести тонкий слой томатного соуса на дно большой жаропрочной посуды. Выложить несколькими слоями кусочки цукини, томатный соус и тертый сыр. Последний слой – томатный соус без сыра.

Смешать остатки тертого сыра с панировочными сухарями и рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить и добавить 1 ст. ложку оливкового масла. Равномерно распределить получившуюся смесь сверху на слое томатного соуса и запекать в духовке 25–30 мин при 200 °C. Затем дать постоять 15 мин и нарезать порциями.

Приправа к салату

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 4 г итальянской смеси для салата, 40 г сахара, 5 г чеснока, 100 г яблочного уксуса, 100 г воды, 100 г растительного масла.

Приготовление

В емкости смешать сахар, смесь для салата, измельченный чеснок, уксус и воду. Хорошо перемешать, добавить постепенно растительное масло. Хранить в холодильнике. Перед использованием перемешать.

Салат из баклажан

Маринование: 2 ч

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 3 баклажана, 0,5 г чеснока, 20 г оливкового масла, 8 г итальянского бальзамического уксуса, 10 г сахара, 0,2 г сухой петрушки, 0,8 г сухого орегано, 0,2 г сухого базилика, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Проколоть баклажаны вилкой и выложить на противень, запекать 1,5 ч, периодически переворачивая. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. В большой салатнице перемешать измельченный чеснок, оливковое масло, уксус, сахар, петрушку, орегано, базилик, соль и перец. Добавить баклажаны и хорошо перемешать.

Подавать через 2 ч после приготовления.

Салат из баклажан с луком и помидорами

Время приготовления: 55 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 2 небольших баклажана, 3 зубчика чеснока, 4 стебля зеленого лука, 2 помидора, 1 небольшой пучок базилика, 2 ст. ложки каперсов без рассола, 1 перец чили, 7 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки красного винного уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Очистить баклажаны и нарезать ломтиками. Перемешать с 4 ст. ложками оливкового масла и выложить на противень. Запекать 25–30 мин, помешивая каждые 10 мин. Мелко нарезать чеснок, добавить его к баклажанам, перемешать и готовить еще 10 мин, пока баклажаны не станут легко протыкаться вилкой. Вынуть из духовки и дать не много остыть. Нарезать помидоры половинками, мелко порубить зеленый лук, базилик, добавить к баклажанам и перемешать.

Затем добавить каперсы, измельченный чили, уксус, оливковое масло, посолить, поперчить и подавать на стол.

Салат из фасоли с тунцом

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 2 банки (450 г) белой фасоли, 2 банки (170 г) тунца в масле, 1 головка репчатого лука, 2 стебля сельдерея, 0,5 стакана маслин без косточек, сок 2 лимонов, 0,5 стакана оливкового масла, 0,4 стакана свежей рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Смешать лимонный сок, оливковое масло и зелень петрушки, посолить и поперчить полученный соус. В салатницу выложить фасоль, тонко нарезанный лук, нарезанные сельдерей и маслины. Слить масло из банки с тунцом, влить соус и размешать салат, стараясь не слишком раскрошить кусочки тунца.

Лазанья

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Количество порций: 4—5

Ингредиенты: сухие пласты теста для лазаньи – количество определяется емкостью для запекания, 250 г сыра пармезан.

Для мясного соуса: 300 г говяжьего фарша, 150 г ветчины, 1 банка томатов в собственном соку (400 г), 1 головка репчатого лука, 1 большая морковь, 2 стебля свежего сельдерея, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Для соуса бешамель: 0,5 л молока, 2 ст. ложки муки, щепотка мускатного ореха, 1 лавровый лист, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Мясной соус: в кастрюле нагреть оливковое масло, добавить мелко нарезанные лук и чеснок и тушить на несильном огне до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные тонкой соломкой, тушить 5 мин. Добавить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Затем влить вино и тушить 10 мин. В последнюю очередь добавить в соус помидоры, мелко порубленные, вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 мин.

Соус бешамель: на сковороде растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка обжарить.

Вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и добавить лавровый лист, дать постоять 10 мин. Вынуть лавровый лист и тонкой струйкой, помешивая, влить молочную смесь в нагреваемую сковороду с мукой. Как только общая смесь начнет закипать, посолить и выключить огонь.

В высокую форму для запекания налить немного мясного соуса, накрыть листами сухой лазаньи, налить еще один слой мясного соуса, сверху – бешамель, посыпать сыром, снова покрыть листами лазаньи. Так чередовать слои до тех пор, пока не закончится мясной соус. Сверху положить листы лазаньи, полить последней порцией соуса бешамель и посыпать сыром. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать около 40 мин до образования коричневатой корочки.

Паста с ветчиной

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 450 г пасты спагетти, 150 г ветчины, 3 ст. ложки оливкового масла, 0,4 стакана тертого острого сыра, 3 ст. ложки черного молотого перца.

Приготовление

Поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты. В небольшой сковороде разогреть оливковое масло, добавить нарезанную кубиками ветчину, слегка обжарить.

Приготовить пасту. Сохранить небольшой стакан с водой от пасты, остальную воду слить. Перемешать готовую пасту со смесью ветчины и оливкового масла, тертым сыром и перцем. Если смесь кажется чересчур сухой, добавить немного сохраненной воды из стакана. Подавать в горячем виде.

Паста с рыбным соусом

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 450 г любой пасты, 350 г рыбы с белым мясом (например, окуня), 1 банка (800 г) консервированных томатов, 0,4 стакана репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Разогреть в сковороде вместе оливковое и сливочное масло и обжарить тонко нарезанный лук до полупрозрачности. Добавить измельченный чеснок и готовить еще 1–2 мин. Добавить консервированные помидоры и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить зелень петрушки, посолить и поперчить. Опустить рыбу и готовить около 20 мин, пока кусочки не разварятся в соусе. Приготовить пасту, перемешать с половиной соуса. Разложить по тарелкам и налить сверху еще по большой ложке соуса на каждую. Посыпать зеленью петрушки.

Спагетти с майораном

Время приготовления: 1 ч 25 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 175 г спагетти, 1 ч. ложка свежего майорана, 350 г говяжьего фарша, 120 г тертого сыра пармезан, 150 г оливкового масла, 2 баклажана, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатного пюре, 400 г консервированных помидоров, 1 ч. ложка вурчестерширского соуса, 60 г маслин, 1 зеленый, красный или желтый перец, зелень орегано и петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Смазать растительным маслом круглую разъемную форму для торта диаметром 20 см. Проложить пергаментом и снова смазать маслом. Нарезать баклажаны кружочками. Нагреть немного масла в сковороде и обжарить баклажаны по 3–4 мин до коричневого цвета с обеих сторон, обсушить на бумажном полотенце. Поместить фарш, мелко нарезанный лук и измельченный чеснок в кастрюлю и готовить на среднем огне, помешивая. Добавить томатное пюре, мелко нарезанные помидоры, вурчестерширский соус, нарезанный майоран, поперчить, посолить. Варить, помешивая, 10 мин. После добавить нарезанные маслины, перец, очищенный от семян, и готовить еще 10 мин.