Текст книги "Золотая коллекция кулинарных рецептов"

БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ

Блинчатый пирог с мясом

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1,5 стакана пшеничной муки, 2–3 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 2 стакана молока, 50 г сливочного или топленого масла, соль по вкусу.

Для мясного фарша: 500 г мяса, 35 г сливочного масла, 0,5 головки репчатого лука, 0,5 ч. ложки муки, перец, соль по вкусу.

Для яичного фарша: 5 яиц, 30 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу.

Для смазывания: 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, панировочные сухари.

Приготовление

Выпечь блинчики с одной стороны.

Мясной фарш: лук, мясо, муку, сливочное масло пропустить через мясорубку, поперчить, посолить и перемешать.

Яичный фарш: яйца сварить, порубить, добавить масло, рубленую зелень петрушки и соль.

Взять неглубокую форму для запекания, смазать дно и стенки маслом, обсыпать сухарями и обложить блинчиками обжаренной стороной внутрь (края их должны находить один на другой и выступать за борта формы). На блинчики положить слоями мясной фарш, затем блинчики и яичный фарш. Получается примерно 4–5 слоев. Верхний слой фарша закрыть блинчиками, смазать их яйцом с молоком, завернуть выступающие края блинчиков, которыми были обложены стенки формы, и запечь в духовке.

Блинчатый пирог с сыром

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки, 3 яйца, 1,3 стакана молока, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 150 г мясного обжаренного фарша, 100 г сыра, 2 сваренных яйца, 8—10 консервированных грибов, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Выпечь блинчики. Грибы нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить немного масла, щепотку соли и потушить на слабом огне. Разогреть сливочное масло, обжарить на нем муку до золотистого цвета и, понемногу вливая молоко, перемешать, затем добавить грибы, посолить и поперчить. Положить в форму первый блинчик, на него – слой грибного фарша, разровнять, накрыть другим блинчиком, положить слой натертого на терке яйца, на третий блинчик – слой тертого сыра, на следующий – мясной фарш и т. д. Последний блинчик покрыть грибным фаршем, посыпать тертым сыром и поставить форму в горячую духовку на 5—10 мин.

Подавать пирог горячим.

Курник

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 400 г пресного слоеного теста, 6 блинчиков из пшеничной муки, 7 яиц, 150 г риса, 200 г белых грибов, 200 г куриного филе, 50 г растительного масла для жарения, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Филе курицы, грибы, рис и яйца отварить до готовности. Яйца очистить и мелко порубить. Слоеное тесто разделить на 2 неравные части и раскатать два круга – большего и меньшего диаметра. Меньший круг выложить на смазанную маслом сковороду. Смешать с рисом 0,3 часть яиц, нарезанные грибы и обжарить на масле. Отварное филе курицы мелко нарезать, зелень нашинковать и смешать с оставшимися яйцами. Положить на слоеное тесто 1 блинчик и выложить слой филе, посолить и поперчить. Прослаивая блинчиками, выложить, чередуя, начинки, накрыть большим кругом слоеного теста, защипнуть края и украсить. Выпекать в духовке в течение 25–30 мин.

Блинчатый пирог с кремом

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2—3

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1,3 стакана молока, 1,3 стакана воды, соль по вкусу.

Для крема: 0,5 стакана сахара, 3/4 стакана сметаны, 4 яичных желтка.

Приготовление

Выпечь блинчики. Желтки растереть добела с сахаром, влить сметану и взбить. Готовые блинчики переложить кремом и поставить на 20 мин в умеренно нагретый духовой шкаф.

Блинчатый пирог с яблоками

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1,5 стакана пшеничной муки, 1–2 яйца, 0,5 ст. ложки топленого масла, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 4 яблока, 3/4 стакана сахара, 2–3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо.

Приготовление

Выпеченные блинчики смазать маслом и сложить, перекладывая их мелко нарезанными яблоками, посыпая сахаром (верхний блинчик без яблок). Смешать яйцо со сметаной и оставшимся сахаром, залить этой смесью пирог и запечь в духовке.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Раньше любая трапеза всегда заканчивалась выпечкой. Выпечку делали из разного теста, особенно из дрожжевого. Из него выпекали пироги, пирожки, ватрушки и булочки.

Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: безопарным и опарным. Опара – жидкое тесто. Опарный способ применяют, если в тесто кладется много сдобы.

Способы приготовления теста

Приготовление опарного теста

В теплой воде или молоке (1 стакан) растворить дрожжи (30 г), всыпать муку (1 стакан) и сахар (1 ст. ложку). Консистенция опары должна соответствовать консистенции густой сметаны. Поставить опару на 1–1,5 ч в теплое место, чтобы она подошла и увеличилась в объеме.

Когда опара поднимется, в нее добавить сдобу (масло, маргарин, яйца и т. д.), соль, муку, сахар по рецепту и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. После этого тесто ставят на 2 ч для подхода. Когда тесто подойдет, его обминают и опять дают подойти. Тесто можно обминать 2–3 раза.

Приготовление безопарного теста

Тесто замесить сразу со сдобой, затем дать ему подойти. После подхода его обминают и дают подняться еще раз. Тесто подходит 2–3 ч.

Приготовление дрожжевого теста

На 1 кг муки: 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки сливочного масла (можно маргарин), 2 яйца, 2 стакана жидкости (вода, молоко) и 30–50 г дрожжей.

Перед выпечкой сформованное из теста изделие поставить в теплое место на 15–20 мин для расстойки, покрыв салфеткой, чтобы тесто еще подошло. После этого смазать выпечку взбитым яйцом и выпекать в духовке.

Пирожки с начинкой

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 1 кг муки, 2 стакана молока, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 30 г дрожжей, растительное масло для жарения. Начинка выбирается по желанию.

Приготовление

Замесить тесто. Оно должно быть густым и сдобным. Готовое тесто разрезать на куски, раскатать их, придавая форму шарика, дать немного подняться, затем раскатать в виде лепешки, положить на середину каждой начинку, соединить края теста и защепить. Пирожки сложить на доску, посыпанную мукой, и дать им подняться в теплом месте. После этого жарить в глубокой сковороде на растительном масле, чтобы они были покрыты жиром и свободно плавали в нем, переворачивая с одной стороны на другую, чтобы они равномерно подрумянились. Жарить на слабом огне.

Беляши

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 500 г муки, 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.

Для фарша: 400 г мяса, 2 головки репчатого лука, 100 г жира для жарения (масла топленого, растительного или маргарина), перец, соль по вкусу.

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепешек.

Фарш: мясо пропустить через мясорубку, мелко порубить лук, перемешать обжарить на сковороде, поперчить, посолить, еще раз перемешать.

На середину лепешек положить по столовой ложке фарша и защепить края теста, придавая ему форму ватрушки. Обжарить беляши с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала с открытой стороны), после чего переложить на блюдо.

Булочки из слоеного дрожжевого теста

Время приготовления: 2 ч 55 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 1,2 кг муки, 0,2 л молока, 60 г дрожжей, 350 г сливочного масла, 130 г сахара, 3 яйца, 1 ч. ложка соли, сахарная пудра для посыпки.

Для смазывания теста: 2 яйца.

Для смазывания булочек: 150 г сливочного масла.

Приготовление

Приготовить опарным способом дрожжевое тесто (без масла). Подошедшее тесто охладить и раскатать в пласт. 2/3 пласта покрыть размягченным сливочным маслом. Сложить тесто втрое таким образом, чтобы не смазанная маслом часть оказалась в середине (слои теста чередуются со слоями масла), тесто по краям защепить. Разрезать тесто на 2 половины, положить их одна на другую и раскатать в пласт. Затем сложить тесто вчетверо (противоположные концы загнуть до середины) и поставить на 15 мин в прохладное место, повторить три раза.

После этого тесто раскатать в пласт, разрезать его и сформовать булочки. Положить их на смазанный жиром противень, накрыть полотенцем и дать им подойти примерно 15–20 мин. Обмазать взбитыми яйцами, можно посыпать толчеными орехами и выпекать на большом жару при 250 °C в течение 10–15 мин.

Готовые булочки положить на разделочную доску и, чтобы корочка была мягкой, смазать их растопленным маслом, накрыть полотенцем. Когда они остынут, посыпать сахарной пудрой.

Кулебяка

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 1 кг муки, 1,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 100–125 г масла, 4–5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Начинка – по вкусу.

Приготовление

Приготовить тесто любым способом (опарным или безопарным), раскатать полосой по длине и ширине противня, положить на полотенце, слегка посыпанное мукой. Выложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защепить. Затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом.

Кулебяку украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой, предварительно смазав их с нижней стороны яйцом. После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркую духовку. Выпекать 35–40 мин (если начнет сверху подгорать, покрыть влажной бумагой). Кулебяку снять с противня и накрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку.

Кулебяка с фаршем

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 600 г муки, 0,5 л молока, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 20 г дрожжей, 500 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 50 г растительного масла для жаренья, соль, черный молотый перец.

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто из муки, 1 яйца, молока, сахара и дрожжей. В фарш добавить обжаренный на растительном масле лук, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Раскатать готовое тесто в пласт и разрезать на полосы шириной 12–15 см. Уложить фарш на тесто, соединить края, выложить на противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке в течение 35–40 мин. На стол кулебяку подавать в горячем виде, нарезав порционными кусками.

Кулебяка с рыбой

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 200 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 25 г дрожжей, соль по вкусу.

Для фарша: 800 г филе рыбы, 0,5 стакана гречневой крупы, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанного укропа, перец, соль по вкусу.

Мука, яйцо, вода или молоко для блинчиков (см. раздел «Блины»).

Приготовление

Приготовить опару из половины муки, дрожжей и молока; когда она поднимется, добавить оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, соль, яичные желтки и дать тесту подняться вновь.

Фарш: филе рыбы (без кожи и костей) запанировать в муке, посолить, перемешать и обжарить на растительном масле. Половину всей рыбы мелко нарубить и смешать с тонко нашинкованным пассерованным луком и с рубленой зеленью укропа, по вкусу посолить и поперчить. Сварить гречневую кашу и тщательно перемешать ее с рыбным фаршем.

Из пресного теста испечь 3–4 блинчика. Тесто для кулебяки вымесить и раскатать в пласт, шириной и длиной в размер противня. На пласт положить блинчики так, чтобы они покрывали его почти полностью, на блинчики уложить половину фарша, сверху – жареное филе рыбы, затем – оставшийся фарш; края блинчиков завернуть так, чтобы они покрыли начинку, тесто тоже завернуть и защепить сверху; после чего перенести кулебяку на противень, дать расстояться, смазать яйцом и выпечь в духовке.

Расстегай с грибами и рисом

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 600–700 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г. Сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. ложки масла или маргарина, 100 г риса, перец, соль по вкусу.

Для смазывания: 25 г сливочного масла или яичный желток.

Приготовление

Сушеные грибы замочить на 2 ч в воде, потом в той же воде отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить ножом.

Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить к нему отдельно обжаренные грибы, все жарить 3 мин, после чего охладить, смешать с рассыпчатым рисом, поперчить, посолить по вкусу. Тесто раскатать в виде круглой лепешки, аккуратно перенести на противень, смазанный жиром. Положить на середину лепешки грибную начинку, разровнять по всей поверхности, аккуратно загнуть края и выпекать при 200–220 °C до готовности.

После выпечки бортик расстегая смазать растопленным сливочным маслом.

Пирог с корицей

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 600 г муки, 250 г молока, 30 г дрожжей, 3 яйца, 125 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 200 г изюма, 2 ст. ложки корицы, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, соль по вкусу.

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Изюм промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, обсушить на полотенце, смешать с 1 ст. ложкой муки и соединить с тестом. Тесто выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Затем воткнуть в него в различных местах кусочки сливочного масла, посыпать смесью корицы и сахара. Дать тесту подойти и выпечь в духовом шкафу пирог.

Пирог с картофелем

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: дрожжевое тесто.

Для фарша: 6–8 клубней картофеля, 4–6 яиц, 50 г сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, 2 моркови, 2 ст. ложки укропа, сухари, корица, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Сварить картофель и приготовить картофельное пюре, посолить, положить в него 1–2 яйца, сливочное масло, немного корицы и тщательно перемешать. Оставшиеся яйца размешать, поджарить на сливочном масле, затем немного остудить и нарезать мелкими кубиками. Соединить их с натертой сырой морковью, рубленым укропом, крупно толчеными сухарями, сметаной, перцем и солью. Полученную массу смешать с картофельной.

Приготовить обычное дрожжевое тесто и раскатать 2 лепешки. На одну из них выложить начинку и кусочки сливочного масла, закрыть другой лепешкой, защепить края, смазать желтком и выпечь в духовом шкафу.

При подаче пирог нарезать на порции и полить сливочным маслом.

Пирог к чаю

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 400–450 г муки, 1,5 стакана сахара, 2 стакана молока, 30–35 г дрожжей, 1 яйцо, 100 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка измельченного кардамона или тертая цедра 0,5 лимона, соль по вкусу.

Для крема: 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 250 г молока, 50 г сливочного масла, ванильный сахар.

Для смазки: 1 яйцо.

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и дать подойти. Затем смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу. Дать пирогу остыть и разрезать ножом на два пласта. Нижний пласт смазать кремом и накрыть верхним пластом.

Крем: яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3–4 ст. ложки молока и смешать в однородную массу. Оставшееся молоко довести до кипения, влить в приготовленную массу, перемешать и прогреть на слабом огне, пока она не загустеет. Крем снять с огня, положить в него сливочное масло, ванильный сахар, перемешать и охладить.

При подаче пирог нарезать полосками, как пирожное.

Пирог мясной «Ассорти»

Время приготовления: 4 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 500 г муки, 250 г молока, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, 15–20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 600 г фарша двух или трех видов, 150 г сливочного масла или маргарина.

Приготовление

В молоко положить сахар, дрожжи, посолить добавить 150 г муки и яичные желтки, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 1,5–2 ч. В готовую опару добавить теплую сметану, полурастопленное масло или маргарин и оставшуюся муку, замесить тесто и поставить его на 1,5–2 ч в теплое место для брожения.

Фарш: капустный, рыбный, грибной, мясной. Важно, чтобы их было не меньше двух.

Тесто разделать на шарики по 25–30 г и сформовать из них пирожки различной формы с фаршем. Окунуть их в растопленное масло или маргарин и уложить слоями в подготовленную форму. Чередуя слои пирожков с разными начинками, форму наполнить на 2/3 объема и поместить в теплое место для расстойки. Пирог выпекать в духовке при 180–200 °C. Из оставшегося теста и фарша сделать маленькие закусочные пирожки.

Готовый пирог выложить на блюдо с салфеткой и, не нарушая его формы, немного отделить пирожки друг от друга. Маленькие пирожки расположить вокруг.

Пирог с капустой

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 200 г муки, 20 г дрожжей, 120 мл молока или воды, 80 г сливочного масла, 40 г сахара, 0,4 чайной ложки соли, 1 яйцо.

Для начинки: 300 г капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 яйца.

Для смазки изделия и противня: желток 1 яйца и сливочное масло.

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто и поставить в теплое место подходить.

Начинка: лук нарезать и обжарить на масле, свежую капусту и морковь порубить, сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Все продукты соединить и перемешать.

Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать в лепешки, оставить немного теста для украшения пирога. Выложить одну лепешку на противень и ложкой распределить по всей ее поверхности приготовленную начинку. Накрыть пирог второй лепешкой и защепить края. Взбитым яйцом смазать поверхность пирога и поставить в духовку на 25–30 мин.

Пирог с ягодами

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста.

Для начинки: 1 кг свежих ягод (земляника, клубника, малина, черника и др.), 2–3 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки пшеничных сухарей.

Для смазки: 1 яичный желток.

Приготовление

Тесто раскатать в виде лепешки, положить ее на противень, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности и посыпать сухарями.

Сверху ровным слоем положить ягоды, посыпать их сахаром (в начинку из черники следует добавить 1 ст. ложку крахмала). Бортик пирога аккуратно загнуть, смазать его желтком, оформить украшениями из теста, которые также смазать желтком. Выпекать в духовом шкафу при 200–210 °C до готовности.

Пирог с вишней и творогом

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: дрожжевое тесто, 200 г творога.

Для вишневой начинки: 500 г свежей вишни, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 0,4 стакана молока, 1 ст. ложка муки.

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его пластом круглой или прямоугольной формы. Вокруг пласта уложить сделанный из теста жгут. Поверхность пирога покрыть творогом.

Вишневая начинка: удалить из вишни косточки и перемешать ягоды с другими продуктами.

Вишневую массу выложить ровным слоем на творог. Дать пирогу расстояться и выпечь в духовом шкафу при 200–220 °C.

Пирог с медом

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: дрожжевое тесто.

Для начинки: 1 стакан меда, 200 г сливочного масла, 1 стакан очищенных орехов, 3 сырых яйца (в т. ч. 1 яйцо для смазки).

Приготовление

Приготовить тесто, раскатать из него лепешку, положить ее на смазанную маслом форму или сковороду. Из того же теста сделать жгут, который уложить по краям пирога (чтобы не стекала начинка) и смазать желтком.

Начинка: мед с маслом нагреть до жидкого состояния, остудить, добавить смесь рубленых орехов и 2-х яиц и все перемешать.

Начинку уложить равномерно на поверхность пирога и после 20–30 мин расстойки выпечь в духовом шкафу при 210–220 °C до готовности.

Пирог с рыбой

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста.

Для начинки: 2 небольших судака, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль.

Для смазывания: 2 желтка.

Приготовление

Тесто раскатать слоем 1 см в виде овальной лепешки. По центру выложить выпотрошенную и вымытую посоленную, поперченную целую рыбу покрыть кольцами репчатого лука и нарезанной зеленью петрушки, сверху положить тонкие пластинки охлажденного масла. Противоположные края теста соединить, защипнуть шов «елочкой» и оставить для расстойки на 15–20 мин. Наколоть пирог сверху и с боков вилкой, смазать желтками. Выпекать в духовке при 180–200 °C 1,5–2 ч.

Подавать рыбник горячим.

Рулет с корицей

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 450–500 г муки, 1,5 стакана молока, 30 г дрожжей, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо или 2 яичных желтка, 75 г сливочного масла или маргарина, тертая цедра 0,5 лимона или 1 ч. ложка измельченного кардамона, соль по вкусу.

Для начинки: 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 10–20 г корицы, 2 ст. ложки рубленых орехов.

Для смазывания: 1 яйцо.

Приготовление

Приготовить дрожжевое опарное тесто, раскатать его в пласт прямоугольной формы, намазать тонким слоем размягченного масла, посыпать корицей с сахаром и орехами, завернуть рулетом, перенести на смазанный маслом лист и уложить швом вниз. Поверхность рулета украсить листиками и цветками из теста, дать расстояться, наколоть вилкой, смазать желтком и выпекать в духовке при 210–220 °C.

Рулет с маком

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 600 г муки, 30 г дрожжей, 1,5 л молока, 0,5 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 4 яичных желтка, цедра лимона, соль по вкусу.

Для начинки: 150 г мака, 0,4 л молока, 2 ст. ложки сахара, 20 г сливочного масла, 30 г молотого пряника, 20 г шоколада, 1 ст. ложка меда, цедра лимона, корица по вкусу.

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто и поставить в теплое место для брожения.

Начинка: молоко вскипятить с сахаром, проварить в нем мак и тщательно растереть его с маслом.

Полученную массу смешать с медом, натертой на мелкой терке цедрой лимона, корицей, натертыми на терке пряником и шоколадом. Тесто раскатать, намазать начинкой, завернуть рулетом и дать подойти в теплом месте. Выпекать в духовке при 180 °C.

Крендель с миндалем

Время приготовления: 2 ч 45 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 1 кг муки, 0,8 стакана молока, 20–25 г дрожжей, 6 яичных желтков, 0,5 стакана сахара, 150 г сливочного масла или маргарина, 0,5 ч. ложки соли, 100 г изюма, 50 г сладкого миндаля, ванилин на кончике ножа, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Приготовление

Приготовить опару из молока, дрожжей и половины муки и дать подняться в теплом месте. Отдельно растереть добела яичные желтки с сахаром и ванилином, добавить к ним размягченное и взбитое добела масло или маргарин, перемешать и переложить в готовую опару, добавить соль, остальную муку и вымесить тесто. Добавить перебранный, промытый и обсушенный изюм, перемешать (тесто должно быть довольно густым), накрыть и снова поставить тесто в теплое место. Когда оно поднимется, выложить на доску, посыпать мукой, вымесить и раскатать руками в форме жгута (тоньше к краям). Концы жгута сплести, положить на противень, придать красивую форму кренделя и поставить на несколько минут в теплое место. Затем смазать крендель яичным желтком, посыпать нарезанным или нарубленным миндалем (очищенным от кожицы и просушенным) и выпечь в духовке.

Перед подачей на стол крендель слегка посыпать сахарной пудрой и переложить на блюдо, покрытое салфеткой.