Текст книги "Витамины и минералы"

Селен

Общая характеристика

Относится к микроэлементам с чрезвычайно низкой потребностью.

История открытия и использования

Долгие годы селен считался ядом, и лишь в 50-х годах ХХ столетия в экспериментах на животных было установлено, что именно этот микроэлемент предупреждает возникновение некрозов (омертвевших участков) в печени у крыс. А вскоре был открыт еще ряд заболеваний домашнего скота, причинявших значительный ущерб сельскому хозяйству и излечиваемых селеном. Так, в Шотландии, где этого микроэлемента в почве слишком мало, новорожденным телятам сразу после рождения делают инъекцию селеновой соли или же в течение нескольких недель дают небольшие дозы этого элемента с пищей. Подобное, хотя и несколько более слабое, действие оказывает витамин Е.

Роль селена для человека была установлена при исследовании селенодефицитной кардиомиопатии в Китае в 1960-х годах, названной болезнью Кешана. Она характеризуется дистрофией мышцы сердца, аритмией, увеличением размеров сердца и точечными омертвлениями сердечной мышцы, за которыми часто следует сердечная недостаточность.

Влияние на организм

Биологическая роль селена заключается в его выраженных антиоксидантных свойствах, в частности уменьшении количества чрезвычайно агрессивных продуктов перекисного окисления жиров. Обладает противораковым действием, стимулирует иммунитет, способствует нормальному росту клеток (противодействует нарушениям хромосомного аппарата), ускоряет процесс рассасывания и заживления омертвевшей зоны инфаркта миокарда. Подтверждением вышеуказанному является выполненное при поддержке Национального института изучения рака (США) рандомизированное десятилетнее исследование (1999 г.) влияния селена из дрожжей в количестве 200 мкг/сут на 1312 волонтерах, которое показало, что среди принимавших селен смертность от рака легких, предстательной железы, толстой и прямой кишки была ниже на 49 %, чем у тех, кто селен дополнительно не принимал. Массовое профилактическое применение препаратов селена в США (55 мкг/сут для женщин и 70 мкг/сут для мужчин) привело к значительному снижению заболеваемости раком молочной железы, кожи и легких.

По расчетам американских ученых, люди с низким содержанием селена в организме имеют в 2 раза больший риск заболеть раком, чем люди с высоким его уровнем, особенно это характерно для рака желудочно-кишечного тракта и предстательной железы. Биохимические механизмы, лежащие в основе действия селена, до сих пор точно не установлены, хотя, по имеющимся данным, они могут быть связаны с несколькими моментами: во-первых, со стимуляцией иммунитета; во-вторых, селен, будучи антиокислителем, по-видимому, обладает защитным влиянием на цитоплазматические мембраны, не допуская как их изменения, так и генетических нарушений ДНК, способствуя таким образом нормальному росту клеток; в-третьих, селен наряду с кобальтом и магнием известен как фактор, противодействующий нарушениям хромосомного аппарата, несущего в себе генетический материал, контролирующий нормальную жизнедеятельность клеток.

Проявления при недостаточности в питании

Сердечно-сосудистые заболевания, снижение иммунитета, болезни печени и поджелудочной железы, сопровождающиеся нарушением усвоения жиров и возникновением дефицита жирорастворимых витаминов, и в частности витамина Е. Один из факторов развития анемии у недоношенных детей и бесплодия у мужчин.

Проявления избытка в питании

Поражение ногтей и волос, желтушность, шелушение кожи, повреждение эмали зубов, артриты, анемия, нервные расстройства, хронические дерматиты, постоянная усталость и потеря аппетита, депрессия, гастроэнтерит, дегенерация печени и увеличение размеров селезенки.

Факторы, влияющие на содержание в организме и продуктах

Самый опасный враг селена – углеводы, в их присутствии (сладкие и мучные продукты) селен почти не усваивается организмом.

Много селена теряется в процессе обработки продуктов. Например, в консервах и концентратах его в 2 раза меньше, чем в свежих продуктах.

Профилактическое и лечебное применение

Эффективен в профилактике раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, предупреждении старения.

Суточная потребность – 50–70 мкг.

Лекарственные препараты

Селен в таблетках по 100 мкг Селен входит в состав препаратов Витамакс (50 мкг), Олигогал (100 мкг), Триовит (50 мкг) и многих других.

Данные о количестве селена в продуктах представлены в табл. 33.

Рецепты блюд, богатых селеном

Филе трески в соусе

600 г филе трески, 100 г хрена, 3 ст. л. муки, 150 г сметаны, 1,5 ст. л. жира, сок 1 лимона, 1 ч. л. сахара, соль.

Кусочки филе посолить, обвалять в муке и обжарить. Очистить и натереть на терке корень хрена. Сметану размешать с оставшейся мукой и хреном, приправить по вкусу солью, сахаром и лимонным соком, залить этим соусом рыбу и тушить около 5 мин. Подать с отварным картофелем.

Салат из крабов

На 1 банку крабов – 1 вареную репу, 1 вареную морковь, 2–3 шт. вареного картофеля, 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г зеленого горошка или стручков фасоли, 100 г салата, 1/3 стакана соуса майонез, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса.

Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры – кружками. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, оставив несколько листиков для украшения, и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата расположить овощи отдельными «букетами». В центре горки на зеленом салате расположить кусочки крабов (без сока). В момент подачи на стол овощи слегка посолить и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонез и украсить листиками салата.

Таблица 33

Содержание селена в продуктах питания

Суп молочный рисовый

На 1 л молока – 4 ст. л. риса, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. сахара.

Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг; когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 мин. При подаче к столу положить масло.

Пророщенная пшеница с орехами

Стакан пророщенной пшеницы, 2 ореха на порцию, 0,5 стакана морковного сока, зелень петрушки и укроп.

Пшеницу промыть и замочить на сутки. Когда появится беленькая точка зародыша, перемолоть зерна через мясорубку, ввести в фарш сок моркови и густо обсыпать орехами.

Булочки из отрубей

Отруби пшеничные – 150 г, мука пшеничная – 150 г, молоко – 140 мл, вода – 140 мл, сахар – 5 г, масло сливочное – 10 г, дрожжи – 10 г.

Отруби смешать с мукой. Молоко смешать с водой, добавить 1/3 муки с отрубями, приготовить опару с дрожжами и сахаром. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся смесь муки с отрубями, масло, замесить тесто, дать немного подняться, разложить на противень, смазанный маслом, снова дать немного подняться, выпечь в духовом шкафу.

Сера

Общая характеристика

Кислый макроэлемент.

Влияние на организм

Входит в состав белка, прежде всего аминокислот (метионина, цистина), а также гормонов (инсулина) и витаминов (В₁ и U). Играет важную роль в выработке энергии, свертывании крови, в синтезе коллагена (основного белка, который образует основу для костей, хрящей), волокнистых тканей, кожи, волос и ногтей, а также в образовании ферментов. Оказывает противоаллергическое действие, очищает кровь, стимулирует клеточное дыхание; способствует работе мозга и клеточной деятельности. Особенно богаты серой поверхностные слои кожи; здесь сера содержится в кератине (волосы содержат до 5–10 % кератина) и меланине – пигменте, предохраняющем в виде загара глубокие слои кожи от вредного действия ультрафиолетовой радиации.

Из организма сера выделяется с мочой (60 %) в виде неорганических сульфатов, с калом (до 30 %) и немного выделяется в виде сероводорода кожей и легкими, сообщая поту и выдыхаемому воздуху неприятный запах.

Проявления при недостаточности в питании

Болезненность суставов, повышение уровня сахара и жира в крови, тусклые волосы и ломкие ногти на руках.

Профилактическое и лечебное применение

Целебное действие чеснока, по мнению многих исследователей, связано с высоким количеством в нем серосодержащих соединений.

Порошок Серы очищенной используется в основном при кожных заболеваниях по 0,8–1 г 3 раза в сутки.

Суточная потребность

Норма потребления отсутствует, потребность в сере легко удовлетворяется обычным питанием.

Лекарственные препараты

Сера очищенная в виде порошка.

Данные о количестве серы в продуктах представлены в табл. 34.

Рецепты блюд, богатых серой

Суп из красной фасоли

На 1,5 стакана красной фасоли – 1–2 головки лука, 50 г очищенного грецкого ореха, 0,5 ст. л. муки, красный перец по вкусу и 2 ст. л. масла.

Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить 1 ч. л. соли, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить фасоль на медленном огне 1–1,5 ч. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавив к концу жаренья красный перец и муку, все перемешать и жарить еще в течение 1–2 мин. После этого лук переложить в сваренную фасоль, добавив натертые или мелко нарубленные грецкие орехи, соль по вкусу, и варить суп в течение 15–20 мин.

При подаче на стол положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки.

Бигос с соевым гуляшом

500 г квашеной капусты, 500 г свежей капусты, 500 г отваренного соевого гуляша, 100 г растительного масла, 2 дольки чеснока, 4 головки репчатого лука, 200 г красного сухого вина или 100 г кетчупа, соль, перец.

Мелко нарубленный лук обжарить на растительном масле, нашинковать и поставить тушить со свежей капустой на 10 мин, добавив немного воды. Затем в жаровню положить квашеную капусту, соевый гуляш, посолить, поперчить и тушить еще 15–20 мин. За 2–3 мин до готовности добавить мелко нарубленный чеснок, вино или кетчуп.

Таблица 34

Содержание серы в продуктах питания

Говядина отварная под соусом с хреном

На 500 г мяса (мякоти) – 800 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 шт. лука-порея и 1 репу.

Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинку) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2–2,5 ч. За 30 мин до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или пастернак – 30–40 г), 2 лавровых листика, 5–8 горошин перца (или немного стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой. Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом.

Яйца всмятку

Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить в течение 3–4 мин. Яйца всмятку можно сварить и без кипячения. Для этого яйца положить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы вода покрыла их. В воде яйца надо продержать 10 мин, затем воду слить, снова залить кипятком и вынуть через 2–3 мин. Белок яйца, сваренного таким способом, не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток же остается полужидким.

Яйца в мешочек

Яйца опустить в кипящую воду. После погружения яиц вода должна вновь быстро закипеть, поэтому их надо варить на сильном огне и в достаточном количестве кипятка. Через 5–6 мин после погружения в кипяток яйца надо вынуть, облить холодной водой и горячими подать на стол.

Яйца вкрутую

Время варки яиц вкрутую 8–10 мин, считая с момента закипания воды, в которую положены яйца. При более продолжительной варке белок яйца делается слишком твердым, а желток теряет свою ярко-желтую окраску. Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду, иначе их трудно будет очистить от скорлупы.

Фосфор

Общая характеристика

Макроэлемент кислотного характера; в костях и зубах содержится до 85 % всего фосфора организма.

Влияние на организм

Оказывает влияние на мышечную и умственную деятельность; наравне с кальцием придает крепость костям и зубам, участвуя в образовании костной ткани. Принимает также участие в продуцировании и переносе энергии (АТФ, АДФ, гуанинфосфаты, креанинфосфаты), а также в обмене белков, углеводов и жиров и синтезе белков (входя в состав соединений РНК и ДНК). Фосфор используется организмом в биохимических процессах головного мозга, печени, почек. При участии фосфора совершаются важнейшие реакции – реакции фосфорилирования, следствием которых является активирование вещества. Так, например, фосфорилирование некоторых витаминов – тиамина, пиридоксина – приводит к образованию коферментов, активных форм, обеспечивающих участие в дальнейших реакциях.

Проявления при недостаточности в питании

Потеря аппетита и массы тела, слабость и усталость, недомогания, онемение и ощущение покалывания, нарушение чувствительности в конечностях, боль в костях, тревога, чувство страха.

Факторы, влияющие на содержание в организме и продуктах

Снижение содержания фосфора в крови может быть обусловлено повышенным выделением его с мочой – гиперфосфатурия, которая наблюдается при лейкемии, гипертиреозе, а также отравлениях солями тяжелых металлов, фенолом и производными бензола. Избыток железа и магния может ухудшать усвоение фосфора.

Усвоение фосфора из растительных продуктов затруднено, так как он представлен там в виде фитиновых соединений. Замачивание круп и бобовых перед кулинарной обработкой улучшает усвоение фосфора.

Суточная потребность – 1200–1500 мг.

Профилактическое и лечебное применение

При недостаточном поступлении белков резко увеличивается потребность организма в фосфоре. Соотношение количества фосфора и белка в пище должно составлять 1:40. Это соотношение необходимо рассматривать как обязательное.

Содержание фосфора в диете увеличивают (с одновременным сбалансированным увеличением кальция) при туберкулезе, переломах и заболеваниях костей. Уменьшение количества фосфора в суточном рационе питания до 800 мг дает хорошие результаты при хронической почечной недостаточности.

Лекарственные препараты

Входит в состав препаратов Витамакс Гравинова • Кальцинова • Минервит • в диетическую питательную смесь Ультра Дайэт Трим и другие.

Данные о количестве фосфора в продуктах представлены в табл. 35.

Таблица 35

Содержание фосфора в продуктах питания

Рецепты блюд, богатых фосфором

Канапе с сыром и грецкими орехами

100 г белого хлеба, 20–30 г масла, 80–100 г сыра, грецкие орехи, редис или темный виноград, свежие вишни.

Ломти белого хлеба покрыть маслом и ломтиком сыра или плавленым сыром. Нарезать квадратные бутерброды, на каждый из них положить половину ядра грецкого ореха и рядом небольшой целый редис, ягоду винограда или вишню. Ягоду можно прикрепить вилочкой.

Котлеты из фасоли

2 стакана фасоли, 50 г белого хлеба, 100 мл молока, 2 яйца, 30 г растительного масла.

Предварительно замоченную фасоль отварить, добавить в нее замоченный в молоке белый хлеб, очень мелко нарубить, положить сырые яйца, посолить и хорошо перемешать. Массу разделать на котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с маслом. Подать со сметаной или соусом.

Пельмени дальневосточные

Для фарша – 1 яйцо, 250 г мякоти свинины, 300 г рыбного филе (горбуша, кета), 2 луковицы, 1/4 стакана воды, перец, соль по вкусу. Для теста – 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.

Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Тесто приготовить обычным способом. Слепить пельмени, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить 10–12 мин. Подавать, заправив сливочным маслом.

Паштет грибной по-вологодски

500 г грибов, 1 луковица, 1 cт. л. сливочного масла, 1 стакан риса, соль и перец по вкусу. Для теста – 3/4 стакана муки, 1 яйцо, по 2–3 cт. л. сметаны и топленого масла, 0,5 ч. л. соли.

Отварить и мелко нарезать грибы, смешать с мелко нарезанным луком, промытым отварным рисом, обжарить в сливочном масле, посолить и поперчить. Тонкий лист круто замешанного теста выложить в смазанную маслом форму, наполнить ее рисово-грибным фаршем, закрыть тонким слоем теста, смазать крепким чаем и запечь в углях. Подать со сметаной.

Суп-пюре из соевых бобов

700 г отваренных соевых бобов, 150 г консервированных помидоров или томатной пасты, 1 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 1,5 ч. л. сливочного масла.

Отваренные соевые бобы пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным луком и остальными продуктами, добавить воду и варить, помешивая, 5 мин.

Ботвинья с рыбой

На 1 л кваса – по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. л. сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена и 250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.).

Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть сквозь сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде. Кроме вареной рыбы к ботвинье можно подать балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и др. Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

Фтор

Общая характеристика

Микроэлемент.

Влияние на организм

Фтор в низких концентрациях стимулирует минерализацию твердых тканей зубов, способствует созреванию и отвердеванию зубной эмали, уменьшает продукцию кислоты микроорганизмами, вызывающими кариес, тормозит образование молочной кислоты из углеводов, стимулирует кроветворение, заживление костных тканей при переломах костей и реакции иммунитета, участвует в росте скелета, предупреждает развитие старческого остеопороза. Фтор, являясь антагонистом стронция, снижает накопление радионуклида стронция в костях и уменьшает тяжесть лучевого поражения от этого радионуклида.

Проявления при недостаточности в питании

Кариес, пародонтоз.

Проявления избытка в питании

Избыточное поступление фтора в организм вызывает флюороз, характеризующийся появлением коричневых пятен на эмали зубов (крапчатость эмали) и их постепенным разрушением, а также снижением защитных сил организма и изменениями во всей костной системе. Известен случай флюороза у английской леди, употреблявшей до 20 чашек чая в день.

Факторы, влияющие на содержание в продуктах

Алюминий посуды и лекарственных препаратов (альмагель) может связывать фтор из пищевых продуктов. Концентрация фтора в пищевых продуктах зависит от его содержания в воде, почве.

Содержание фтора в питьевой воде должно быть на уровне 0,5–1 мг/л; при количестве фтора более 1,5 мг/л развивается флюороз.

Профилактическое и лечебное применение

С пищевыми продуктами, из которых наиболее богаты фтором чай, овощи и молоко, человек получает около 0,8 мг фтора, остальное его количество должно поступать с питьевой водой.

Профилактика и лечение кариеса, остеопороза, врожденной ломкости костей. Фтор в виде натрия фторида используют для профилактики кариеса детям в возрасте от 2 до 6 лет по 1,1 мг/сут, старше 6 лет – по 2,2 мг/сут (внутрь после еды, запивая водой), ежедневно в течение не менее 250 дней в году (ежегодно до 14-летнего возраста).

При остеопорозе назначают по 60–80 мг/сут в течение 4–6 мес, затем по 40 мг/сут в течение 2–3 лет до наступления полного эффекта; поддерживающая доза – 20 мг/сут в течение 3 мес, затем перерыв в течение 3 мес. Не рекомендуется одновременное применение натрия фторида и препаратов, содержащих кальций. Применение препарата противопоказано в местностях, где содержание фтора в воде превышает 0,8 мг/л.

Суточная потребность – 0,5–1 мг.

Лекарственные препараты

Натрия фторид (Кореберон, Оссин) в виде таблеток по 1,1; 2,2 и 20 мг Входит в состав витаминно-минеральных препаратов Витамакс • Гравинова • Кальцимакс + D, Кальцинова • Тридин.

Данные о количестве фтора в продуктах представлены в табл. 36.

Рецепты блюд, богатых фтором

Чай по-русски

8 ч. л. чая, кипяток, молоко, сахар-рафинад, варенье, лимон или сливки по желанию.

В прогретый сосуд засыпать чай, залить его кипятком, оставить на 5 мин настояться, затем перелить в чайник. Каждый по желанию наливает себе заварку и по желанию добавляет кипяток или молоко, сливки, или сок лимона. Чай по-русски принято пить вприкуску. Кроме сахара, к чаю подают варенье.

Салат с грейпфрутами

1 грейпфрут, 2 небольших свежих перца, 100 г сельдерея, 150 г грецких орехов, 5 cт. л. майонеза, 5 cт. л. сливок, 2 ч. л. меда, зелень петрушки.

Грейпфрут, перец и сельдерей тщательно вымыть. Грейпфрут очистить от кожуры; очищенную мякоть нарезать кружочками (при нарезании удалить семена). Свежий перец, предварительно очистив его от сердцевины, нарезать мелкими кубиками.

Сельдерей нарезать соломкой. Грецкие орехи очистить от скорлупы, разделить ядра на половинки и слегка обжарить их на сковороде или в духовке. Сливки взбить с помощью миксера, добавить к ним майонез и мед, а затем смесь перемешать до образования однородного соуса. Уложить горкой нарезанные перец и сельдерей в центре широкой салатницы, полить их приготовленным соусом, а сверху украсить грецкими орехами. Вокруг горки разложить кружочки грейпфрута. Перед подачей к столу посыпать салат зеленью петрушки.

Треска отварная с яйцами

600–800 г рыбы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 ст. л. сливочного масла, 4–5 яиц, соль по вкусу.

Подготовить треску, вынуть кости, снять кожу и нарезать порционными кусками. Плавники, хвосты, мелкую рыбу залить небольшим количеством воды, добавить соль, перец, лавровый лист, коренья и проварить 30 мин, после чего отвар процедить, довести до кипения, положить в него куски рыбы и отварить их до готовности. Отварить яйца в мешочек, для чего опустить их в кипящую воду и варить 5 мин.

Выложить рыбу в миску, полить растопленным маслом, сверху разместить очищенные от скорлупы яйца, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать отварной картофель.

Таблица 36

Содержание фтора в продуктах питания

Рагу грибное с рыбой

500 г белых грибов, 500 г филе морской рыбы, 1 луковица, 2–3 ст. л. муки, 500 мл бульона, 1 соленый огурец, лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Грибы почистить и вымыть, мелко порезать и потушить в собственном соку до готовности. Филе рыбы разделать на порции, посолить и поперчить, подкислить; залить рыбу соусом из мелко нашинкованного лука, поджаренного на шпике с мукой, и рыбного или мясного бульона, довести ее до готовности, добавить нарезанный мелкими кубиками огурец и протушить. Выложить рыбу на блюдо, гарнировать грибами, полить соусом от тушения.

Рагу из тофу и рыбы

300 г соевого тофу, 800 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. горчицы, 700 мл рыбного или мясного бульона, перец, соль.

Тофу, филе и лук мелко нарезать, обжарить вместе с мукой на растительном масле, посолить, поперчить, добавить горчицу и бульон и тушить до готовности филе.

Королевские креветки с овощами и лапшой

250 г молодых початков кукурузы (можно консервированных), 500 г мелкой моркови, зеленый лук, лимонная трава, 2 маленьких стручка красного жгучего перца, 60 г корней свежего имбиря, 12 крупных неочищенных шеек креветок, 40 листиков шалфея, 12 кусочков грудинки, 375 мл растительного масла, 4 ст. л. овощного бульона, 1 стакан томатного сока с мякотью, соль, 250 г длинной лапши, 30 г сливочного масла.

Початки кукурузы разрезать вдоль на 6 частей. Морковь очистить, разрезать вдоль на 6 частей, затем поперек пополам. Зеленый лук вымыть, белую и светло-зеленую части разрезать вдоль на 4 части и поперек по размеру моркови. У лимонной травы удалить внешние жесткие листья. Мягкую середину нарезать тонкими кусочками. Жгучий перец мелко нарезать.

Имбирь нарезать тонкой соломкой. У креветок удалить панцирную оболочку, оставив хвостовой плавник. Шейки разрезать вдоль и выпотрошить. На каждую половину креветки положить листик шалфея. Обернуть кусочком грудинки обе половинки креветки. Сколоть их деревянной шпажкой.

Имбирь обжарить в горячем растительном масле до золотистого цвета и снять со сковороды шумовкой. Слегка обжарить жгучий перец и лимонную траву. Добавить морковь, кукурузу и, помешивая, жарить на сильном огне. Добавить лук, влить бульон и тушить еще 5–6 мин, но овощи не должны стать мягкими. Влить томатный сок, посолить.

Лапшу отварить в подсоленной воде, слить воду, заправить сливочным маслом. Остальное растительное масло разогреть в сковороде до 180 °C. Порциями обжарить креветки на шпажках по 2 мин с каждой стороны. Затем обжарить остальной шалфей. На подогретое блюдо положить лапшу, сверху овощи и имбирь, затем обжаренные листики шалфея, на них креветки и сразу же подать.