Текст книги "Витамины и минералы"

Морковь натереть на средней терке. Подлить лимонный сок и дать пропитаться, затем залить сметаной, к которой добавлены соль и сахар по вкусу.

Паштет из печени

1 кг печени, 2 средние луковицы, 200 г моркови, 150 г сливочного масла, перец, соль.

Печень промыть, очистить от пленок, потушить вместе с репчатым луком и морковью, предварительно обжаренными, в небольшом количестве воды до мягкости. После остывания пропустить через мясорубку вместе с морковью и луком, посолить и поперчить. В полученную массу добавить оставшуюся при тушении жидкость, довести до кипения, регулярно помешивая, и добавить сливочное масло, перемешать. Переложить на блюдо, придать желаемую форму и подавать в холодном виде.

Салат из тресковой печени

1 банка тресковой печени, 5 яиц, 1 головка лука репчатого, лук зеленый.

Мелко нарезанные репчатый лук, отваренные вкрутую яйца и печень трески вместе с жидкостью перемешать, придать форму и посыпать сверху нарезанным зеленым луком.

Бабка морковная

На 250 г морковного пюре – 500 г муки, 100–125 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 20 г дрожжей, 0,5 ч. л. соли.

В посуду влить 0,5 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, положить натертую морковь, яйца, всыпать стакан просеянной муки и, размешав, поставить в теплое место для подъема. В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить масло, сахар, ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Когда тесто хорошо поднимется, выложить его в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку примерно на 1 ч для выпечки. Готовая морковная бабка должна получиться ярко-шафранного цвета с приятным запахом и хорошим вкусом.

Общая характеристика

Водорастворимый витамин.

В 1879 году ученый Блис открыл вещество желтого цвета (желтый пигмент), который спустя много лет – в 1932 году – был идентифицирован как витамин В₂ (рибофлавин).

Впервые этот витамин был выделен из молочной сыворотки.

Влияние на организм

Участвует в окислительно-восстановительных процессах и синтезе АТФ, построении зрительного пурпура, защищает сетчатку от избыточного воздействия УФ-лучей и вместе с витамином А обеспечивает нормальное зрение – остроту восприятия цвета и света, а также темновую адаптацию. Он положительно влияет на состояние нервной системы, кожи и слизистых оболочек, функцию печени, стимулирует кроветворение. Рибофлавин важен для нормального развития плода в период беременности и для роста детей.

Проявления при недостаточности в питании

При выраженном дефиците витамина В₂ поражается слизистая оболочка губ с вертикальными трещинами и слущиванием эпителия (хейлоз), отмечается воспаление слизистой оболочки языка, уголков рта, шелушение кожи вокруг рта, на крыльях носа, ушах, носогубных складках, зуд и слезоточивость глаз, светобоязнь, медленное заживание кожных повреждений.

Факторы, влияющие на содержание в организме и продуктах

Снижают содержание витамина В₂ в организме хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (анацидный гастрит, энтериты, болезни печени), сопровождающиеся нарушением всасывания пищевых веществ; прием медикаментов – антагонистов рибофлавина (акрихин и его производные); дефицит в рационе полноценных белков; повышенный расход витамина – при инфекционных лихорадочных заболеваниях, болезнях щитовидной железы, раке. Недостаточность рибофлавина может возникать при беременности, кормлении грудью, тяжелой физической нагрузке, особенно в холодном и жарком климате, стрессах.

При тепловой обработке содержание рибофлавина в продуктах снижается на 5–40 %. Он также быстро разрушается под действием ультрафиолетового излучения и в щелочной среде.

Суточная потребность

Суточная потребность в рибофлавине взрослого человека составляет 1,3–2,4 мг, в расчете на 1000 ккал – 0,6–0,7 мг.

ЭТО ВАЖНО!

• Если вы употребляете мало молочных продуктов, мяса и субпродуктов, необходим дополнительный прием витамина В₂.

• Запасы рибофлавина в организме истощаются при суточном потреблении менее 1 мг витамина.

Профилактическое и лечебное применение

Витамин В₂ применяется при кожных заболеваниях (себорея, себорейное выпадение волос, розовые угри, фотодерматозы, угревая сыпь), конъюнктивите, кератите, язвах роговицы, катаракте, длительно не заживающих ранах и язвах, общих нарушениях питания, лучевой болезни, астении, нарушениях функции кишечника, гепатите.

Применяют как в виде подкожных инъекций 1 %-го раствора по 2 мл в течение 1 мес, так и внутрь в виде таблеток, порошков и драже по 0,01 г 3 раза в день в течение месяца.

Лекарственные препараты

Рибофлавин в таблетках по 2, 5 и 10 мг Входит в состав препаратов Эссенциале, Лецитон, а также поливитаминных комплексов Витамакс, Ви-дайлин, Сантевит, Ревит, Гексавит, Ундевит, Декамевит, Компливит и других.

ЭТО ИНТЕРЕСНО!

• Витамин В₂, как и большинство других витаминов, лучше усваивается, если в желудке и кишечнике уже есть пища, то есть витаминные препараты лучше принимать вместе с едой или сразу после нее.

Данные о количестве витамина В₂ в продуктах представлены в табл. 15.

Таблица 15

Содержание витамина В₂ в продуктах питания

Рецепты блюд, богатых витамином В₂

Творожный пудинг с киви

5 плодов киви, 200 г творога, 2 яйца, 6 ч. л. сахара, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. топленого сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль.

Яйца разбить, отделить желтки от белков, поместить их в разные емкости. Творог протереть через сито и, добавив к нему яичные желтки, сахар, манную крупу и соль по вкусу, тщательно перемешать образовавшуюся массу и затем хорошо ее взбить. Плоды киви вымыть, очистить от кожуры, нарезать очищенную мякоть кружочками. Яичный белок взбить с помощью миксера до образования густой пены. В приготовленную творожную массу влить взбитый яичный белок и, добавив нарезанные кружочки мякоти плодов киви, осторожно перемешать получившуюся смесь. Форму, в которой будет приготавливаться пудинг, слегка подогреть, смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, выложить в нее готовую творожную смесь. Запекать пудинг в духовке до образования сверху румяной корочки. Перед подачей к столу пудинг можно украсить, полив его сверху жидким вареньем.

Шницель

На 500 г свинины – 1 яйцо, 0,5 стакана сухарей, 0,5 ст. л. каперсов, 0,5 лимона и 2 ст. л. масла.

Свинину (мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки; затем положить на блюдо и полить маслом, в котором предварительно слегка обжарить мелко нашинкованную и ошпаренную лимонную цедру и каперсы.

Жареное мясо (особенно порционные куски) следует готовить незадолго до подачи к столу, чтобы не снижать его вкусовых качеств.

На каждый кусок положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей, заправленных маслом. Отдельно подать салат – зеленый или из овощей.

Салат «Минский»

4 картофелины, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. 2 %-го раствора лимонной кислоты, 1 ч. л. сахара, зелень, соль.

Сварить шампиньоны. Отваренный в кожуре и охлажденный картофель очистить, нарезать и перемешать с квашеной капустой, шампиньонами, добавив сахар, растительное масло и соль. Салат украсить зеленью.

Кроме указанных, используйте также блюда с печенью, почками, сердцем, молоком и гречей, приведенные в этой книге.

Общая характеристика

Относится к водорастворимым витаминам, в организме не синтезируется, в связи с чем необходимо его ежедневное поступление с пищей. Входит в состав ферментов – тиаминпирофосфата, кокарбоксилазы. Его еще иногда называют антиневритным витамином, что характеризует его основное значение для организма.

История открытия и использования

В 1898 году голландский врач Кристиан Эйкман, работавший в Индии, случайно заметил, что цыплята в расположенном рядом курятнике страдают заболеванием, похожим на берибери, от которого в то время погибало множество людей. И когда, по его мнению, они должны были умереть, вдруг произошло чудесное исцеление. Проведя расследование, он установил, что весь период болезни цыплят кормили белым (полированным) рисом. А выздоровление началось с момента прихода нового работника, посчитавшего слишком большой роскошью кормить птицу белым рисом и переведшего их на неочищенный рис. На основании этого Эйкман совместно со своим коллегой Герритом Грийнсом в качестве меры профилактики рекомендовал добавлять рисовую шелуху в пищу.

Конкретное вещество, имевшее высокую противоневритическую активность, было получено лишь в 1926 году, а в 1935 году была установлена его структурная формула и налажено промышленное производство.

Влияние на организм

Играет важную роль в обмене веществ, прежде всего углеводов, способствуя окислению продуктов их распада, участвует в обмене аминокислот, в образовании полиненасыщенных жирных кислот, в переходе углеводов в жиры; необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной системы, сердечно-сосудистой и эндокринной систем; нужен для обмена ацетилхолина – химического передатчика нервного возбуждения. Витамин В₁ нормализует кислотность желудочного сока и двигательную функцию желудка и кишечника, повышает сопротивляемость организма инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды.

ЭТО ИНТЕРЕСНО!

• Тиамин помогает при укачивании в море и на самолете.

• Витамин В₁ можно назвать витамином «сообразительности», так как он улучшает память, тормозит процесс гибели нервных клеток.

Проявления при недостаточности в питании

Все начинается постепенно – ослабление памяти, неуверенность в себе, депрессия, постоянные усталость и забывчивость, дрожание рук. При В₁-гиповитаминозе могут проявляться нарушения функции нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Появляется повышенная раздражительность, беспокойство, головные боли, снижение памяти, бессонница, иногда угнетенное состояние и плаксивость, зябкость, умственная и физическая утомляемость. Могут быть также мышечная слабость, потеря аппетита, чувство жжения, тяжести или боли в подложечной области, снижение кислотности желудочного сока, тошнота, запоры, реже – поносы, похудение; слабость и боли в ногах, болезненность в икроножных мышцах, чувство жжения кожи, мурашки на коже; одышка при небольшой физической нагрузке в движении, учащенный и неустойчивый пульс, артериальная гипотония.

Крайняя степень недостаточности тиамина – болезнь бери-бери, сопровождающаяся полиневритами вплоть до паралича конечностей и вышеописанными нарушениями.

Характерна походка больного бери-бери: в начале заболевания он ступает на пальцы и наружный край стопы, щадя пятку; затем, вследствие слабости конечностей, приходится использовать костыли. У больных увеличивается сердце, учащается пульс. Аппетит снижается, появляются запоры. Наблюдаются резкое общее истощение, распространенный или частичный отек.

Факторы, влияющие на содержание в организме и продуктах

Снижению содержания витамина В₁ в организме способствует избыток углеводов в питании, прием алкоголя (алкогольные полиневриты), использование больших количеств чая и кофе. Жиры, напротив, уменьшают потребность в тиамине, обладая как бы сберегающим витамин действием.

Как дефицит белков, так и их избыток способствуют снижению количества витамина В₁. Существенно уменьшается содержание тиамина при нервно-психическом напряжении, тяжелой физической работе, у спортсменов, при работе в условиях жаркого и хо-лодного климата, а также в горячих цехах. В связи с повышенным расходованием при беременности и кормлении грудью, при работе с некоторыми химическими веществами (сероуглерод, ртуть, мышьяк и др.) потребность в нем повышается. Возрастает потребность в витамине В₁ и при поносах, острых и хронических инфекциях, операциях, ожогах, сахарном диабете, болезнях нервной системы, лечении антибиотиками.

Витамин В₁ в кислой среде стоек к действию света, кислорода и высокой температуры. Однако в щелочной среде, например при добавлении в тесто соды или карбоната аммония, легко разрушается. Поэтому при выпечке дрожжевых зерновых хлебопродуктов его количество остается практически таким же, как и в муке (может даже увеличиваться за счет дрожжей), а вот выпечные изделия на соде бедны витамином В₁. Об этом надо помнить борцам с дрожжевым хлебом.

Суточная потребность

Дневная потребность взрослого мужчины в витамине B₁ составляет 1,6–2,5 мг, женщины – 1,3–2,2 мг и ребенка – от 0,5 до 1,7 мг.

Профилактическое и лечебное применение

В обычных условиях жизни главным в профилактике недостаточности витамина В₁ является питание с разнообразным набором пищевых продуктов, исключающее длительное одностороннее питание за счет рафинированных углеводных продуктов.

В лечебных целях тиамин используется при заболеваниях периферической нервной системы (радикулит и др.) и скелетной мускулатуры у детей, при хронических заболеваниях органов пищеварения (гастрит), заболеваниях печени, ЛОР-заболеваниях (отит, гайморит), болезнях кожи (нейродермиты, пиодермии, фурункулез, розацеа, круговидное облысение, плохой рост волос). Показанием для лечения тиамином являются также невриты, радикулиты, невралгии, периферические парезы и параличи, атония кишечника, миокардиодистрофия, нарушения функции печени, тиреотоксикоз, повышенная потребность организма в витамине в период беременности.

Наряду с приемом внутрь вводят внутримышечно 6 %-й раствор (2 мл на одну инъекцию). Курс лечения 25–30 инъекций через день или ежедневно. Внутрь по 50 мг 2–3 раза в день.

Лекарственные препараты

Тиамин в ампулах по 50 мг Бенфотиамин – драже по 150 мг • Входит в состав препаратов Эссенциале (6 мг)• Бенальгин (40 мг) • Лецитон (4 мг)• Неуроксин-12 (30 мг) • Нейромультивит (30 мг), а также практически всех поливитаминных и витаминно-минеральных комплексов Витамакс, Сантевит, Ундевит, Декамевит, Компливит и др.

Данные о количестве витамина В₁ в продуктах представлены в табл. 16.

Таблица 16

Содержание витамина В₁ в продуктах питания

Рецепты блюд, богатых витамином В₁

Каша гречневая с отрубями

Гречневая крупа – 100 г, отруби пшеничные – 50 г, лук репчатый – 30 г, масло сливочное – 15 г.

Гречневую крупу перебрать, подсушить на сковороде, всыпать в подсоленную воду и варить до готовности. Репчатый лук нашинковать, слегка обжарить. Пшеничные отруби обжарить до красноватого цвета (не пережаривать). При подаче на стол соединить с луком и кашей.

Запеканка из тыквы с рисом

Тыква – 160 г, рис – 30 г, вода – 450 мл, молоко – 60 мл, яйцо – 1 шт., подготовленные отруби – 20 г.

Пшеничные отруби замочить в кипятке (на 4 части отрубей – 1 часть воды), выдержать в посуде с закрытой крышкой на водяной бане в течение 20–40 мин.

Тыкву вымыть, удалить семечки, нарезать вместе с кожицей соломкой, добавить промытый и предварительно замоченный на 1–2 ч рис, немного посолить, добавить воду, подготовленные отруби, тщательно перемешать, выложить на сухой противень и запекать в течение 25–30 мин в духовке, после чего на поверхность запеканки вылить взбитые с молоком яйца и запекать еще 10–15 мин.

Зразы картофельные с соевым фаршем

12 картофелин, 300 г размоченного соевого фарша, 100 г растительного масла, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, перец, соль.

Половину картофеля натереть на мелкой терке, остальной картофель отварить, пропустить через мясорубку, смешать с тертым картофелем, солью, яйцами и разделать на лепешки. Фарш обжарить с мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, завернуть в лепешки и обжарить.

Суп из фасоли и картофеля

1 стакан сухой фасоли, 3–4 картофелины, 1–2 луковицы, по 1 ст. л. топленого масла и томатной пасты, 2 лавровых листа.

Промытую, залитую водой фасоль варить 1–1,5 ч. За 20 мин до готовности добавить нарезанный соломкой картофель, нашинкованный, поджаренный с маслом лук, томатную пасту и лавровый лист. Подавать к столу горячим.

Чечевица отварная в соусе

2 стакана чечевицы, 10 грецких орехов, 1 ст. л. готовой горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец, лимонная цедра на кончике ножа, 2 ст. л. рубленой зелени.

Отварную чечевицу выложить на блюдо. Ядра орехов подсушить на сковороде и измельчить. Приготовить горчичный соус, для чего смешать горчицу с лимонным соком, солью, перцем, лимонной цедрой и добавить измельченные орехи. Готовое блюдо полить этим соусом и посыпать рубленой зеленью.

Общая характеристика

Жирорастворимый витамин.

История открытия и использования

В 1922 году было установлено, что токоферол служит фактором размножения, его влияние на организм определено в 1931 году, в 1962 году обнаружено антиоксидантное действие токоферолов.

Влияние на организм

Витамину Е принадлежит важная роль в поддержании стабильности мембран клетки, обусловленная его антиоксидантными свойствами, роль которых велика в предупреждении старения организма. Витамин Е влияет также на функцию половых и других эндокринных желез, защищая производимые ими гормоны от чрезмерного окисления; необходим для нормального течения беременности. Он стимулирует деятельность мышц, способствуя накоплению в них гликогена и нормализуя обменные процессы. Витамин Е повышает устойчивость эритроцитов к гемолизу (распаду). Он улучшает использование белка организмом, способствует усвоению жиров и витаминов А и D.

Проявления при недостаточности в питании

Одним из основных проявлений гиповитаминоза Е является гемолиз эритроцитов, медленно нарастающая мышечная слабость, нарушение половой функции, в частности рост числа непроизвольных абортов. По последним данным, дефицит токоферолов является одним из факторов развития атеросклероза. Токоферол препятствует повышенной проницаемости и ломкости капилляров. Недостаточность витамина Е у детей, главным образом недоношенных, проявляется гемолитической анемией с повышенным распадом эритроцитов, а также нервно-мышечной дистрофией и нарушением зрения.

Факторы, влияющие на содержание в организме и продуктах

Снижению содержания в организме способствует избыток жиров в питании, особенно растительных.

Суточная потребность

Потребность в витамине Е взрослого человека составляет 8–10 мг смеси природных токоферолов, причем она возрастает при повышенном потреблении с пищей полиненасыщенных жирных кислот, то есть растительных жиров. Это надо иметь в виду при переходе на питание преимущественно растительной пищей.

Профилактическое и лечебное применение

Имеет большое значение для профилактики выкидышей во время беременности. Суточную норму обеспечивает 10 г соевого масла или 20 г подсолнечного. Эффективен при атеросклерозе.

Эмпирически витамин Е применяют при самых разнообразных заболеваниях. Большинство сообщений об эффективности токоферола базируется на единичных клинических наблюдениях и экспериментальных данных. В отдельных исследованиях было показано лечебное действие токоферола (в дозах 200–600 мг в течение 3 мес) при фиброкистозе молочной железы, которое, возможно, связано с нормализацией нарушенного соотношения прогестерона с эстрадиолом.

В настоящее время нет четких данных о роли витамина Е в предупреждении опухолевых заболеваний, хотя показана способность препарата снижать образование нитрозаминов (потенциально канцерогенные вещества, образующиеся в желудке), уменьшать образование свободных радикалов и оказывать антитоксическое действие при применении химиотерапевтических средств. Токоферол в дозе 450–600 мг/сут оказывает терапевтический эффект у больных с синдромом перемежающейся хромоты, что, возможно, связано со снижением вязкости крови.

Витамин Е эффективен при таких заболеваниях кожи, как склеродермия, атрофический акродерматит, трофические язвы голени, псевдоксантома, себорея, фотодерматозы, стареющая кожа. Нанесение масляного раствора токоферола на свежие ожоги и подживающие раны с одновременным приемом внутрь по 200–300 мг предупреждает рубцевание и возникновение шрамов, причем даже старые шрамы частично рассасываются при 2–3-месячном приеме 100–200 мг витамина Е ежедневно. Недавно обнаружено противовоспалительное действие токоферола.

Показан также при состояниях после заболеваний, протекавших с лихорадочным синдромом, высоких физических нагрузках, в пожилом возрасте, при заболеваниях связок и мышц, климаксе, неврастении, астении.

Длительный прием витамина Е в дозах от 100 до 800 мг не вызывает побочных реакций. Возможные проявления токсического действия витамина Е при парентеральном введении больших доз – креатинурия, потенцирование коагулопатии при недостаточности витамина К и ухудшение заживления ран – не имеют существенного клинического значения.

Доказано, что в высоких дозах (в 100 раз превышающих потребность) токоферол выступает не как витамин, а как специфическое вещество, препятствующее свертыванию крови, чем снижает риск возникновения инфаркта и инсульта. По данным опросов, 40 % американских кардиологов сами принимают высокие дозы витамина Е. Но кардиологическая ассоциация США до сих пор воздерживается рекомендовать это всем, так как требуются дальнейшие углубленные исследования.

В популярной литературе часто встречается информация о том, что прием витамина Е и продуктов, содержащих его в достаточном количестве, положительно влияет на сексуальную жизнь. Это заблуждение появилось на свет благодаря эксперименту на крысах, в котором из их рациона на длительное время исключали витамин Е, в результате чего они перестали размножаться. Но размножение и сексуальность – это разные вещи!

ЭТО ИНТЕРЕСНО!

• Ученые из Гавайского университета (США) в течение нескольких лет наблюдали 3,5 тыс. престарелых мужчин и сделали вывод, что прием витамина Е в сочетании с витамином С может предотвратить развитие старческого слабоумия.

• Чтобы уменьшить последствия похмелья, можно утром принять 50–100 мг витамина Е с 1 г аскорбиновой кислоты. Вместо препарата витамина Е можно выпить 1 ст. л. подсолнечного или соевого масла.

• В растительном масле домашнего приготовления, полученном путем прессования, больше витамина Е, чем в рафинированном, примерно в 3 раза.

Лекарственные препараты

Токоферола ацетат в капсулах по 100, 200 и 400 мг, в драже по 150 мг, в виде масляных растворов в ампулах по 50, 100, 300 мг Аевит – комплексный препарат витаминов А и Е в капсулах – также содержит 100 мг токоферола • Входит в состав препаратов Эссенциале, Лецитон, поливитаминных комплексов Витамакс, Сантевит, Олигогал-Se, Триовит, Ундевит, Декамевит, Компливит и других.

Данные о количестве витамина Е в продуктах представлены в табл. 17.

Таблица 17

Содержание витамина Е в продуктах питания

Рецепты блюд, богатых витамином Е

Чернослив с орехами

20 орехов, 400 г чернослива (можно положить в воду накануне приготовления).

Грецкие орехи осторожно разделить ножом на половинки и извлечь ядра. Очищенные орехи прокалить в духовке или на сковороде, внимательно следя, чтобы они не пережглись, а стали чуть более хрупкими и приобрели соответствующий аромат. Орехи осторожно разделить на четвертушки и каждую из них вложить вместо косточки в чернослив. Варить чернослив или размягчать его на пару не имеет смысла: мягкая часть плода должна сохранить форму. Готовить фаршированный чернослив можно лишь в том случае, если косточка свободно вынимается из плода.

Соевый паштет с орехами

1 кг сои, 200 г орехов, 0,5 стакана соевого масла, мускатный орех, имбирь, красный молотый перец.

Сою замачивают за 2 суток до приготовления, воду меняют 3 раза в день. Соевые бобы варятся около 1,5 ч, после чего воду заменяют и вновь варят примерно 2 ч. Второй бульон от сои можно использовать в супы. Сою протирают через дуршлаг или перемалывают в мясорубке. Фарш размешивают, добавляют в него масло и специи по вкусу, затем сдабривают орехами, разделанными в виде крупной крошки.

Салат из белокочанной капусты

750 г свежей капусты, 1–2 моркови, 3 ст. л. масла растительного, 0,5 стакана 3 %-ного уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 80 г лука зеленого.

Зачищенный и обмытый кочан капусты разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Капусту тонко нашинковать, сложить в неглубокую посуду (лучше эмалированную), посолить и перетирать до тех пор, пока она не даст сок и не станет более мягкой. После этого сок отжать, капусту положить в фаянсовую, эмалированную или стеклянную посуду, добавить мелко нарезанную или натертую на терке с крупными отверстиями морковь, уксус, перемешать и поставить на 2–3 ч в холодное место. Перед подачей добавить растительное масло (соевое), сахар, перемешать, положить в салатницу и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. В салат из белокочанной капусты можно добавить нарезанные дольками очищенные яблоки, предварительно размоченные в горячей воде курагу, чернослив без косточек, а также бруснику, клюкву, маринованные фрукты и ягоды.

Мусс из облепихи

200 г облепихи, 140 г сахара, 800 мл воды, 30 г желатина.

Свежую или замороженную облепиху перебрать, вымыть и потолочь. Влить стакан воды и получившуюся массу протереть через сито. Выжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В отвар положить сахарный песок и заранее приготовленный желатин, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. После растворения желатина снять отвар с огня и, остудив, соединить с соком облепихи и взбить венчиком. Когда масса загустеет, разлить по вазочкам или чашкам и поставить на холод.