Текст книги "Витамины и минералы"

Хлор

Общая характеристика

Кислотный макроэлемент.

Влияние на организм

Участвует в образовании желудочного сока (соляной кислоты), формировании плазмы крови, активизирует ряд ферментов.

Проявления при недостаточности в питании

При длительном дефиците поваренной соли в пище, сильных поносах и обильном потоотделении развивается так называемая хлоропения (недостаточность хлора), которая проявляется вялостью, сонливостью, мышечной слабостью, сухостью во рту и потерей аппетита. Далеко зашедшая недостаточность хлора сопровождается понижением артериального давления, учащением ритма сердца, потерей сознания.

Суточная потребность – 5–7 г.

Содержание в продуктах питания

Данные о количестве хлора в продуктах представлены в табл. 37.

Таблица 37

Содержание хлора в продуктах питания

Рецепты блюд, богатых хлором

К ним относятся все продукты и блюда, приготовленные с солью.

Хром

Общая характеристика

Микроэлемент.

История открытия и использования

В конце 50-х годов ХХ века было установлено, что при дефиците хрома у животных развивается непереносимость сахара, исчезавшая после добавления хрома.

Влияние на организм

Основная роль хрома в организме человека заключается в регуляции уровня глюкозы в крови. Хром является составной частью фактора толерантности к глюкозе (ФТГ): действуя вместе с инсулином, он способствует усвоению глюкозы и проникновению ее в клетки. Он также усиливает действие инсулина и повышает чувствительность тканей к инсулину. Хром уменьшает потребность в инсулине у больных сахарным диабетом. Хром также является составной частью нескольких ферментных систем.

Исследования показали, что хром снижает уровень холестерина и жиров в сыворотке крови у пожилых. Есть данные, подтверждающие, что хром способствует снижению артериального давления, уменьшает чувство страха или тревоги, снимает усталость. Уровень хрома в организме значительно снижается во время беременности и после родов, при юношеском диабете и при атеросклерозе артерий сердца.

Проявления при недостаточности в питании

Задержка роста, нарушение процессов высшей нервной деятельности, симптомы, сходные с диабетом (повышение концентрации инсулина в крови, появление глюкозы в моче), повышение концентрации жира и холестерина в сыворотке крови, увеличение числа атеросклеротических бляшек в стенке аорты (это может привести к инсультам и инфарктам), уменьшение продолжительности жизни, снижение оплодотворяющей способности сперматозоидов, неприятие алкоголя.

Проявления избытка в питании

Аллергия, нарушение функций почек и печени при приеме препаратов хрома.

Факторы, влияющие на содержание в организме

Снижению содержания в организме способствует питание продуктами из рафинированных углеводов (сахар, газированные напитки, конфеты, продукты из очищенной белой муки, сухие хлопья, подслащенные заменителями сахара). Избыток кальция может приводить к дефициту хрома.

Профилактическое и лечебное применение

Применяется для лечения сахарного диабета, атеросклероза, катаракты.

Суточная потребность – 0,2–0,25 мг.

Лекарственные препараты

Апик хромиум пиколинат в таблетках (200 мкг чистого хрома) Хромвитал (50 мкг хрома) • Светлоформ (50 мкг хрома).

Данные о количестве хрома в продуктах представлены в табл. 38.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД, БОГАТЫХ ХРОМОМ

Рассольник из трески, пикши или сайды

На 500 г рыбы – по 2 корня петрушки и сельдерея, 1 шт. лука-порея, 2 головки репчатого лука, 150 г соленых огурцов, 600–700 г картофеля, 500 г перловой крупы, 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин душистого перца, пучок зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую перловую кашу. Зачистить и подготовить рыбу, поставить ее вариться, залив холодной водой. Когда вода закипит, снять пену, добавить соль, специи, нашинкованные соломкой, слегка поджаренные коренья и лук. Готовую рыбу извлечь из бульона. В отдельной маленькой посуде поставить вариться очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы, залив их небольшим количеством процеженного огуречного рассола. Добавить в рассольник пассерованные коренья и лук, а также зелень и картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель будет почти готов, опустить перловую крупу и огурцы. Подать рассольник, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Таблица 38

Содержание хрома в продуктах питания

Салат из креветок со свежими огурцами и помидорами

На 500 г креветок – 3 огурца, 3–4 помидора, пучок зеленого лука, уксус разведенный, растительное масло, соль и сахар по вкусу.

Отваренные креветки очистить от панцирей. Нарезать маленькими ломтиками свежие огурцы и кружочками помидоры. Перемешать, заправить уксусом, растительным маслом, солью, сахаром. Выложить на середину салатника креветки, вокруг расположить салат из овощей.

Камбала отварная с маслом

Hа 500 г рыбы – 800 г картофеля, 2 ст. л. масла.

Сварить очищенную, промытую, нарезанную на куски рыбу. При подаче на стол вынуть ее из отвара на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить маслом, предварительно поджаренным на сковороде до золотистого цвета. В масло положить зелень петрушки, промытую и высушенную на салфетке, и прибавить уксус (1 ч. л. на 3–4 порции). Прежде чем полить рыбу маслом, надо с блюда слить жидкость, попавшую туда при укладке рыбы.

Солянка грибная

На 500 г свежих грибов – 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 головка лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1–2 ч. л. сахара, 2 ст. л. масла.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15–20 мин до окончания тушения прибавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист.

Грибы (половина белых, остальные подберезовики, подосиновики, рыжики) очистить, промыть и положить на 10–15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.

Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и, сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания. При подаче на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины.

Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.

Суп из креветок

250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, веточка укропа, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. риса, 1 ст. л. томатной пасты, пучок кинзы, щепоть черного молотого перца, соль.

Положить в чугунок (или кастрюлю) очищенные креветки, нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, добавить 1 л воды и поставить на огонь.

Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 ст. л. отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить и варить. При необходимости добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

Цинк

Общая характеристика

Микроэлемент, большое количество которого содержится в коже (прежде всего в эпидермисе), в волосах, мышцах, печеночной и костной тканях.

История открытия и использования

Впервые цинк был выделен в начале ХVI века, однако его биологическое действие было показано только в 30-х годах ХХ века.

Влияние на организм

Цинк входит в состав более 200 ферментов, участвующих в самых различных обменных реакциях, включая синтез и распад углеводов, жиров, белков и нуклеиновых кислот, а также является составной частью гормона поджелудочной железы – инсулина, регулирующего уровень сахара в крови. Обладает антивирусными и антитоксическими свойствами; необходим для роста и развития организма, а также половых желез и мозга, формирования поведенческих реакций; для борьбы с инфекционными болезнями и раком. Цинк необходим для поддержания нормального состояния кожи, обеспечивает возможность ощущать вкус, устойчивость к стрессам и простудным заболеваниям; действует как детоксикатор при удалении избытка двуокиси углерода и алкоголя из организма; необходим при нарушении вкуса и обоняния у детей, при переломах костей (участвует в процессе образования костей). Кстати, потерю обонятельной и вкусовой чувствительности у пожилых людей и беременных связывают, в частности, с недостаточностью именно цинка.

Недавно было показано, что цинк восстанавливает состояние вилочковой железы (тимуса), которая с возрастом постепенно атрофируется. Многие авторы считают начало атрофии тимуса, регулирующего иммунные функции организма, началом старения организма. Можно полагать, что атрофия этой железы не является необратимой, а связана с дефицитом цинка. Поэтому достаточное количество цинка в питании может быть фактором, не только усиливающим иммунитет, но и увеличивающим продолжительность жизни человека.

Но этим замечательные свойства цинка не исчерпываются. Так, цинк входит в состав фермента (алкогольдегидрогеназы), окисляющего и тем самым обезвреживающего спирт, причем от обеспеченности организма цинком зависит не только активность фермента, но и его количество. Таким образом, увлечение алкоголем приводит к дефициту цинка, а это, в свою очередь, к снижению количества и качества работы фермента, расщепляющего алкоголь, – порочный круг.

Цинку свойственна немалая антиоксидантная активность (как и селену, витаминам С и Е и др.) за счет того, что он входит (наряду с медью) в состав фермента супероксиддисмутазы, препятствующего образованию агрессивных активных форм кислорода.

Так как при дефиците цинка возникает угнетение образования спермы, то в начальный период полового созревания, когда формируются половые органы, мальчикам требуется повышенное количество цинка. Организму девочек в этот период тоже нужен цинк, но в меньшем количестве. У мужчин недостаток этого элемента проявляется бесплодием. В связи с этим и мамам мальчиков, и мужчинам неплохо бы обратить внимание на количество потребляемого с пищей цинка.

Проявления при недостаточности в питании

Угри, потеря аппетита, вкусовых ощущений и обоняния, ломкость ногтей, выпадение волос, частые инфекции, замедление роста, позднее половое созревание, импотенция, раздражительность, плохое заживление ран, высокий уровень холестерина, утомление, снижение способности к обучению. Возможно развитие атеросклероза, поносы.

Факторы, влияющие на содержание в организме

В жарком климате потери цинка могут служить одной из причин дефицита этого элемента. Токсичность цинка невелика, и даже при введении его в избытке он не накапливается, а выводится. Потребность в цинке возрастает при питании преимущественно углеводистой пищей, требующей повышенной продукции инсулина.

Использование мочегонных препаратов выводит не только калий из организма, но и цинк, что также может приводить к половым расстройствам. Поэтому людям, принимающим мочегонные лекарства типа гидрохлортиазида, рекомендуется пища, богатая цинком, или прием его препаратов.

Профилактическое и лечебное применен

Как показали опыты на животных, инъекции препаратов цинка в 80 % случаев предупреждают развитие у них рака предстательной железы. Есть также данные об эффективности лечения простатита препаратами цинка у людей. В лечебных целях цинк используется при облысении, угрях, зуде, дерматите и трудно заживающих язвах.

В организме цинк сконцентрирован в поджелудочной железе, мышцах, печени, почках, предстательной железе, коже, поэтому при заболеваниях именно этих органов как лечащим врачам, так и их пациентам следует позаботиться об обеспечении организма цинком.

Было замечено, что в волосах больных, получивших обширные ожоги, содержится пониженное количество цинка. В ходе экспериментов было установлено, что прием 50 мг сульфата цинка с пищей 3 раза в сутки повышал скорость заживления ран, способствовал ускорению заживления язв на нижних конечностях. Особенно ускорялось заживление на стадии эпителизации через 15 дней после операции. Это объясняют тем, что цинк видоизменяет течение воспалительного процесса и ускоряет синтез коллагена в заживающей ране, а также участвует в синтезе белка, особенно интенсивно протекающем в восстанавливающейся ткани.

Суточная потребность – 10–15 мг.

Лекарственные препараты

Цинка сульфат (Цинктерал) в таблетках с оболочкой по 200 мг Входит в состав витаминно-минеральных комплексов Лайфпак Мультиминерал • Витамакс • Ви-дайлин-М • Компливит и других.

Данные о количестве цинка в продуктах представлены в табл. 39.

Таблица 39

Содержание цинка в продуктах питания

Рецепты блюд, богатых цинком

Салат красоты

5–6 ст. л. овсяных хлопьев залить в мисочке 6–8 ложками холодной кипяченой воды. Добавить ложку меда и 7–10 мелко нарезанных орехов.

Оставить на полчаса, а лучше на ночь, чтобы съесть утром натощак. Перед едой к хлопьям добавить натертое большое яблоко, сок половины лимона, а если нет лимона, немного сока любого кислого фрукта (например, вишни). Салат можно подсластить, но лучше обойтись без этого, так как сахар «съедает» цинк и селен. Лучше добавлять мед или какие-нибудь сезонные ягоды, например свежую малину или клубнику (зимой мороженую или протертую с сахаром). Иногда добавляют творог или сгущенное молоко, а из фруктов – изюм, нарезанную курагу и т. д. Блюдо это содержит почти полный комплекс витаминов и минеральных солей и при этом много клетчатки, оно необыкновенно вкусно и надолго утоляет голод.

Язык отварной

В кастрюлю кладут один говяжий язык, добавляют пряности (1–2 лавровых листа, 5–6 горошин перца), нарезанный лук, морковь, соль, все это заливают водой и варят 3–4 ч до готовности. С горячего языка снимают кожу и режут его на тонкие ломтики. К столу подают как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир – картофельное пюре с зеленым горошком и хреном.

Паштет из фасоли

На 1 стакан фасоли – 2–3 ст. л. растительного масла, 1 головка лука.

Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

Салат белорусский

40 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 яйца, 3/4 стакана майонеза, 3 ст. л. растительного масла, перец, зелень, соль.

Белые сушеные грибы промыть в воде 3–4 раза, замочить на 2–3 ч в холодной воде для набухания, снова хорошо промыть от песка и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через два слоя марли. Отдельно сварить говяжью печень, охладить, мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей к столу полить майонезом.

Рисовая каша с томатом и сыром

На 1 стакан риса – 1/2 стакана томатного соуса, 30 г тертого сыра, 3 ст. л. масла.

Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис переложить на сковороду с растопленным маслом и поджаривать, осторожно помешивая, до тех пор, пока рис слегка не зарумянится, после чего залить горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.

Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами

Говядина – 150 г, масло сливочное – 20 г, лук – 20 г, томат – 5 г, баклажаны синие – 100 г, грибы свежие – 100 г, помидоры – 75 г, перец стручковый – 10 г, петрушка (зелень) – 5 г, лавровый лист – 1 шт.

Мягкое нежилистое мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки, добавить томат, 1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой на слабом огне тушить до готовности; затем разрезать мясо на 3 ломтика и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, зеленым перцем. После этого тушить 5–8 мин. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса как гарнир.

Голубцы соевые ленивые

500 г белокочанной капусты, 2 ст. л. риса, 300 г соевого фарша, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. муки, 2 стакана сметаны, 1/2 стакана кетчупа, перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, соевый фарш обжарить с мелко нарубленным луком, рис отварить до полуготовности. Все посолить, поперчить, перемешать, сформовать в виде котлет, запанировать в муке, обжарить, уложить в лоток, залить сметаной, смешанной с кетчупом, и тушить 15 мин.

Таблица 40

Состав основных витаминно-минеральных препаратов российского производства

Таблица 41

Состав некоторых витаминно-минеральных препаратов зарубежных фирм

Аминокислоты

Известны две группы аминокислот: незаменимые, которые не синтезируются и должны поступать с пищей; именно из этих аминокислот и построены белки нашего организма, и заменимые, которые синтезируются в организме.

К незаменимым относят 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Для детей до года незаменимы также гистидин, не синтезируемый в организме младенцев, и цистин, преобразуемый у взрослых из метионина.

К заменимым относят 10 аминокислот: аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, гистидин, глицин (гликокол), глутаминовая (глютаминовая) кислота, пролин, серин, тирозин, цистин.

Незаменимые аминокислоты должны составлять примерно 40 % от суммы аминокислот в питании детей дошкольного возраста, 30 % – в питании школьников и 16 % – в питании взрослых, составляя для взрослых 20–30 г при суточной норме белка 80–100 г.

Незаменимые аминокислоты пищевых белков используются в организме для синтеза тканевых белков и ферментов, то есть на пластические нужды организма, и в качестве источников энергии. Они же оказывают влияние на разные функциональные системы и органы человека, стимулируя или угнетая их деятельность.

Дефицит незаменимых аминокислот или их несбалансированность приводят к ухудшению аппетита, задержке роста и развития, жировой дистрофии печени и другим описанным ниже нарушениям. Однако и избыток аминокислот может вызывать развитие тяжелых заболеваний, особенно у детей. Наиболее токсичными являются метионин, тирозин и гистидин. Так, например, недавно появилась информация о том, что метионин провоцирует сердечно-сосудистые заболевания (инфаркт, инсульт).

Насколько это соответствует истине? Сам по себе метионин имеет именно те полезные свойства, которые описаны ниже, однако продукт его промежуточного обмена – гомоцистеин – как раз и приводит к указанным заболеваниям. В нормальных условиях в присутствии достаточного количества ферментов, витаминов (В₆, ВС, В₁₂) и антиоксидантов (витаминов А, Е, С и селена) гомоцистеин быстро превращается в цистеин и другие полезные компоненты. Поэтому надо не ограничивать продукты, богатые метионином, а потреблять достаточное количество пищи, содержащей указанные биологически активные вещества.

Краткое описание свойств незаменимых и заменимых аминокислот, их лечебное применение, основные источники и потребность приводятся в этом разделе.

Незаменимые аминокислоты

Валин открыт в 1879 году, а его химическая формула расшифрована в 1906 году. Является одним из главных компонентов роста и синтеза тканей тела.

Участвует в синтезе пантотеновой кислоты, образовании и накоплении гликогена, стимулирует умственную деятельность, активность и координацию.

При недостатке валина, как показали исследования на животных, нарушается координация движений тела и повышается чувствительность кожи к многочисленным раздражителям.

Используется при лечении болезненных пристрастий (в том числе наркомании) и вызванной ими аминокислотной недостаточности.

Суточная потребность – 3000–4000 мг (3,9 % от суточной потребности взрослого человека в белках).

Особенно много валина содержится в сое (2090 мг %), твердых сырах (1200–1700 мг %), икре (1800–2100 мг %), сырокопченых колбасах (1300–1800 мг %); большое количество (800–1200 мг %) – в бобовых (кроме сои), твороге, плавленых сырах, орехах, семечках подсолнечника, мясе, птице, яйцах, рыбе, мясных и рыбных консервах, вареных и полукопченых колбасах, сосисках; значительно меньше (400–800 мг %) – в крупах, макаронах, сгущенном молоке.

♦ Изолейцин, открытый в 1890 году, участвует в образовании гликогена, гемоглобина и обмене углеводов, способствует расщеплению холестерина.

Дефицит его приводит к возникновению отрицательного азотистого баланса в организме.

Суточная потребность – 3000–4000 мг (3,9 %).

Большое количество изолейцина в икре (1700–2000 мг %), сое (1810 мг %), других бобовых (1000–1400 мг %), твердых сырах (1000–1360 мг %); много (700–1000 мг %) в твороге, брынзе, плавленых сырах, мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, колбасах, сосисках, орехах, семечках; несколько меньше (400–700 мг %) – в крупах, макаронах, сгущенном молоке.

♦ Лейцин, полученный в 1819 году из сыра, обеспечивает (вместе с другими факторами) рост организма; способствует заживлению повреждений кожи и костной ткани, снижает повышенный уровень сахара в крови при диабете, способствует расщеплению холестерина.

При дефиците лейцина наблюдаются задержка роста и снижение массы тела, изменения в щитовидной железе и почках.

Суточная потребность – 4000–6000 мг (5,6 %).

Много лейцина в икре (2800–3000 мг %), твердых сырах (2000–3000 мг %), сырокопченых колбасах (1500–2000 мг %), сое (2670 мг %); большое количество (1200–1800 мг %) в бобовых (кроме сои), семечках, брынзе, плавленых сырах, мясе, птице, рыбе, морепродуктах, варено-копченых колбасах; несколько меньше (800—1200 мг %) – в орехах, яйцах, мясных и рыбных консервах, вареных колбасах, сосисках; еще меньше (400–800 мг %) – в крупах, хлебобулочных изделиях, дрожжах, молоке верблюжьем и овечьем, йогурте, сгущенном молоке.

♦ Лизин открыт в 1889 году в казеине, синтезирован в 1902 году. Относится к триаде аминокислот, особо учитываемых при определении общей полноценности питания (лизин, триптофан, метионин). Он участвует в образовании антител и поддержании высокой производительности иммунной системы, подавляет размножение вирусов. Стимулирует умственную работоспособность и противодействует утомлению, способствует всасыванию кальция и восстановлению костных и соединительных тканей, улучшает регенерирующие способности тканей. Вместе с метионином, витамином С и железом участвует в образовании карнитина (витамин ВТ), который улучшает устойчивость к стрессам и обмен жиров.

Дефицит лизина способствует развитию анемии, снижению мышечной массы и отложению кальция в костях, изменениям в печени и легких.

Суточная потребность – 3000–5000 мг (4,4 %).

Особенно много лизина содержится в мясе кролика и поросят (2200 мг %), сырокопченых колбасах (2000–2600 мг %), икре (2300 мг %), сое (2090 мг %); большое количество (1000–2000 мг %) – в бобовых (кроме сои), твороге, твердых сырах, брынзе, мясе, птице, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, варено-копченых колбасах; несколько меньше (400–1000 мг %) – в крупах, орехах, семечках, овечьем молоке, сгущенном молоке, плавленых сырах, яйцах, вареных колбасах, сосисках.

Лизин – одна из важных составляющих в производстве карнитина. Недостаток лизина в зерновых, особенно после удаления зародыша и наружных оболочек, снижает ценность их белков.

♦ Метионин открыт в 1922 году, синтезирован в 1928 году. Эта серосодержащая аминокислота не только сама обладает липотропным свойством, но и участвует в синтезе холина – липотропного вещества, защищающего печень от ожирения (см. раздел «Витамины и витаминоподобные вещества»). Липотропные вещества играют чрезвычайно важную роль в регулировании холестеринового обмена и профилактике атеросклероза. Липотропным действием обладает, кстати, белок казеин (много в твороге), который содержит значительное количество метионина. Введение метионина при атеросклерозе вызывает снижение содержания в крови холестерина и повышение уровня фосфолипидов.

Метионин необходим для синтеза адреналина, креатина и других биологически важных соединений; активизирует действие гормонов, витаминов (В₁, В₁₂, аскорбиновой и фолиевой кислот), ферментов, обезвреживает токсичные продукты. Он способствует повышению иммунитета и адаптационных возможностей человека, усиливает рост и развитие костной ткани, а также волос. Метионин – одно из важнейших пищевых соединений, предупреждающих старение, так как участвует в образовании нуклеиновых кислот, регенерирующих составные части белков коллагена.

Рекомендуется для укрепления волос и при ряде состояний, сопровождающихся нарушениями обмена цинка, авитаминозами и депрессией, при длительной вегетарианской диете, при приеме противозачаточных средств, после беременности и родов, при сахарном диабете после гормональной терапии, при эрозиях кожи и слизистой оболочки во время и после инфекционных заболеваний, особенно при лечении антибиотиками, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в том числе при заболеваниях печени и нарушении проходимости желчных путей.

Метионин показан также в комплексном лечении заболеваний и токсических поражений печени, гипертонической болезни и сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи-наркологи прописывают его как средство для ускоренного восстановления организма после обильных возлияний.

Суточная потребность – 2000–3000 мг (2,8 %).

Высоким содержанием метионина отличается икра (600–900 мг %); большое количество (400–800 мг %) в сое, твердых сырах, брынзе, мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, консервах из птицы и рыбы, копченых колбасах, орехах, семечках; значительно меньше (100–400 мг %) в бобовых (кроме сои), крупах, плавленых сырах, сгущенном молоке, вареных колбасах, сосисках, мясных консервах.

♦ Треонин, открытый в 1935 году, необходим для физического развития организма.

Оказывает липотропное и уничтожащее токсины действие, предотвращает жировую инфильтрацию печени, участвует в образовании коллагена и эластина, а значит, и в процессах роста тканей, активизирует иммунную систему, участвуя в образовании иммуноглобулинов и антител, улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта, способствует энергообмену в мышечных клетках, участвует в синтезе пуринов, которые, в свою очередь, распадаются до мочевины – побочного продукта синтеза белка.

Дефицит треонина вызывает задержку роста, снижение массы тела.

Суточная потребность – 2000–4000 мг (3,3 %).

Очень много треонина содержится в икре (1600–1800 мг %) и сое (1390 мг %); большое количество (400– 1000 мг %) – в бобовых (кроме сои), орехах, семечках, твороге, сырах, брынзе, мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, колбасах, сосисках; значительно меньше (200–400 мг %) – в крупах, хлебобулочных изделиях, овечьем молоке, йогурте, сгущенном молоке.

♦ Триптофан выделен в 1901 году, синтезирован в 1907 году. Необходим для синтеза гемоглобина и сывороточных белков крови, участвует в образовании никотиновой кислоты и серотонина, который, в свою очередь, повышает проницаемость капилляров при воспалении и усиливает процессы возбуждения центральной нервной системы. Способствует утилизации витаминов группы В, стимулирует подъем уровня гормона роста в крови, способствует росту кожи и волос, улучшает пищеварение; оказывает антидепрессантное действие, повышает сопротивляемость стрессам, а совместно с биотином, витаминами В₁ и В₆ способствует расслаблению и хорошему сну; используется при лечении мигрени.

Наследственным нарушением обмена триптофана является болезнь Хартнупа, которая характеризуется появлением сыпи на коже, как при пеллагре, перемежающейся мозжечковой атаксией и умственной отсталостью. Моча больных содержит повышенные количества индолацетата и триптофана.

Суточная потребность – 1000–2000 мг (1,7 %).

Особенно много триптофана содержится в твердых сырах (660–1000 мг %), брынзе (510 мг %), сое (450 мг %); большое количество (150–400 мг %) – в бобовых (кроме сои), орехах, семечках, твороге, плавленых сырах, мясе, птице, яйцах, рыбе, икре, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, колбасах, сосисках, белых грибах.

♦ Фенилаланин выделен в 1879 году, синтезирован в 1882 году. Аминокислота образует «скелет» гормонов щитовидной железы и надпочечников (тироксина и трийодтиронина, адреналина, норадреналина, допамина, эпинерфина, норэпинерфина), а также участвует в обмене инсулина и меланина. Поэтому недостаток фенилаланина приводит к нарушению функций щитовидной и надпочечниковых желез и серьезным гормональным нарушениям в организме.

Является стимулятором центральной нервной системы, улучшает память, внимание и настроение, оказывает антидепрессантное действие, повышает работоспособность; участвует в синтезе аминокислоты тирозина, белка коллагена и обновлении соединительных тканей.

Суточная потребность – 2000–4000 мг (3,3 %).

Высоким содержанием фенилаланина отличаются мясо поросят (1810 мг %), икра (1400–1600 мг %), соя (1610 мг %), другие бобовые (1000–1250 мг %), твердые сыры (1000–1560 мг %), брынза (1030 мг %) и семена подсолнечника (1049 мг %); большое количество (500–1000 мг %) в мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, копченых колбасах, твороге, плавленых сырах, орехах; значительно меньше (200–500 мг %) в крупах, хлебобулочных изделиях, сгущенном молоке, вареных колбасах, сосисках.