Текст книги "Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите"

Меню и рецепты свадебного банкета

Банкет длился несколько дней и включал обильные обеды и ужины.

Брачные торжества начались 2 июня с приема подарков, присланных со всех концов флорентийской округи, из всех городов, деревень и замков. В основном это было продовольствие, 150 телят, 4 000 кур и уток, дичь, рыба, сладости, миндаль, сосновые орешки, сушеные фрукты, воск, много бочек и сотни, если не тысячи бутылок вина, мешки с мукой и зерном, разная прочая снедь. Мажордомы, увидев, что провизии им привезли намного больше, чем нужно для праздничного стола, приказали раздать мясо народу.

Тем же утром 3 июня невеста выехала из дома Бенедетто д’Алессандри, где ночевала, на прекрасном коне, подаренном Лоренцо королем Неаполя. Верхом, под звуки труб и флейт, окруженная роскошно одетыми молодыми людьми, она отправилась во дворец на виа Ларга.

Четыре дня, с субботы до вторника, сменяли друг друга балы, концерты и пиры. Каждый день утром и вечером слуги подавали четырем сотням гостей, расположившимся в залах и лоджиях, обильные изысканные яства. Двери бальных залов были распахнуты для молодых людей, находивших там и буфеты с изысканными блюдами.

Современники рассказывали:

«За столом невесты пятьдесят молодых дворян, а самые старшие – за другим, и то же самое за столом жениха. Столы установлены и на улице, для простого народа.

Каждая перемена блюд предваряется музыкой труб, музыканты выходят из центральных дверей и останавливаются у подножия лестницы. По особому знаку они начинают меняться местами, часть трубачей остается внизу, часть уходит в лоджии.

Празднество оживляется танцами и играми.

Еда разнообразна: утром вы начинаете с различных морсов, затем вареное мясо, затем жаркое, затем вафли и марципан, а также свежий миндаль и засахаренный миндаль; затем сладости с орешками пинии и подслащенным миндалем. Вечером желе, жаркое, блины, вафли с миндалем и кондитерские изделия. Вина «Мальвазия», «Треббиано» и «Вермильо» подаются в изобилии.

Все устроено очень аккуратно: Давид (знаменитая бронзовая статуя Донателло) окружен высокими столами, покрытыми скатертями; по углам огромные латунные тазы со стаканами; так же и в саду вокруг фонтана. На столах большая серебряная чашка, наполненная водой для охлаждения стаканов и напитков, соль, вилки и столовые приборы.

Посетители едят руками, и, чтобы очистить их от жира, заботливые слуги наливают на пальцы ароматную воду, а затем предлагают теплое полотенце, чтобы высушить их».

Невеста получила свадебный подарок: пятьдесят драгоценных колец ценой в 50–60 дукатов каждое, штуку парчи, серебряное блюдо, разные произведения искусства. Один из гостей, Джентиле Бекки, подарил книгу в серебряном переплете с хрустальными украшениями, написанную золотыми буквами на голубом пергаменте.

Наконец гости выслушали благодарственную мессу в церкви Сан-Лоренцо и разошлись.

И вот что подавалось среди прочих блюд.

Суп из цыпленка

Zuppa di pollo

Рецепт для свадебного банкета Медичи:

«Приготовьте половину жареного цыпленка и отделите мясо от костей.

Затем возьмите миндаль, измельчите его и приготовьте в хорошем бульоне с веточкой розмарина, веточкой петрушки, небольшим количеством лимона, черствым хлебом и небольшим количеством соли. Хорошо перемешайте, чтобы миндаль не подгорел, а затем все процедите.

Для другого бульона возьмите кости жареного цыпленка, растолките их в ступке и сварите с парочкой грибов.

Отфильтруйте бульон через льняную ткань, добавьте черствый хлеб и снова вскипятите. Затем влейте миндальный бульон, подливку из жаркого и хорошо взбитое куриное мясо. Подавайте суп на горячем сервировочном блюде».

Современный вариант:

Ингредиенты на 1 тарелку:

♦ 1 маленькая куриная грудка

♦ 1 маленькая луковица

♦ 1 маленькая морковка

♦ 1 маленький помидор

♦ 1 стебель сельдерея

♦ щепотка сушеной гвоздики

♦ 5 или 6 зерен черного перца

♦ 1 лавровый лист

♦ 100 г черствой хлебной мякоти

♦ 1 яичный желток

♦ щепотка тертого пармезана

♦ оливковое масло

♦ горсть соли крупного помола

♦ соль и перец для вкуса

♦ тимьян для украшения

♦ сливочное масло (по желанию)

Готовим изысканный прозрачный и чистый бульон. В него можно положить любые овощи, которых нет в списке, по вашему желанию, для придания особого вкуса – листья шпината, петрушка, тыква, кабачки, можжевельник, все, что захочется. Посолим и готовим, как обычный бульон.

Обжариваем в сковороде куриную грудку, когда обжарилась, добавляем помидор и сельдерей, нарезанные кусочками, столовую ложку мягкого сливочного масла (по желанию) и тушим все вместе несколько минут. Выкладываем в кастрюлю, вливаем литр воды, в которую добавлена горсть крупной соли, добавляем гвоздички.

Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 30–40 минут. Вынимаем курицу, остальное сливаем.

Выкладываем панировочные сухари в кастрюлю и заливаем ранее приготовленным овощным бульоном, покрыв примерно на мизинец. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 15 минут, периодически помешивая венчиком, чтобы не было комочков хлеба.

Ближе к концу приготовления добавляем сыр пармезан и продолжаем готовить до истечения 15 минут. Должна получиться кремовая масса.

Теперь нарезаем мелко куриную грудку. Выкладываем в тарелку и поливаем бульонным кремом. Перчим, посыпаем сушеным тимьяном или украшаем веточкой свежего.

Телячьи рулеты

Involtini di vitello

Рецепт для свадебного банкета Медичи

«Если вы хотите приготовить фаршированную телячью грудку, возьмите филе, отбейте его и натрите всевозможными травами с приятными запахами. Затем возьмите яйца, перец и немного шафрана. Все перемешайте, набейте филе и зашейте.

Затем переложите в хороший мясной бульон, накройте и варите».

Современный вариант

♦ Ингредиенты:

♦ 4 яйца

♦ 4 ломтика телятины

♦ 4 ломтика копченой ветчины

♦ 4 ст. л. оливкового масла

♦ щепотка шафрана

♦ соль и перец по вкусу

♦ 1 веточка розмарина

Наливаем воду в кастрюлю, опускаем яйца и с момента закипания варим 7 минут, затем охлаждаем под холодной проточной водой, чтобы идеально и легко очистить яйца от скорлупы.

Ломтики телятины отбиваем, наливаем в сковороду 4 столовые ложки оливкового масла и добавляем веточку розмарина. Раскладываем ломтики телятины на разделочной доске, сверху каждого укладываем ломтик ветчины и крутое яйцо (или половинку яйца). Теперь скатываем ломтик телятины с ветчиной вокруг яйца, перевязываем кулинарным шпагатом.

Нагреваем масло в сковороде, обжариваем рулеты 10 минут, переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон.

По желанию можно добавить немного мясного бульона или горячей воды, чтобы получился соус.

* * *

Рецепты охлаждающих сорбетов – лимонных, или апельсиновых, или фруктовых – практически не изменились. Сорбеты подавались между переменами блюд для освежения и для подготовки вкусовых рецепторов к новым блюдам.

Апельсиновый сорбет

Sorbetto all’ arancia

Ингредиенты:

♦ 500 мл воды

♦ 300 г сахарного песка

♦ сок 10 средних апельсинов

♦ щепотка мелкой соли

♦ тертая цедра 2 апельсинов

Приготовим сначала сироп. Наливаем в кастрюлю воду, кладем сахар, натертую кожуру 2 апельсинов и щепотку мелкой соли (это поможет улучшить вкус сорбета).

Варим 5 минут, затем выключаем и даем полностью остыть.

Выжимаем из апельсинов сок и добавляем его в уже остывший сироп. Смешиваем, фильтруем, чтобы убрать все корочки и прочие твердые частички, переливаем в емкость для охлаждения и ставим в морозильник на 2 часа.

Через 2 часа вынимаем. Разбиваем кристаллы льда, которые образовались за это время, хорошо перемешиваем сорбет (можно миксером), снова отправляем в морозильную камеру и даем замерзнуть.

Этот тип сорбета не замерзнет полностью, как это бывает с сицилийской гранитой, он будет иметь мягкую, приятную консистенцию и легко накладываться в чашки.

Можно украсить листьями мяты, свежими взбитыми сливками, ломтиками натуральных или карамелизированных апельсинов, цукатиками из апельсиновой цедры.

Лимонный сорбет

Sorbetto di limone

А вот лимонный сорбет готовится немного по-другому. Он неожиданно стал очень популярен в Испании в 70-е годы, когда стал хитом звездных вечеринок. Чтобы сделать его идеальным, придется набраться терпения.

Ингредиенты:

♦ 500 мл воды

♦ 250 мл лимонного сока (4–6 лимонов в зависимости от размера)

♦ 2 яичных белка

♦ 150 г сахара

Тонкости для идеальности:

♦ сахар

♦ некоторые предлагают добавлять 250 г сахара. Но тогда уйдет идеальная кислинка, в которой весь смысл.

Сироп:

Если добавим сахар в лимонный сок с водой, при замораживании образуется больше кристаллов, поэтому лучше приготовить сироп: нагреть воду в кастрюле, добавить сахар, помешивать, пока не растает. Выключаем огонь, остужаем.

Лимонный сок:

Кожуру лимонов снимаем, не цепляя белую часть, иначе будет горечь. Выжав сок, желательно процедить. Лимоны должны быть спелыми, чтоб не дали его лишнюю кислоту.

Когда сироп остынет, смешиваем с лимонным соком и переливаем в большую емкость, накрываем пленкой или герметичной крышкой.

Ставим в морозилку на 2 часа, через час вынимаем и перемешиваем, чтобы не замораживались кристаллы, которые потом будут хрустеть, и снова ставим в морозильник.

Через 2 часа взбиваем до снежной пены 2 белка. Чтобы лучше поднялась пена, добавляем щепотку соли. Без сахара!

Достаем наш сироп из морозилки и перемешиваем ложкой. Постепенно добавляем туда яичный «снег» и смешиваем до однородности.

Снова наверх пленку и на 3 часа в морозилку.

Каждые 30 минут перемешиваем.

Другой способ: перед подачей по истечении 3 часов взбиваем миксером до пены.

Пара листиков мяты для декора – и идеальный лимонный сорбет готов.

Если заменить половину количества воды игристым вином – получится алкогольный коктейль. На мой вкус, он идеален и безалкогольный.

Засахаренный миндаль

Mandorle zuccherate

Рецепт практически не изменился. Он очень прост!

Ингредиенты:

♦ 150 г миндаля

♦ 120 г сахара

♦ 35 мл воды

Выстилаем противень или поднос пергаментной бумагой.

Берем (желательно стальную) кастрюлю, укладываем миндаль, посыпаем сахаром, перемешиваем и вливаем воду комнатной температуры.

На среднем огне нагреваем и перемешиваем. Сначала смесь воды и сахара будет очень жидкой, затем она начнет закипать, наконец, кристаллизуется, образуя налет вокруг миндаля.

В этот момент немного уменьшаем огонь и продолжаем перемешивать, пока сахар не начнет карамелизироваться и не станет темно-янтарного цвета.

После того как миндаль подрумянится, выкладываем его на противень, выстланный пергаментной бумагой, стараясь расположить зерна как можно дальше друг от друга. Как начнет остывать, разделяем, чтобы орешки не слиплись друг с другом.

Узел, завязанный навечно

Закончились свадебные торжества, и начались будни. К сожалению, это не та сказка, в которой супруги жили долго и счастливо.

«Она очень скромная, и мы скоро воспитаем ее по нашим обычаям», – как мы помним, писала мужу Пьетро де Медичи донна Лукреция. Этого не произошло.

«Клариче не позволила “приручить себя”, – отметил современник Лоренцо Пьеро Барджеллини, – и радости палаццо Медичи остаются для нее чужды. Она сохраняет свой римский характер, твердый и жесткий».

«Vultui suavis, aspera manui» – сладкий на вид, кислый на ощупь, – гласит обратная сторона медали, на которой невеста Лоренцо изображена в виде колючей розы.

Не очень лестная характеристика юной невесты, не правда ли? Но если у нее и были шипы, Лоренцо их избежал.

Реальная Клариче далека от образа заговорщицы в известном сериале или от нежной героини некоторых любовных романов. На портрете Гирландайо, где, как считается, изображена именно она, Клариче предстает невеселой и некрасивой женщиной средних лет с тонким длинным носиком, крутым высоким лбом и поджатыми губами.

Трудно было найти настолько непохожих людей.

Экстраверту в самой высшей степени Лоренцо досталась в жены женщина, которая предпочитала оставаться в тени, избегала празднеств и вечеринок. Ее совершенно не интересовали философские и гуманистические изыскания друзей Лоренцо, с которыми дружила ее свекровь. Клариче даже отказалась доверить образование детей интеллектуалам Луиджи Пульчи и Анджело Полициано, пригласив для этого священника.

Флорентийцы так и не приняли странную, по их мнению, жену Лоренцо, она осталась для города чужестранкой.

Большую часть своей жизни Клариче провела на вилле в Муджелло с детьми, вдали от мужа. Но она выполнила свое предназначение: ее имя – трамплин, который открыл потомкам путь к избранию римскими папами.

Она знала свое место и не претендовала на участие в интеллектуальной жизни Флоренции, изредка навещая свою семью в Риме. И все же… из писем видно, что она ждала мужа.

«Посылаю Вам этих двух зайцев, чтобы Вы вспоминали о моей любви».

«Посылаю Вам этого фазана и зайцев, потому что мне кажется, стыдно есть их здесь в одиночестве».

«Я бы так сильно любила Вас, если бы Вы приехали, чтобы насладиться ужином с нами! Мы ждали Вас с трех часов вечера».

Лоренцо не отвечал, он писал сонеты своей прекрасной даме. Но никогда не позволял запятнать имя жены: свидетельств о его изменах, любовницах не существует.

Несмотря на отсутствие чувств между супругами, у них родилось девять детей.

Клариче Орсини умерла в возрасте 38 лет от туберкулеза, вдали от своего мужа, Лоренцо в те дни лечил подагру на водах.

Имена в истории: дети Лоренцо Великолепного и Клариче Орсини

Старшая дочь, Лукреция Мария Ромола ди Лоренцо де Медичи, стала матерью кардинала Джованни Сальвиатти, а дочь Мария обеспечила достойное продолжение рода Медичи, о чем мы еще вспомним. Лукреция, наделенная многими талантами, прожила очень долго для своего времени, она умерла в возрасте 83 лет.

Старший сын Пьеро стал главой дома Медичи после смерти отца.

Сын Джованни стал папой римским Львом Х.

Сын Джулиано, герцог Немурский, был капитаном-генералом Флорентийской республики, династический брак с Филибертой Савойской не дал ему детей, и проект передачи ему трона Неаполя так и не был осуществлен. Его незаконнорожденный сын Ипполито стал кардиналом.

Дочь Контессина Антония Ромола, названная в честь бабушки, была любимицей отца. Она вышла замуж за графа Ридольфи, очень престижный брак для семьи Медичи и, после того как Джованни стал римским папой, вместе с семьей переехала в Рим. Она родила пятерых детей, из троих мальчиков один стал политиком и дипломатом, второй – кардиналом, третий – апостольским секретарем, две дочери удачно вышли замуж.

Существует легенда, что в юную Контессину был влюблен Микеланджело.

Маддалена удачно вышла замуж,

Беатриче умерла в раннем детстве,

Луиза была предназначена в жены кузену Пьерфранческо, но умерла в 11-летнем возрасте.

Как мы видим, хотя мужская прямая линия Козимо и Лоренцо впоследствии прервется, потомков династии оказалось достаточно, о чем мы еще поговорим.

Я не зря использовала слова об «идеальности» Лоренцо в эпиграфе. Даже любовь к прекрасной флорентийке Лукреции Донати, что бы ни рассказывали в любовных романах и сериалах, была платонической, что подтверждало все его окружение.

«Та любовь, что заставляла сердца биться, не прикасаясь друг к другу, связавшая двух людей узлом, который никогда не развяжется» – это его собственные слова.

В одном из своих стихотворений Лоренцо написал о Лукреции: «Она держит мое сердце в своих руках»; не называя имени, он писал о своей любви, публично говоря о нежности, которая никого не оскорбит.

Когда все было решено со свадьбой и во Флоренции проходили праздничные турниры-джостры, невеста Клариче писала жениху из Рима:

«Я получила Ваше письмо, рассказывающее о Вашем триумфе. Я более чем рада, что Вы удовлетворены и это принесло Вам удовольствие. И возможно, по моим молитвам было это дано, и я как человек, желающий доставить Вам удовольствие, так же полностью удовлетворена».

А Лоренцо писал сонеты своей прекрасной даме…

Будьте добры к тому, что видят эти глаза, когда Любовь движет ими; для глаз предполагается необыкновенная красота из-за любовной жалости; и там, где эти две вещи сочетаются, великая сладость и любовь рождаются в сердце смотрящего, которое никогда не бывает без доброты.

Его сонеты прекрасны. Английский историк и переводчик Артур Джон Батлер написал: чтобы Лоренцо остался свободным от политических и государственных интриг, поэзия XVI века могла бы развиваться в другом направлении.

Имя в истории: Лукреция Донати (в браке Ардингелли)

Мысль о любви еще жива во мне, и я ее охотно слушаю. Моя несчастная душа, чувствующая помимо моих мыслей мой дух, отвернулись от моей жизни, замкнувшись в себе, душа грустит о прекрасном лице.

Лоренцо де Медичи

Лоренцо и Лукреция познакомились, когда ему было 18, ей 16 лет, и между ними сразу же вспыхнула искра. Но Лоренцо уже знал о будущей свадьбе с Клариче, а Лукреция была два года как помолвлена, брак между ними был невозможен.

На своем последнем юношеском турнире Лоренцо появился в короне из фиалок на шлеме, символе Лукреции. Штандарт, с которым он вышел на поединок, был подарен ему Лукрецией и нарисован Андреа дель Верроккьо, на нем была изображена женщина, сама Лукреция, плетущая лавровый венок победителя.

И впоследствии проходило много празднеств и турниров в честь прекрасной дамы.

Уезжая, Лоренцо спрашивал друзей о Лукреции, о ее жизни, хотя к тому времени она была уже замужем, а он – мужем Клариче. По свидетельствам современников, Лоренцо издали опекал и защищал свою прекрасную даму. А ее первенец в браке с мессером Ардингелли получил имя Пьеро, как говорят, этого потребовал Лоренцо, а кто может отказать правителю города…

Всего Лукреция родила четверых детей.

В 1501 году, через девять лет после смерти Лоренцо, Лукреция умерла и была похоронена в часовне Ардингелли в церкви Санта-Тринита.

Пиры и философы

Лоренцо не зря получил свое прозвище Великолепный. Рассказывают, что еще подростком он получил в подарок лошадь. В ответ он преподнес дарителям что-то намного более ценное (что именно, история умалчивает) и на вопрос, к чему такой дорогой подарок, ответил:

– На свете нет ничего более достойного, чем превосходить других в щедрости.

Это станет девизом всей его жизни. Он не скупился в средствах, поддерживая искусство, науки. Бывший золотой мальчик, а ныне меценат, банкир, политик, философ, поэт собирает вокруг себя лучшие умы Флоренции.

Девятилетний период в жизни Флоренции до апрельского заговора обычно не особо замечают, а ведь именно в этот период Лоренцо управлял банком, выстраивал политические связи, причем часто отправлял с дипломатическими поручениями младшего брата, и Джулиано с ними прекрасно справлялся.

От деда Козимо Лоренцо получил в наследство Неоплатоновскую академию, лучшее собрание умов XV века. Большую роль в сохранении и развитии академии сыграла его мать, Лукреция, которая и впоследствии была частым участником заседаний академии.

В 1468 году Марсилио Фичино завершил перевод всех текстов Платона на латынь. Благодаря его переводам и комментариям идеи Платона стали широко известны. Греческие философы канули бы в забвение без Медичи…

Собиралась академия на вилле в Кареджи более тридцати лет. Диспуты, дискуссии, беседы проходили в лучших традициях Платона. Это были свободные интеллектуальные разговоры, обязательного для всех устава или членства в академии не было. В состав постоянных учеников-гостей академии входили представители самых разных профессий.

Основной темой дискуссий была эстетика – учение о прекрасном, философы устраивали настоящие интеллектуальные дуэли. Плодами таких бесед зачастую становились философские трактаты, как, например, комментарий на «Пир» Платона Марсилио Фичино.

Место в истории: вилла Кареджи

Эта одна из первых семейных вилл, известная как место Неоплатоновской академии, основанной Козимо де Медичи, который умер именно здесь. Как и большинство загородных поместий флорентийских семей, вилла оставалась действующей фермой, здесь велось обширное хозяйство.

Архитектор Микелоццо реконструировал укрепленную виллу, и она стала напоминать замок-крепость.

Поместье было приобретено в 1417 году братом Козимо де Медичи, Лоренцо Старшим. При жизни Лоренцо Великолепного были расширены садовые террасы и боско – более густой тенистый парк.

Вилла находится в пригороде Флоренции, на виа Гаэтано Пераччини, в настоящее время в связи с реконструкцией вилла закрыта.

Лоренцо окружил себя выдающимися поэтами, художниками. Микеланджело и Леонардо создавали свои лучшие произведения под покровительством семьи Медичи.

Среди членов академии были близкие друзья Лоренцо: Анджело Амброджини по прозвищу Полициано, философ, поэт и драматург, личный секретарь Лоренцо граф Джованни Пико делла Мирандола, связанный родственными узами с большинством влиятельных семей Италии, автор трактата о достоинстве человека, который изучал не только философию, но и каббалу, знал древнееврейский язык.

Термин «человек эпохи Возрождения» возник не просто так. Интеллектуалы из кружка гуманистов Лоренцо не были, говоря современным языком, «ботаниками» – они активно участвовали в спортивных турнирах и олицетворяли самую красоту здорового духа в здоровом теле.

Теперь, когда правитель Флоренции носит имя Великолепного, изменилось все.

Проходили шикарные пиры и маскарады; грандиозные празднества, во время которых по улицам Флоренции разъезжали колесницы с мифологическими и аллегорическими персонажами, театрализованные рыцарские турниры, во всем этом сплетены античные идеалы и средневековье, язычество и христианство, наука и искусство.

Карнавалы и балы воспеваются и в сонетах Лоренцо.

Сложно поверить, что он не чувствовал вкусов и запахов, ведь кроме алхимических опытов, поэтических и философских упражнений, не была обойдена вниманием и кулинария. Одного лишь эстетического удовольствия недостаточно для интереса к новым блюдам и новым вкусам.

Ни одна область не оставалась неиспробованной, если в ней можно было творить.

Laurentius Medicis – подписывал он на латыни некоторые письма, но все чаще использовал тосканский язык, словно предвидя будущее.

Язык в истории: тосканский диалект, ставший итальянским языком

Впервые на тосканском диалекте «заговорил» Данте, написав «Божественную комедию» не на латыни, а на простонародном языке. Пройдет несколько веков, прежде чем этот язык станет современным итальянским языком.

Группа ученых-интеллектуалов, которые в XVI веке могли общаться между собой лишь по-латыни, совершила беспрецедентный поступок в европейской истории: они просто выбрали самый красивый из местных диалектов и окрестили его новым итальянским языком.

А чтобы найти самый красивый диалект, когда-либо звучавший на территории Италии, ученым пришлось вернуться на двести лет назад, во Флоренцию образца четырнадцатого века.

Собрание ученых умов решило, что итальянским следует сделать тот язык, на котором говорил великий флорентийский поэт Данте Алигьери. Он станет государственным языком объединенной Италии, который мы сегодня называем итальянским языком.

За сто лет до создания итальянского языка на основе тосканского диалекта на нем писал свои сонеты, карнавальные песни и заметки Лоренцо де Медичи. Ученый Марсилио Фичино делал переводы с греческого на латынь, а Лоренцо, как и Данте до него, защищал родной диалект.

«Возможно, кому-то это покажется предосудительным, что я пишу на нашем родном и вульгарном языке, который там, где на нем говорят и понимают, очень распространен, но там, где на нем не говорят, его не понимают, и наша работа и наши усилия кажутся совершенно напрасными…

…Истинная похвала языку состоит в том, что он способен хорошо выражать смысл и концепцию разума… Другое условие, которое больше всего уважает язык, – это сладость и гармония, именно гармония естественна и пропорциональна гармонии нашей души и тела», – писал Лоренцо в своих заметках, объясняя, почему он использует «простонародный» язык для своих поэтических произведений.

Тогда же появились эксперименты по созданию чистого вкуса продукта, без специй, лишь с использованием очень качественных ингредиентов, своего рода революция в кулинарии.

Одним из кулинарных экспериментов было приготовление рыбного филе в смеси миндального молока, розовой воды и сахара, нежный и даже незамутненный травами и специями вкус.

Миндальное молочко несложно готовится и дома. Даже проще, чем во времена Медичи, потому что миксеров не существовало, все растирали в мраморной ступе.

Миндальное молоко

Latte di mandorla

Ингредиенты:

♦ 200 г очищенного миндаля

♦ 1 л воды

♦ 85 г акациевого меда

♦ 1 л воды

Замачиваем миндаль в миске с 500 мл воды не менее чем на час. По истечении этого времени выливаем миндаль и воду в миксер, добавляем оставшиеся 500 мл воды и мед.

Взбиваем до получения однородного крема, затем фильтруем смесь через очень мелкое сито.

Хорошо перемешиваем.

Теперь помещаем тару с жидкостью в холодильник примерно на час, накрыв пленкой.

Подаем холодным или комнатной температуры.

Хранится такое молочко до 4 дней.

При желании вы можете ароматизировать миндальное молоко, добавив стручок ванили или палочку корицы в воду для замачивания, перед смешиванием в миксере их надо убрать, или вы можете заменить мед акации апельсиновым или липовым медом для более сильного аромата.

Сладкие оладьи на миндальном молоке

Frittelle dolci con latte di mandorla

На самом деле это шарики, а не оладьи, к которым мы привыкли!

Фриттелле с миндальным молоком подавались на празднествах.

Ингредиенты:

♦ 250 г муки

♦ 150 мл миндального молока

♦ 1 стручок ванили

♦ 100 г сахара

♦ 3 яйца

♦ 70 г сливочного масла комнатной температуры

♦ 10 г разрыхлителя

♦ 1 щепотка мелкой соли

♦ много масла для жарки

Для украшения:

♦ сахарный песок по вкусу

В миске разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем венчиком до кремообразного состояния.

Ставим кастрюлю на плиту, вливаем миндальное молочко, разрезаем стручки ванили вдоль, извлекаем семена, выкладываем семена в молочко и даем ему нагреться.

Снимаем кастрюлю с огня, процеживаем и даем молочку остыть.

Просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем в миске с яйцами и сахаром, добавляем масло комнатной температуры и перемешиваем.

Теперь вливаем теплое молоко, всыпаем щепотку мелкой соли и хорошо перемешиваем.

Когда тесто станет гладким и однородным и будет стекать с ложки длинными пиками, оно будет готово для оладий.

На этом этапе нагреваем большое количество масла для жарки в сковороде. Когда масло будет готово (делаем тест с каплей теста: когда мы положим его в масло, оно должно обжариться), с помощью двух чайных ложек формуем оладушки и выкладываем в кипящее масло.

Переворачиваем оладьи, чтобы они стали пухлыми и золотистыми.

Вынимаем их с помощью шумовки, выкладываем на тарелку, накрытую бумажными полотенцами, чтобы стекало масло.

У нас должны получиться золотисто-коричневые шарики. Когда все оладьи будут зажарены, по одной обваливаем их в сахарном песке, перекладываем в большое сервировочное блюдо и подаем на стол.

Если тесто слишком жидкое, добавляем больше муки, понемногу. Если оно окажется слишком твердым, добавляем миндальное молоко, всегда понемногу.

Кростини с сушеным инжиром и грецкими орехами

Crostini con fighi secchi e noci

Количество ингредиентов зависит от количества кростини, для каждого – один инжир и щепотка корицы.

Ингредиенты:

♦ ½ бокала сладкого десертного вина

♦ 1 очищенный грецкий орех

Нарезаем сушеный инжир и грецкие орехи и замачиваем все в вине на одну ночь.

На следующий день отвариваем все в воде несколько минут, затем сливаем воду с инжира и грецких орехов, посыпаем щепоткой соли (для усиления вкуса) и пропускаем через блендер, чтобы получилось пюре.

Можно добавить немного воды. Должна получиться плотная, нерастекающаяся масса.

Поджариваем немного хлеба, нарезанного толщиной не более чем полсантиметра, посыпаем его корицей и намазываем получившейся пастой.

Сверху украшаем свежей петрушкой. По желанию подается также с копченой салями, главное, чтобы ее вкус не был слишком острым, чтобы убить вкус «намазки».

Со сладостями готовили мясо.

Мясо с черносливом и кедровыми орешками

Carne con prune e pignoli

Ингредиенты:

♦ 1 кг телячьего филе или постного свиного

♦ горсть изюма

♦ 100 г чернослива

♦ 150 г кедровых орехов

♦ 2 ст. л. меда

♦ щепотка корицы

♦ соль и перец по вкусу

♦ 1 яйцо

♦ немного хлебных крошек

Режем кусок мяса посередине не до конца, делаем карман. Смешиваем корицу с медом и хорошенько «массируем» мясо снаружи и внутри.

Выкладываем в разрез изюм, чернослив и кедровые орешки, подсаливаем и перчим, закрываем карман и сшиваем или скалываем.

Обжариваем мясо с обеих сторон в разогретом масле до легкой корочки.

Теперь смазываем мясо взбитым яйцом, можно еще в хлебных крошках слегка обвалять, укладываем в духовку и запекаем при 150 °С примерно полтора часа.