Текст книги "200 рецептов против онкологии"

Бобы с тыквой. 100 г бобов; 100 г тыква; 1 головка лука; 2 зубчика чеснока; зелень; перец.

Тыкву освобождают от мякоти и семян, нарезают на мелкие кубики, кладут в кастрюлю. Лук нарезают, пассируют, добавляют к нарезанной тыкве и заливают водой из расчета на 1 кг тыквы 100 г воды. К смеси добавляют промытые бобы (можно заменить чечевицей, фасолью), варят до мягкости. Готовое блюдо слегка посолить, залить оливковым маслом и нарезанным или толченым чесноком.

Фасоль с сухофруктами, морковью и медом.

½ стакана фасоли; ½ чернослива; 1 морковь; 2 ст. ложки меда; ¼ стакана грецких орехов; растительное масло.

Фасоль замачивают в холодной воде, отваривают до мягкости. Чернослив моют, замачивают в воде. Морковь натирают и тушат в растительном масле и воде, которую используют после замачивания чернослива. Тушеную морковь соединяют с вареной фасолью, добавляют нарезанный чернослив, мед, тушат смесь 15 мин, затем дают остыть и засыпают сверху нарезанными грецкими орехами.

* * *

В белковую группу также входят блюда из рыбы и белого мяса, количество которых не должно превышать 90 граммов. Яиц не должно быть более двух, причем лучше делать омлет, а не использовать вареные или жареные яйца, а если все же используется вареное яйцо, то оно должно вариться не более 6 минут.

Вторые блюда из белковых продуктов (белое мясо)

Курица по-башкирски. Нарубленные куски курицы; 1 морковь; 1 головка репчатого лука; лавровый лист; круглый перец.

Куски курицы заливают водой, доводят до кипения, снимают свернувшийся белок (шом), кладут морковь, лавровый лист, перец. Варят при медленном кипении, в бульон добавляют нарезанные кубики картофеля. После варки можно вынуть мясо и использовать и как первое блюдо, и как второе. Одна порция не должна составлять более 90 г мяса.

Курица со шпинатом. 200 г шпината; 1 куриное филе; 1 перец чили; 2 ст. ложки растительного масла; 30 мл соевого соуса; 100 мл куриного бульон.

Куриное филе моют и нарезают кусками. Шпинат также нарезают. Перец чили очищают и нарезают. На горячем масле филе слегка обжаривают, затем вынимают и кладут на тарелку, а в масло из-под курицы добавляют нарезанный шпинат, нарезанный перец чили, смесь тушат 3 минуты, а потом туда добавляют куски филе, которое сверху поливают соевым соусом. Тушат до готовности филе.

Куриная грудка с виноградным соусом. 1 филе куриной грудки; 100 г винограда; 1 ст. ложка растительного масла; 1 головка лука; 25 г сметаны.

Филе готовят в духовке, завернув в фольгу, около 30 минут. Лук мелко нарезают, пассируют, добавляют разрезанный и очищенный от косточек виноград, заливают смесь сметаной, слегка солят. Филе вынимают из духовки, выкладывают в виноградный соус и тушат 4 минуты.

Паровые котлеты. 100 г куриной (индюшиной) грудки; 1 кусок хлеба; 1 мелкое яйцо; 20 мл воды.

Мясо курицы перекручивают в фарш, добавляют лук, чеснок, яйцо, размоченный в воде кусок хлеба, формуют котлеты, укладывают в пароварку, варят на пару 10 минут.

* * *

Для поддержания определенного количества белка в организме очень хорошо включить в рацион морепродукты и рыбу.

Холодные закуски из морепродуктов и рыбы

Салат из креветок и авокадо. ½ авокадо; 6 креветок; ¼ лимона; листья салата; маслины.

Авокадо очищают, нарезают, поливают соком лимона. Креветки отваривают, добавляют к авокадо, туда же кладут маслины, перемешивают, сверху посыпают нарезанным укропом.

Салат из рыбы. 100 г рыбного филе; 1 огурец; 1 помидор; 2 соцветия цветной капусты; 1 морковь; 20 г молодого зеленого горошка; 1 ст. ложка томатной пасты; ¼ лимона; 1 картофелина; веточка укропа.

Рыбу, картофель, морковь, цветную капусту отваривают, затем нарезают, добавляют горошек, нарезанные огурец и помидор, сверху заливают лимонным соком и засыпают нарезанным укропом.

Салат из макарон, тунца и перца. 70 г макарон; 100 г тунца; зеленый лук; веточка укропа; 1 сладкий перец; ½ лимона; 1 ст. ложка оливкового масла.

Макароны отваривают, перекладывают в дуршлаг, затем кладут в глубокую посуду и добавляют оливковое масло. Перец моют, очищают от семян, режут кольцами. Тунец кладут в сковороду и тушат в собственном соку на маленьком огне. Соединяют готовый тунец с перцем и макаронами, разминают его вилкой, перемешивают, поливают лимоном, сверху посыпают нарезанным укропом, зеленым луком.

Салат из кальмаров. 100 г кальмаров; 300 г капусты; 1 морковь; 2 ст. ложки растительного масла; 2 зубчика чеснока; ¼ лимона.

Кальмаров заливают кипятком, варят до мягкости, остужают и нарезают. Капусту и морковь шинкуют, кладут в глубокую посуду, смешивают, добавляют выдавленный чеснок, растительное масло. К овощам добавляют кальмаров, смешивают с ними.

Первые блюда из рыбы

Уха из хека. 100 г хека; 1 картофель; 1 морковь; 1 маленькая головка лука; лавровый лист; 1 горошина перца; веточки укропа и петрушки.

Отваривают рыбу 15 минут, в бульон добавляют картофель, морковь, лук, лавровый лист, горошек перца, варят до готовности овощей. Перед употреблением посыпают нарезанной зеленью.

Уха с галушками из рыбного филе. 100 г филе рыбы; 1 головка лука; 1 яйцо; 3 ст. ложки молока; 1 зубчик чеснока; ½ свеклы; 1 корень петрушки; 1 морковь; лавровый лист.

Рыбное филе вместе с луком, чесноком, хлебом пропускают через мясорубку, в массу добавляют яйцо, вымешивают все компоненты вместе. Из массы формируют маленькие галушки. Отваривают овощи, слегка подсаливают, в овощной кипящий бульон кладут галушки, варят 20 минут. На стол подают уху с галушками с отварной натертой свеклой.

Вторые блюда из рыбы

Карп в овощном соусе. 100 г филе карпа; 1 морковь; ¹/₃ корня сельдерея; 1 головка лука; 2 зубчика чеснока; 2 ст. ложки растительного масла; 1 лавровый лист; 1 помидор.

Очищают и нарезают сельдерей, морковь, лук, чеснок тушат для мягкости в воде, добавляют помидор. Добавить воды и тушить до готовности, слегка солят и перчат, в соус кладут лавровый лист. Филе нарезают на кусочки, слегка поджаривают, затем кладут в готовый соус и запекают в духовом шкафу 20 минут при температуре 180 °C.

Карп в меду. 200 г карпа; 25 г меда; 25 г изюма; 1 головка лука; веточка петрушки.

Карпа очищают от костей. Филе нарезают кусочками, складывают в кастрюлю, добавляют нарезанный лук, зелень, туда же кладут кости в полотняном мешочке, заливают водой и варят, затем отвар охлаждают. В отвар добавляют мед и изюм. Филе выкладывают на блюдо, затем заливают отваром и дают ему застыть до состояния желе.

Введение яиц в диету ограничивается характером заболевания и сопутствующими болезнями. Яйца всмятку показаны при язвенной болезни. Однако при болезнях кишечника яйцо может усилить боль, вызвать понос. Ограничивают прием желтков при холецистите, желчекаменной болезни, атеросклерозе, диабете. Омлеты из яиц содержат необходимые аминокислоты, хорошо усваиваются и часто используются в лечебных диетах. Если частые запоры, то рекомендуют яйца, сваренные всмятку.

Вторые блюда (из яиц)

Омлет с зеленым горохом. 1 яйцо; 50 г молодого зеленого гороха; ¼ стакана молока.

Яйцо вбивают в молоко, взбивают. На сковороду с растительным маслом выкладывают горох, а сверху заливают смесью из яиц и молока. Запекают в духовке 10 минут при температуре 180 °C.

Омлет с баклажанами. ¼ баклажана; ½ ст. ложки муки; 2 ст. ложки растительного масла; 1 яйцо; ¹/₃ стакана молока.

Муку, яйцо и молоко соединяют и взбивают вместе и выливают в форму. Очищенные и нарезанные полосками баклажаны кладут в смесь сверху. Блюдо ставят в нагретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.

Омлет с помидорами. 1 яйцо; 2 ст. ложки растительного масла; 1 головка лука; 1 сладкий перец; 1 помидор; 2 ст. ложки молока; 50 г твердого сыра.

Овощи нарезают, тушат в сковородке. Яйцо взбивают с молоком и смесью заливают сверху овощи, закрывают сковородку крышкой, готовят 8–10 минут.

Омлет с овощами. 1 картофель; 1 головка лука; 1 помидор; 2 веточки петрушки; 1 веточка укропа; 1 яйцо; ¼ стакана молока; 1 стручок перца чили.

Картофель отваривают в мундире, лук нарезают, перец очищают от семян и тоже нарезают. Готовый картофель нарезают кружками. В разогретом масле на сковороде пассируют лук, перец, сверху кладут кружки картофеля, нарезанные кружками помидоры (очищенные от кожицы). Смесь из яйца и молока наливают сверху на овощи, накрывают крышкой и готовят около 10–15 минут на маленьком огне.

Яичница с зеленью. 1 яйцо; 3 ст. ложки молока; 3 стручка зеленого лука; 2 веточки петрушки; 2 веточка укропа.

Зелень мелко нарезают, яйцо взбивают с молоком, смешивают с зеленью, выкладывают на нагретую сковородку и готовят на малом огне 5–8 минут с закрытой крышкой.

Омлет с моцареллой. 1 яйцо; 1 ст. ложка молока; 30 г сыра пармезан; 3 веточки укропа, 1 помидор, 50 г сыра моцарелла; 2 ст. ложки растительного масла.

Яйца взбивают с молоком и пармезаном. Яичную смесь наливают в разогретую сковороду (в горячее растительное масло или без масла при непригораемой поверхности сковороды), сверху посыпают нарезанным укропом и моцареллой. Готовят омлет до того момента, пока моцарелла полностью не расплавится.

Омлет по-французски. 1 яйцо, 1 ст. ложка молока; 10 г белого вина, 2 зубчика чеснока, 1 лимон (выжать сок), 2 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.

Нарезанный в кастрюлю чеснок заливают кипятком, варят 3 минуты, затем его крошат и тушат в масле без воды. Готовят омлет из смеси яйца, молока и вина в сковороде, сверху кладется чеснок и нарезанная зелень. Готовый омлет сворачивают в рулет. Кушать можно со сметаной.

Омлет со спаржей. 50 г молодой спаржи, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 20 г натертого пармезана, 1 ст. ложки оливкового масла, 3–4 листа мяты, молотый черный перец.

Духовку нагревают до 200 °C. Спаржу положить в кипяток на 2 минуты. Яйца взбивают с молоком, туда добавляют листья мяты и натертый сыр. В форму выливают яичную смесь, сверху кладут спаржу и ставят в духовку на несколько минут.

Омлет с морковью. 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла.

Морковь натирают и пассируют в горячем масле на сковороде. Яйцо взбивают с молоком, вливают в сковородку и перемешивают с морковью. Готовят до полного загустения массы.

Омлет с рыбой. 30 г рыбного филе, 1 небольшая картофелина, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 2 веточки укропа, 1 ст. ложка масла.

Отваривают отдельно рыбу и картофель. Рыбу нарезают кусочками, картофель – кружками, кладут на разогретую сковородку, заливают яйцом, взбитым с молоком, закрывают сковороду крышкой, готовят на малом огне до загустения массы. После того как блюдо будет готово, посыпают нарезанной зеленью.

Омлет-пудинг. 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, 50 г молодого зеленого горошка, 30 г муки, 1 луковица, 1 морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.

Морковь и корень сельдерея очищают и натирают, лук нарезают кольцами. В сковороде нагревают растительное масло, в нем пассируют горошек, лук, морковь, сельдерей, добавляют томатную пасту и немного воды (вода должна закрыть овощи), тушат на малом огне 15 минут. Яйца взбивают с молоком и делают омлет. Омлет делят пополам. Укладывают в форму для выпечки слои: слой омлета, овощи, сверху еще слой омлета. Форму ставят на водяную баню и выдерживают 30–40 мин, затем снимают с огня и остужают.

Омлет с орехами и шпинатом. 1 пучок (или ½ пачки замороженного) шпината, 50 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка натертого мускатного ореха, 1 ст. ложка сметаны, черный перец, зеленый лук.

Шпинат моют и нарезают, чеснок продавливают. На сковороде разогревают растительное масло, жарят чеснок, добавляют шпинат, мускатный орех, слегка солят и перчат. Яйца взбивают со сметаной, добавляют нарезанный зеленый лук, сыр, снова взбивают. В яичную смесь добавляют смесь из чеснока, шпината и ореха. Закрывают сковороду крышкой и держат на малом огне 10 минут.

Омлет болгарский. 1 яйцо, 1 сладкий перец, 50 г несоленой брынзы, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка растительного масла.

Перец очищают от семян, мелко нарезают брынзу, яйцо взбивают с молоком, смешивают с перцем и брынзой. На сковородке разогревают растительное масло, выливают туда смесь и готовят до уплотнения массы.

Молочная группа

В молочную группу входят: свежая простокваша, йогурт, кефир, ряженка, сыр, творог, молоко, сливочное масло и т. д. Выбор молочного продукта предпочтением больного и его самочувствием. Из молочных продуктов наиболее полезными являются молочнокислые продукты, обогащенные бифидобактериями: бифидок, биокефиры и пр. В день рекомендуется принимать молочные продукты в два приема, например: стакан кефира (простокваши) или один стакан молока, 30 граммов сыра, 90 граммов творога или треть стакана сгущенного молока (несладкого), 50 г мороженого и т. п.

Холодные блюда и десерт

Суфле из моркови и творога. 1 морковь; 15 г молока, 5 г манной муки, 25 г нежирного творога, 1 маленькое яйцо.

Морковь очищают, натирают и варят в молоке, разведенном с водой, 10 минут. Отварную морковку протирают. Творог протирают, в него добавляют желток, манную крупу, вымешивают. Белое взбивают, вводя в творожную массу. Смесь выкладывают в форму, варят на пару 5-10 минут.

Запеканка из творога с тыквой. 100 г творога, 50 г тыквы, 50 г манной крупы, ½ стакана молока, 1 яйцо, корица, ваниль.

Доводят до кипения молоко, всыпают в него манную крупу, варят до готовности (негустая каша). Тыкву очищают от кожуры и семян, нарезают кубиками, добавляют в манную кашу, туда же вбивают яйцо, ваниль, корицу. Все компоненты перемешивают, укладывают в форму, выпекают при температуре 150 °C 20–30 минут.

Напитки и десерт

Кисель из сыворотки. 1 стакан сыворотки, ¹/3 стакана сока, 2 ч. ложки крахмала.

Сыворотку соединяют с соком, кипятят. Крахмал разводят холодной водой и постепенно, при помешивании, доводят до кипения, затем перемешивают с сывороточной смесью.

Мусс йогуртовый с клубникой и киви. 50 г клубники, 50 г киви, 5 г желатина, ½ лимона, 100 г йогурт, веточка мяты.

Клубнику и киви мнут, из лимона отжимают сок. Желатин замачивают в холодной воде до состояния прозрачности, желатин распускают, не доводят до кипения, смешивают сначала с 3 ст. ложками йогурта, затем с оставшимся йогуртом; после того как он начнет желатироваться, его смешивают с клубникой, соком и киви, охлаждают в течение 4 часов. Сверху насыпают нарезанную мяту.

Сыворотка с тыквой и черникой. 100 г тыквы, 100 г черники, 1 стакан сыворотки.

Тыкву протирают или делают сок, соединяют с сывороткой, сверху кладут ягоды черники.

Простокваша с редиской. 3 редиски, ½ стакана простокваши, ½ стакана сыворотки, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука.

Молочные продукты охлаждают и взбивают, затем добавляют мелко порезанный лук и редиску, тщательно перемешивают.

Крем йогуртовый. 100 г йогурта, 50 г желатина, 25 мл молока, 25 г нарезанных грецких орехов, 70 г мюсли.

Желатин замачивают в молоке. Мюсли и йогурт перемешивают. Желатин при постоянном помешивании вводят в смесь йогурта и мюсли, ставят на 10 минут в морозильную камеру. Минут на десять поставить в морозилку, затем посыпать натертым орехом.

Холодные блюда

Сыр с йогуртом. 100 г йогурта, 2 ст. ложки натертого сыра, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 листа салата, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 сухарика.

Йогурт смешивают с натертым сыром, соединяют с оливковым маслом, посыпают нарезанной петрушкой, выдавленным чесноком. Салатные листья нарезают и кладут в салатницу, перемешивают с сырной смесью, сверху посыпают раздолбленными сухарями.

Шарики из йогурта. 100 г йогурта, 5 веточек мяты, ¹/₃ перца чили.

Йогурт процеживают через мелкое сито, оставив на несколько часов. Перец чили очищают от семян, мелко нарезают. Мяту также мелко нарезают. Отжатый йогурт выкладывают в миску, добавляют нарезанный перец и мяту. Руки смазывают растительным маслом и вымешивают маленькие шарики, их посыпают перцем и мятой.

Творог с овсяными хлопьями. 30 г овсяных хлопьев, 50 г ягод (можно замороженных), 30 мл йогурта, 75 г творога, 1 ч. ложка меда.

Обжаривают овсяные хлопья, творог взбивают с медом, йогуртом, частью ягод. Выкладывают творожную массу в миску, посыпают хлопьями и остальной частью ягод.

Суп из йогурта и дыни. 100 г дыни, ½ апельсина, 100 г йогурта, 5 шт. кураги, ½ граната, ½ ст. ложки нарезанных орешков кешью.

Дыню очищают от семян, делают из мякоти пюре, добавляют сок из апельсина и йогурт. Нарезают курагу, кладут ее в йогуртовую смесь. Сверху насыпают гранатовые зерна и нарезанную мяту.

Творог со шпинатом. 100 г творога, 50 г шпината, 70 г сметана.

Протертый творог взбивают блендером, смешивают с нарезанным шпинатом, сверху поливают сметаной.

Творог с картофелем. 1 картофель, 50 г творога, 1 луковица, ½ лимон, 1 яйцо.

Лук нарезают кольцами и кладут с лимонный сок на 30 минут. Картофель отваривают, остужают и очищают от кожицы. Замаринованный соком лимона лук кладут в творог, добавляют яйцо, вымешивают. Картофель нарезают кружками, кладут в форму, заливают творожной массой, ставят в духовку на 15 минут при температуре 180 °C.

Группа фруктово-овощная

В эту группу входят овощи фрукты сухие, сырые и отварные, салаты, соки. Овощи и фрукты – наиболее полезные продукты в дни введения или приема медикаментозных противоопухолевых препаратов. Прием овощей и фруктов стоит разбить на несколько приемов. Их можно принимать в пищу в качестве десерта после основных блюд, а также в промежутки. Очень важно, чтобы в меню были богатые витамином С продукты растительного происхождения: все виды цитрусовых (если на них нет аллергии), ягоды и фрукты из таблицы, в которой указано содержание витамина С: кабачки, помидоры, морковь, свекла, капуста, укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук и т. д. Если позволяет состояние организма, можно часто пить свежевыжатые соки, особенно соки свеклы и моркови. Овощи и фрукты можно успешно сочетать с продуктами других групп, используемых в диетах во время химиотерапии.

Холодные закуски и салаты

Помидоры с творогом. 2 помидора, 50 г нежирного творога, веточка укропа и петрушки, черный перец молотый.

В творог добавляют немного перца, нарезанные укроп и петрушку, тщательно перемешивают. Срезают верхушку помидоров, удаляют семена и жидкость, в середину кладут творожную массу.

Брокколи и соус из сыра. 3 соцветия брокколи, 50 г натертого сыра, ½ стакана молока, веточка укропа.

Брокколи кладут в кипящую воду и варят. В отдельной посуде нагревают молоко, кладут в него натертый сыр, помешивают, пока он не расплавится, затем снимают с огня и бросают в него нарезанный укроп. Отваренные брокколи поливают сырным соусом.

Гамбургер с морковью. 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, ¹/₃ корня хрена, 2 ст. ложки оливкового масла.

Морковь и корень петрушки очищают, нарезают, отваривают, натирают на терке, добавляют натертый хрен. Лук мелко режут и пассируют, затем добавляют к натертым моркови и петрушке. Хлеб из цельной муки сверху мажут тонким слоем сливочного масла и кладут поверх него приготовленную массу.

Салат из репы и яблока. 1 репа, 1 яблоко, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, сок от ¹/₆ лимона.

Яблоки, репу, морковь натирают на терке, добавляют нарезанный зеленый лук. Маслом заправляют овощи. Чтобы яблоки не темнели, смачивают лимонной кислотой.

Суфле из яблок и моркови. 1 морковь, 1 яблоко, ½ ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, ½ стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла.

Морковь нарезают и тушат в молоке. Яблоки очищают и вместе с тушеной морковью взбивают блендером, соединяют с желтком и манной крупой, добавляют растительное масло. Отдельно взбивают белок, а затем постепенно вливают его в массу. Массу выкладывают в форму, доводят до готовности на пару или в духовке в течение 30 минут при температуре 150 °C.

Салат из цветной капусты. ¹/₃ цветной капусты, 1 морковь, 1 перец, кориандр, веточка укропа, ½ ч. ложки сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла.

Цветную капусту припускают 3 минуты в кипятке. Морковь очищают и шинкуют, перец болгарский чистят от семян, нарезают. Все компоненты смешивают, добавляют нарезанную зелень, кориандр, поливают лимонным соком и растительным маслом.

Супы

Суп с брынзой. 50 г брынзы, 100 г шпината, 100 г кефира, черный молотый перец, листья мяты, веточка укропа, веточка петрушки, стручки зеленого лука, 1 ст. ложка риса, 2 ст. ложки растительного масла.

Шпинат моют и нарезают, затем тушат в растительном масле 5 минут. В воду высыпают промытый рис, слегка солят, перчат и варят 10 минут. Затем суп остужают, добавляют кефир, нарезанную брынзу, зеленый лук, зелень, мяту.

Борщ из квашеной капусты. 100 г квашеной капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1 головка лука, 1 свекла, лавровый лист, перец-горошек, 1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора, ½ ч. ложки красного молотого перца (сладкого), 1 зубчик чеснока.

Капусту без рассола тушат в воде 30 минут, добавляют нарезанный картофель, натертую морковь, свеклу, целую луковицу через 15 минут тушения. Добавляют лавровый лист, перец, красный молотый перец, томатную пасту или нарезанные помидоры и варят еще 7 минут.

Ягодный суп. 200 г разных ягод, 2 шт. гвоздики, 100 г тонких макарон, 1 ст. ложка сметаны.

Ягоды моют, вынимают косточки, заливают водой, кипятят, добавляют гвоздику, варят 5 минут. Охлаждают, добавляют сметану. Макароны отваривают, промывают, заливают ягодным супом.

Суп из корнеплодов. 1 головка репчатого лука, 1 морковь средних размеров, 1 корень петрушки, 1 картофелина, зелень петрушки, укропа, ¼ лимона, 2 ст. ложки растительного масла.

Корнеплоды моют, чистят, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают кипятком, варят 15 минут, добавляют нарезанный кубиками картофель, варят 20 минут, добавляют зелень, сок из лимона. Суп кушают охлажденным.

Суп-пюре из томатов, репы и сельдерея. 1 помидор, 1 морковь, 1 репа, 1 корень сельдерея, ¹/₃ стакана риса, 2 ст. ложки растительного масла, веточка петрушки, веточка укропа.

Овощи моют, очищают и нарезают, затем варят в воде. После того как они становятся мягкими, смесь взбивают блендером. Отдельно варят рис и промывают его в дуршлаге после приготовления. Помидор нарезают и тушат в растительном масле. После приготовления всех компонентов их смешивают и снова кипятят 5 минут. Сверху посыпают зеленью. Подавать можно со сметаной.

Вторые блюда

Картофельные котлеты с крапивой. 1 картофель, 100 г крапивы, 1 маленькая головка лука, 10 г муки, панировочные сухари.

Варят картофельное пюре, добавляют нарезанную крапиву, нарезанный пассированный лук. Формируют котлеты, обваливают в сухарях.

Капустные котлеты с яблоками. 100 г капусты, 1 яблоко, 10 г манной крупы, 2 ст. ложки молока, ¼ яйца, сухари.

Яблоки очищают, мелко режут, капусту нарезают. Капусту и яблоки кладут в кастрюлю, заливают молоком, тушат до готовности при закрытой крышке. Добавляют к ним манную крупу при постоянном помешивании и варят еще 10 минут. Массу остужают, взбивают, затем в нее вбивают яйцо, формируют котлеты, кладут в формочки и готовят на пару.

Овощная запеканка. 1 баклажан, 1 перец, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, ¼ лимона.

Нарезанные овощи пассируют, выкладывают на сковороду, заливают смесью из сметаны, оливкового масла и сока лимона, тушат на малом огне 15 минут.

Гуляш из баклажанов. 1 огурец, ½ баклажана, 1 помидор, ½ корня сельдерея, 2 маслины, 1 ст. ложка растительного масла, базилик, 1 зубчик чеснока, ¼ часть лимона.

Баклажаны очищают, нарезают на маленькие кубики. Огурцы очищают, разрезают вдоль пополам, вычищают сердцевину, затем нарезают на кубики. Режут сельдерей, с помидора снимают кожицу и разрезают на кусочки. Овощи тушат в растительном масле 15 минут. Помидоры добавляют в самом конце, а также маслины, заливают лимонным соком и тушат еще 5 мин. Сверху посыпают выдавленным чесноком и нарезанными листочками базилика.

Десерт

Запеканка тыквенная с яблоками. ¼ небольшой тыквы, ¼ стакана манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны.

Манную крупу замачивают в молоке. Тыкву очищают. Мякоть натирают на терке, добавляют масло, молоко, тушат на малом огне, в процессе добавляют яблоки, натертые на терке, доводят до кипения и затем остужают и добавляют манную крупу, яичный желток, растертый с сахаром, все тщательно перемешивают, затем добавляют взбитый белок и снова перемешивают. Массу выкладывают в форму и ставят в духовку, нагретую до 180 °C. Выпекают 15–20 минут до готовности.

Овощная запеканка с брынзой. 1 морковь, 1 картофель, 1 перец сладкий, 1 яйцо, ¼ стакана молока, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 70 г брынзы, зеленый лук.

Взбивают яйца с молоком, добавляют продавленный чеснок. Брынзу крошат на маленькие кусочки. В форму выкладывают слоями нарезанные овощи, заливая их яичной смесью, сверху кладут нарезанную брынзу. Затем форму ставят в духовку и готовят при температуре 180 °C 40–50 минут.

Запеканка капустная. 100 г капусты, ½ стакана молока, 1 яйцо, 40 г сыра, тмин, семена укропа.

Капусту шинкуют, кладут в сковороду, заливают молоком, тушат 5 минут. Добавляют семена укропа и тмин. Яйца взбивают с молоком, заливают капусту и выпекают 30 минут при температуре 180 °C.

Крупяная группа

В группу крупяных входят зерновые продукты, крупы, хлеб. Крупяные можно разделить по степени влияния на организм человека: гречневая крупа, толокно, овсяные хлопья и зерна, манная крупа, ячневая, полтавская, рисовая. Из мучных продуктов предпочтительнее те, которые сделаны из цельной муки. Продукты крупяной группы обеспечивает организм витаминами группы B (см. таблицы 8–11). Считается, что четыре приема продуктов этой группы за день лучший вариант. Каждый прием может состоять из куска хлеба, два печенья, полтарелки каши, лапши, макарон. Калорийность пищи повышается, что необходимо для тех, кто проходит химиотерапию, если добавить к крупяным продуктам оливковое или другое растительное масло.

Супы

Суп овощной с пшеном. 1 ст. ложка пшена, 1 морковь, ½ корня петрушки, 1 картофель, ¹/₃ стакана молока, зеленый укроп.

Пшено промывают, варят до готовности. Овощи и зелень очищают, промывают, нарезают и варят до мягкости. Затем крупу и овощи взбивают, добавляют разогретое молоко, кипятят, затем снимают с огня. Суп заправляют сметаной, перемешивают, добавляют нарезанную зелень.

Молочный суп пшенный. ¼ стакана пшена, 1 стакан молоко, ½ стакана воды.

Пшено промывают, заливают водой, варят до готовности, потом разводят кипяченым молоком и еще раз кипят.

Суп с пшеном. 100 г пшена, 1 морковь, 1 головка лука, зелень, 1 ст. ложка оливкового масла.

Морковь моют и очищают. Пшено, нарезанную морковь, лук (целиком) кладут в слегка подсоленную воду и варят 20 минут, добавляют растительное масло, а в самом конце варки нарезанную зелень.

Суп деревенский. 70 г пшена, 1 головка лука, 1 перец, ¹/₃ кабачка, 1 зубчик чеснока, 1 веточка розмарина, 1 веточка тимьяна, 2 ст. ложки растительного масла.

Перец моют, освобождают от сердцевины и семян, нарезают. Кабачок также очищают и нарезают. Лук режут на кубики. Овощи кладут в подсоленную кипящую воду, добавляют нарезанный чеснок, растительное масло. В самом конце варки добавляют тимьян и розмарин.

Суп пшенный с тыквой. 100 г пшена, ¹/₈ тыквы, 1 головка лука, 2 стакана воды, 1 стакан сметаны.

Сметану наливают в кастрюльку, ставят на огонь и нагревают, в нее кладут нарезанный лук и варят 5 минут на очень маленьком огне. Доливают воды, доводят ее до кипения, затем кладут пшенку и нарезанную тыкву, варят до готовности на маленьком огне, подливая при необходимости воду.

Суп из овсяных хлопьев с черносливом. 100 г овсяных хлопьев, 5 сушеных слив, 20 г сливочного масла.

Чернослив замачивают в кипятке на 10 минут. Овсяные хлопья отваривают в слегка подсоленной воде, в процессе варки туда добавляют нарезанный чернослив. Варят до готовности. После того как кастрюлю снимают с плиты, в суп кладут сливочное масло.

Вторые блюда

Пшенная каша с творогом. 100 г пшена, 50 г творога, ½ стакана молока натурального нежирного или соевого, 10 г сахара.

Пшено промывают, кладут в кастрюлю и заливают водой 1:3, доводят до кипения, варят 10 минут. Затем пшено смешивают с творогом, перекладывают в форму, ставят в духовку на 15 минут при 180 °C. К столу подается в глубоких тарелках. Кашу поливают кипяченым молоком.

Каша пшенная с тыквой. 100 г пшена, ¹/₈ тыквы, ¹/₃ стакана молока нежирного или соевого, 20 г сливочного масла.

Пшено промывают, заливают кипятком в отношении 1:3, ставят на огонь и варят. Тыкву моют, очищают и варят до готовности, затем разминают в пюре. Кашу и тыквенное пюре объединяют, кладут в форму и ставят в духовку на 15 минут при 180 °C. Затем вынимают, добавляют масло и кипяченое молоко, перемешивают.

Каша гречневая с капустой. 100 г гречневой крупы, 50 г цветной капусты, 20 г сливочного масла, 2 стакана воды.

Капусту моют, делят на соцветия, затем нарезают и кладут на дно кастрюли. Сверху кладут гречневую крупу (промытую), наливают воду, доводят до кипения и варят 6 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой, закутывают тканью и держат еще 20 минут. Затем кладут масло и подают.

Каша ячневая с творогом. 0,5 кг ячневой крупы, 50 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 10 г сливочного масла.

Ячневую крупу промывают, заливают водой 1:3 и варят 10 минут. Добавляют творог, яйцо, сметану, перемешивают, кладут в форму, выпекают в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Перед подачей в кашу кладут сливочное масло.

Кус-кус с овощами, орехами, курицей. 70 г кускус, 30 г изюма, 40 г куриного филе, 30 г орехов кешью, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка семян тмина, 1 зубчик чеснока, 1 сладкий перец.

Филе нарезают на мелкие кусочки, кладут в разогретое масло вместе с орехами и нарезанным перцем и тушат 20 минут на медленном огне. Кус-кус кладут в кипящую воду, варят 10 минут до впитывания воды. Изюм моют, заливают горячей водой, добавляют к кус-кусу. Затем смесь кладут в филе и продолжают тушить еще 10 минут. Сверху посыпают тмином и протертым чесноком.

Кус-кус с овощами. 1 баклажан, 1 цукини, 1 зубчик чеснока, 1 помидор, стручок зеленого лука, веточка петрушки, 30 г сыра «Фета», листья мяты, ½ ч. ложки тимьяна и розмарина, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 г йогурта, ¼ лимона.

Очищенные баклажаны и цукини нарезают кубиками, слегка пассируют. Зеленый лук и чеснок нарезают. Помидор засыпают чесноком, розмарином и тимьяном, ставят в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. Затем охлаждают. Кус-кус заливают водой, добавляют оливковое масло, доводят до кипения, закрывают крышкой и убирают с плиты. Йогурт смешивают с нарезанной мятой.