Текст книги "Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов"

Тузлук. Пропустить баранину и чеснок через мясорубку, обжарить ее в масле с мелко нашинкованным луком, добавить перец и соль. Добавить томатную пасту и бульон. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока мясо не станет достаточно мягким.

Подавать лапшу в глубоких тарелках, сверху выкладывая горячий тузлук.

Омлет с рыбой на пару

Ингредиенты: 200 г филе палтуса (или камбалы), 0,5 стакана бульона из костей, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, кукурузный крахмал, 1 ст. л. зеленого перца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарезать рыбу полосками шириной 2 см. Слегка обвалять в крахмале и разложить на блюде. Нашинкованные зеленый перец и лук посыпать на рыбу. Сверху полить растительным маслом. Разогреть (но не кипятить) бульон, вбить туда яйца. Медленно помешивая бульон, добавить соль. Залить рыбу бульоном с яйцами. Поместить блюдо с рыбным омлетом в пароварку, готовить 30-40 мин. Подавать в том же блюде.

Лапша по-японски

Ингредиенты: 150 мл воды, 200 г плоской лапши, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 г филе куриных грудок, 1 морковь, 1 клубень картофеля, 1 маленький красный сладкий перец, 1,5 ч. л. карри, 2,5 см свежего имбирного корня, 2 стебля зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нагреть растительное масло в кастрюле с толстым дном. Всыпать туда нашинкованный лук и протертый чеснок и обжарить их до золотистого цвета. Куриное филе нарезать на мелкие кусочки. Порезать морковь, сладкий перец (соломкой) и картофель (кубиками). Положить в кастрюлю куриное филе, морковь, картофель, сладкий перец и поджаривать, пока филе не подрумянится. Добавить карри, очищенный и измельченный имбирь и перемешать. Налить в кастрюлю воду, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить. Готовить лапшу в пароварке 10-15 мин. (до полуготовности). Смешать лапшу с содержимым кастрюли и поставить на медленный огонь на несколько минут. Разложить готовое блюдо в пиалы и украсить нарезанным зеленым луком.

Филе лосося на пару

Ингредиенты: 600 г филе лосося, 1/4 стакана винного уксуса, 1/2 ч. л. молотого кориандра, свежий розмарин (или укроп), молотый черный перец, соль по вкусу; дополнительно (для оформления блюда): клубни картофеля, свежие огурцы, зелень, фенхелевый соус.

Способ приготовления. Основание пароварки наполовину заполнить водой, налить туда уксус. Выложить филе лосося в корзину пароварки. Поперчить, посолить, посыпать кориандром. На каждый кусочек рыбы положить по веточке розмарина (или укропа). Накрыть крышкой. Когда вода в основании закипит, готовить 5-6 мин. Время готовности можно также определить исходя из режима пароварки. Выложить филе на блюдо с картофелем и огурцами, украсить зеленью и фенхелевым соусом.

Литовские вареники

Ингредиенты: для теста: 150 мл воды, 3 стакана муки, 1 яйцо; для начинки: 750 г картофеля, 1-2 средних луковицы, 60 г сала, 1 яйцо; 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Для теста. Смешать муку, воду и яйцо. Тесто раскатать тонким пластом. На один край теста положить порции фарша с интервалом 2-3 см. Свободным краем полосы накрыть фарш, прижать и сформировать вареники.

Для начинки. Картофель отварить в пароварке в течение 30-40 мин. и пропустить через мясорубку. Сало мелко нарезать, поджарить с нашинкованным луком и смешать с картофелем, добавив яйцо, соль и перец.

Готовить в пароварке 15-20 мин. непосредственно перед подачей. Горячие вареники полить маслом, подавать на стол со сметаной.

ПРИМЕЧАНИЕ

Вареники можно запечь, для этого положить их на сковородку, залить сметаной, посыпать сыром и поставить в духовку.

Красная фасоль с маслом

Ингредиенты: 60 г красной фасоли, 60 г репчатого лука, 10 мл растительного масла, зелень петрушки или укропа, кинза, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Предварительно вымоченную фасоль готовить в пароварке 25-30 мин. Готовую фасоль протереть, заправить мелко нарезанными и обжаренными на растительном масле луком и перцем. Полученную массу выложить на тарелку, полить растительным маслом, посыпать зеленью, поперчить и посолить.

Помидоры, фаршированные мясом и грибами

Ингредиенты: 200 г помидоров, 40 г мяса птицы, 60 г шампиньонов, 20 г майонеза, 5 мл уксуса, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. У помидоров срезать верхнюю часть и вынуть сердцевину. Посолить, поперчить, добавить уксус и дать стечь жидкости. Мясо птицы положить на первый ярус пароварки и готовить 25-30 мин., а грибы готовить на втором ярусе (20-25 мин.). Мясо нарезать мелкими кубиками, смешать с майонезом и измельченными грибами. Затем помидоры наполнить фаршем и выложить на блюдо. На каждый помидор положить ломтик шампиньона и украсить зеленью петрушки.

Салат с бобами и редисом в пароварке

Ингредиенты: 600 г картофеля, 100 г проросших соевых бобов, 1 пучок редиса, 2 яйца, 4 стебля зеленого лука, 5 ст. л. мясного бульона, 3 ст. л. винного уксуса, 6 ст. л. майонеза, 2 ст. л. йогурта, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель варить в пароварке в кожуре до готовности, остудить, очистить и нарезать крупными кубиками. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Нашинковать зеленый лук и редис. Соевые бобы выдержать 10 мин. на пару, вынуть и дать обсохнуть. В салатнике смешать картофель, яйца, редис, бобы и лук. В бульон добавить уксус, посолить, поперчить по вкусу и полить им салат. Оставить пропитаться на 15 мин. Перед подачей на стол заправить салат йогуртом и майонезом.

Яйца с пюре из курицы

Ингредиенты: 100 г куриного мяса, 4 яйца, 40 г томатного соуса, 2 ст. л. вина (мадеры), 20 г сливочного масла, мускатный орех (на кончике ножа), зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Курицу разделать, сварить, отделить мясо от костей и трижды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу положить в сотейник, добавить сливочное масло, вино, соль, перец, мускатный орех и все тщательно перемешать.

В кокотницы выложить пюре из кур, а на него выпустить яйца, посыпать солью и перцем. Поставить кокотницы в паровую корзину, накрыть крышкой и готовить 5-10 мин. При подаче на стол полить томатным соусом и посыпать зеленью.

Салат из курицы с сыром

Ингредиенты: 500 г свежего или размороженного куриного филе, 250 г сыра с голубой плесенью, 200 г мелких красных помидоров, 2 небольших авокадо, 100 г листового салата, 2 метелки салатного цикория, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. малинового уксуса, 6 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Куриное филе готовить в пароварке 20 мин. Вынуть из пароварки, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, вернуть в пароварку и держать там еще около 15 мин. – до полной готовности. Салатный цикорий и листовой салат нашинковать. Помидоры разрезать надвое. Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить косточку, а мякоть измельчить. Куриное филе и сыр нарезать крупными кубиками. Смешать все продукты. Малиновый уксус взбить с оливковым маслом и сахаром до получения загустевшей массы. Заправить полученным соусом салат.

Грибы с морской капустой

Ингредиенты: 50 г сушеных грибов, 250 г морской капусты, 5 соленых огурцов, 4 луковицы, 50 мл растительного масла, 0,5 стакана рубленой зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сушеные грибы вымочить, а затем готовить в пароварке 20-25 мин. Грибы, соленые огурцы и морскую капусту мелко порубить. Добавить зелень петрушки и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Подавать закуску охлажденной.

Мясной салат в пароварке

Ингредиенты: 250 г говядины, 200 г картофеля, 250 г помидоров, 1 яйцо, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу; для заправки: 1 яичный желток, 2 г сухой горчицы, небольшая луковица, 2 г сушеного укропа, 2 ст. л. уксуса, ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Говядину и картофель готовить одновременно в пароварке 40-45 мин., разместив мясо на нижнем уровне, а картофель – на верхнем. Сваренный картофель сразу же очистить. Отварное мясо, картофель и помидоры нарезать тонкими ломтиками. В салатник уложить слой помидоров, посыпать их солью и перцем. Сверху разложить мясо, на него – картофель и снова посыпать солью и перцем. Яичный желток смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и укропом. Уксус и растительное масло тщательно перемешать и добавить в приготовленную заправку. Салат полить заправкой, украсить ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.

Салат из куриного мяса и цветной капусты

Ингредиенты: 300 г куриного филе, 800 г цветной капусты, 100 г зеленого горошка, 100 г моркови, 200 г майонеза или сметанного соуса, зелень укропа или петрушки по вкусу.

Способ приготовления. Цветную капусту разобрать на кочешки, морковь очистить и нарезать кубиками. Куриное филе положить на нижний ярус пароварки, а цветную капусту, морковь и зеленый горошек – на верхний. Мясо курицы готовить 25-30 мин., а овощи – 15-20 мин. Готовое остывшее мясо и овощи смешать с майонезом или соусом и украсить кочешками цветной капусты и зеленью.

ЗАКУСКИ

Моллюски под томатно-винным соусом

Ингредиенты: 250 г моллюсков в твердых раковинах, 1 средний помидор, 1 стебель лука-шалота, 2 больших зубчика чеснока, 0,5 ч. л. красного жгучего перца, 2 пучка петрушки, 1/3 стакана куриного бульона, 1 ч. л. соевого соуса, 1/3 стакана сухого белого вина.

Способ приготовления. Помидор (очистить от кожицы), чеснок и лук-шалот мелко нарезать.

Для пароварок с резервуаром. Влить 1,5 стакана чистой воды в резервуар. Установить паровую корзину. Положить все ингредиенты в чашку для варки риса и установить ее в паровую корзину. Накрыть крышкой и варить, пока раковины не откроются (примерно 15 мин.).

Для пароварок без резервуара. Поместить все ингредиенты во внутреннюю чашку. Добавить 1/2 стакана чистой воды. Накрыть крышкой и варить, пока раковины не откроются (примерно 15 мин.).

Достать моллюсков из раковин. Бульон слить через дуршлаг в миску с моллюсками. Подавать на стол с французским батоном.

Филе морского окуня под острым соусом

Ингредиенты: 4 кусочка рыбного филе, 0,5 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. красного винного уксуса, петрушка, 1 зубчик чеснока, 1,5 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. молотого тмина, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. В пищевом процессоре смешать нарезанную петрушку, чеснок, лимонный сок, уксус, паприку, тмин, оливковое масло, соль и перец. Взбивать до однородной консистенции. Выложить соус в соусник, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.

Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбное филе, накрыть крышкой и готовить 12-15 мин. Затем немного посолить рыбу. Подать с соусом.

Палтус с лаймом

Ингредиенты: 700 г свежего филе палтуса, 3 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. молотого имбиря, 2 больших зубчика чеснока, 4 стебля лука-шалота, 0,5 ч. л. соевого соуса, зелень петрушки или укропа, молотый красный жгучий перец по вкусу.

Способ приготовления. Филе палтуса разрезать на порционные куски, чеснок измельчить, лук-шалот порезать кружками. Смешать до консистенции пюре сок лайма, имбирь, чеснок, соевый соус и жгучий перец. Добавить 1 ст. л. воды и снова перемешать. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашку. Положить в нее рыбное филе, сверху выложить пюре из лайма. Поверх пюре насыпать порезанный лук-шалот. Накрыть крышкой и варить 1215 мин. Блюдо подать к столу горячим, украсив зеленью.

Лосось и шпинат под хреном

Ингредиенты: 900 г рубленого шпината, 4 стейка из лосося, 2 ст. л. хрена, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сливок, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Для пароварок с резервуаром: влить 1,5 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее шпинат, распределив его слоем по дну корзины. Сверху выложить рыбу. Накрыть крышкой и варить 16-20 мин.

Для пароварок без резервуара: влить 0,5 стакана воды во внутреннюю чашу. Установить ее на пароварку, а сверху поставить паровую чашу. Положить в нее шпинат, распределив его по дну. Сверху выложить рыбу. Накрыть крышкой и варить 15-20 мин. (или пока рыба не начнет отделяться от костей).

В небольшой емкости смешать сливки, майонез и хрен. Разложить шпинат на тарелки, сверху выложить по 1 стейку, посолить, поперчить и полить небольшим количеством соуса.

Зеленый горошек с ветчиной

Ингредиенты: 500 г свежего горошка (в стручках), 200 г копченой ветчины, 0,5 стакана мелкорубленого лука, 1,5 ч. л. масла, 1 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вынуть горошек из стручков. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее горошек и рубленый лук. Накрыть крышкой и варить 10-12 мин. или пока горошек не станет мягким, но сохранит ярко-зеленый цвет.

Переложить горошек на блюдо. Добавить масло, горчицу и ветчину, нарезанную тонкими ломтиками. Посолить и поперчить по вкусу. Подать к столу в горячем виде.

Гренки с сыром и зеленью

Ингредиенты (на 1 порцию): 4 кусочка хлеба, 1 яйцо, 1 помидор, 2 ст. л. молока, 50 г сыра, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Яйцо взбить с молоком, в смесь добавить измельченную зелень и сыр, натертый на крупной терке. Обмакнув в полученной массе кусочки хлеба, поместить их в пароварку на 5-10 мин. Помидор нарезать ломтиками и подавать вместе с горячими гренками.

Омлет с овощами

Ингредиенты: 4 яйца, 0,5 стакана молока, 1,5 стакана замороженных овощей (подойдут смеси «Папракаш» или «Лечо»), соль по вкусу.

Способ приготовления. Замороженные овощи поместить в чашу для риса. Яйца взбить с молоком, добавив соль. Полученную смесь влить в овощи. Перемешать продукты и готовить в пароварке 20 мин., затем снова перемешать и готовить еще 10 мин.

Овощная запеканка с сыром

Ингредиенты: 150 г сыра, 1 яйцо, 1 небольшой кабачок, 1 баклажан, 1 болгарский перец, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. В овощи, нарезанные небольшими кубиками, вбить яйцо, добавить тертый сыр, соль и все перемешать. Полученную массу поместить в чашу для риса пароварки, накрыть сверху фольгой и готовить 25-30 мин. Готовую запеканку посыпать сверху измельченной зеленью.

Свекла с лимонным маслом

Ингредиенты: 4-5 свекол среднего размера, 2 ч. л. лимонного сока, 1,5 ст. л. растопленного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашку пароварки 2 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее свеклу, накрыть крышкой и варить 40-45 мин. Снять со свеклы кожицу, нарезать дольками, добавить растопленное масло, лимонный сок и петрушку. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать блюдо горячим.

Морковь с тмином, луком и петрушкой

Ингредиенты: 500 г моркови, 1 ч. л. размягченного сливочного масла, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. тмина, 1 средняя луковица, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук порезать полукольцами. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу, положить морковь и лук. Накрыть крышкой и варить 15-20 мин. или пока морковь не станет мягкой. Переложить морковь и лук на блюдо. Добавить растопленное сливочное масло, тмин, оливковое масло, соль и перец. Перемешать, посыпать рубленой петрушкой и подавать.

Морковь в масляно-апельсиновом соусе

Ингредиенты: 500 г моркови, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 1 стакан свежего апельсинового сока, 1 ч. л. свежего лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Для пароварок с резервуаром. Влить 2 стакана воды в резервуар. Установить паровую корзину. Положить очищенную морковь, добавить апельсиновый и лимонный соки в чашу для риса и поставить ее в корзину. Накрыть крышкой и варить 20 мин. или пока морковь не станет мягкой.

Для пароварок без резервуара. Положить морковь, влить апельсиновый и лимонный соки, а также 0,5 стакана воды во внутреннюю чашу. Установить паровую чашу, накрыть ее крышкой, варить 10-15 мин., или пока морковь не станет мягкой, или когда в пароварке не останется 0,25 стакана жидкости. Переложить морковь и соус на блюдо, добавить растопленное масло и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Тертая капуста с беконом

Ингредиенты: 200 г бекона, 400 г белокочанной капусты, 1 средняя луковица, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами. Бекон нарезать небольшими кусочками.

Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее лук, затем капусту. Сверху разложить бекон, порезанный на полоски. Накрыть крышкой и варить 15-20 мин. или пока капуста не станет чуть мягкой. Когда овощи будут готовы, разложить их по тарелкам, посолить и поперчить по вкусу. Равномерно распределить по тарелкам бекон. Блюдо подавать горячим.

Омлет с рыбой на пару

Ингредиенты: 200 г филе палтуса (камбалы), 1 ст. л. растительного масла, крахмал, 1 ст. л. зеленого перца, 0,5 стакана крепкого бульона из костей, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 0,5 ч. л. соли.

Способ приготовления. Нарезать рыбу полосками шириной 2 см. Слегка обвалять в кукурузном крахмале и разложить на плоском жаропрочном блюде. Порубить зеленый перец и лук, посыпать на рыбу. Сверху полить растительным маслом. Разогреть (но не кипятить) бульон, аккуратно вбить туда яйца. Медленно помешивая бульон, добавить соль. Залить рыбу бульоном с яйцами. Поместить блюдо с рыбным омлетом в пароварку, готовить 30-40 мин. Подавать в том же блюде.

Биточки из овощей

Ингредиенты: 500 мл воды, 500 г любых корнеплодов (свекла, морковь и т. д.), 4 клубня картофеля, 350 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 3 ст. л. зеленого горошка, 8 грибов, 100 г брынзы, 2 ломтика хлеба, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. муки, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец.

Способ приготовления. Очищенные корнеплоды готовить до полуготовности в поддоне для круп с подсоленной водой, добавив 1 ст. л. растительного масла. Добавить и готовить до мягкости грибы, стручковую фасоль и картофель. Слить отвар (оставить!), а продукты мелко нарезать и смешать с горошком, размоченным в бульоне хлебом, яйцами, размельченной брынзой, рубленой зеленью и мелко нарезанным луком. Всыпать молотый черный перец. Если масса получилась жидкая, добавить немного муки. Сформовать биточки, обвалять в муке и поджарить в сильно разогретом растительном масле. Подавать горячими. На гарнир можно сварить рис. Овощной бульон подавать в бульонных чашках с хлебными тостами.

Толченые овощи в тесте

Ингредиенты: 12 штук сушеной листовой обертки кукурузы, 1 средний кабачок, 1 средняя морковь, 2 средних луковицы, 500 г жидкого теста, 4 гриба среднего размера, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. молотого тмина, 1 стакан соуса «Энчилада», 0,5 ч. л. сушеного орегано, 3/4 ч. л. соли.

Способ приготовления. Кабачок и морковь почистить и нарезать кубиками по 0,5 см. Замочить кукурузную обертку в теплой воде примерно на 20 мин. (пока не станет мягкой), а затем дать обсохнуть. Разрезать алюминиевую фольгу на 12 прямоугольников размером 6 X 9 см. Нашинковать лук и обжарить его в масле, затем добавить порезанные грибы, морковь, кабачок, орегано, тмин и соль. Обжаривать при помешивании 2 мин. Переложить все в миску и оставить охлаждаться. Завернуть в кукурузную обертку, чтобы избежать высыхания, оставив 1 штуку. В середину обертки положить 2 ст. л. теста. Распределить его вдоль, оставив с боковых сторон по 2,5 см. В центр теста положить 1 ст. л. овощной смеси и завернуть обертку. Положить конвертик швом вниз на фольгу, тщательно завернуть. Влить 2,5 стакана воды в резервуар пароварки. Установить поддон и паровую корзину. Уложить конвертики слоями. Накрыть крышкой и варить 45 мин. Перед подачей фольгу развернуть и открыть кукурузную обертку. Сверху полить 1 ст. л. подогретого соуса «Энчилада».

Баклажаны с мятой на пару

Ингредиенты: 3 средних баклажана (вместе не больше 1,5 кг), 0,25 стакана уксуса из хереса, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. сухих измельченных листьев душицы, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. мелко шинкованных свежих листьев мяты, петрушка, 1/8 ч. л. молотого черного перца, 3/4 ч. л. соли.

Способ приготовления. Налить воду в основание пароварки, добавить 2 ст. л. уксуса и довести до кипения. Нарезать каждый баклажан на 8 длинных долек по вертикали. Поместить баклажаны кожурой вниз в паровую корзину, насыпать 0,5 ч. л. соли. Закрыть крышкой и готовить в пароварке, пока баклажаны не станут мягкими (около 15 мин.). Слить с баклажанов воду, а затем выложить их на плоское блюдо. Перемешать чеснок, душицу, перец, оставшуюся 1/4 часть соли и 2 ст. л. уксуса. Медленно добавить оливковое масло. Перемешать полученную массу. Вылить заправку на теплые баклажаны и оставить при комнатной температуре на 2 ч, время от времени сбрызгивая заправкой. Подавать, украсив листиками мяты и петрушки.

Брокколи в имбирно-томатном бульоне

Ингредиенты: 400 г брокколи, 1/3 стакана куриного бульона, 1 зеленый сладкий перец, 10 г свежего имбиря, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. кунжутного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сладкий перец нарезать толстыми полосками. Брокколи разобрать на соцветия, разрезать их вдоль пополам, а затем положить в чашу для варки риса или внутреннюю тарелку. Имбирь нарезать, положить между кусочками брокколи. Сверху выложить сладкий перец и петрушку. В маленькой чашке смешать бульон и соевый соус с 1 ст. л. воды. Вылить смесь на овощи. Влить в резервуар 2 стакана воды. Установить паровую корзину, в нее поставить чашу с овощами. Накрыть крышкой и варить 10-15 мин. или пока овощи не станут чуть мягкими. Время варки регулировать самостоятельно (может понадобиться добавить воду или бульон). Выложить готовые овощи на блюдо. Смешать кунжутное масло с горячей жидкостью во внутренней тарелке и вылить ее на овощи. Немного посолить, поперчить и подать к столу.

Трио из сладкого перца

Ингредиенты: 1 большой красный перец, 1 большой желтый перец, 1 большой зеленый перец, 1,5 ч. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки количество воды, рекомендованное в инструкции для приготовления перца, или взять 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее перец, нарезанный полосками шириной 1 см. Накрыть крышкой и варить 10-12 мин., пока перец не станет слегка мягким, но сохранит яркий цвет. Промыть перец в дуршлаге под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет перцев. Переложить овощи в блюдо и посолить. Заправить оливковым маслом, чтобы перец блестел, перемешать. Подавать блюдо можно и горячим, и теплым.

Салат из укропа и сельдерея

Ингредиенты: 400 г корневого сельдерея, 3 пучка укропа, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. ложка приправ, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистить и измельчить сельдерей. Поместить его в чашу пароварки. Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для отваривания. Накрыть крышкой и варить 30 мин. Смешать растительное масло, уксус, соль и перец. Охладить сельдерей и заправить его приготовленной смесью. Подавать блюдо охлажденным, добавив приправы и посыпав мелко нарезанным укропом.

Цветная капуста с соевым соусом

Ингредиенты: 400 г цветной капусты, 0,25 стакана куриного бульона, 1,5 ст. л. соевого соуса, 0,25 ч. л. красного жгучего перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки количество воды, рекомендованное в инструкции для варки цветной капусты, или взять 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее цветную капусту, предварительно разобрав на соцветия, накрыть крышкой и варить 10-15 мин. В маленькой соуснице разогреть куриный бульон, соевый соус и красный перец. Выложить горячую капусту в сервировочную посуду и вылить на нее бульонную смесь. Посолить и подать к столу.

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты: 700 г свежей цветной капусты, 2 крупных спелых авокадо, 1 большая луковица, 2 болгарских перца, 2 ст. л. рисового уксуса без приправ, 2 ст. л. подсолнечного масла, 50 мл свежего сока лайма, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Влить в резервуар пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. В корзину поместить капусту, разобранную на соцветия, накрыть крышкой и варить 10-12 мин. до мягкости. Охладить капусту под струей холодной воды, удалить остатки воды. Положить капусту в среднюю чашу и заправить смесью из уксуса, масла и 0,5 ч. л. соли. Разрезать авокадо пополам и удалить косточки. Мякоть измельчить и размять ступкой. Добавить мелко нашинкованные лук и перец, сок лайма и 0,5 ч. л. соли. Хорошо перемешать и подать с капустой.

Маринованные грибы по-мексикански

Ингредиенты: 24 гриба среднего размера (около 0,5 кг), 1 маринованный острый зеленый перец, 1 средняя луковица, 0,5 стакана рисового уксуса, 2 ч. л. сушеного мексиканского орегано, 4 больших зубчика чеснока, зеленый лук, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее грибы ножками вниз. Сверху разложить лук, нарезанный полукольцами, и чеснок, разрезанный вдоль на 4 части. Варить 10 мин. Переложить грибы, лук и чеснок в среднюю чашу. К горячим грибам добавить нарезанный полосками перец, уксус, орегано и 0,25 стакана воды. Посолить по вкусу. Накрыть чашу и охлаждать несколько часов. Если необходимо хранить грибы длительное время, переложить в стеклянную банку. Подавать с луком, чесноком и небольшим количеством маринада.

Горошек под соусом с копченой семгой

Ингредиенты: 2 копченые семги среднего размера, 300 г горошка, 2 ст. л. нежирного йогурта, 2 ст. л. домашнего сыра, 1 ч. л. свежего лимонного сока, 0,25 стакана майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее горошек, накрыть крышкой и варить 5 мин. после появления пара или до готовности. Затем сразу же поместить горошек в холодную воду, чтобы остановить варку и сохранить его цвет. Переложить в миску и посолить. В пищевом процессоре смешать предварительно нарезанную копченую семгу, майонез, йогурт, домашний сыр, лимонный сок и перец. Подавать как соус к горошку.

Фаршированные цуккини

Ингредиенты: 3 средних кабачка, 3 ст. л. нарезанной копченой ветчины, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кетчупа, 0,25 ч. л. китайской красной пасты чили, 0,25 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. сушеных луковых хлопьев.

Способ приготовления. Кабачки очистить и нарезать кружками толщиной 2,5 см. Вырезать ложкой углубление в каждом кусочке цуккини. В чаше пароварки смешать ветчину, луковые хлопья, соевый соус, кетчуп, пасту чили и кунжутное масло. Положить в углубления в цуккини по 0,25 ч. л. начинки. Влить в резервуар пароварки 1,5 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину. Уложить кабачки в один ряд, накрыть крышкой и варить 10-15 мин. или пока цуккини не будут готовы. Переложить их на блюдо. Отварить следующие порции, каждый раз добавляя воду. Подавать в теплом виде.

Пюре из шпината и грецкого ореха

Ингредиенты: 450 г замороженного измельченного шпината, 0,5 французской булки, 50 г оливкового масла, 2 небольших зубчика чеснока, 100 г измельченных орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 0,25 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Разморозить шпинат. Влить 1,5 стакана воды в резервуар или нижнюю тарелку пароварки. Установить поддон и паровую корзину или тарелку. Шпинат выложить в корзину или на тарелку, накрыть крышкой и варить 1520 мин. Переложить сваренный шпинат в пищевой процессор, добавить орехи, булку, оливковое масло, чеснок, лимонный сок и перец. Взбивать до состояния пюре. Посолить по вкусу.

Стручковая фасоль с сухарным соусом

Ингредиенты: 300 г фасоли, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л.сухарей,соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенную фасоль положить в пароварку и готовить 15-20 мин. Сухари обжарить в сливочном масле, смешать с фасолью и посолить. Подавать фасоль горячей.

Китайские клецки с начинкой из индейки

Ингредиенты: 500 г фарша из индейки, 0,5 пучка лука-шалота, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. кунжутного масла, 50 г соевого соуса, 1 ст. л. сухого шерри, 1 ст. л. кукурузного крахмала, рисовый уксус по вкусу.

Способ приготовления. Смешать фарш из индейки, мелко нарезанный лук-шалот, соевый соус, шерри, крахмал, имбирь и кунжутное масло в блендере. Положить 1 ст. л. смеси в центр формы для вонтонов. Края бумаги увлажнить, поднять и соединить, чтобы получился полумесяц. Сделать примерно 5 складок по краю формы. Поместить начиненные вонтоны на смазанную маслом тарелку швом вверх. Накрыть клецки пищевой пленкой, чтобы избежать их высыхания. Готовить партиями, добавляя каждый раз свежую воду.

Для пароварок с резервуаром. Влить 2 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. На ее дно положить алюминиевую фольгу, смазанную жиром, немного отступив от стенок. Положить сверху 6-8 клецек, чтобы они не касались друг друга. Закрыть крышкой и варить 25-30 мин. или пока начинка не посереет.

Для пароварок без резервуара. Влить 1,5 стакана воды в нижнюю тарелку и установить ее на основание. В тарелку уложить алюминиевую фольгу, отступив от краев на 1,2 см. Установить паровую тарелку во внутреннюю емкость и положить на фольгу 4-6 клецек, чтобы они не касались друг друга. Накрыть и варить 20-25 мин. Подавать клецки горячими с соевым соусом и рисовым уксусом.

ПРИМЕЧАНИЕ

Если готовить блюдо заранее, нужно накрыть его пищевой пленкой и заморозить, а потом разогреть в пароварке.

Рыба с апельсином и имбирем