Текст книги "Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов"

Ингредиенты: 4 кусочка филе белой рыбы, 50 мл сухого белого вина, 1 апельсин, свежепротертый корень имбиря длиной 1-2 см, 2 зубчика чеснока, 20 г сливочного масла, зеленый лук, другая зелень по вкусу; для гарнира – рис.

Способ приготовления. Филе рыбы поместите в широкую тарелку. Смешайте сок и мякоть половины апельсина, имбирь, чеснок и лук, распределите по кусочкам рыбы и оставьте на 1-2 ч, иногда переворачивая. Выньте рыбу из маринада, заверните в фольгу, поместите в пароварку и варите 10-15 мин. Приготовьте соус: прокипятите оставшийся маринад с вином и оставшимся соком 2-3 мин., добавьте масло и зелень. Готовую рыбу залейте соусом и подавайте с вареным рисом.

Лук-порей с гранатом

Ингредиенты: 1 кг лука-порея, 100 мл гранатового сока, 60 мл подсолнечного масла, кинза, зерна граната, соль по вкусу.

Способ приготовления. Лук-порей готовить в пароварке 20-25 мин., затем переложить на сковороду и обжарить с обеих сторон в подсолнечном масле до золотистого цвета. Готовый лук-порей выложить на тарелку, сбрызнуть гранатовым соком, посолить, посыпать мелко нарезанной кинзой и зернами граната.

Помидоры зеленые с морковью и чесноком

Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 4 луковицы, 4 веточки сельдерея, 6 веточек петрушки, 6 средних морковок, чеснок, соль по вкусу.

Способ приготовления. В поддон для круп в пароварке положить нарезанные зеленые помидоры, морковь, репчатый лук, измельченную зелень и готовить в пароварке 20-30 мин. Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толченый чеснок, соль, переложить на тарелку и дать остыть.

Салат из спаржи и апельсинов

Ингредиенты: 250 г спаржи, 2 апельсина, 2 стебля черешкового сельдерея, 6 ст. л. сливок, 60 г салатного майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. сливочного масла, щепотка сахара, молотый красный и белый перец, соль по вкусу; для украшения – грецкие орехи.

Способ приготовления. Спаржу почистить, связать в пучки и варить на пару 10-12 мин. до мягкости. Затем вынуть ее из пароварки, посыпать сахаром, посолить и полить растопленным сливочным маслом. Апельсины очистить от кожуры и белой пленки и нарезать небольшими дольками.

Сельдерей нарезать тонкими полосками. Разложить в салатники вместе с кусочками спаржи и апельсинов. Сливки слегка взбить. Смешать с майонезом, горчицей, лимонным соком, поперчить и посолить. Полить приготовленным соусом салат. Украсить блюдо зеленью сельдерея и грецкими орехами.

Индейка с соусом из грецких орехов

Ингредиенты: 500 г индейки, 1 средняя луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 20 г хлеба, 0,5 стакана куриного бульона, 0,5 стакана грецких орехов, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо индейки уложить в пароварку и готовить 25-30 мин. Лук нарезать и обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета. Жареный лук и замоченный в бульоне хлеб пропустить через мясорубку и перемешать. Добавить грецкие орехи, соль и перец. Соус по консистенции должен напоминать майонез (если окажется гуще – разбавить бульоном). Охлажденную индейку нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом.

ПРИМЕЧАНИЕ

Не закладывайте в пароварку замороженные мясо, дичь, морепродукты. Сначала их разморозьте.

Язык отварной с хреном

Ингредиенты: 1 язык говяжий, 100-150 г хрена, 200 мл уксуса, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления. Язык поскоблить и готовить в пароварке 50 мин. Сваренный язык погрузить на 5-10 мин. в холодную воду и, не давая остыть, снять с него кожу, после чего посолить и завернуть в салфетку. Охлажденный язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо.

Очищенный хрен измельчить на терке, добавить уксус, соль, сахар и размешать. Хрен с уксусом подать отдельно.

Зразы из гречневой крупы с творогом

Ингредиенты: 200 г гречневого продела, 250 г творога, 400 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1-2 ст. л. сливочного масла, сметана.

Способ приготовления. Смешать творог, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара.

ПРИМЕЧАНИЕ

Если масса получится очень сухой, разведите ее сметаной.

Молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. Затем добавить в него масло, дробленую гречневую крупу и готовить при слабом кипении. Затем кашу слегка охладить и перемешать с оставшимися яйцом и сахаром. Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой положить творожную массу и защипнуть, как пирожки. Сложить зразы в пароварку и готовить 10-15 мин. Перед подачей зразы полить сметаной.

Биточки грибные

Ингредиенты: 250 г свежих грибов (белых, подберезовиков или подосиновиков), 1 луковица, 1 яйцо, 4 кусочка белого хлеба, 1-2 ст. л. панировочных сухарей, 1-2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу; для гарнира – картофельное пюре.

Способ приготовления. Свежие грибы очистить, промыть и готовить в пароварке 10-15 мин. Затем дважды пропустить через мясорубку (вместе с репчатым луком и замоченным белым хлебом). Добавить яйцо, соль и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать биточки, обвалять их в панировочных сухарях и готовить на пару 15 мин. К грибным биточкам подать картофельное пюре.

Скумбрия с маринованным красным перцем

Ингредиенты: 600-800 г скумбрии, 150 г маринованного красного перца, 1 луковица, сок 1 лимона, 1,5 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу; для гарнира – зеленая отварная фасоль.

Способ приготовления. Почищенную рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Ошпарить маринованный красный перец, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Нарезать корень петрушки и лук. Выложить овощи в сотейник, залить водой, довести до кипения, добавить соль, а затем обжарить. В резервуар для воды налить подсоленную воду с лимонным соком. В миску, смазанную маслом, выложить рыбу и варить на пару до готовности 25 мин. Выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью и полосками маринованного красного перца. В качестве гарнира можно подать зеленую отварную фасоль.

Окуни под красным соусом

Ингредиенты: 3 больших или 6 средних окуней, 250 г муки для обвалки рыбы или панировочных сухарей, лук; для соуса: 3 стакана рыбного бульона, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, 2 куска сахара, 1 ст. л. сахара для подправки, 1 ст. л. уксуса, лимон, соль по вкусу.

Способ приготовления. Филе окуня обвалять в муке или сухарях, посыпать луком и выложить в пароварку на 20-25 мин. Приготовить соус: вскипятить три стакана бульона или воды, добавить масло и муку и смешать, при необходимости добавляя холодный бульон. Подцветить массу жженым сахаром, посолить, влить столовую ложку уксуса и ложку сахара и прибавить пол-лимона (зерна удалить), нарезанного на тонкие ломтики. Все это смешать и дать прокипеть.

ПРИМЕЧАНИЕ

Калорийность блюд из рыбы зависит от ее сорта и способа тепловой обработки. Менее всего калорийны кулинарные изделия из трески, хека, судака и др., наиболее – из жирной рыбы (осетровые, сом, палтус). Отварные и припущенные изделия из рыбы менее калорийны, чем жареные. В среднем калорийность вторых блюд из рыбы колеблется от 300 до 600 ккал.

Брокколи с морковью и красным перцем

Ингредиенты: 400 г брокколи, 1 средний красный сладкий перец, 3 средних моркови, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Красный сладкий перец нарезать полосками, а морковь – кружками. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1,5 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить брокколи, морковь и перец. Накрыть крышкой и варить 10-15 мин. или пока овощи не станут чуть мягкими. Переложить овощи на блюдо, посолить и поперчить.

Брюссельская капуста с жареными орехами

Ингредиенты: 500 г брюссельской капусты, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 0,25 стакана рубленых соленых орехов, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее капусту, накрыть крышкой и варить 8-10 мин. или пока капуста не станет мягкой, но останется ярко-зеленой. Выложить капусту на блюдо. Посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом и посыпать орехами.

Тертая капуста с беконом

Ингредиенты: 200 г бекона, 400 г белокочанной капусты, 1 средняя луковица, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Лук нарезать полукольцами. Нашинковать капусту. Бекон порезать на полоски.

Влить в резервуар или во внутреннюю чашу 1 стакан воды, установить поддон и паровую корзину или паровую чашу. Положить в нее лук, затем капусту. Сверху разложить полоски бекона. Накрыть крышкой и варить 15-20 мин. или пока капуста не станет чуть мягкой. Разложить овощи по тарелкам, посолить, поперчить по вкусу. Равномерно распределить по тарелкам бекон. Подать горячим.

Брокколи в имбирно-томатном бульоне

Ингредиенты: 400 г брокколи, 1/3 стакана куриного бульона, 1 зеленый сладкий перец, 10 г свежего имбиря, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. кунжутного масла, петрушка, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сладкий перец нарезать широкими полосками. Брокколи разобрать на соцветия и разрезать вдоль пополам. Положить брокколи в чашу для варки риса или внутреннюю тарелку. Имбирь нарезать, положить между кусочками брокколи. Сверху выложить сладкий перец и петрушку. В маленькой чашке смешать бульон и соевый соус с 1 ст. л. воды. Вылить смесь на овощи.

Для пароварок с резервуаром. Влить в резервуар 2 стакана воды. Установить паровую корзину, в нее поставить чашу с овощами. Накрыть крышкой и варить 10-15 мин. или пока овощи не станут чуть мягкими.

Для пароварок без резервуара. Установить чашу с овощами на пароварку. Накрыть крышкой и варить 8-10 мин. или пока овощи не станут чуть мягкими и вся жидкость не испарится.

Время варки регулировать самостоятельно (может понадобиться добавить воду или бульон). По готовности выложить овощи в блюдо. Смешать кунжутное масло с горячей жидкостью во внутренней тарелке и вылить ее на овощи. Посолить, поперчить и подать к столу.

Зеленая фасоль с сыром «фонтина» и маслинами

Ингредиенты: 500 г зеленой фасоли, 8 маслин без косточек, 200 г сыра «Фонтина», 2 ст. л. лимонного сока, 0,25 стакана оливкового масла, 1,25 ч. л. горчицы, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Маслины разрезать пополам. Зубчик чеснока раздавить в чеснокодавилке. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, накрыть крышкой и варить 12-15 мин. Фасоль должна стать чуть мягкой и ярко-зеленой. Переложить ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы охладить и сохранить цвет, а затем переложить на блюдо. Добавить сыр и маслины, накрыть и поставить в холодильник. В соуснике смешать чеснок, горчицу, лимонный сок, перец и соль, частями добавить оливковое масло и тщательно размешать. Перед подачей к столу фасоль заправить полученным соусом.

Капуста с луком и сосисками

Ингредиенты: 500 г капусты, 1 луковица, 250 г сосисок, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Луковицу нарезать полукольцами, сосиски – небольшими кружками, капусту нашинковать. Влить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон и паровую корзину или чашу, положить в нее капусту и плотно примять ко дну. Добавить сосиски и лук, также плотно прижимая их к капусте. Накрыть крышкой и варить 20-25 мин. до готовности капусты.

ПРИМЕЧАНИЕ

Время варки регулировать самостоятельно, следя, чтобы пароварка не кипела без воды.

Переложить капусту и сосиски на сервировочное блюдо. Посолить и поперчить по вкусу.

Чечевица с тмином

Ингредиенты: 1,5 стакана коричневой или зеленой чечевицы, 1 ч. л. тмина, 1 лавровый лист, 1 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. В чашу для варки пароварки налить 3 стакана холодной воды, а затем положить чечевицу. Добавить лавровый лист.

Для пароварок с резервуаром. Влить 1 стакан воды в резервуар. Установить паровую корзину. В нее поставить чашу с чечевицей.

Для пароварок без резервуара. Установить чашу с чечевицей на пароварку.

Накрыть крышкой и варить 25-30 мин. или пока чечевица не станет мягкой, но не превратится в пюре. Откинуть чечевицу на дуршлаг, но не промывать. Вынуть лавровый лист. Горячую чечевицу переложить на блюдо. Добавить оливковое масло и тмин, посолить и поперчить. Подать горячей или теплой.

Кольраби, приготовленная на пару

Ингредиенты: 5 небольших кольраби, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Срезать корни и верхушки кольраби, затем очистить и нарезать небольшими кусочками. Добавить 0,5 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее кольраби, накрыть крышкой и варить 20 мин. или пока капуста не станет мягкой, но останется хрустящей. Переложить кольраби на блюдо, добавить растопленное масло, соль и перец.

Луковицы с паприкой

Ингредиенты: 8 маленьких луковиц, 0,25 стакана измельченной ярко-красной свежей паприки.

Способ приготовления. Очистить лук, удалить верхушки. Влить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Поместить в нее луковицы стоймя на нижний срез. Накрыть крышкой и варить 25-30 мин. или до размягчения лука. Выложить луковицы на тарелку и каждую посыпать сверху паприкой. Блюдо подать к столу горячим.

Фасоль с сельдереем и зеленью

Ингредиенты: 450 г замороженной фасоли, 0,25 пучка петрушки, 2 стебля сельдерея, 0,5 пучка лука-шалота, 0,25 пучка укропа, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Разморозить фасоль. Сельдерей, лук нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, сельдерей, лук и чеснок. Накрыть крышкой и варить 10-15 мин. или пока фасоль не станет мягкой. Когда овощи будут готовы, переложить их на блюдо и смешать с оливковым маслом и измельченными петрушкой и укропом. Посолить и поперчить. Подать фасоль к столу горячей.

Пюре из пастернака

Ингредиенты: 3 средних пастернака, 1 клубень картофеля среднего размера, 0,25 стакана молока, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Пастернак и картофель очистить и нарезать дольками. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 2 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее картофель и пастернак. Накрыть крышкой и варить примерно 20-25 мин. или пока овощи не станут очень мягкими. Переложить их в чашу пищевого процессора. Добавить масло и молоко. Взбивать до консистенции пюре. Если оно получается слишком густым, добавить молоко. Посолить и поперчить. Блюдо подать к столу горячим.

Лосось с укропным маслом

Ингредиенты: 4 стейка из лосося, 1 огурец, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. несоленого сливочного масла, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или тарелку. Положить в нее рыбу, накрыть крышкой и варить 15-20 мин. или пока лосось не станет легко отделяться от костей. Мелко нарезать укроп, оставив несколько веточек для украшения. В маленьком соуснике растопить сливочное масло, добавить измельченный укроп и лимонный сок. Выложить стейки на блюдо, посолить и поперчить. Ложкой выложить масло с укропом на рыбу и подать в горячем виде, украсив веточками укропа.

Лосось и шпинат под хреном

Ингредиенты: 4 стейка из лосося, 900 г замороженного рубленого шпината, 2 ст. л. хрена, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Шпинат разморозить.

Для пароварок с резервуаром. Влить 1,5 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину.

Для пароварок без резервуара. Влить 3/4 стакана воды во внутреннюю чашу. Установить ее на пароварку, а сверху поставить паровую чашу.

Положить размороженный шпинат, равномерно распределив его по дну. Сверху выложить рыбу. Накрыть крышкой и варить 15-20 мин. или пока рыба не начнет отделяться от костей. В небольшой емкости смешать сливки, майонез, хрен и хорошо перемешать. Разложить шпинат на тарелки, сверху выложить по 1 стейку, посолить, поперчить и полить небольшим количеством полученного соуса. Оставшийся соус подать к столу.

Картофель с артишоками и красным перцем

Ингредиенты: 12 маленьких клубней картофеля, 250 г жареного красного перца, 250 г маринованных артишоков, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель очистить, разрезать на 4 части. В резервуар или внутреннюю чашу пароварки добавить 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее картофель, накрыть крышкой и варить 20-25 мин. Затем добавить артишоки и красный перец. Варить еще 2 мин., чтобы овощи прогрелись.

Переложить все на блюдо. Добавить маринад и петрушку, посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Блюдо подать к столу теплым.

Вареники ленивые из картофеля

Ингредиенты: 4 клубня картофеля, 300 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель очистить, положить в пароварку и готовить 10 мин. Творог смешать с картофелем и протереть. Добавить растертые с маслом желтки, муку, крахмал, взбитые белки, посолить и вымесить. Из полученной массы сформовать ленивые вареники, сложить их в пароварку и готовить 5-10 мин. При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.

Гренки с овощами

Ингредиенты: 60 г пшеничного хлеба, 75 г капусты белокочанной, 50 г моркови, 50 г кабачков, 50 г яблок, 75 г молока, 1 яйцо, 5 г сахара, 15 г масла сливочного, 30 г сметаны, 5 г салата листового, 5 г укропа.

Способ приготовления. Хлеб разрезать на кусочки, обмакнуть в молоко (50 г), смешанное с сахаром и яйцами, и выложить в пароварку. Капусту и кабачки нашинковать и тушить с молоком (25 г) и маслом. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки и помазать маслом. Подавать гренки к столу со сметаной.

Омлет яичный с морковью

Ингредиенты: 4 яйца, 2 стакана молока, 4 небольшие моркови, 5 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенную морковь натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить 15-20 мин. на слабом огне, пока морковь не станет мягкой. Во время тушения морковь следует периодически перемешивать, подливая по столовой ложке молока. Сырые яйца смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, посолить и налить эту смесь в кружку, смазанную сливочным маслом. В пароварку налить 1 стакан воды, поставить в нее кружку и готовить 15-20 мин. Подать в горячем виде.

Брокколи с соевым соусом

Ингредиенты: 400 г брокколи, 0,25 стакана куриного бульона, 1,5 ст. л. соевого соуса, 0,25 ч. л. красного жгучего перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Брокколи разделить на соцветия. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды, установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее брокколи, накрыть крышкой и варить 10-15 мин. В маленьком соуснике разогреть куриный бульон, добавив соевый соус, молотый черный перец и соль. Выложить капусту на блюдо и полить бульоном.

Паровая морковь

Ингредиенты: 6-8 средних морковок, 1,5 ч. л. размягченного сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Морковь нарезать на кружки. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить внутрь морковь, накрыть крышкой и варить 1015 мин. или пока морковь не станет чуть мягкой, но хрустящей. Переложить ее на блюдо. Добавить рубленый укроп, масло, лимонный сок, молотый черный перец, соль.

Макароны с томатно-тыквенным соусом

Ингредиенты: 250 г макарон, 500 г тыквы, 500 г помидоров, 1 луковица, 0,5 маленького апельсина, свежий тимьян, 1 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарезанный лук обжарить в масле. Добавить измельченный чеснок, нарезанную кубиками тыкву и тимьян (оставив несколько листочков). Обжаривать 5 мин., помешивая. Добавить цедру и сок апельсина. Размешать массу, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 мин. Добавить помидоры и готовить еще 5-10 мин. Макароны положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить на пару 15-20 мин. Достать тимьян из массы. Перемешать томатно-тыквенный соус с макаронами, поперчить и посолить. Перед подачей на стол посыпать блюдо листиками тимьяна и сбрызнуть оливковым маслом.

ДЕСЕРТЫ

Яблочная шарлотка

Ингредиенты: 2 крупных кислых яблока, 4 яйца, 0,5 стакана муки, 1/3 стакана сахарного песка, 2 ст. л. отрубей, 3 ст. л. любого варенья или джема, 1/3 ч. л. молотой корицы.

Способ приготовления. Яблоки нарезать небольшими ломтиками. Яичные белки смешать с сахаром и взбить миксером до образования устойчивой пены (объем массы должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, отруби, корицу и перемешать до однородного состояния. Затем добавить нарезанные яблоки. Корзину для риса застелить фольгой и выложить в нее полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35-45 мин. поставить в пароварку. Вынуть шарлотку из пароварки, отделить от фольги и выложить на блюдо. Смазать любым вареньем или джемом.

Яблоки с финиками и корицей

Ингредиенты: 3 кислых яблока, 6 фиников, 2 ч. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. корицы.

Способ приготовления. Яблоки разрезать на две половины, удалить сердцевину. Из фиников достать косточки и положить их в середину каждой из половинок яблок.

Сверху посыпать сахаром и корицей. Готовить в пароварке 15-20 мин. или пока яблоки не станут мягкими.

Яблоки в миндальном бисквите

Ингредиенты: 4-6 средних яблок, 3 яйца, 100 г миндаля, 50 г сухофруктов, 2 ст. л. рома, 0,5 лимона, 60 г сахара, 60 г пшеничной муки, жир для формы, соль по вкусу.

Способ приготовления. Миндаль подрумянить на сковороде без жира. Сухофрукты мелко нарезать, смешать с измельченным миндалем (50 г), ромом и цедрой лимона. Из очищенных яблок вырезать сердцевину, сбрызнуть их лимонным соком, наполнить массой из миндаля и сухофруктов. Переложить в смазанную жиром форму. Отделить яичные белки от желтков. Смешать желтки с сахаром до консистенции крема. Белки взбить с солью в густую пену. Добавить к желтковой массе просеянную муку и измельченный миндаль (50 г), а затем взбитые белки. Бисквитную массу выложить между яблоками и разровнять. Поставить форму в пароварку и готовить на пару при умеренном кипении 35 мин.

Апельсиновое суфле

Ингредиенты: 5 апельсинов с толстой кожурой, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 3 яичных белка, сахарная пудра.

Способ приготовления. Натереть цедру одного апельсина и выдавить из него сок. Срезать верхушки остальных апельсинов и аккуратно удалить из них мякоть, оставив полые «формочки» для суфле. Выдавить из мякоти сок и смешать с соком из первого апельсина. Растопить сливочное масло в сотейнике и растереть с мукой. Снять сотейник с огня и добавить цедру, апельсиновый сок и сахарный песок. Вновь поставить сотейник на огонь и варить смесь, помешивая, до загустения. Затем снять с огня и охладить. Завернуть апельсиновые «формочки» в фольгу. Взбить яичные белки до образования густой пены и смешать их с апельсиновым соусом. Наполнить «формочки» в фольге смесью для суфле и поставить в паровую корзину. Готовить в пароварке 20-25 мин. Когда суфле будет готово, посыпать его сахарной пудрой.

Вареники с творогом

Ингредиенты: 1 стакан муки, 200 г творога, 2 яйца.

Способ приготовления. Муку просеять, собрать в горку, сделать в ней воронку и вбить 1 яйцо. Затем влить воду, добавить соль, замесить не очень густое тесто и дать ему постоять (30-40 мин.). Творог смешать с яйцом, протереть через сито, посолить и хорошо взбить. Приготовленное тесто тонко раскатать и нарезать квадратами размером 6 X 6 см. На каждый квадратик положить творожную начинку и слепить вареники. Выложить их в пароварку и готовить 10-15 мин.

Кнедлики с маком

Ингредиенты: 500 г муки, 100 мл молока, 30 г дрожжей, 2 яйца, 100 г сливочного масла, цедра 0,5 лимона, 200 г сливового джема, 2 ст. л. рома, 200 г мака, 100 г сахарной пудры, 5 ст. л. сахара, 1 щепотка корицы, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Приготовить опару из муки, теплого молока, дрожжей и сахара. Поставить ее на 15-20 мин. в теплое место, после чего добавить остальную муку, яйца и сахар. Затем положить масло, цедру лимона, остальное молоко и замесить тесто. Вымешивать его до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет отставать от рук. Положить тесто в миску, накрыть салфеткой и оставить для расстойки в теплом месте.

Начинка: смешать мак с сахарной пудрой.

Когда тесто подойдет, скатать его в толстый жгут и нарезать на куски диаметром не менее 5 см. В каждый кружок положить по 1 ч. л. начинки. Сформовать кнедлики, защепить их и дать подойти (около 20 мин.). Готовить в пароварке 5-7 мин. Готовые кнедлики выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать маком с сахарной пудрой. Смешать повидло с ромом и корицей и подать к кнедликам.

Персики с вином и йогуртом

Ингредиенты: 4 персика, 100 мл красного вина, 1 стакан йогурта, 2 ст. л. сахара, 0,5 лимона.

Способ приготовления. Очищенные персики разрезать пополам, натереть лимоном, положить в пароварку и готовить 10-12 мин. Вино смешать с сахаром и прокипятить на конфорке 1 мин. Добавить йогурт и все перемешать. Готовые персики выложить на тарелки и полить приготовленным соусом.

Бананы с корицей в кокосовом соусе

Ингредиенты: 4 средних банана, 0,5 стакана кокосового крема (или любого другого легкого ароматного крема или взбитых сливок), 1,5 стакана кокосового молока, 0,5 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. кукурузного крахмала, листья мяты.

Способ приготовления. Кукурузный крахмал растворить в 3 ст. л. кокосового молока. Бананы нарезать на кусочки. Поместить в корзину пароварки и готовить 15 мин. Смешать кокосовый крем и кокосовое молоко, поместить в кастрюлю и довести до кипения. Постоянно помешивая, добавить сахар и корицу. Перемешать кукурузный крахмал с получившейся кокосовой смесью. Всю массу опрокинуть на сковороду и готовить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Поместить приготовленные кусочки бананов на блюдо, залить их загустевшим кокосовым соусом. При подаче на стол оформить листьями мяты, можно добавить кусочки фруктов – манго, карамболя и т. д.