Текст книги "Блюда из скороварки"

Говядина с айвой и куриной печенью

Ингредиенты:

400 г говядины, 80 мл сливок, 200 г айвы, 100 г куриной печени, 50 г майонеза, 1 луковица, 40 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Печень и говядину промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Говядину посолить, поперчить, готовить в оливковом масле в течение 2 минут. Добавить печень, готовить 1 минуту. Положить айву и лук, добавить сливки, тушить в течение 1–2 минут.

Мясо с печенью и айвой выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Индейка с кабачками

Ингредиенты:

300 г филе курицы, 300 г кабачков, 1 луковица, 3 яйца, 150 г тертого сыра, 20 г сливочного масла, перец.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Кабачки вымыть, нарезать кружочками.

Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, готовить в сливочном масле 1 минуту, сверху положить лук, кабачки. Залить взбитыми яйцами, посыпать сыром, поперчить. Готовить в течение 40 секунд.

Говядина с зеленью

Ингредиенты:

700 г говядины, 3 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зеленого лука, 2 стрелки чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 30 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Зеленый лук, зелень укропа и петрушки, стрелки чеснока вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Говядину промыть, разрезать на 4 одинаковых кусочка, натереть солью и перцем, готовить в оливковом масле в течение 3 минут. Сверху выложить кружочки помидоров, готовить 20 секунд. Добавить зелень петрушки, укропа и зеленый лук, готовить еще 30 секунд. Положить часть нарезанных чесночных стрелок, готовить 20 секунд. Оставшиеся стрелки чеснока добавить перед подачей к столу.

Утка с яблоками

Ингредиенты:

Тушка утки, 4 яблока, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.

Тушку утки промыть. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать.

Утку натереть солью и перцем, готовить в растительном масле в течение 7 минут. Налить немного воды, готовить еще 7 минут. Добавить яблоки, тушить 2 минуты. Залить смесью яиц, сыра и молока, тушить еще 1 минуту. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

Индейка острая

Ингредиенты:

Половина тушки некрупной индейки, 4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, сок 3 лимонов, 50 мл оливкового масла, 1 сушеный стручок острого перца, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок вымыть, измельчить. Тушку индейки промыть, нарубить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем, полить лимонным соком, добавить 20 мл оливкового масла и половину измельченного чеснока, положить в прохладное место на 10—12 часов.

Куски мяса обсушить салфеткой, готовить в оставшемся оливковом масле в течение 4 минут. Добавить лук, оставшийся чеснок, сбрызнуть маринадом, готовить еще 1–2 минуты.

Курица по-татарски

Ингредиенты:

600 г филе курицы, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки молока, 3 чайные ложки топленого масла, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, измельчить. Филе промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить лук, молоко, соль, перец, перемешать и сформовать лепешки. В середину каждой лепешки положить небольшой кусочек сливочного масла. Поставить лепешки на 20 минут в прохладное место, затем защипнуть края. Готовить на топленом масле 2– 3 минуты.

Подать к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью кинзы и петрушки.

Курица с рисом

Ингредиенты:

500 г филе курицы, 90 г риса, 1 луковица, 1 морковь, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.

Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, готовить на растительном масле 1 минуту. Налить стакан воды, добавить рис, готовить 3 минуты. Добавить лук и морковь, тушить еще 30 секунд. Посыпать зеленью.

Грудка курицы, нашпигованная свиным салом

Ингредиенты:

Большая грудка курицы, 80—90 г свиного сала, 150 мл белого вина, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, соль.

Способ приготовления:

Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Для приготовления маринада в кипящую воду (0,7 л) положить соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, морковь, коренья. Кипятить 5 минут, влить вино, кипятить 3 минуты.

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать. Куриную грудку промыть, нашпиговать мелко нарезанным свиным салом, залить остывшим маринадом, готовить в течение 3 минут. Посыпать кольцами лука, тушить 30 секунд.

Курица «Ароматная»

Ингредиенты:

Небольшая тушка курицы, 150 мл виноградного уксуса, 30 г томатной пасты, 30 г горчицы, 90 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, 5 г красного молотого перца, 5 г душистого перца горошком, соль.

Способ приготовления:

Курицу промыть, нарубить. Зелень вымыть. Для приготовления соуса смешать виноградный уксус, томатную пасту, горчицу, растительное масло. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, добавить соль, перец, кипятить 2 минуты. Затем дать соусу остыть и залить им курицу. Налить оставшееся масло, готовить в течение 5 минут. Украсить зеленью.

Индейка с черносливом, орехами и медом

Ингредиенты:

4 окорочка индейки, 100 г чернослива, 50 г меда, 70 г ядер грецких орехов, 150 мл яблочного уксуса, 50 мл коньяка, 3 луковицы, 30 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Окорочка промыть, разрезать на 2 части.

Воду (0,7 л) подогреть, растворить в ней соль, добавить перец, лук, влить уксус и коньяк, довести до кипения и снять с огня. Дать маринаду остыть, затем залить им окорочка. Оставить в прохладном месте на 1,5 часа. Маринад слить.

Грецкие орехи соединить с предварительно замоченным черносливом, добавить мед, размешать. Окорочка готовить на оливковом масле в течение 3 минут. Налить немного маринада, тушить еще 2 минуты.

Кролик с клюквой

Ингредиенты:

Тушка небольшого кролика, 60 мл растительного масла, 200 г клюквы, 20 г сахара, 20 г тертого чеснока, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль.

Способ приготовления:

Тушку кролика промыть, разрубить на 2 части. Клюкву перебрать, вымыть. Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью тушку кролика. Начинить половинки тушки смесью клюквы и сахара, готовить на растительном масле в течение 10 минут.

Говядина в чесночном соусе

Ингредиенты:

600 г говядины, 150 г сметаны, 5 г сахара, 1 лавровый лист, 4 зубчика чеснока чеснока, 25 мл оливкового масла, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления:

Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и чеснока приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты.

Говядину промыть, разрезать на 3 кусочка, натереть соусом, готовить на оливковом масле в течение 7 минут.

Утка с апельсинами

Ингредиенты:

Тушка утки, 3 апельсина, 50 г свиного жира, 5 г сахара, соль.

Способ приготовления:

Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки. Половину цедры апельсина натереть на мелкой терке.

Тушку утки промыть, разрезать на небольшие кусочки, посыпать смесью соли и сахара, готовить на свином жире в течение 5–7 минут. Добавить апельсины, цедру, 50 мл воды, после чего тушить еще 1–2 минуты.

Телятина по-сенегальски

Ингредиенты:

700 г телятины, 150 г топленого масла, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 2 г корицы, перец, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, опустить в подсоленную воду, оставить на 25 минут. Затем поперчить и готовить на топленом масле в течение 3–5 минут. В воду (70 мл) насыпать смесь корицы, гвоздики и перца, влить в мясо, тушить 1– 2 минуты.

Телятина с брусникой

Ингредиенты:

600 г телятины, 30 мл растительного масла, 200 г свежей брусники, 15 г сахара, 80 г сала, 5 г мускатного ореха, перец, соль.

Способ приготовления:

Бруснику промыть, смешать с сахаром, оставить на 30 минут при комнатной температуре. Мясо промыть, разрезать на 3 кусочка, посолить, поперчить, готовить в масле в течение 4 минут. Добавить бруснику с сахаром, мелко нарезанное сало, мускатный орех, тушить 1 минуту.

Говядина по-гречески

Ингредиенты:

700 г говядины, 100 г свиного сала, 15 г нарезанного имбиря, 3 луковицы, 3 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, готовить на сале в течение 2 минут. Добавить имбирь и мускатный орех, готовить еще 1–2 минуты.

Свинина с зеленью и помидорами

Ингредиенты:

500 г свинины, 70 г измельченной зелени петрушки и укропа, 4 помидора, 20 мл оливкового масла, 5 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления:

Свинину промыть, нарезать кусочками по 100 г, слегка отбить. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Мясо посолить, поперчить, готовить на оливковом масле 2 минуты. В теплую воду (100 мл) добавить сахар, залить мясо, тушить 2 минуты. Добавить зелень, тщательно перемешать. Сверху выложить помидоры, затем тушить еще 1– 2 минуты.

Курица, фаршированная киви и сельдереем

Ингредиенты:

Тушка курицы, 4 недозрелых киви, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 50 г свиного жира, карри, перец, соль.

Способ приготовления:

Киви очистить и нарезать кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить и вымыть.

Курицу промыть, натереть чесноком, солью, перцем и карри, готовить на жире в течение 8 минут. Затем нафаршировать смесью киви и сельдерея, после чего готовить еще 2 минуты.

Индейка с грушами

Ингредиенты:

Филе индейки, 3 груши, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 20 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Груши вымыть, нарезать тонкими ломтиками, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Филе промыть, натереть солью и перцем, надрезать вдоль и начинить ломтиками груш, готовить на оливковом масле 1–2 минуты. Яйца взбить, добавить тертый сыр, влить молоко, перемешать и облить этой смесью индейку, тушить 2 минуты.

Посыпать зеленью укропа и петрушки.

Курица с ананасами

Ингредиенты:

400 г филе курицы, 400 г очищенного ананаса, 100 г сыра, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Ананас нарезать кубиками. Филе промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо и ананасы посолить, поперчить, готовить на сливочном масле 2 минуты. Сверху положить кольца лука, готовить в течение 1 минуты, посыпать тертым сыром и готовить еще 30 секунд.

Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.

Индейка с имбирем

Ингредиенты:

Тушка индейки, 150 мл красного вина, 1 луковица, 10 г тертого имбиря, 20 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Тушку индейки промыть, разрезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, готовить в масле 5 минут. Залить вином, тушить 2 минуты. Добавить лук, имбирь, тушить 1 минуту. Посыпать зеленью петрушки.

Курица с яблоками и овощами

Ингредиенты:

Тушка курицы, 10 небольших яблок, 2 маринованных огурца, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 40 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Маринованные огурцы разрезать вдоль на несколько частей. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Тушку курицы промыть, посолить, поперчить, готовить в масле 5 минут. Добавить яблоки, картофель, лук, влить немного воды, положить сметану и тушить еще 2 минуты.

Выложить курицу на блюдо, оформить яблоками, картофелем и луком, украсить веточками петрушки и маринованными огурцами, полить оставшимся от тушения соусом.

Телятина с картофелем

Ингредиенты:

600 г телятины, 400 г замороженного картофеля фри, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо промыть, крупно нарезать, готовить на растительном масле в течение 2 минут. Добавить картофель, посолить, поперчить, готовить 2 минуты. Положить лук, готовить 30—60 секунд.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Курица с болгарским перцем и фруктовым соусом

Ингредиенты:

500 г филе курицы, 7 стручков болгарского перца, 1 груша, 1 яблоко, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 20 мл растительного масла, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки горчицы, перец, соль.

Способ приготовления:

Стручки болгарского перца вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Грушу и яблоко вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Острый перец вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Филе промыть, нарезать кусочками, посыпать молотым перцем, готовить на растительном масле в течение 2–3 минут. Добавить болгарский перец, помидоры, кольца лука и зеленый горошек, готовить еще 2 минуты.

Для приготовления соуса грушу и яблоко выложить в дуршлаг, поместить на 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего фрукты измельчить, соединить их с сахаром, горчицей, острым перцем и солью. Мясо и овощи при подаче к столу полить соусом и украсить рубленым зеленым луком.

Рулеты из говядины с кабачками

Ингредиенты:

10 отбивных из говядины, 6 столовых ложек растительного масла, 2 небольших кабачка, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки белого вина, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 корень сельдерея, 1/4 чайной ложки шафрана, кориандр на кончике ножа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Для приготовления начинки кабачки вымыть, мелко нарезать, добавить 2 зубчика чеснока.

Для приготовления маринада 4 столовые ложки растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран. Отбивные залить маринадом, оставить на 1–2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждую отбивную начинку, свернуть рулетом и завязать нитками.

Рулеты готовить в течение 5–7 минут, удалить нитки, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.

Кролик с картофелем и капустой

Ингредиенты:

400 г филе кролика, 200 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Филе кролика промыть, нарезать небольшими кусочками, готовить на растительном масле 2 минуты. Добавить картофель, лук и капусту, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить 2 минуты. Добавить зелень укропа.

При подаче к столу посыпать чесноком.

Индейка с цукини и грибами

Ингредиенты:

500 г крылышек индейки, 2 цукини, 3 клубня картофеля, 100 г шампиньонов, 50 г майонеза, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Цукини вымыть и нарезать соломкой. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа промыть, мелко нарезать.

Крылышки промыть, посолить, поперчить, готовить на растительном масле 3 минуты. Добавить цукини, картофель и грибы, готовить 1 минуту. Положить майонез, тушить 30—60 секунд.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Фрикадельки из индейки в соевом соусе

Ингредиенты:

250 г фарша индейки, 100 мл соевого соуса, 2 маринованных огурца, 3–4 сваренных вкрутую яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Огурцы нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Из куриного фарша сформовать фрикадельки, посолить, поперчить, залить соевым соусом, смешанным с водой, тушить 5 минут.

Фрикадельки выложить на блюдо вместе с зеленым горошком, рублеными яйцами и огурцами, посыпать зеленью петрушки.

Курица с чесноком в красном вине

Ингредиенты:

Тушка курицы, 70 г сливочного масла, 1 луковица, 4 помидора, 100 мл красного вина, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Курицу промыть, нарубить, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 40 г сливочного масла и готовить 5–6 минут. Добавить лук, чеснок, оставшееся масло, влить вино, готовить 30 секунд. Затем добавить помидоры и сыр, готовить еще 1 минуту. При подаче к столу украсить зеленью укропа.

Индейка с апельсинами

Ингредиенты:

Половина тушки индейки, 2 столовые ложки сметаны, 2 апельсина, 200 мл томатного соуса, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Способ приготовления:

Тушку индейки промыть, натереть солью и перцем, готовить 4–5 минут. Добавить сметану и тушить еще в течение 1 минуты.

Для приготовления соуса апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, залить томатным соусом, добавить сахар, довести до кипения. Залить соусом индейку и готовить 2 минуты.

Телятина с черносливом и курагой

Ингредиенты:

500 г телятины, 100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Курагу и чернослив замочить на 20 минут в теплой воде, затем промыть.

Телятину промыть, посолить, готовить на топленом масле в течение 3–5 минут. Добавить сметану, лук, курагу, чернослив, влить немного воды, после чего тушить 1– 2 ми нуты. Украсить вымытой зеленью.

Телятина в кефире

Ингредиенты:

500 г телятины, 200 мл кефира, 100 г сливочного масла, 5 клубней картофеля, 20 г топленого масла, 70 г пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления:

Зелень петрушки вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить топленое масло и жарить в течение 10 минут. В кефир добавить муку, лавровый лист, перец горошком, перемешать.

Телятину промыть, нарезать порционными кусками, готовить на сливочном масле 3 минуты. Затем добавить картофель, соль и готовить еще 1 минуту. Залить кефирным соусом, тушить 1 минуту.

При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.

Филе индейки с чесночным соусом

Ингредиенты:

300 г филе индейки, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 морковь, 25 мл оливкового масла, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.

Способ приготовления:

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе промыть, готовить на оливковом масле 3 минуты. Добавить корень петрушки и морковь, посолить, залить 500 мл воды и тушить 1 минуту. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.

Для приготовления соуса чеснок очистить, вымыть, растереть, добавить 150 мл бульона, зелень петрушки и соль. Кусочки индейки выложить в горшочек, залить соусом, подогреть на огне или в микроволновке.