Текст книги "Блюда из скороварки"

Овощное рагу с грибами

Ингредиенты:

400 г белых грибов, 250 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 100 г сметаны, 100 г сыра, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Грибы промыть, нарезать маленькими ломтиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.

Грибы, картофель и морковь посолить, поперчить, затем тушить в сливочном масле в течении 2–3 минут. Добавить сметану, сыр, после чего тушить не более 50 секунд.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Цукини с яйцами и помидорами

Ингредиенты:

4 помидора, 2 цукини, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 3 яйца, перец, соль.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Цукини вымыть, нарезать кружочками. Яйца взбить.

Цукини и помидоры тушить в масле 2 минуты. Добавить взбитые яйца, посолить, поперчить, перемешать, готовить 30 секунд. Посыпать тертым сыром.

Патиссоны со стручковой фасолью

Ингредиенты:

3 патиссона, 150 г замороженной стручковой фасоли, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Патиссоны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Патиссоны тушить в масле 1 минуту, добавить фасоль, готовить еще 1 минуту. Положить помидоры, лук, перец, соль и тушить в течение 30 секунд.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Баклажаны, фаршированные фасолью

Ингредиенты:

2 баклажана, 1 помидор, 200 г маринованной стручковой фасоли, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить часть мякоти. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Фасоль мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.

Помидоры смешать с фасолью и мякотью баклажанов, посолить, поперчить, тушить в масле в течение 2–3 минут. Посыпать тертым сыром, затем готовить не более 30 секунд.

Огурцы, фаршированные яйцом и луком

Ингредиенты:

5 крупных огурцов, 3 вареных яйца, 4 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить из середины часть мякоти, посолить, поперчить и оставить на 2 минуты. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца мелко нарезать.

Половинки огурцов наполнить смесью лука и яиц, готовить в растительном масле 1–2 минуты. Смазать майонезом, готовить не более 30 секунд. Каждую половинку огурца украсить веточкой петрушки.

Болгарский перец с помидорами черри и чесноком

Ингредиенты:

6 стручков красного сладкого перца, 10 помидоров черри, 7 зубчиков чеснока, 20 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, разрезать каждую пополам. Перец вымыть, удалить семена и нарезать кольцами, чеснок очистить, вымыть и измельчить.

Помидоры и перец тушить в растительном масле 30 секунд, добавить немного воды, тушить еще 30 секунд. Добавть, соль, сахар, уксус и чеснок, перемешать, тушить не более 20—30 секунд.

Шпинат с сыром

Ингредиенты:

3 пучка шпината, 1 помидор, 2 луковицы, 250 г сыра, 1 пучок зелени петрушки, 2 яйца, 10 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Шпинат крупно нарезать. Помидор вымыть, нарезать кружочками.

Помидор, шпинат и лук тушить в масле 30—60 секунд. Посолить, поперчить, полить взбитыми яйцами, посыпать сыром, готовить не более 30 секунд.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны с маслинами

Ингредиенты:

400 г баклажанов, 3 помидора, 10 маслин без косточек, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Баклажаны и помидоры вымыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 1 минуты. Затем добавить маслины, перемешать, тушить 1 минуту, остудить.

Подать к столу, украсив вымытыми веточками петрушки.

Морковь, тушенная с зеленью и патиссоном

Ингредиенты:

700 г моркови, 1 луковица, 1 небольшой патиссон, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа, петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Патиссон вымыть, нарезать небольшими ломтиками.

Морковь и патиссон посолить, поперчить, тушить в масле 1 минуту. Добавить лук и зелень, готовить в течение 30 секунд.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Картофель с маслятами

Ингредиенты:

5 клубней картофеля, 300 г маринованных маслят, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Грибы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Картофель тушить в масле в течение 1 минуты. Грибы перемешать с луком, добавить сметану, поперчить, посолить и добавить к картофелю, тушить не более 30—60 секунд.

При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом.

Кабачки с сулугуни

Ингредиенты:

500 г кабачков, 4 помидора черри, 150 г сулугуни, 30 г сливочного масла, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 чайной ложки кориандра, 1/2 чайной ложки тмина, перец, соль.

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Сулугуни измельчить. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Помидоры черри вымыть.

Кабачки и помидоры тушить в сливочном масле 1–2 минуты. Посолить, поперчить, посыпать тмином, сверху выложить сулугуни, посыпать кориандром, тушить 20—30 секунд.

При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Баклажаны с орехами

Ингредиенты:

4 баклажана, 1 помидор, 60 г ядер грецких орехов, 2 пучка зелени петрушки, 1 луковица, 20 г оливкового масла, 3 столовые ложки сметаны, перец, соль.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Помидор вымыть, нарезать дольками. Орехи измельчить.

Баклажаны посолить, поперчить, тушить в масле 1 минуту. Добавить помидор, тушить 1 минуту. Положить орехи, сметану и зелень петрушки, тушить в течение 20 секунд.

Закуска «Грибной аромат»

Ингредиенты:

800 г белых грибов и подберезовиков, 150 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сыра, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Грибы перебрать, вымыть, очистить, крупно нарезать, тушить в растительном масле 1– 2 минуты. Добавить лук, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом и готовить в течение 30 секунд. Добавить сметану и сыр, перемешать, готовить 20 секунд.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Шампиньоны с кукурузой и луком

Ингредиенты:

600 г шампиньонов, 200 г консервированной кукурузы, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 20 мл растительного масла, 4 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Грибы вымыть, очистить, отделить шляпки от ножек. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Грибы тушить в масле в течение 1 минуты, добавить кукурузу и лук. Поперчить, посолить, добавить сметану, перемешать, тушить 30 секунд. Посыпать зеленым луком и украсить веточками петрушки.

Цукини с яйцами и артишоками

Ингредиенты:

2 цукини, 1 артишок, 2 яйца, 20 мл оливкового масла, 50 мл сливок, перец, соль.

Способ приготовления:

Артишок вымыть, обработать, нарезать ломтиками. Цукини вымыть, нарезать кружочками и тушить вместе с артишоком в масле 2 минуты. Яйца взбить, посолить, поперчить, добавить к цукини и артишоку, готовить в течение 30 секунд.

Подать к столу со сливками.

Котлеты из моркови и сушеных грибов

Ингредиенты:

200 г сушеных грибов, 500 г моркови, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 40 мл растительного масла, 50 мл сливок, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Предварительно замоченные грибы мелко нарезать и смешать с морковью, мукой и яйцом. Посолить и поперчить.

Из фарша сформовать котлеты, тушить в растительном масле 1–2 минуты. Залить сливками, тушить 30 секунд.

При подаче к столу украсить веточками петрушки.

Картофель с луком и плавленым сыром

Ингредиенты:

6 клубней картофеля, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 100—150 г плавленого сыра, 1 чайная ложка сушеного укропа, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, тушить в масле 1 минуту. Добавить лук, тушить 30 секунд. Положить сыр, готовить 20 секунд.

Перед подачей к столу посыпать укропом.

Стручковая фасоль с брюссельской капустой

Ингредиенты:

200 г замороженной стручковой фасоли, 250 г замороженной брюссельской капусты, 2 яйца, 150 г сыра, 20 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Сыр натереть на крупной терке. Брюссельскую капусту и фасоль посолить, поперчить, тушить в растительном масле 1–2 минуты. Залить взбитыми яйцами, посыпать сыром, готовить в течение 30 секунд.

Артишоки с баклажанами

Ингредиенты:

200 г артишоков, 1 баклажан, 1 помидор, 3 чайные ложки лимонного сока, 100 мл нежирных сливок, 2 столовые ложки оливкового масла, соль.

Способ приготовления:

Артишоки вымыть, обработать, залить холодной водой с добавлением лимонного сока, оставить на 5–7 минут. Баклажан и помидор вымыть, нарезать кубиками.

Артишоки и баклажаны с помидорами посолить, готовить в оливковом масле 2– 3 минуты.

При подаче к столу полить сливками.

Закуска «Фантазия»

Ингредиенты:

400 г цветной капусты, 100 мл овощного бульона, 3 помидора, 2 моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка майонеза, перец, соль.

Способ приготовления:

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук слегка спассеровать в растительном масле.

Цветную капусту посолить, поперчить, тушить в бульоне 1 минуту. Добавить помидоры, орехи и майонез, тушить в течение 30 секунд. Добавить морковь и лук, перемешать, тушить еще 20 секунд.

Брюссельская капуста с шампиньонами

Ингредиенты:

500 г замороженной брюссельской капусты, 150 г шампиньонов, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Шампиньоны промыть, очистить, крупно нарезать.

Капусту вымыть, готовить с грибами 1 минуту в растительном масле. Добавить 50 мл воды, лук и соль, тушить 1 минуту.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Рагу «На здоровье»

Ингредиенты:

500 г цветной капусты, 100 мл овощного бульона, 100 г смеси сухофруктов, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки, молотая корица, соль.

Способ приготовления:

Капусту вымыть, разобрать на соцветия. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук и морковь слегка обжарить в растительном масле.

Капусту и предварительно замоченные сухофрукты залить бульоном, посолить, тушить в течение 2 минут. Добавить лук и морковь, посыпать корицей, готовить еще 1 минуту.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Средиземноморское рагу

Ингредиенты:

300 г цветной капусты, 300 г брокколи, 150 мл грибного бульона, 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Морковь и лук спассеровать в растительном масле в течение 1 минуты. Цветную капусту и брокколи, посолить, поперчить. Залить подогретым бульоном, тушить 1–2 минуты. Посыпать зеленью укропа.

Рагу «Зеленое настроение»

Ингредиенты:

400 г брюссельской капусты, 150 г зеленого горошка, 2 моркови, 1 луковица, 200 мл овощного бульона, 100 г сыра, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Брюссельскую капусту вымыть, разрезать каждую пополам. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый горошек вымыть, бланшировать 1 минуту в горячей воде. Сыр натереть на крупной терке.

Капусту готовить в растительном масле 30 секунд. Добавить горошек, лук и морковь, посолить, поперчить. Залить овощи бульоном, тушить 1 минуту. Посыпать сыром и оставить в закрытой крышкой посуде на 2 минуты.

Рагу из кабачков

Ингредиенты:

500 г кабачков, 3 моркови, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать соломкой, готовить в растительном масле 30 секунд. Добавить морковь и лук, перемешать, посолить, поперчить, готовить не более 20 секунд. Залить 50—70 мл теплой воды, положить майонез, тушить 1 минуту.

При подаче к столу украсить веточками укропа.

Баклажаны с чесноком

Ингредиенты:

500 г баклажанов, 10 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, 2–3 яйца, соль.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яйца взбить. Кружочки баклажанов посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Выложить в скороварку, налить 50 мл воды, добавить чеснок и майонез, тушить 1 минуту.

Кабачки с брокколи по-деревенски

Ингредиенты:

500 г кабачков, 200 г брокколи, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, соль.

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарубить. Брокколи вымыть, разделить на соцветия, припустить в небольшом количестве воды в течение 2 минут, выложить в горшочек, сверху выложить кабачки, добавить сметану, соль, тушить 1–2 минуты. Добавить лук, тушить еще 30 секунд.

Рагу «Американо»

Ингредиенты:

500 г кабачков, 100 г шампиньонов, 100 г замороженного картофеля фри, 2 столовые ложки майонеза, 100 мл растительного масла, 2 яйца, соль.

Способ приготовления:

Картофель фри жарить в растительном масле до готовности. Кабачки вымыть, нарезать кружочками. Шампиньоны промыть, очистить, крупно нарезать.

Кабачки и грибы посолить, готовить в растительном масле 2 минуты. Добавить майонез, сверху залить яйцами, положить картофель, готовить 30 секунд.

Картофель с грибами

Ингредиенты:

200 г сушеных грибов, 5 клубней картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 50 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Грибы замочить в воде.

Картофель готовить в растительном масле 1 минуту. Добавить грибы, лук, сметану, посолить, поперчить, готовить 1 минуту. Добавить сливочное масло, готовить еще 30 секунд.

Грибы «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

300 г белых грибов, 4 помидора, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть. 1 помидор измельчить, остальные нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.

Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками, готовить в масле в течение 2 минут. Добавить лук, муку и готовить еще 20 секунд. Затем влить немного воды, посолить, положить сметану, измельченный помидор и тушить 1 минуту.

Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками укропа и оформить кружочками помидоров.

Закуска «Синьор Помидор»

Ингредиенты:

5 твердых помидоров, 5 яиц, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка острого кетчупа, перец, соль.

Способ приготовления:

Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.

Помидоры вымыть, нарезать дольками, готовить в растительном масле в течение 1 минуты. Добавить чеснок, перец, соль, кетчуп, тушить 20 секунд. Затем залить помидоры яйцами и готовить еще 30—60 секунд.

Помидоры выложить на блюдо и оформить кольцами маринованного лука.

Картофель «Авиньон»

Ингредиенты:

5 клубней молодого картофеля, 100 мл куриного бульона, 150 мл белого вина, 1 луковица, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка горчицы, 2 чайные ложки уксуса, перец, соль.

Способ приготовления:

Бульон соединить с вином, довести до кипения. Лук очистить, вымыть и нарубить, смешать с горчицей, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, разрезать на половинки, посолить, поперчить, готовить в оливковом масле 1–2 минуты. Влить смесь бульона и вина, добавить лук, тушить 1 минуту.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа и луком.

Закуска «Витаминка»

Ингредиенты:

5 моркови, 300 г лука-порея, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки сливок жирностью 20%, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления:

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук-порей вымыть. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Морковь посолить, готовить в оливковом масле 1 минуту. Добавить лук-порей, сливки, посыпать зеленью петрушки, готовить 30 секунд.

Картофель на гарнир

Ингредиенты:

4 клубня молодого картофеля, 2 луковицы, 30 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4 столовые ложки майонеза, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами, полить уксусом, посолить, оставить на 15 минут.

Картофель готовить в масле 3 минуты, выложить на блюдо, посолить, заправить майонезом, оформить луком.

Картофель в курином бульоне с вином

Ингредиенты:

5 клубней молодого картофеля, 100 мл куриного бульона, 150 мл белого вина, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка горчицы, 2 чайные ложки уксуса, перец, соль.

Способ приготовления:

Бульон соединить с вином, довести до кипения. Лук очистить, вымыть и нарубить, смешать с горчицей, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

Картофель вымыть, очистить, посолить, поперчить, нарезать толстыми кружочками, залить бульоном, готовить 2 минуты.

Картофель полить оливковым маслом, посыпать зеленью укропа и луком.

Картофель с сельдереем

Ингредиенты:

5 клубней картофеля, 2 корня сельдерея, 1 луковица, 100 мл куриного бульона, 2 яйца, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 100 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель и сельдерей вымыть, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса взбить яйцо с оливковым маслом, солью, перцем и уксусом.

Картофель готовить в курином бульоне 1 минуту. Добавить сельдерей, готовить еще 1 минуту. Затем выложить на блюдо, полить соусом, посыпать луком.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Минтай с картофелем

Ингредиенты:

500 г филе минтая, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 200 г сыра, 100 г майонеза, 6 столовых ложек растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Филе промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Рыбу готовить в растительном масле 1 минуту. Добавить картофель, посолить, поперчить, полить майонезом, посыпать сыром, готовить 2 минуты.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.