Текст книги "Готовим в духовке"

Бисквит с яблоками

Компоненты

Мука пшеничная – 1 стакан Сахар – 1 стакан Яйца – 5 шт. Яблоки кислых сортов – 4–5 шт. Корица – 0,25 чайной ложки Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и очистить кожицу, затем нарезать маленькими ломтиками, посыпать корицей и перемешать. Осторожно отделить яичные желтки от белков, растереть их с сахаром, добавить яблоки и перемешать. Белки немного охладить и взбить их в густую пену. В яично-яблочную смесь всыпать просеянную муку, добавить взбитые белки, быстро перемешать, вылить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

Форму с готовым бисквитом вынуть из духовки, перевернуть на блюдо и снять с пирога. Пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.

Бисквит с клюквой

Компоненты

Мука пшеничная – 1 стакан Сахар – 1,5 стакана Яйца – 7 шт. Клюква – 2 стакана

Способ приготовления

Отделить яичные желтки от белков, растереть их с сахаром, добавить просеянную муку, перемешать, добавить отдельно взбитые яичные белки и перемешать тесто миксером до однородного состояния.

В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями равномерно выложить клюкву и залить ее бисквитным тестом, поставить в горячую духовку и выпекать пирог до готовности при температуре 190–210 градусов.

Бисквит сметанный

Компоненты

Мука пшеничная – 1 стакан Сметана – 1 стакан Сахар – 0,5 стакана Яйца – 4 шт. Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Отделить яичные желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, смешать со сметаной, добавить просеянную муку и перемешать. Отдельно взбить белки и добавить их в тесто, тщательно перемешать до образования однородной массы. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму вылить приготовленное тесто, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 190200 градусов.

Готовый бисквит охладить и обильно посыпать сахарной пудрой.

Рулет бисквитный с повидлом

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 1, 25 стакана Яйца – 10 шт. Сахар – 1 стакан Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Для начинки

Повидло яблочное – 1 стакан

Способ приготовления

Приготовить бисквитное тесто, как в предыдущем рецепте. Подобрать по размеру противень так, чтобы толщина теста на нем не превышала 1 см. Противень застелить промасленной бумагой, вылить на нее приготовленное тесто и разровнять ножом по всей площади. Противень с бисквитом поставить в духовку и выпекать изделие до готовности.

Готовый бисквит выложить на стол бумагой вверх, снять ее, а поверхность бисквита промазать повидлом, затем бисквит осторожно свернуть в рулет. Полученный рулет плотно обернуть бумагой до его полного охлаждения. С остывшего рулета снять бумагу и разрезать его на пирожные, слегка посыпать сахарной пудрой.

Рулет бисквитный с орехами и медом

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 3 стакана Сметана – 1 стакан Масло сливочное – 100 г Масло растительное – 1 столовая ложка

Для начинки

Сахар – 1 стакан Мед – 3 столовые ложки Орехи грецкие мелко рубленые – 2 стакана Корица – 0,25 чайной ложки Яичные желтки – 2 шт.

Способ приготовления

Приготовить начинку: смешать орехи с сахаром, корицей и медом.

Слегка размягчить масло и смешать его со сметаной, всыпать половину просеянной муки и замесить тесто. Затем выложить его на посыпанный мукой стол, добавить вторую половину муки и тщательно вымесить тесто. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, смазать его сверху растительным маслом, положить на него равномерно начинку. Тесто скатать трубочкой, положить на смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень и смазать яичными желтками. Противень с рулетом поставить в горячую духовку и выпекать изделие при температуре 180–200 градусов до готовности, примерно минут 25–30.

Рулет бисквитный шоколадный

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 1 стакан Сахар – 1 стакан Яйца – 7 шт. Какао порошок – 0,5 чайной ложки

Для начинки

Масло сливочное – 300 г Молоко – 1,25 стакана Сахар – 3 столовые ложки Крахмал картофельный – 0,5 столовой ложки Ром – 2 столовые ложки Шоколад – 100 г

Способ приготовления

Приготовить тесто: яичные желтки отделить от белков, желтки растереть с 2/3 стакана сахара до исчезновения крупинок и продолжать взбивать до значительного увеличения объема.

Отдельно взбить охлажденные белки, добавив оставшийся сахар. Просеянную муку с порошком какао всыпать в желтковую смесь, перемешать, добавить взбитые белки и замесить тесто, вымешивать до однородного состояния. Вымешанное тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями широкую форму, поставить в горячую духовку и выпечь бисквит.

Приготовить крем: развести крахмал в четверти стакана холодного молока и оставить на некоторое время. Вскипятить оставшееся молоко, добавить сахар, размешать, затем вылить в него разведенный в холодном молоке крахмал, перемешать. В слегка охлажденный крахмальный кисель добавить ром, перемешать и соединить приготовленную смесь с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и взбить миксером.

Испеченный бисквит промазать приготовленным кремом и свернуть его в рулет.

Распустить шоколад, обильно смазать им со всех сторон рулет и положить изделие в холодильник, выдержать в холоде 24 часа. Затем рулет разрезать на порции.

Кекс лимонный

Компоненты

Мука пшеничная – 2 стакана Сахар – 1 стакан Яйца – 3 шт. Масло сливочное – 100 г Молоко – 0,25 стакана Лимон – 1 шт. Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Масло растереть с сахаром, добавить лимонный сок и натертую на терке цедру, а также слегка взбитые яйца и все тщательно перемешать. Затем добавить просеянную муку и влить молоко, замесить тесто. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму вылить приготовленное тесто, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 180–200 градусов, примерно около 1 часа. Готовый кекс охладить и посыпать сахарной пудрой.

Кекс миндальный

Компоненты

Мука пшеничная – 1 стакан Сахар – 1,5 стакана Масло сливочное – 250 г Яйца – 7 шт. Крахмал картофельный – 0,5 стакана Миндаль рубленый – 1 стакан

Способ приготовления

Масло тщательно растереть с сахаром до полного растворения крупинок сахара, ввести по одному все яйца при постоянном перемешивании массы, добавить просеянную муку, крахмал и рубленый миндаль, замесить однородное тесто.

Затем приготовленное тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 200220 градусов.

Кекс ореховый

Компоненты

Мука пшеничная – 1 стакан Сахар – 1 стакан Яичные белки – 7 шт. Изюм – 0,5 стакана Орехи грецкие измельченные – 1 стакан

Способ приготовления

Яичные белки взбить с сахаром до густой пены, добавить просеянную муку, орехи и изюм, быстро вымесить однородное тесто.

В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму вылить приготовленное тесто, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 220–240 градусов около 1 часа.

Кекс черничный

Компоненты

Мука пшеничная – 2 стакана Сахар – 1 стакан Масло сливочное – 100 г Яйца – 4 шт. Апельсин небольшой – 1 шт. Молоко – 0,25 стакана Черника свежая – 1 стакан Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Масло растереть с сахаром до кремообразного состояния, добавить яичные желтки, сок и натертую цедру апельсина, молоко и половину просеянной муки, тщательно перемешать.

Отдельно взбить яичные белки и добавить их в приготовленную массу вместе с оставшейся мукой, замесить однородное тесто. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму выложить половину приготовленного теста. Сухие ягоды черники обвалять в молотых сухарях, выложить в форму на тесто и слегка вдавить их в тесто, а сверху на ягоды выложить оставшуюся половину теста. Форму с кексом поставить в горячую духовку и выпекать изделие при температуре 180–200 градусов до готовности.

Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.