Текст книги "Блюда из лаваша и готового теста"

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 300 г сушеных груш, 200 г чернослива, 150 г кураги, 6 ст. л. измельченных орехов, 4 ст. л. меда, 1 яйцо

Всё очень просто!

Из готового теста сформовать небольшие шарики, дать им подойти. Сушеные груши, курагу и чернослив перебрать, залить горячей водой на 5 минут, затем воду слить, сухофрукты отжать и пропустить через мясорубку. Добавить мед, тщательно перемешать. Из шариков теста сделать заготовки для ватрушек с углублением в центре. Положить в углубление смесь сухофруктов с медом. Изделия выложить на противень, оставить на 15 минут, затем смазать яйцом, посыпать измельченными орехами и выпекать в духовке при температуре 190—200 °С.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 250 г отварного риса, 300 г творога, 1 яйцо, 4 ст. л. апельсиновых или лимонных цукатов, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Из готового теста сформовать небольшие шарики диаметром 5—6 см, дать им подойти. Творог протереть через сито, добавить яйцо, взбитое с сахаром, тщательно растереть. Творожную массу соединить с отварным рисом и мелко нарезанными цукатами, тщательно перемешать. Из шариков теста сделать заготовки для ватрушек с углублением в центре. Положить в углубление начинку. Ватрушки выложить на противень, оставить на 15 минут. Поверхность теста смазать яйцом и выпекать изделия в духовке при температуре 180—190 °С до готовности. Остывшие ватрушки посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 1 кг готового дрожжевого теста, 1 кг капусты, 300 г фарша, 1 стакан молока, 3 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли

Всё очень просто!

Тесто разделить на две части. Одну раскатать в пласт толщиной 1 см, навернуть на скалку и перенести на смазанный растительным маслом противень. Сверху равномерным слоем выложить фарш. Края пирога приподнять и завернуть на фарш. Раскатать второй пласт теста, уложить поверх фарша, края защипнуть. Мелко нарубленную капусту залить молоком и тушить до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, затем смешать с тушеной капустой и сваренными вкрутую рублеными яйцами. Начинку посолить по вкусу. Подготовленный пирог поставить в теплое место на 10—15 минут для расстойки. Затем смазать сливочным маслом и сделать несколько проколов ножом. Пирог выпекать при температуре 210—220 °С в течение 25—30 минут.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 500 г рыбы, 1 яйцо, 1 пучок зелени, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Из готового теста раскатать лепешку, на середину положить сырую рыбу, очищенную от кожи и костей, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью. Концы лепешки соединить, придав ей форму рыбы. Положить на смазанный маслом противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 220—250 °С до золотистого цвета.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 1,5 кг свежих грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Всё очень просто!

Для приготовления фарша грибы нарезать ломтиками. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, обжарить и приправить. Тесто разделить на две части. Одну раскатать в прямоугольник толщиной 1,5 см, уложить на смазанный маслом противень, поставить в теплое место и дать немного подойти. Раскатать второй пласт такой же формы и дать подняться. Приготовленный фарш выложить на нижнюю лепешку, накрыть второй лепешкой, края соединить и защипнуть. Поверхность пирога украсить фигурками, вырезанными из обрезков теста, смазывая их с нижней стороны яйцом. Поставить пирог в теплое место и оставить для расстойки. Перед выпеканием сделать несколько проколов вилкой и смазать яйцом. Выпекать пирог при температуре 210—230 °С в течение 30—40 минут до образования румяной корочки. Пирог переложить на пергамент, накрыть полотняной салфеткой и выдержать 15—20 минут, чтобы обмякла верхняя корочка. Затем смазать поверхность пирога маслом и нарезать на куски.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 300 г отварного мяса, 1 луковица, 2 отварных и 1 сырое яйцо, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Приготовить начинку: отварное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца. Тесто раскатать и разделить на две части (одна чуть больше другой). Бо́льшую часть положить на противень, сверху выложить начинку. Меньшую часть раскатать, накрыть пирог и защипнуть края. Сверху смазать яйцом и сделать вилкой проколы. Выпекать в духовке при умеренной температуре. Остывший пирог нарезать прямоугольными кусочками.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 400 г отварной говядины, 1 кг грибов, 500 г капусты, 2 головки репчатого лука, 1 отварное яйцо, 1 желток, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1½ стакана отварного риса, ½ пучка зелени, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Отварную говядину пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить нарезанное кубиками яйцо, отварной рис, измельченную зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Капусту и тертую морковь стушить в сковороде с небольшим количеством воды, 1 ст. л. томатной пасты и растительным маслом. Добавить перец, соль. Грибы отварить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Выложить первый слой теста в форму, положить на него начинку, накрыть вторым слоем и смазать желтком. Выпекать при температуре 180 °С в течение 50 минут.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 400 г свинины (корейки), 1—2 луковицы, по 2 ст. л. растительного и сливочного масла, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде вместе с измельченным репчатым луком, заправить солью и перцем. Одну часть теста выложить на смазанный маслом лист, сверху выложить начинку, накрыть второй половиной теста, края защипнуть и дать подойти на противне. Смазать пирог молоком и выпекать в духовке при температуре 200 °С. Готовый пирог смазать растопленным маслом.

Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 2 яйца, 500 г обезжиренного творога, 100 г сахара, 2 ст. л. муки, 25 г крахмала, 100 г изюма, 50 г молотого миндаля, 100 г сахара, 150 г масла

Всё очень просто!

Отделить белки от желтков. Смешать творог с сахаром, желтками и крахмалом. Белки взбить в крепкую пену, соединить с изюмом и творожной массой. Раскатать тесто на смазанном маслом противне, выложить творожную массу. Смешать муку с миндалем, сахаром и маслом, растереть в крошку и посыпать пирог. Выпекать в нагретой до 200 °С духовке в течение 30 минут. Оставить пирог в выключенной духовке еще на 10 минут.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 100 г растопленного масла, 200 г рубленого миндаля, 4 пластинки желатина, 500 мл молока, 50 г крахмала, 150 г сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 яйцо

Всё очень просто!

Смешать масло с миндалем, сахаром и молоком. Раскатать тесто на смазанном маслом противне. Миндальную массу разложить сверху и оставить на 15 минут для увеличения в объеме. Выпекать пирог 30 минут в нагретой до 200 °С духовке. Размягчить желатин. Смешать желток с растопленным желатином, добавить взбитый в крепкую пену яичный белок. Корж разделить на четыре части, разрезать пополам и наполнить кремом. Каждый кусочек разделить на четыре части.

Что понадобится: 1 кг готового сдобного дрожжевого теста, 300 г абрикосов или кураги, 1 стакан изюма, 300 г сушеных слив, 300 г вишневого варенья без сока, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара

Всё очень просто!

Тесто разделить на пять равных частей. Каждую тонко раскатать и выложить на смазанный маслом противень, перекладывая фруктовой смесью: мелко нарезанными запаренными абрикосами или курагой; запаренным изюмом и сливами, очищенными от косточек и мелко нарезанными; вареньем. Оставить на 40 минут, затем смазать верх пирога яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке до готовности.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 150 г очищенных грецких орехов, 4½ ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 2 ст. л. апельсиновых цукатов, 200 г изюма, ½ стакана мака, 1 ст. л. маргарина, несколько капель ромовой эссенции

Всё очень просто!

Разделить тесто на три части, каждую раскатать в пласт толщиной 5 мм. На один пласт равномерно разложить начинку из рубленых орехов, смешанных с 1½ ст. л. сахара, 1 яйцом, ванильным сахаром и эссенцией. На второй пласт выложить начинку из мелко нарезанных цукатов, изюма и 1 яйца. На третий пласт – начинку из распаренного в ¼ стакана воды мака, смешанного с яйцом и сахаром. Каждый пласт свернуть рулетом, разрезать на кусочки, положить их в смазанную 1 ст. л. маргарина невысокую форму срезом вниз и поставить на 15 минут в теплое место. Выпекать в духовке при температуре 240—250 °С в течение 20—25 минут. Готовый пирог смазать оставшимся маргарином.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 3—4 лимона, 2 стакана сахара, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Для начинки лимоны вместе с сахаром пропустить через мясорубку. Тесто разделить пополам и раскатать. Один пласт теста выложить в форму так, чтобы края были слегка приподняты. Выложить лимонную начинку, накрыть вторым пластом теста, края защипнуть. Сделать проколы по всему пирогу, испечь до готовности. Подать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 1,5 кг яблок, 1 стручок ванили, 3 яйца, 150 г сахара, 50 г обезжиренного творога, 1 ст. л. (с горкой) крахмала, 100 г пластинок миндаля, 50 г сливочного масла, 200 мл воды, 5 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Очистить яблоки, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину и нарезать дольками шириной 1 см. Смешать лимонный сок с 200 мл воды и полить фрукты. Отделить белки от желтков. Белки взбить. Разрезать вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Смешать желтки, ванильную мякоть и 100 г сахара. Добавить творог, крахмал и взбитые белки. Тесто раскатать на противне, смазанном жиром. Дольки яблок отцедить. Намазать на тесто творожную массу, разложить сверху фрукты и, прижав, оставить на 10 минут. Посыпать пирог сахаром и миндалем. Сверху выложить сливочное масло. Выпекать 40 минут при температуре 200 °С. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 250 мл жирных сливок, 500 г абрикосов (можно консервированных), 40 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яйцо, 50 г абрикосового конфитюра, 50 г пластинок миндаля

Всё очень просто!

Абрикосы надрезать крест-накрест и обдать кипятком. Затем обдать холодной водой и снять кожицу. Разрезать абрикосы пополам и удалить косточки (консервированные фрукты откинуть на дуршлаг). Выложить тесто на дно разъемной формы, смазанной жиром, сделав невысокий бортик. Выложить на тесто абрикосы выпуклой стороной вверх. Накрыть и оставить на 15 минут для расстойки. Взбить сливки с 40 г сахара, ванильным сахаром, яйцом и сливками и выложить на фрукты. Выпекать пирог 30 минут в нагретой до 180 °С духовке. Помешивая, нагреть конфитюр и намазать им пирог сразу после выпекания. Дать пирогу остыть и посыпать миндалем.

Что понадобится: 300 г готового дрожжевого теста, 125 г слив, 50 г рубленого миндаля, ½ ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара

Всё очень просто!

Сливы вымыть, обсушить, удалить косточки и разрезать на 4 части. Тесто выложить на смазанный маслом противень, сверху – сливы. Посыпать миндалем. Выпекать корж на нижнем уровне духовки 30 минут при температуре 220 °С. Смешать сахар с корицей и равномерно посыпать корж. Можно подать пирог со взбитыми сливками.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 1 кг крыжовника, 150 г размягченного сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 50 г муки, 125 мл сливок, 3 ст. л. толченых сухарей, щепотка соли

Всё очень просто!

Крыжовник вымыть и обсушить. Для заливки перемешать размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, соль и сливки. Посыпать противень толчеными сухарями, распределить дрожжевое тесто, сверху выложить ягоды и заливку. Выпекать пирог на нижнем уровне нагретой до 200 °С духовки в течение 45 минут.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 2 кг слив, 150 г ядер грецких орехов, 400 г сливок, 2 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. рома, 2 яйца

Всё очень просто!

Сливы вымыть, обсушить, вынуть косточки. Выложить сливы на тесто. Взбить сливки с корицей, ромом и 2 яйцами. Равномерно распределить массу поверх слив. Посыпать пирог грецкими орехами и выпекать около 40 минут в нагретой до 180 °С духовке. Вынуть пирог из духовки и дать остыть на противне. Разрезать на кусочки и подать на стол.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 700 г консервированных вишен, 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст. л. сахара, 1 желток, 1 ст. л. молока

Всё очень просто!

Вишни вымыть, откинуть на дуршлаг, вынуть косточки. Тесто раскатать на рабочей поверхности, посыпанной мукой, в пласт размером 45 × 50 см. Посыпать ванильным сахаром, выложить вишни. Не очень плотно скатать тесто рулетом и разрезать на 12 кусков. Смазать жиром разъемную форму диаметром 26 см и выложить кусочки теста поверхностью среза вверх. Взбить желток с молоком и смазать массой кусочки теста. Посыпать сахаром. Выпекать пирог в нагретой до 175 °С духовке в течение 60—70 минут. Дать пирогу немного остыть, вынуть из формы и охладить.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 350 г варенья из черной смородины, ½ стакана топленого масла, 4 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Из готового теста сформовать шарики размером с небольшое куриное яйцо, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут, затем раскатать. На полученные лепешки выложить варенье, края защипнуть. Пирожки обмакнуть в растопленное масло и выложить в смазанную маслом форму с высокими бортами как можно плотнее друг к другу, оставить еще на 15 минут, затем выпекать пирог при температуре 220 °С до готовности. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 350 г абрикосового повидла, ½ стакана обжаренных грецких орехов, 2 белка, 1 ст. л. растительного масла

Всё очень просто!

Разделить тесто на 4 части и каждую раскатать в длинный широкий пласт. На противень, смазанный растительным маслом, выложить первый пласт теста, намазать абрикосовым повидлом, накрыть вторым пластом и так же уложить 2 оставшихся пласта. Верхний слой покрыть взбитыми белками, смешанными с мелко нарубленными и обжаренными грецкими орехами, оставить для подъема на 2 часа. Выпекать пирог при температуре 150—180 °С в течение 30—40 минут. Готовый пирог остудить и разрезать на порции.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 2 стакана свежей брусники, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. растительного масла

Всё очень просто!

Раскатать тесто и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать при средней температуре в течение 40—60 минут. Бруснику смешать с сахаром и вскипятить. Полученным сиропом залить готовый пирог, остудить. Сметану взбить с сахаром и покрыть пирог.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 1 кг персиков, 100 г муки, 100 г топленого масла, 5 яиц, 200 г сахара, 100 г ядер грецких орехов, 80 г панировочных сухарей, 50 г сахарной пудры, 1 ст. л. растительного масла, корица, гвоздика по вкусу

Всё очень просто!

Противень смазать маслом, выложить тесто и оставить для расстойки. Выпекать в горячей духовке. Готовый пласт посыпать смесью из 100 г сахара, 100 г молотых орехов, панировочных сухарей, корицы и гвоздики, сверху выложить очищенные от кожицы и нарезанные дольками персики. В глубокую посуду вбить 5 яиц, добавить 100 г сахара и взбивать на паровой бане, пока масса не загустеет. Затем снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения. Добавить 100 г муки, положить топленое масло. Залить этой массой персики и запечь в духовке. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 400 г яблочного повидла, 1 яйцо, 50 г муки, 2 ст. л. растительного масла

Всё очень просто!

Часть теста оставить для украшения, остальное раскатать по размеру формы. Форму смазать маслом, посыпать мукой. Выложить тесто, края загнуть вверх. На тесто выложить яблочное повидло. Сверху разложить жгутики из теста в виде решетки. Смазать поверхность яйцом и оставить на 15 минут для расстойки. Выпекать пирог при температуре 200—210 °С в течение 45 минут.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 500 г моркови, 3—4 мандарина, ½ стакана сахара, ½ стакана воды, 1 яйцо

Всё очень просто!

Отварить морковь в подсоленной воде и нарезать кружочками (если морковь крупная – полукружиями). Мандарины очистить, разобрать на дольки, цедру мелко нарезать. Приготовить сироп из сахара, растворенного в ½ стакана воды. В готовый сироп положить мандарины, цедру, морковь и продолжать варить в течение 30—40 минут, затем начинку отцедить, дав сиропу стечь. Из теста раскатать 2 толстых пласта. Один пласт выложить на противень, покрыть начинкой и накрыть вторым пластом. Края пирога приподнять, сверху пирог смазать взбитым яйцом. Выпекать при средней температуре в течение 40—50 минут.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 1 ст. л. сладкого чая, 10—12 ст. л. мака, 6 ст. л. меда, молотый кориандр, ванилин, соль по вкусу

Всё очень просто!

Для приготовления начинки мак смешать с медом и специями и варить, помешивая, 5– 8 минут. Охладить. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, края смазать сладким чаем и переложить на противень. На тесто выложить начинку, сверху сделать рисунок из теста, сформовать бортик. Снова смазать поверхность чаем и выпекать в умеренно горячей духовке до готовности.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 200 г миндальных хлопьев, 275 г меда, 350 г размягченного масла, 500 мл молока, 40 г кукурузного крахмала, ½ ч. л. ванили

Всё очень просто!

Раскатать тесто на смазанном маслом противне и дать подойти в течение 15 минут. Нагреть миндаль с 200 г меда и 100 г масла и намазать тесто. Выпекать пирог 25 минут в нагретой до 220 °С духовке. Для крема нагреть оставшийся мед, влить взбитое с крахмалом и ванилью молоко, вскипятить и сразу остудить, по 1 ст. л. добавить 250 г масла. Готовый корж разрезать крест-накрест на 4 части, каждую наполнить кремом, сложить пирог и подать на стол.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 250 г мака, 500 мл молока, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара, 200 г сахарной пудры, 2 ст. л. жареных миндальных хлопьев, сок 1 лимона

Всё очень просто!

Вскипятить 125 мл молока, добавить мак и оставить на 10 минут для набухания. Оставшимся молоком развести порошок для пудинга, добавить сахар, масло и желток. Подмешать замоченный мак, немного проварить и дать остыть. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см на посыпанной мукой доске. Равномерно распределить по его поверхности начинку из мака. Свернуть пласт теста с обеих длинных сторон по направлению к середине в два одинаковых по величине рулета. Переложить штолю на противень и оставить на 20 минут для подъема. Выпекать при температуре 220 °С в течение 35—45 минут. Просеянную сахарную пудру растереть с белком и лимонным соком в густую массу. Еще теплую штолю смазать помадкой и посыпать жареными миндальными хлопьями.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1—2 ч. л. корицы, 1 ст. л. ядер орехов, 1 желток

Всё очень просто!

Из готового теста раскатать пласт прямоугольной формы толщиной 0,6—0,7 см, смазать размягченным маслом, посыпать корицей, смешанной с сахаром и орехами, свернуть рулетом. Положить его швом вниз на противень, смазанный маслом, и украсить листиками и цветками из теста, оставить на 10—15 минут для расстойки. Наколоть рулет вилкой, смазать желтком. Выпекать в духовке при температуре 210—220 °С до готовности.