Текст книги "Блюда из лаваша и готового теста"

Что понадобится: 500 г готового сдобного дрожжевого теста, 200 г нежирной свинины, 200 г телятины, 1 луковица, 1—2 зубчика чеснока, 1—2 ст. л. водки или коньяка, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Всё очень просто!

Лук и чеснок мелко нарубить и слегка обжарить на растительном масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренные лук и чеснок вместе с жиром, оставшимся от жаренья. Влить коньяк или водку, всыпать рубленую зелень петрушки, заправить фарш по вкусу перцем, солью и охладить. Раскатать тесто в пласт нужной толщины, вырезать стаканом круглые заготовки и выложить на каждую шарики фарша. Разделать продолговатые пирожки-«лодочки», выложить на лист швом вниз и выпекать в горячей духовке около 30 минут. Горячие пирожки смазать растопленным сливочным маслом и подать к супу или бульону.

Что понадобится: 500 г готового сдобного дрожжевого теста, 6—8 яблок средней величины, 150 г сахара, 100 г ядер орехов, 1—2 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 белок

Всё очень просто!

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, смешать с сахаром, молотой корицей и измельченными ядрами орехов. Готовое тесто раскатать в пласт нужной толщины и разделить на треугольные заготовки для пирожков. Разложить начинку на основание треугольников и сформовать пирожки в виде рогаликов или рулетиков. Смазать поверхность взбитым белком и выпекать в горячей духовке до золотистого цвета. Пирожки посыпать сахарной пудрой и подать на стол остывшими или теплыми.

Что понадобится: 500 г готового сдобного дрожжевого теста, 1 стакан риса, 4 отварных и 1 сырое яйцо, 200 г мяса, 4 ст. л. масла, 2½ стакана воды, 1 ст. л. соли

Всё очень просто!

Промытый рис всыпать в кипящую подсоленную воду с добавлением масла. Сварить рис до мягкости, откинуть на дуршлаг, охладить, смешать с рубленым отварным мясом. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать стаканом лепешки, выложить начинку. Пирожки защипнуть, уложить на смазанный жиром лист, накрыть салфеткой и поставить на 15 минут в теплое место. Затем смазать яйцом и через 5 минут выпекать в нагретой до 220—230 ^оС духовке в течение 20—25 минут.

Что понадобится: 1 кг готового дрожжевого теста, 450 г печенки, 100 г картофеля, 1 луковица, 5 яиц, 50 мл растительного масла, 10 г зелени укропа или петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Из теста раскатать лепешки прямоугольной формы. Для приготовления начинки печенку очистить от пленки и желчных протоков, промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Добавить соль, сваренные вкрутую и измельченные яйца (4 шт.), пассерованный репчатый лук, протертый отварной картофель, зелень укропа или петрушки, молотый черный перец, растительное масло и хорошо перемешать. Уложить на лепешки фарш, края защипнуть. Выложить на противень, смазанный маслом, и оставить на некоторое время для расстойки. Смазать пирожки взбитым яйцом и испечь.

Что понадобится: 1 кг готового дрожжевого теста, 600 г отварного мяса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 луковица, ¼ стакана бульона, молотый черный перец, соль

Всё очень просто!

Мясо пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком, посолить, добавить перец и немного бульона. Тесто скатать в валик и разделить на 6—7 частей. Из каждой части раскатать круглые пласты, разрезать на 8—12 треугольников. На каждый из них по широкому краю положить начинку, скатать треугольники в валики, зажать концы. Пирожки положить на противень, смазать яйцом и выпекать в духовке до готовности.

Что понадобится: 1 кг готового дрожжевого теста, 5 отварных яиц, 300 г зеленого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу

Всё очень просто!

Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком и сливочным маслом, посолить. На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Стаканом вырезать круглые лепешки, выложить на них начинку, пирожки защипнуть и уложить швом вниз на смазанный жиром лист. Поставить на 15—20 минут для расстойки в теплое место, прикрыв салфеткой. Затем смазать яйцом и выпекать в течение 20 минут при температуре 220—230 °С.

Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 200—300 г мяса, 100 г печенки, 1 яйцо, 1 ст. л. жира, 100 г белой булки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стакан растительного масла, 1 пучок петрушки, ½ стакана бульона, молотый черный перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Отварить мясо и печенку с луком, морковью и петрушкой в небольшом количестве воды. Пропустить все через мясорубку вместе с замоченной в бульоне булкой (бульон, в котором отваривалось мясо), добавить жир, яйцо, перец, соль и хорошо перемешать. Из теста сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш, края защипнуть и, придав лепешкам плоскую форму, поджарить в большом количестве растительного масла.

Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 300 г печенки, 1 ст. л. жира, 1—2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан растительного масла, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Печенку измельчить и обжарить, смешать с рублеными яйцами, приправить солью и перцем. Из теста сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш, края защипнуть и, придав лепешкам плоскую форму, поджарить в большом количестве растительного масла.

Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 200 г риса, 5 сваренных вкрутую яиц, 50 г сливочного масла, 1 стакан растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Рис хорошо промыть и отварить до полуготовности, смешать с растопленным маслом и мелко нарубленными яйцами, посолить, поперчить. Из теста сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш, края защипнуть и, придав лепешкам плоскую форму, поджарить в большом количестве растительного масла.

Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 500 г картофеля, 100 г жира, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 стакан растительного масла, молотый черный перец, соль

Всё очень просто!

Отваренный картофель растереть, добавить обжаренный лук с жиром, яйцо, посолить, поперчить, тщательно вымесить, чтобы не было комочков. К фаршу можно добавить пропущенное через мясорубку отварное мясо и отварные измельченные грибы. Из теста сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш, края защипнуть и, придав лепешкам плоскую форму, поджарить в большом количестве растительного масла.

Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 1 кг свежей капусты, 2—3 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г маргарина, 1—2 сушеных гриба, 1 стакан растительного масла, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Капусту разрезать на части, отварить, слить воду, пропустить через мясорубку или изрубить. Репчатый лук измельчить, поджарить на маргарине и вместе с капустой протушить, затем смешать с рублеными яйцами, сушеными грибами, натертыми на терке, все посолить, поперчить и перемешать. Из теста сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш, края защипнуть и, придав лепешкам плоскую форму, поджарить в большом количестве растительного масла.

Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 700 г жирной говядины, 2 луковицы, ½ стакана воды, 1 стакан растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Для приготовления фарша мясо с луком пропустить через мясорубку, посолить, приправить перцем, влить воду и перемешать. Из теста сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш, края защипнуть и, придав им плоскую форму, поджарить на растительном масле.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 50 г сушеных грибов, 1 стакан отварного риса, 1—2 луковицы, 2—3 ст. л. масла, 4 ст. л. кулинарного жира или 1 стакан растительного масла

Всё очень просто!

Измельченные грибы и лук смешать с отваренным рисом и маслом. Из теста сформовать маленькие булочки, дать им расстояться в течение 10—15 минут, раскатать в круглые лепешки. На каждую положить грибной фарш, края защипнуть и придать форму пирожков. Сформованным пирожкам дать расстояться в течение 10—15 минут, после чего жарить на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом. Во время жаренья пирожки переворачивать вилкой, чтобы они подрумянились с обеих сторон.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 350 г картофеля, 200 г отварного мяса, 5 яиц, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки или укропа, молотый черный перец, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Всё очень просто!

Разделить тесто на куски и скатать в жгуты. Через 5—10 минут посыпать мукой и раскатать из них лепешки прямоугольной формы. Картофель очистить, отварить, протереть через сито и смешать с сырыми яйцами. Отварное мясо пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, рубленой петрушкой или укропом и пассерованным луком. Начинку тщательно перемешать, выложить на отстоявшиеся лепешки. Края лепешек соединить, смазав яйцом. Пирожки положить швом вниз на смазанный растительным маслом лист, через 10—15 минут смазать яйцом и выпекать при температуре 220—240 °С.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 3—4 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. холодной кипяченой воды

Всё очень просто!

Из готового теста разделать небольшие шарики величиной с грецкий орех, уложить на смазанный маслом противень и оставить для расстойки. Затем смазать поверхность шариков взбитым яйцом и выпекать пампушки в горячей духовке. Приготовить соус: растереть с солью 3—4 зубчика чеснока, влить 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. холодной кипяченой воды и тщательно растереть до консистенции густой сметаны. Готовые пампушки подать к горячему борщу, обмакнув их верхнюю часть, смазанную яйцом, в чесночный соус.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Из готового теста сформовать пончики, обжарить их в раскаленном растительном масле, выложить на кухонную решетку, чтобы стек лишний жир, и посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 100 г изюма, 50 г коринки (мелкого изюма), 75 г апельсиновых цукатов, цедра 1 лимона и 1 апельсина, ½ стакана растительного масла, соль по вкусу

Всё очень просто!

Изюм промыть, залить горячей водой и оставить на 2 минуты. Затем воду слить, изюм слегка обсушить, смешать с цукатами и цедрой и добавить в тесто. Оставить для расстойки на 15 минут. Жир хорошо раскалить, двумя ложками, обмакивая их в муку, набирать тесто на маленькие пончики и постепенно, по нескольку штук обжаривать с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.

Что понадобится: 500 г готового сдобного дрожжевого теста, 100 г сахарной пудры, 1 белок, 2 ст. л. рома, 3 ст. л. миндальных хлопьев, 1 стакан растительного масла

Всё очень просто!

Тесто разделить на 25 кусочков, каждый скатать в шарик и черенком деревянной ложки сделать в середине отверстие, дать пончикам подойти в течение 15 минут. Растительное масло нагреть до 175 °С и жарить в нем пончики с обеих сторон до золотистого цвета. Из сахарной пудры, белка и рома приготовить помадку, намазать ею остывшие пончики и посыпать миндальными хлопьями.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 130 г чернослива, 1 стакан сухого белого вина, тертая цедра 1 лимона, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой корицы, ½ стакана сахарной пудры, 1 пачка маргарина

Всё очень просто!

Из чернослива удалить косточки, залить белым вином, посыпать лимонной цедрой, сахаром и корицей и уварить. Из теста сформовать пончики, в каждый положить начинку, обжарить на маргарине до готовности, посыпать сахарной пудрой и подать на стол горячими.

Что понадобится: 800 г готового сдобного дрожжевого теста, 400 г чернослива, 150 г сахара, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Чернослив протереть с сахаром. Раскатать тесто слоем толщиной 2 см, вырезать лепешки, положить на каждую по 1 ч. л. пюре из чернослива, защипнуть, скатать шариком. Обжарить до румяного цвета в кипящем масле. Посыпать сахарной пудрой, отдельно подать оставшееся пюре из чернослива.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 300 г мясного фарша, 250 г болгарского перца, 1 крупная луковица, 3—4 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа или петрушки, соль и специи по вкусу

Всё очень просто!

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, мелко нашинковать, положить к луку, жарить на небольшом огне 2—3 минуты, затем добавить мясной фарш, соль, специи, перемешать и жарить до готовности, время от времени перемешивая. Из теста сформовать небольшие шарики, дать подойти и сделать из них заготовки для ватрушек с углублением в центре. В углубление положить начинку, посыпать рубленой зеленью. Выложить изделия на противень, оставить на 10—15 минут, смазать яйцом и выпекать при температуре 180—200 °С.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 300 г салями, 150 г сыра, 3 отварных яйца, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа, соль и специи по вкусу

Всё очень просто!

Сыр натереть на крупной терке, добавить рубленые яйца, зелень укропа, соль и специи, перемешать. Салями нарезать тонкими кружочками. Из теста сформовать небольшие шарики, дать подойти и сделать из них заготовки для ватрушек с углублением в центре. В углубление положить сырную начинку, накрыть кружочками салями. Выложить изделия на противень, дать постоять 10 минут, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 °С.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 8 картофелин, 2 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль

Всё очень просто!

Испеченный или отваренный в мундире картофель очистить, протереть, добавить сливочное масло, посолить, перемешать. Лук нашинковать, подрумянить в масле, смешать с картофелем. Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки, выложить на них начинку из картофеля и лука, завернуть края, придав форму ватрушки. Смазать ватрушки маслом и выпекать в духовке до румяной корочки.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 8 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4 отварных и 1 сырое яйцо, 100 г сыра, 2 ст. л. майонеза или сметаны, 1 пучок зелени, соль по вкусу

Всё очень просто!

Мелко нарезанный зеленый лук соединить с тертым сыром, рублеными яйцами и зеленью, заправить сметаной, посолить. Из теста сформовать небольшие шарики, дать подойти, затем сделать из них заготовки для ватрушек с углублением в центре. В углубление положить приготовленную начинку. Изделия выложить на противень, оставить для расстойки на 10—15 минут, смазать яйцом и выпекать в нагретой до 180 °С духовке.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 500 г творога, 50 г сливочного масла, 280 г сахара, 2 белка, 3 желтка, 250 г молотого мака, 250 мл молока, 250 г повидла, по 1 ст. л. рома, картофельного крахмала и толченых сухарей

Всё очень просто!

Творог смешать с маслом, сахаром, желтками, крахмалом и ромом. Белки взбить в густую пену и подмешать к творогу. Мак смешать с сахаром, толчеными сухарями и молоком, довести до кипения и остудить. Тесто разделить на 20 частей, каждую сформовать в лепешку, смазать взбитым желтком. Творожную и маковую начинки разложить по ватрушкам, а в серединки положить по ложке повидла. Уложить ватрушки на противень, оставить на 10 минут подходить. Выпекать 20—25 минут при температуре 200 °С.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 300 г смородины, 500 г творога, 1 яйцо, 5 ст. л. сахарной пудры, 1 яичный белок, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу

Всё очень просто!

Из готового теста сформовать небольшие шарики, дать подойти. Творог протереть через сито, добавить 4 ст. л. сахарной пудры, яйцо и тщательно растереть. Из шариков теста сделать заготовки для ватрушек с углублением в центре. Положить в углубление творожную массу, на нее – ягоды смородины, посыпать оставшейся сахарной пудрой. Изделия выложить на противень, дать подойти 10 минут. После этого выпекать в духовке при температуре 180 °С до золотистого цвета. Для приготовления глазури предварительно охлажденный белок взбить с сахаром и щепоткой соли в пышную пену. Смазать глазурью поверхность ватрушек и выпекать в духовке при температуре 100—120 °С еще 5—10 минут.

Что понадобится: 500 г дрожжевого теста, 200 г орехов, 250 мл молока, 2—3 ст. л. коньяка, 3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. орехов, 2 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы

Всё очень просто!

Желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и влить тонкой струйкой в яично-молочную смесь, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, не переставая помешивать, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить. Из теста сформовать шарики диаметром 5—6 см, дать подойти. Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, корицей и коньяком. Из шариков теста сделать заготовки для ватрушек с углублением в центре. Положить в углубления ореховую начинку и немного крема. Ватрушки выложить на противень, оставить на 15 минут. Поверхность теста смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 190 °С до готовности. Остывшие ватрушки посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 300 г яблок, 3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 50 г шоколада, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. сахарной пудры, 250 мл молока, 1 яйцо, 1—2 ст. л. коньяка

Всё очень просто!

Желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и шоколадом и влить тонкой струйкой в яично-молочную смесь, тщательно перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, не переставая помешивать, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить. Из теста сформовать шарики диаметром 5—6 см, дать подойти. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, полить коньяком. Из шариков теста сделать заготовки для ватрушек с углублением в центре. Положить в углубления по 2—4 дольки яблок и немного крема. Ватрушки выложить на противень, оставить на 15 минут. Поверхность теста смазать яйцом и выпекать в духовке до румяной корочки. Остывшие ватрушки посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 400 г мякоти тыквы, 250—300 г апельсинов, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 1 яйцо, 1 ч. л. крахмала, 6 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тыкву нарезать мелкими кубиками, сложить в сотейник, влить 200 мл кипящей воды, добавить 1 ст. л. сахарной пудры и тушить на слабом огне под крышкой 10 минут. Отцедить и остудить. Апельсины очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками, смешать с остывшей тыквой. Добавить апельсиновую цедру, крахмал и 4 ст. л. сахарной пудры, аккуратно перемешать. Из готового теста сформовать небольшие шарики диаметром около 6 см, дать подойти. Сделать из них заготовки для ватрушек с углублением в центре. Положить в углубление начинку. Ватрушки выложить на противень, оставить на 15 минут. Поверхность теста смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 190—200 °С до готовности. Остывшие ватрушки посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 200 г смородины, 200 г малины, 200 г черники или земляники, 6 ст. л. сахарной пудры, 2 яичных белка, 1 ч. л. лимонного сока

Всё очень просто!

Из готового теста сформовать небольшие шарики, дать им подойти и сделать заготовки для ватрушек с углублением в центре. Положить в углубления подготовленные ягоды, посыпать 2 ст. л. сахарной пудры. Изделия выложить на противень, дать подойти в течение 10 минут. Выпекать в духовке при температуре 180 °С до золотистого цвета. Для приготовления глазури предварительно охлажденные белки взбить с 4 ст. л. сахарной пудры в пышную пену. Добавить лимонный сок и снова взбить. Смазать глазурью поверхность ватрушек и выпекать в духовке при температуре 100—120 °С еще 5—10 минут.