Текст книги "Блюда из лаваша и готового теста"

Что понадобится: 800 г слоеного теста, 500 г абрикосов, 3—4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала, 4—5 ст. л. измельченных орехов

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на квадраты со стороной 8 см. Абрикосы вымыть, очистить от косточек. Смешать сахарную пудру с крахмалом и обвалять в этой смеси абрикосы. Выложить на середину квадрата из теста половинку абрикоса, посыпать тертыми орехами, соединить края квадрата и защипнуть. Выложить печенье на посыпанный мукой противень, выпекать при температуре 200 °С до готовности. Печенье остудить, посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 600 г слоеного теста, ½ стакана изюма, 2 ст. л. коньяка, 5 сладких яблок, 3 кислых яблока, ½ стакана коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы, тертая цедра и сок 1 лимона, ½ стакана панировочных сухарей, ½ стакана рубленых орехов пекан или грецких, ¾ стакана растопленного сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Вымочить изюм в коньяке в течение 15 минут. Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Соединить в миске сахар, корицу и лимонную цедру. Смешать яблоки и половину сухарей. Добавить изюм, орехи и лимонный сок, перемешать до однородной консистенции. Нагреть духовку до 190 °С. Смазать жиром 2 противня. Осторожно развернуть листы слоеного теста. Листы, которые еще не используются, обернуть пергаментом. Один лист положить на чистую поверхность и смазать растопленным маслом. Сверху выложить второй лист и тоже смазать. Продолжать, пока не получится стопка из 6 листов. Посыпать верхний лист несколькими ложками сухарей. Выложить яблочную смесь ложкой по краю полосы теста. Свернуть тесто рулетом, начиная от края с яблоками. Положить на противень швом вниз и осторожно подвернуть концы. Сформовать так же второй штрудель. Смазать оба штруделя растопленным маслом. Выпекать 45 минут. Слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 8 листов слоеного теста, 1 стакан крошек свежего белого хлеба, ¾ стакана растопленного сливочного масла, 1 стакан мелкого сахара, 1 ст. л. молотой корицы, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 450 г вишен без косточек, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

В сковороде растопить 3 ст. л. сливочного масла и поджарить в нем хлебные крошки до золотистого цвета. Соединить в большой миске сахар, корицу и лимонную цедру, перемешать, встряхивая. Добавить вишни. Нагреть духовку до 190 °С. Смазать противень жиром. Один лист теста выложить на ровную поверхность, накрытую пергаментом. Смазать растопленным маслом. Равномерно посыпать частью крошек. Уложить сверху второй лист, смазать маслом и посыпать крошками. Так выложить 8 листов, смазав их маслом и посыпав крошками. Выложить ложкой по краю вишневую смесь. Начиная с вишневого края, свернуть тесто рулетом. С помощью пергамента перенести штрудель на противень и уложить швом вниз. Осторожно подогнуть концы. Смазать сверху оставшимся маслом. Выпекать штрудель 45 минут. Слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 1 кг слоеного теста, 600 г куриного филе, 150 г моркови, 1 крупная луковица, 200 г сыра твердых сортов, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 2—3 ч. л. соевого соуса, ½ пучка зелени, специи по вкусу

Всё очень просто!

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, немного посолить, обжарить в растительном масле, помешивая, затем добавить соевый соус и специи. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, добавить к куриному мясу и жарить до мягкости. Тесто раскатать в пласт толщиной 4—6 мм (оставить немного теста для оформления верха пирога), выложить в форму для выпекания, сформовать бортики высотой 2—3 см, поставить в нагретую до 190 °С духовку на 5—7 минут, затем выложить на тесто куриное мясо с овощами, посыпать тертым сыром, зеленью. Оставшееся тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, нарезать полосами и выложить полосы крест-накрест на пирог. Снова поставить в духовку и выпекать до готовности.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 400 г замороженного шпината, 100 г брынзы, 100 г сыра твердых сортов, 1 яйцо, 1 желток, ⅓ стакана кунжута или мака, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Тесто и шпинат разморозить. Шпинат отжать, мелко нарезать, добавить яйцо, тертый сыр твердых сортов, мелко нарезанную брынзу, посолить, поперчить, перемешать. Разрезать тесто вдоль на 5 одинаковых полосок, по всей длине распределить начинку, защипнуть. На противень, застланный бумагой для выпекания, с середины начать выкладывать полученные жгутики швом вниз в виде спирали, скрепляя между собой. Смазать пирог желтком, посыпать кунжутом и выпекать в духовке 20—25 минут при 180 °С до золотистой корочки. Дать пирогу немного остыть и подать на стол.

Что понадобится: 1 кг слоеного теста, 500 г куриного филе, 300 г маринованных шампиньонов, 1 средняя луковица, 150 г сыра твердых сортов, 200 мл сливок, 1—2 яйца, 2—3 ч. л. кунжута, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кедровых орехов, соль и специи по вкусу

Всё очень просто!

Курицу положить в горячую подсоленную воду и варить до готовности, затем мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и мелко нарезать. С маринованных грибов слить жидкость и нарезать пластинками. Грибы и лук перемешать и обжарить в растительном масле. Добавить к луку и грибам курицу, перемешать, жарить еще 2—3 минуты и снять с огня. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и шириной 18—20 см. Выложить на тесто начинку, посыпать ее тертым сыром, кедровыми орехами и свернуть тесто с начинкой вдоль рулетом. Края рулета защипнуть и сам рулет свернуть «улиткой». Рулет выложить на посыпанный мукой противень, посыпать кунжутом и небольшим количеством сыра и выпекать в духовке, нагретой до 180 °С, около 30 минут.

Что понадобится: 800 г слоеного теста, 500 г фарша индейки, 1 яйцо, 300 г сыра твердых сортов, 200 г маринованных огурцов, 100 г болгарского перца, 100 г зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, 1 крупная луковица, 2 ст. л. растительного масла, 150 г моркови, специи, зелень, соль по вкусу

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, выложить в форму для выпекания, сделать бортик высотой около 2 см. Немного теста оставить для оформления верха пирога. В фарш добавить соль и яйцо, перемешать. Лук, морковь и перец обжарить на растительном масле. Добавить фарш, специи и чеснок, жарить под крышкой 3—4 минуты, снять с огня. На тесто выложить половину нарезанного тонкими пластинами сыра. На него положить начинку, разровнять. Маринованные огурцы нарезать тонкими кружочками, распределить поверх фарша. На огурцы равномерно выложить оставшийся сыр. Оставшееся тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, разрезать на полоски шириной 5—7 мм, переплести их в «косички» и уложить поперек, прижимая края к бортикам пирога. Поставить пирог в духовку, нагретую до 200 °С, и выпекать до готовности (30—40 минут).

Что понадобится: 600 г слоеного теста, 300 г помидоров, 1 крупная луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. обычной горчицы, 1 ч. л. горчицы в зернах, 200—250 г сыра твердых сортов, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. рубленой зелени

Всё очень просто!

Тесто раскатать, разрезать на квадраты со стороной 7—10 см. Проколоть каждый квадрат 2—3 раза вилкой. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать лук и чеснок с двумя видами горчицы, выложить на каждый квадрат, распределить по тесту. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, положить на середину каждого квадрата, посыпать солью, специями, зеленью. Сыр нарезать тонкими пластинками, выложить поверх помидоров. Противоположные концы квадрата соединить и прижать (можно скрепить зубочисткой). Выложить слойки на посыпанный мукой противень, смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 200 °С до готовности.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 250—300 г маринованных оливок, 1 яичный желток, 150—200 г сыра твердых сортов, 2—3 ст. л. кунжута

Всё очень просто!

Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, разрезать на квадраты со стороной 6—8 см. На край каждого квадрата выложить оливки (1—3 штуки, в зависимости от размера), посыпать тертым сыром и свернуть рулетом, защипнув края. Выложить рулетики на посыпанный мукой противень, посыпать оставшимся сыром, кунжутом и выпекать при температуре 220 °С около 20 минут.

Что понадобится: 600 г слоеного теста, 200 г зеленого лука, 12—15 веточек укропа, 2 яйца, 200 г сыра твердых сортов, 100 г брынзы или феты, 1 яичный желток, 2 ст. л. кунжута

Всё очень просто!

Сыр и брынзу нарезать небольшими кубиками. Яйца взбить в пышную пену, влить в смесь сыров, добавить измельченную зелень, специи, перемешать. Отделить ⅔ теста, выложить в форму для выпекания, сформовать бортики высотой 2—3 см и проткнуть в нескольких местах вилкой. Поверх теста выложить сырную начинку. Вторую часть теста раскатать в тонкий пласт, сделать несколько параллельных надрезов, накрыть начинку, немного растянув тесто, чтобы на месте разрезов получились щели, и защипнуть края пластов. Посыпать пирог кунжутом и выпекать в нагретой до 200 °С духовке 20—30 минут.

Что понадобится: 800 г слоеного теста, 300—400 г несладкого творога, 7—10 веточек укропа, 2 ст. л. майонеза, 2—3 ст. л. кунжута, 50 г сыра твердых сортов

Всё очень просто!

Тесто раскатать, нарезать квадратами со стороной 10 см. Творог протереть через сито или растереть в блендере в однородную массу. Укроп мелко нарезать. В творог добавить укроп и майонез, перемешать. Выложить творожную массу на половину квадрата теста и скатать рулетом, защипнуть края. Выложить рулеты с творогом на посыпанный мукой противень, посыпать тертым сыром и кунжутом и поставить в нагретую до 200 °С духовку на 20—30 минут.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 200 г сыра твердых сортов, 1 яйцо, 4—6 ст. л. кунжута, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Всё очень просто!

Кунжут обжарить на сухой сковороде. Сыр натереть на крупной терке, смешать с кунжутом и солью. Тесто раскатать пластом толщиной 4—5 мм, смазать взбитым яйцом, посыпать сырно-кунжутной смесью. Пласт сложить вдвое, раскатать еще раз. Смазать поверхность пласта яйцом, сложить вдвое и раскатать в пласт толщиной 4 мм. Готовое тесто нарезать полосками шириной 2 см. При желании можно еще раз посыпать солью. Полоски свернуть спиралью, выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 200—220 °С до готовности.

Что понадобится: 400 г слоеного теста, 100 г сыра твердых сортов, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза

Всё очень просто!

Охлажденное тесто разделить на кусочки размером с небольшое куриное яйцо, сформовать лепешки, сделать углубления посредине, выложить на противень. Выпекать слойки при температуре 200 °С до золотистого цвета. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок измельчить, добавить в сыр вместе с майонезом, перемешать. Выложить в углубления сырную начинку и поставить в духовку еще на 1—2 минуты.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 1 пучок зелени, специи, чеснок, соль по вкусу

Всё очень просто!

Мелко нарезанную зелень, соль и специи смешать до однородной массы. Тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, высыпать равномерно пряности с травами, прижать немного скалкой и свернуть пласт рулетом. Нарезать рулет на кусочки толщиной 1,5—2 см и выпекать в нагретой до 200 °С духовке до готовности.

Что понадобится: 400 г слоеного теста, 500 г творога, 100 г щавеля, 50 г зеленого лука, 40 г укропа, 1 зубчик чеснока, 50 г горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, 100 г сливок, 10 г мускатного ореха, 150 г моцареллы, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Мелко нарезать щавель, укроп, лук, все смешать. Чеснок пропустить через пресс, добавить творог и все перемешать. Вылить лимонный сок, горчицу, посолить, поперчить и добавить 50 г тертой моцареллы. Слоеное тесто раскатать и выложить в противень. Уложить начинку и защипнуть края. Взбить яйцо и сливки, добавить мускатный орех. Залить смесью пирог. Высыпать оставшийся сыр. Выпекать в духовке в течение 15 минут при 170 °С.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 500 г брынзы, 1¼ стакана кефира, 2 яйца, 150 г сливочного масла

Всё очень просто!

Брынзу натереть на крупной терке или мелко нарезать. Взбить яйца с кефиром. Растопить сливочное масло. Тесто раскатать до толщины 5 мм, каждый пласт разрезать пополам. Форму смазать сливочным маслом, положить первый пласт, полить его маслом, выложить часть брынзы, полить кефирно-яичной смесью. Cверху выложить следующий пласт. Так выложить слой за слоем. Выложить последний пласт, защипнуть края, полить оставшимся сливочным маслом, проткнуть в нескольких местах вилкой. Выпекать при температуре 180 °С в течение 30—40 минут.

Что понадобится: 300 г слоеного теста, 3 яблока, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. крахмала, 1 стакан сахара, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

В форму выложить 1 лист слоеного теста. Сверху положить очищенное и нарезанное кусочками яблоко. Так выложить 4 слоя теста и 3 слоя яблок (последний слой – тесто). Каждый слой яблок посыпать сахаром. Сделать заливку для пирога: соединить яйца, сметану, крахмал, добавить сахар по вкусу. Залить пирог и поставить в нагретую до 180 °С духовку. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 2 ст. л. измельченной зелени, 150 г ветчины, 2 ст. л. горчицы с зернами, 100 г болгарского перца, 1 яичный желток

Всё очень просто!

Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать квадратиками. Ветчину нарезать мелкими кубиками, смешать с зеленью и горчицей. Добавить в смесь перец, перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать квадратами со стороной 6—7 см. Выложить в середину каждого квадрата начинку, соединить концы квадратов, защипнуть швы, смазать слойки сверху взбитым желтком. Выложить печенье на противень и выпекать при температуре 200 °С до готовности.

Что понадобится: 350 г слоеного теста, 300 г курицы, 100 мл сливок, ¼ ч. л. карри, 10 перепелиных яиц, 6 стеблей зеленого лука, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Тесто тонко раскатать, заполнить им формочки, формуя корзиночки. Проколоть тесто в нескольких местах и выпекать при 180 °С 15—20 минут, до золотистого цвета. Вынуть корзиночки и остудить. Куриное филе отварить до готовности, остудить и нарезать крупными кусками. Курицу, сливки, карри, соль и перец измельчить в блендере в пышную массу. Корзиночки начинить куриным паштетом. Перепелиные яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать пополам. Зеленый лук нарезать соломкой. Украсить корзиночки половинками перепелиных яиц и зеленью.

Что понадобится: 400 г слоеного теста, ½ стакана козьего сыра, ½ стакана сыра рикотта, ¼ стакана сливок, 3 яйца, черный перец, 1 ст. л. кориандра, 200 г помидоров черри

Всё очень просто!

Тесто раскатать и выложить в форму, посыпанную мукой. В миске смешать оба вида сыра и сливки. Взбить до однородной массы. Добавить взбитые яйца и снова взбить. Добавить перец, перемешать и вылить на тесто. Выложить помидоры, разрезанные пополам. Выпекать 30 минут при 165 °С до золотистой корочки. Посыпать специями.

Что понадобится: 300 г слоеного теста, 400 г ветчины, 70 г сыра твердых сортов, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла

Всё очень просто!

Ветчину и сыр нарезать брусочками. Тесто раскатать в пласт и нарезать на полоски. Полосками внахлест обернуть брусочки ветчины и сыра, уложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 260 °С 15—20 минут.

Изделия из слоеного дрожжевого теста

Что понадобится: 600 г слоеного дрожжевого теста, 350—400 г клубничного, вишневого или абрикосового джема, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать на треугольники. На широкую часть треугольника выложить джем, свернуть в сторону острой части. Выложить круассаны на противень, оставить на 5—10 минут и выпекать в духовке при температуре 200—210 °С до золотистого цвета. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 600 г слоеного дрожжевого теста, 250 мл молока, 2—3 желтка, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и постепенно влить его тонкой струйкой в яично-молочную смесь, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, тщательно перемешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать на треугольники. На широкое основание треугольников выложить крем, свернуть рулетом к острому концу, выложить на посыпанный мукой противень. Дать круассанам постоять 5—10 минут и выпекать в нагретой до 220 °С духовке до золотистого цвета. Готовые круассаны можно посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 200 г шоколада, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. крахмала, 2 ч. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Слоеное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на треугольники. Шоколад размягчить на водяной бане, смешать со сливочным маслом, крахмалом и сахарной пудрой, дать немного остыть, чтобы масса была очень густой, но не затвердела. Выложить начинку на основание треугольника, свернуть рулетом. Разложить круассаны на противне, оставить на 10 минут и выпекать в нагретой до 220—230 °С духовке до готовности.

Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 400 г яблочного повидла, 2 ч. л. корицы, 3—4 ст. л. измельченных орехов, 1 яйцо

Всё очень просто!

Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать на треугольники. Повидло перемешать с корицей, выложить на тесто (на широкую часть треугольника), свернуть рулетом. Выложить круассаны на противень, смазать яйцом, посыпать измельченными орехами, оставить на 10 минут и выпекать в духовке при температуре 220—230 °С.

Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 200—250 г миндаля, 200 г сахара, 50 мл воды, 100 г шоколада, 4 ст. л. сливочного масла

Всё очень просто!

Из смолотого миндаля, сахара и воды приготовить марципановую массу. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать на треугольники, выложить на основание треугольника начинку и свернуть рулетом. Круассаны выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 10 минут. Выпекать в нагретой до 220 °С духовке. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать, чтобы глазурь была однородной. Остывшие круассаны смазать шоколадной глазурью, посыпать измельченными миндальными орехами.

Что понадобится: 700 г слоеного дрожжевого теста, 300 г ветчины, 7 веточек укропа, 7 веточек петрушки, 8 веточек сельдерея или другой зелени по вкусу, 50 г сыра твердых сортов, 1 яйцо, 2 ст. л. кунжута, соль и специи по вкусу

Всё очень просто!

Зелень вымыть и очень мелко нарезать или измельчить в кухонном комбайне. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень смешать с сыром, солью и специями. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, раскатать в лист толщиной 4—5 мм, разрезать на треугольники. На основание треугольника выложить кусочек ветчины, сверху – зелень с сыром. Свернуть тесто рулетом, чтобы получился круассан. Выложить изделия на посыпанный мукой противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом, оставить на 5—10 минут, затем поставить в нагретую до 220—230 °С духовку и выпекать до золотистого цвета.

Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 100 г сыра твердых сортов, 100 г плавленого сыра, 100 г измельченных грецких орехов, 1—2 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу

Всё очень просто!

Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, раскатать в лист толщиной 4—5 мм, разрезать на треугольники. Твердый и плавленый сыр натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Смешать сыр с чесноком, орехами, майонезом, по желанию – с солью и специями. Выложить начинку на основание треугольника, свернуть круассан, выложить на противень. Смазать изделия яйцом, посыпать измельченными орехами, оставить на 10 минут и выпекать при температуре 220 °С.