Текст книги "Блюда из лаваша и готового теста"

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 4 ст. л. сахара, 1 яичный желток, 4 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, разрезать на полосы шириной 20 см. Яичный желток взбить с сахаром, добавить какао-порошок и корицу, перемешать. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, затем нанести тонким слоем яично-шоколадную массу, свернуть рулетом и разрезать на кусочки толщиной 2—3 см. Выложить рулетики на противень и выпекать при температуре 200 °С до готовности. Остывшие рулетики посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 400 г слоеного теста, 150 г черной смородины, 250 мл молока, 2—3 желтка, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Раскатать тесто в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на полосы шириной 20 см. Смородину очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Из молока, желтков, сахара, муки и ванильного сахара приготовить заварной крем. Смазать тесто, сверху ровным слоем выложить смородину, свернуть рулетом и разрезать на кусочки толщиной 3—4 см. Выложить рулетики на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 220 °С около 15 минут. Остывшие рулетики посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 600 г слоеного теста

Для начинки: 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. воды, ½ ч. л. корицы, ⅓ ч. л. молотого имбиря, 300—400 г грецких орехов

Для крема: 250 мл сливок жирностью 15—20 %, 4 ст. л. сахара, 6 яичных желтков, 1 ч. л. ванильного сахара

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на полосы шириной 20—25 см. Для приготовления начинки сахар смешать с медом, водой и специями и варить на слабом огне, пока сироп не станет тянуться за ложкой. Смешать сироп с измельченными орехами. Начинку выложить ровным слоем на тесто, свернуть рулетом и нарезать рулетиками шириной 2—3 см. Выложить рулетики на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 220 °С до готовности. Из сливок, сахара, желтков и ванильного сахара приготовить яично– сливочный заварной крем и полить им готовые рулетики.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 400 г яблок, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 3—4 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать на полосы шириной 20—25 см. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, отжать сок. К яблокам добавить муку, ванильный сахар, сахар и мед, перемешать, чтобы начинка получилась однородной. Выложить начинку ровным слоем на тесто, отступив от края 2 см. Свернуть пласты рулетом, разрезать на кусочки толщиной 2—3 см, выложить на противень, посыпанный мукой, и выпекать до готовности при температуре 200—220 °С. Готовые рулеты остудить и посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 600 г слоеного теста

Для начинки: 200 г обжаренного арахиса, 300—400 г груш, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. крахмала

Для крема: 250 мл молока, 4 ст. л. сахара, 3 желтка, 2 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. муки

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт и разрезать на полосы шириной 20—25 см. Посыпать измельченным арахисом. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать очень тонкими ломтиками. Сахарную пудру смешать с ванильным сахаром и крахмалом. Груши выложить ровным слоем на тесто поверх орехов, посыпать сахарной пудрой, свернуть рулетом. Разрезать на кусочки шириной 2—3 см, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при температуре 200—220 °С до золотистого цвета. Желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и какао-порошком и постепенно влить его тонкой струйкой в яично– молочную смесь, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, все помешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить и полить им готовые рулетики.

Что понадобится: 500 г слоеного теста

Для начинки: 300 г густого абрикосового джема, 100 г измельченного миндаля

Для крема: 3 яичных белка, 6 ст. л. сахарной пудры, ¼ ч. л. лимонного сока

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт, нарезать полосами шириной 20—25 см. Смазать тесто абрикосовым джемом, отступив от края 2—3 см, посыпать измельченным миндалем, свернуть рулетом. Разрезать рулеты на кусочки шириной 2 см, выложить на противень, посыпанный мукой, и выпекать при температуре 200—210 °С до готовности. Белки взбить с лимонным соком, добавляя постепенно сахарную пудру. Белковым кремом смазать рулетики, выключить духовку и оставить в ней противень еще на 10 минут.

Что понадобится: 400 г слоеного теста, 200—250 г персиков без косточек, 250 мл молока, 4 ст. л. сахара, 5—6 яичных желтков, 1 ч. л. крахмала, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на полосы шириной 20 см. Персики очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, дать стечь соку. Желтки растереть с сахаром. Добавить крахмал, тщательно перемешать. Затем влить молоко, поставить смесь на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Приготовленный крем взбить и остудить. Добавить персики, осторожно перемешать. Смазать кремом пласты теста, свернуть рулетом, разрезать на кусочки шириной 2 см. Противень застелить смазанным маслом пергаментом, выложить на него рулетики и выпекать при температуре 220—230 °С до готовности. Рулетики остудить и посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 400 г слоеного теста, 250 мл молока, 4 ст. л. сахара, 5—6 яичных желтков, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. кокосовой стружки, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 4—6 мм, разрезать на полосы шириной 25 см. Из молока, сахара, желтков, крахмала и ванильного сахара приготовить заварной крем. Остудить, добавить кокосовую стружку, перемешать. Смазать тесто кремом, свернуть рулетом, нарезать кусочками шириной 2—2,5 см. Выложить рулетики на противень, застланный пергаментом, и выпекать при температуре 200—220 °С до готовности. Остывшие рулетики посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 400 г слоеного теста

Для начинки: 300 г чернослива, 150 г темного изюма, 2—3 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала

Для глазури: 100 г черного шоколада, 4 ст. л. сливочного масла

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт, нарезать полосами шириной 25 см. Чернослив и изюм промыть, залить горячей водой, оставить на 15—20 минут, затем воду слить, сухофрукты отжать и пропустить через мясорубку. Добавить к фруктовой смеси орехи, крахмал и сахарную пудру, тщательно вымесить. Начинку ровным слоем распределить по тесту, свернуть рулетом и нарезать кусочками шириной 2 см. Выложить рулетики на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 200 °С до готовности. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать, чтобы масса получилась однородной, немного остудить. Теплой глазурью полить рулетики, дать застыть.

Что понадобится: 400 г слоеного теста, 300 г фиников без косточек, 4 ст. л. кокосовой стружки, 100 г белого шоколада, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт на посыпанной мукой рабочей поверхности, разрезать на полосы шириной 20—25 см. Финики пропустить через мясорубку, смешать с кокосовой стружкой и натертым на средней терке белым шоколадам. Смесь ровным слоем выложить на тесто, свернуть рулетом, нарезать кусочками шириной 2 см. Выложить на застланный пергаментом противень и выпекать при температуре 200—220 °С до готовности. Остывшие рулетики посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 150 г лимонов, 200 г апельсинов, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. крахмала, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать на полоски шириной 25 см. Лимоны и апельсины опустить в кипящую воду, варить 2—3 минуты и оставить в воде остывать (чтобы удалить горечь из кожуры). Лимоны и апельсины нарезать, удалив семена, пропустить через мясорубку и выжать сок. Сахар смешать с крахмалом, добавить к цитрусовому пюре и перемешать. Смесь равномерно нанести на пласт теста, свернуть рулетом, нарезать кусочками толщиной 2 см. Выложить рулетики на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке, нагретой до 220 °С, до готовности. Рулетики остудить и посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 8 ст. л. мака, 4—5 ст. л. сахара, 5 ст. л. изюма, 1 белок, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Мак растереть с сахаром. Изюм промыть, залить водой на 10 минут, затем воду слить, изюм отжать и соединить с маковой массой. Белок охладить, взбить в крепкую пену, добавить к начинке, осторожно перемешать. Выложить начинку ровным слоем на тесто, свернуть рулетом и нарезать кусочками шириной около 2 см. Выложить рулетики на застланный пергаментом противень, выпекать до готовности при температуре 200 °С. Готовые рулетики остудить и посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 300 г густого джема, 3 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Охлажденное тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех. Сформовать шарики, выложить на посыпанный мукой противень, прижать посредине, чтобы получилась выемка, и выпекать около 15 минут при температуре 200 °С. Печенье немного осядет, и получится заготовка для плюшки. Выемку наполнить джемом и посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 5—7 ст. л. сахара, 1—2 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт шириной 15 см, посыпать смесью сахара с корицей. С двух сторон свернуть края теста навстречу друг другу. Разрезать полученный рулет на кусочки толщиной 1 см, выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать печенье при температуре 180 °С до золотистого цвета. Остывшие «ушки» посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 6—7 ст. л. сахара, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Охлажденное тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 3—5 мм, посыпать сахаром и сложить вчетверо. Поверхность снова посыпать сахаром. Выложить печенье на посыпанный мукой противень и выпекать до золотистого цвета при температуре 200—220 °С. Печенье остудить, посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 300—400 г свежих вишен без косточек, 6—7 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. крахмала

Всё очень просто!

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на квадраты размером 8 × 8 см. Вишни выложить в дуршлаг, чтобы стек сок. 3—4 ст. л. сахарной пудры смешать с крахмалом, посыпать вишни и перемешать. Начинку выложить на середину каждого квадрата, соединить уголки и защипнуть края – получится конвертик со швами крест-накрест. Выложить печенье на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 200—210 °С до готовности. Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 200 г миндаля, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. меда, 4 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех, сформовать лепешки толщиной 4—5 мм. Миндаль перемолоть на кофемолке. Сахар залить водой и медом, поставить на слабый огонь и варить, пока сахар полностью не растворится, а сироп не будет тянуться за ложкой тонкой лентой. Смешать сироп с измельченными орехами, смесь немного остудить. Выложить немного начинки на половинку лепешки и накрыть другой половинкой. Выпекать при температуре 200—220 °С. Готовое печенье остудить и посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 400 г слоеного теста, 200—300 г малины, 250 мл сливок жирностью 15—20 %, 4 ст. л. сахара, 6 яиц, 3 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на прямоугольники размером 4 × 7 см. Выложить на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 200—220 °С 10 минут. Белки отделить от желтков и поместить в холодильник. Желтки растереть с сахаром в крепкую пену. Влить в смесь сливки, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, нагревать до загустения. Снять с огня, слегка остудить. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену, ввести в теплую желтково-сливочную массу, быстро перемешать. Поставить массу на водяную баню и, слегка нагрев, продолжать перемешивать до загустения. Крем наносить на изделия теплым, так как в холодном виде он желируется. Смазать приготовленным кремом каждый корж, сверху выложить несколько ягод малины, немного вдавить в крем и поставить печенье в духовку, нагретую до 130—150 °С, еще на 3—5 минут. Готовое печенье остудить и посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 200 г кураги, 200 г орехов, 2 ст. л. сахара, 1 яичный белок, 3—4 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 5 мм и нарезать квадратами. Курагу вымыть, залить горячей водой, оставить на 10—15 минут, затем воду слить, курагу отжать и вместе с орехами пропустить через мясорубку. Охлажденный белок взбить в пышную пену, постепенно добавить сахар, щепотку соли и взбивать, пока сахар полностью не растворится. Белок осторожно ввести в ореховую смесь, перемешать. Выложить начинку на середину каждого квадратика, соединить края в виде мешочка. Чтобы края не распадались при выпекании, можно скрепить их деревянной шпажкой. Выложить печенье на противень и выпекать в духовке при температуре 200—210 °С до золотистого цвета. Готовое печенье остудить и посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 100 г темного шоколада, 100 г белого шоколада, 4 ст. л. сливочного масла, 3—4 ст. л. орехов

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать прямоугольниками размером 5 × 7 мм и выпекать в духовке до готовности. Печенье должно оставаться немного теплым. Темный шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, смазать одно печенье и накрыть другим. Белый шоколад натереть на средней терке и посыпать теплое печенье. Шоколад должен немного подтаять. Сразу же посыпать печенье поверх белого шоколада измельченными орехами.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 4 ст. л. измельченного обжаренного фундука, 50 г целого обжаренного фундука, 3 ст. л. меда, 150 мл сливок, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара

Всё очень просто!

В тесто добавить измельченный фундук, поставить на 30—40 минут в холодильник. Разделить тесто на кусочки размером с грецкий орех, сформовать небольшие круглые лепешки, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 200—210 °С до готовности. Целые орехи выложить в сотейник, залить медом и на медленном огне варить около 30 минут, затем вынуть и выложить на тарелку, чтобы мед стек. На каждое печенье положить по одному или несколько медовых орешков. Сливки взбить в пышную пену с ванильным сахаром и сахарной пудрой. С помощью кондитерского шприца с фигурной насадкой выпустить сливочный крем на печенье, чтобы он покрыл орехи.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 1 желток, 100 г апельсинового или абрикосового джема, 3—4 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, выемкой в форме цветка вырезать печенье. Половину печенья выложить на посыпанный мукой противень, смазать взбитым яичным желтком, накрыть такими же коржами и прижать посредине пальцем. Выпекать в духовке при температуре 200 °С до готовности; остудить. В углубления положить немного джема и посыпать печенье сахарной пудрой.

Что понадобится: 600 г слоеного теста, 6 ст. л. мака, 3—4 ст. л. сахара, 1 белок

Всё очень просто!

Мак растереть с сахаром, залить взбитым белком, дать постоять. Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на полосы 3 × 15 см. Смазать каждую полосу начинкой, сложить вдоль вдвое, но края не прижимать. Свернуть полосы в жгуты и выложить на противень. Выпекать печенье при температуре 210—220 °С до готовности. Готовые маковые жгутики можно посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 700 г слоеного теста, 250 мл молока, 4 ст. л. сахара, 5 яичных желтков, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. ванильного сахара, 150—200 г густого джема, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на полосы размером 3 × 15 см. Желтки растереть с сахаром. Добавить крахмал, тщательно перемешать. Затем влить молоко, поставить смесь на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Приготовленный крем взбить, остудить и смазать каждую полосу. Из кондитерского шприца посредине каждой полосы поверх крема нанести волнистую полосу из джема. Дать джему подсохнуть, свернуть полосу жгутом, выложить на противень и выпекать при температуре 200—220 °С до готовности. Остывшие изделия посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 600 г слоеного теста, 300 г густого джема или повидла, 4 ст. л. толченых орехов, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на полосы размером 3 × 15 см. Каждую полосу смазать джемом, посыпать орехами, свернуть вдоль, но края не прижимать. Свернуть полосы в жгуты и выложить на противень. Выпекать при температуре 200 °С до готовности. Остывшие изделия посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 400 г слоеного теста, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао-порошка, 100 г черного шоколада

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разделить пополам. Один пласт посыпать натертым на крупной терке шоколадом, положить на него второй пласт, немного прижать. Выемкой в виде сердечка вырезать печенье, выложить на противень и выпекать при температуре 200—210 °С до готовности. Сахар соединить с какао, добавить сметану, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить до начала кипения. Сразу снять глазурь с огня, немного остудить, смазать остывшее печенье и посыпать тертым шоколадом.

Что понадобится: 700 г слоеного теста, 300 г абрикосового, персикового или апельсинового джема, 5—6 ст. л. измельченных орехов

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 4—6 мм, круглой выемкой вырезать лепешки. Края лепешек разрезать ножом, чтобы получилась «бахрома» – это будут «лучики солнышек». Выложить печенье на противень, посыпанный мукой, серединку немного придавить. Выпекать при температуре 200—220 °С до золотистого цвета. Печенье остудить. В выемку положить джем и посыпать измельченными орехами.

Что понадобится: 600 г слоеного теста, 100—150 г черного шоколада, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл апельсинового сока, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. желатина

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 5—7 мм, вырезать круглые лепешки диаметром 5—6 см. Сделать ложкой или пестиком посредине выемку, выложить печенье на противень и выпекать при температуре 200 °С до готовности. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать. Теплую глазурь с помощью кисточки нанести на выемку, чтобы получилась шоколадная «пиала». В теплом апельсиновом соке растворить желатин, перемешать, добавить 2 ст. л. сахара, перемешать еще раз, остудить и вылить сок с желатином с помощью чайной ложки в выемки, смазанные шоколадом. Осторожно выложить печенье на блюдо и поставить в холодильник, чтобы желе застыло.

Что понадобится: 800 г слоеного теста, 250 мл крепкого процеженного натурального кофе, 250 мл молока, 4 желтка, 100—150 г сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать выемкой кружочки или другие фигурки так, чтобы они были парными. Выложить печенье на противень, выпекать при температуре 200 °С до готовности. Кофе залить 200 мл молока, добавить 100 г сахарной пудры, довести до кипения, остудить и процедить. Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Молочно-кофейную смесь вскипятить и постепенно влить тонкой струйкой в яично-молочную массу, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, все время тщательно перемешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить. С помощью крема соединить печенье попарно, посыпать сахарной пудрой.