Текст книги "Блюда из лаваша и готового теста"

Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 700 г жирной баранины, 3 ст. л. уксуса, соль по вкусу

Всё очень просто!

Баранину нарезать мелкими кусочками со стороной 1—2 см, посолить и сразу нанизать на тонкие, чуть толще зубочистки, деревянные палочки, по 10—12 кусочков на каждую. Разложить палочки на мангале веером по 5—6 штук. Жарить на мелких углях, очень близко к ним, по 2—3 минуты с каждой стороны, стараясь не пересушить мясо. Если угли вспыхивают, сбрызгивать их разведенным уксусом. Лаваш нарезать квадратными кусками. Готовое мясо снимать с палочек с помощью кусочков лаваша и, оставив в них, подавать.

Что понадобится: 4 листа тонкого лаваша, 800 г говяжьей или бараньей мякоти, 2 луковицы, 300 г внутреннего бараньего жира (сетка), 1 ч. л. сушеного барбариса, 3 ст. л. уксуса или лимонного сока, молотый кардамон, сушеный и свежий базилик, черный и красный перец по вкусу, помидоры и листья салата для украшения

Всё очень просто!

Мясо очистить от пленок, вымыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить сушеные травы, специи, соль. Хорошо перемешать и отбить: фарш для люля-кебаба должен быть плотным. Разделить фарш на равные части и сформовать удлиненные колбаски. Сетку (внутренний жир) расстелить на столе, прокатать скалкой. Разрезать на продолговатые пласты по количеству котлет. Завернуть в сетку фарш и выложить на противень. Готовить при температуре 200—220 °С. Замариновать лук: нарезать кольцами, сложить в миску, залить уксусом или лимонным соком, слегка размять и отставить минут на 10. Из лаваша вырезать круги диаметром примерно 20 см. Вынуть противень из духовки. Каждую котлету завернуть в лаваш, выложить на блюдо с зеленым салатом, посыпать маринованным луком, оформить помидорами и крупно нарезанным базиликом. Сразу подать на стол.

Что понадобится: 2 листа лаваша, свежая рыба, ½ луковицы, 1 помидор, кинза, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Всё очень просто!

Лаваш смазать сливочным маслом. Рыбу очистить, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и положить на лаваш. В тушку рыбы положить нарезанную кинзу, дольки помидора, нарезанный кольцами лук, кусочек сливочного масла, посолить и поперчить. Рыбу завернуть в лаваш, потом в фольгу и поместить в нагретую до 190 °С духовку на 40 минут. Подавать блюдо горячим со свежими овощами или любым овощным салатом.

Что понадобится: 1 лист тонкого лаваша, 2 кислых яблока, 70 г изюма, 1 апельсин, ½ ч. л. корицы, 4 ст. л. меда, 30 г топленого масла, 1 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Приготовить начинку. Все ингредиенты, кроме масла, смешать и оставить на 20 минут. Лаваш полить топленым маслом, равномерно распределить начинку (сок не сливать), свернуть рулетом, выложить на противень и поставить в нагретую духовку на 15 минут. Готовый лаваш полить соком, выделившимся при приготовлении начинки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 4 листа тонкого лаваша, 150 г брынзы, 8 горстей нарезанной смеси зелени, 80 г сливочного масла, 100 г сметаны или йогурта

Всё очень просто!

Лаваш сложить стопкой. Сверху положить тарелку большого диаметра (примерно 25 см). Вырезать круг. Обрезки отложить. На лаваш (на зажаренную сторону) положить горсть зелени. Сверху раскрошить брынзу (или нарезать). По краю лаваш полить сметаной или йогуртом. Сложить лаваш пополам, совместив края. Хорошо прижать. Приготовить таким образом все кутабы. На хорошо нагретую сковороду уложить кутабы. Когда зелень внутри обмякнет и кутабы немного «сдуются», перевернуть на другую сторону. Готовые кутабы вынуть и смазать сливочным маслом с двух сторон. Сложить стопочкой друг на друга и подать на стол.

Что понадобится: 1 лист лаваша, 1 кг риса, вода, соль, 3 ст. л. сливочного масла, куркума по вкусу

Всё очень просто!

Лаваш уложить в казан так, чтобы не было зазоров и края оставались свободными. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и переложить в казан с лавашем. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать куркумой. Закрыть рис свободными краями лаваша. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 1,5—2 часа и запекать до готовности. Готовый плов перевернуть на блюдо, нарезать ножом, как торт. Как вариант, перед тем как выкладывать на лаваш рис, можно уложить куски готового мяса.

Блюда из слоеного теста

Изделия из слоеного пресного теста

Что понадобится: 1 кг слоеного теста

Для начинки: 400 г шампиньонов, 1 пучок зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 100 г мягкого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать кусочками, положить в воду, подкисленную лимонным соком, процедить и обсушить. Поджарить грибы на смеси сливочного и растительного масла, посолить, поперчить, положить зубчик чеснока и зелень петрушки. Когда грибы поджарятся, чеснок вынуть. Слоеное тесто разложить в форме, смазанной сливочным маслом, сверху выложить грибы, покрыть их ломтиками сыра. Форму поставить в очень горячую духовку и, когда тесто и сыр приобретут золотистый оттенок, вынуть и подать пиццу на стол.

Что понадобится: 500 г слоеного теста

Для начинки: 200 г бекона, 600 г нежирного творога, 2 яйца, 300 г цветной капусты, 1 луковица, 2 моркови, соль, молотый черный перец по вкусу

Всё очень просто!

Слоеное тесто раскатать, выложить в форму для выпекания, смазанную жиром. Бекон нарезать кубиками, выложить на тесто. Морковь и лук нарезать кружочками, смешать, добавить цветную капусту. Посолить, поперчить по вкусу. Выложить смесь поверх бекона. Творог смешать с яйцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы. Поместить в горячую духовку и запекать 25—30 минут.

Что понадобится: 600 г слоеного теста

Для начинки: 300 г сыра, 4—5 помидоров, 50 г масла, 200 г колбасы (ветчины, корейки), 2 ст. л. рубленой зелени, 1 ст. л. маргарина

Всё очень просто!

Тонко раскатать тесто на противне, смазанном маргарином, проткнуть вилкой в нескольких местах, посыпать тертым сыром. Выложить нарезанные кружочками помидоры, нарезанную ломтиками колбасу, посыпать рубленой зеленью и тертым сыром. Выпекать в духовке в течение 20—30 минут.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 300 г сыра (сулугуни, брынза или плавленый)

Всё очень просто!

Готовое тесто разделить на нужное количество кусочков (в зависимости от желаемой величины хачапури), размять их руками в виде лепешек. На середину каждой заготовки положить начинку и защипнуть края к середине. Затем распластать заготовку, чтобы начинка внутри распределилась равномерно (начинку для хачапури приготовить по своему вкусу: из сыра сулугуни, брынзы или плавленого). Выпекать изделия в хорошо нагретой духовке.

Что понадобится: 600 г слоеного теста, 1 кг яблок, 300 г сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и длиной, равной длине листа, на котором будут выпекаться слойки. Раскатанное тесто разрезать на полоски шириной 7—8 см, положить их на лист, слегка смоченный водой, смазать взбитым яйцом, сверху вилкой нанести рисунок и поставить в духовку на 20—25 минут. Выпеченная слойка должна быть толщиной 4—5 см. Отдельно приготовить начинку: яблоки очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, пересыпать сахаром, добавить 2—3 ст. л. воды и варить на слабом огне до загустения. Полоски слойки положить на доску, разрезать вдоль на 2 части. На нижний слой положить яблочную начинку и накрыть верхним слоем, разрезать на отдельные пирожные и посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г готового слоеного теста, 250 г сливочного масла, 250 г рубленых орехов, 100 г вареного сгущенного молока, 50 г тертого шоколада, несколько капель ромовой эссенции

Всё очень просто!

Раскатать тесто в пласт толщиной 4—5 мм, острой круглой выемкой вырезать лепешки диаметром 5—6 см по 3—4 шт. на одно пирожное. Разложить их на смоченном водой противне. Выпекать при температуре 260 °С до румяной корочки. Охладить. Для крема масло взбить миксером до однородной массы, добавляя сгущенное молоко. Ввести тертый шоколад и эссенцию. Готовые лепешки прослоить кремом и соединить. Верх и бока пирожных смазать кремом и посыпать измельченными жареными орехами.

Что понадобится: 300 г готового слоеного теста, 100 г клубники средней величины, 70 г густых сливок, 1 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Раскатать слоеное тесто до толщины 3—4 мм, разрезать на квадраты со стороной 8 см. Уложить в небольшие гофрированные формы, оттягивая уголки теста на края формы. Выпекать при температуре 250 °С до золотистого цвета. Охладить. Взбить сливки в крепкую пену, перемешать с сахарной пудрой. Разложить взбитые сливки поровну в выпеченные корзиночки, украсить клубникой.

Что понадобится: 300 г готового слоеного теста, 100 г сливочного масла, ¼ банки сгущенного молока, 50 г мармелада, 50 г шоколада, сливки 30 %-ной жирности

Всё очень просто!

Тесто раскатать на посыпанной мукой доске до толщины 4—5 мм. Вырезать лепешки формочкой в виде звездочек. Выпекать на влажных противнях в течение 15—20 минут при температуре 260 °С. Охладить. Масло взбить в пышную пену, постепенно добавляя сгущенное молоко. Перемешать полученный крем с растопленным шоколадом. Выпеченные звездочки склеить попарно кремом, украсить кубиками мармелада. Подавать со взбитыми в пену сливками.

Что понадобится: 450 г замороженного слоеного теста, 1 яйцо

Для начинки: 6 г желатина, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга, 500 мл молока, 50 г сахара, 125 мл сливок

Для оформления: 500 г клубники, 1 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Выложить вплотную друг к другу пластины теста, разморозить и разрезать поперек пополам. Вырезать из половины теста квадраты. Сполоснуть противень холодной водой. Взбить яйцо. Выложить на противень целые куски теста и смазать яйцом. Сверху выложить квадраты и смазать яйцом. Выпекать 12 минут при температуре 210 °С. Замочить желатин. Приготовить пудинг с молоком и сахаром. Размешивать, пока масса не остынет. Желатин отжать и распустить на водяной бане. Смешать с пудингом и поставить массу в холодильник. Когда масса начнет застывать, взбить сливки и перемешать с пудингом. Разложить крем на квадраты из теста. Разрезать каждую ягоду клубники пополам и выложить на крем. Поставить пирожные в холодильник на 2 часа. При подаче на стол посыпать пирожные сахарной пудрой.

Что понадобится: 300 г слоеного теста, 1 банка (720 мл) консервированных вишен, 100 г сахара, 20 г крахмала, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 стакана сливок, 1 пакетик желатина

Всё очень просто!

Раскатать тесто, вырезать 3 коржа краями разъемной формы диаметром 22 см. Положить круги теста на 2 противня, покрытые бумагой для выпекания. Смазать их холодной водой и наколоть вилкой. Выпекать 15 минут в нагретой до 220 °С духовке. Дать коржам остыть на решетке. Вишни отцедить. Отложить 12 ягод для украшения торта. Смешать крахмал, 2 ст. л. сока и 40 г сахара. Нагреть вишни со 100 мл сока, смешать с крахмалом и вскипятить. Остудить. Замочить желатин. Сливки взбить с оставшимся сахаром. Распустить желатин и перемешать с 3 ст. л. сливок. Смешать массу с оставшимися сливками, вливая их тонкой струйкой. Охладить в течение 30 минут. Отложить ¼ сливок, оставшиеся положить в кондитерский мешочек с большой насадкой с круглым отверстием. Положить корж на блюдо и поставить вокруг него кольцо для торта. Выложить половину вишен в центр коржа, а вокруг ягод – половину сливок. Накрыть вторым коржом и повторить слои. Накрыть третьим коржом. Смешать сахарную пудру с 5 ст. л. сока и смазать этой глазурью торт. Оставленные сливки в виде 12 розочек выложить сверху по кругу и положить на них по 1 вишне. Охладить торт в течение 90 минут.

Что понадобится: 500 г слоеного теста

Для начинки: 400 г персиков без косточек, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Для заливки: 1 яичный желток, 100 мл сливок жирностью 20—25 %, 2 ч. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт, выложить в форму для выпекания, сделать невысокие бортики, проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать при температуре 200—220 °С 10—15 минут. Персики очистить от кожицы, нарезать дольками, выложить ровным слоем на готовый корж, полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и ванильным сахаром и поставить в духовку, нагретую до 200 °С, на 10 минут. Сливки и желток взбить с сахарной пудрой, залить персики и снова поставить пирог в духовку на 10—15 минут, уменьшив огонь до 160—180 °С. Персики должны размягчиться, а крем – потемнеть.

Что понадобится: 200 г слоеного теста, 450 г яблок, 100 г смеси сухофруктов, 100 г топленого молока, 50 г крошек белого хлеба, 50 г грецких орехов, 50 г сахара, 1 яйцо, цедра 1 апельсина, 2 ст. л. сахарной пудры, ½ стакана меда, 2 ст. л. топленого масла, ½ ч. л. корицы

Всё очень просто!

Тонко раскатать тесто в форме прямоугольника. Сухофрукты, нарезанные кубиками, тушить с топленым молоком 20 минут. Смешать хлебные крошки, рубленые грецкие орехи, тушеные сухофрукты, сахар, очищенные яблоки, нарезанные ломтиками, ½ ч. л. корицы и тертую апельсиновую цедру, выложить смесь по одному краю теста. Смазать края яйцом и свернуть рулетом. Выложить штрудель на противень, смазанный топленым маслом, смазать яйцом. Выпекать в нагретой до 200 °С духовке 25—30 минут до золотистого цвета. В готовом рулете сделать несколько проколов, в которые влить растопленный мед. Посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками и подать на стол горячим.

Что понадобится: 600 г слоеного теста

Для начинки: 500 г яблок, 7 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. корицы, 7 ст. л. сливочного масла

Для оформления: 100 г шоколада, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт по размеру формы для выпекания. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, перемешать с сахарной пудрой и корицей. Форму для выпекания смазать маслом, выложить слой яблок, залить частью растопленного сливочного масла, выложить следующий слой яблок и снова полить маслом. Поверх яблок уложить пласт теста, слегка прижать. Выпекать пирог в духовке, нагретой до 220—230 °С, около 30 минут, затем остудить, осторожно перевернуть, посыпать сахарной пудрой и натертым на крупной терке шоколадом.

Что понадобится: 600 г слоеного теста

Для начинки: 1 яичный белок, 300—400 г клубники

Для желе: 200 мл клубничного сока или компота, 1 ч. л. желатина, 1 ст. л. сахара

Для крема: 250 г сметаны, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина, 1 ч. л. ванильного сахара

Всё очень просто!

Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, разрезать на квадраты со стороной 5 см. С противоположных углов защипнуть края теста так, чтобы получилась «лодочка». Выложить печенье на посыпанный мукой противень и выпекать 10 минут при температуре 200 °С. Затем смазать середину «лодочек» взбитым белком и поставить в духовку еще на 5 минут; остудить. Для приготовления желе растворить желатин в теплом клубничном соке или компоте, добавить сахар, перемешать и поставить на холод, чтобы желе немного загустело. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, выложить на середину печенья. Ложкой выложить на клубнику загустевшее желе, поставить на 20—30 минут в холодильник. Из сметаны, оставшегося сахара, желатина и ванильного сахара приготовить сметанный крем, выложить его поверх клубники в желе и поставить пирожные в холодильник еще на 40—50 минут.

Что понадобится: 400 г слоеного теста

Для начинки: 300—400 г любых ягод или фруктов, 3—4 ст. л. сахара, 300—400 г сливочного мороженого, 3—4 ст. л. измельченных орехов

Всё очень просто!

Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на квадраты, выложить в небольшие формочки, прижать тесто к форме, удалить лишнее. Выпекать корзиночки при температуре 190—200 °С 5—7 минут. Фрукты очистить, нарезать небольшими кубиками. У ягод удалить косточки и плодоножки. Выложить фрукты и ягоды в корзиночки, посыпать сахаром и поставить в духовку еще на 5—7 минут. Пирожные осторожно вынуть, немного остудить. На каждое выложить шарик мороженого, посыпать орехами и сразу подать на стол.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 2 ст. л. сливочного масла, ½ стакана панировочных сухарей, 2 ст. л. сахарной пудры

Для начинки: 400 г яблок, 5—8 ст. л. сахара

Для заливки: 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. крахмала

Всё очень просто!

Тесто разделить на 4 части, раскатать в пласты по размеру формы. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, на дно уложить первый пласт теста. Яблоки вымыть, удалить кожицу и сердцевину, нарезать дольками. На тесто выложить слой яблок, посыпать сахаром, накрыть вторым пластом теста, немного прижать. Процедуру повторить. Весь пирог накрыть четвертым пластом теста. Взбить яйца с сахаром, добавить крахмал и сметану, еще раз взбить и залить пирог. Выпекать при температуре 180 °С до подрумянивания. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 600 г слоеного теста

Для начинки: 300—400 г вишен без косточек, 3—4 ст. л. сахарной пудры, 1—2 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. желатина

Всё очень просто!

Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 3—5 мм, вырезать выемкой круглые лепешки диаметром 5—6 см. Противоположные края лепешек защипнуть, чтобы получились «лодочки». Выложить тесто на противень и выпекать до готовности при температуре 200 °С. Вишни отцедить. Сахарную пудру смешать с крахмалом, посыпать вишни, перемешать и выложить в «лодочки» из теста. Желатин растворить в 2 ст. л. теплой воды. Сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить желатин, еще раз взбить. Сметанный крем выложить поверх вишен и поставить в прохладное место на 20—30 минут.

Что понадобится: 400 г слоеного теста, 7 яичных белков, 15 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока, измельченные орехи или тертый шоколад для посыпки

Всё очень просто!

Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 5 мм, нарезать полосками шириной 3—4 см. Листы пергамента (по количеству полос теста) свернуть в конусы, обернуть полосами теста. Выпекать трубочки при температуре 190—200 °С до золотистого цвета. Остудить, аккуратно вынуть конусы. Белки взбить с лимонным соком в крепкую пену, постепенно добавить сахарную пудру. Готовым кремом наполнить трубочки с помощью кондитерского шприца. Края посыпать измельченными орехами или тертым шоколадом.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50—70 г изюма, 700—800 г яблок, 1 яйцо, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Изюм вымыть, обсушить. Масло взбить с сахаром в пышную массу (сахар должен раствориться). Добавить изюм, перемешать. Яблоки вымыть, аккуратно удалить сердцевину. В полученную полость положить масляный крем с изюмом. Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на квадраты (по количеству яблок). Яблоки выложить на середину квадратов, соединить противоположные углы квадратов на верхушках яблок (можно сколоть деревянной шпажкой). Смазать тесто взбитым яйцом. Выложить пирожные на противень, застланный пергаментом, и выпекать при температуре 190—200 °С около 40 минут. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 300 г сливочного масла, 8 ст. л. сахара, 9 ст. л. воды, 5 ст. л. очищенных и обжаренных орехов, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 5—7 мм, разрезать на одинаковые прямоугольники, выложить на противень и выпекать при температуре 200—210 °С до готовности. Из масла, сахара, воды и орехов приготовить крем. Попарно соединить полоски слоеного теста с помощью крема и посыпать пирожные сахарной пудрой.