Текст книги "Самые вкусные низкокалорийные блюда. Лучшие рецепты"

Каша манная «Фруктис»

● На 4 порции: ½ стакана манки, 1 стакан клюквы, брусники или малины, 2½ стакана воды, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Ягоды промыть, растолочь, отжать сок и слить его в отдельную посуду, а выжимки залить водой, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Полученный отвар процедить, добавить сахар и соль и снова довести до кипения. Манную крупу, размешивая, развести ягодным соком, влить, постоянно помешивая, в кипящий сироп и сварить густую манную кашу. Вылить ее на противень, остудить и подать на стол с нежирными сливками или молоком.

Калорийность одной порции – примерно 180 ккал.

Каша пшенная с творогом

● На 4 порции: 1 стакан пшена, 3–4 стакана воды, 1 стакан нежирного творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Пшено перебрать, хорошо промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Затем добавить сливочное масло, сахар, соль и растертый творог, хорошо перемешать и варить кашу до готовности. Отдельно можно подать молоко, простоквашу или кефир.

Калорийность одной порции – 200 ккал.

Пельмени с бараниной

● На 4 порции: 1 стакан муки, 1 яйцо, 400 г нежирной баранины, 1 луковица, 3½ стакана костного бульона, 1 пучок зелени кинзы, 1 ст. ложка сушеной мяты, молотый черный или красный перец и соль по вкусу.

Приготовить начинку: баранину пропустить через мясорубку. Очищенный лук крупно нарезать и вместе с мясом еще раз прокрутить. В полученный фарш добавить половину измельченной кинзы, соль и молотый перец и тщательно перемешать.

Приготовить тесто: муку просеять горкой в миску, сделать углубление, вбить в него яйцо и, добавляя воду, замесить крутое тесто, отлипающее от стенок посуды и от рук.

Раскатать его на посыпанном мукой столе в пласт толщиной 1 мм и порезать на квадраты со стороной 3–4 см. В центр каждого квадратика положить немного фарша, сложить пополам, защипать края, а кончики отвести назад и соединить. Подготовленные пельмени слегка встряхнуть на сите, освобождая от лишней муки, опустить в процеженный кипящий бульон и варить в течение 5 минут, пока они не всплывут. Готовые пельмени посыпать мятой и кинзой и подать на стол горячими. Отдельно подать уксус или уксус с чесноком.

Калорийность одной порции (10 пельменей) – примерно 320 ккал.

Пирог с сельдереем

● На 6 порций: 4 ст. ложки муки, 1½ ст. ложки размягченного смальца, ¼ стакана воды, 1 ч. ложка масла или маргарина, соль по вкусу.

Для начинки: 350 г кочанного сельдерея, 1 стакан воды, 1 крупная луковица, 3 яйца, 2 ст. ложки нежирных сливок, 3 ст. ложки тертого твердого сыра, ¹/₅ ч. ложки тертого мускатного ореха, молотый белый перец и соль по вкусу.

Приготовить тесто: муку просеять в миску, добавить смалец, соль и воду и замесить мягкое тесто. Уложить его в смазанную маслом небольшую форму или сковороду, разровнять поверхность, сделать бортики и поставить в холодильник.

Приготовить начинку: сельдерей почистить, вымыть, стебли разрезать вдоль напополам, порезать на мелкие кусочки, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить в течение 7–8 минут, после чего откинуть на сито и обсушить. Очищенный лук измельчить. Яйца растереть со сливками, добавить сельдерей, лук, сыр и мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Полученную начинку выложить на тесто, поместить пирог на средний уровень разогретой до 220 °C духовки и выпекать в течение 40 минут. Готовый пирог осторожно выложить на блюдо, разрезать на порции и подать горячим.

Калорийность одной порции – 190 ккал.

Рис, запеченный с овощами и сыром

● На 6 порций: ⅔ стакана длиннозернистого риса, 2 сладких перца красного и зеленого цвета, 4 ст. ложки измельченной зелени сельдерея, 5–6 консервированных помидоров, 50 г маргарина, ¼ ч. ложки порошка карри, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рис промыть и сварить в кипящей подсоленной воде рассыпчатую кашу. Сладкий перец очистить от семян, промыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю с 2–3 столовыми ложками воды, добавить сельдерей и крупно нарезанные консервированные помидоры и тушить, пока овощи не станут мягкими. Потом всыпать карри, соль, молотый перец и рис и, помешивая, тушить, пока кушанье не загустеет.

Выложить все в смазанную маргарином глубокую сковороду, разровнять поверхность, посыпать тертым сыром и мелко нарезанным маргарином, поставить на решетку гриля или в разогретую духовку и запекать, пока верх не подрумянится.

Калорийность одной порции – 170 ккал.

Спагетти с чесноком

● На 4 порции: 250 г спагетти, 4 зубка чеснока, 1 острый красный перец, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка тертого сыра или брынзы, 1 ч. ложка соли.

Чеснок почистить, измельчить, всыпать в небольшую сковороду с 3 ст. ложками разогретого оливкового масла, добавить целый красный перец и, постоянно помешивая, слегка обжарить, следя, чтобы чеснок не стал коричневым и не приобрел горький вкус. Потом сковороду снять с плиты, удалить перец, закрыть крышкой и держать в теплом месте.

Спагетти опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и одной столовой ложкой растительного масла и варить в течение 7–8 минут, после чего откинуть на сито и дать стечь. В хорошо нагретой кастрюле перемешать спагетти и чесночное масло, выложить на блюдо, посыпать петрушкой и сыром и подать на стол.

Калорийность одной порции – 310 ккал.

Лазанья запеченная

● На 6 порций: 1½ стакана муки, 250 г шпината, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, ½ стакана нежирной сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г жареной говядины, 50 г нежирной ветчины, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, ½ корня сельдерея, ½ стакана бульона, ½ стакана томатного пюре, ½ стакана белого вина, ¹/₅ ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 маленький пучок зелени петрушки, укропа и тимьяна, 1 лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовить начинку: мясо и ветчину порезать мелкими кубиками. Лук, морковь и сельдерей почистить, вымыть, мелко нарезать и, помешивая, обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить мясо, ветчину, мускатный орех, посолить, поперчить и жарить еще 20 минут. После этого влить томатное пюре, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут. Потом добавить бульон, вино и связанные в пучок веточки петрушки, укропа и тимьяна и тушить на умеренном огне еще 1 час, после чего удалить пучок зелени.

Приготовить тесто: шпинат промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, проварить 5 минут, вынуть и мелко нарезать. Соединить его с яйцами, всыпать просеянную муку, замесить тесто и дать ему постоять 30 минут. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками со стороной 7 см и сварить их в кипящей подсоленной воде, добавив в нее 1 ст. ложку растительного масла, чтобы тесто не склеивалось. Затем откинуть их на сито, чтобы стекла вода, выложить на чистую ткань и дать обсохнуть.

Глубокую сковороду или сотейник смазать маслом и на дно выложить слой квадратиков из теста. На них положить слой мясной начинки, полить сметаной, посыпать тертым сыром и повторить слои еще 1–2 раза так, чтобы верхним слоем был сыр. Поместить лазанью в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 40 минут. Подавать на стол в горячем виде.

Калорийность одной порции – примерно 330 ккал.

Десерты

Овсяное печенье

● На 4 порции: 1 стакан овсяных хлопьев, 2½ ст. ложки муки, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки молока, 1 яичный желток, ⅓ ч. ложки соды, ½ ч. ложки соли.

Хлопья перемешать с мукой, сыром, солью, содой и сливочным маслом, хорошо растереть и, постепенно вливая молоко, замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать с помощью стакана круги, смазать края желтком, выложить на противень и выпекать в предварительно нагретой духовке в течение 10–15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Калорийность одной порции – 90 ккал.

Персики в вине

● На 4 порции: 8 персиков, 1½ стакана красного вина, сок одного лимона, ½ стакана воды, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 стручок ванили.

Спелые крепкие персики вымыть, ошпарить кипятком, разрезать напополам, удалить косточки, порезать тонкими дольками и поставить в холодильник. Сахарную пудру залить водой, довести до кипения, добавить разрезанный вдоль стручок ванили, снять с огня и процедить. Вино довести до кипения, влить процеженный сироп и лимонный сок, перемешать и остудить. Выложить персики на блюдо, залить винной смесью и поставить в холодильник как минимум на 30 минут.

Калорийность одной порции – 157 ккал.

Суфле клубничное

● На 6 порций: 2 стакана клубники, 4 яичных белка, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1–2 ст. ложки сахарной пудры.

Очищенную от хвостиков и вымытую землянику протереть через сито или превратить в пюре с помощью миксера. Затем добавить к этой массе сахар и, помешивая, варить до тех пор, пока пюре не будет держаться на венчике, после чего охладить. Яичные белки взбить в крепкую пену, соединить с охлажденным пюре, размешать и еще раз взбить. Полученную массу выложить в смазанную маслом эмалированную сковороду или форму, поместить в нагретую до 200–250 °C духовку и запечь. Готовое суфле опрокинуть на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать с холодным молоком.

Калорийность одной порции – примерно 215 ккал.

Фруктовый шербет

● На 8 порций: 2–3 манго, ½ стакана сахара, сок одного лимона, 1 яичный белок, листики мелиссы для украшения.

Манго вымыть, почистить и удалить косточки. Мякоть (ее должно получиться около 500 г) соединить с половиной сахара и лимонным соком, взбить миксером в однородное пюре, выложить в вазочку или форму и поставить на 30 минут в холодильник для застывания.

Яичный белок взбить в пену на горячей водяной бане, всыпать в него тонкой струйкой оставшийся сахар и взбивать еще 4 минуты в крутую пену. Потом посуду с белком поставить в миску с водой и, продолжая взбивать, охладить. Когда шербет загустеет и превратится в плотный крем, ввести в него, осторожно размешивая, взбитый белок и поставить в холодильник еще на 5–10 минут. С помощью специальной ложки сформовать из шербета 8 шариков, разложить их в фужеры или вазочки, украсить листочками мелиссы и подать на стол.

Калорийность одной порции – 150 ккал.

Шарлотка абрикосовая

● На 4 порции: 400 г абрикосов, 2 стакана толченых ржаных сухарей, 2 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек портвейна или десертного вина, 2 яичных желтка, 5 ст. ложек нежирной сметаны или сливок, 2 ст. ложки сливочного масла.

Из ржаного хлеба приготовить сухари, растолочь их в ступке и просеять через дуршлаг, чтобы удалить крупные кусочки. Вымытые абрикосы разделить на половинки, удаляя косточки. В смазанную маслом и слегка посыпанную сухарями форму положить слой сухарей, на них выложить часть абрикосов, посыпать их сахаром, полить вином и снова посыпать сухарями. Повторять слои сухарей и абрикосов, пока не закончатся продукты (верхним слоем должны быть сухари). Яичные желтки взбить со сметаной, полить этой смесью шарлотку, посыпать ее маленькими кусочками сливочного масла, поместить в предварительно нагретую духовку и запекать 15–20 минут. Подавать с компотом или фруктовым соком.

Калорийность одной порции – примерно 180 ккал.

Шарлотка яблочная

● На 6 порций: 1,5 кг кислых яблок, ⅔ стакана муки, 4 яйца, 1 яичный белок, ⅔ стакана сахара.

Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и нарезать маленькими кубиками. Яйца взбить с помощью миксера в крепкую пену и, продолжая взбивать, всыпать понемногу сахар, оставив одну столовую ложку, а потом так же маленькими порциями всыпать муку. В полученную массу осторожно добавить яблоки, перемешать, вылить на застеленный калькой противень, поместить в предварительно нагретую духовку и запекать. Тем временем яичный белок взбить в пену, добавить оставшийся сахар и снова взбить. Это безе выложить с помощью корнетика или шприца поверх шарлотки и выпекать до золотистого цвета.

Калорийность одной порции – 170 ккал.

Чернослив, фаршированный творогом

● На 4 порции: 1 стакан чернослива, ½ стакана творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Чернослив залить небольшим количеством горячей воды и оставить под крышкой для набухания; затем освободить от косточек. Творог протереть через сито, смешать с яйцами, сахаром и солью, наполнить этой начинкой чернослив. Затем положить его на сковороду, залить сметаной и запечь. Готовое блюдо полить сливочным маслом. Отдельно подать сметану.

Калорийность одной порции – примерно 180 ккал.

Фруктовый десерт со сгущенным молоком

● На 4 порции: 2 банана, 3 кислых яблока, 2 груши, 2 киви, 6–8 слив или абрикосов, ½ стакана красных ягод, 3–4 ст. ложки сгущенного молока.

Бананы и киви почистить. Яблоки, груши, сливы, абрикосы вымыть и удалить косточки. Подготовленные фрукты нарезать крупными ломтиками, залить сгущенным молоком и перемешать. Затем добавить ягоды (малину, клубнику, бруснику и т. п.), еще раз осторожно перемешать и сразу же подать на стол.

Калорийность одной порции – 150 ккал.