Текст книги "Вешенка: великое будущее"

Зимний период. Температура воздуха снаружи намного ниже, чем внутри. При подаче воздуха в культивационное помещение он должен согреться (велика опасность сквозняков). При подаче холодного воздуха в культивационное помещение происходит охлаждение. Наиболее сильно снижение температуры в помещении наблюдается в месте подачи воздуха, у внешних стен помещения, потолочного перекрытия, если сверху нет отапливаемого помещения. Поэтому отопительные приборы традиционно размещают у внешних стен и в месте подачи свежего воздуха. Подаваемый несогретый воздух стелется понизу, согреваясь, поднимается вверх. На уровне приборов отопления или ниже воздух практически не согревается – создаётся зона с пониженной температурой. При согревании повышается влагоёмкость воздуха, а потому резко снижается его относительная влажность – попросту он становится сухим. Кроме того, от приборов обогрева исходит инфракрасное излучение. Поэтому грибы, находящиеся в непосредственной близости от приборов обогрева, часто страдают от перегрева и пересыхают (на шляпках появляется глянцевый загар, они перестают расти). Поэтому воздух по мере согрева необходимо увлажнять.

Увлажнение воздуха можно производить капельной влагой (с помощью полива или туманообразующей установки). На приборы отопления часто надевают влагоёмкие чехлы (тканевые, например), увлажняют стены и конструкции в непосредственной близости от них. Капли воды, которые теплее подаваемого воздуха, собираются на поверхности конструкций, стен, пола, субстрата и плодовых тел. При создании высокой влажности в помещении возможна конденсация влаги в месте прохождения подаваемого холодного воздуха. При конденсации на поверхности грибов и мицелия увеличивается риск развития патогенных микроорганизмов, что крайне нежелательно. К тому же, при образовании водной плёнки на поверхности мицелия и плодовых тел эффективность дыхания снижается, что может проявляться в виде снижения урожайности, товарности грибов (плодовые тела проявляют признаки недостаточного воздухообмена, но остаются нечувствительны к его увеличению). Те же признаки могут наблюдаться при прохождении сухого воздуха или интенсивного воздушного потока через слой плодоношения (мицелий подсыхает, и эффективность дыхания снижается). Поэтому в культивационное помещение лучше подавать уже кондиционированный (с заданной температурой и влажностью) воздух возле зон плодоношения (обычно в технологических проходах).

Забор отработанного воздуха в помещении осуществляют сверху. Из – за высокой стоимости отопления и больших теплопотерь на окнах чаще освещение используют искусственное: размещение осветительных приборов осуществляется из расчёта 20–50 Вт на 1 м2 ламп накаливания или 5–10 Вт на 1 м2 люминесцентных ламп. Наиболее распространены лампы накаливания, поскольку они просты в установке и эксплуатации, а расходы на освещение обычно в несколько раз ниже, чем на вентиляцию и отопление. Если вы остановите на них свой выбор, следует учесть, что в непосредственной близи от них (до 1 м) плодовые тела могут сохнуть от излучения, а при попадании на них капель воды они могут лопнуть, оставляя оголённые электрические контакты. Поэтому использование ламп накаливания без предохранительных плафонов опасно.

Как мы уже разобрались, культивационное сооружение может иметь совершенную систему воздухообмена (воздуховоды подачи и забора воздуха, вентиляторы), систему кондиционирования (согревающую и увлажняющую подаваемый воздух), систему искусственного освещения. Хотя затраты на её создание могут показаться большими, они окупятся в зимний период за счёт получения стабильно высоких урожаев качественных грибов, а также снижения затрат на обогрев помещения (обычно помещение охлаждается подаваемым воздухом, которого требуется в несколько раз больше, если он распределяется по помещению неравномерно, не обладает оптимальными свойствами для роста грибов – влажностью и нужной температурой). В этом случае не представляет особого значения, находится ли культивационное сооружение над уровнем почвы, под или частично заглублено. Единственным существенным недостатком подобной системы является зависимость от качества подаваемой воды и электричества. Если вдруг забьются форсунки системы увлажнения воздуха или, что ещё хуже, встанут системы воздухообмена и освещения из – за перебоев с электроснабжением, в течение суток – двух волна плодоношения будет потеряна (восстановление плодоношения возможно только через неделю). За двое – четверо суток отсутствия вентиляции на поверхности субстрата могут развиться патогенные микроорганизмы, паразитирующие на мицелии вешенки, из – за чего придётся осуществлять дорогостоящую чистку и замену субстрата (восстановление плодоношения возможно лишь через месяц). Поэтому при установке высокотехнологичных систем создания условий для плодоношения следует уделять внимание мерам подстраховки, позволяющим вести успешное производство даже в случае форс – мажорных ситуаций. К мерам подстраховки можно отнести использование отопительных котлов, работающих на разных видах топлива (или использование электрического обогрева в качестве резервного), наличие окон, через которые можно обеспечить экстренную вентиляцию помещения, освещение, а при необходимости охлаждение субстрата.

Летний период. Во время жаркого периода основным препятствием для выращивания вешенки является высокая температура воздуха. При повышении температуры воздуха в помещении интенсивность теплообмена в зарастающем субстрате может снизиться, из – за чего температура субстрата возрастает до критической и появляются проблемы зарастания. При вентиляции помещения более тёплым воздухом, чем в помещении, он поднимается к потолку. Отработанный воздух также поднимается вверх, поэтому его забор осуществляют также сверху. Таким образом, поскольку подача и забор воздуха происходит выше зоны плодоношения, для обеспечения качественной вентиляции требуется более высокая интенсивность воздухообмена.

При высокой интенсивности воздухообмена трудно избежать подсыхания шляпок, чья температура должна быть ниже, чем температура воздуха. Поэтому поверхность шляпок должна быть постоянно влажной. Увлажнение воздуха (шляпок) чаще осуществляют с помощью капельной влаги (туманообразование и полив холодной водой). В этом случае водяная плёнка, образующаяся на поверхности мицелия и плодовых тел, быстро испаряется за счёт низкой влажности воздуха и его высокой температуры. При этом происходит насыщение зоны плодоношения парами воды, охлаждение поверхности субстрата и грибов за счёт испарения. Поэтому проблему увлажнения и охлаждения воздуха можно решать за счёт частых поливов грибов холодной водой. В более жарких регионах целесообразно использовать кондиционеры. В этом случае лучше подавать в помещение уже кондиционированный воздух, чем остужать его в самом помещении, поскольку при этом может нарушиться оптимальная схема воздухообмена. Однако кроме жары для выращивания вешенки представляет большую опасность повышение инфекционного фона в воздухе, поскольку в тёплое время года микроорганизмы могут размножаться практически везде. Поэтому в самые жаркие месяцы (июль – август) может оказаться целесообразным сделать перерыв. К тому же, в это время года спрос на грибы, как правило, снижается.

Следующий важный вопрос, который волнует большинство из вас, как можно снизить издержки при организации внесезонных культивационных сооружений. Остановимся на основных моментах:

• способность помещения держать температуру и влажность;

• особенности организации правильного воздухообмена и обогрева/охлаждения;

• наличие резервных средств нормализации условий для плодоношения;

• затратность сооружения и функционирования систем поддержания условий плодоношения;

• трудоёмкость обслуживания помещения;

• возможность накопления инфекции.

Итак, для выращивания грибов наиболее благодарным является зимний период – с момента установления устойчивых заморозков до весеннего потепления. В это время спрос на грибы высокий. Однако дополнительные издержки по поддержанию оптимальных условий плодоношения могут свести на нет эффект повышения цен.

Рис. 45.

Рис. 46.

Рис. 47.

При расположении культивационного помещения ниже уровня почвы легче держать влажность и температуру, отличающиеся от наружной – зимой в них теплее, а летом прохладнее. Зимой, когда температура на улице ниже, чем в помещении, хорошо происходит естественная вентиляция: наиболее холодный воздух с улицы проникает в подвал, а отработанный более тёплый выходит наружу.

Однако сложности возникают с наступлением тепла: возможно подтопление талыми водами, нарушается естественный воздухообмен – приходится применять принудительную вентиляцию. К тому же, в подвальном помещении не обойтись без искусственного освещения.

При эксплуатации наземных культивационный сооружений, используя вентиляционные отверстия на разных уровнях, можно круглогодично обходиться естественной вентиляцией. Кроме того, можно пользоваться естественным освещением. Сложностью при использовании наземных сооружений является поддержание оптимальных условий внутри: температуру, отличающейся от внешней, и влажность поступающего воздуха.

Наиболее удачным сочетанием преимуществ наземных и подземных культивационных сооружений обладают углублённые: они вполне могут обходиться естественной вентиляцией, легче поддерживать высокую влажность воздуха.

Однако они обладают некоторыми недостатками подземных сооружений – в них возможно подтопление и может накапливаться инфекционный фон

Культивационные сооружения могут быть наземными или надземными – основная часть объёма помещения находится над уровнем грунта. В таких сооружениях относительно легко наладить освещение (даже естественное) и вентиляцию. Однако в них часто наблюдается неравномерность температуры, поскольку основной теплообмен происходит за счёт внешних контуров стен и потолочных перекрытий. Особенно это актуально при высокой разнице температуры (чаще в зимний период). Если потолочные перекрытия имеют слабую теплоизоляцию, то кроме разорительных теплопотерь будет нарушена эффективность воздухообмена: согретый воздух, проходя через слой плодоношения, насыщается газообразными продуктами жизнедеятельности вешенки, поднимается вверх и, охлаждаясь от потолочных перекрытий, опускается, смешиваясь со свежим воздухом. Значительно снижаются теплопотери, если над грибоводней есть отапливаемое помещение. В летний период надземные сооружения быстро нагреваются, слабо держат влажность воздуха, а если они расположены под крышей без чердака, то нагреваются в солнечные дни. Чем выше над уровнем грунта расположена грибоводня, тем сложнее поддерживать в ней оптимальные условия в жаркий период. Тем не менее, наземные культивационные помещения имеют очень важное преимущество перед остальными – удобство и меньшую трудоёмкость по его строительству, обслуживанию, замене субстрата, а также в таких помещениях меньше всего накапливаются инфекции (очистка и дезинфекция происходит легко и эффективно).

Кроме наземных культивационных сооружений часто используют подземные: подвалы, бомбоубежища, шахты, заброшенные стволы и подземные туннели. В таких сооружениях относительно легко поддерживать однородную температуру. Обычно на глубине нескольких десятков метров стабильно в течение года держится близкая к оптимальной положительная температура и влажность. Основными сложностями по эксплуатации подземных сооружений является обеспечение бесперебойного освещения и вентиляции. Кроме того, в подземных культивационных сооружениях сложнее производить смену субстрата, дезинфекцию, происходит накопление инфекции, опасной для вешенки. Высок риск затопления помещения или отравления подземными газами (особенно опасно для заброшенных шахт). Зато в летние месяцы лучшего места для выращивания вешенки трудно подобрать.

Компромиссным вариантом, да и, пожалуй, наиболее удачным, является использование углубленных помещений, часть которых остаётся над поверхностью. Такие помещения обладают преимуществами как наземных, так и подземных сооружений. В них относительно легко поддерживать оптимальную температуру (в течение месяца после наступления холодов стены отдают накопленное за лето тепло, а при наступлении жары температура в полуподвальном помещении всегда ниже, чем на улице, особенно если поверхность земли перед окнами забора воздуха обильно поливать холодной водой). В них легко обеспечить естественную вентиляцию даже зимой (существенная экономия на электричестве) и естественное освещение. К тому же, если над ним находится производственное отапливаемое помещение, то дополнительного отопления для грибоводни может и не понадобится.

Остановимся на особенностях использования систем поддержания оптимальных условий плодоношения. Как мы уже выше отметили, если есть возможность установки системы кондиционирования подаваемого воздуха (температура, влажность, обеззараживание), работающей в автоматическом режиме, то большинство проблем плодоношения, описанных в этой книге, так и останутся для вас лишь в теории. Система кондиционирования воздуха кроме самого агрегата кондиционирования должна содержать систему воздуховодов подачи воздуха, отвода воздуха и вытяжной вентилятор. Хотя такая организация системы воздухообмена может показаться на первый взгляд разорительной, при умелой её организации можно сэкономить значительные средства на её установке и эксплуатации. Например, система воздуховодов должна быть прозрачной для визуального осмотра, гибка к регулировке и перемещению, чтобы обеспечивать наиболее эффективный воздухообмен минимальным объёмом свежего воздуха. Наилучшим материалом для её изготовления на практике показали себя рукава из полимерной плёнки и скотч. Воздуховоды системы отвода воздуха можно армировать изнутри металлической проволокой. В этом случае вы сможете менять геометрию воздуховодов, вентиляционных отверстий, а следовательно, направление и интенсивность воздухообмена. Целесообразно установить вентиляторы подачи и отвода воздуха либо регулируемой, либо разной мощности, а также обеспечить возможный режим прохода воздуха мимо вентиляторов (естественный ток). В этом случае использованием вентиляторов подачи, отвода воздуха, а также их совместной работы можно регулировать интенсивность воздухообмена, тем самым добиваясь экономии на тепле и электричестве при благоприятном изменении природных условий. При расчёте системы вентиляции следует исходить, что для нормального воздухообмена при использовании эффективной системы воздуховодов и правильно рассчитанных вентиляторов в помещении 100 м2, где располагается 2 т субстрата в расчёте на сухое вещество, требуется не более 2 кВт суммарной мощности систем приточной и вытяжной вентиляции.

Следует обратить внимание на периметр теплообмена – внешние стены. Вне зависимости от интенсивности воздухообмена возле них будет холоднее зимой. Поэтому вдоль них лучше расположить простейшую систему подогрева воздуха (трубу с горячей водой или паром, греющий электрический кабель или подвести подачу согретого кондиционированного воздуха), при этом обеспечив их простейшей системой увлажнения воздуха или теплорассеивающей поверхностью. Система подогрева воздуха у периметра теплообмена должна обеспечивать равномерность температуры и влажности воздуха в помещении. Летом, так как внешние стены являются источником ненужного тепла, следует предусмотреть использование простейшей системы их охлаждения (на практике – полив холодной водой).

При использовании искусственной вентиляции без системы кондиционирования воздуха перед подачей в помещение следует уделить внимание расчёту наиболее оптимального направления воздушных потоков, регулировке их интенсивности и практической проверке расчетов. При использовании подачи некондиционированного воздуха необходимо продумать эффективную систему подогрева и увлажнения воздуха для поддержания равномерных условий в зоне плодоношения во всём объёме культивационного помещения (как по горизонтальному вектору, так и по вертикальному). Хорошо себя зарекомендовала подпольная система обогрева с наиболее интенсивным обогревом в местах потери тепла (например, периметра теплопотерь и в направлении подачи холодного свежего воздуха). В этом случае кондиционирование подаваемого воздуха должно происходить ниже уровня плодоношения, лучше под полом. Воздух, согреваясь, поднимается и проходит зону плодоношения, обогащаясь газообразными продуктами обмена веществ. Сверху, не позволяя образовываться шапке с высокой концентрацией продуктов жизнедеятельности, а тем более опусканию её вниз до слоя плодоношения, следует расположить воздуховоды для отвода отработанного воздуха. Если они будут иметь существенный наклон вверх, то тёплый отработанный воздух без проблем покинет культивационное помещение. Не забудьте, расположение отводных воздуховодов не должно стимулировать интенсивное движение воздушных потоков через слой плодоношения – лучше располагать их над технологическими проходами. Это что касается воздухообмена в холодный период. В тёплый или жаркий период система воздухообмена претерпит существенные изменения.

Проведённые опыты показывают, что наиболее эффективно движение воздушных потоков над слоем плодоношения: свежий воздух охлаждается в помещении и опускается вниз, а газообразные продукты обмена веществ поднимаются вверх и отводятся (чаще выветриваются). Таким образом, холодный и влажный воздух сохраняется ниже зоны воздухообмена – в зоне плодоношения. В тёплое время года необходимо использование сеток на отверстиях воздухообмена от грибного комарика и прочих насекомых. В тёплый период целесообразно использовать естественное освещение.

Рис. 48.

Рис. 49.

Для выращивания грибов в холодное время года на неприспособленных наземных сооружениях можно использовать лёгкий шатёр из полимерной плёнки. Сверху шатра располагается система отвода отработанного воздуха. А снизу – система подогрева и подачи свежего воздуха, отвода лишней влаги (борова в технологических проходах).

В зависимости от того, где забирается воздух, система воздухообмена имеет различия:

• если помещение имеет низкий инфекционный фон, то забор воздуха (в борова) происходит в помещении (поступающий воздух более приближен по температуре и влажности к желаемому), а выброс воздуха – за пределы помещения;

• если забор воздуха осуществляется снаружи, то выброс может осуществляться непосредственно в помещение; в этом случае отработанный воздух отдаёт влагу и тепло, благодаря чему поверхность шатра меньше остывает и легче держать равномерную температуру во всём объёме шатра, но в помещении происходит накопление спор.

Оба способа позволяют использовать естественное освещение, а при правильном расположении воздуховодов воздухообмен может осуществляться без применения принудительной вентиляции

Сезонные культивационные сооружения

При выращивании вешенки в холодный период требуется высокий уровень технологичности производства, а это значит высокий уровень капитальных вложений, текущих затрат, постоянные рабочие места, что может окупиться только при относительно большом объёме производства (более 20 т грибов в год) и стабильном спросе. При этом сохраняется риск дополнительных затрат и остановки производства из – за вспышек инфекции и ухудшения условий выращивания грибов. Не секрет, что в осенне – зимний период урожайность вешенки ниже, чем в весенне – летний период, она более чувствительна к условиям произрастания.

Если у вас нет достаточно средств, не хватает опыта или не отлажены каналы сбыта для организации стабильного производства, то вполне можно ограничиться сезонными культивационными сооружениями, которые и стоят дешевле, и условия плодоношения в них в основном определяются природными. Сезонное выращивание грибов имеет ряд преимуществ:

1. Выращивание грибов осуществляется в тёплое время года, когда температура воздуха позволяет вешенке плодоносить. Поэтому расходы по поддержанию оптимальных условий плодоношения (регулирование температуры, влажности воздуха, воздухообмена и освещённости) можно свести практически до нуля.

2. Размер сезонных культивационных сооружений может сильно варьироваться, что позволяет организовать производство от нескольких килограмм до сотен тонн грибов в месяц.

3. Простота и относительная дешевизна сезонных культивационных сооружений позволяет быстро их устанавливать, получать грибы с низкой себестоимостью, а потому в них также целесообразно использовать субстрат, оставшийся после выращивания грибов в капитальных грибоводнях.

Сезонные культивационные сооружения могут быть самой разнообразной конструкции, а потому мы остановимся лишь на описании нескольких наиболее общих свойств, помогающих получить желанный урожай грибов. Как и капитальные, сезонные грибоводни могут быть на поверхности и в земле.

Наземные сезонные сооружения отличаются тем, что слой плодоношения находится над поверхностью земли. Они обладают следующими преимуществами:

• более низкой себестоимостью при строительстве и обслуживании;

• простотой обеззараживания и низким накоплением инфекции;

• простотой и более низкой трудоёмкостью по обновлению субстрата.

Так как условия плодоношения не значительно отличаются от природных (естественная вентиляция и освещение, отсутствие отопления), то для того чтобы сезонные сооружения были благоприятными для роста вешенки, они должны иметь следующие элементы:

• удобные технологические проходы;

• систему стока избыточной влаги;

• укрытие от избыточного солнечного света;

• укрытие слоя плодоношения от сквозняка;

• систему увлажнения и охлаждения воздуха;

• систему защиты от грызунов и насекомых;

• систему эффективного размещения субстрата в пространстве.

Теперь обо всём по порядку.

Технологические проходы необходимы для осуществления ухода за грибами. Ширина технологического прохода включает расстояние между двумя рядами субстрата до выхода на плодоношения. Таким образом, ширина технологического прохода состоит из максимального размера сростков грибов с одной и другой стороны ряда плодоношения и прохода для людей. Так, если слой плодоношения высотой до 1 м, то технологические проходы могут иметь ширину около 0, 5 м (15 см величина максимального плодового тела с одной стороны ряда плюс 15 см с другой стороны и собственно проход 20 см – было бы куда ногу поставить). А если высота слоя плодоношения более 1 м, то ширина технологического прохода должна быть около 1 м. Если ряд плодоношения длинный (более 4–5 м), то для удобства ухода за грибами и лучшего воздухообмена ширина технологического прохода должна быть больше, чем при коротких рядах плодоношения (до 4 м). При использовании коротких рядов плодоношения в больших культивационных сооружениях должен быть предусмотрен центральный проход, в который выходят технологические. Так как центральный проход служит для облегчения осуществления транспортных операций, то его ширина должна соответствовать необходимому расстоянию для удобного использования существующих транспортных средств.

Рис. 50. Сезонные наземные сооружения, особенно в благоприятных районах с длительным тёплым сезоном и высокой влажностью, могут достигать впечатляющих размеров, а размещение субстрата и организация труда происходят как в капитальных сооружениях

Избыточная влага может образовываться вследствие природных осадков, увлажнения и охлаждения водой воздуха. При её застаивании образуется благоприятная среда для развития нежелательных микроорганизмов, может происходить размокание грунта, что доставляет неудобства при уходе за грибами. Поэтому культивационное сооружение должно иметь эффективную систему отвода воды. Обычно для обеспечения отвода воды культивационное сооружение размещают на возвышенном месте, защищённом от подтопления с отводными канавами или дренажными щелями. Поверхность грунта при строительстве сооружения целесообразно покрыть бетоном или асфальтом. Устройство грунтового покрытия сооружения должно обеспечивать беспрепятственный сток воды наружу, не образуя луж в технологических проходах и не подмывая субстрат. Если субстрат размещается непосредственно на грунтовом покрытии, то целесообразно место размещения субстрата сделать возвышенным над технологическими проходами. При использовании грунтового покрытия также необходимо учесть устойчивость грунта и возможность стока лишней влаги под покрытием (она не должна там застаиваться).

Для качественного плодоношения вешенки необходим свет, но его избыток может привести к перегреву подовых тел, прекращению их роста и высыханию на субстрате. Поэтому при использовании естественного освещения вешенку выращивают в тени стен, живых насаждений, кровли. Как мы уже упоминали, даже при высокой интенсивности освещения, не ведущей к перегреву грибов, мякоть плодовых тел становится плотнее, шляпка приобретает тёмный окрас, размер шляпки по отношению к ножке становится крупнее. Поэтому контроль внешнего вида грибов можно осуществлять с помощью степени затенения культивационных сооружений, что удобно при использовании кровли. Поскольку природные осадки не могут нанести существенного вреда плодоношению вешенки (если они не содержат вредных веществ), то кровля не обязательно должна защищать от них. Но вред может нанести вода, собирающаяся в потоки и стекающая на субстрат или капающая в одно место. Поэтому будет лучше, если устройство кровли будет обеспечивать сток собравшейся воды в технологические проходы. Использование сплошной полимерной плёнки и других герметичных материалов может препятствовать нормальному выветриванию отработанного и горячего воздуха, тем самым создавая парниковый эффект. Для сооружения кровли хорошо себя показали шиферные, камышовые покрытия, маскировочные сетки и другие виды материалов. Высота кровли должна обеспечивать удобный уход за субстратом. Практический опыт показывает, что лучше растут грибы, если воздушный просвет между кровлей и верхом слоя плодоношения составляет не меньше 70 см.

Поскольку в наземных сезонных сооружениях слой плодоношения находится над поверхностью почвы, то необходимо защитить субстрат и плодовые тела от чрезмерно интенсивных воздушных потоков. Особенно это актуально в жаркие сухие месяцы. Если размещение субстрата происходит до 0, 5–1 м над уровнем почвы, где воздух относительно влажен и прохладен, то в качестве преграды вполне могут служить зелёные насаждения (кустарники, высокорослые травы, вьющиеся растения), высаженные на незначительном расстоянии от сооружения. Но если слой плодоношения выше, то в качестве защиты от ветра используют щиты на уровне всего слоя плодоношения. Так как сами щиты могут нагреваться и служить причиной иссушения воздуха в слое плодоношения, то их целесообразно изготавливать из влагоёмких материалов, таких как камыш, солома, шифер, крафт – картон, и поливать их в жаркие дни. Следует учесть, что на целлюлозосодержащих материалах (солома, камыш, крафт – кртон) во время эксплуатации может развиваться патогенная микрофлора, поэтому время от времени их необходимо просушивать, а при появлении признаков развития нежелательных микроорганизмов заменять. Обычно замену материалов производят при завершении оборота (смене субстрата на плодоношении).

Рис. 51. В подземных сезонных сооружениях легче удержать влажность, стабильную температуру, а в наземных – сток лишней воды, осуществлять замену субстрата

При использовании целлюлозосодержащих материалов для изготовления ветрозащитных щитов их можно пропитывать антибиотическим составом (при условии, что он не будет оказывать вредного воздействия на вешенку и людей).

Как мы знаем, в тёплое время года, когда температура позволяет вешенке плодоносить вне капитальных сооружений, для формирования обильного урожая качественных плодовых тел необходимо поддерживать влажность воздуха в слое плодоношения чаще выше, чем в природе. Для этого используют систему увлажнения. Поскольку вентиляция в сезонных наземных сооружениях осуществляется интенсивно, то эффективность использования туманообразования уступает мелкокапельному дождеванию. Осуществляя частый увлажняющий полив в слое плодоношения, удаётся не только поддерживать высокую влажность воздуха, но и охлаждать поверхность плодовых тел и субстрата, что благотворно сказывается на плодоношении. При поливе в слое плодоношения необходимо соблюдать осторожность – вода не должна попадать на субстрат и плодовые тела под напором, особенно в последние сутки перед сбором грибов. В жаркие месяцы полив холодной водой поверхности сооружения, пола и кровли позволяет на несколько градусов снизить температуру в культивационных сооружениях.

При выращивании грибов, особенно на свежем воздухе, опасность для вешенки представляют кроме микроорганизмов насекомые и животные. Из животных наибольшую опасность представляют грызуны, которых привлекает запах зерна (при использовании соломы в качестве субстрата или зернового мицелия) или семян подсолнечника (при использовании жмыха). В поисках его они способны перерыть огромную массу субстрата. А поскольку наиболее активно они перерывают поверхностный слой, то вред, который может причинить один грызун, трудно переоценить. Подобное вспахивание может стать причиной развития патогенных микроорганизмов в субстрате, которых всегда достаточно в слюне грызунов. Среди насекомых чемпионами по вредоносности можно назвать грибного комарика и плодовую мошку – дрозофилу. Хотя сами по себе они не могут нанести существенного вреда вешенке, если условия для её развития близки к оптимальным, но для плодовых тел, растущих на истощённом субстрате, или в экстремальных условиях их личинки могут быть весьма опасны. Личинки грибного комарика наиболее активно развиваются на поверхности истощённого субстрата, подтачивая мицелий, доставляющий питательные вещества для формирования урожая. А если плодовые тела слабые, то личинки активно переходят на плодовые тела (наверное, вы знаете, что такое червивые грибы). Во время окукливания они образуют паутину, которой оплетают основания ножек грибов и даже целые сростки. Но и это не самый главный вред, который они могут причинить. Взрослые насекомые к концу жизни садятся на плодовые тела, на которых и умирают, врастая в гриб. Представляете, насколько сложно после сбора грибов вычищать всех насекомых, замурованных в плодовых телах! Будет уже лишним рассказывать, как на товарном виде сказываются эти зачистки, не говоря уже о мумифицированных трупах насекомых. Кроме грибного комарика и фруктовой мошки влажные прохладные условия привлекают и другую живность, например, улиток, мокриц, слизняков, а личинки грибных комариков – хищных жуков и сороконожек. Меры борьбы с вредителями во многом похожи на те, которые применяются при выращивании грибов в капитальных внесезонных сооружениях: обработка пиретроидами помещения и поверхности субстрата, содержание прилегающей территории в сухом и санитарно чистом виде, использование защитных сеток по всему периметру сооружения, развешивание липкой ленты и своевременная замена субстрата, использование мышеловки и домашних хищников. О мерах борьбы мы подробнее остановимся в следующем разделе (см. Предупреждение израстания плодовых тел, болезней и вредителей грибов). Если соблюдать технологию выращивания и не допускать роста численности вредителей, то вряд ли они смогут однажды существенно попортить урожай.