Текст книги "Вешенка: великое будущее"

Способ формирования зоны плодоношения влияет на удобство ухода за грибами, трудоёмкость обслуживания сооружений и увеличения выхода грибов с 1 м2, от чего напрямую зависит прибыльность производства. Кроме того, правильное размещение субстрата позволяет контролировать качество плодовых тел, но это мы обсудим в разделе Размещение зоны плодоношения. Здесь же мы лишь остановимся на основных принципах и видах формирования многоярусного размещения субстрата или стен плодоношения.

Поскольку урожайность во многом зависит от количества субстрата, а основные издержки по уходу за грибами зависят от площади культивационных сооружений, то при размещении субстрата в пространстве стремятся достичь максимальной концентрации субстрата на 1 м2. Казалось бы, чем больше субстрата удастся разместить на единице площади, тем больше грибов с неё можно получить. И это почти правда. Почти – потому что для формирования обильного и качественного урожая требуются оптимальные условия для плодоношения: максимальная оптимальная плотность субстрата (1/7–1/6 плотность сухого вещества на воду), оптимальное соотношение объёма субстрата к поверхности (не более 8 см или выше при использовании более низкой плотности забивки и антибиотических веществ), достаточного места для роста плодовых тел, обеспечения вентиляции и освещения. Кроме того, в культивационном сооружении должны оставаться технологические проходы, а высота слоя плодоношения должна быть удобной для сбора грибов. Таким образом, на 1 м2 культивационных сооружений можно разместить до 50 кг субстрата в расчёте на сухое вещество. За счёт увеличения высоты слоя плодоношения и сужения технологических проходов можно увеличить плотность размещения субстрата в несколько раз, но в этом случае происходит значительное увеличение стоимости специальных конструкций и повышения трудоёмкости ухода за грибами. К тому же, на практике отмечено, что при увеличении загрузки помещений выше 20 кг сухого субстрата на 1 м2 существенно нарушается равномерность условий в объёме плодоношения, из – за чего приходится эмпирически регулировать воздушные потоки, систему орошения, а в капитальных сооружениях – системы отопления и освещения. При правильном расчёте и умелом устройстве культивационных сооружений 20–50 кг на 1 м2 не являются пределом, но для этого требуется практический опыт.

Рис. 52. Наиболее простым расположением субстрата в пространстве является свободное: блоки лежат на полу таким образом, чтобы легко было осуществлять уход и сбор грибов с каждого в отдельности. При этом расположении обеспечивается хороший воздухообмен и равномерная освещённость. Однако эффективность использования площади культивационных сооружений остаётся низкой

Рис. 53. Для увеличения эффективности использования площади культивационных сооружений субстрат можно размещать буртами высотой до 1 м. Появляются технологические проходы, служащие для ухода и сбора урожая. При использовании этого расположения субстрат может расползаться под собственной массой, для чего необходимо использовать сетчатую опалубку

Рис. 54 и 55. Хорошо себя показало стеллажное расположение субстрата. В этом случае грибы формируются, как на вертикальной, так и на горизонтальной поверхности, причём сверху и снизу.

Хотя использование стелажей часто дороже, чем грибных стен, они вне конкуренции в узких культивационных помещениях

Рис. 56. Стена плодоношения в культивационном сооружении

Есть ряд способов размещения субстрата на плодоношение: в шахматном порядке, грядами, горкой, но наиболее эффективными способами размещения субстрата на единице площади культивационных помещений является формирование стен плодоношения и многоярусные стеллажи.

Стены плодоношения отличает вертикальная ориентация слоя плодоношения, т. е. плодовые тела растут на вертикальной поверхности. Стены плодоношения сохраняют свою форму либо благодаря каркасу (подставка, опоры и сетчатая опалубка), либо под силой тяжести (подвесы в виде полимерных рукавов с субстратом подвешены в виде колбас).

Давайте рассмотрим возможность формирования стен плодоношения с помощью каркаса. Основная нагрузка ложится на подставку (нежелательно, чтобы субстрат находился прямо на грунте) и на опоры под силой тяжести субстрата. Ширина стен при плотности забивки 1/7–1/6 сухого вещества в расчёте на плотность воды не может превышать 14–18 см (если для высокоурожайных видов субстрата, таких как отходы хлопка, крафт – картон, семечковая лузга, соотношение объёма к площади субстрата превышает 5–6 см, то выход грибов с 1 кг сухого субстрата резко снижается, увеличивается риск перегрева мицелия внутри объёма с субстратом). При превышении этой толщины для предупреждения саморазогрева субстрата приходится держать либо более низкую температуру в помещении, либо использовать антибиотические химические вещества. При использовании обеднённого субстрата (субстрат после 1–3 волн плодоношения в капитальных сооружениях) толщина стены плодоношения большой роли не играет. Высота стены варьируется, но редко превышает 2 м. После завершения плодоношения субстрат относительно легко выносится – стоит лишь убрать опоры, и он рассыпается буртом. В наземных сезонных сооружениях такой бурт легко можно собрать с использованием нехитрой механизации (транспортёра, бульдозера, ковша, подборщика валков, снегоуборочной машины или более специфичного оборудования). Иногда, чтобы не ковырять полный всяких микроорганизмов отработанный субстрат в помещении плодоношения, стены выкладывают из своеобразных кирпичиков, каждый из которых имеет свой собственный каркас – в таком случае при обновлении субстрата его также кирпичиками и выносят.

Чтобы снизить издержки на подставки и опалубку часто используют систему подвесов. Полимерные мешки или рукава, забитые субстратом, подвешивают к потолочным опорам (проволоке или крюкам). В таком положении роль опалубки выполняет полимерная плёнка и шпагатная сетка (почти как у колбасы). Нагрузка от массы субстрата ложится на потолочные опоры. Так как субстрат на подвесах не имеет контакта с грунтом, то он становится недоступен для нелетающих насекомых и грызунов. В этом случае стена плодоношения имеет не плоский вид, а выполнена в виде отдельно висящих цилиндров. За счёт увеличения площади по отношению к объёму субстрата диаметр цилиндров может достигать 22–30 см. При использовании системы подвесов происходит снижение эффективности использования площади до 50 %, потому что зона плодоношения плюс толщина субстрата становятся неровными – на них приходится выделять больше места. К тому же, чтобы для растущих в разные стороны плодовых тел из цилиндра с субстратом было достаточно пространства, между цилиндрами оставляют 20–40 см.

Для увеличения размещения субстрата на единице поверхности, особенно в сооружениях с мелкими отсеками или небольшой шириной, часто используют многоярусные стеллажи. В этом случае основное плодоношение происходит сверху, а иногда снизу полок – на горизонтальной поверхности. При двустороннем плодоношении и ширине слоя плодоношения 20 см высота одного яруса не должна быть меньше 50 см – иначе трудно будет ухаживать. При превышении ширины полок 50–60 см часто наблюдается нарушение нормального воздухообмена в центре – чтобы предупредить её более широкие полки делают наклонными. Для удобства обслуживания стеллажи не стоит делать выше 1, 50 м (трехъярусные). При формировании более тонкого слоя субстрата (15 см, например) это могут быть четырехъярусные стеллажи. Так как субстрат лежит на полках, опалубка не требуется. Опорой для субстрата на полках может быть полипропиленовый или капроновый шпагат, который меняется каждый цикл плодоношения. Не рекомендуется использовать хлопчатобумажные, бумажные, кенафные виды шпагата, поскольку они могут быть съедены мицелием вешенки до конца цикла. По эффективности размещения субстрата многоярусная система размещения может сравниться со стенами плодоношения, но из – за сложности конструкции стеллажей она редко получается экономичнее стеновой формировки. Почему же тогда многоярусная формировка имеет такое распространение? Во – первых, потому что при использовании различных сооружений для заращивания субстрата и плодоношения, когда субстрат после зарастания выносят на плодоношение, при формировании стен он все – таки деформируется больше, чем если он лежит на отдельных полках. Во – вторых, при использовании высокоурожайных видов субстрата, когда слой плодоношения не может превышать 15 см, эффективность размещения субстрата на стеллажах значительно выше, чем при формировании стен. И в-третьих, при использовании мелких узких помещений в неприспособленных капитальных сооружениях (где вентиляционная отдушина находится напротив входной двери) по эффективности использования площади со стеллажной системой вряд ли что – нибудь сможет сравниться.

Подземные сезонные сооружения. Как мы уже определили, поддержание условий плодоношения в сезонных сооружениях сводится к некоторому улучшению природных условий (повышение влажности, снижение температуры воздуха, снижение освещённости и интенсивности движения воздуха). Наиболее сложным при использовании наземных сооружений является поддержание равномерных условий по температуре и влажности в течение времени, особенно в жаркий период. При использовании подземных сооружений, а попросту – ям, проблема удержания влажности и температуры воздуха значительно уменьшается. Даже в самый жаркий день температура в яме глубиной 2–3 м на 10 и более градусов ниже, чем наверху, а влажность воздуха поддерживается за счёт земляных стен. При наступлении холодов ямы хорошо держат температуру, из – за чего их можно использовать ещё до месяца, используя при необходимости элементарную систему подогрева воздуха (вплоть до полива тёплой водой). К тому же, при использовании ям решается сразу несколько проблем:

• с избыточным движением воздуха (в ямах сквозняков не бывает), а следовательно, отпадает необходимость сооружения щитов для защиты слоя плодоношения;

• так как грунт обладает определённой механической устойчивостью, то расход материалов на опоры кровли или для сооружения подвесной системы снижается;

• так как весь воздухообмен происходит сверху, то потребность в сетке от насекомых также снижается на половину.

Однако при эксплуатации подземных сооружений появляются следующие сложности:

• в ямах высок риск подтопления и затруднен отвод лишней влаги;

• сырая прохладная яма всегда притягивает насекомых, также и тех, что живут в почве;

• при уходе за грибами и замене субстрата приходится перемещать его вверх – вниз;

• яму мало выкопать, её необходимо ещё укрепить и своевременно убирать осыпающийся грунт.

Словом, при использовании подземных сезонных сооружений есть свои плюсы и минусы. Выбор за вами.

Остановимся более подробно на размещении зоны плодоношения в пространстве. Как мы знаем, плодовые тела вешенки могут расти в разные стороны, поэтому давайте рассмотрим основные направления роста плодовых тел.

Плодовые тела, формирующиеся на стене плодоношения, растут на вертикальной поверхности. В начале развития плодовых тел ножка растёт в направлении источника света и силы гравитации – сначала почти перпендикулярно к субстрату, а затем верх, образуя своеобразный крюк. При обильной вентиляции и освещении ножка вырастает небольшая, начинается формирование шляпки. Шляпка интенсивно растёт в сторону от субстрата, меньше к субстрату, образуя своеобразное ухо. При недостатке света, вентиляции или большого количества плодовых тел в сростке ухообразные шляпки задираются кверху (или растут козырьком вверх, или на поздней стадии развития выгибаются воронкой). В первые дни плодоношения в сростке выделяется доминирующее плодовое тело, которое растёт быстрее остальных, – оно и задаёт основное положение сростка в пространстве. Остальные плодовые тела ориентируются относительно доминирующего, при этом порой принимая причудливые формы. Когда сросток становится крупным, нагрузка на основание ножек становится велика (особенно когда длинные ножки и рыхлый сросток), сросток оттопыривается в сторону прохода и, если у него недостаточно опоры на шляпки нижерасположенных плодовых тел или если основание ножек держится в субстрате непрочно, то он может оторваться от субстрата и упасть вниз. Это один из основных недостатков стен плодоношения. Если поверхность субстрата открыта, то во время роста шляпки они могут прирасти к ней. При этом затрудняется процесс сбора грибов: сложнее снимать сросток. Шляпки приходится очищать от остатков субстрата, после чего они чаще всего не очень эффектно выглядят.

Рис. 57.

Рис. 58.

Рис. 59.

В начале роста плодовые тела мало чем отличаются друг от друга – растут ли они на вертикальной поверхности, на горизонтальной ли сверху или снизу.

Затем, когда начинают расти шляпки, появляются различия. Ножки изгибаются таким образом, чтобы шляпка была расположена строго горизонтально. Наличие преграды для роста (вертикальная поверхность субстрата) также влияет на форму шляпки – она становится уховидной.

Поскольку у грибов, растущих на горизонтальной поверхности вверх, шляпке незачем изгибаться, то плодовые тела имеют наиболее совершенную форму. С обратной стороны, снизу, сросток приобретает диковинную форму – чем – то напоминает распластанного краба.

И вот завершение роста грибов – сростки приобретают окончательную форму.

Сростки, выросшие сверху, имеют классический вид, но они наиболее рыхлые, часто повреждаются при транспортировке.

Сростки, выросшие на вертикальной поверхности, могут не иметь ножки вовсе, но края шляпок также легко повреждаются при транспортировке.

Сростки, росшие вниз, оказываются наиболее компактными, плотными – практически не повреждаются при транспортировке – их удобно разделывать, хранить и нарезать

Теперь о преимуществах вертикального размещения зоны плодоношения. Все – таки собирать такие сростки со стены плодоношения часто легче, чем при других видах формировки: плодовые тела все однотипные, сростки компактные (за счёт ухообразной формы шляпок) – их легко упаковывать и во время приготовления нарезать всем сростком, они меньше страдают от перекладывания и транспортировки.

На горизонтальной поверхности плодовые тела могут расти вверх или вниз. Рассмотрим, как они растут вверх. Обычно этот вид роста плодовых тел распространён при размещении субстрата на поверхности пола слоем, буртом, горкой или при использовании многоярусных стеллажей. Если слой субстрата плоский, то на нём может задерживаться влага, что благоприятно влияет на интенсивность образования зачатков и их дифференциацию на отдельные плодовые тела, но снижает эффективность дыхания субстрата. В начале развития плодовые тела тянут ножку вверх. При достаточном воздухообмене и освещении ножка получается короткая, ровная, толстая, начинает раскрываться шляпка. Шляпка доминирующего плодового тела получается правильная, реже со смещённым центром или эллипсоидальная. При этом виде роста доминирование одного плодового тела может проявиться сильно, из – за чего остальные плодовые тела в сростке могут либо не развиться, либо получиться мелкими и неправильной формы. Чаще они ориентируются в пространстве относительно доминирующего плодового тела. В случае если доминирование проявилось слабо (в сростке несколько доминирующих плодовых тел), то гроздь получается либо рыхлая (крупные плодовые тела топорщатся в разные стороны), либо шляпки отдельных плодовых тел деформируются. При вертикальном росте вверх шляпки получаются чистые, сростки красивые, но чаще неудобные для упаковки – нежные края шляпок топорщатся в стороны. Плодовые тела и сростки редко падают или пригибаются к субстрату – это чаще наблюдается при формировании длинной ножки и слабого крепления основания ножек к поверхности субстрата (из – за истощённого субстрата или потому что основание ножки подточено личинками грибного комарика). Так как плодоношение на субстрате происходит чаще массово – сплошным ковром (особенно первая волна на высокоурожайном субстрате), то в середине зоны плодоношения часто наблюдается недостаток воздуха (шляпки сворачиваются воронкой вверх – горизонтальную формировку субстрата не стоит делать шире 50–60 см). Наверно, поэтому плоская горизонтальная формировка встречается редко, чаще плоская наклонная или горизонтальная неровная (поверхность плодоношения сложена из неровных блоков субстрата или горбом). При сборе грибов лучше начинать с края, чтобы не повредить рядом растущие грибы.

Если у вешенки есть выбор в какую сторону плодоносить, то минимальная масса урожая будет сформирована вверх (вверх труднее транспортировать питательные вещества, сверху, как правило, теплее, чем на уровне субстрата, ниже влажность, через зону плодоношения проходит больший поток газообразных продуктов жизнедеятельности от субстрата, что затрудняет развитие плодовых тел), чуть больше – в стороны, а максимально – вниз.

Давайте посмотрим, как плодовые тела растут вниз. В начальной стадии ножка плодового тела растёт в направлении света и воздуха – почти вертикально вниз. Затем под действием сил гравитации она изгибается и направляется вверх. В это время интенсивный рост ножки завершается формированием шляпки. Если воздуха или света было недостаточно, то ножка получается длинной и при формировании шляпки она не достаёт до поверхности вышерасположенного субстрата. Плодовые тела с раскрывшимися шляпками в разные стороны формируют люстрообразный сросток, основная масса которого сосредотачивается в основании шляпки – в зоне изгиба ножки. Так как шляпки растут в сторону субстрата, то освещённость становится ниже и цвет шляпок, как правило, менее интенсивный, чем у плодовых тел при других видах формировки. При росте вниз плодовые тела реже страдают от недостатка воздуха, особенно если поверхность субстрата открыта. Даже если шляпка формируется воронкообразной, после того как достигнет поверхность субстрата или плёнки, она распластывается по ней, образуя плоскую (или по форме субстрата) шляпку, повторяя рельеф сетки или полки, на которой размещается субстрат. В этом случае сросток развивается лучше, достигает большей массы, плодовые тела получаются наиболее мясистые и крупные (получен сросток весом 2, 4 кг, где диаметр шляпки составил 28 см). Конечно, особой популярностью у покупателей такие гиганты не пользуются, к тому же, если поверхность субстрата открыта, то после сбора грибов приходится очищать приросшие к шляпке частицы субстрата. Если грибы могут выбрать куда расти, то при формировании плодовых тел вниз они формируют основную массу урожая (иногда более высокую, чем при других формировках), при этом предъявляя меньшую требовательность к условиям выращивания. Хотя внешний вид подобных грибов часто остаётся не понят покупателями, при транспортировке и упаковке такие сростки меньше повреждаются, а при приготовлении имеют более мясистую консистенцию, их удобно резать (шляпками вниз), и при этом можно получить особенно длинную грибную соломку. Поэтому с точки зрения технологии хранения и приготовления плодовым телам, растущим вниз, нет равных.

Кроме описанных формировок часто встречаются комбинированные – плодовые тела растут на наклонных поверхностях. В этом случае сростки плодовых тел часто имеют промежуточный вид. Использование наклонных поверхностей имеет ряд преимуществ перед строго вертикальной или горизонтальной формировкой, поскольку:

• сростки получают достаточную опору на субстрат и не отваливаются (по сравнению с вертикальной формировкой);

• у шляпок больше пространства для правильного роста – они растут слоями, образуя более красивые и плотные сростки, чем как если бы они росли вверх;

• при росте плодовых тел шляпки не касаются субстрата (что часто бывает при вертикальной формировке);

• наклонная поверхность обеспечивает сток избыточной влаги.

Но наклонные поверхности трудно использовать при формировании грибных стен, при использовании горизонтального расположения субстрата. Кроме верхней наклонной поверхности остаётся и нижняя, которая вряд ли имеет какие – либо существенные преимущества, как если бы плодовые тела росли вертикально вниз.

Размещение зоны плодоношения зависит от направления формирования плодовых тел или способа формировки плоскости плодоношения (стен плодоношения или стеллажей), а также сегментированности слоя субстрата. Возьмём, к примеру, стену плодоношения. В первом случае она представляет собой сросшийся массив субстрата сверху донизу, а во втором – ряд слоёв или отдельных пакетов с субстратом, изолированных друг от друга. Если в первом случае стена или цилиндр будут представлены единым организмом вешенки – сросшимся мицелием (массивом), то во втором – это будет лишь отдельные пакеты или слои (сегменты). В первом случае вешенка будет одновременно выходить на плодоношение, формировать плодовые тела в наиболее удобном месте (чаще снизу), но при развитии патогенных микроорганизмов и других стрессов, касающихся лишь части массива, может наблюдаться задержка или снижение урожайности у всего массива.

Рис. 60.

Рис. 61. При интенсивном выращивании вешенки на грибных стенах и подвесах, имеющих существенную величину, вызывает споры вопрос как лучше формировать субстрат: в виде единого монолита по всей высоте или отдельных сегментов (блоков)

Блочная формировка обладает следующими преимуществами:

• позволяет изменять геометрию и высоту слоя плодоношения в зависимости от текущих условий, что бывает удобно при резком изменении природных условий;

• облегчает ручной труд, когда один человек может установить или разобрать формировку, поэтому можно собрать формировку на плодоношение из блоков, одновременно вышедших на плодоношение, что облегчает уход за растущими грибами и позволяет проводить массовый сбор;

• при одинаковых условиях в объёме помещения плодоношение с блоков происходит однотипное (плодовые тела похожи друг на друга);

• в случае возникновения проблем зарастания или плодоношения они не распространяются на весь субстрат, а локализуются в одном блоке, который можно убрать.

Альтернативное использование монолитных формировок позволяет снизить расход материалов на упаковку и фиксацию субстрата в пространстве, иногда удаётся достичь снижения трудозатрат при забивке субстрата. Но кроме этого формировка имеет ряд особенностей:

• из – за вертикального оттока вниз влаги и питательных веществ плодоношение происходит неравномерно: сверху образуются редкие малопривлекательные грибы, а снизу крупные сростки;

• при неравномерности условий выращивания в объёме формирование основного урожая происходит в наиболее благоприятной зоне (туда перемещаются питательные вещества);

• при возникновении проблем зарастания или плодоношения в части субстрата – задержка зарастания или плодоношения происходит во всём монолите;

• при выращивании грибов до последнего (третьей или четвёртой волны) возможно получение крупных сростков товарных грибов из – за перераспределения элементов питания в большом объёме субстрата;

• установка или демонтаж таких формировок часто требует присутствия нескольких человек или механизмов;

• из – за сложности установки и неравномерности плодоношения сложно использовать массовый сбор, что увеличивает время оборота и трудоёмкость сбора грибов.

Впрочем, выбор за вами.

При формировании урожая там, где вешенке удобно, может получиться следующая картина: сверху пусто или торчит несколько уродливых грибов, а снизу – многокилограммовые сростки крупных плодовых тел. Ни те, ни другие особым спросом не пользуются. Единственно, где это явление приносит пользу – это сезонные сооружения, где выращивают вешенку на обеднённом субстрате (после нескольких волн плодоношения), где трудно поддерживать оптимальные условия для плодоношения во всём объёме. Тогда формируется центр плодоношения в наиболее оптимальных условиях, а питательные вещества используются со всего объёма субстрата. Так как при получении плодовых тел с отдельных сегментов они получились бы мелкими и слабыми, то при формировании субстрата массивом вероятность получения качественных грибов возрастает. Во втором случае, если какие – либо проблемы возникают у одного сегмента, то это не влияет на общую картину плодоношения. Плодоношение происходит с каждого сегмента отдельно – вид плодовых тел более однороден. Поэтому при такой формировке можно оптимальнее использовать технологические проходы, что может положительно отразиться на эффективности использования площади сооружений. Если у какой – либо части стены складываются неблагоприятные условия, то это отражается лишь на плодоношении расположенных в ней сегментов – по проявляющимся признакам можно определить проблему и предпринять меры для её устранения (в первом же случае может просто не быть грибов, так что часто остаётся лишь догадываться о существовании проблемы в массиве). Как видите, преимущества есть и у того и у другого способа формировки. В капитальных сооружениях, где опасность возникновения инфекции или неблагоприятных условий для плодоношения невелика или при использовании обеднённого субстрата в сезонных сооружениях, целесообразно использовать формирование субстрата массивом. В остальных случаях, особенно если опыт грибоводства невелик, лучше использовать сегментную формировку.

Способ размещения зоны плодоношения, как мы видим, зависит от плотности размещения субстрата на единице площади культивационных сооружений. Высота слоя плодоношения напрямую определяет плотность размещения субстрата. Она зависит от высоты культивационных сооружений, удобства ухода за грибами (в основном сбора грибов) и условий для плодоношения (высоту культивационного сооружения мы рассматривать не будем, поскольку её сложно увеличить во время эксплуатации). Если бы интенсивность использования площади культивационных сооружений была определяющим фактором, то высота зоны плодоношения была бы в несколько раз выше человеческого роста (наверняка нашлись бы механизмы по облегчению сбора грибов сверху), но одним из важных факторов является разница (градиент) условий плодоношения в зависимости от высоты. Например, в существующих культивационных сооружениях с подъёмом на каждые 50 см температура воздуха повышается на 1 °C, а влажность воздуха снижается на 5 %. Таким образом, если внизу зоны плодоношения температура воздуха 14 °C, а влажность 80 %, то уже на 2 м высоте температура составит 18 °C, а влажность 60 %. Это значит, что скорость плодоношения (цикличность) для сегментов, находящихся на высоте 2 м, будет в 1, 5–2 раза выше, чем внизу. При массовом сборе снизу придётся собирать слишком мелкие плодовые тела, из – за чего урожайность нижнего слоя может в несколько раз быть ниже верхнего. При такой разнице влажности воздуха, а также учитывая более высокую концентрацию газообразных продуктов жизнедеятельности, сверху плодовые тела, скорее всего, будут неважного качества. Поэтому при расчёте высоты слоя плодоношения следует особое внимание уделять существующему градиенту условий плодоношения по высоте и возможности его снижения.