Текст книги "Вешенка: великое будущее"

Урожайность и качество плодовых тел вешенки зависит от наличия доступных элементов питания в субстрате и технологии выращивания грибов (от подготовки субстрата до сбора грибов). Так как технологии выращивания мы уже посвятили достаточно внимания, давайте остановимся на доступности элементов питания.

Доступность элементов питания зависит от вида выбранного субстрата (его механической структуры и химического состава питательных веществ), наличия ферментов или других химических веществ, увеличивающих доступность питательных веществ для вешенки, соотношения в субстрате сухого вещества, влаги, воздуха (плотность субстрата), наличия химических веществ, препятствующих нормальному развитию вешенки, а также микроорганизмов, которые со временем могут как использовать питательные вещества субстрата, так и выделять вредные для вешенки химические вещества.

Теперь давайте посмотрим, что происходит с доступностью элементов питания со временем. До начала плодоношения доступность элементов питания в субстрате увеличивается – они либо находятся в доступной форме вследствие работы ферментов, либо уже адсорбированы клетками мицелия вешенки и готовы к формированию урожая. Перед первой волной плодоношения микрофлора, как правило, находится в латентном (скрытом) состоянии – она либо ещё не успела развиться, либо уже подавлена развитием мицелия вешенки. Во время плодоношения, когда условия развития в субстрате изменились, а мицелий ослабляется выносом питательных веществ на формирование плодовых тел, появляются условия для развития микрофлоры. Сбор грибов является серьёзным стрессом для вешенки, поэтому при ухудшении внешних условий может наблюдаться интенсивное развитие микроорганизмов в субстрате (появление плесени или запаха), может наблюдаться задержка формирования следующей волны. С каждой волной, по мере выноса питательных веществ и увеличением времени развития микроорганизмов, мицелий слабеет: он становится более чувствителен к внешним условиям, менее устойчив к поражению микроорганизмами и вредителями (личинками грибного комарика), урожайность и содержание питательных веществ в грибах снижается. Плодовые тела с каждой последующей волной становятся менее устойчивыми к увлажнению/подсыханию, легче повреждаются при механическом воздействии, увеличивается вероятность обнаружения в них личинок грибного комарика и фруктовой мошки.

Как видим, мицелий вешенки наиболее силен и устойчив к неблагоприятным факторам перед первой волной плодоношения. В первую волну формируется урожай наиболее качественных грибов. В дальнейшем способность мицелия формировать обильный урожай качественных грибов снижается. По мере плодоношения количество патогенных микроорганизмов и вредителей в субстрате, а следовательно и в культивационном сооружении, повышается. Поэтому величина первой волны является важным экономическим фактором при выращивании вешенки. Наибольшая урожайность в первую волну была отмечена на высокоурожайных видах субстрата (отходы хлопка, крафт – картон, подсолнечниковая лузга) с влажностью 65–70 %, плотностью сухого вещества 1/6–1/7 на воду, соотношением объёма субстрата к площади не выше 3 см, подвергшегося стерилизации при 2 атм, инокулированного повышенным количеством зернового мицелия (выше 10–12 % от массы сухого субстрата), при беспроблемном зарастании и выходе на плодоношении, при оптимальных условиях плодоношения. При этом качество плодовых тел и их питательность очень высокие. Так, например, после сбора шляпки грибов более устойчивы к растрескиванию, пересыханию или переувлажнению, чем у грибов последующих волн. Особенно вкусными грибы первой волны получаются при жарке или консервировании (засолке, мариновании), при сушке получается наибольший выход сухих грибов.

Показатель отношения величины первой волны к последующим используют для определения цикла плодоношения. Так, например, если вторая волна ожидается в два раза меньше, чем первая, то при использовании непрерывного производственного процесса цикл плодоношения ограничивается двумя – тремя волнами. Если вторая волна выше половины первой, то цикл плодоношения может составить три – пять волн. Если меньше половины, то часто ограничиваются получением одной (подсолнечниковая лузга), реже – двумя волнами. После истощённый субстрат либо выбрасывают, либо перевозят в отдалённые сезонные сооружения. Уменьшение величины урожая каждой последующей волны в два раза и более свидетельствует о высокой степени доступности питательных веществ и интенсивном их выносе в первую волну (или интенсивном развитии микроорганизмов после первой волны плодоношения). Поэтому качественно подготовленный субстрат с высокой доступностью элементов питания даёт основной урожай в течение первой – второй волн. В дальнейшем, сразу после сбора грибов, чтобы снизить риск накопления микрофлоры, субстрат из сооружения выносят.

Для определения цикла плодоношения кроме показателя величины первой волны по отношению к последующей также учитывают время выхода каждой волны. При оптимальных условиях для формирования волны от сбора предыдущей до сбора последующей проходит 12–16 суток. Если во время выхода предыдущей волны были препятствия для нормального развития плодовых тел, сбор грибов произвели преждевременно (плодовые тела могли бы ещё расти) или был небольшой сбор грибов, то формирование следующей волны может начаться сразу после или ещё до сбора предыдущей. Если же произошло ухудшение внешних условий, сильное истощение субстрата вследствие формирования обильного урожая или произошло развитие патогенной микрофлоры, то может произойти задержка плодоношения. Задержка плодоношения для второй – третей волн из – за истощения субстрата до одной недели считается допустимой. Негативные последствия от преждевременного или запоздалого выхода на плодоношение ведут к увеличению трудоёмкости ухода за грибами, поскольку проводить массовый сбор грибов становится невозможно.

Величина первой волны и время формирования последующих волн являются основными факторами при расчёте цикла плодоношения. Наиболее качественные грибы формируются в первую волну. Каким образом можно увеличить выход высокотоварных грибов, снизить риск задержки следующей волны, а при возможности увеличить интенсивность использования культивационного сооружения, сократив время цикла плодоношения? Поскольку последние два дня роста плодовых тел происходит активизация спороношения, из – за которой резко ухудшаются условия труда при сборе и сортировке грибов, а питательность плодовых тел, устойчивость к повреждениям и хранению при положительной температуре уменьшаются, то целесообразно их собирать молодыми. В этом случае сбор грибов во время одной волны сокращается вполовину, но субстрат не отдыхает, а начинает формировать следующую волну на несколько дней раньше. При этом качество и питательность плодовых тел последующей волны улучшается. Таким образом, за время цикла плодоношения можно собрать вместо двух – трёх три – четыре волны грибов более высокого качества. Хотя урожайность будет ниже на 20–30 %, но выигрыш в качестве и в условиях труда должен окупиться сторицей.

Вешенка при благоприятных условиях формирует обильный урожай качественных грибов в установленные сроки. При выращивании в оптимальных условиях она способна успешно противостоять патогенной микрофлоре и вредителям. Однако при нарушении оптимальных условий роста и развития нормальное развитие вешенки нарушается, в результате чего происходит израстание плодовых тел, на субстрате и плодовых телах могут развиться патогенные микроорганизмы и вредители вешенки. Но поскольку на практике сложно поддерживать оптимальные условия развития на протяжении всего цикла плодоношения вешенки, а тем более вовремя распознать, когда тот или иной фактор снизился до критического значения, то в этом разделе мы разберём симптомы основных нарушений плодоношения вешенки, причины, с которыми они могли быть вызваны и с помощью которых можно будет определить меры по улучшению ситуации.

К основным нарушениям плодоношения вешенки относятся израстание плодовых тел и нарушение периодичности плодоношения. Хотя эти нарушения связаны с нарушением условий выращивания вешенки хотя бы на одном из этапов технологического процесса (от ведения культуры до ухода за грибами на плодоношении), наиболее часто их нежелательные последствия можно минимизировать с помощью улучшения условий плодоношения. А поскольку первые симптомы этого проявляются физиологически (без участия микроорганизмов и вредителей), то своевременные меры по улучшению режима могут предотвратить развитие патогенной микрофлоры и вредителей вешенки, способных серьёзно усугубить ситуацию.

Задержки плодоношения после полного видимого обрастания субстрата могут происходить по нескольким причинам:

• из – за несоответствующих внешних условий (температура воздуха на поверхности субстрата либо ниже 8–10 °C, либо выше 24 °C);

• из – за несоответствия внутренних условий (низкая или высокая влажность субстрата, перегрев субстрата);

• из – за развития конкурирующих микроорганизмов и грибов.

1. Если произошла задержка выхода на плодоношение, то необходимо в первую очередь осмотреть внешнее состояние поверхности субстрата. Она должна быть заросшая мицелием вешенки: белая и плотная.

2. Если на поверхности субстрата есть незаросшие или цветные пятна, кислый или другой неприятный запах, субстрат не плотный (плохо держит форму), то зарастание субстрата (борьба с конкурентами) ещё не завершена.

3. Если поверхность субстрата не совсем типично белая или белая, но неплотная. То вполне возможно, что на субстрате поселился другой гриб, отличный от вешенки. Со временем, возможно, вы сможете узнать какой именно. В любом случае, задержка плодоношения из – за развития конкурирующей микрофлоры – это проблема обработки субстрата, производства мицелия или условий инокуляции, забивки, заращивания субстрата.

4. Если процент субстрата с задержкой плодоношения из – за развития конкурирующей микрофлоры подходит к 10–20 %, то пора подумать о дезинфекции помещений, где происходит инокуляция мицелия, забивка и заращивание субстрата, а также очистка прилегающей территории от потенциальных источников инфицирования.

5. Если субстрат поверхности белый, плотный, но на поверхности субстрата нет выделений воды (растекшихся по поверхности капелек) или, того хуже, образовалась плотная сухая корочка, то скорее всего субстрат недостаточно влажный. При низком содержании влаги уплотнение субстрата может и не произойти. Для инициации плодоношения необходимо выдержать субстрат в холодной воде под гнётом в течение нескольких часов.

6. Если субстрат белый, плотный, влажный, но на поверхности образовалась плотная корочка. Такое бывает, если субстрат открывают до начала образования плодовых тел, это происходит из – за резкого изменения условий. В этом случае бывает достаточно прикрыть субстрат сверху плёнкой и надрезать корку.

7. Если кроме корочки образуется студенистая масса, желто – оранжевые пятна и такого же цвета жидкость, появляется резкий запах, то причиной задержки плодоношения может быть повышенная влажность субстрата и/или высокая температура. Как следствие высокой влажности и температуры во время зарастания субстрата кроме вешенки на нём могут развиться и другие высшие грибы (из рода Pestici, например). При нормализации условий и счистке корки плодоношение часто восстанавливается. Однако из – за высокого содержания патогенной микрофлоры в подобном субстрате оставлять его в культивационном сооружении не всегда целесообразно. Решить, стоит ли держать сомнительный субстрат становится легче, если разломить его – внутри он также должен быть белый и плотный. Иначе ждать нечего.

После волны плодоношения на поверхности субстрата может проявиться микрофлора, которая была в подавленном состоянии. Скорейшая нормализация условий для плодоношения вешенки, очистка субстрата от оставшихся ножек, увядшей завязи и нетоварных плодовых тел после сбора урожая снижает вредоносность проявившейся микрофлоры до нуля. Вследствие истощения после обильного плодоношения формирование новой волны может задержаться на 7 и более суток. Когда истощение усугубляется пересыханием субстрата, то плодоношение может прекратиться. Между волнами плодоношения, особенно если субстрат находится в помещении длительное время, происходит развитие патогенной микрофлоры и вредителей. Поэтому задержка плодоношения также негативно влияет на инфекционный фон в культивационным сооружении.

Теперь перейдём к израстанию плодовых тел. Субстрат нормально зарос, сформировалась обильная завязь, которая через короткое время прекратила развиваться, стала вялой или ослезнилась. При плодоношении часто большая часть завязи погибает, особенно преждевременная, но оставшаяся формирует полноценный урожай. Слабая завязь перестаёт получать питание, происходит отток питательных веществ к более сильной. Сильная завязь, как правило, формируется в более благоприятных условиях, чем слабая (что можно использовать для контроля за оптимальностью условий плодоношения в культивационных сооружениях). Слабая завязь становится желанной средой для развития микроорганизмов, способных паразитировать на вешенке – на слабой завязи они развиваются и привыкают к особенностям существующих условий.

Рис. 62, 63. При недостатке света (интенсивности излучения, продолжительности светового дня, неправильно подобранном спектре излучения, особенно при недостаточном воздухообмене) можно наблюдать коралловидное израстание: плодовые тела не образуют шляпок, а растут ветвящимися нежными образованиями, иногда достигая крупных размеров.

Если же света и свежего воздуха было достаточно только для начала образования шляпок, то можно наблюдать бивнеобразные образования: плодовые тела формируются в виде вытянутых ножек с недоразвитыми шляпками. Шляпки рано начинают ослизняться или подсыхать. Ножки, как правило, не ветвятся

Рис. 64. При недостаточном освещении или воздухообмене может наблюдаться быстрое развитие доминирующего плодового тела в сростке, причём остальные сильно отстают в развитии или могут перестать расти вовсе. Шляпка образуется тонкая, воронкообразная или ухообразная. Соотношение размеров ножки и шляпки смещено в пользу первой. Это явление может наблюдаться также при сквозняке (потоке воздуха с низкой влажностью и сильно отличающейся температурой) или развитии патогенных микроорганизмов в толще субстрата

ис. 65.

Рис. 66.

Рис. 67.

Рис. 65, 66, 67. Одним из наиболее распространённых израстаний завязи при недостаточном воздухообмене является шаровидное: на начальном этапе завязь растёт, длительное время не образуя отдельных плодовых тел. Затем она становится мягкой, может образовать несколько грибов с вытянутой ножкой и недоразвитой шляпкой. Затем шар становится мягким. В разрезе мы видим образование полости. Поверхность полости может ослизниться, ослизнение выйти наружу, распространиться по поверхности плодовых тел и мицелия

Поэтому сбор слабой завязи и остатков плодовых тел после сбора урожая позволяет защитить от инфекции следующий. Следует только учесть, что слабая завязь, пока она ещё развивается, является частью вешенки, захватившей данный объём субстрата, а потому её сбор может стать стрессом и послужить причиной остановки роста плодовых тел, составляющих основной урожай.

Как теперь стало понятно, отмирание слабой завязи не страшно, если это не мешает формированию полноценного урожая качественных грибов. Но бывает, что либо вся завязь оказывается слабой, либо оставшаяся формирует нечто мало похожее на полноценный урожай. Именно эти случаи разберём сейчас более подробно.

1. Сформировалась обильная завязь, начавшая дифференциацию на отдельные плодовые тела раньше времени (рожки растут прямо из субстрата, сростки небольшие, но их много). Вскоре они замедляют рост, становятся вялыми и, сформировав нити длинной до нескольких сантиметров с редуцированной шляпкой, начинают сохнуть или ослизняться. Такое явление часто встречается, если при выносе на плодоношение воздух недостаточно свежий или идёт потоком по слою плодоношения. Если образование подобной завязи началось под плёнкой, то её необходимо либо снять, либо разрезать. В этом случае, возможно, среди слабой завязи сформируются сильные плодовые тела. Однако, так как после подобного плодоношения субстрат готов опять формировать завязь, то когда становится понятно, что слабая завязь урожая не даст, её следует просто удалить. Если явление повторяется вновь и вновь в тех же местах, то это означает следующее:

• размещение субстрата в пространстве недостаточно удачно;

• возможно, не хватает света;

• следует отрегулировать направление воздушных потоков;

• а иногда достаточно при образовании завязи снять плёнку с субстрата целиком или увеличить подачу свежего воздуха.

2. Среди слабой завязи выделились несколько плодовых тел, которые сформировали длинную ножку. Но шляпка осталась мелкая, чаще ухообразная, скоро начала подсыхать или мокнуть. Причина может оказаться как в условиях выращивания (плохая вентиляция и низкая освещённость), так и в субстрате – во время зарастания произошло развитие патогенной микрофлоры, которая теперь мешает плодоношению вешенки. Подобное явление встречается при росте температуры в субстрате (перегрев субстрата во время зарастания) или рост температуры в культивационных помещениях выше 22–24 °C. Если рост плодовых тел остановился, а снизу начала формироваться новая волна, возможно, что субстрат делят несколько штаммов вешенки – в этом случае ничего хорошего не получится. Бывает, что в результате кратковременного ухудшения условий плодоношения вешенка как бы сбрасывает предыдущую волну – грибы перестают расти, начинают ухудшать свои товарные свойства, а следом без перерыва формируется новая завязь. В этом случае очень важно быстро собрать предыдущую волну, чтобы она не мешала формированию следующей волны.

3. Завязь продолжает расти без дифференциации (нет ножек), достигая размеров с яйцо. Если завязь остаётся плотной, то это возможно при избытке элементов питания – формируется сильный сросток. Если же при инокуляции была использована повышенная норма зернового мицелия и плодоношение началось преждевременно, то сросток не сможет образовать полноценные грибы. Но сами такие сростки обладают очень хорошим вкусом, консистенцией мякоти, а также высоким содержанием питательных веществ. Это вызывается недостатком вентиляции (несвежим или чересчур холодным воздухом). Часто образование подобной завязи усугубляется развитием микроорганизмов, паразитирующих на вешенке. Вскоре после начала образования подобной завязи могут проявиться всевозможные признаки заболевания вешенки: ослизнение (гниль) зачатков как изнутри, так и снаружи, ослизнение шляпок, рыже – ржавые пятна на плодовых телах (дают горький вкус), увеличение количества уродливых плодовых тел, перерывы в плодоношении или беспрерывное плодоношение недоразвитой завязью. Поэтому, при появлении первых признаков необходимо улучшить вентиляцию, а субстрат, на котором было обнаружено появление рыжих пятен или гнили завязи до формирования основного урожая, следует изолировать.

4. Завязь рано начала формировать ножку, но со временем шляпка так и не появилась – ножки стали истончаться и ветвиться, образуя неплотный развесистый куст – коралловидное израстание происходит при недостатке освещения, иногда оно усугубляется недостаточной вентиляцией при высокой влажности воздуха. Остаётся лишь убрать изросшуюся завязь и перенести субстрат в более подходящие условия для плодоношения (или просто вкрутить дополнительную лампочку).

5. При формировании урожая плодовые тела тянут длинную ножку, шляпки сильно отстают в размерах. Это происходит при недостаточной вентиляции или если воздушный поток проходит через зону плодоношения. Если плодовые тела формируют воронкообразную шляпку, то это может быть связано с нарушением дыхания мицелия из – за высокой влажности субстрата, застоя воды на поверхности субстрата или застоя в зоне плодоношения газообразных отходов жизнедеятельности (в зимний период часто наблюдается сверху зоны плодоношения). Нарушение дыхания также может происходить из – за образования на поверхности субстрата плотной мицелиальной корки, полива по поверхности субстрата водой под напором, использования слишком толстого слоя субстрата (соотношение объёма субстрата к площади поверхности более 5–7 см). Если улучшение вентиляции и обдирание корки не принесло желаемого результата, то можно попробовать улучшить освещение (у некоторых светочувствительных штаммов симптомы недостаточного воздухообмена и освещённости похожи).

6. Вдруг шляпки стали ослизняться, прекратили рост. Такое возможно при использовании полива под напором по плодовым телам, особенно тёплой водой, а также использования отопления с помощью горячей воды или пара в помещении. В этом случае поверхность плодового тела при конденсации пара перегревается, и шляпка перестаёт расти. Та же реакция может наблюдаться при резком изменении условий плодоношения, особенно при распространении микроорганизмов, вызывающих гниль плодовых тел вешенки. Даже если распространения инфекции не произошло, оставленные ослизнившиеся плодовые тела являются отличной средой для её развития – их необходимо убирать.

7. На шестой – восьмой день, когда плодовые тела ещё могли бы расти, они резко начинают терять своё качество: ослизняються, края шляпок выгибаются вверх, на ощупь они становятся тёплыми. Это происходит при недостаточно хороших условиях плодоношения (в основном воздухообмена, равномерности отопления и увлажнения в зимний период). Вешенка смогла сформировать полноценный урожай, но при активном спороношении старение плодовых тел началось раньше. Поэтому если нет возможности улучшить условия плодоношения, лучше раньше произвести сбор грибов, тем самым сохранив их товарное качество и сократив время между волнами плодоношения.

8. Рост плодовых тел неожиданно прекратился, на шляпках образовался глянцевый загар. Это происходит при избыточном освещении (часто на солнце), при пересыхании шляпок или при высокой температуре воздуха. Обычно затем следует подсыхание плодовых тел, что часто встречается в летний период, особенно при выращивании грибов на свежем воздухе.

9. Неожиданно, особенно при длительном плодоношении, грибы перестают расти, начинают сохнуть или гнить. Обычно, при истощении субстрата плодовые тела образуются более слабые. При развитии микрофлоры или подтачивании основания сростка личинками грибного комарика развитие их может остановиться. Это один из признаков, что пора заменять субстрат.

Рис. 68. При недостатке воздухообмена, значительном превышении температуры воздуха, температуры субстрата или развитии патогенных микроорганизмов или вредителей в субстрате может наблюдаться преждевременное старение плодовых тел – края шляпки выворачиваются, плодовые тела становятся тёплыми на ощупь, желтеют, затем быстро раскисают или высыхают. Рост грибов прекращается, ускоряется процесс автолиза плодовых тел

Рис. 69. На отдельных плодовых телах могут встречаться ржавые пятна на шляпках или ржавый размытый пояс на ножке. Грибы приобретают горький вкус, иногда происходит ослизнение. При недостаточном воздухообмене может произойти поражение плодовых тел на стадии завязи, что может стать причиной гибели урожая. При нормализации условий произрастания и удалении поражённых плодовых тел эта патология может исчезнуть

Мы разобрали основные виды израстания плодовых тел. Все они вызываются нарушением условий выращивания вешенки. В некоторых случаях они могут усугубляться развитием микроорганизмов и вредителей. Борьба с развившейся инфекцией на фоне ослабленного мицелия вешенки во время плодоношения кроме как улучшением условий плодоношения представляется проблематичной (подчас меры борьбы оказывают также негативное влияние на вешенку, а использование химических средств – на человека). Поэтому необходимо наиболее эффективно использовать предупреждающие меры: поддержание санитарно – чистого состояния помещений и прилегающей территории, соблюдение технологических требований на всех этапах производственного цикла, регулярное проведение дезинфекции помещений, оборудования и многократно используемых материалов.

Особого внимания заслуживают меры борьбы с вредителями – насекомыми и грызунами.

Для поддержания численности насекомых на безопасном для урожая уровне достаточно применять следующие меры:

• проводить санитарную очистку и дезинфекцию после завершения каждого цикла плодоношения (смены субстрата) с использованием малотоксичных инсектицидов (хорошо показали себя препараты на пиретроидной основе);

• в тёплый период использовать систему двойных дверей, сеток для предупреждения попадания вредителей в культивационное сооружение;

• использовать липкие поверхности, феромоновые ловушки, предотвращающих попадание насекомых на субстрат или плодовые тела.

Остановимся на использовании химических препаратов (инсектицидов и отравленных приманок). В первую очередь, использование химических препаратов не должно нанести вреда людям. Поэтому обработка химическими препаратами не должна осуществляться по плодовым телам, даже если вы уверены в безопасности препарата для человека, следует предусмотреть меры (особенно при применении отравленных приманок), чтобы уже отравленное животное не могло попасть на субстрат, а тем более на грибы.

О грызунах. Поскольку их биология близка к человеческой, то использование отравленных приманок представляет потенциальную угрозу для человека. Поэтому основными средствами борьбы с ними должны оставаться механические устройства (мышеловки), а также размещение субстрата, не позволяющее грызунам добраться до него; использование домашних хищников.

Пару слов о домашних хищниках. В первую очередь это кошки, а также собаки, хорьки и другие мелкие хищники. Их присутствия может быть достаточно, чтобы грызуны навсегда покинули культивационные помещения. Но при их использовании следует позаботиться, чтобы они не имели доступа к субстрату и плодовым телам, поскольку наши четвероногие друзья могут быть переносчиком опасных заболеваний.