Текст книги "Вешенка: великое будущее"

Рис. 39, 40, 41. Наиболее простыми и дешёвыми являются системы подвесов. Подвесы размещаются рядами на достаточном расстоянии друг от друга для роста грибов и ухода за ними. Плодовые тела формируются в основном на вертикальной поверхности.

Наиболее распространённый простой подвес представляет собой рукав полимерной плёнки, забитый субстратом, который подвешивают к потолку с помощью полипропиленового шпагата и крюка. Длина рукава достигает 2 м.

Для крепления подвеса к потолку можно обойтись без шпагата – с помощью стального стержня и прикреплённого к нему снизу опорному диску. Слабым местом этого метода является повторное использование стержня – на нём в субстрат могут попасть вредные микроорганизмы.

Общей особенностью для описанных двух видов подвесов является большая высота субстрата. В процессе зарастания происходит отток влаги с питательными веществами вниз, из – за чего наблюдается неоднородное зарастание и плодоношение сверху и снизу подвеса.

Использование сборного подвеса, состоящего из отдельных пакетов с субстратом, позволяет упростить процедуру забивки и транспортировки подвесов. Поскольку масса субстрата в каждом пакете намного меньше, то можно использовать более тонкую (дешёвую) плёнку. Кроме того, система перетяжек позволяет варьировать соотношение поверхности подвеса к объёму субстрата, что особенно важно при повышении температуры воздуха в летний период или затруднённой вентиляции помещения. Оттока влаги и питательных веществ практически не происходит, а при возникновении проблем зарастания в одном пакете остальные могут не пострадать.

При всех достоинствах подвесов эффективность использования площади помещения значительно ниже, чем при использовании стеллажей или грибных стен

Несколько слов о ёмкостях, в которые производят забивку субстрата. Наиболее популярными на сегодня являются полимерные пакеты и рукава, поскольку они просты в эксплуатации, занимают мало места при хранении, дешевы, а поэтому используются только один раз. При забивке в мешок или рукав субстрат принимает цилиндрическую форму по его объёму, а за счёт плотной забивки субстрат упруго держит форму пакета или рукава. Однако поскольку плотность забивки не может быть выше максимальной оптимальной, как мы уже договорились выше, то упругость формы субстрата имеет пределы. Так, например, при формировании стены из субстрата, заросшего в мешках или рукавах, уже при высоте 0, 4–0, 6 м наблюдается деформация и повреждение субстрата в низлежащих мешках под собственной массой. Поэтому очень часто используют совместно полимерную плёнку и каркас (чаще выполненный из формового полиэтилена или метала). В этом случае удаётся формировать стены плодоношения, что повышает эффективность использования культивационных сооружений, снижает трудоёмкость ухода за грибами. Иногда ёмкости выполнены из материалов, способных не только держать заданную форму, но и выдерживать существенные нагрузки. Подобные ёмкости значительно дороже в изготовлении и эксплуатации, чем полимерные плёнки, но при использовании высокоинтенсивных технологий они оправдывают себя. На этих и других высокоинтенсивных технологиях мы остановимся в следующей книге.

Рис. 42 и 43. Ещё больше увеличить эффективность использования площади можно используя формирование грибных стен из прямоугольных блоков субстрата. Поскольку высота стен может достигать 2 м, то существенно увеличивается ширина технологических проходов.

При этом способе расположения субстрата приходится больше уделять внимания равномерности температуры, воздухообмена, влажности и освещённости во всём помещении. Плодовые тела, собираемые с грибных стен, однотипные, поскольку все растут на вертикальной поверхности

Ну вот, субстрат подготовлен, забит и расположен на зарастании. Наиболее трудоёмкий этап производственного цикла завершён. Теперь необходимо создать оптимальные условия для развития мицелия вешенки и ждать. Вешенка на удивление неприхотлива к условиям выращивания. Так как рост и развитие мицелия происходит в ёмкости, то в помещении заращивания субстрата необходимо поддерживать температуру и умеренный воздухообмен.

Рис. 44. Для коммерческого выращивания используют специальные культивационные сооружения, в которых создают оптимальные условия для зарастания субстрата

Для эффективного зарастания температура воздуха в зоне расположения субстрата должна быть в пределах 16–24 °C. При повышении температуры выше 22–24 °C резко увеличивается риск замедления роста вешенки в результате перегрева. Если температура в субстрате достигнет 26–28 °C, вешенка перестанет расти, а при длительном сохранении температуры в этом диапазоне мицелий может «заболеть» – уступить в конкурентной борьбе другим микроорганизмам, а это замедление выхода на плодоношение, формирование уродливых плодовых тел, снижение урожайности, появление видимых очагов развития микроорганизмов. Особенно эффект перегрева усиливается, если в субстрате достаточно влаги для развития термофильных микроорганизмов (обычно риск их появления возрастает при повышенной или неравномерной влажности субстрата). При снижении температуры ниже 16–18 °C наблюдается замедление роста мицелия, что сказывается на времени зарастания и выходе на плодоношение. Однако при снижении температуры ниже этого уровня развитие вешенки продолжается, причём риск развития термофильной микрофлоры падает практически до нуля. Нередко при длительном зарастании при пониженной температуре наблюдался выход более качественных грибов. Особенно критичны для развития вешенки первые 10–12 дней роста. Если в течение этого срока субстрат побелел, то в дальнейшем из – за снижения температуры снижения урожайности или ухудшения качества грибов, как правило, не происходит.

Как мы уже отметили, основные процессы происходят в ёмкости зарастания, а вернее в субстрате. Скорость роста и развития вешенки зависит от температуры и влажности субстрата. Но поскольку влажность субстрата во время зарастания субстрата не изменяется (так как площадь возможного испарения влаги – отверстия для воздухообмена – ничтожно мала), а попадание влаги извне не должно быть вовсе, то влажность воздуха в помещении зарастания критического значения не имеет. Более того, при минимальной влажности воздуха наблюдалось наиболее беспроблемное зарастание. Это может быть связано с несколькими причинами. Первое – при пониженной влажности ниже риск развития конкурирующих микроорганизмов в помещении зарастания, что снижает общий инфекционный фон. Второе – субстрат у отверстий воздухообмена быстрее подсыхает, что делает его непригодным для развития микроорганизмов, попавшим на него через эти отверстия.

Теперь остановимся на воздухообмене. Хотя потребность вешенки в кислороде во время зарастания невелика, при наличии свежего воздуха наблюдается более качественное зарастание субстрата, увеличение урожайности и качества плодовых тел. Отчасти это обусловлено химической природой происходящих превращений – чем больше доступного кислорода, тем больше вероятности, что химические реакции пройдут по правильному пути. Отчасти – при достаточном количестве свежего воздуха происходит хорошее выветривание газов, продуктов жизнедеятельности как мицелия вешенки, так и других микроорганизмов, пагубно влияющих не только на вешенку, но и на людей, находящихся в помещении зарастания. Однако при расчёте системы вентиляции следует учесть, что продукты жизнедеятельности мицелия вешенки и микроорганизмов теплее окружающего воздуха и поднимаются вверх. Поэтому вытяжку лучше делать сверху. Как мы знаем, в ёмкости зарастания происходит борьба мицелия вешенки и конкурирующих микроорганизмов за кислород. Чем быстрее вешенка сможет захватить поверхность субстрата у отверстий воздухообмена, тем быстрее она сможет справиться с конкурирующей микрофлорой. Поэтому температура подаваемого воздуха не должна значительно отличаться от температуры воздуха в помещении зарастания, а основные пути воздухообмена не должны проходить через ёмкости с субстратом (создавать эффект сквозняка) – это может вызвать серьёзное заболевание мицелия (замедление зарастания субстрата, появление видимых очагов развития инфекции и задержка выхода на плодоношение). Кроме того движение воздуха в помещении зарастания должно обеспечивать равномерный теплообмен субстрата. Если теплообмен будет неравномерным, то скорее всего будет наблюдаться неравномерное зарастание субстрата и выход вешенки на плодоношение.

Несколько слов о роли света в зарастании субстрата. При зарастании мицелий вешенки не любит яркий свет, особенно солнечный. Попадание света на поверхность ёмкости с субстратом может стать причиной изменения микроклимата под этой поверхностью (повышение температуры, например), что может негативно сказаться на развитии мицелия вешенки. А если поверхность прозрачная (полимерная плёнка), то мицелий вешенки может длительное время не выходить на поверхность, проигрывая конкурирующей микрофлоре выгодное пространство с достаточным воздухообменом. Поэтому если в помещении зарастания есть окна, их лучше занавесить или заклеить, осветительные приборы располагать подальше от ёмкостей с субстратом и использовать их только при необходимости. Иногда при использовании полимерных мешков или рукавов в качестве ёмкостей для субстрата выбирают непрозрачную плёнку. С одной стороны, это положительно сказывается на условиях развития мицелия, а с другой – через непрозрачную плёнку трудно вести наблюдение за качеством зарастания субстрата.

Необходимо учесть, что во время зарастания любое существенное изменение условий может негативно сказаться на росте мицелия вешенки. Поэтому следить за условиями зарастания необходимо регулярно, избегая резких перепадов воздухообмена и температуры, а также не стоит без особой надобности трогать субстрат, пока он полностью не захвачен мицелием вешенки и не затвердел. В ходе многочисленных наблюдений было установлено, что присутствие человека также негативно влияет на развитие вешенки. Первые 15–16 дней, когда ещё не начался выход на плодоношение, помещение зарастания лучше посещать как можно реже.

При зарастании субстрата существует риск развития в нём личинок мух, отложенных на его поверхности через отверстия для воздухообмена. Хотя мухи не являются слишком опасным врагом для вешенки – если не было других проблем зарастания, то личинки в субстрате погибают к моменту выхода на плодоношение. Тем не менее, для снижения количества насекомых в культивационных помещениях используют сетки на окнах, дверях, вентиляционных отверстиях, липкую ленту, обработку стен и поверхности ёмкостей с субстратом химическими нетоксичными для человека и вешенки препаратами. Хорошо себя зарекомендовали пиретроидные бытовые аэрозоли с длительным последействием (2–3 недели). Особенно актуальна химическая обработка в тёплое время года.

О сроках зарастания субстрата. Так как температура воздуха предопределяет время зарастания субстрата, то мы рассмотрим особенности развития мицелия вешенки на субстрате при наиболее благоприятной температуре 16–22 °C. После завершения забивки и инокуляции субстрата мы выделяем три критических периода, в которые желателен визуальный контроль зарастания субстрата: первые сутки, восьмые – двенадцатые и шестнадцатые сутки.

В первые сутки после инокуляции на частицах мицелия должен появиться густой белый без проплешин пух длинной несколько миллиметров. Это значит, что мицелий не пострадал при инокуляции и забивке, может активно развиваться. В местах соприкосновения мицелия и субстрата гифы (отдельные нити мицелия) тянутся к субстрату и активно внедряются в него. В этом случае субстрат подходит для вешенки – она активно переходит на него.

Следующую неделю происходит активный рост мицелия. После первых трёх дней может показаться, что рост мицелия замедлился – зарастание субстрата происходит в основном за счёт тончайших нитей, гифов, слабо заметных глазу, особенно на светлоокрашенных видах субстрата. В это время гифы вешенки растут до 20–25 мм в сутки. В первые дни роста происходит истощение мицелия (приток питательных веществ меньше их расхода), поэтому вешенка в этот период своего развития наиболее чувствительна к внешним условиям, особенно к их изменению. В этот период ёмкости с субстратом тревожить особенно не рекомендуется. С каждым днём субстрат становится всё белее и плотнее.

Через восемь – двенадцать дней (в зависимости от качества субстрата, нормы высева мицелия, его качества, условий зарастания) начинают образовываться мицелиальные тяжи, видные глазу. Субстрат как будто в одночасье становится белым. Это означает, что мицелий вешенки полностью захватил субстрат, а очаги конкурирующей микрофлоры (если таковые имеются) локализованы. Ни в субстрате после основной подготовки, ни в коммерческом мицелии не было активно развивающихся опасных вешенке микроорганизмов.

После захвата субстрата клетки мицелиальных тяжей начинают сокращаться, в результате чего субстрат становится плотным, иногда субстрат начинает отставать от поверхности ёмкости зарастания (полиэтиленовой плёнки). На поверхности субстрата могут выделиться капли воды. Особенно сильное уплотнение субстрата наблюдается в последние сутки перед образованием зачатков плодовых тел. В этот период мицелий вешенки становится устойчив к перемене внешних условий и механическому воздействию (переносу, например). При благоприятных условиях на легкодоступном субстрате и беспроблемном зарастании начало формирования плодовых тел, способных дать полноценный урожай, начинается с шестнадцатых суток после инокуляции. Если формирование плодовых тел произошло до того, как мицелий накопил достаточно питательных веществ, плодовые тела не формируются, либо они получаются уродливые, после чего нормальное плодоношение чаще восстанавливается.

Период зарастания субстрата является промежуточной фазой, когда проявляются ошибки обработки субстрата, можно сделать прогноз на урожай, а также улучшить положение с помощью своевременных мер. Большинство проблем выявляются в виде отклонений при зарастании субстрата, которые можно обнаружить в разные периоды развития мицелия и по присутствующей в субстрате микрофлоре. Здесь мы рассмотрим наиболее частые отклонения в нормальном развитии мицелия и способы их предупреждения.

Особое внимание чистоте субстрата и мицелия необходимо уделять во время забивки и инокуляции субстрата. Если субстрат после основной обработки содержит какие – либо признаки развития опасных микроорганизмов (наличие развившейся плесени, кислый или подозрительный запах, избыточная мутная влага), лучше не приступать к забивке, тем самым сэкономив материалы, мицелий и труд. То же самое касается мицелия: если субстрат для мицелия по какой – либо причине не зарос, кроме однородного белого налёта на поверхности субстрата присутствует мицелий других цветов или оттенков, мицелий почему – то отсутствует внутри кусочков или зёрен субстрата, выделяется мутная жидкость, подозрительный запах, то мицелий использовать не стоит.

Тем не менее, если вы все – таки решили провести забивку, следует осмотреть субстрат через сутки после инокуляции.

1. Если из ёмкостей с субстратом выделяется жидкость – была избыточная влага, возможны в дальнейшем развитие анаэробных бактерий и дрожжеподобных грибков, а впоследствии – подкисление среды (кислый запах), что сопровождается замедлением роста мицелия, выхода на плодоношение, снижением урожайности. В этом случае необходимо обеспечить беспрепятственный сток избыточной жидкости (жидкость необходимо убирать, чтобы инфекция не накапливалась в помещении зарастания), поддерживать низкую влажность воздуха, чтобы образующиеся в помещении лужи подсыхали.

2. Если кусочки или зёрна мицелия хорошо опушились, но избегают соприкосновения с субстратом, возможно наличие в субстрате химических веществ, неблагоприятно воздействующих на вешенку (кислая среда, деградация питательных веществ из – за высокой температуры обработки субстрата, наличие антибиотических соединений, недостаточная основная подготовка не разрушила защитный комплекс растений, используемых в качестве субстрата). Возможно, со временем проблема исчезнет, однако замедление перехода мицелия на субстрат опасно развитием конкурирующей микрофлоры – она своё развитие уже начала, а следовательно промедление перехода вешенки на субстрат опасно задержкой выхода на плодоношение, риском распространения инфекции в помещении.

3. Если кусочки или зёрна мицелия опушились, но не все и не густо, то возможны следующие проблемы: либо мицелий был не очень качественный, либо мицелий перегрелся (был высеян на горячий субстрат), задохнулся после инокуляции (высокая температура, повышенная влажность субстрата, недостаточно или поздно сделали отверстия для воздухообмена) – в этом случае через сутки – двое положение нормализуется.

4. Если кусочки или зёрна мицелия выглядят мёртвыми – нет опушения, то мицелий мог погибнуть вследствие перегрева, воздействия химических веществ обработки субстрата или был уже мёртвым при внесении. Часто бывает, что забыли сделать отверстия для воздухообмена. В последнем случае достаточно сделать отверстия, и, как правило, ситуация через сутки нормализуется.

5. Мицелий сильно греется. Начался процесс активного захвата субстрата вешенкой (или другими микроорганизмами). Необходимо обеспечить достаточный теплообмен, чтобы мицелий не перегрелся (обычно следят, чтобы на поверхности субстрата температура не превышала 24–26 °C), но чаще подобная проблема возникает на вторые – третьи сутки.

Через двое – трое суток осмотр не обязателен, но он может выявить следующие проблемы:

1. Мицелий все – таки не хочет переходить на субстрат, выглядит мёртвым и на третьи сутки (даже если отверстия для дыхания были сделаны в первые сутки) при всех прочих благоприятных условиях в помещении – в лучшем случае будет сильное отставание зарастания. Как правило, с такого субстрата прока не бывает, более того, он может стать источником распространения опасной для вешенки инфекции. Лучше такой субстрат изолировать для дальнейшего наблюдения.

2. Мицелий как будто замер в развитии (опушение менее 5 мм вокруг частиц мицелия), никаких других признаков развития, мицелий стал не совсем белого цвета. Возможно, был перегрев субстрата или произошло развитие опасных для вешенки микроорганизмов (характерный не грибной запах). Возможно наличие мицелия, не похожего на вешенку (с сероватым или цветным оттенком). Если отсутствует резкий не грибной запах, то ситуация может нормализоваться. Субстрат несколько дней лучше не тревожить.

3. Появился явный не грибной запах – началось развитие конкурирующих микроорганизмов вследствие недобросовестной основной подготовки субстрата или использования некачественного мицелия. Такой субстрат лучше изолировать, чтобы он не стал источником инфекционного загрязнения помещения.

4. Возможен сильный разогрев поверхности субстрата, для чего необходимо обеспечить достаточную вентиляцию, без сквозняка, по поверхности субстрата.

Следующий критический период – восьмой – двенадцатый день.

1. Если в течение до восьми (при температуре на поверхности субстрата при зарастании выше 20 °C) или двенадцати дней (при температуре 15–20 °C) может появиться цветная, чаще зелёная, плесень, подавляющая развитие мицелия вешенки, то это свидетельствует о недоброкачественном мицелии (либо изготовленном, либо хранившемся в неподходящих условиях), либо об откровенно некачественной подготовки субстрата (на нём присутствовали активно развивающиеся формы конкурирующей микрофлоры с высокой концентрацией), условий основной подготовки субстрата.

2. Если цветная плесень появилась позже, то это может произойти по причине обсеменения субстрата во время остывания, разрыхления, отжима, забивки, инокуляции субстрата, перфорации плёнки. В этом случае необходимо уделить внимание условиям подготовки помещения и оборудования, дезинфекции помещения и очистки окружающей территории, где производились забивка и инокуляция. При обширном развитии цветной плесени субстрат необходимо изолировать для предупреждения распространения инфекции в помещении. Возможно, субстрат «насосал» спор во время транспортировки субстрата на зарастание.

В дальнейшем, после побеления субстрата (захвата мицелием вешенки всей или почти всей поверхности субстрата), наличие проблем часто можно угадать лишь по задержке выхода на плодоношение. При нормальных условиях подготовки, забивки и инокуляции субстрата, условиях зарастания выход на плодоношение может начаться на шестнадцатые – восемнадцатые сутки. Как правило, если не было серьёзных проблем при зарастании, 70–80 % субстрата выходит на плодоношение через половину времени зарастания субстрата первого вышедшего на плодоношение (например, если выход на плодоношение начинается на 16 сутки, то вполне нормально, если 70–80 % субстрата выйдет на плодоношение на 24 сутки). Снижение разницы в сроках выхода на плодоношение является весьма перспективной для исследования задачей при промышленном выращивании грибов. Остановимся более подробно на проблеме задержки или раннего выхода на плодоношение.

1. Если выход на плодоношение происходит слишком рано (раньше шестнадцатых суток), то возможно формирование уродливых плодовых тел и неполноценного урожая. Основная причина преждевременного выхода на плодоношение – слишком большая норма расхода зернового мицелия либо недоступность для роста вешенки субстрата (плодоношение происходит с мицелия). В первом случае, собрав зачатки грибов, можно ускорить формирование следующей полноценной волны плодоношения.

2. Если после побеления субстрата и локализации очагов развития микроорганизмов в течение нескольких недель субстрат не выходит на плодоношение, очаги развития микроорганизмов (отличающиеся по цвету от остального субстрата) не уменьшаются в размере и не исчезают – в субстрате существуют условия для развития микроорганизмов. Длительная борьба вешенки с микрофлорой приводит к задержке выхода на плодоношение, снижает урожайность, повышает риск развития инфекции в культивационных помещениях, особенно после сбора урожая. Иногда вместе с вешенкой развиваются другие грибы, в том числе высшие. При совместном развитии на субстрате, особенно если внешне их мицелий похож на мицелий вешенки, может сложиться ложное впечатление о беспроблемном зарастании субстрата. Однако уплотнение субстрата часто не происходит, а иногда до начала плодоношения вешенки появляются плодовые тела других грибов. Плодоношение вешенки задерживается (иногда до нескольких месяцев) и снижается. При возникновении подобных проблем следует больше уделять внимание основной обработке субстрата и отсутствию плодовых тел других видов грибов в непосредственной близости от сооружений обработки и зарастания субстрата.

3. Если после побеления и отвердения субстрата появляется плотная корка и выделяется жидкость с желтоватыми, красноватыми, коричневатыми оттенками – это наблюдается при ухудшении условий развития мицелия вешенки, возможно, вследствие перегрева или развития микрофлоры внутри субстрата. Выход на плодоношение задерживается, урожайность снижается, плодовые тела образуют длинную жёсткую ножку. При задержке плодоношения иногда помогает порезать ножом корку, дать стечь жидкости, обеспечить условия развития мицелия, как будто образование плодовых тел уже началось. Если в результате этих мер на поверхности субстрата будет развиваться конкурирующая микрофлора, то его лучше изолировать. Если это не связано с развитием мицелия других видов грибов, возможно, вам достался штамм вешенки, плодоносящий в другом температурном диапазоне. Промораживание субстрата в течение одних – двух суток и создание условий для плодоношения может исправить ситуацию. В этом случае есть повод для объяснения с производителем мицелия.

4. После побеления и отвердения субстрата появилась сухая пергаментная корка, выделений влаги нет, но плодоношение либо не происходит, либо зачатки слабые, образуют уродливые сохнущие плодовые тела. Возможно, у субстрата недостаточная влажность. Лучше выдержать субстрат в ёмкости с холодной водой под гнётом несколько часов, чтобы субстрат напитался водой – этого бывает достаточно, чтобы в течение пяти – семи дней после этой процедуры началось плодоношение. Если выхода на плодоношение не произошло, то скорее всего субстрат зарос мицелием другого штамма или даже другого вида грибов. Есть о чём поговорить с производителем мицелия.

5. Из отверстий для воздухообмена появились грибы, не похожие на вешенку. Если субстрат при этом выглядит белым и упругим, то, возможно, вешенка вскоре справится с ними. Если субстрат не совсем побелел, то лучше его изолировать. В любом случае появившиеся плодовые тела отличных от вешенки видов необходимо убирать, чтобы не возникло заражения здорового субстрата. Следует уделить особое внимание условиям подготовки, забивки, инокуляции субстрата, а также качеству мицелия.

6. Через некоторое время из отверстий для воздухообмена полезли личинки и мошки. Частая проблема в тёплый сезон – мухи отложили яйца на субстрат. Обычно, если нет других проблем зарастания субстрата, вешенка к моменту выхода на плодоношение убивает все оставшиеся в субстрате личинки. Тем не менее, для уменьшения проблемы в помещении зарастания поверхность субстрата (ёмкости для заращивания) регулярно обрабатывают нетоксичными для вешенки инсектицидами. Также необходимо проследить, чтобы не было мух во время инокуляции и забивки субстрата.

В ходе выращивания грибов у вас могут возникнуть многие другие удивительные и не совсем приятные сюрпризы. Их можно и нужно изучать, но если они возникли, то существуют реальные проблемы либо в технологии выращивания, либо технологической дисциплины. Если проблемы с инфекцией сводят эффективность выращивания грибов до нуля, бывает достаточно остановиться, провести полную очистку и дезинфекцию помещений и начать снова. Но, исходя из собственного опыта, если отнестись с должным вниманием к выбору помещения, субстрата, мицелия, обучению работников, организации необходимых условий обработки субстрата и выращивания грибов до начала самого процесса производства (согласно описанным в этой книге особенностям роста и развития вешенки), то описанные проблемы так и останутся только на бумаге.