Текст книги "Вешенка: великое будущее"

3.3. Удивите себя

Здесь приводится несколько более сложных блюд с грибами. Практически приготовление некоторых из них требует определённых запасов не часто используемых продуктов и может занять более часа, но, поверьте на слово, они того стоят.

Курица с грибами

Требуется: небольшая луковица, 200 г. мелких грибов, филе курицы без кожи и костей (650 г), полстакана муки, пол чайной ложки соли, четверть чайной ложки красного перца, немного горчицы, 60 г. сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 250 г. яичной лапши или макарон, кубик куриного бульона, пол стакана нежирной сметаны комнатной температуры.

Вскипятить воду в большой кастрюле. Пока вода будет нагреваться, нарезать лук мелкими дольками, разрезать пополам грибы. Нарезать курицу на мелкие кусочки.

Перемешать муку, соль и перец в полиэтиленовом или бумажном пакете. Положить в пакет курицу и слегка потрясти, чтобы всё запанировалось. Вынуть курицу, панировку оставить для соуса.

В большой сковороде на среднем огне раскалить 2 столовых ложки растительного масла. Грибы и лук тушить вместе, пока лук не станет прозрачным. Переложить лук и грибы в тарелку, оставив большую часть масла на сковороде, отставить в сторону.

Растопить в сковороде столовую ложку сливочного масла, увеличить огонь и обжарить курицу, чтоб она стала золотистой (не до полной готовности). Переложить курицу на тарелку и накрыть крышкой.

В кипящей воде сварить лапшу согласно инструкции на упаковке. В это время на сковороду выложить столовую ложку сливочного масла, добавить муки с солью и перцем, обжарить, помешивая, 1 минуту.

В 100 мл кипящей воды развести кубик куриного бульона. Добавить в сковороду горчицу, влить куриный бульон. Довести до кипения на среднем огне, положить в сковороду лук с грибами и курицу. Уменьшить огонь и тушить 5 минут.

Влить сметану, тушить минуты 2–3, пока смесь не нагреется. Слить воду из лапши, подать её к столу с куриным соусом.

Свинина в пиве с грибами

Требуется: небольшая луковица, 250 г. мелких грибов, четверть стакана муки, пол чайной ложки соли, 4 свиные отбивные (толщиной около 1 см), четверть ложки чёрного перца, 2 столовых ложки растительного масла, 2 измельчённых зубчика чеснока, стакан тёмного пива (без сладкого вкуса или привкуса жжёного сахара).

За час до приготовления залить отбивные пивом и оставить под гнётом. Через час вынуть свинину и дать ей стечь. Пиво из – под свинины ещё пригодится.

Крупно нарубить репчатый лук. Если грибы мелкие – оставить их целыми, если крупные – разрезать пополам или на пластики. Ножки крупных грибов либо выбрасываются, либо режутся тонко поперёк волокон.

Перемешать муку, соль и перец в полиэтиленовом или бумажном пакете. Положить в пакет свинину и слегка потрясти, чтобы всё запанировалось. Вынуть свинину, панировку оставить.

В большой сковороде на среднем огне нагреть растительное масло (оно должно стать горячим, но не дымиться). Жарить свинину по 5–6 минут с каждой стороны, переложить в тарелку, чтобы масло осталось на сковороде, и накрыть.

В той же сковороде на среднем огне обжарить репчатый лук, грибы, чеснок. Добавить столовую ложку муки после панировки, обжаривать, помешивая, 1 минуту.

Добавить остаток панировочной муки, довести смесь до кипения на среднем огне.

Положить мясо вместе со стекшим соком на сковороду, довести до кипения. Уменьшить огонь, закрыть сковороду, тушить 10 минут, один раз перевернув.

Снять крышку со сковороды и тушить 3 минуты, пока соус слегка не загустеет. Подавать лучше горячим с холодным светлым пивом.

Спагетти с винным соусом

Требуется: 300 г. крабового мяса, креветок или крабовых палочек, 150 г. грибов, 5–6 перьев зелёного лука, 200 г. спагетти, яйцо, пол стакана нежирной сметаны, 100 г. твёрдого сыра, пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки масла из – под шпрот, пол чайной ложки сухой горчицы, четверть чайной ложки измельчённого чёрного перца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 измельчённых зубчика чеснока.

Вскипятить воду в большой кастрюле.

В это время очистить крабов или креветок, нарезать грибы ломтиками, крупно нарубить зелёный лук и петрушку.

Высыпать в кипящую воду спагетти и варить 10–12 минут.

В это время на мелкой тёрке натереть сыр, взбить в большой миске яйцо. Добавить тёртый сыр, петрушку, масло из – под шпрот, горчицу и перец. Отставить в сторону.

В большой сковороде на среднем огне нагреть 2 столовые ложки растительного масла. Добавить грибы и чеснок, обжаривать 5 минут.

Влить оставшуюся столовую ложку растительного масла, положить мясо крабов или креветок, жарить 2 минуты. Добавить зелёный лук и жарить ещё 1–2 минуты.

Откинуть макароны на дуршлаг. Положить горячие макароны в смесь с взбитым яйцом и хорошенько перемешать. Добавить смесь с овощами и креветками, затем хорошо перемешав. На стол подавать блюдо горячим.

Индюшачьи отбивные с грибным соусом

Требуется: 2 столовые ложки муки, 0, 5 чайной ложки соли, четверть чайной ложки молотого чёрного перца, 4 индюшачьи котлеты (0, 5 кг), столовая ложка растительного масла, 150 г грибов, небольшой красный сладкий перец, небольшой жёлтый или зелёный сладкий перец, кубик куриного бульона, пучок зелени петрушки.

Перемешать муку, соль и перец в полиэтиленовом или бумажном пакете. Положить в пакет индюшачьи котлеты и слегка потрясти, чтобы всё запанировалось. Вынуть котлеты, панировку оставить для соуса.

В большой сковороде на среднем огне нагреть растительное масло. Жарить котлеты по 3–5 минут с каждой стороны, пока индейка не зарумянится.

В это время нарезать грибы и сладкий перец на ломтики (их можно порезать заранее).

В 100 мл кипящей воды развести кубик куриного бульона. Вынуть из сковороды индейку и накрыть. Положить в сковородку сладкий перец, грибы, влить куриный бульон. Уменьшить огонь, закрыть сковороду крышкой и варить 3 минуты.

Положить индейку в сковороду, увеличить огонь, закрыть крышкой и тушить 3 минуты.

Подавать на стол индейку с овощами и соусом, посыпав петрушкой.

Фаршированный картофель в микроволновой печи

Требуется: 4 крупные картофелины (1 кг), 400 г. отварной говядины, 150 г. грибов, небольшая луковица, 40 г. сливочного масла, кубик говяжьего бульона, пол чайной ложки соли, четверть чайной ложки молотого чёрного перца, 150 мл нежирной сметаны, 4 нарубленных пера зелёного лука для украшения, 50 г твёрдого сыра.

Острым ножом сделать по 1–2 надреза в картофелине, чтобы из неё выходил пар. Положить картошку кончиками друг к другу (но она не должна соприкасаться друг с другом) в круг в микроволновой печи и готовить 15–20 минут, нажав на кнопку 100 %.

В это время нарезать говядину кубиками по 1 см, нарезать грибы ломтиками. Крупно нарубить репчатый лук. На мелкой тёрке натереть сыр.

В небольшой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Оно должно стать горячим, но не дымиться. Добавить репчатый лук и пассеровать его минут 5, пока лук не станет золотистым. Добавить грибы и обжаривать 2 минуты.

В 100 мл кипящей воды развести кубик говяжьего бульона. Добавить половину говяжьего бульона, соль и перец. Уменьшить огонь, закрыть сковороду крышкой и тушить 2–3 минуты, пока грибы не станут мягкими. Добавить мясо и сметану. Снять сковороду с огня.

Разрезать печёный картофель и разложить его по тарелкам. Положить сверху мясной соус. Посыпать зелёным луком и тёртым сыром.

Заключение

Вот мы и подошли к концу книги. Хотя всё, на наш взгляд, или почти всё было затронуто, что необходимо знать начинающему грибоводу об особенностях рынка грибов, выращивании вешенки, её предложения и переработки, чего так недоставало нам десять лет назад, но осталось ещё многое, что на первый взгляд может быть не связано напрямую с выращиванием грибов, но не менее важно для тех, кто хочет преуспеть в грибном бизнесе.

В следующих изданиях мы остановимся на производстве мицелия, выращивании шампиньонов, организации производства по выращиванию грибов (от устройства оборудования и сооружений до расхода материалов и организации труда) и многом другом. А поскольку эти издания предназначаются для Вас, читатель, то мы будем благодарны, если Вы подскажете наиболее интересующий Вас вопрос. Поделиться замечаниями о данном издании или своим опытом с авторами можно по адресу [email protected]. По мере возможности мы постараемся ответить на письма, а наиболее интересные вопросы и замечания найдут место на страницах одной из последующих книг.