Читать книгу "Система минус 60. Как перестать бороться с лишним весом и наконец-то похудеть"

Обед

Куриный суп-пюре

Необходимые продукты

• Курица (филе) – 300 г

• Сельдерей – 100 г

• Сливки нежирные – 100 мл

• Бульон куриный – 100 мл

• Соль, зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления

Филе промыть, при необходимости отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. С сельдерея снять верхнюю кожицу и мелко нарезать. Отварить куриное филе в небольшом количестве воды. Остудить его и измельчить в пюре с добавлением бульона, сливок и сельдерея. Посолить, добавить зелень петрушки, прокипятить и подать к столу.

Вегетарианские голубцы

Необходимые продукты

• Капуста белокочанная – 1 шт.

• Кабачок – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Перец болгарcкий – 1 шт.

• Рис – 200 г

• Вода кипяченая – 1 стакан

• Сок томатный – 2–3 стакана

• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Кабачок, лук, морковь и перец мелко нарезать и поместить в сковороду. Всыпать промытый рис, залить водой, томатным соком, поперчить и тушить до полуготовности.

Вырезать кочерыжку у капусты, отделить листья и подержать их в подсоленном кипятке несколько минут.

Выложить начинку на листья, завернуть и положить в кастрюлю швом вниз. Залить водой и тушить до готовности.

Ужин

Рыбные рулетики, панированные в специях и травах

Необходимые продукты

• Семга свежая – 150 г

• Рыба белая (филе) – 150 г

• Лимонный сок – 2 ч. л.

• Чеснок в порошке, сушеная зелень петрушки, укропа, кинзы и орегано, перец черный – по щепотке

Способ приготовления

Отварить белую рыбу до готовности, остудить, провернуть через мясорубку или размять вилкой.

Разложить на тарелке ломтики семги, на каждый выложить немного рыбной массы и свернуть рулетиками.

Каждый рулетик обмакнуть сначала в лимонный сок, а затем в смесь специй. Положить в кастрюлю и потушить с добавлением воды. Подать к столу охлажденными.

День 7

Многие наверняка слышали, что еда может быть лекарством. В какой-то степени это так: любая пища способна оказывать на организм человека то или иное действие. От каких-то продуктов хочется спать, а от каких-то, наоборот, появляется энергия. Для того чтобы понять, как действуют на вас разные продукты, понаблюдайте за своим состоянием после приема пищи. В соответствии с этим вы сможете подобрать меню, которое подойдет именно вам и будет поддерживать необходимый уровень энергии и бодрости.

Существуют также продукты, избавляющие от стресса.

Апельсины

Немецкие ученые выяснили, что витамин С помогает снять стресс, а также приводит в норму кровяное давление и уровень гормона кортизола после стрессовой ситуации.

Сладкий картофель

Он приходит на помощь в ситуациях, когда организм нуждается в углеводах. Это намного полезней, чем «подзаряжаться» сладостями. А все потому, что в сладком картофеле содержатся бета-каротин и клетчатка, которые способствуют более длительному усвоению углеводов.

Курага

Курага богата магнием, а он, в свою очередь, оказывает успокаивающее действие, снижая возбудимость нервной системы. Дефицит этого вещества может вызвать головные боли, чувство усталости и даже глубокую депрессию.

Шпинат

Это еще один отличный источник магния. В одном стакане шпината содержится почти половина дневной нормы этого минерала.

Лосось

Здесь важную роль играет уже другой элемент – жирная кислота омега-3, которая нормализует уровень кортизола (гормон стресса).

Зеленые овощи

Капуста, брокколи и другие зеленые овощи содержат много витаминов, которые необходимы организму в стрессовом состоянии.

Завтрак

Пицца «Королевская»

Необходимые продукты

• Мука – 400 г[6]6
  Можно также взять готовую основу для пиццы.


[Закрыть]

• Сахар – 1 ст. л.

• Соль – 1 щепотка

• Сухие дрожжи – 1 пакетик

• Молоко – 250 мл

• Оливковое масло – 3 ст. л.

• Помидоры – 1 шт.

• Базилик сушеный

Для начинки

• Ветчина – 100 г

• Колбаса копченая – 50 г

• Сыр – 100 г

• Шампиньоны – 50 г

Способ приготовления

Высыпать муку в миску, перемешать с сахаром и солью. Дрожжи залить 25 мл теплого молока. Дать подойти и смешать с мукой, добавить 1 ст. л. оливкового масла. Влить оставшееся молоко и замесить тесто. Оставить подходить на 30 минут.

Помидоры нашинковать и обжарить в масле. Потушить. Поперчить, добавить базилик.

Из теста сформовать пиццу (или взять готовую основу для пиццы), смазать приготовленным томатным соусом. Посыпать нарезанными ветчиной и колбасой, мелко нарезанными грибами и сыром, натертым на терке.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности (в зависимости от толщины теста).

Обед

Густой рисовый суп с овощами

Необходимые продукты

• Рис – 150 г

• Помидоры – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Перец зеленый – 1 шт.

• Зелень – 1 пучок

• Перец чили – на кончике ножа

• Соль по вкусу

Способ приготовления

В холодную воду всыпать промытый рис, отварить до полуготовности. Нашинковать помидор, лук, перец и зелень. Вскипятить чистую воду, положить в нее овощи. Промыть рис в холодной воде и добавить к овощам. Посолить, добавить перец чили.

Подать к столу, когда рис станет мягким.

Семга с гречкой

Необходимые продукты

• Семга (филе) – 150 г

• Гречневая крупа – 100 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Растительное масло – 2 ч. л.

• Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Гречку предварительно отварить, но так, чтобы крупа не разварилась. Семгу нарезать кубиками. Лук мелко порезать. Пассеровать лук в масле до прозрачности. Когда он будет почти готов, добавить семгу и тушить несколько минут на умеренном огне. Затем добавить гречку и немного воды и тушить еще несколько минут. Посолить и приправить перцем.

Ужин

Творожные шарики на подушке из помидоров

Необходимые продукты

• Творог – 100 г

• Йогурт густой – 30 г

• Помидоры – 2 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Зелень – 20 г

• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Размять творог с йогуртом вилкой до получения однородной массы. Добавить раздавленный зубчик чеснока и измельченную зелень. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Разрезать помидоры пополам, срезав немного с нижней части для устойчивости. Выложить на противень, выстланный пекарской бумагой. Сформовать из творожной массы шарики, положить поверх помидоров и запекать в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Можно подавать как горячими, так и холодными.

День 8

Разнообразить вкус пищи можно с помощью различных приправ. Это могут быть как пряности, так и душистые травы, которые применяли наши бабушки много лет назад.

Приправы (специи) улучшают натуральный вкус продуктов, не изменяя его значительно. Соль – самая распространенная приправа.

Вкусовые добавки или ароматизаторы придают блюду дополнительный вкус, то есть слегка или значительно изменяют его. К их числу относится, например, чеснок.

Часто разница между приправами и вкусовыми добавками почти незаметна. Так, соль – приправа, а не вкусовая добавка. Но в случае с картофельными ломтиками или брецелями (так называются баварские крендели) соль доминирует и вполне может считаться вкусовой добавкой. А, скажем, мускатный орех ценится за яркий аромат, но всего лишь щепотка его может улучшить вкус сливочного соуса, при этом большинство людей не поймет, что в блюде есть мускатный орех.

Иными словами, специя может выступить и как приправа, и как вкусовая добавка. Грань здесь очень тонкая.

Приправы и правила их применения

1. Важно посолить жидкую пищу в конце приготовления. Последний штрих в любом рецепте (неважно, прописан он или нет): «Проверьте, достаточно ли приправ, добавьте еще, если нужно». От вас требуется оценить вкус блюда, решить, нужно ли что-то еще добавить, чтобы улучшить его. Умение выбирать необходимые добавки приходит с опытом и является одним из самых важных качеств, которые повар приобретает со временем.

2. Соль и другие приправы часто добавляют и в начале приготовления блюда, особенно если используют крупно нарезанные или целые продукты. Это объясняется тем, что приправы, добавленные в конце, могут не успеть впитаться и смешаться с остальными ингредиентами.

3. Добавление небольшого количества специй во время готовки позволяет оценивать вкус блюда на протяжении всего процесса.

4. Не добавляйте много специй, если вы увариваете жидкость, иначе вкус может оказаться слишком концентрированным.

Между прочим

Специалисты по пищевой безопасности рекомендуют добавлять специи и травы как минимум за полчаса до конца приготовления, чтобы за это время уничтожились любые возможные микроорганизмы.

Важно

Специи и сухие травы должны готовиться вместе с основными ингредиентами достаточно долго, чтобы высвободить вкус и аромат, но не настолько долго, чтобы их потерять. Если блюдо готовится быстро, в большинстве случаев можно добавить специи в начале или середине процесса приготовления. Если же оно готовится медленно, лучше добавить приправы в середине или ближе к концу приготовления.

Вкусовые добавки и правила их применения

Вкусовые добавки можно добавлять в еду в начале готовки, в середине, или в конце в зависимости от длительности и способа приготовления блюда, а также от самой добавки.

1. Лишь некоторые вкусовые добавки можно с успехом добавлять после приготовления блюда. Например, свежие (но не сухие) травы, херес или бренди, горчицу, вустерский соус.

2. Большинству добавок нужно тепло, чтобы высвободить аромат и впитаться в продукты. Цельным специям требуется больше времени, молотые работают быстрее.

3. Излишне долгое приготовление приводит к потере вкуса и аромата большинства продуктов и специй, которые испаряются при тепловом воздействии. Вот почему мы чувствуем запах пищи при готовке.

Завтрак

Паста болоньезе

Необходимые продукты

• Спагетти – 50 г

• Бекон – 30 г

• Лук репчатый – 1/2 шт.

• Морковь – 1/2 шт.

• Сельдерей – 1 стебель

• Мясной фарш – 100 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Помидоры – 50 г

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Вино красное сухое – 50 мл

• Оливковое масло – 1 ч. л.

• Сыр тертый – 50 г

Способ приготовления

Нарезать бекон кубиками, подрумянить и добавить нашинкованный кубиками лук, через две минуты – морковь, натертую на крупной терке. Добавить нарезанный кружочками сельдерей и затем фарш. Положить в сковородку давленый чеснок. Добавить измельченные помидоры и томатную пасту. Через 10 минут влить красное вино и тушить на медленном огне еще 10 минут.

Отварить спагетти до готовности. Слить воду и промыть под холодной водой. Затем заправить оливковым маслом и подогреть в горячей сковородке. Выложить на тарелку спагетти, сверху соус болоньезе. Перед подачей посыпать блюдо тертым сыром.

Обед

Борщ густой

Необходимые продукты

• Лук репчатый – 1/2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Перец красный – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук-порей – 1 шт.

• Картофель – 2 шт. среднего размера

• Майоран – 1/2 пучка

• Петрушка – 1 пучок

• Чеснок – 1 зубчик

• Капуста – 150 г

• Лимонный сок – 30 мл

• Лавровый лист – 2 шт.

• Растительное масло – 1 ч. л.

• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Перец очистить от семечек и порубить на кубики вместе с помидором. Зелень и чеснок нашинковать. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарубить на кубики. Лук-порей порезать колечками, картофель очистить от кожуры и нарезать соломкой. Капусту нарубить квадратиками.

Вскипятить 1,5 л воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, посолить, поперчить, всыпать картошку и капусту. В это время выложить в сковородку лук и пассеровать его в растительном масле, затем добавить морковь, свеклу, немного воды и тушить 5 минут, после чего положить перец, помидор и лук-порей. Всыпать овощи в борщ и варить до готовности.

Подать с чайной ложкой густого натурального йогурта, посыпав зеленью. Если при приготовлении не использовать масло, можно подать борщ с чайной ложкой сметаны.

Цветная капуста, запеченная с сыром

Необходимые продукты

• Цветная капуста – 250 г

• Сыр нежирный, до 5 % (или творог жирностью до 5 %) – 100 г

• Йогурт – 50 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Соль по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту помыть, разделить на соцветия. Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, посолить и варить около 15 минут. Противень выстелить фольгой, положить на него капусту, полить ее йогуртом, добавить нарезанный чеснок и сверху присыпать измельченным на мелкой терке сыром. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.

Ужин

Курица карри

Необходимые продукты

• Курица – 1/2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Карри – 1 ч. л.

Способ приготовления

Порубить курицу на порционные куски. Положить в кастрюлю, залить водой, добавить очищенные лук и морковь, не измельчая их, а также давленый чеснок. Довести до кипения. Добавить приправу карри и готовить на сильном огне, предварительно удалив из бульона овощи. Когда вода выпарится до состояния густого соуса, погасить огонь и подать блюдо к столу.

День 9

Продолжаем знакомиться со специями.

Самые распространенные приправы и вкусовые добавки

Соль – самая важная приправа. При готовке не солите блюда слишком сильно: вы всегда сможете добавить больше соли при необходимости, но не сможете избавиться от лишней соли.

Столовая соль имеет мелкие гранулы, в нее часто добавляют йод и другие вещества, чтобы избежать образования комков.

Морская соль отличается крупными гранулами. Она бывает различных видов, поскольку ее добывают в разных местах. Ее цвет может варьироваться от серого до зеленого и красного в зависимости от присутствующих минералов и других веществ, которые придают соли своеобразные вкусовые оттенки.

Черный перец цельный и раздавленный чаще всего добавляют к бульонам и соусам, иногда – к красному мясу. Молотый черный перец используют во время приема пищи.

Молотый белый перец высоко ценят профессиональные повара. Его вкус слега отличается от вкуса черного перца, в небольших количествах он отлично смешивается с другими продуктами, а белый цвет делает его незаметным в «светлых» блюдах.

Зеленый перец горошком относительно дорог – его часто используют в дорогих ресторанах для особых блюд. Он бывает мягким, консервированным в воде, рассоле, уксусе. Тот, что в воде или рассоле, по вкусу лучше, чем тот, что в уксусе. Но использовать его нужно в течение нескольких дней после открытия. В сухом виде зеленый перец тоже продается.

Кайенский перец, используемый, как правило, в очень малых количествах, добавляет остроты супам и соусам, не изменяя их вкуса. В больших количествах он придает остроту и вкус многим блюдам (например, его активно применяют в мексиканской и индийской кухне).

Лимонный сок часто используют, чтобы улучшить вкус соусов, закусок и супов.

Чеснок, репчатый лук, лук-шалот, морковь и сельдерей – очень распространенные добавки. Их тоже лучше использовать свежими, а не сушеными.

Вино, бренди и другой алкоголь применяют для ароматизации соусов и супов, многих закусок. Бренди необходимо поджигать или кипятить, чтобы избавить его от излишней крепости.

Столовые вина часто требуется уваривать, чтобы получить нужный вкус. Крепленые вина, например херес или мадеру, можно добавлять в конце приготовления блюд как вкусовые добавки.

Готовая горчица – смесь молотых зерен горчицы, уксуса и других специй. Ее добавляют к мясу, соусам, салатным заправкам, а также просто ставят на стол как приправу.

Тертую кожуру лимона или апельсина используют в соусах, добавляют к мясу, птице, рыбе и выпечке. Для кулинарных целей годится только цветная часть кожуры – цедра.

Травы и специи

Травы – листья растений, обычно произрастающих в умеренном климате.

Специи – бутоны, фрукты, семена, цветки, кора, корни растений, в том числе деревьев, многие из которых произрастают в тропическом климате.

Иногда трудно различить травы и специи, но это не столь важно для их грамотного использования в кулинарии.

Между прочим

Свежие травы почти всегда предпочтительнее сухих. Сегодня можно купить практически любые травы – пользуйтесь этой возможностью!

Правила использования трав и специй

1. Ознакомьтесь с ароматом, вкусом и воздействием на продукты каждой травы и специи.

2. Храните сухие травы и специи в прохладном месте, используя для этого плотно закрывающиеся непрозрачные контейнеры. Тепло, свет и влага отрицательно воздействуют на травы и специи.

3. Не используйте несвежие травы и специи и не покупайте больше, чем вы можете использовать за шесть месяцев.

4. Будьте внимательны при использовании недавно купленных трав и специй: их вкус будет сильнее, чем обычно.

5. Выбирайте специи хорошего качества, не экономьте на них: это мнимая экономия.

6. Цельные специи требуют более длительного приготовления, чем молотые. Учитывайте это.

7. Чтобы легко извлечь специи из жидких блюд, заверните их в кусочек марли или муслина.

8. Лучше добавить меньше, а потом еще чуть-чуть, чем переборщить.

9. За исключением в некоторых блюдах, например карри, специи не должны доминировать. Часто их наличие даже не должно быть очевидным.

10. Если специи и травы добавлены в блюдо, приготовленное без тепловой обработки (например, в салат или заправку), то пройдет несколько часов, прежде чем остальные продукты впитают их вкус и аромат.

Пробуйте разные сочетания приправ, чтобы разнообразить вкус знакомых блюд.

Завтрак

Брауни с ванильным мороженым и карамельным соусом

Необходимые продукты

• Шоколад горький – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Грецкие орехи – 50 г

• Яйца – 1 шт.

• Сахар коричневый – 50 г

• Ванильный сахар – 5 г

• Мука – 30 г

• Какао – 30 г

• Ром темный – 1 ст. л.

• Мороженое сливочное – 50 г

• Соус карамельный по вкусу

Способ приготовления

Раскрошить шоколад и мелко нарезать масло, растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Измельчить орехи в мясорубке, выложить на раскаленную сковородку и обжарить. В отдельной емкости взбить яйца, постепенно добавляя ванильный и коричневый сахар. Влить тонкой струйкой расплавленные масло и шоколад в яичную смесь, постоянно взбивая ее венчиком. Всыпать орехи, затем добавить просеянные муку и какао, влить ром.

Форму смазать маслом и выстелить бумагой для выпекания. Выложить смесь, аккуратно распределить ее. Выпекать при температуре 160 градусов 40 минут – до появления плотной корочки сверху. Остудить и поставить в холодильник. Отрезать кусочек, сверху положить шарик мороженого и полить карамельным соусом.

Обед

Куриные рулетики

Необходимые продукты

• Куриные грудки – 1–2 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Твердый сыр – 50 г

• Растительное масло – 1 ч. л.

• Соль, паприка по вкусу

Способ приготовления

Куриные грудки разделать на филе, разрезать на тонкие пласты и отбить при помощи кухонного молотка. Посолить, посыпать паприкой и оставить на несколько минут.

Нарезать лук кубиками, морковь и сыр натереть на крупной терке. Выложить на отбивную слой лука, моркови, немного сыра и свернуть рулетом. Уложить рулет швом вниз на смазанный растительным маслом противень и запекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Можно использовать силиконовую форму или коврик – тогда масло не понадобится.

Ужин

Салат из фруктов и овощей

Необходимые продукты

• Помидор – 1/2 шт.

• Огурец – 1/2 шт.

• Редис – 1 шт.

• Яблоко зеленое – 1/2 шт.

• Сливы – 1 шт.

• Лук репчатый – 1/2 шт.

• Апельсин – 1/2 шт.

• Йогурт – 50 мл

• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Помидор порезать ломтиками, огурец кружками. Редис и яблоко нарубить соломкой, сливу порезать дольками, удалив косточку. Репчатый лук порезать кубиками. Из апельсина выдавить сок, смешать его с йогуртом.

Овощи и фрукты заправить получившимся соусом, предварительно посолив и поперчив.

День 10

Меня часто спрашивают, сколько жира можно потерять за день?

Вы когда-нибудь видели в Интернете рекламу: «Жир уходит по 3 кг за сутки» или «Минус 30 кг за месяц»? Хотя о чем я спрашиваю? Наверняка видели. Как вы думаете, а возможно ли похудеть на 3 кг в сутки? И сколько жира можно потерять за день на самом деле?

Давайте для начала поговорим об общих цифрах, а потом обсудим конкретные ситуации. И конечно, найдем оптимальное решение.

Как бы мы ни ограничивали себя в еде, наш организм не способен терять больше 100–150 г жира в сутки.

Получается, месячная потеря жира никак не может превышать 4,5 кг. Если вы сбросили больше, значит, потеряли не только жир, но и жидкость, а также драгоценную (не побоюсь этого слова!) мышечную массу.

Между прочим

Из-за уменьшения мышечной массы снижается расход энергии (читайте: калорий) организмом. Поэтому неудивительно, что, вернувшись к привычному режиму питания, вы можете набрать даже больше, чем потеряли.

А теперь поговорим о том, сколько жира мы теряем во время голодания и диет.