Текст книги "Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга"
Автор книги: Елена Горбачева
Жанр: Энциклопедии, Справочники
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 11 (всего у книги 36 страниц) [доступный отрывок для чтения: 12 страниц]
Ингредиенты
Говяжий фарш – 600 г Картофель – 500 г
Молоко – 120 г
Бульон – 100 мл
Яйца – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Булка – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Растительное масло – 6 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 3 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л. Уксус – 2 ст. л. Горчица – 2 ч. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре, очистить, остудить, нарезать тонкими ломтиками.
Огурец измельчить вместе с 1 луковицей, соединить с картофелем.
Бульон подогреть, добавить уксус, 4 ст. л. растительного масла и горчицу, залить полученной смесью овощной салат и оставить на 30 минут в прохладном месте.
Оставшийся репчатый лук измельчить и спассеровать в сливочном масле. Булку залить молоком, размочить, отжать, добавить вместе с яйцами и зеленью в фарш, посолить и поперчить по вкусу.
Из фарша сформовать фрикадельки, обжарить в масле и подать на стол, выложив вместе с салатом в порционные тарелки.
Ингредиенты
Говядина – 11/2 кг
Хрен – 200 г
Маринованные огурцы – 3 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, залить водой и потушить. Огурцы нарезать небольшими кусочками. Хрен очистить, натереть на крупной терке и обжарить в сливочном масле, добавить огурцы, посолить и поперчить по вкусу, влить бульон, образовавшийся при тушении мяса, и довести до кипения. Мясо остудить, нарезать, выложить в глиняные горшочки, добавить хрен и огурцы, накрыть крышкой и поставить на 15 минут в умеренно разогретую духовку.
Ингредиенты
Говядина – 2 кг
Сметана – 250 г
Сливочное масло – 80 г
Репчатый лук – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Мясной бульон – 3 стакана
Столовый уксус – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Черный перец горошком
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Свеклу очистить и нарезать небольшими кусочками. Морковь и лук очистить и натереть на крупной терке. Мясо промыть, нарезать, отбить специальным молоточком, посолить и поперчить по вкусу и оставить на 30 минут. Сливочное масло растопить и влить в глиняный горшочек, после чего выложить мясо и овощи, добавить лавровый лист и перец горошком.
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, поместить в отдельную посуду, соединить со сметаной, бульоном, уксусом и сахаром и довести до кипения.
Полученный соус влить в горшочек, накрыть его крышкой и поставить в разогретую духовку на 1 час. Тушить на медленном огне.
Ингредиенты
Говядина – 2 кг
Шпик – 150 г
3%-ный уксус – 70 мл
Ягоды можжевельника – 70 г
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Семена кориандра – 7 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
В отдельной посуде смешать ягоды можжевельника, семена кориандра и черный молотый перец, влить уксус и положить предварительно нарезанное мясо.
Мариновать 3 суток.
Лук и морковь очистить, натереть на крупной терке и спассеровать на сковороде. Коренья очистить и измельчить. Маринованное мясо выложить в глиняные горшочки, добавить овощи и коренья, посолить, залить водой, накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке до готовности.
Ингредиенты
Говядина – 250 г
Картофель – 250 г
Сладкий перец – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Жир
Сахар
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. У перца удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкой соломкой. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире с томатной пастой, перцем и картофелем.
Из лимона выжать сок и добавить его вместе с перцем, солью и сахаром в блюдо за несколько минут до готовности.
Ингредиенты
Говядина – 1 кг
Цветная капуста – 300 г
Тыква – 300 г Рис – 180 г
Топленое масло – 100 г
Сало – 20 г
Лимонный сок – 10 мл Помидоры – 4 шт. Сладкий перец – 3 шт. Репчатый лук – 2 шт. Баклажаны – 2 шт. Бульон
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту разобрать на соцветия. У сладкого перца удалить семена, а мякоть нарезать тонкими кольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Баклажаны нарезать кружками, посолить, полить лимонным соком, мариновать в течение 10 минут, а затем обжарить на сковороде. Тыкву очистить от семян и кожуры, мякоть нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле. Лук очистить и измельчить. Рис залить подсоленной водой и варить до полуготовности.
Мясо промыть, нарезать, обжарить на сале.
Мясо, рис и овощи выложить слоями в глиняные горшочки, залить предварительно разогретым бульоном, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 30 минут. Тушить при средней температуре.
Ингредиенты
Баранина – 900 г
Картофель – 800 г
Мясной бульон – 500 мл
Топленое масло – 80 г
Чернослив – 80 г
Соус «Южный» – 40 г
Репчатый лук – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель и лук очистить, нарезать и обжарить по отдельности в половине топленого масла. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся масле и выложить в глиняные горшочки вместе с картофелем, луком и черносливом. Баранину залить соусом и бульоном, добавить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Горшочки накрыть крышками и поставить в разогретую духовку на 50 минут.
Ингредиенты
Баранина – 11/2 кг
Говяжий язык – 600 г
Картофель – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Корень петрушки очистить. Зелень промыть и измельчить.
Язык положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поперчить по вкусу, добавить петрушку и зелень и варить в течение 2 часов.
Полученный бульон процедить. С языка снять кожицу, мякоть нарезать.
Морковь, картофель и репчатый лук очистить и нарезать.
Лук спассеровать в растительном масле. Мясо промыть, нарезать, переложить в глиняные горшочки, добавить морковь, картофель, лук и язык, залить бульоном и тушить в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.
Перед подачей на стол блюдо украсить измельченной зеленью.
Ингредиенты
Баранина (корейка с реберными костями) – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Сухой молотый розмарин – 1 ч. л.
Мелкий молодой картофель – 11/2 кг
Сливочное масло – 50 г
Крепкий мясной бульон – 1/2 л
Пшеничная мука – 2–3 ст. л.
Зелень для украшения
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Баранью корейку очистить от пленок, внешнюю сторону ребер выскоблить. Затем мясо вымыть, обсушить и сделать надрезы таким образом, чтобы можно было согнуть его поперек в виде круга. Крайние ребра соединить либо с помощью шпиговальной иглы, либо сшив края нитками. При этом реберные кости должны смотреть вверх, а мясо – вниз, чтобы форма блюда внешне напоминала корону.
Чеснок очистить, вымыть, несколько зубчиков разрезать на половинки и воткнуть между ребрами. Остатки чеснока пропустить через чеснокодавилку, смешать с солью, черным перцем и молотым розмарином. Этой смесью натереть мясо со всех сторон.
В середину «короны» положить смятую пищевую фольгу, чтобы при жарке блюдо не потеряло форму. Концы ребер также обернуть фольгой, чтобы они не обгорали. Затем сбрызнуть жаркое холодной водой, поставить в глубокий противень и поместить в разогретую духовку (225 °C).
Молодой картофель очистить, вымыть и спустя 20 минут от начала жарки мяса положить на противень вокруг «короны». Посолить картофель и полить растопленным сливочным маслом.
Когда картофель немного поджарится, влить на противень бульон и тушить мясо и картофель, периодически поливая им блюдо. Через 1,5 часа мясо и картофель будут готовы.
После жарки «корону» нужно освободить от фольги и переложить на подогретое блюдо. Картофель можно разместить как снаружи, так и внутри короны. Остатки соуса, в котором жарилось мясо, слить в небольшую посуду, добавить немного воды, пшеничную муку, специи и довести соус до кипения.
«Корону» из баранины вместе с картофелем подать на стол на большом блюде, украсив ее свежей пряной зеленью (кудрявая мята, петрушка, свежий базилик и т. д.). На каждую косточку «короны» надеть бумажную папильотку. Соус подать горячим в металлическом соуснике.
Ингредиенты
Баранина – 2 кг
Помидоры – 5 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Фасоль – 3 стакана
Вода – 2 стакана
Растительное масло – 6 ст. л.
Зелень укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде. Мясо промыть, нарезать, посолить и поперчить и жарить в растительном масле до полуготовности, после чего переложить в глиняный горшочек. К мясу добавить фасоль, залить предварительно подогретой водой, накрыть крышкой и прогревать на медленном огне в духовке в течение 1 часа.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обжарить.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать дольками. К мясу и фасоли добавить помидоры и лук, тушить еще 30 минут. Посыпать готовое блюдо измельченной зеленью укропа.
Ингредиенты
Мякоть с бараньей лопатки – 800 г
Репчатый лук – 5 шт.
Чеснок – 1–3 зубчика
Растительное масло – 300 г
Порошок карри – 1 ч. л.
Молотый имбирь – 1 ч. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Красная паприка или сладкий болгарский перец – 2 шт. Соленый свиной шпик – 100 г Лавровый лист – 4 шт. Соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
Мясо срезать с кости, удалить пленки и жир, обмыть холодной водой, обсушить и нарезать кусками толщиной не более 4 см. Репчатый лук очистить, вымыть, одну головку мелко нарезать. 1–2 зубчика чеснока очистить и нарезать кружочками, после чего растереть с солью до получения однородной массы.
В глубокую эмалированную миску налить 3 ст. л. растительного масла и смешать его с лимонным соком. Затем добавить в посуду мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок, порошок карри и молотый имбирь. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать с кусочками мяса, посуду накрыть крышкой и оставить шашлык мариноваться на 4 часа. Паприку или сладкий болгарский перец очистить, вымыть, мякоть нарезать кусочками шириной не менее 4 см. Соленое свиное сало нарезать ломтиками точно такой же толщины.
Оставшиеся 4 луковицы нарезать толстыми кольцами и вместе с паприкой и салом нанизать на шампур, отделяя таким образом друг от друга кусочки маринованной баранины.
В глубокой сковороде разогреть 250 мл растительного масла и обжарить в нем шашлык со всех сторон. Время жарки – около 10 минут. В самом конце жарки положить в посуду лавровый лист, оставшийся измельченный чеснок, накрыть сковороду крышкой и отставить на край плиты.
Готовый шашлык из баранины подать на стол на подогретом блюде. В отдельной посуде подать гарнир: отварной рис с соусом карри и изюмом и салат из лука-порея с апельсинами.
Ингредиенты
Баранина – 500 г
Фасолевое пюре – 500 г
Вареные грибы – 100 г
Белый хлеб – 100 г
Курдючное сало – 50 г
Репчатый лук – 2 шт.
Томатный соус – 4 ст. л.
Тертый сыр – 4 ст. л.
Панировочные сухари
Жир
Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Хлеб залить водой, размочить, отжать и пропустить вместе с нарезанной бараниной через мясорубку.
Лук очистить и измельчить. Грибы нарубить. Сало нарезать мелкими кусочками.
Фарш посолить, поперчить, соединить с салом и луком, сформовать фрикадельки и выложить их на смазанный жиром противень.
Запекать в духовке в течение 5 минут.
Фасолевое пюре выложить на смазанную жиром сковороду, добавить фрикадельки, томатный соус и грибы, посыпать панировочными сухарями, смешанными с сыром, и снова поставить в духовку, где довести до готовности.
Перед подачей на стол фрикадельки следует выложить на порционные тарелки и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты
Баранина – 11/2 кг
Яйца – 6 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Топленое масло – 4 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый белый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, пропустить через мясорубку и обжарить с 2 ст. л. топленого масла, после чего переложить в горшочек.
Помидор помыть и нарезать ломтиками, лук очистить, измельчить и спассеровать в оставшемся масле.
Помидоры и лук добавить к мясному фаршу, посолить и поперчить, залить взбитыми яйцами и поставить в духовку на 30 минут.
Перед подачей на стол блюдо украсить измельченной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты
Баранина – 11/2 кг
Яблоки – 400 г
Чернослив – 200 г
Измельченный укроп – 100 г
Чеснок – 10 зубчиков
Уксус – 4 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Чернослив залить водой и оставить на 30 минут, после чего удалить косточки, а мякоть нарезать.
Чеснок очистить и измельчить. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, соединить с чесноком и яблоками, посолить и поперчить по вкусу, залить уксусом, добавить сахар и укроп и поставить на 20 минут в прохладное место.
Маринованное мясо разложить по горшочкам, добавить чернослив и запекать в духовке в течение 1 часа.
Ингредиенты
Баранина – 800 г
Стручковая фасоль – 750 г
Сладкий перец – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сметана – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Жир
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, спассеровать в небольшом количестве жира. Помидоры помыть и нарезать дольками, фасоль очистить, у перца удалить семена, а мякоть нарезать тонкими полосками. Мясо промыть, нарезать, слегка обжарить без добавления жира, переложить в горшочки, залить небольшим количеством воды и тушить в духовке до тех пор, пока оно не станет мягким.
После этого добавить в горшочки фасоль, лук, перец и предварительно пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить и поперчить по вкусу и поставить на 15 минут в духовку. По прошествии указанного времени добавить помидоры и тушить до готовности. В сметане размешать муку и влить в горшочки за несколько минут до окончания приготовления блюда.
Перед подачей на стол мясо посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Баранина – 11/2 кг
Картофель – 4 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Высушенные листики мяты – 5 шт.
Нут – 1 стакан
Шафран – 1 ч. л.
Сушеный эстрагон – 1/2 ч. л. Зира Сумах
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать кусочками, натереть зирой и сумахом и обжарить на сухой сковороде. Картофель очистить и разрезать на 4 части. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать. Нут замочить и переложить вместе с мясом, картофелем и луком в глиняные горшочки, после чего добавить шафран, эстрагон, мяту и посолить. В горшочки влить воду и тушить мясо в духовке в течение 1,5 часов.
Примечание: данное блюдо можно подавать с лавашем.
Ингредиенты
Фарш – 500 г
Зеленый горошек – 300 г
Сливочное масло – 50 г
Цветная капуста – 1 кочан
Яйцо – 1 шт.
Молодой кабачок – 1 шт.
Белый черствый хлеб – 1 ломтик
Репчатый лук – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Томатный соус – 1 ч. л.
Розмарин
Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец
Способ приготовления
Чеснок, розмарин, петрушку и 1 луковицу измельчить, соединить с фаршем.
Хлеб размочить в воде, отжать и добавить вместе с яйцом к полученной смеси, посолить и поперчить.
Кабачок, цветную капусту, морковь, очищенный картофель и оставшийся лук измельчить, обжарить в разогретом сливочном масле вместе с томатным соусом.
Мясной фарш раскатать, сверху выложить овощи, аккуратно завернуть в виде рулета и поместить на сковороду, где обжарить с обеих сторон.
Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками, выложить на тарелки вместе с горошком.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг
Белая фасоль – 700 г
Шкурки от окорока – 250 г
Чесночная колбаса – 100 г
Гусиный жир – 80 г
Столовое белое вино – 50 мл
Репчатый лук – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л. Тимьян
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Шкурки с окорока нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 3 часов. Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде, после чего соединить в отдельной посуде со шкурками от окорока и варить до готовности.
Лук и чеснок очистить и измельчить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на гусином жире, соединить с луком и чесноком и тушить до готовности.
Затем соединить мясо с фасолью, залить вином, тушить в течение 20 минут.
Колбасу нарезать и обжарить, после чего переложить вместе с мясом, фасолью, луком, чесноком и шкурками в горшочки, посыпать измельченной зеленью, посолить и поперчить по вкусу и прогревать в течение 1 часа в духовке.
Ингредиенты
Баранина – 600 г
Рис – 500 г
Баранье сало – 200 г Курага – 100 г Растительное масло – 60 г Репчатый лук – 3 шт. Морковь – 3 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в сале на отдельной сковороде, добавить морковь и оставить на медленном огне на некоторое время.
Курагу измельчить и положить в глиняные горшочки вместе с мясом, морковью, луком и рисом, после чего залить холодной водой, накрыть крышкой и прогревать в духовке в течение 30 минут.
Ингредиенты
Баранина – 600 г
Морковь – 600 г
Рис – 500 г
Растительное масло – 200 г
Репчатый лук – 3 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Рис залить подсоленной водой и оставить на 2 часа. Лук и морковь очистить и измельчить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в раскаленном растительном масле, добавить морковь и лук, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.
Мясо, морковь и лук переложить в глиняные горшочки, добавить рис, посолить и поперчить по вкусу, залить горячей водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 40 минут.
Перед подачей на стол горшочки с мясом укутать теплым одеялом и оставить на 30 минут.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг
Баклажаны – 700 г
Курдючное сало – 50 г
Стручковый перец – 10 г
Молотый черный перец – 5 г
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Мясной бульон – 3 стакана
Томатная паста – 4 ст. л.
Зелень кинзы
Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны помыть, сделать в каждом глубокие надрезы и начинить их измельченными курдючным салом, стручковым перцем и зеленью кинзы.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, переложить в глиняные горшочки, добавить баклажаны.
В отдельной посуде смешать бульон, измельченный чеснок, молотый черный перец и томатную пасту, поставить на медленный огонь, довести до кипения и прогревать в течение 10 минут, после чего перелить в горшочки.
Мясо и баклажаны посыпать измельченной зеленью кинзы, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
За 10 минут до окончания приготовления добавить нарезанные помидоры.
Ингредиенты
Баранина – 200 г
Свинина – 200 г
Говядина – 200 г
Виноградные листья – 500 г
Мясные кости – 300 г
Репчатый лук – 150 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Чесночный соус
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Кости залить водой и приготовить бульон. Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Виноградные листья промыть, нафаршировать, положить в эмалированную кастрюлю, залить 1 стаканом бульона, добавить масло и сметану.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 1 час. Перед подачей на стол долму разложить по порционным тарелкам и полить чесночным соусом.
Ингредиенты
Баранина – 2 кг
Ткемали – 300 г
Жир – 70 г
Мята – 50 г
Измельченная зелень кинзы – 10 г
Молотый имбирь – 10 г
Репчатый лук – 5 шт.
Морковь – 4 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Бульон – 1 стакан
Соль и молотый черный и белый перец по вкусу
Способ приготовления
Морковь, лук и чеснок очистить и измельчить. Зелень нарубить. Ткемали нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире, переложить в горшочки, соединить с морковью, луком и чесноком, залить бульоном, добавить ткемали, белый и черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, мяту, имбирь, кинзу и соль.
Горшочки накрыть крышками и поставить в разогретую духовку на 40 минут. Перед подачей на стол посыпать рубленым зеленым луком.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
