Текст книги "Лучшие рецепты национальных кухонь"

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Баранина с курагой

600 г баранины, 200 г кураги, 6 луковиц, 2 чайные ложки томата-пюре, 4 столовые ложки топленого масла, соль, черный молотый перец.

Промытую баранину нарежьте небольшими кусками, положите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите на слабом огне до полуготовности, снимая пену. Полученный бульон процедите. Кусочки мяса обжарьте на масле, добавьте обжаренный в томате-пюре репчатый лук, соль, перец, предварительно замоченную курагу, влейте немного бульона и тушите все до готовности.

Измири кюфта

140 г баранины, 1 луковица, 1 желток, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 г красного молотого перца, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.

Баранье мясо дважды пропустите через мясорубку и заправьте сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленным репчатым луком. Из фарша сформуйте мелкие шарики, запанируйте их в муке, обжарьте в масле, залейте томатной подливкой и доведите на слабом огне до готовности. При подаче посыпьте красным перцем и зеленью петрушки.

Мантапур

125 г говядины, 15 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 50 г муки, 1-2 яйца, 30 г воды, 50 г мацуна (сметаны), соль, черный молотый перец, зелень петрушки, чеснок по вкусу.

Из костей сварите бульон, мякоть два раза пропустите через мясорубку. В измельченное мясо добавьте обжаренный в масле репчатый лук, зелень петрушки, соль, перец и перемешайте.

Муку просейте через сито, сделайте в ней воронкообразное углубление, влейте яйца, воду и быстро замесите тесто. Тесто раскатайте в два пласта толщиной 1-2 мм. На расстоянии 1-2 см от края положите кусочки фарша весом по 8-10 г. Тесто вокруг фарша смажьте яйцом, накройте фарш вторым слоем теста и круглой выемкой вырежьте мясо вместе с тестом. Края тщательно защипните. Приготовленные манты опустите в горячий бульон и варите при слабом кипении, пока они не всплывут. Подайте манты, политые мацуном с измельченным чесноком.

Мусака с тыквой

125 г говядины, 250 г тыквы, 20 г топленого масла, 12 г риса, 2 помидора, 25 г репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.

Мякоть говядины нарежьте мелкими кубиками, залейте водой так, чтобы вода покрыла мясо, прикройте посуду крышкой и тушите до готовности. Рис отварите до полуготовности. Лук репчатый мелко нарежьте и обжарьте в масле. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленное мясо смешайте с рисом, луком, посыпьте солью и перцем. На сковороду, смазанную маслом, положите слой тыквы, затем мясо, покройте снова слоем тыквы, обложите помидорами, влейте немного бульона и доведите до готовности в духовом шкафу.

Толма из лука

400 г баранины, 800 г лука, 2 cтоловые ложки риса, 1 яйцо, 1 cтоловая ложка топленого масла, 2 cтоловые ложки томата-пасты, 50 г алычи, зелень кинзы, соль, черный молотый перец.

В пропущенную через мясорубку баранину положите мелко нарезанный лук, измельченную зелень кинзы, соль, перец, все перемешайте и слегка поджарьте на масле. Смешайте фарш с отваренным рисом, добавьте сырое яйцо. Крупные головки лука очистите, срежьте корешковую часть, опустите в кипяток и варите 2-3 минуты, после чего откиньте на сито. Подготовленный лук разберите на отдельные пластинки, заверните в них фарш и плотно уложите рядами в кастрюлю. Сверху положите алычу, поджаренную томат-пасту, влейте немного бульона, прикройте опрокинутой тарелкой, затем крышкой. Тушите толму на небольшом огне до готовности.

Плов с айвой и барбарисом

300 г баранины, 4 стакана риса, 2-3 плода айвы, 250 г курдючного сала, 2-3 моркови, зира, барбарис, 1 стручок красного перца или ¹/₂ чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу, 5 стаканов воды, 1 луковица.

В разогретом котле перекалите кубики бараньего курдючного сала, снимите шкварки, обжарьте в сале кольца репчатого лука, пока они не станут коричневыми и хрупкими. Туда же положите мясо и обжарьте до румяной корочки, затем добавьте нарезанную соломкой морковь. Айву очистите от пушка, разделите на 2 или 4 части, удалите семена, сполосните в холодной воде и поджарьте вместе с морковью и мясом, а затем, залив содержимое котла водой, тушите все продукты на умеренном огне в течение 50 минут. Заправьте солью и специями.

Добавьте промытый рис и усильте огонь. После того как вся влага испарится, рисовый слой соберите к середине котла горкой, убавьте огонь, закройте крышкой и варите еще 25—30 минут. Перед подачей на стол выньте кусочки айвы и мяса, перемешайте плов, выложите горкой на блюдо, а в середине блюда и по краям разложите айву и мясо.

Плов с голубцами из виноградных листьев

500 г мяса, 1,5 стакана риса, 2 луковицы, 1 морковь, 2-3 зубчика чеснока, 200 г жира, 20 г виноградных листьев, черный молотый перец, порошок мяты, зира, соль.

Мясо очистите от пленок и разделите на два одинаковых куска. Из одного куска приготовьте фарш, пропустив мясо через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком.

Затем добавьте в фарш молотый перец, зиру, порошок мяты, соль, хорошо перемешайте. Подготовьте виноградные листья. Для этого срежьте с них жесткие черешки, затем промойте в холодной воде и обсушите салфеткой. На каждый лист положите по 1 чайной ложке фарша, заверните конвертом, после чего, сложив конверты швом друг к другу, нанижите их на толстую крепкую нитку.

Второй кусок мяса с костями вместе с измельченным луком и морковью обжарьте на жире, залейте водой, посолите, добавьте специи и тушите на медленном огне. Отварите голубцы, соедините их с предварительно перебранным и промытым рисом, поставьте казан на сильный огонь, налейте воды столько, чтобы она только чуть-чуть прикрывала рис, и варите до полного испарения жидкости. После этого накройте посуду крышкой и оставьте на 20—30 минут.

Перед подачей на стол выньте из казана голубцы и снимите их с нитки. Плов выложите горкой на блюдо, голубцы разместите сверху.

Коволаки по-армянски

500 г баранины, 1 сырое яйцо, 1 луковица, 70 г масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, черный молотый перец, соль.

Для соуса: 1,5 стакана бульона, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатнойпасты, 1 столовая ложка пшеничной муки, 30 г масла, ¹/₂ чайной ложки виноградного уксуса, черный молотый перец, зелень петрушки, базилик.

Мясо вместе с луком пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, масло, муку и перец. Все тщательно перемешайте и из фарша сделайте шарики величиной с грецкий орех. Запанируйте их в муке и быстро обжарьте в кипящем масле.

Коволаки подают на стол со специально приготовленным соусом. Для его приготовления в бульон добавьте мелко нарезанный репчатый лук, томатную пасту, муку, масло, виноградный уксус, перец, измельченную зелень петрушки и базилик. Все тщательно перемешайте и кипятите на медленном огне в течение 10 минут.

Шашлык на вертеле

1,5-2 кг баранины, 2 л сыворотки, ¹/₂ стакана столового уксуса, 1 стакан вина, ¹/₂ стакана растительного масла, ¹/₂ стакана сока крыжовника, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 300 г грибов, 3-4 помидора, 1 лимон, 1 корень сельдерея или петрушки, пряная зелень, соль, специи.

Баранину вымочите в течение 5-6 часов в маринаде, приготовленном из сыворотки, уксуса, вина, сока крыжовника, растительного масла, лука, чеснока, кореньев, специй и зелени.

Готовое мясо нанижите на вертел с луком, кружками лимона, помидоров, шляпками грибов, намажьте растительным маслом. При жарке мясо поливайте каждые 3-4 минуты соком и вином. Под вертел поставьте противень, а на угли положите пучок полыни, чабреца и по 2-3 зернышка кардамона и укропа. При желании на вертел можно надеть ломтики свежих огурцов, кусочки кабачков, баклажанов, тыквы, ветчины, шпика.

Курица, запеченная в соусе

500 г куриного мяса, 50 г лимонного сока, 4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки йогурта, 1 пучок кориандра, ¹/₂ чайной ложки тмина, красный молотый перец, 10 г сливочного масла, несколько перьев зеленого лука, ¹/₂ лимона.

Для украшения: зелень петрушки, несколько кружочков лимона.

Куриное мясо нарежьте маленькими кусками, сбрызните лимонным соком и оставьте пропитываться на полчаса. В одной посуде размешайте измельченный чеснок, йогурт, соль, все специи и мелко нарубленные кориандр и зеленый лук.

Получившуюся массу хорошо перемешайте с мясом и поставьте в холодильную камеру на 3 часа. На предварительно смазанный маслом противень выложите мясо и выпекайте в духовке до готовности, затем украсьте кружками лимона и зеленью.

Куриное филе, тушенное с арахисом

400 г филе курицы (белое мясо), 100 г арахиса, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, 2 луковицы, 2 красных сладких перца, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка крахмала, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка коньяка, 1 чайная ложка душистого горошка, 4 зубчика чеснока, имбирь и соль по вкусу.

Подготовленное филе нарежьте небольшими кусками и перемешайте с соевым соусом и крахмалом. На раскаленном растительном масле обжарьте душистый горошек и удалите его. На этом же масле обжарьте красный перец, нарезанный кольцами, и куски курицы до готовности. Добавьте туда же сахар, соль, соевый соус, толченый чеснок, тонко нарезанный лук, имбирь, коньяк и арахис, слегка обжаренный на растительном масле. Прокипятите в течение 1 минуты и дайте остыть.

Куриные окорочка в винном соусе

800 г куриных окорочков, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого свиного сала, 1 столовая ложка водки, 2 столовые ложки красного вина, имбирь и соль по вкусу.

Подготовленные куриные окорочка нарежьте порционными кусками. На разогретом свином сале обжарьте лук с добавлением имбиря. В лук положите куски курицы и обжарьте. Затем влейте водку, залейте крутым кипятком, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 40 минут на медленном огне. После этого влейте вино и тушите еще 10 минут.

Плов с курицей и алычой

¹/₂ стакана риса, 150 г курицы, ¹/₂ луковицы, 40 г сушеной алычи без косточек, 20 г топленого масла, ¹/₈ чайной ложки шафрана, соль.

Курицу сварите в подсоленной воде. Полученный при этом бульон процедите и добавьте в него масло, пассерованный репчатый лук и крепкий водный настой шафрана. Перебранный и промытый рис засыпьте в кипящий бульон и сварите кашу. Перед подачей порционный кусок курицы положите на блюдо или тарелку, засыпьте рассыпчатым рисом, а на него положите вареную алычу и полейте водой, в которой она варилась.

Форель пряная

1 кг форели, 1 стакан виноградного уксуса, 10—12 горошин черного перца, по ¹/₂ стакана нарезанных листьев эстрагона и зеленого лука, 1 лимон или гранат, соль.

На дно кастрюли положите крест-накрест небольшие чистые палочки, влейте виноградный уксус. На палочки в 2-3 ряда уложите подготовленную и посыпанную солью форель, сверху положите крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, добавьте черный перец. После этого кастрюлю плотно закройте крышкой и на небольшом огне припустите в течение 18—20 минут. Подавайте форель горячей, отдельно подайте лимон или зерна граната.

Форель по-норски

2 небольшие форели, ¹/₂ стакана винного уксуса, ¹/₂ стакана алычи, 3 cтоловые ложки эстрагона, ¹/₂ стакана измельченного зеленого лука, соль, черный молотый перец.

Для соуса: 100 г очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, кипяченая вода, соль.

Очищенную рыбу выпотрошите, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, хорошо промойте. Брюшко рыбы внутри посыпьте солью, перцем, после чего наполните мелко нарезанными листьями эстрагона, измельченным зеленым луком и алычой (свежей или сушеной).

Подготовленную рыбу сверните кольцом. Для этого хвостовой плавник просуньте в отверстие в нижней челюсти. В кастрюлю положите крест-накрест палочки, налейте винный уксус, положите на них рыбу и держите на слабом огне 20 минут.

Жареная форель

4 форели, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, ¹/₂ стакана красного вина, 1 лавровый лист, 5-7 горошин душистого перца, 6 столовых ложек томатного соуса, кориандр, черный молотый перец, соль, 5 столовых ложек воды.

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, отрежьте голову и плавники. Куски рыбы посолите и поперчите. Томатный соус, вино, мелко нарезанный лук, пряности и 5 столовых ложек воды смешайте, залейте этим маринадом рыбу и оставьте на 30 минут.

Маринованную форель поместите на сковороду с растительным маслом и зажарьте до готовности. Маринад разогрейте и полейте им куски рыбы перед подачей к столу. Вместо форели вы можете использовать любую морскую рыбу.

Хапама

На одну тыкву весом 1,5 кг: 70 г риса, 70 г сливочного масла, 70 г алычи, 25 г сахара, 30 г изюма, 200 г яблок, 1 г корицы, соль по вкусу.

Тыкву обмойте, срежьте верхушку, после чего при помощи ложки удалите семена и плодовую мякоть, тщательно промойте.

Съедобную часть мякоти мелко нарежьте, добавьте слегка отваренный рис, изюм, алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар, толченую корицу и перемешайте.

Фаршем заполните тыкву, плотно закройте срезанной верхушкой, затем положите на смазанный маслом противень и запекайте в жарочном шкафу до готовности. Подайте тыкву, политую маслом.

Картофель, фаршированный белой фасолью и помидорами

4 крупных клубня картофеля.

Для начинки: 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 1 зубчик чеснока, 2 помидора, 1 стакан белой фасоли, 1 стакан воды, 3 столовые ложки сметаны или майонеза, зелень петрушки, укропа и базилика, соль по вкусу.

Картофель вымойте, очистите от кожуры, заверните в фольгу и запеките в горячей духовке в течение 20—25 минут. Фасоль промойте и отварите в подсоленной воде до готовности, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Лук, чеснок и перец очистите и измельчите, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками, зелень мелко нарубите. Все овощи тщательно перемешайте со сметаной или майонезом. У картофеля, освобожденного от фольги, аккуратно выскоблите серединку и положите в получившееся отверстие начинку.

Кабачки с сыром, миндалем и изюмом

2 кабачка, ¹/₂ стакана молока, ¹/₃ стакана тертого сыра, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка оливкового масла, ¹/₃ стакана измельченного миндаля, ¹/₃ стакана очищенного мелкого изюма, перец, пряности, соль.

Кабачки разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте пряностями и оставьте на 40 минут в холоде. Миндаль смешайте с молоком, яичными желтками и изюмом.

Полученной массой заполните подготовленные кабачки, выложите их в посуду, посыпьте сыром, полейте маслом и небольшим количеством воды и поместите в разогретую до 200° С духовку на 20—30 минут. Чтобы кабачки не подгорели, не забывайте время от времени их переворачивать.

Печеный лук

4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки очищенных грецких орехов, 2-3 столовые ложки воды, соль, кинза.

Неочищенные луковицы запеките в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 7-9 минут.

Орехи разотрите с водой, чесноком и мелко нарубленной кинзой, посолите и поперчите. Перед подачей на стол снимите с луковиц кожуру и полейте соусом.

Запеченный зеленый лук

600 г зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока или несколько ломтиков лимона, 1 корень сельдерея, 2-3 столовые ложки воды, 3-4 горошины черного перца, кориандр, лавровый лист, соль.

Измельченные лук и сельдерей мелко нарубите, выложите в кастрюлю и залейте маслом, лимонным соком и водой.

Добавьте пряности, все перемешайте и тушите под закрытой крышкой на максимальной мощности в течение 5-7 минут. Лук подайте к столу с мягким белым хлебом.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, ДЕСЕРТЫ

Сахарный хлеб

Для теста: 500 г муки, 250 г топленого масла, 250 г сахарной пудры, 2 яйца, 0,2 г ванилина.

Для обсыпки: 25 г сахарной пудры.

В посуду положите охлажденное топленое масло, тщательно разотрите его ложкой, затем добавьте яйца и перемешивайте 2-3 минуты, постепенно добавляя сахарную пудру и ванилин, после чего продолжайте перемешивать еще 2-3 минуты.

Не прекращая перемешивания, засыпьте равными частями муку и замешивайте тесто в течение 3-5 минут.

Выложите тесто на подпыленный мукой стол, разделите на куски весом по 75 г, каждому куску придайте форму шара и уложите на смазанный маслом противень.

Выпекайте хлеб в горячем духовом шкафу при температуре 150—160° С в течение 25—30 минут. Готовый хлеб охладите и обсыпьте сахарной пудрой.

НАПИТКИ

Напиток «Пряный»

1 стакан воды, 2 стакана красного вина, 1 лимон, 1 столовая ложка сахара, гвоздика и корица по вкусу.

Обдайте лимон кипятком, сделайте несколько дырочек и вставьте в них гвоздику. Вино и воду влейте в посуду, положите лимон и корицу и прогрейте эту смесь на слабом огне.

Дайте отстояться, засыпьте сахар, размешайте и удалите лимон и пряности. Напиток разогрейте и разлейте по чашкам.

Напиток «Винный»

2 стакана ягодного красного вина, 1 апельсин, 1 лимон, 1 столовая ложка сахара, корица и гвоздика по вкусу.

Лимон и апельсин очистите и измельчите. В отдельной посуде смешайте вино с сахаром, добавьте лимон и апельсин, корицу и гвоздику, тщательно перемешайте. Прогрейте смесь в течение 5 минут на сильном огне, как только она закипит, убавьте огонь и прогрейте еще 5 минут. К столу подайте в горячем виде.

ГЛАВА 6. МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ

Молдавская кухня очень самобытна, с ярко выраженными особенностями, например излюбленным пищевым сырьем. Так, весьма характерно для молдавской кухни применение брынзы и кукурузы. Брынза – один из видов рассольного сыра из овечьего молока – приготовляется в Молдавии с древнейших времен в больших количествах и употребляется не только как повседневная закуска в натуральном виде, но и в тертом виде в качестве добавок и начинок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам. По сравнению с брынзой кукуруза стала характерным для молдавской кухни продуктом сравнительно недавно, всего 200 лет тому назад.

Главную роль в молдавской кухне, пожалуй, играют овощи, среди которых в первую очередь нужно назвать помидоры, сладкий перец, баклажаны и кабачки. Популярны также бобовые культуры.

Жители Молдавии используют различные виды мяса, не оказывая явного предпочтения какому-либо одному. Характерным для молдавской кухни является сочетание в мясных блюдах и соусах к ним сухого виноградного вина и томатного сока. Это придает мясу нежный, пикантный вкус.

ЗАКУСКИ

Паштет из болгарского перца

4 болгарских перца, 50 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, зелень укропа, петрушки или базилика, соль.

Перец вымойте, удалите плодоножки, сердцевины с семенами и срежьте острые концы. Зелень измельчите и вместе с перцем пробланшируйте в подсоленной воде в течение 4 минут. После этого перец нарежьте небольшими кусочками, смешайте с размягченным сливочным маслом, плавленым сыром и измельченным укропом и аккуратно взбейте вилкой.

Чесночный паштет с брынзой и грецкими орехами

2 головки чеснока, 400 г брынзы, 200 г грецких орехов, 200 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа.

Чеснок разделите на зубчики, очистите, пропустите через мясорубку вместе с брынзой и орехами.

Полученную смесь размешайте, постепенно добавляя сливочное масло. Подавайте к столу, посыпав зеленью.

Готовый паштет можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке в течение 5 месяцев, а размораживать в плюсовой камере холодильника за сутки перед употреблением.

Салат из фасоли с томатной пастой

2 стакана фасоли, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка масла или маргарина, 3 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 болгарский перец, черный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Фасоль замочите в холодной воде на несколько часов, затем воду слейте. Потушите фасоль до мягкости с небольшим количеством жира, соедините с томатной пастой, толченым чесноком и луком, натертым на мелкой терке. Добавьте мелко нарезанный перец, посолите, посыпьте перцем по вкусу, перемешайте.

Готовый салат выложите в салатницу, заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из помидоров и огурцов с перцем и брынзой

4 свежих огурца, 4 свежих помидора, 4 стручка сладкого зеленого и красного перца, 150 г брынзы, зеленый лук, соль, зелень укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 4 столовые ложки растительного масла.

Вымытые овощи нарежьте соломкой. Зеленый лук и зелень измельчите. Затем все соедините, посолите и перемешайте.

Массу переложите в салатницу, сверху посыпьте измельченной брынзой и полейте растительным маслом.

Салат из помидоров и баклажанов

2 баклажана, 3 помидора, 3 стручка сладкого перца, 1 луковица, ¹/₄ стакана растительного масла, сок ¹/₂ лимона, соль и перец по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кружками, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Затем каждый кружок промойте в холодной воде, аккуратно отожмите и обжарьте с нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком на растительном масле. После того как баклажаны с луком остынут, добавьте к ним измельченные помидоры и перец. Массу полейте лимонным соком, перемешайте, еще раз посолите и поперчите. Готовый салат украсьте зеленью петрушки и укропа.

Салат из помидоров и брынзы

7-8 свежих помидоров, 100 г брынзы, ¹/₂ стакана сметаны или растительного масла, зелень петрушки и соль по вкусу.

Помидоры вымойте, нарежьте кружочками, добавьте натертую на терке брынзу, все перемешайте, посолите, посыпьте зеленью петрушки и заправьте сметаной.

Салат из кабачков с чесноком

1 кабачок, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка готовой горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Кабачок очистите и натрите на крупной терке, добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Затем чеснок разотрите с солью, смешайте с растительным маслом, горчицей, перцем и мелко нарезанным укропом. Полученной смесью заправьте кабачки.

Салат из сладкого перца с брынзой

5-6 стручков сладкого перца, 2-3 свежих огурца, 4-5 помидоров, 2 луковицы, 100 г брынзы, 5 столовых ложек растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Стручки сладкого перца испеките, очистите и нарежьте соломкой, помидоры нарежьте дольками, огурцы – кружочками, лук нашинкуйте полукольцами. Все овощи перемешайте, посыпьте солью и молотым перцем и заправьте растительным маслом. Сверху салат посыпьте брынзой, натертой на мелкой терке, и украсьте мелко нарезанной зеленью.

Салат из краснокочанной капусты с сельдереем

¹/₄ вилка краснокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 1 яблоко, 1 луковица, 1 соленый огурец, ¹/₂ банки майонеза, соль, веточки зелени.

Капусту нашинкуйте, добавьте немного соли и перетрите руками до выделения сока.

Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке. Яблоко очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, сразу же смешайте его с капустой и сельдереем. Лук мелко нарубите и добавьте в овощную смесь. Огурец нарежьте небольшими кубиками и соедините с капустой. Все перемешайте, заправьте майонезом и выложите в салатницу.

Перед подачей на стол украсьте дольками яблока, кусочками огурца и веточками зелени.

Салат из сельдерея и творога

1 корень сельдерея, 100 г творога, 5-6 яблок, 4-5 грецких орехов, 3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки майонеза, лимонный сок.

Сельдерей очистите от кожицы, вымойте и натрите на крупной терке. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Творог разомните вилкой, добавьте молоко, майонез и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Добавьте в нее измельченные ядра грецких орехов и еще раз перемешайте.

Сельдерей и творог смешайте и выложите в глубокую салатницу горкой. Перед подачей к столу украсьте салат целыми ядрами грецких орехов, обжаренных на сковороде.

Салат из сельдерея с яблоками и помидорами

1 корень сельдерея, 2 яблока, 1 луковица, 2 помидора, 2 столовые ложки томатного сока, 1 чайная ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Корень сельдерея отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими дольками. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, помидоры нарежьте кубиками. Затем все посолите, перемешайте и залейте салатной заправкой, приготовленной из томатного сока, воды и лимонного сока. Сверху салат украсьте кружками помидоров.

Салат из сельдерея с мясом цыпленка

10 корней сельдерея, 200 г вареного мяса цыпленка, 5 яблок, 5 столовых ложек майонеза, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу.

Корни сельдерея вымойте, очистите, нарежьте соломкой и сбрызните соком лимона, затем перетрите с солью до мягкости. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте соломкой. Мясо цыпленка нарежьте мелкими кубиками, затем все перемешайте. Салат заправьте майонезом, добавьте соль и перец по вкусу.