Текст книги "Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!"

Творожник мучной с цедрой апельсина и фруктовым сиропом

Для творожника:

♦ 200 г творога 5 %-ной жирности

♦ 40 г сахара

♦ 40 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 1 яичный белок

♦ 1 апельсин

♦ 2–3 г разрыхлителя

♦ 15 г сливочного масла

Для фруктового сиропа:

♦ 1 свити

♦ 25 г сахара

Творог протирают сквозь сито. С апельсина снимают цедру с помощью терки. Подготовленные ингредиенты соединяют с яйцом, белком, разрыхлителем, сахаром, мукой и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 180° С в течение 25–30 минут.

Из свити и апельсина отжимают сок, соединяют его с сахаром и держат на слабом огне до загустения.

Готовый творожник нарезают порционными кусками и поливают фруктовым сиропом.

Творожник рисовый с грушей и свити

♦ 400 г творога 9 %-ной жирности

♦ 150 г риса

♦ 3 яйца

♦ 50 г сахара

♦ 160 г муки

♦ 1 груша

♦ 1 свити

♦ 35 г сливочного масла

Промытый рис варят до полуготовности и охлаждают, затем соединяют с яйцами, 30 г сахара, мукой, протертым сквозь сито творогом и тщательно перемешивают.

Свити очищают и нарезают небольшими кусочками. У груши удаляют сердцевину и измельчают мякоть.

Форму для запекания смазывают растопленным маслом и высыпают оставшийся сахар. Сверху помещают подготовленные фрукты и тесто.

Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 35–40 минут.

Творожник рисовый с тутовником и смородиной

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 125 г риса

♦ 200 мл молока

♦ 180 мл воды

♦ 2 яйца

♦ 80 г тутовника

♦ 80 г черной смородины

♦ 15 г сливочного масла

♦ 35–40 г сахара

♦ 3–4 г соли

Рис тщательно промывают, заливают водой и варят 10–12 минут, затем добавляют горячее молоко и соль. Кашу держат на слабом огне до готовности, после чего охлаждают.

Творог протирают сквозь сито, соединяют со взбитыми яйцами и сахаром. Добавляют кашу, смородину, тутовник и аккуратно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают при температуре 180° С 35–40 минут.

Творожник рисовый с яблоками и папайей

Для творожника:

♦ 600 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 г риса

♦ 200 г яблок

♦ 1 папайя

♦ 4 яйца

♦ 100 мл сливок 10 %-ной жирности

♦ 100 г сахара

♦ 15 г сливочного масла

♦ 40 г толченых пшеничных сухарей

Для соуса:

♦ 200 мл ряженки 4 %-ной жирности 70 г кедровых орешков

Для украшения:

♦ 10 г листьев мяты

Рис отваривают, охлаждают и протирают сквозь сито вместе с творогом. Папайю освобождают от кожицы и семян, у яблок удаляют сердцевину. Фрукты нарезают ломтиками или кубиками.

Творожно-рисовую массу соединяют с сахаром, яйцами, сливками и тщательно перемешивают.

В полученное тесто добавляют яблоки и папайю, выкладывают его в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 190° С 40–45 минут.

Кедровые орешки толкут, смешивают с ряженкой и подают к нарезанному порционными кусками и посыпанному рублеными листьями мяты творожнику.

Творожник рисовый с вяленой клюквой и глазурью

Для творожника:

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 120–130 г сахара

♦ 10 г лимонной цедры

♦ 30 г рисовой муки

♦ 7 г крахмала

♦ 100 г вяленой клюквы

♦ 3–4 яйца

♦ 15 г сливочного масла

♦ 4 г куркумы

♦ Ванилин по вкусу

Для шоколадной глазури:

♦ 30 г сливочного масла

♦ 10–12 г сахара

♦ 15–20 г какао

♦ 30 мл молока

Клюкву заливают горячей водой и оставляют на 10 минут, после чего откидывают на дуршлаг и обсушивают.

Творог протирают сквозь сито, соединяют с куркумой, ванилином, сахаром, рисовой мукой, яйцами, крахмалом, лимонной цедрой и взбивают с помощью блендера до образования однородной массы.

В полученное тесто добавляют клюкву, выкладывают его в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С в течение 40 минут.

Масло растапливают на слабом огне, добавляют молоко, какао, сахар и варят до загустения. Полученной глазурью поливают готовый творожник.

Творожник рисовый с семенами мака и изюмом

♦ 450 г творога 5 %-ной жирности

♦ 100 г риса

♦ 2–3 яйца

♦ 40–50 г сахара

♦ 40 г муки

♦ 30 г семян мака

♦ 60 г изюма без косточек

♦ 2 г соли

♦ 15 г сливочного масла

♦ 200 г йогурта с кусочками фруктов

♦ Ванилин по вкусу

Рис тщательно промывают, варят до готовности и охлаждают. Творог протирают сквозь сито. Изюм заливают кипятком и оставляют на 7–10 минут, затем откидывают на дуршлаг и обсушивают. Яйца взбивают с помощью венчика.

Подготовленные ингредиенты соединяют с семенами мака, солью, сахаром, мукой, ванилином и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 35 минут.

Охлажденный при комнатной температуре творожник нарезают порционными кусками, раскладывают по тарелкам и поливают йогуртом.

Творожник рисовый с орехами и изюмом

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 г риса

♦ 3 яйца

♦ 30–40 г сметаны

♦ 150 г сахара

♦ 15 г сливочного масла

♦ 50 г ядер грецких орехов

♦ 50 г изюма без косточек

♦ 20 г манной крупы

♦ 3 г соли

Рис отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Творог протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют толченые орехи, промытый изюм, сахар, яйца, сметану и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную манной крупой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 30–35 минут.

Творожник рисовый с острым сыром и чесноком

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 150 г острого сыра твердых сортов

♦ 60 г отварного риса

♦ 4 яйца

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 10 г зеленого лука

♦ 30 г панировочных сухарей

♦ 15 г сливочного масла

♦ Сушеная кинза и соль по вкусу

Творог пропускают через мясорубку, сыр натирают на крупной терке. Чеснок и зеленый лук измельчают. Яичные желтки растирают с рисом.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют сушеную кинзу и соль. В полученную массу вводят взбитые белки.

Тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190–200° С 20–25 минут.

Творожник рисовый с зеленью укропа и петрушки

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 100 г рисовой муки

♦ 3 яйца

♦ 10 г зелени укропа

♦ 10 г зелени петрушки

♦ 15 г сливочного масла

♦ 30 г толченых панировочных сухарей

♦ 200 г сметаны

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, яйца взбивают венчиком, зелень мелко рубят. Подготовленные ингредиенты соединяют с рисовой мукой, добавляют соль и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 30 минут.

В сметану добавляют молотый перец, взбивают вилкой и подают к нарезанному порционными кусками творожнику.

Творожник рисовый с морковью и рукколой

♦ 450 г творога 5 %-ной жирности

♦ 150 г отварного риса

♦ 200 г моркови

♦ 7 г рукколы

♦ 4 яйца

♦ 50 мл сливок 10–20 %-ной жирности

♦ 15 г сливочного масла

♦ 30 г толченых ржаных сухарей

♦ Тмин и соль по вкусу

Морковь отваривают, охлаждают, очищают и нарезают небольшими кусочками. Творог протирают сквозь сито. Яйца взбивают. Рукколу мелко рубят.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют сливки, рис, соль, тмин и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С 35–40 минут.

Творожник рисовый с брокколи

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 г риса

♦ 250 г брокколи

♦ 4–5 яиц

♦ 15 г сливочного масла

♦ 200 г сметаны

♦ Сушеные травы и соль по вкусу

Рис отваривают в подсоленной воде. Брокколи разбирают на соцветия, выкладывают в холодную воду, доводят до кипения и держат на слабом огне 2–3 минуты.

Охлажденные ингредиенты соединяют с творогом, яйцами и взбивают с помощью блендера до образования однородной массы.

В тесто добавляют сушеные травы, выкладывают его в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С 35–40 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками и подают со сметаной.

Творожник гречневый с лимоном

Для творожника:

♦ 600 г ванильной творожной массы

♦ 3 яйца

♦ 50–60 г гречневой муки

♦ 40 г сливочного масла

Для начинки:

♦ 1 лимон

♦ 100 г сахара

♦ 10 г крахмала

♦ 1 яичный белок

♦ Для украшения:

♦ 50 г сахарной пудры

♦ 10 г листьев мяты

Лимон промывают, обсушивают и натирают на терке вместе с кожурой и цедрой, после чего удаляют семена, добавляют сахар, взбитый белок и крахмал. Творожную массу соединяют с яйцами и гречневой мукой.

Подготовленные ингредиенты перемешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 40 минут.

Творожник нарезают порционными кусками, посыпают сахарной пудрой и мелко нарубленными листьями мяты.

Творожник гречневый с грушами

Для теста:

♦ 3 яичных желтка

♦ 90 г сахара

♦ 50 г сливочного масла

♦ 200 г пшеничной муки

♦ 120–150 г гречневой муки

♦ 20 мл растительного масла

Для начинки:

♦ 500 г творога 9 %-ной жирности

♦ 1 яичный желток

♦ 60–70 г сахара

♦ 3–4 груши

Для глазури:

♦ 4 яичных белка

♦ 80 г сахара

♦ Корица по вкусу

Яичные желтки взбивают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, вводят просеянную муку, замешивают тес то, скатывают его в шар и оставляют на 10 минут. Творог соединяют с яичным желтком и сахаром.

Груши нарезают тонкими ломтиками. Тесто раскатывают в пласт, выкладывают на смазанный растительным маслом противень и покрывают творожной массой. Сверху помещают ломтики груш. Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30 минут.

Яичные белки взбивают с сахаром. Полученной массой покрывают верх творожника, посыпают корицей и оставляют в духовке еще на 10 минут.

Творожник гречневый с физалисом и орехами кешью

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 150 г физалиса

♦ 60 г ядер орехов кешью

♦ 50 г гречневой муки

♦ 3 яйца

♦ 80 мл сливок 10 %-ной жирности

♦ 80 г сахара

♦ 20 г сливочного масла

♦ 100 г темного шоколада

Творог дважды протирают сквозь сито. Яйца взбивают со сливками с помощью миксера. Физалис очищают от оболочки и разрезают каждую ягоду на 4 части. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют гречневую муку, толченые орехи, сахар и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30–35 минут. Готовый творожник охлаждают и посыпают тертым шоколадом.

Творожник гречневый с абрикосами, киви и яблоком

♦ 450 г творога 5 %-ной жирности

♦ 40 г гречневой муки

♦ 120 г абрикосов

♦ 1 киви

♦ 1 яблоко

♦ 3 яйца

♦ 50 мл сливок

♦ 50 г сахара

♦ 20 г сливочного масла

♦ Сахарная пудра и молотые орехи для украшения

Творог пропускают через мясорубку, соединяют с яйцами, сливками, гречневой мукой, сахаром и тщательно перемешивают.

Абрикосы освобождают от косточек. У яблока удаляют кожицу и сердцевину. Киви очищают. Подготовленные фрукты нарезают небольшими кусочками и добавляют в творожную массу.

Выкладывают все в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 35 минут.

Охлажденный творожник посыпают сахарной пудрой и молотыми орехами.

Творожник гречневый с консервированным ананасом

Для теста:

♦ 100 г пшеничной муки

♦ 100 г гречневой муки

♦ 2 яйца

♦ 150 мл кефира

♦ 120–150 г сахара

♦ 15 мл растительного масла

♦ 10 г разрыхлителя

♦ 20 г сливочного масла

Для начинки:

♦ 200 г творога 1 %-ной жирности

♦ 150 г сметаны 20 %-ной жирности

♦ 150 г консервированной мякоти ананаса

Гречневую и пшеничную муку смешивают с разрыхлителем. Яйца взбивают с сахаром и кефиром.

Подготовленные ингредиенты соединяют с растительным маслом.

Творог и сметану перемешивают и добавляют к ним нарезанную кусочками мякоть ананаса.

Тесто делят пополам. Одну часть выкладывают в смазанную сливочным маслом форму, покрывают ее ровным слоем начинки. Сверху помещают оставшееся тесто.

Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30–35 минут.

Творожник гречневый с черносливом

♦ 400 г творога 1 %-ной жирности

♦ 80 г чернослива без косточек

♦ 60 мл молока

♦ 50 г гречневой муки

♦ 2 яйца

♦ 30 г сметаны

♦ 50 г сахара

♦ 20 г сливочного масла

♦ 30 г толченых пшеничных сухарей

♦ Тертый мускатный орех и корица по вкусу

♦ Сливовое варенье для украшения

Промытый чернослив измельчают. Молоко и яйца взбивают с сахаром, мускатным орехом и корицей. Подготовленные ингредиенты соединяют с мукой, творогом и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, покрывают сметаной и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 25–30 минут.

Охлажденный творожник нарезают порционными кусками и подают со сливовым вареньем.

Творожник гречневый с земляникой

Для теста:

♦ 150 г пшеничной муки

♦ 150 г гречневой муки

♦ 250 мл кефира 2,5 %-ной жирности

♦ 200 г сахара

♦ 20 мл растительного масла

♦ 2 яйца

♦ 10 г соды

♦ 4 г какао

♦ 20 г сливочного масла

Для начинки:

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 г сметаны 20 %-ной жирности

♦ 100 г земляники

♦ Ванилин по вкусу

Яйца взбивают с кефиром, содой и сахаром, добавляют растительное масло, муку, какао и перемешивают.

Творог протирают сквозь сито, соединяют с промытыми ягодами земляники, ванилином и сметаной.

В смазанную сливочным маслом форму помещают половину теста, сверху ровным слоем выкладывают начинку и накрывают ее оставшимся тестом. Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30 минут.

Творожник гречневый со сливовым джемом

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 100 г гречневой муки

♦ 80 г молотых ядер фундука

♦ 80 г молотых ядер грецких орехов

♦ 4 яйца

♦ 150 г сахарной пудры

♦ 30 г сливочного масла

♦ 180 г сливового джема

♦ 2–3 г соли

♦ Корица по вкусу

Яйца тщательно взбивают со 100 г сахарной пудры. Гречневую муку, молотые орехи, корицу и соль смешивают. Творог дважды протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 25 минут. Охлажденный творожник нарезают порционными кусками, посыпают оставшейся сахарной пудрой и подают со сливовым джемом.

Творожник блинный с изюмом и лимонной цедрой

Для блинов:

♦ 200 мл молока

♦ 200 мл кипяченой воды

♦ 1 яйцо

♦ 300 г пшеничной муки

♦ 20 мл растительного масла

♦ 15 г сахара

♦ Соль по вкусу

Для начинки:

♦ 600 г творога 9 %-ной жирности

♦ 100 г изюма без косточек

♦ 20 г измельченной лимонной цедры

♦ 2 яичных белка

♦ 120 г сахара

♦ 100 г ядер грецких орехов

Для украшения:

♦ 2 киви

Молоко разводят горячей водой, добавляют муку и перемешивают столовой ложкой до образования пузырьков.

Яйцо растирают с сахаром и солью. Полученную массу соединяют с 15 мл масла и вводят в тесто. На смазанной оставшимся маслом сковороде выпекают блины.

Протертый сквозь сито творог смешивают с толчеными орехами, взбитыми белками, лимонной цедрой, промытым изюмом и сахаром. На круглую тарелку помещают блин, смазывают его небольшим количеством начинки и накрывают вторым блином. Таким образом выкладывают всю начинку.

Готовый творожник оставляют в холодильнике на 25 минут, затем украшают очищенными от кожицы ломтиками киви.

Творожник блинный с яблоками и бананами

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 2 яблока

♦ 2 банана

♦ 30–40 блинов или блинчиков

♦ 150 г сахара

♦ 4 яичных белка

♦ 40 г сливочного масла

♦ Ванилин и корица по вкусу

Яблоки очищают от кожицы и сердцевины, нарезают небольшими кубиками, выкладывают на сковороду с растопленным сливочным маслом (20 г) и держат на слабом огне до выделения сока. Затем добавляют полукружия бананов, 30 г сахара и корицу, перемешивают и тушат 2 минуты.

Творог протирают сквозь сито, соединяют со 100 г сахара, ванилином и фруктовой массой. Форму смазывают оставшимся маслом и выстилают несколькими блинами так, чтобы были накрыты стенки. Выкладывают немного начинки и аккуратно разравнивают ее. Сверху помещают блин. Таким образом выкладывают изделия до верха формы. Белки взбивают с оставшимся сахаром, смазывают ими верх творожника и выпекают в разогретой до 100° С духовке в течение 30 минут.

Творожник с отрубями и яблоком

♦ 150 г творога 1 %-ной жирности

♦ 1 яйцо

♦ 1 яблоко

♦ 10–12 г овсяных отрубей

♦ 20 г натурального йогурта

♦ 30 г молотых ядер грецких орехов

♦ 15 г сливочного масла

♦ Жидкий мед по вкусу

Творог соединяют с яйцом, добавляют очищенное и нарезанное небольшими кубиками яблоко, отруби и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, покрывают йогуртом и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 20–25 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками, поливают медом и посыпают молотыми орехами.

Творожник с отрубями и виноградом

♦ 400 г творога 1 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 20–25 г овсяных отрубей

♦ 40 г сахара

♦ 80 г крупного винограда

♦ 20 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Ягоды винограда промывают, разрезают пополам и удаляют косточки. Яичные белки взбивают с помощью миксера, желтки растирают с сахаром.

Творог протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют отруби, ванилин и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 190° С в течение 25 минут.

Творожник с отрубями и малиной

♦ 250 г творога 1 %-ной жирности

♦ 1 яйцо

♦ 15–20 г овсяных отрубей

♦ 30 г сахара

♦ 80 г малины

Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцом, сахаром, отрубями и тщательно перемешивают.

Полученную массу помещают в холодильник на 10 минут, после чего добавляют малину и выпекают в микроволновой печи в течение 6–7 минут.

Творожник с отрубями, манго и муссом из киви

Для творожника:

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 1 манго

♦ 30 г овсяных отрубей

♦ 15–20 г молотых овсяных хлопьев 50 г сахара

♦ 2 яйца

♦ 15 мл лимонного сока

♦ 30 г толченых пшеничных сухарей

♦ 15 г сливочного масла

Для мусса:

♦ 200 г киви

♦ 100 мл сливок 30 %-ной жирности

♦ 30 г молотых ядер фундука

Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцами, сахаром, отрубями, хлопьями, лимонным соком и тщательно перемешивают. Манго очищают от кожицы и косточки, нарезают небольшими кусочками и добавляют к остальным ингредиентам.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 25 минут.

Киви очищают, разрезают пополам, помещают в чашу блендера, добавляют сливки, фундук и взбивают. Готовый творожник нарезают порционными кусками и подают с муссом.

Творожник с отрубями и вялеными грушами

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 20 г овсяных отрубей

♦ 100 г вяленых груш

♦ 2 яйца

♦ 50 г сахара

♦ 30 г сметаны

♦ 20 г сливочного масла

♦ Варенье из айвы по вкусу

Яйца смешивают с протертым сквозь сито творогом, сахаром и отрубями. Груши промывают, обсушивают, нарезают небольшими кусочками и добавляют к остальным ингредиентам. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, покрывают сметаной и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С 25 минут.

Творожник нарезают порционными кусками и подают с вареньем из айвы.

Творожник с отрубями, курагой и сгущенным молоком

♦ 400 г творога 1 %-ной жирности

♦ 40 мл сливок 10–20 %-ной жирности

♦ 80 г кураги

♦ 20 г овсяных отрубей

♦ 2 яйца

♦ 15–20 г сливочного масла

♦ 150 г сгущенного молока

♦ Листья мяты для украшения

Творог, сливки и яйца соединяют и перемешивают с помощью блендера, затем добавляют отруби, промытую и измельченную курагу. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 25 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками, поливают сгущенным молоком и украшают рублеными листьями мяты.

Творожник с отрубями и фруктовым йогуртом

♦ 200 г творога 1 %-ной жирности

♦ 1 яйцо

♦ 50 г светлого изюма без косточек

♦ 50 г овсяных отрубей

♦ 30 г сахара

♦ 60 мл апельсинового сока

♦ 30 г фруктового йогурта

♦ 15 г сливочного масла

Отруби заливают апельсиновым соком и оставляют на 15–20 минут. Творог протирают сквозь сито и смешивают с яйцом и сахаром. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют промытый изюм и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, покрывают йогуртом и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 20–25 минут.