Текст книги "Деликатесы по-домашнему"

Суп из толстолобика с орехами «Дальние берега»

♥ 1,5 кг толстолобика

♥ 100 г очищенных грецких орехов

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 1,5 л воды

♥ 1 лимон

♥ 1 лавровый лист

♥ 2 ст. ложки зелени петрушки

♥ 6 горошин черного перца

♥ соль – по вкусу

В кипящую воду опустите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец и варите 10–15 минут при слабом кипении. Получившийся бульон процедите.

Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, варите при слабом кипении 20–25 минут, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и варите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте бульоном. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.

Суп из мидий с вином «Для чувствительных натур»

♥ 1,5 кг мелких мидий

♥ 350 мл сухого белого вина

♥ 250 мл сливок 35 %-ной жирности

♥ 1 желток

♥ 2–3 стебля шнитт-лука

♥ 1 головка шалот-лука

♥ 3 веточки тимьяна

♥ 3 веточки петрушки

♥ ¹/₂ ч. ложки карри

♥ белый перец и соль – по вкусу

Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Положите их в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и варите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.

Мидии выньте и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.

Остывшие мидии выньте из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.

Суп из креветок с помидорами «Кавалер»

♥ 300 г креветок

♥ 2 небольших помидора

♥ 1 небольшая луковица

♥ 3 ст. ложки риса

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 1 ст. ложка томатной пасты

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу

К очищенным креветкам добавьте нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп, влейте 1,5 л воды и варите на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Варите суп до готовности около 20 минут.

Овощные и грибные необычные

Суп из цукини с молоком «Молодо-зелено»

♥ 200 г цукини

♥ 500 мл молока

♥ ¹/₂ стакана риса

♥ 200 г лука-порея

♥ 1 л овощного бульона

♥ 3 ст. ложки сливок

♥ 1 пучок зеленого лука

♥ 1 пучок петрушки

♥ оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Цукини очистите, тонко порежьте и тушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей порежьте на кольца и обжарьте. Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и варите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченными зеленым луком и петрушкой.

Суп по-итальянски «Папа Карло»

♥ 1 стакан нарезанной кубиками моркови

♥ 2 крупных помидора

♥ ¹/₂ стакана мелко нарубленного лука

♥ ¹/₂ стакана мелко нарезанного сельдерея

♥ ¹/₂ стакана зеленого горошка

♥ ¹/₂ стакана стручковой фасоли

♥ 4 ст. ложки риса

♥ 5 стаканов овощного бульона

♥ 2 ч. ложки томатной пасты

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 3 ст. ложки тертого сыра

♥ 2 лавровых листа

♥ 4 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и тушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и варите на слабом огне.

Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.

Холодный острый суп «Техас»

♥ 1 свекла

♥ 1 луковица

♥ 1 маринованный огурец

♥ 100–150 г творога

♥ 300 мл молока

♥ 1 ст. ложка соуса «Табаско»

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 1 пучок петрушки

♥ 1 пучок зеленого лука

♥ перец и соль – по вкусу

Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до консистенции пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.

Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.

Холодный суп с огурцом «Доминикано»

♥ 1 огурец

♥ 3 зубчика чеснока

♥ 1 горсть грецких орехов

♥ 500 мл йогурта

♥ 200 мл молока (200 г сметаны)

♥ 2 ст. ложки измельченного укропа

♥ 4 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.

Испанский миндальный суп с виноградом «Фантастико»

♥ 100 г очищенного миндаля

♥ 20–25 крупных зеленых виноградин

♥ 100 г мякиша белого хлеба

♥ 3–4 ст. ложки хересного или красного винного уксуса

♥ 3–4 зубчика чеснока

♥ 3 желтка

♥ 300–350 мл ледяной воды

♥ 2–3 ч. ложи сахара

♥ 6–7 ст. ложек оливкового масла

♥ несколько миндальных орехов для украшения

♥ перец и соль – по вкусу

Миндаль залейте кипятком. Через 5 минут воду слейте и измельчите в кухонном комбайне миндаль, чеснок и хлеб. Добавьте уксус, масло, желтки, сахар и взбейте смесь до однородной массы.

Не выключая комбайн, влейте ледяную воду, посолите и поперчите. Готовый суп поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь). Положите в каждую тарелку по нескольку разрезанных пополам, очищенных от косточек виноградин и разлейте суп. Подавайте, украсив крупно порезанными миндальными орехами.

Суп из репы с медом «Убедительный довод»

♥ 4 репы средней величины и отдельно ¹/₂ репы

♥ 2 ст. ложки прозрачного меда

♥ 2 свежих или сушеных сморчка

♥ 500 мл овощного бульона

♥ 200 мл молока

♥ 1 лавровый лист

♥ оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу

Репу мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и варите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.

Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, выложив сверху обжаренные репу и грибы.

Суп из орехов с голубым сыром стилтон «Английский юмор»

♥ 150 г голубого сыра стилтон

♥ 2 ст. ложки половинок грецких орехов

♥ 2 головки шалот-лука

♥ 3 стебля сельдерея

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 600 мл овощного бульона

♥ 300 мл молока

♥ 150 мл натурального йогурта или сметаны

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 4 ст. ложки сливочного масла

♥ листья сельдерея для украшения

♥ перец и соль – по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко порезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, 30 секунд.

Постепенно вливайте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп 20 минут.

Добавьте йогурт (сметану), прогрейте 2 минуты, не доводя суп до кипения, посолите и поперчите. Подавайте, украсив нарезанными листьями сельдерея и раскрошенным сыром.

Суп из авокадо с гренками «Хорошего много не бывает»

♥ 2 авокадо

♥ 6 перьев зеленого лука

♥ 600 мл овощного бульона

♥ 150 мл молока

♥ 150 мл сливок

♥ 2–3 ч. ложки лимонного сока

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 1–1¹/₂ ст. ложки муки

♥ 1–1¹/₂ ч. ложки порезанной мяты

♥ 1 щепотка лимонной цедры

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ свежая мята для украшения, перец и соль – по вкусу

Для чесночных гренок с мятой:

♥ 120–130 г сливочного масла

♥ 1–2 ст. ложки порезанной мяты

♥ 1 французский багет

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок и обжаривайте около 3 минут на слабом огне. Всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 1–2 минуты. Постепенно влейте бульон, доведите до кипения и оставьте на огне, пока подготавливаете авокадо.

Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте, порежьте и добавьте в суп с лимонным соком и цедрой. Посолите, поперчите, накройте кастрюлю крышкой и варите суп 10 минут.

Дайте супу немного остыть, затем протрите его через сито и перелейте в миску. Влейте молоко и сливки, если нужно, приправьте еще немного солью и перцем, добавьте мяту и накройте суп крышкой. Подавайте горячим (зимой) или поставьте в холодильник и подавайте холодным (летом), украсив веточками мяты и отдельно подав чесночные гренки.

Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с мятой и чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик подготовленным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.

Овощной суп с брокколи «Сытый вегетарианец»

♥ 400 г брокколи

♥ 4 кабачка

♥ 2–3 шт. моркови

♥ 1–2 сладких красных перца

♥ 1 стебель лука-порея

♥ 1,5 л овощного бульона

♥ 50 г сливочного масла

♥ мука, перец и соль – по вкусу

Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку и, помешивая, прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и варите его 10 минут.

Борщ с черносливом и грибами «Привилегированный»

♥ 3/₄ стакана чернослива

♥ 1 стакан сушеных грибов

♥ 1 свекла

♥ ¹/₄ кочана капусты

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ растительное масло, зелень укропа и петрушки, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, перец и соль – по вкусу

По желанию:

♥ мука

Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте, в конце жарки добавив томатную пасту и уксус. Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами.

Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно, отвар влейте в борщ. Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, по желанию добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и варите до готовности. Подавайте со сметаной, украсив измельченной зеленью.

Грибной суп по-итальянски «От синьоры Франчески»

♥ 500 г грибов

♥ 1 картофелина

♥ 1 луковица

♥ 300 мл молока

♥ ¹/₂ буханки белого хлеба

♥ 1 л воды

♥ 100 г сыра

♥ 50 г сливочного масла

♥ 2 ст. ложки оливкового масла

♥ чеснок, перец и соль – по вкусу

Лук порежьте и спассеруйте в масле. Грибы отварите, промойте и порежьте. Разогрейте молоко, добавьте грибы, лук и тушите примерно 7 минут.

Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте перец, соль и сварите. К картофелю добавьте грибы в молоке и варите еще 2–3 минуты.

Хлеб порежьте крупными ломтями и подсушите в тостере или духовке. Чеснок натрите на мелкой терке и смажьте им подсушенный хлеб. Чесночные тосты разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Грибной суп в горшочках из хлеба «Крошечка-Хаврошечка»

♥ 450 г нарезанных шампиньонов

♥ 100 г консервированной кукурузы

♥ 100 г консервированного горошка

♥ 600 мл молока

♥ 300 мл кипятка

♥ несколько булочек или 1–2 буханки

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ специи для грибного супа, перец и соль – по вкусу

Грибы обжарьте несколько минут в кастрюле с толстым дном, затем добавьте кукурузу и горошек. Влейте горячую смесь из молока и воды, приправьте специями, перцем, солью и варите 10 минут.

Разогрейте духовку до 200 °C. Выскоблите мякоть из булочек или буханок и запеките корки-формочки до хруста. Положите подготовленный хлеб в глубокие тарелки, наполните хлебные формы супом и подавайте.

Интересное горячее

Мясные фантазии

Говядина под соусом из ананасов «Еще кусочек!»

♥ 500 г говяжьей вырезки

♥ 1 стакан консервированных ананасов кусочками

♥ ¹/₂ стакана ананасного сока

♥ 1 ст. ложка коричневого сахара

♥ ¹/₂ ч. ложки измельченного имбиря

♥ 2 ст. ложки соевого соуса

♥ 2 ст. ложки ликера шерри

♥ 1 ст. ложка кукурузного крахмала

♥ 2 ст. ложки воды

♥ 2 ст. ложки оливкового масла

Говядину нарежьте поперек волокон тонкими полосками. Смешайте сахар, соевый соус, ликер, имбирь, залейте этим маринадом мясо и оставьте на 2 часа.

В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите мясо в маринаде и кусочки ананасов. Тушите 5 минут, затем добавьте ананасный сок и разведенный в воде кукурузный крахмал. Тушите на медленном огне, пока соус не загустеет.

Говядина в тесте «Шедевральная»

♥ 1,3 кг филе говядины крупным куском

♥ 300 г грибов

♥ 100 г сушеных помидоров

♥ 500 г слоеного теста

♥ 1 красная луковица

♥ 2 ст. ложки хереса (ликера шерри)

♥ 2 ч. ложки свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано

♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла

♥ 1 ст. ложка оливкового масла

♥ 1 взбитое яйцо для глазури

♥ листья салата рокет, перец и соль – по вкусу

Для подливки:

♥ 400–500 мл говяжьего бульона

♥ 300 мл сухого красного вина 2 ч. ложки зернистой горчицы

♥ 1 ст. ложка муки

Разогрейте духовку до 200 °C. Перевяжите мясо кулинарной веревкой по длине куска с интервалами 2,5 см. Нагрейте масло на сковороде и обжаривайте говядину 5–8 минут со всех сторон до коричневого цвета. Переложите в форму и запекайте в духовке 20 минут, если вы хотите мясо с кровью; запекайте 25–30 минут для получения средне пропеченного мяса; 35–40 минут – для прожаренного мяса. Время зависит от толщины куска. Если при нажатии пальцем мясо пружинит, значит, готов ростбиф с кровью; если мясо немного плотнее – готова средне пропеченная говядина; если мясо плотное – кусок полноценно прожарен.

Достаньте говядину из духовки, дайте ей остыть и переложите на большую тарелку. Слейте сок из формы в отдельную посуду. Срежьте веревку с мяса, посолите его и поперчите. Поставьте форму, где готовилось мясо, на огонь и положите в нее сливочное масло. Когда оно закипит, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости. Затем положите мелко нарезанные грибы и жарьте 5 минут. Влейте херес, посолите и поперчите. Обжаривайте лук и грибы до тех пор, пока не останется никакой жидкости. Снимите с огня, добавьте орегано, помидоры и дайте остыть.

Раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока пласт не будет достаточно большим, чтобы полностью завернуть в него мясо. Раскатанный пласт теста должен быть прямоугольной формы: на 8 см больше с двух узких частей куска мяса и на 15 см больше с двух широких. Срежьте, если необходимо, излишки теста.

Поместите половину соуса с грибами и помидорами на срединную треть теста. Поверх соуса положите мясо и распределите оставшийся соус по поверхности мяса. Смажьте края теста яйцом, заверните тесто вокруг мяса и переложите на противень швом вниз. Смажьте тесто яйцом. Острым ножом сделайте диагональные надрезы по всей поверхности теста, не прорезая его насквозь, и положите в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 24 часа).

Для подливки разогрейте мясной сок, оставшийся в форме для запекания, добавьте муку и прогревайте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон и вино, перемешайте, добавьте горчицу и держите подливку на огне около 10 минут, пока она не уварится наполовину. Если необходимо, пропустите подливку через сито и посолите. Перелейте подливку в миску для микроволновой печи, накройте пленкой и поставьте в холодильник (лучше на 24 часа).

Разогрейте духовку до 200 °C и запекайте мясо в тесте до хрустящей корочки 40–45 минут. Нагревайте подливку в микроволновой печи в течение 2–3 минут, перемешав один раз (или подогрейте на слабом огне в кастрюле). Готовое мясо выложите на блюдо, оставьте на 5 минут и порежьте на порционные куски. Подавайте, посыпав листьями салата рокет. Подливку подавайте отдельно.

Говядина под соусом из авокадо «Экстаз»

♥ 1 кг молодой говядины куском

♥ 1 пучок укропа

♥ 1 помидор для украшения

♥ 2 ст. ложки оливкового масла

♥ красный и черный перец, соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 1 авокадо

♥ сок 1 лимона

♥ 1 ч. ложка зернистой горчицы

♥ 2 ст. ложки оливкового масла

♥ перец и соль – по вкусу

Мясо посолите, натрите красным и черным перцем, оставьте на 1–2 часа, затем обжарьте до образования румяной корочки по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите говядину на противень с решеткой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Уменьшите температуру до 160–180 °C и запекайте мясо 30–40 минут. Готовое мясо заверните в фольгу и поставьте в теплое место (можно оставить в выключенной духовке на час-полтора).

Авокадо очистите, нарежьте кусочками, смешайте с соком лимона, оливковым маслом, горчицей, посолите, поперчите и взбейте в блендере до однородной массы. Говядину порежьте на ломтики. Подавайте, украсив дольками помидора и рубленой зеленью укропа. Соус подавайте отдельно.

Говядина в пиве «Как вам это понравится!»

♥ 600 г говядины

♥ 1 стакан светлого пива 2 луковицы

♥ ¹/₂ стакана воды

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте полосками, лук мелко порубите. Лук обжарьте до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла, добавьте муку и жарьте еще 1 минуту. Влейте пиво и воду, вскипятите и держите на слабом огне, пока смесь не загустеет. В получившийся соус положите мясо, сахар, специи, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне около 2 часов.

Говядина с бананами и хреном «Верхом на урагане»

♥ 600 г говяжьей вырезки

♥ 2 банана

♥ 1 луковица

♥ 1 яйцо

♥ 1 желток

♥ 3 ст. ложки сливок

♥ 1 неполная ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка тертого хрена

♥ 2 ст. ложки масла или маргарина

♥ 1 щепотка сахара

♥ панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте на тонкие ломти и отбейте. На сковороду положите 1 ст. ложку сливочного масла и жарьте мясо 2–3 минуты с каждой стороны. Посолите, поперчите и отставьте на край плиты.

Бананы очистите от кожуры иразрежьте вдоль на две части. Каждую половинку обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте оставшийся от жаренья мяса жир, добавьте 1 ст. ложку масла или маргарина и обжарьте подготовленные половинки бананов до образования золотистой корочки.

Сливки смешайте с тертым хреном. Желток взбейте и добавьте к сливкам. Получившуюся смесь взбейте и, продолжая взбивать, добавьте в нее жир, оставшийся от жаренья мяса и бананов. Приправьте солью, перцем, сахаром и вылейте смесь на мясо. Подавайте с подготовленными бананами.

Говяжья грудинка под двумя соусами «Двойной обгон»

♥ 500 г говяжьей грудинки

♥ 1 луковица

♥ 1 лавровый лист

♥ 4 горошины перца

♥ 1 бутон гвоздики

Для соуса из яблок и хрена:

♥ 1 яблоко

♥ 2 ч. ложки бульона или сливок

♥ 1 щепотка сахара

♥ 2 бульонных говяжьих кубика

♥ тертый хрен, уксус, растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса борделез:

♥ 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга

♥ 1 луковица

♥ ¹/₂ стакана бульона

♥ ¹/₄ л красного сухого вина

♥ 3 ст. ложки муки

♥ 1 ст. ложка томатной пасты

♥ 2–3 ст. ложки лимонного сока

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки

♥ тимьян на кончике ножа

♥ перец и соль – по вкусу

Мясо положите в кипящую воду и варите до готовности. Незадолго до готовности добавьте специи, лук и посолите. Для улучшения вкуса положите бульонные кубики. Вареную грудинку гарнируйте рассыпчатым рисом. Подавайте оба соуса отдельно.

Для соуса из яблок и хрена очистите от кожуры и сердцевины яблоки. Подготовленные яблоки натрите на мелкой терке и смешайте с таким же количеством тертого хрена. Добавьте уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон или сливки и тщательно перемешайте.

Для соуса борделез растопите масло и обжарьте в нем мелко нарубленный лук. Всыпьте муку, обжарьте ее вместе с луком, разведите бульоном и кипятите 10 минут. Затем добавьте тимьян, петрушку, вино, лимонный сок, томатную пасту, посолите, поперчите и кипятите 5 минут. Последним положите мелко нарубленный костный мозг и дайте соусу настояться.