Текст книги "Деликатесы по-домашнему"

Креветки с картофелем и шампиньонами «Ноктюрн»

♥ 400 г креветок

♥ 300 г шампиньонов

♥ 10 картофелин

♥ 5 желтков

♥ 50 мл воды

♥ 2–3 ст. ложки лимонного сока

♥ 100 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Очищенные креветки сварите. Грибы, нарезанные дольками, обжарьте. Картофель тщательно вымойте и запеките в духовке целиком. Желтки взбейте, добавьте воду, лимонный сок, сливочное масло и посолите. Смесь прогревайте на слабом огне до получения однородной массы. Готовый соус смешайте с креветками и грибами. У запеченного картофеля срежьте верхушку и удалите мякоть. Подготовленный картофель нафаршируйте смесью из соуса, креветок и грибов. Подавайте, подогрев в микроволновой печи или духовке.

Креветки в лодочках из помидоров «Баркарола»

♥ 24 креветки

♥ 6 помидоров

♥ 1 авокадо

♥ 80 г плавленого сливочного сыра

♥ сок и тертая цедра 1 лимона

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ зелень, перец и соль – по вкусу

Креветки очистите, посолите, полейте соком половины лимона и выдержите в холодильнике 30 минут. Помидоры очистите от плодоножки, разрежьте на 4 части, удалите семена и перегородки (получатся лодочки).

Измельчите мякоть авокадо, добавьте сыр, перец, тертую цедру и сок половины лимона. Получившийся соус взбейте до получения однородной массы. Обжарьте креветки 1–2 минуты. В лодочки из помидоров положите соус, сверху поместите по креветке. Подавайте, посыпав оставшейся цедрой и украсив зеленью.

Кальмары с изюмом и курагой «Румба»

♥ 500 г тушек кальмаров

♥ 2 стакана изюма

♥ 1 стакан кураги 3 луковицы

♥ 50 г водки

♥ майонез, растительное масло и соль – по вкусу

Тушки положите в миску с очень горячей водой, выдержите 5-10 минут, снимите пленку, аккуратно выньте внутренности и хитиновый стержень. Мелко порежьте вымытую курагу и лук, добавьте замоченный изюм, посолите и перемешайте.

Набейте тушки смесью из лука, изюма и кураги. Сильно разогрейте масло, положите в него подготовленные тушки, полейте майонезом, влейте водку и чуть-чуть посолите. Накройте крышкой и тушите 35–40 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Морской коктейль с беконом «Попурри»

♥ 1 кг замороженного морского коктейля (мидии, кусочки осьминога, креветки и проч.; можно добавить кусочки рыбного филе для получения более сытного блюда)

♥ 100–150 г бекона

♥ 3–4 помидора

♥ 2–3 луковицы

♥ 2–3 зубчика чеснока

♥ 4–5 ст. ложек сметаны

♥ томатная паста, растительное масло, тертый сыр, перец и соль – по вкусу

Обжарьте лук с порезанными на кусочки беконом и помидорами. Добавьте морской коктейль, тушите около 10 минут, посолите, поперчите и добавьте томатную пасту. В конце тушения положите сметану и пропущенный через пресс чеснок. Блюдо готовится очень быстро, чтобы морепродукты не стали жесткими. Подавайте в порционных горшочках, посыпав тертым сыром.

Модные шпажки-шашлычки

Рыба с овощами «По-Д'артаньяновски»

♥ 200 г филе сайды

♥ 200 г филе трески

♥ 2 помидора

♥ 1 цукини

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 1–2 ч. ложки лимонного сока

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ пряная зелень и соль – по вкусу

Рыбное филе сбрызните лимонным соком, посолите и нарежьте широкими полосками. Помидоры разрежьте на 8 частей. Цукини разрежьте вдоль и каждую половинку нарежьте ломтиками. Филе, помидоры и цукини наколите на шпажки.

Растопите масло, смешайте с пряной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и обмажьте этой смесью подготовленные продукты. Жарьте на сковороде или в фольге на гриле около 15 минут, часто переворачивая.

Индейка с яблоками «На шпаге Атоса»

♥ 200 г филе индейки

♥ 3 зеленых яблока

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 2–3 ст. ложки оливкового масла

♥ 1 ч. ложка молотой гвоздики

♥ соль – по вкусу

Филе нарежьте кубиками среднего размера, посолите и поперчите. Яблоки нарежьте крупными дольками, смешайте с сахаром, гвоздикой и поставьте в холодильник на 10 минут.

Кусочки индейки наколите на шпажки, чередуя их с дольками яблок, и смажьте маслом. Обжарьте в духовке или на сильно разогретом гриле по 5–8 минут с каждой стороны и сразу подавайте.

Говядина с имбирем и медом «По-портосовски»

♥ 800 г филе говядины

♥ 50 г корня имбиря

♥ 100 г меда

♥ 1 луковица

♥ соевый соус, вареный рис и огурцы – по вкусу

Филе нарежьте мелкими кусочками и маринуйте 15 минут в смеси из мелко нарубленного имбиря, соевого соуса и меда. Наколите кусочки филе на деревянные шпажки и обжарьте шашлычки со всех сторон на раскаленном гриле или в духовке.

Лук нарежьте тонкими кольцами. Подавайте с рисом и огурцами, нарезанными на небольшие квадратные кусочки, украсив кольцами лука.

Говядина с грушами «Угощение Арамиса»

♥ 1 кг филе говядины

♥ 3 груши

♥ 1 ст. ложка меда

♥ 2 ст. ложки воды

Для маринада:

♥ 3 см корня имбиря

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 2 ст. ложки соевого соуса

♥ 2 ст. ложки лимонного сока

♥ 2 ст. ложки коричневого сахара

♥ 1 ст. ложка молотого кориандра

♥ 1 ст. ложка куркумы

♥ 1 ч. ложка молотого перца чили

♥ 4 ст. ложки оливкового масла

Филе говядины разрежьте на небольшие порционные куски, переложите в миску с маринадом, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Для маринада чеснок пропустите через пресс, корень имбиря натрите на терке. Смешайте соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, сахар, чеснок, тертый имбирь, кориандр, куркуму и перец чили.

Деревянные шпажки положите в воду на 20–25 минут. Куски маринованной говядины наколите на шпажки и обжарьте на предварительно разогретом гриле или в духовке по 3–5 минут с каждой стороны. Готовые шашлычки накройте фольгой. Подавайте с запеченными грушами.

Груши вымойте, обсушите, разрежьте пополам и разложите на противне. В горячую воду добавьте мед, перемешайте, этой смесью смажьте половинки груш и запекайте их в разогретой духовке 10–15 минут или на гриле 5–7 минут.

Креветки с беконом «Подвески королевы»

♥ 1 кг креветок средней величины

♥ 200 г тонко нарезанного сыровяленого бекона

♥ 200 мл сливок 33 %-ной жирности

♥ 3 сладких перца красного, желтого и зеленого цвета

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 1 луковица

♥ растительное масло, сухое белое вино, перец и соль – по вкусу

Креветки очистите от панциря, удалите головы, вдоль спинки каждой креветки сделайте неглубокий надрез и удалите внутренности. Половину каждого перца нарежьте кусочками. Каждую креветку оберните полоской бекона. Наколите креветки на деревянные шпажки по 4 штуки, перемежая их кусочками перца.

Обжаривайте шашлычки по 3 минуты с каждой стороны в сильно разогретом масле. Затем доведите их до готовности в духовке при температуре 200 °C в течение 2 минут. Подавайте в теплом виде с соусом.

Для соуса оставшиеся половинки перцев запекайте в духовке 15 минут, положите в полиэтиленовый пакет, дайте перцам остыть и снимите с них кожицу. Лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте масло и обжаривайте лук и чеснок на среднем огне 1–2 минуты. Затем влейте вино и дайте ему выпариться на две трети. Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, влейте горячие сливки. Смесь посолите, поперчите и варите на очень слабом огне до загустения.

Разделите полученную основу соуса на 3 равные части. Каждую часть поместите в блендер с одной из запеченных половинок сладкого перца и измельчите. Затем соус смешайте и протрите через мелкое сито, чтобы придать ему более нежную консистенцию.

Куриная печень с ароматом фенхеля «Тайна Миледи»

400 г куриной печени

♥ 1 ст. ложка семян фенхеля

♥ 8 листиков шалфея

♥ сок и цедра 1 лимона

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 5 ст. ложек панировочных сухарей

♥ 3–4 ст. ложки оливкового масла

♥ белый молотый перец и соль – по вкусу

Куриную печень промойте и обсушите. Смешайте в блендере семена фенхеля, цедру лимона, шалфей, чеснок, перец и соль. Полученную смесь тщательно смешайте с сухарями.

Печень посолите, поперчите, обваляйте в полученной панировке, наколите на шпажки и обжарьте на раскаленной сковороде с маслом до образования золотистой корочки. При необходимости доведите печень до готовности в духовке при температуре 200 °C. Подавайте, полив лимонным соком.

Фаршированные сардельки-гриль «Один за всех и все за одного!»

♥ 4 сардельки

♥ 12 шт. чернослива без косточек

♥ 4 ломтика бекона

Сардельки сварите, остудите и очистите от шкурки. Надрежьте каждую сардельку вдоль, вложите по 3 шт. чернослива, оберните полосками бекона, закрепив кончики шпажками. Обжарьте сардельки на гриле до образования золотистой корочки и сразу подавайте.

Ассорти из овощей и грибов

Овощное рагу с кокосом и имбирем «На пять с плюсом»

♥ ¹/₂ кочана цветной капусты

♥ 4–5 картофелин

♥ 2–3 стручка зеленого перца чили

♥ 1 луковица

♥ 2 см среднего по толщине корня имбиря

♥ сок 1 лимона

♥ 1 ст. ложки зерен черной горчицы

♥ 1 ч. ложка куркумы

♥ 1 пучок кинзы

♥ 1–1¹/₂ ч. ложки зиры

♥ 2 ст. ложки кокосовой стружки

♥ 2 стакана воды

♥ растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Лук, перец чили и имбирь мелко нарежьте. Оторвите листики кинзы от стеблей и измельчите стебли. Разберите капусту на соцветия и порежьте кочерыжку кубиками. Картофель порежьте кубиками 2x2 см.

Разогрейте сливочное и растительное масло в кастрюле с толстым дном. Положите лук, перец чили, имбирь, стебли кинзы, куркуму, горчицу, зиру и прогревайте на среднем огне 7-10 минут до мягкости.

Добавьте картофель, капусту, кокосовую стружку, посолите, поперчите и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока картофель не размягчится, при необходимости доливая воду.

Тщательно перемешайте содержимое кастрюли и поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Готовое блюдо посыпьте листиками кинзы и полейте лимонным соком. Подавайте с рисом или лепешками.

Краснокочанная капуста с яблоками «Восторг долгожителя»

♥ 400–500 г краснокочанной капусты

♥ 300–400 г яблок

♥ 1 средняя по величине луковица

♥ 2 ст. ложки коричневого сахара

♥ 2–3 ст. ложки сидра или винного уксуса

♥ 4–5 ст. ложек воды

♥ 3–4 ст. ложки сливочного масла

♥ гвоздика, перец и соль – по вкусу

Капусту очень тонко нашинкуйте, срезав стебли. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте. Лук тонко нашинкуйте и обжаривайте около 3 минут. Добавьте сахар, гвоздику, воду, сидр (уксус) и тщательно перемешайте. Затем добавьте капусту и яблоки. Накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая, пока капуста не станет мягкой. В конце тушения посолите и поперчите. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной или приготовленной на гриле ветчине и свинине.

Запеченный пастернак с сыром «Поэтический»

♥ 400–450 г корня пастернака

♥ 200–300 г консервированных резаных томатов

♥ 200 мл сметаны

♥ 1 яйцо

♥ 1–2 ст. ложки тертого сыра пармезан

♥ 100 г тертого сыра чеддер

♥ соленое печенье – по вкусу

Корень пастернака очистите и тонко нарежьте. Положите половину в плоскую форму и посыпьте чеддером. Сверху выложите помидоры, на них – оставшийся пастернак. Накройте крышкой и запекайте в горячей духовке, пока овощи не станут мягкими. Смешайте сметану, яйцо и полейте этой смесью овощи. Крупно накрошите печенье, смешайте с сыром, посыпьте этой смесью блюдо и запекайте еще несколько минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, выдержите 1–2 минуты и подавайте.

Капуста с грибами и орехами «На зависть мясоедам»

♥ 1 кг капусты

♥ 200 г маринованных грибов (можно шампиньонов)

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 кислое яблоко

♥ 50 г нарезанных грецких орехов

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Капусту нашинкуйте и тушите с маслом до готовности. Лук, морковь, грибы нарежьте, обжарьте отдельно и смешайте с капустой. Добавьте тертое яблоко, орехи, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и тушите 10 минут.

Овощное рагу «Вива, Италия!»

♥ 600 г баклажанов

♥ 600 г помидоров

♥ 1 кг картофеля

♥ 2 сладких красных перца

♥ 2 луковицы

♥ 3 зубчика чеснока

♥ 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано

♥ 6 ст. ложек оливкового масла

♥ петрушка, перец и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте кубиками 2x2 см, положите в миску, посолите и оставьте минимум на 30 минут, чтобы вышла горечь. Сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, снимите кожуру, разрежьте крест-накрест и выньте семена. Мякоть крупно нарежьте.

Картофель нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарубите. Баклажаны отожмите и просушите бумажной салфеткой. Нагрейте духовку до 200 °C. В большую сковороду налейте оливковое масло, обжарьте картофель, добавьте лук, затем баклажаны, сладкий перец и обжаривайте, помешивая. Добавьте орегано, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Затем положите помидоры, тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 45 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к свинине, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Ризотто с грибами и сладким перцем «Неримские каникулы»

♥ 120–130 г грибов

♥ 2 средних по величине цукини

♥ 1 сладкий зеленый перец

♥ 2 небольших помидора

♥ 1 луковица

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 300 г мелкозернистого риса

♥ 3–4 ст. ложки маслин без косточек

♥ 2–3 ст. ложки тертого сыра пармезан

♥ 1 ст. ложка оливкового масла

♥ 2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно)

♥ вода или бульон, соль – по вкусу

Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок обжарьте, помешивая, в 1 ст. ложке масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и посолите. Уменьшите огонь и варите под крышкой, помешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять10 минут под крышкой.

Грибы, цукини, перец и помидоры порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в 2 ч. ложках масла до мягкости. Смешайте рис с овощами и маслинами. Подавайте, посыпав сыром.

Чили с овощами «Сантьяго»

♥ 1 банка консервированной фасоли

♥ 1 банка консервированной кукурузы

♥ 400 г консервированных нарезанных помидоров

♥ 2–3 картофелины

♥ 2 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 сладкий красный перец

♥ 2 зубчика чеснока

♥ ³/₄ стакана овощного бульона

♥ 300 мл йогурта

♥ 100 г тертого сыра чеддер

♥ 2–3 ст. ложки сладкого соуса чили

♥ 1–2 ст. ложки томатной пасты

♥ 1 ст. ложка коричневого сахара

♥ 1–2 ст. ложки оливкового масла

♥ перец и соль – по вкусу

Лук, морковь и сладкий перец нашинкуйте соломкой, чеснок порубите, картофель нарежьте брусочками. Кукурузу и фасоль откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Лук и чеснок обжаривайте 7 минут, затем положите морковь, картофель, сладкий перец, фасоль и кукурузу.

Смешайте помидоры, бульон, соус чили, томатную пасту, сахар и добавьте к овощам, фасоли и кукурузе. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–25 минут. Подавайте, полив йогуртом и посыпав сыром.

Сладкий картофель «По-стокгольмски»

♥ 500 г мелкого картофеля

♥ 30 г сахарной пудры

♥ 30 г свиного жира

♥ зелень петрушки, мускатный орех и соль – по вкусу

Картофель отварите в подсоленной воде и очистите от кожуры. В разогретый жир добавьте сахарную пудру, положите картофель и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет превращаться в карамель. Готовый картофель посыпьте солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.

Запеченные баклажаны с сыром «В добрый путь!»

♥ 3 баклажана

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 1 яйцо

♥100 г сыра

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Баклажаны разрежьте вдоль и положите в соленую воду на 5 минут, ложкой удалив немного мякоти. Мякоть баклажанов разомните и смешайте с сыром, натертым на мелкой терке, сливочным маслом и яйцом. Массу посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешайте. Промойте подготовленные баклажаны, положите в них начинку и запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки.

Всем соусам соус

Соус тартар «Болгария – заграница»

♥ 2 желтка

♥ 1 соленый огурец (150 г)

♥ 1 небольшая луковица

♥ 5–6 маслин

♥ ¹/₂ стакана подсолнечного масла

♥ 1 ч. ложка зелени петрушки

♥ горчица, перец и соль – по вкусу

Лук, маслины и петрушку мелко порежьте. Смешайте желтки, подсолнечное масло, мелко нарезанный огурец, лук, маслины и петрушку. Добавьте горчицу, перец и тщательно взбейте смесь. Подавайте к рыбе, вареному языку и различным сортам колбасы.

Соус из яблок «Милый друг»

♥ 6 яблок

♥ сок 1 апельсина

♥ 3–4 зубчика чеснока

♥ 200 мл растительного масла

♥ сахар, молотая паприка и соль – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на мелкой терке. Добавьте апельсинный сок, сахар, соль и паприку. Получившуюся смесь выложите в разогретое масло, влейте немного воды и доведите до кипения. Добавьте мелко нарубленный чеснок и прогревайте 5–6 минут, вливая понемногу воды и постоянно помешивая. Подавайте к жареному мясу.

Крыжовенный соус «Темпераментный»

♥ 4 стакана крыжовника

♥ 1,5 см среднего по толщине корня имбиря

♥ 1/₂ стакана воды

♥ 2–3 стакана сахара

♥ ¹/₂ лаврового листа

♥ 1/₄ ч. ложки острого красного перца

♥ ¹/₄ ч. ложки соли

Положите промытый крыжовник с удаленными плодоножками в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, налейте воду и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные ингредиенты, убавьте огонь и кипятите 15–20 минут, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист и корень имбиря. Охлажденный до комнатной температуры соус подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Томатный соус «Аморе-куоре»

♥ 500 г помидоров

♥ 1 корень сельдерея

♥ 1 шт. моркови

♥ 2–3 корня петрушки

♥ 1 луковица

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 1 ч. ложка муки

♥ 1 стакан бульона

♥ 1 ст. ложка растительного масла

♥ базилик или майоран, перец и соль – по вкусу

Лук, морковь, чеснок, корень петрушки крупно нарежьте и тушите в масле. Добавьте муку, нарезанные дольками помидоры, влейте бульон и варите на очень слабом огне, чтобы смесь едва кипела. Чем дольше соус варится, тем он вкуснее. Готовый соус протрите через сито, посолите и поперчите. Подавайте к мясным, рыбным, овощным и крупяным блюдам.

Соус из шиповника «Виновник страсти»

♥ 500 г повидла или густого варенья (без целых ягод) из шиповника

♥ 1¹/₂ стакана сухого красного вина

♥ 200 мл коньяка

♥ сок и цедра 1 лимона

♥ сок и цедра 1 апельсина

Повидло разведите вином, тщательно взбивая венчиком, влейте коньяк, лимонный, апельсинный соки и тщательно перемешайте. Цедру пропустите через мясорубку, прокипятите в небольшом количестве воды около получаса, доведя до мягкости. Слейте остатки воды, цедру добавьте к подготовленному повидлу и тщательно перемешайте. Холодный соус подавайте к блюдам из мяса и дичи.

Брусничный соус «Пылкий»

♥ 500 г брусничного повидла или домашнего варенья с протертыми ягодами брусники

♥ 1¹/₂ стакана сухого красного вина

♥ 200 мл коньяка

♥ сок 1 лимона

♥ сок 1 апельсина

Повидло разведите вином, тщательно взбивая венчиком, влейте коньяк, лимонный, апельсинный соки и тщательно перемешайте. Подавайте к жареному или запеченному мясу.

Грибной соус с желтками и сметаной «Азартный»

♥ 200–250 г любых грибов

♥ 2–3 желтка

♥ 200 г сметаны

♥ лимонный сок, овощной отвар, жженый сахар, растительное или сливочное масло и соль – по вкусу

Грибы мелко порежьте и тушите в растительном или сливочном масле. Разведите овощным отваром, посолите, немного проварите и добавьте лимонный сок. Яйца сварите вкрутую, отделите желтки, разотрите их со сметаной и смешайте с подготовленными грибами. В готовый соус добавьте немного жженого сахара для цвета. Подавайте к любым закускам.

Горчичный соус «Пламенный»

♥ 1 стакан куриного бульона

♥ ¹/₂ стакана простокваши или сметаны

♥ 1 ч. ложка муки

♥ 1 ч. ложка порошка горчицы

♥ 3 желтка

♥ 1 ч. ложка уксуса

♥ 1 ч. ложка сливочного масла или маргарина

♥ сахар и соль – по вкусу

Масло и муку спассеруйте, разведите бульоном, добавьте горчицу, уксус, простоквашу и прогрейте на слабом огне. Желтки смешайте с небольшим количеством получившегося соуса и осторожно введите в основную массу. Прогрейте, не доводя до кипения, чтобы соус загустел, и добавьте сахар и соль. Подавайте сразу после приготовления к блюдам из рыбы и птицы.

Соус из абрикосов «Любовный»

♥ 500 г абрикосов

♥ 1 кг помидоров

♥ 2–3 луковицы

♥ 2 сладких перца

♥ 1 горький перец

♥ несколько горошин черного перца

♥ соль – по вкусу

Абрикосы, лук, помидоры, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку. Получившуюся смесь варите на слабом огне до загустения, периодически помешивая, посолите, добавьте перец горошком и прогрейте еще несколько минут. Подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.