Текст книги "Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост"

Печенье «Быстрое»

Понадобится:

Мука – 200 г,

Масло сливочное – 175 г,

Сахар – 50 г,

Ванилин.

Муку смешайте с ванилином (можно добавить любые на ваш вкус пряности), добавьте сахар и масло (не растапливая). Все тщательно перемешайте и замесите плотное тесто. Скатайте его в «полено», оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на час. Холодное тесто нарежьте на ломтики и выпекайте на противне на умеренном огне 10—15 минут.

Апельсиновое печенье

Понадобится:

Маргарин – 400 г,

Сахар – 300 г,

Белки яичные – 5 шт.,

Цедра апельсина – 100 г,

Мука – 250 г.

Маргарин разотрите с сахаром, добавьте апельсиновую цедру, осторожно смешайте с плотной белковой пеной. В эту массу введите муку. Выложите тесто чайной ложкой порциями на противень и выпекайте в духовке при 150—160° С 30 минут.

Печенье с творогом

Понадобится:

Творог – 200 г,

Маргарин – 200 г,

Мука – 400 г,

Сахар – 120 г,

Сода,

Уксус.

Маргарин разотрите с творогом, добавьте муку, оберните тесто пищевой пленкой и положите в холодильник на 15 минут. Тесто раскатайте и нарежьте квадратиками. Выпекайте в духовке на противне 15—20 минут.

Печенье из сырой моркови

Понадобится:

Морковь – 300 г,

Сахар – 200 г,

Масло растительное – 250 г,

Мука – 240 г,

Корица,

Ванилин,

Сода,

Соль.

Натрите на крупной терке очищенную морковь, смешайте с сахаром и растительным маслом, солью и содой. Добавляйте в морковь муку до тех пор, пока тесто не будет приставать к рукам. Добавьте корицу, ванилин, оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Готовое тесто раскатайте и нарежьте на квадратики. Выпекайте на противне, посыпанном мукой 30 минут.

Мусс медовый

Понадобится:

Мед – 250 г,

Яйца – 4 шт.

Разотрите желтки, постепенно смешивая их с медом. Поставьте массу на слабый огонь и варите до загустения.

Белки взбейте в плотную пену и соедините с желтками. Переложите мусс в креманки и поставьте в холодильник.

Знаете ли вы, что…

…Выпечка, приготовленная на меду, долго не черствеет, так как мед отлично удерживает влагу. Мед намного слаще сахара и придает блюду более темный цвет. Хорошо использовать мед для приготовления различных маринадов с добавлением различных специй: имбирь, лук, чеснок, мята, кориандр, цедра лимона.

Мусс клюквенный

Понадобится:

Клюква – 400 г,

Манная крупа – 100 г,

Сахар – 240 г.

Клюкву ошпарьте кипятком и протрите через дуршлаг, добавьте 100 мл воды, перемешайте и поставьте в холодильник. То, что осталось в дуршлаге, прокипятите и процедите. В кипящий отвар всыпьте манную крупу, все время помешивая.

Через 20 минут добавьте сахар, снова вскипятите и снимите с огня. В получившуюся массу введите перетертую клюкву, помешивая венчиком и взбейте. Когда объем массы увеличится вдвое, разложите мусс по вазочкам и поставьте в холодильник.

Примечание. Вместо клюквы можно взять любые ваши любимые ягоды.

Сливочный крем

Понадобится:

Вода – 100 мл,

Сахар – 120 г,

Цедра лимона – 25 г,

Желтки яичные – 4 шт.,

Масло сливочное – 200 г,

Ванилин.

Воду с сахаром кипятите 5 минут, добавьте ванилин, лимонную цедру, накройте крышкой и дайте постоять 15 минут. В миске разотрите желтки, понемногу добавляя сахарный сироп. Поставьте все на слабый огонь или водяную баню и варите, помешивая, 5–10 минут. Маленькими кусочками добавляйте масло в крем и растирайте до тех пор, пока он не дойдет до консистенции пены.

Творожный крем

Понадобится:

Творог – 500 г,

Сметана – 200 г,

Сахар – 100 г,

Творог протрите через дуршлаг, смешайте с сахаром, добавьте сметану и взбивайте до образования пены.

Примечание. Подавайте этот крем со свежими ягодами.

Шоколадный крем

Понадобится:

Молоко – 500 мл,

Яйца – 4 шт.,

Сахар – 200 г,

Мука – 60 г,

Шоколад – 100 г,

Ванилин.

В кастрюлю с кипящим молоком положите ванилин и тертый шоколад. Все проварите и снимите с огня на 15 минут.

Яйца разотрите с мукой и сахаром и смешайте с молоком, постоянно помешивая, поставьте на средний огонь и продолжайте растирать крем еще 10 минут.

Чайный крем

Понадобится:

Чай – 30 г,

Вода – 500 мл,

Цедра лимона – 25 г,

Сливки – 750 мл,

Сахар – 100 г,

Желтки яичные – 10 шт.,

Корица.

Залейте кипящей водой чай, корицу и цедру лимона. Через 10 минут процедите и прокипятите со сливками и сахаром. Взбейте желтки и залейте приготовленной смесью. Все перемешайте и варите на среднем огне, не доводя до кипения, до загустения. Снимите с огня и помешивайте до остывания.

Кисель слоеный

Понадобится:

Клюква – 100 г,

Черника – 100 г,

Сахар – 150 г,

Крахмал – 50 г.

Сварите отдельно густой кисель из клюквы и черники с крахмалом и сахаром. В эмалированную глубокую посуду налейте слой черничного киселя и поставьте в холодильник. Когда слой загустеет, налейте слой клюквенного киселя. Так чередуйте, пока ингридиенты не закончатся. После полного застывания кисель нарежьте на порции и подайте к чаю.

Соусы, приправы, заправки

Соус луковый

Понадобится:

Бульон овощной – 500 мл,

Мука пшеничная – 50 г,

Масло сливочное – 50 г,

Лук репчатый – 50 г,

Соль.

Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до прозрачности. Добавьте бульон, варите еще 20 минут. Посолите по вкусу.

Соус белый (основной)

Понадобится:

Масло сливочное – 50 г,

Мука пшеничная – 50 г,

Бульон овощной – 500 мл.

В кастрюле на слабом огне растопите масло и потихоньку добавьте муку, не доводя до кипения. Залейте масло бульоном и кипятите 10—15 минут до загустения.

Соус томатный

Понадобится:

Соус белый (основной) – 250 г,

Сметана – 250 г,

Помидоры – 250 г,

Лук репчатый – 50 г,

Масло сливочное – 30 г,

Мука – 30 г,

Соль.

Лук мелко нарежьте и спассеруйте на умеренном огне, добавьте нарезанные помидоры, соль и белый соус. Варите 10 минут, затем протрите через дуршлаг. Снова дайте закипеть и заправьте сметаной, перемешанной с мукой. Варите еще несколько минут.

Соус с хреном

Понадобится:

Соус белый (основной) – 500 г,

Хрен – 60 г,

Масло сливочное – 30 г.

В белый основной соус добавьте натертый хрен и варите 10—15 минут до загустения. Протрите все через дуршлаг и заправьте сливочным маслом.

Соус огуречный

Понадобится:

Мука пшеничная – 30 г,

Масло сливочное – 30 г,

Огуречный рассол – 120 мл,

Бульон овощной – 120 мл,

Огурцы соленые – 150 г,

Сметана – 100 г.

Муку поджарьте, добавьте растопленное масло, бульон и рассол. Огурцы очистите, мелко нарежьте и добавьте к соусу. Положите сметану, все перемешайте и держите еще немного на огне, не доводя до кипения.

Соус чесночный

Понадобится:

Мука пшеничная – 30 г,

Масло сливочное – 30 г,

Бульон овощной – 250 мл,

Чеснок – 50 г,

Соль.

Муку припустите на сливочном масле в сковороде, разведите бульоном, посолите, добавьте измельченный чеснок и варите до загустения 10 минут.

Соус овощной

Понадобится:

Бульон овощной – 250 г,

Овощи (любые: спаржа, морковь, лук-порей) – 200 г,

Мука пшеничная – 30 г,

Масло сливочное – 30 г,

Желтки яичные – 1 шт.,

Соль.

Овощи мелко нарежьте и припустите на сливочном масле в сковороде. Когда овощи станут мягкими, добавьте муку, посолите. Через 5 минут залейте все бульоном и варите до густоты. В конце заправьте все яичным желтком.

Соус тартар

Понадобится:

Майонез – 100 г,

Лимонный сок – 50 мл,

Горчица – 10 г,

Сметана – 30 г,

Огурцы соленые – 50 г,

Соль.

Майонез, горчицу, лимонный сок, сметану и мелко нарезанные огурцы смешайте и посолите. Такой соус хорош к салатам.

Знаете ли вы, что…

…Небольшая ложечка гречишного меда, добавленная в горчицу, сделает ее очень приятной на вкус.

Соус со сливками

Понадобится:

Сливки 35 % – 100 г,

Майонез – 300 г,

Зелень петрушки.

Сливки взбейте и смешайте с майонезом. Мелко нарубите зелень и добавьте ее в соус.

Соус бешамель

Понадобится:

Молоко – 500 мл,

Масло сливочное – 50 г,

Мука – 70 г,

Соль.

Масло растопите в кастрюле, не доводя до кипения. Добавьте пшеничную муку, тщательно перемешайте и залейте молоком. Варите до загустения 20 минут, затем процедите через дуршлаг и посолите.

Соус сырный

Понадобится:

Соус бешамель – 500 г,

Сыр твердый – 50 г.

В соус бешамель добавьте натертый сыр и закипятите.

Соус грибной

Понадобится:

Бульон грибной – 500 мл,

Мука пшеничная – 30 г,

Масло сливочное – 50 г,

Лук репчатый – 100 г,

Грибы свежие – 200 г,

Соль, перец.

Муку припустите на масле до коричневого цвета, осторожно разведите грибным бульоном, варите на слабом огне 10—15 минут, затем добавьте мелко нарезанные грибы и запассерованный лук и варите еще 8–10 минут.

Соус сливочный

Понадобится:

Молоко – 500 мл,

Сливки – 100 г,

Мука пшеничная – 70 г,

Миндаль – 10 г,

Соль.

Муку смешайте со сливками, разведите кипящим молоком, и поставьте на слабый огонь вариться в течение 5 минут. Готовый соус посолите и заправьте измельченным миндалем.

Соус сметанный

Понадобится:

Сметана – 400 г,

Мука пшеничная – 50 г,

Масло сливочное – 50 г.

Муку припустите на сливочном масле, добавьте горячую сметану, проварите 5–7 минут, процедите и посолите.

Соус польский

Понадобится:

Яйца – 2 шт.,

Масло сливочное – 100 г,

Лимонный сок – 50 мл,

Зелень петрушки,

Соль, специи.

Масло разогрейте в кастрюле или сковороде, добавьте два мелко нарезанных вареных яйца и измельченную зелень. Все залейте лимонным соком, посолите и добавьте специй по вкусу.

Соус из кабачка для спагетти

Понадобится:

Кабачок – 100 г,

Морковь – 50 г,

Перец сладкий – 40 г,

Лук репчатый – 50 г,

Бульон овощной – 500 мл,

Сыр плавленый – 50 г,

Масло растительное – 30 г,

Соль, специи.

Кабачок очистите и нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, добавьте натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный перец и лук. Все тушите до готовности моркови, постепенно подливая бульон. Готовую массу влейте в блендер, туда же добавьте соль и любые травы и специи по вкусу. Все взбейте, вылейте обратно в сковороду и посыпьте натертым плавленым сыром. Грейте соус еще 5 минут, постоянно перемешивая.

Соус «Сацебели»

Понадобится:

Помидоры – 1 кг,

Перец болгарский – 300 г,

Чеснок – 50 г,

Соль, специи (кориандр, хмели-сунели).

Помидоры сварите и очистите от шкурки. Пропустите через мясорубку вместе с перцем и чесноком. Посолите, добавьте специи по вкусу, тщательно перемешайте.

Приправа из спелых помидор

Понадобится:

Помидоры – 2 кг,

Хрен молотый – 50 г,

Чеснок – 50 г,

Перец сладкий – 300 г,

Соль, сахар, специи.

Помидоры пропустите через соковыжималку. Отдельно измельчите хрен, чеснок и сладкий перец. Томатный сок поставьте на огонь и добавьте соль, сахар и специи.

Когда сок закипит, положите туда хрен, чеснок и перец. Горячую приправу расфасуйте по баночкам.

Сладкие соусы

Соус сметанный

Понадобится:

Сметана – 250 г,

Сахар – 50 г.

Сметану взбейте с сахаром и оставьте на полчаса в холоде, чтобы сахар растворился, после чего еще раз взбейте.

Соус ванильный

Понадобится:

Сливки – 750 г,

Сахар – 50 г,

Яйца – 3 шт.,

Крахмал – 30 г,

Ванилин.

Сливки доведите до кипения, добавьте ваниль, сахар. Отдельно разотрите желтки с крахмалом и, все время помешивая, добавьте в них кипяченые сливки.

Соус яблочный

Понадобится:

Яблоки – 500 г,

Масло сливочное – 30 г,

Сахар – 100 г.

Яблоки очистите, нарежьте дольками, сложите в кастрюлю и залейте водой. Варите, пока яблоки не превратятся в пюре. Добавьте сахар и сливочное масло.

Напитки

Кисель молочный

Понадобится:

Молоко – 800 мл,

Сахар – 150 г,

Крахмал – 100 г,

Ванилин.

Молока доведите до кипения и добавьте сахар. Крахмал разведите холодным молоком и добавьте в кипящее молоко. Варите, постоянно помешивая, до закипания. Добавьте ванилин и варите еще 5 минут.

Кисель медовый

Понадобится:

Вода – 800 мл,

Мед – 200 г,

Крахмал – 120 г.

В горячей воде разведите половину меда и доведите до кипения. Положите разведенный в холодной воде крахмал и снова доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте остальное количество меда, тщательно перемешайте и охладите.

Компот из свежих яблок и мандаринов

Понадобится:

Яблоки – 250 г,

Мандарины – 250 г,

Сахар – 150 г.

Мандарины очистите, разделите на дольки и очистите от белой мякоти. Цедру натрите на терку и прокипятите в стакане воды, процедите. В кастрюлю насыпьте сахар, разведите 0,5 л воды, размешайте, добавьте цедру, мякоть мандаринов и очищенные и нарезанные яблоки. Варите 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Кисель земляничный

Понадобится:

Земляника свежая – 300 г,

Вода – 700 мл,

Сахар – 180 г,

Крахмал – 100 г.

Ягоды промойте и протрите через дуршлаг. Воду с сахаром доведите до кипения. Сироп разведите крахмалом и вскипятите еще раз. В горячий кисель добавьте ягодное пюре и тщательно перемешайте.

Примечание. Такие кисели можно варить из любых ягод: ежевики, черники, малины, вишни.

Напиток «Янтарь»

Понадобится:

Вода – 1 л,

Лимон – 150,

Сахар – 120 г,

Мед – 50 г,

Изюм – 100 г,

Дрожжи – 5 г.

Лимон отожмите, корки залейте водой и варите несколько минут. Все остудите, процедите и добавьте изюм, мед, сахар и снова поставьте на огонь. Добавьте лимонный сок и дрожжи. Поставьте напиток в теплое место, чтобы тот забродил. Через сутки снимите пену, процедите через марлю и поставьте в холодильник на 3 дня. Перед употреблением положите в стакан лимонную дольку.

Напиток «Витаминка»

Понадобится:

Морковь – 1 кг,

Вода – 300 мл,

Мед – 50 г,

Лимонный сок – 50 мл,

Соль, укроп.

Воду вскипятите и охладите. Морковь почистите и натрите на мелкой терке. Сок отожмите, размешайте с водой и лимонным соком, заправьте медом и солью по вкусу. В напиток добавьте мелко нарубленную зелень укропа.

Напиток «Павлинка»

Понадобится:

Яблоки – 500 г,

Клюква – 200 г,

Сахар – 100 г,

Вода – 200 мл,

Ванилин.

Яблоки промойте, почистите, выньте сердцевину и семена. Яблоки натрите на терке и выжмите сок.

Сок процедите и добавьте сахар.

Точно также приготовьте клюквенный сок, смешайте с яблочным, добавьте сахар, воду и ванилин. Поставьте в холодильник на несколько часов и можете подавать.

Клюквенный морс с медом

Понадобится:

Клюква – 125 г,

Мед – 75 г,

Вода – 800 мл.

Клюкву переберите, промойте, разомните и отожмите через марлю. То, что останется в марле, залейте водой и прокипятите 5–10 минут. Все процедите, добавьте сок, мед и охладите.

Знаете ли вы, что…

…Клюква – великолепное жаропонижающее средство, а также чуть ли не панацея от почечных болезней и болезней мочевыводящих путей. По мнению врачей, клюква очень полезна для студентов и школьников, так как она увеличивает мозговую активность и работоспособность.

Напиток «Лимонный»

Понадобится:

Лимонный сок – 1 л,

Сахар – 500 г,

Вода – 750 мл.

Снимите с лимона цедру, разотрите ее с сахаром, лимонный сок смешайте с водой и основной частью сахара. Смешайте с растертой цедрой, поставьте на огонь и кипятите, пока сахар не растает. Процедите напиток через марлю и поставьте в холод. Такой напиток долго остается свежим и хорошо утоляет жажду.

Напиток «Северный»

Понадобится:

Морковь – 1 кг,

Клюква – 1,5 кг,

Вода – 500 мл,

Сахар.

Приготовьте сок из моркови и клюквы, смешайте их, добавьте воду, сахар и охладите в холодильнике.

Бодрящий напиток из дыни

Понадобится:

Дыня – 500 г,

Сахар – 250 г,

Лимон – 100 г,

Газированная вода – 500 мл.

Дыню нарежьте кусочками, залейте горячим сиропом (сахар, вода, лимонный сок). Остудите и добавьте газированную воду. Напиток процедите через марлю и поставьте в холодильник на несколько часов.

Знаете ли вы, что…

…Семечки дыни издавна считались самым сильным афродизиаком. Семена дыни (но не больше 2 г в день) способны увеличить мужскую силу.

Приложения

Таблица 1. Сравнительная таблица массы и мер некоторых продуктов

Таблица 2. Сравнительная таблица массы и мер некоторых продуктов

Таблица 3. Температура духового шкафа

* Приведены деления на плитах с максимальными делениями 6 и (12).