Текст книги "Православный пост. Рецепты постных блюд"

На 4 порции «Салата с пекинской капустой, петрушкой и корицей» вам понадобится:

• Пекинская капуста – 300 г,

• Помидоры – 300 г,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Соль, сахар, молотый красный перец, молотая корица,

• Зелень петрушки свежая.

Капустные листы отделите друг от друга, промойте и мелко нашинкуйте. Помидоры и зелень промойте, помидоры нарежьте дольками, зелень – мелко нарубите. Соедините все компоненты, добавьте лимонный сок и масло. Приправьте маленькой щепоткой перца. Добавьте соль, сахар, корицу по вкусу. Все тщательно перемешайте и подавайте на стол, предварительно охладив.

На 4 порции «Салата из фасоли с яблоками» вам понадобится:

• Фасоль – 300 г,

• Яблоки – 300 г,

• Свекла – 200 г,

• Уксус – 40 мл,

• Оливковое масло – 40 мл,

• Соль, перец.

Фасоль промойте и замочите на ночь в холодной водой. С утра воду слейте и отварите фасоль в подсоленной воде. Воду слейте.

Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Свеклу промойте, отварите и нарежьте мелкой соломкой. Смешайте в салатнице фасоль, яблоки и свеклу, заправьте салат уксусом, маслом, добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.

На 4 порции «Салата с макаронами, грибами и кукурузой» вам понадобится:

• Макароны – 200 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Шампиньоны консервированные – 200 г,

• Кукуруза консервированная – 100 г,

• Масло оливковое – 100 мл,

• Уксус винный – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой. Добавьте половину оливкового масла и перемешайте. С шампиньонов слейте воду, грибы нарежьте ломтиками или кубиками. Перец промойте, очистите от плодоножки и семян, нарежьте небольшими кубиками. С кукурузы слейте жидкость. Смешайте все ингредиенты, заправьте салат заливкой. Для заливки взбейте оставшееся масло, уксус, соль и перец.

На 4 порции «Овощного салата с мятой и гренками» вам понадобится:

• Помидоры черри – 250 г,

• Огурцы – 200 г,

• Редис – 200 г,

• Салат листовой – 50 г,

• Лук зеленый – 50 г,

• Хлеб пшеничный черствый – 100 г,

• Масло растительное – 100 мл,

• Сок лимонный – 50 мл,

• Мед – 15 г,

• Цедра лимона,

• Соль,

• Зелень петрушки и мяты свежая.

Овощи и зелень промойте и обсушите. Салат и мяту нарвите руками на части, помидоры черри разрежьте на половинки, редис нарежьте кружочками. Все выложите в тарелку, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, перемешайте. Ломтики хлеба нарежьте на кубики и подрумяньте на гриле или в духовке, затем остудите и добавьте в салат. Взбейте масло, лимонный сок, соль и залейте смесью салат. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу.

На 4 порции «Салата из пекинской капусты и маслин» вам понадобится:

• Капуста пекинская – 300 г,

• Маслины черные без косточек – 200 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Яблоки – 150 г,

• Лук красный – 100 г,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Капусту промойте и мелко нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами, яблоки и перец очистите от семян и нарежьте кубиками, маслины разрежьте пополам. Все тщательно перемешайте, заправьте лимонным соком и маслом, добавьте соль и перец по вкусу и еще раз перемешайте.

На 4 порции «Кабачково-яблочного салата» вам понадобится:

• Яблоки – 200 г,

• Кабачки – 400 г,

• Грецкие орехи – 100 г,

• Масло растительное – 70 мл,

• Уксус винный – 70 мл,

• Соль.

Кабачки очистите от кожицы и семян, у яблок выньте сердцевину. Все нарежьте небольшими кубиками.

Грецкие орехи измельчите и перемешайте с яблоками и кабачками. Взболтайте уксус с маслом и солью и залейте смесью салат. Все тщательно перемешайте и охладите.

На 4 порции «Икры из чеснока» вам понадобится:

• Чеснок – 50 г,

• Орехи грецкие – 100 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Хлеб черствый – 150 г,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Маслины – 50 г,

• Соль.

Чеснок разотрите с солью, добавьте измельченные в крошку грецкие орехи и еще раз разотрите. Хлеб размочите в воде и смешайте мякоть с чесноком и орехами. Добавьте масло и лимонный сок, посолите по вкусу. Все тщательно перемешайте до однородной консистенции. Икру выложите на специальную тарелочку и украсьте маслинами.

На 4 порции «Фасолевого паштета» вам понадобится:

• Фасоль – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Грибы свежие – 200 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра слейте воду, фасоль отварите до мягкости и измельчите в блендере. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупную терку, грибы очень мелко нарежьте. Все это спассеруйте на растительном масле. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте фасоль, лук, морковь, грибы и чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. Паштет взбейте и подавайте к столу.

На 4 порции «Салата для шефа» вам понадобится:

• Перец сладкий (разноцветный) – 300 г,

• Огурец свежий – 100 г,

• Оливки зеленые без косточек – 100 г,

• Оливки черные без косточек – 100 г,

• Лук красный крымский – 100 г,

• Помидор – 300 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Уксус – 50 мл,

• Горчица – 30 г,

• Масло оливковое – 70 мл,

• Соль, сахар,

• Зелень петрушки свежая.

Перец очистите от семенной коробки и нарежьте средними кубиками, огурцы, помидоры – ломтиками, лук – полукольцами. Оливки разрежьте пополам. Смешайте соус из горчицы, оливкового масла, уксуса, чеснока, соль и сахара по вкусу. Все взболтайте и смешайте с овощами.

Салат украсьте зеленью петрушки и охладите перед подачей на стол.

На 4 порции «Салата из картофеля» вам понадо-бится:

• Картофель – 300 г,

• Лук репчатый – 50 г,

• Огурцы свежие – 200 г,

• Горошек консервированный – 200 г,

• Соль,

• Масло растительное – 60 мл.

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками или полукольцами, ошпарьте кипятком и отожмите. Огурцы по необходимости очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками. Все смешайте, добавьте консервированный горошек, соль по вкусу и растительное масло. Все перемешайте еще раз и подавайте к столу.

На 4 порции «Гренок из черного хлеба» вам понадобится:

• Хлеб черный – 400 г,

• Масло растительное – 100 мл,

• Соль, приправы,

• Кетчуп – 50 мл.

Хлеб нарежьте на ломтики и обжарьте с двух сторон на растительном масле, посыпая каждую солью и приправами. Готовые гренки подавайте, полив кетчупом.

На 4 порции «Гренок из белого хлеба» вам понадобится:

• Хлеб белый – 400 г,

• Масло растительное – 100 мл,

• Мед – 50 г,

• Орехи грецкие – 100 г.

Хлеб нарежьте на ломтики и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Грецкие орехи истолките в крошку и разотрите с медом. Полученную массу намажьте на гренки.

На 4 порции «Овощного супа» вам понадобится:

• Капуста белокочанная – 300 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Сельдерей (корень) – 100 г,

• Корень петрушки – 50 г,

• Морковь – 100 г,

• Яблоко – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Масло растительное – 50 мл,

• Вода – 1,5 л,

• Лист лавровый,

• Соль,

• Зелень свежая.

Лук нарежьте полукольцами, петрушку и сельдерей измельчите. Все обжарьте на растительном масле, выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте натертую на крупной терке морковь, нашинкованную капусту и варите на слабом огне 20–30 минут. Добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и натертое яблоко. При подаче суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Холодного супа-пюре» вам понадобится:

• Помидоры – 200 г,

• Огурцы – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Салат зеленый – 150 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Вода – 250 мл,

• Уксус,

• Соль, перец.

Овощи промойте, нарежьте одинаковыми кубиками, выложите в блендер и измельчите до однородной массы. Протрите получившуюся массу через сито, добавьте растительное масло и уксус по вкусу. Разбавьте суп водой, посолите и поперчите. Готовый суп остудите и подавайте к столу с гренками или сухариками.

На 4 порции «Супа из брокколи» вам потребуется:

• Брокколи – 400 г,

• Морковь – 100 г,

• Помидоры – 200 г,

• Картофель – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Овощной бульон – 1 л,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле. Вскипятите бульон и добавьте разделенную на соцветия брокколи, лук и очищенные и нарезанные кубиками морковь и картофель. Варите до готовности картофеля, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, посолите, поперчите по вкусу и варите еще пять минут. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Супа постного с орехами» вам понадобится:

• Фасоль – 150 г,

• Картофель – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Вода – 1 л,

• Грецкие орехи – 100 г,

• Соль, перец, лавровый лист.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра слейте воду и отварите фасоль до мягкости. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, доведите до кипения, затем добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке, обжарьте в растительном масле и добавьте в суп. Варите суп еще пять минут, затем измельчите орехи и тоже добавьте. Варите еще пару минут и подавайте к столу.

На 4 порции «Горохового крем-супа с крутонами» вам понадобится:

• Зеленый горошек – 400 г,

• Батон – 300,

• Лук-порей – 300 г,

• Масло оливковое – 100 мл,

• Вода – 2 л,

• Чеснок – 5 зубчиков,

• Соль.

Залейте горошек 2 литрами воды и отварите до мягкости. Лук-порей нарежьте тонкими кружочками и спассеруйте на оливковом масле. Горошек смешайте с луком и солью и измельчите в блендере в пюре.

Подавайте с крутонами.

Для крутонов: нарежьте батон порционными кусочками и обмакните с двух сторон в оливковое масло, растертое с чесноком. Обжаривайте до румяной корочки.

На 4 порции «Супа из фасоли и томатов с тостами» вам понадобится:

• Хлеб ржаной – 200 г,

• Фасоль консервированная – 500 г,

• Помидоры консервированные – 300 г,

• Чеснок – 2 зубчика,

• Масло оливковое – 100 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Хлеб обмажьте оливковым маслом и обжарьте до румяной корочки.

Оставшееся масло разогрейте в сковороде и обжарьте в нем измельченный чеснок до золотистого цвета. Добавьте фасоль, очищенные от кожицы помидоры, соль, перец по вкусу и хорошо перемешайте. Тушите до загустения.

Румяные кусочки хлеба выложите в миски для супа, залейте сверху фасолево-помидорной похлебкой и сразу подавайте на стол.

На 4 порции «Супа из зеленых помидоров с чесноком» вам понадобится:

• Помидоры зеленые – 300 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Овощной бульон – 1 л,

• Корень петрушки – 50 г,

• Рис – 100 г,

• Чеснок – 3–4 зубчика,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль,

• Зелень петрушки свежая.

Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Помидоры нарежьте кубиками, добавьте лук и немного бульона и варите в кастрюле на небольшом огне до мягкости. Добавьте натертую на крупной терке морковь, измельченный корень петрушки, рис, оставшийся бульон и варите до тех пор, пока рис не разварится. Затем добавьте соль по вкусу, измельченный чеснок и проварите еще пять минут. Протрите готовый суп через сито и дайте еще несколько раз прокипеть. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Картофельного супа с грибами, черносливом и изюмом» вам понадобится:

• Картофель – 500 г,

• Чернослив – 100 г,

• Изюм – 70 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Грибы сушеные – 50 г,

• Масло растительное – 50 г,

• Мука пшеничная – 1 ст. л.,

• Вода – 2 л,

• Лимон – 0,5 шт.,

• Соль,

• Зелень свежая.

Грибы отварите в 2 литрах воды. Бульон слейте, вареные грибы промойте и измельчите. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и жарьте еще 5 минут, и добавьте в кастрюлю к грибному бульону. Положите в суп нарезанные грибы, доведите до кипения и добавьте нарезанный кубиками картофель, предварительно размоченный и измельченный чернослив и изюм. Суп варите до готовности картофеля. Лимон нарежьте кружочками и положите по одному кружочку в тарелку. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Густого овощного супа с чечевицей» вам понадобится:

• Чечевица – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Кабачок – 100 г,

• Помидоры – 400 г,

• Бульон овощной – 1 л,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Соль.

Вскипятите бульон, добавьте в него чечевицу и убавьте огонь. Варите до полуготовности чечевицы, накрыв кастрюлю крышкой. Морковь натрите на терку, лук мелко нарежьте и спассеруйте все в растительном масле, затем добавьте очищенные и нарезанные небольшими кубиками кабачки и тушите еще 5 минут.

Помидоры очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками и добавьте к бульону с чечевицей. Также добавьте тушеные овощи и доведите суп до кипения. После этого уменьшите огонь, накройте суп крышкой и варите еще 5 минут до готовности. Посолите по вкусу, заправьте измельченным чесноком.

На 4 порции «Испанского овощного супа» вам понадобится:

• Перец сладкий – 100 г,

• Помидоры – 400 г,

• Огурцы – 200 г,

• Лук зеленый – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Бульон овощной – 1 л,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Соль, перец,

• Зелень петрушки свежая.

Перец очистите от семенной коробки и нарежьте мелкими кубиками, так же измельчите помидоры и зеленый лук. Выложите овощи в супницу. Добавьте бульон, масло и лимонный сок. Огурцы нарежьте кубиками, лук репчатый – полукольцами, добавьте все в суп. Заправьте готовый суп чесноком, солью, перцем по вкусу. Посыпьте суп мелко нарубленной зеленью петрушки. Суп охладите.

На 4 порции «Супа из капусты и помидоров» вам понадобится:

• Капуста – 300 г,

• Помидоры – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Бульон овощной – 1 л,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Чеснок – 1–2 зубчика,

• Соль, паприка, орегано,

• Зелень петрушки свежая.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с измельченным чесноком в кастрюле с добавлением оливкового масла. Капусту мелко нашинкуйте, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Капусту и помидоры добавьте к луку, залейте половиной бульона и тушите 8–10 минут. Добавьте оставшийся бульон, паприку, орегано, соль по вкусу. Варите суп в течение 10 минут, затем разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Борща вегетарианского» вам понадобится:

• Свекла – 100 г,

• Картофель – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Томатная паста – 50 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Вода – 1,5 л,

• Соль, сахар,

• Зелень свежая.

В кипящую воду положите очищенную неизмельченную свеклу. Отварите свеклу до полуготовности, выньте и натрите на терке. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Морковь и лук спассеруйте на растительном масле. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в свекольный отвар. Варите 10 минут, затем добавьте нашинкованную капусту. Варите до готовности, затем добавьте лук, морковь и свеклу. Доведите до кипения, добавьте томатную пасту, соль и сахар по вкусу. При подаче посыпьте борщ мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Супа из базилика и шпината» вам понадобится:

• Базилик – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Мука пшеничная – 50 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Овощной бульон – 750 мл,

• Шпинат – 200 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый, орех мускатный.

Базилик промойте, обсушите бумажной салфеткой и мелко нарубите. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок спассеруйте в кастрюльке на растительном масле до прозрачности, затем добавьте муки и пассеруйте еще 5 минут.

Залейте все овощным бульоном. Добавьте измельченный шпинат, доведите до кипения и добавьте базилик. Проварите суп еще 5 минут, затем взбейте миксером и заправьте солью, перцем и мускатным орехом. Готовый суп охладите и украсьте базиликом.

На 4 порции «Белого гаспачо» вам понадобится:

• Миндаль молотый – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Белый хлеб – 200 г,

• Масло оливковое – 100 мл,

• Винный уксус – 50 мл,

• Вода – 1 л,

• Соль,

• Зеленый виноград для украшения.

В блендере смешайте и взбейте миндаль, чеснок и немного соли. У хлеба срежьте корку и замочите в холодной воде мякоть на минуту, затем выжмите, добавьте в блендер к миндальной массе и снова взбейте. Не останавливая перемешивание, осторожно влейте в массу оливковое масло и уксус. Все еще раз взбейте. Добавьте в готовую пасту 100 мл ледяной воды. Перемешайте, перелейте массу в миску и, перемешивая, добавьте остальную воду. По необходимости протрите суп через сито. Перед подачей разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленым виноградом.

На 4 порции «Ароматного томатно-фасолевого супа» вам понадобится:

• Помидоры консервированные – 500 г,

• Фасоль белая консервированная – 300 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Соль, хмели-сунели,

• Зелень кинзы свежая.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через чесночницу. Обжарьте все овощи в кастрюле на оливковом масле. Помидоры очистите от кожицы, добавьте к зажарке вместе с соком, положите консервированную фасоль. Разбавьте водой по желанию. Суп вскипятите и варите 10 минут, после чего добавьте мелко нарубленную кинзу, хмели-сунели, соль по вкусу.

На 4 порции «Лобио» вам понадобится:

• Фасоль сухая – 0,5 кг,

• Лук репчатый – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Томатная паста – 50 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,

• Зелень кинзы свежая.

Фасоль замочите на ночь, утром слейте воду, а фасоль отварите до мягкости, в конце варки добавив лавровый лист. Фасолевый отвар слейте в миску, лавровый лист выньте, а фасоль истолките в неоднообразную массу (половина фасоли измельчите до консистенции пюре, половину оставьте в зернах).

Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжарьте с луком на растительном масле. Добавьте томатную пасту и тушите 5 минут на слабом огне. Добавьте в кастрюлю к фасоли, залейте все отваром. Зелень кинзы мелко нарубите, добавьте в лобио. Все поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте к столу.

На 4 порции «Горохового супа» вам понадобится:

• Горох сухой – 150 г,

• Картофель – 200 г,

• Морковь – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, приправы,

• Зелень свежая.

Горох залейте водой и варите до полуготовности. Картофель, морковь и лук очистите и нарежьте: картофель – кубиками или брусками, лук – мелкими кубиками, морковь натрите на терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Добавьте к гороху картофель и варите 10 минут, затем добавьте лук и морковь, посолите и приправьте по вкусу. Варите суп 5 минут, затем подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Лукового супа» вам понадобится:

• Лук репчатый – 200 г,

• Масло растительное – 60 мл,

• Мука пшеничная – 30 г,

• Вода – 100 мл,

• Хлеб белый – 100 г,

• Соль, перец черный молотый.

Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками и обжаривайте на растительном масле в течение 12 минут. Долейте воду, добавьте муку, соль и перец. Уменьшите огонь и варите еще 12 минут. Хлеб нарежьте кубиками и высушите в духовке. Готовый суп подавайте с сухариками.

На 4 порции «Картофеля по-датски» вам понадобится:

• Картофель – 500 г,

• Сахарная пудра – 30 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, мускатный орех,

• Зелень петрушки свежая.

Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите от кожуры.

Разогрейте масло, добавьте сахарную пудру и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Готовый картофель посыпьте солью и мускатным орехом. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.