Текст книги "Православный пост. Рецепты постных блюд"

На 4 порции «Яблочного пюре с манной кашей» вам понадобится:

• Яблоки – 500 г,

• Крупа манная – 50 г,

• Сахар, корица, лимонная цедра, сахарная пудра.

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и мелко нарежьте. Яблочную смесь залейте горячей водой и тушите до мягкости. Добавьте сахар, корицу, измельченную лимонную цедру, манную крупу. Тушите блюдо до готовности манной крупы. Готовое блюдо разложите по тарелкам и посыпьте сахарной пудрой.

На 4 порции «Вишневого соуса» вам понадобится:

• Вишня – 200 г,

• Вода – 1 л,

• Сахар – 100 г,

• Крахмал – 15 г,

• Корица.

Вишни промойте, очистите от косточек. Косточки залейте водой, вскипятите и слейте отвар. Залейте им мякоть вишен, добавьте сахар, корицу и хорошо проварите. Добавьте крахмал, разведенный небольшим количеством кипяченой воды, прогрейте соус, не доводя до кипения.

На 4 порции «Яблочного соуса» вам понадобится:

• Яблоки – 300 г,

• Вода – 1 л,

• Сахар – 100 г,

• Крахмал – 15 г,

• Ванилин.

Яблоки очистите от кожицы и сердцевины. Нарежьте все, опустите в 0,5 л кипятка, добавьте сахар и накройте посуду крышкой. Кожицу и сердцевину залейте холодной водой, вскипятите и процедите отвар. Добавьте отвар к мякоти яблок, доведите смесь до кипения, влейте разведенной в холодной кипяченой воде крахмал и ванилин, все проварите до густоты и снимите с огня.

На 4 порции «Медового киселя» вам понадобится:

• Мед – 300 г,

• Сахар – 70 г,

• Крахмал картофельный – 50 г,

• Вода – 1 л,

• Лимонный сок – 70 мл.

Разведите в воде половину меда, добавьте сахар и доведите до кипения. Крахмал разведите кипяченой водой и заварите им медовый сироп. Снимите кисель с огня, добавьте вторую половину меда и лимонный сок. Все тщательно перемешайте и охладите.

На 4 порции «Компота из груш» вам понадобится:

• Груши – 300 г,

• Вода – 1 л,

• Сахар – 100 г,

• Лимон – 1 шт.

Сахар залейте водой, добавьте цедру лимона, все доведите до кипения. Груши промойте, очистите от кожицы и сердцевины, разрежьте на четыре части и положите в кипящий отвар. Компот варите пару минут, затем снимите с огня, накройте крышкой и поставьте в холод. В готовый компот добавьте сок лимона.

На 4 порции «Компота из винограда» вам понадобится:

• Виноград – 500 г,

• Вода – 1 л,

• Сахар – 100 г,

• Лимонный сок – 50 мл.

Сахар залейте водой, все вскипятите. Виноград промойте, добавьте в воду с сахаром, варите одну минуту, затем снимите компот с огня и настаивайте в холоде. В готовый компот добавьте лимонный сок.

На 4 порции «Компота из слив» вам понадобится:

• Сливы – 500 г,

• Вода – 1 л,

• Гвоздика немолотая,

• Корица немолотая,

• Лимон – 1 шт.

В воду добавьте сахар и вскипятите. Добавьте в кипяток цедру одного лимона, палочку корицы и пару цветков гвоздики. Варите одну минуту, затем выньте цедру и специи. Сливы разрежьте на половинки и выньте косточки. Мякоть положите в кипящий раствор и варите еще пару минут, затем снимите с огня и поставьте в холод. В готовый компот добавьте лимонный сок.

На 4 порции «Морса из плодов шиповника и яблок» вам понадобится:

• Яблоки – 500 г,

• Мед – 100 г,

• Ягоды шиповника – 50 г,

• Вода – 1 л,

• Лимонная цедра,

• Лимонная кислота.

Очищенные ягоды шиповника и подготовленные яблоки мелко нарежьте, залейте холодной водой и кипятите пару минут, затем процедите, добавьте мед, цедру и лимонную кислоту по вкусу.

На 4 порции «Компота из брусники с яблоками» вам понадобится:

• Брусника – 300 г,

• Яблоки – 400 г,

• Сахар – 100 г,

• Вода – 1 л.

Яблоки промойте, очистите от кожицы и сердцевины. Кожицу и сердцевину залейте холодной водой, добавьте сахар и вскипятите. Отвар хорошо проварите, затем процедите, положите в него дольки яблок, вскипятите еще раз, добавьте бруснику и охладите.

На 4 порции «Напитка смородинового» вам понадобится:

• Смородиновый сок – 500 мл,

• Вода – 500 мл,

• Сахар – 100 г,

• Лимон – 0,5 шт.

Смородиновый сок смешайте с холодной кипяченой водой, добавьте сахар, перемешайте. Добавьте дольки лимона и оставьте в холоде на пару часов.

На 4 порции «Киселя из черной смородины» вам понадобится:

• Черная смородина – 600 г,

• Вода —1 л,

• Крахмал – 50 г,

• Сахар.

Ягоды протрите через сито. Получившийся сок слейте в кастрюлю. Выжимки смородины залейте водой и прокипятите. Отвар процедите, добавьте в жидкость сахар по вкусу, разведенный холодной водой крахмал и варите в течение 5 минут, тщательно помешивая. Влейте сок, варите пару минут на слабом огне, не доводя до кипения.

На 4 порции «Киселя клюквенного» вам понадобится:

• Клюква – 400 г,

• Вода – 1 л,

• Крахмал – 50 г,

• Сахар.

Клюкву разотрите деревянным пестиком, процедите через марлю. Сок перелейте в отдельную посуду и охладите. Выжимки залейте водой и доведите до кипения. Немного прокипятите смесь, затем процедите компот через марлю, добавьте сахар по вкусу и снова вскипятите. Добавьте в кипящий отвар разведенный в холодной воде крахмал, дайте еще раз вскипеть и снимите с огня. Дайте киселю немного остыть и добавьте в него охлажденный клюквенный сок.

На 4 порции «Компота из сухофруктов» вам понадобится:

• Сухофрукты – 200–300 г,

• Вода – 1 л,

• Лимон – 1 шт.,

• Сахар, корица молотая.

Сухофрукты промойте и ошпарьте кипятком. Вскипятите воду, положите туда сухофрукты, добавьте сахар по вкусу, корицу и цедру лимона. Варите компот 10 минут, затем снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте 2 часа, затем добавьте лимонный сок одного лимона.

На 4 порции «Апельсинового компота» вам понадобится:

• Апельсины – 300 г,

• Вода – 1 л,

• Мед – 50 г,

• Сахар.

Апельсины промойте. С плодов срежьте цедру и проварите ее с сахаром по вкусу. Добавьте в полученный сироп мед и охладите. Апельсины нарежьте кружочками, разложите по чашкам, залейте готовым сиропом.

На 4 порции «Компота из брусники» вам потребуется:

• Брусника – 600 г,

• Вода – 750 мл,

• Лимон – 1 шт.,

• Виноградный сок – 250 мл,

• Сахар, корица немолотая.

Бруснику промойте, переберите, залейте кипятком, добавьте цедру лимона, палочку корицы и варите 5 минут. Затем добавьте сахар по вкусу и варите еще пару минут, после чего снимите компот с огня и охладите. Из готового компота выньте корицу и цедру, добавьте немного лимонного сока и виноградный сок.

На 4 порции «Морса из лимона» вам понадобится:

• Лимоны – 300 г,

• Вода – 1 л,

• Сахар – 150 г.

Отожмите сок из лимонов. Вскипятите воду с сахаром и лимонной цедрой, остудите. К остуженной воде добавьте лимонный сок.

На 4 порции «Яблочного киселя» вам понадобится:

• Яблоки – 300 г,

• Сахар – 150 г,

• Крахмал – 50 г,

• Кислота лимонная,

• Вода – 1 л.

Яблоки промойте, очистите от сердцевины, нарежьте дольками. Залейте яблоки горячей водой и варите 15–20 минут до тех пор, пока яблоки не разварятся. Готовый яблочный отвар процедите через сито или марлю. Разваренные яблоки протрите через дуршлаг, добавьте к отвару. В напиток добавьте лимонную кислоту, сахар, все перемешайте и вскипятите. В горячий отвар добавьте разведенный холодной водой крахмал, перемешайте, доведите до кипения на маленьком огне, охладите и подавайте к столу.

На 4 порции «Тыквенного киселя» вам понадобится:

• Тыква – 300 г,

• Яблоки – 200 г,

• Сахар – 150 г,

• Крахмал – 50 г,

• Вода – 1 л.

Яблоки промойте, очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Тыквенную мякоть нарежьте кубиками. Все положите в кипящую воду, отварите, процедите через сито отвар. Яблоки и тыкву протрите также через сито и соедините с отваром. Добавьте сахар, доведите смесь до кипения, после чего введите разведенный холодной водой крахмал и снова вскипятите. После кипения сразу снимите кисель с огня и остудите.

Со вкушением елея

На 4 порции «Салата из фасоли и риса» вам понадобится:

• Фасоль консервированная – 350 г,

• Рис – 350 г,

• Томатная паста – 100 г,

• Масло растительное – 50 г,

• Соль.

Рис отварите, смешайте с фасолью и томатной пастой. Салат заправьте солью по вкусу и растительным маслом.

На 4 порции «Простого капустного салата» вам понадобится:

• Капуста – 300 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Уксус – 25 г,

• Масло оливковое – 25 г,

• Соль, сахар, черный молотый перец.

Капусту промойте и мелко нашинкуйте, перец промойте и очистите от плодоножки и семян, нарежьте тонкими полосками. Морковь натрите на трупной терке, лук измельчите. Перемешайте все компоненты, заправьте солью, сахаром и перцем по вкусу. Уксус сильно встряхните в баночке с маслом. Вылейте заправку в салат, перемешайте.

На 4 порции «Салата на обед» вам понадобится:

• Помидоры – 200 г,

• Капуста – 300 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Огурцы маринованные – 200 г,

• Перец маринованный – 100 г,

• Масло оливковое – 25 г,

• Лимонный сок – 25 г,

• Соль, перец белый молотый, чеснок сушеный,

• Зелень укропа сушеная.

Капусту промойте и мелко нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами и обдайте кипятком, помидоры и маринованные огурцы нарежьте небольшими кубиками, маринованный перец нарежьте тонкими полосками. Для заправки смешайте в небольшой баночке оливковое масло, лимонный сок, соль, специи, укроп и все хорошо взболтайте. Залейте салат заправкой и тщательно перемешайте.

На 4 порции «Салата с брокколи» вам понадобится:

• Брокколи – 200 г,

• Грейпфрут – 200 г,

• Лук крымский – 100 г,

• Орехи грецкие – 100 г,

• Зерна граната – 100 г,

• Мед – 50 г,

• Уксус винный – 50 мл,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Брокколи разделите на соцветия, промойте и опустите в кипяток на минуту, затем откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой.

Грейпфрут очистите от кожуры, разделите на дольки, каждую очистите от пленок, прожилок и зерен. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Грецкие орехи подсушите на сковороде и измельчите.

Все ингредиенты тщательно перемешайте и залейте заправкой.

Для заправки взбейте мед, оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу.

На 4 порции «Салата свекольно яблочного» вам понадобится:

• Свекла – 300 г,

• Лук репчатый красный – 100 г,

• Яблоко – 150 г,

• Орехи грецкие – 100 г,

• Уксус винный – 50 г,

• Масло оливковое – 50 г,

• Соль,

• Зелень мятый свежая (для украшения).

Свеклу промойте, заверните по отдельности в фольгу и запеките в духовом шкафу в течение 40 минут при 200 °С. Готовую свеклу очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Нарезанный лук замаринуйте в смеси кипятка и половины уксуса на 10 минут. Затем откиньте лук на дуршлаг и отожмите руками. Яблоки нарежьте небольшими дольками, орехи измельчите. Все компоненты смешайте и посолите. Взбейте оливковое масло и оставшийся уксус. Заправьте салат смесью, перемешайте и украсьте листиками мяты.

На 4 порции «Салата к грилю» вам понадобится:

• Помидоры – 300 г,

• Огурцы соленые – 200 г,

• Лук репчатый красный – 100 г,

• Лук зеленый – 50 г,

• Чеснок маринованный – 2–3 зубчика,

• Масло оливковое – 50 г,

• Соль, перец черный молотый.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте на небольшие кубики. Огурцы также нарежьте кубиками, лук репчатый – полукольцами, лук зеленый мелко порубите, чеснок – измельчите. Все ингредиенты смешайте, заправьте оливковым маслом, посыпьте зеленым луком.

На 4 порции «Салата с зеленым перцем и помидорами» вам понадобится:

• Помидоры – 300 г,

• Сладкий перец – 200 г,

• Сельдерей (стебель) – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Уксус винный – 50 мл,

• Сахар, соль, перец черный молотый.

Помидоры нарежьте небольшими кубиками или дольками, перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками, сельдерей мелко нарубите, лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Все компоненты перемешайте, заправьте уксусом, добавьте соль, сахар, перец по вкусу и еще раз перемешайте.

На 4 порции «Пасты из баклажанов» вам понадобится:

• Баклажаны – 400 г,

• Грецкие орехи – 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Баклажаны промойте, положите в духовку и запеките в течение 15 минут при 200 °С. Готовые баклажаны очистите от кожуры, мякоть измельчите в блендере, добавьте измельченные грецкие орехи и измельчите еще раз.

Смешайте с солью, перцем и рубленой зеленью по вкусу.

На 4 порции «Салата из острой моркови» вам понадобится:

• Морковь – 800 г,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Чеснок – 3–4 зубчика,

• Специи: тмин молотый, кайенский перец (можно просто красный острый молотый перец),

• Соль,

• Зелень петрушки свежая.

Морковь промойте, очистите и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Готовую морковь нарежьте кружочками. Взбейте для заправки лимонный сок, оливковое масло, специи и соль. Морковь перемешайте с заправкой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат охладите и подавайте к столу.

На 4 порции «Салата овощного с горячей заправкой» вам понадобится:

• Капуста – 300 г,

• Лук репчатый – 150 г,

• Морковь – 100 г,

• Сельдерей (стебель) – 250 г,

• Уксус винный – 70 мл,

• Масло растительное – 70 мл,

• Сахар, соль, горчица, перец черный молотый.

Капусту мелко нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Морковь натрите на крупной терке, стебли сельдерея измельчите. Добавьте немного сахара и перемешайте.

В кастрюльке смешайте уксус, растительное масло, соль, горчицу и перец. Все перемешайте и доведите до кипения. Горячую смесь вылейте в миску с салатом и тщательно перемешайте.

На 4 порции «Салата с гренками и свежими овощами» вам понадобится:

• Салат зеленый – 100 г,

• Помидоры – 400 г,

• Редис – 200 г,

• Хлеб – 100 г,

• Лимонный сок – 25 мл,

• Оливковое масло – 25 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень базилика свежая.

Листья салата вымойте, разрежьте на длинные полоски, хлеб нарежьте небольшими кубиками, подрумяньте в духовке или на сковороде без добавления масла. Редис и помидоры промойте, нарежьте редис кружочками, помидоры – небольшими кубиками. Все компоненты перемешайте, приправьте солью и перцем, заправьте лимоном и оливковым маслом, добавьте мелко нарубленную зелень базилика. Все тщательно перемешайте.

На 4 порции «Овощного салата с шампиньонами» вам понадобится:

• Рис – 100 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Помидоры – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Шампиньоны свежие – 100 г,

• Горошек консервированный – 100 г,

• Лимонный сок – 25 мл,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Рис отварите в подсоленной воде, охладите. Овощи промойте, с горошка слейте воду. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, нарежьте тонкими полосками, помидоры нарежьте небольшими кубиками, лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Шампиньоны очистите от кожицы на шляпке, нарежьте пластинками и поджарьте на половине растительного масла. Все перемешайте, добавьте зеленый горошек, заправьте лимонным соком и маслом, добавьте соль, перец и еще раз перемешайте.

На 4 порции «Белой фасоли с огурцами» вам понадобится:

• Фасоль – 200 г,

• Огурцы свежие – 300 г,

• Помидоры – 200 г,

• Лук зеленый – 50 г,

• Уксус – 50 мл,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, наутро отварите в подсоленной воде. Воду слейте. Овощи промойте и измельчите. Огурцы и помидоры нарежьте небольшими кубиками, лук мелко нарубите. Овощи смешайте с фасолью, добавьте уксус и масло, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.

На 4 порции «Белой фасоли с перцем» вам понадобится:

• Фасоль белая – 300 г,

• Лук репчатый – 150 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Масло растительное – 50 мл,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Соль.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, утром воду слейте и отварите фасоль в подсоленной воде до готовности. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком, чеснок измельчите, перец очистите от плодоножки и семян, помидоры нарежьте дольками. Все овощи смешайте с фасолью, добавьте масло и лимонный сок, посолите по вкусу и перемешайте.

На 4 порции «Салата “Гармония вкуса”» вам понадобится:

• Помидоры – 300 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Огурцы свежие – 200 г,

• Авокадо – 100 г,

• Салат зеленый – 1 пучок,

• Масло растительное – 50 мл,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Овощи промойте, помидоры нарежьте дольками, огурцы нарежьте небольшими кубиками, салат нарвите руками на полоски. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и сбрызните лимонным соком. Нарежьте овощи дольками и еще раз сбрызните соком. Перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте тонкими полосками. Все овощи перемешайте в салатнице, заправьте оставшимся лимонным соком и растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу, все тщательно перемешайте.

На 4 порции «Салата “Мазурка”» вам понадобится:

• Фасоль консервированная – 200 г,

• Кукуруза консервированная – 200 г,

• Перец сладкий – 150 г,

• Огурцы соленые – 150 г,

• Орехи грецкие – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Масло оливковое,

• Соль,

• Зелень петрушки свежая.

Огурцы нарежьте кубиками, перец очистите от плодоножки и нарежьте соломкой, орехи измельчите. Зелень промойте, обсушите и мелко нарубите, чеснок измельчите. С консервированной фасоли и кукурузы слейте воду. Все тщательно перемешайте, добавьте соль по вкусу и растительное масло.

Грецкие и другие орехи можно измельчить в чесночнице, растереть деревянным пестиком, а также размять деревянной скалкой.

На 4 порции «Салата “Овощной Калейдоскоп”» вам понадобится:

• Помидоры – 300 г,

• Огурцы свежие – 200 г,

• Редис – 200 г,

• Салат зеленый – 50 г,

• Апельсин – 0,5 шт.,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

• Зелень укропа свежая.

Овощи и зелень промойте, огурцы нарежьте ломтиками, помидоры – дольками, редис – кружочками. Салат измельчите руками. Смешайте сок апельсина, масло, соль перец и хорошо взболтайте. Дно салатницы застелите листьями салата. Выложите на него ломтики огурца, затем дольки помидоров и редис. Овощи полейте заправкой и украсьте зеленью.

На 4 порции «Салата из пекинской капусты с кукурузой» вам понадобится:

• Капуста пекинская – 300 г,

• Кукуруза консервированная – 200 г,

• Яблоко – 100 г,

• Лимон – 0,5 шт.,

• Соль.

Все овощи промойте, капусту разделите на листья и мелко нашинкуйте, яблоко натрите на терке. С кукурузы слейте жидкость. Смешайте капусту, кукурузу и яблоко, добавьте соль и сок лимона по вкусу.

Примечание: салат можно заправить и 50 мл растительного/оливкового масла.

На 4 порции «Салата из помидоров…» вам понадобится:

• Авокадо – 200 г,

• Помидоры – 300 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Свекольные листья – 50 г,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Овощи вымойте, помидоры нарежьте дольками, перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте тонкими полосками. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, сбрызните соком лимона, затем нарежьте кубиками и сбрызните соком еще раз. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Свекольную ботву вымойте, обсушите и нарежьте тонкими полосочками. Зелень петрушки мелко нарубите. Смешайте помидоры, перец, свекольные листья, лук, петрушку и авокадо, заправьте оливковым маслом, соком лимона, посолите и поперчите по вкусу. Все тщательно помешайте и подавайте на стол.

На 4 порции «Картофельного салата из картофеля» вам понадобится:

• Картофель мелкий – 700 г,

• Огурцы малосольные – 100 г,

• Лук зеленый – 50 г,

• Чеснок – 1–2 зубчика,

• Лимон – 1 шт.,

• Горчица – 30 г,

• Масло оливковое – 70 мл,

• Соль,

• Зелень укропа и петрушки свежая.

Картофель очистите, промойте и отварите в подсоленной воде. Чеснок пропустите через пресс, добавьте натертую на мелкой терке цедру лимона, лимонный сок, горчицу и перемешайте. Добавьте оливковое масло, нарезанные мелкими кубиками огурцы, измельченный лук и зелень. Все еще раз перемешайте.

Отварной картофель остудите, нарежьте кружочками, выложите на блюдо и щедро полейте соусом.