Текст книги "Православный пост. Рецепты постных блюд"

На 4 порции «Салата из редьки с тыквой» вам понадобится:

• Редька – 400 г,

• Тыква – 400 г,

• Лимон – 0,5 шт.,

• Мед – 50 г,

• Грецкие, изюм – для украшения.

Редьку и тыкву очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Перемешайте и полейте все соком лимона и медом, разведенным водой. Охладите салат в течение получаса, затем посыпьте орехами и изюмом и подавайте к столу.

На 4 порции «Салата из сельдерея и картофеля с яблоками» вам понадобится:

• Картофель – 300 г,

• Яблоко – 100 г,

• Помидор – 150 г,

• Корень сельдерея – 150 г,

• Соль,

• Салатная заправка.

Корень сельдерея очистите и нарежьте соломкой. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте брусочками. Картофель отварите в мундире, нарежьте ломтиками или небольшими кубиками.

Помидоры нарежьте дольками. Все перемешайте, заправьте солью и салатной заправкой, еще раз перемешайте.

На 4 порции «Салата из пекинской капусты» вам понадобится:

• Капуста пекинская – 300 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Огурцы – 100 г,

• Оливки – 100 г,

• Соевый соус – 50 мл,

• Соль, черный молотый перец.

Капусту промойте и тонко нашинкуйте. Огурцы очистите от кожицы и семян, если это необходимо, и нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте мелкой соломкой. Все овощи перемешайте и добавьте разрезанные пополам оливки. Все еще раз тщательно перемешайте и заправьте солью, перцем и соевым соусом.

На 4 порции салата «Рубинового» вам понадобится:

• Помидоры – 500 г,

• Лук красный – 100 г,

• Гранат – 100 г,

• Уксус,

• Соль, перец молотый.

Помидоры нарежьте крупными кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обдайте смесью кипятка и уксуса. Смешайте лук и помидоры, добавьте зерна граната.

Приправьте салат перцем и солью, сбрызните уксусом по вкусу.

На 4 порции «Салата из картофеля и кукурузы» вам понадобится:

• Картофель – 400 г,

• Кукуруза консервированная – 300 г,

• Лук зеленый – 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Заправка салатная.

Картофель отварите в мундире, охладите, очистите, нарежьте кубиками. С кукурузы слейте воду, зерна смешайте с картофелем и мелко нарубленным зеленым луком. Заправьте все солью, перцем по вкусу, залейте салатной заправкой, тщательно перемешайте.

На 4 порции «Салата рисового» вам понадобится:

• Рис – 100 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Помидоры – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Огурец соленый – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Сахар, уксус.

Рис отварите в подсоленной воде. Овощи нашинкуйте, смешайте с охлажденным рисом, посолите, посыпьте перцем, добавьте сахар и уксус по вкусу.

На 4 порции «Салата мятного из свеклы с апельсинами» вам понадобится:

• Свекла – 500 г,

• Апельсин – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Зелень (петрушка, мята),

• Лимонный сок – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Свеклу промойте, оберните каждый плод фольгой и запеките в духовке при 200 °С в течение получаса. Затем охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки и очистите каждую от пленок и косточек, нарежьте кубиками. Лук репчатый нарежьте тонкими кольцами, зелень мелко нарубите. Все смешайте, приправьте солью и перцем. Перед подачей салат остудите.

На 4 порции «Салата из цветной капусты с орехами» вам понадобится:

• Капуста цветная – 600 г,

• Орехи грецкие – 100 г,

• Зелень свежая (петрушка, укроп),

• Лимонный сок – 50 мл,

• Соль.

Сырую капусту разделите на соцветия, сполосните водой и выложите в дуршлаг. Опустите дуршлаг в кипящую воду на 2–3 минуты, затем выньте и дайте воде стечь и мелко нарежьте соцветия. Зелень мелко нарубите, грецкие орехи истолките в крошку. Смешайте капусту, зелень и орехи, полейте лимонным соком, посолите по вкусу.

Примечание: этот салат также можно готовить и из сырой цветной капусты.

На 4 порции «Салата из яблок и капусты с апельсиновым соусом» вам потребуется:

• Капуста белокочанная – 400 г,

• Морковь – 200 г,

• Яблоко – 100 г,

• Орехи грецкие – 50 г,

• Апельсин – 100 г,

• Соевый соус – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Капусту промойте, мелко нашинкуйте и разомните руками с солью. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к капусте. Неочищенное яблоко отделите от сердцевины и нарежьте небольшими кубиками, орехи крупно порубите. Все перемешайте. Сок апельсина смешайте с соевым соусом и мелко нарубленной зеленью. Полейте заправкой салат, добавьте по вкусу соль и перец.

На 4 порции «Салата с краснокочанной капустой» вам понадобится:

• Капуста краснокочанная – 450 г,

• Морковь – 250 г,

• Шампиньоны свежие – 150 г,

• Уксус винный – 50 мл,

• Соль, сахар.

Капусту промойте и нашинкуйте мелкой соломкой. Разомните капусту с солью руками до мягкости. Залейте капусту уксусом, приправьте сахаром по вкусу и оставьте в холоде на полчаса.

Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Морковь также разомните руками, предварительно добавив к ней сахар. Оставьте морковь в холоде на 10 минут.

Грибы промойте, нарежьте небольшими ломтиками и смешайте с морковью и капустой. При необходимости добавьте еще щепотку соли и сразу же подавайте на стол.

На 4 порции «Салата фасолевого с грибами и орехами» вам понадобится:

• Фасоль консервированная – 400 г,

• Грибы сушеные – 200 г,

• Орехи грецкие – 100 г,

• Уксус винный – 50 мл,

• Горчица,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Сушеные грибы замочите на несколько часов в кипятке, затем слейте воду, промойте грибы и отварите их до готовности в подсоленной воде. Снова слейте воду и нарежьте грибы мелкими кубиками. С фасоли слейте воду, орехи измельчите в крошку. Смешайте все ингредиенты и залейте заправкой из уксуса и горчицы по вкусу. Добавьте соли и черного молотого перца.

На 4 порции «Теплого овощного салата» вам потребуется:

• Баклажан – 500 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Уксус винный,

• Соль.

Баклажан промойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на полчаса. Перцы промойте, очистите от семян и нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками.

Баклажаны и перец запеките в течении 20–30 минут в фольге при 200 °С. Смешайте запеченные овощи и лук, сбрызните уксусом, посыпьте солью и снова перемешайте.

На 4 порции «Острого салата с морской капустой вам понадобится»:

• Морковь – 400 г,

• Морская капуста – 300 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Уксус,

• Приправа для моркови по-корейски,

• Соль.

Морковь промойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой, лук – тонкими полукольцами, морскую капусту измельчите.

Запеките лук и морковь в фольге при 200 °С 10 минут.

Морскую капусту посолите, добавьте чуть-чуть уксуса, запеченные овощи, измельченный чеснок, посыпьте все приправой для корейской моркови, тщательно перемешайте.

На 4 порции «Салата с черносливом» вам понадобится:

• Капуста белокочанная – 200 г,

• Чернослив – 50 г,

• Морковь – 200 г,

• Лимон – 0,5 шт.,

• Соль, сахар, тмин.

Капусту мелко нашинкуйте и разотрите с солью и сахаром. Перетертую капусту отожмите руками от лишнего сока. Чернослив замочите в теплой воде на 4 часа и нарежьте. Морковь очистите и натрите на терке, лимон также натрите. Смешайте все ингредиенты, добавьте щепотку тмина.

На 4 порции «Салата из моркови с соленым огурцом» вам понадобится:

• Морковь – 800 г,

• Огурец соленый – 100 г,

• Томатный сок – 200 г,

• Соль, перец черный молотый.

Огурцы очистите от кожицы и, если нужно, от семян. Мякоть огурцов очень мелко нарежьте и залейте томатным соком. Посыпьте огурцы солью и перцем по вкусу и дайте настояться 5 минут. Морковь очистите, натрите на крупной терке и залейте огурцово-томатной заливкой.

На 4 порции «Супа овсяного» вам понадобится:

• Картофель – 200 г,

• Морковь – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Овсяные хлопья – 150 г,

• Вода – 1,5 л,

• Соль, специи,

• Зелень свежая.

Картофель очистите, нарежьте дольками или брусочками, опустите в кипящую воду и варите до готовности. Затем добавьте в суп мелко нарезанный лук, натертую на крупную терку морковь и овсяные хлопья. Варите суп еще 5–10 минут, затем добавьте соль и специи по вкусу, заправьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.

На 4 порции «Манного супа» вам потребуется:

• Манная крупа – 100 г,

• Картофель – 200 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Манную крупу подогрейте на сковороде. Залейте ее водой, добавьте соль по вкусу. Доведите смесь до кипения, добавьте очищенный картофель, нарезанный ломтиками или брусочками. Суп варите до готовности картофеля. Готовый суп заправьте черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки.

На 4 порции «Грибного супа с макаронами» вам понадобится:

• Грибы свежие – 300 г,

• Макароны – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Вода – 1 л,

• Соль, специи,

• Зелень свежая.

Грибы промойте и очистите. Нарежьте грибы крупными кубиками и положите в холодную воду. Доведите воду с грибами до кипения, уменьшите огонь и варите на маленьком огне еще полчаса.

Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте немного воды в сковороде, добавьте морковь и лук и тушите до мягкости, периодически подливая воду. Добавьте тушеные овощи в суп, посолите, доведите до кипения.

Добавьте макароны и готовьте суп до их готовности. Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью.

На 4 порции «Супа картофельного с перловой крупой» вам понадобится:

• Перловая крупа – 200 г,

• Картофель – 300 г,

• Морковь – 100 г,

• Корень петрушки – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Соль, специи,

• Зелень свежая (укроп, петрушка).

Переберите крупу, тщательно промойте ее и сварите в небольшом количестве воды. В другой кастрюле отварите в течение 15 минут картофель, нарезанный небольшими кубиками. Измельченные морковь, корень петрушки и лук протушите в сковороде с добавлением воды и выложите в суп. Добавьте к овощам готовую крупу вместе с отваром, подержите на огне 5–10 минут, затем добавьте соль и специи. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Грибного супа с овсяными хлопьями» вам понадобится:

• Грибы сушеные – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Корень сельдерея – 200 г,

• Овсяные хлопья – 100 г,

• Вода – 2 л,

• Соль, специи.

Грибы залейте теплой водой на пару часов, затем слейте воду и сварите грибы в двух литрах воды (объем воды уменьшится вдвое). Грибной бульон процедите, грибы мелко нарежьте, добавьте бульон, посолите.

Морковь и корень сельдерея протушите на сковороде до мягкости, затем переложите в кастрюлю с грибами и варите до готовности. Снимите кастрюлю с огня и добавьте овсяные хлопья. Дайте супу настояться в течение 15 минут, затем разлейте по тарелкам и подайте к столу.

На 4 порции «Борща с сушеными грибами» вам потребуется:

• Грибы белые сушеные —100 г,

• Свекла – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Картофель – 200 г,

• Морковь – 100 г,

• Томатная паста – 100 г,

• Капуста белокочанная – 200 г,

• Вода – 2 л,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Грибы замочите в холодной воде на ночь, с утра слейте воду, залейте заново двумя литрами воды и варите до мягкости.

Промойте овощи и измельчите их: свеклу и морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте кубиками, капусту – мелко нашинкуйте. Добавьте картофель к грибам, положите лавровый лист и варите в течение 10 минут. Затем добавьте капусту и варите еще 10 минут. Протушите лук и морковь на сковороде с добавлением небольшого количества воды, затем добавьте их в суп. Свеклу протушите на сковороде с добавлением воды и томатной пасты, переложите ее в кастрюлю. Варите до готовности, затем разлейте борщ по тарелкам, заправьте чесноком, солью и перцем по вкусу.

На 4 порции «Ботвиньи с огурцами» вам понадобится:

• Щавель свежий – 500 г,

• Огурцы – 300 г,

• Лук зеленый – 100 г,

• Хрен тертый – 10 г,

• Квас – 1,5 л,

• Соль, сахар,

• Зелень укропа свежая.

Щавель переберите, промойте и отварите. Вареный щавель измельчите в блендере и протрите через сито. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко нарубите и протрите с хреном, солью и сахаром. Все перемешайте, выложите в супницу и залейте квасом. Посыпьте сверху мелко нарубленной зеленью укропа.

На 4 порции «Свекольника постного» вам понадобится:

• Грибы сушеные – 150 г,

• Свекла – 200 г,

• Картофель – 200 г,

• Огурцы соленые – 200 г,

• Лук зеленый – 100 г,

• Хрен тертый – 10 г,

• Квас – 1,5 л,

• Соль, сахар, перец черный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Грибы промойте и отварите до мягкости. Измельчите готовые грибы, залейте грибным отваром. Свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками, соленые огурцы очень мелко нарежьте, лук и укроп мелко нарубите. Все выложите в супницу, добавьте отвар с грибами, заправьте все хреном, солью и сахаром, залейте холодным квасом, охладите и подавайте к столу.

На 4 порции «Холодника» вам понадобится:

• Свекла отварная – 300 г,

• Огурец свежий – 200 г,

• Лук зеленый – 100 г,

• Соль, сахар, лимонный сок,

• Квас хлебный – 1 л,

• Вода – 250 мл,

• Зелень укропа свежая.

Квас разбавьте кипяченой холодной водой, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками свеклу и огурцы, добавьте мелко нарубленные зеленый лук и укроп. Заправьте холодник солью, сахаром и лимонным соком по вкусу. Перед подачей на стол холодник охладите.

На 4 порции «Супа из щавеля и свекольной ботвы» вам понадобится:

• Ботва свекольная – 500 г,

• Щавель – 200 г,

• Огурец свежий – 200 г,

• Редис – 100 г,

• Лук зеленый – 100 г,

• Вода – 1,5 л,

• Соль,

• Зелень укропа свежая.

Свекольную ботву промойте, сложите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 10–15 минут, затем добавьте промытый щавель и варите еще 10 минут. Зелень выньте из отвара, измельчите в блендере, залейте процеженным и охлажденным отваром. Огурцы, лук, редис и укроп промойте и мелко нарежьте. Сложите овощи и зелень в супницу, залейте зеленым отваром, заправьте солью, перемешайте и остудите.

На 4 порции «Супа из щавеля, крапивы и картофеля» вам понадобится:

• Щавель – 200 г,

• Крапива – 200 г,

• Картофель – 300 г,

• Морковь – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Вода – 1,5 л,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Крапиву и щавель промойте и мелко нарубите. Морковь и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. В горячую подсоленную воду добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Варите 15–20 минут, затем добавьте щавель, крапиву, морковь и лук. Заправьте суп солью и перцем, доведите до кипения на сильном огне, затем снимите с огня и подавайте к столу. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью укропа.

На 4 порции «Борща холодного» вам понадобится:

• Свекла – 200 г,

• Картофель – 200 г,

• Огурцы свежие – 200 г,

• Лук зеленый – 100 г,

• Вода – 1,5 л,

• Соль, сахар,

• Уксус, хрен, горчица.

Подготовьте овощи. Картофель отварите в мундире и нарежьте небольшими кубиками, огурцы нарежьте тонкими ломтиками, лук мелко нарубите.

Свеклу промойте, очистите, нарежьте маленькими кубиками, залейте водой, добавьте немного уксуса и варите 20 минут, затем отвар процедите и остудите.

Вареную свеклу положите в супницу, смешайте с картофелем, огурцами и луком. Все заправьте хреном, горчицей, солью и сахаром по вкусу. Залейте все свекольным отваром, перемешайте и остудите.

На 4 порции «Супа горохового с орехами» вам понадобится:

• Горох сушеный – 200 г,

• Картофель – 200 г,

• Орехи грецкие – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Вода – 1,5 л,

• Сухарики ржаные,

• Зелень свежая.

Горох залейте холодной кипяченой водой на ночь. С утра слейте воду и добавьте горох в кипящую подсоленную воду (1,5 л). Варите горох до мягкости, затем добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель и варите до его готовности.

Протушите на сковороде измельченные лук и морковь с добавлением воды. Овощи добавьте в суп. Орехи обсушите на сковороде, дайте им остыть, затем истолките их в крошку и добавьте в суп. Снимите суп с огня и подержите под крышкой 10 минут. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте сухариками и зеленью.

На 4 порции «Супа из печеных овощей» вам понадобится:

• Картофель – 200 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Морковь – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Помидоры – 200 г,

• Бульон овощной – 2 л,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,

• Зелень свежая.

Картофель, морковь, помидоры и перец промойте, картофель и морковь нарежьте кубиками, перец очистите от семян и разрежьте пополам, помидоры нарежьте дольками, лук нарежьте полукольцами.

Все овощи, кроме лука, выложите на глубокий противень или сковороду в фольгу, посыпьте солью и перцем, тщательно перемешайте и добавьте лавровый лист и запекайте в духовке при 180 °С в течение 30 минут.

Лук протушите на сковороде с добавлением небольшого количества бульона. Основную часть бульона разогрейте, добавьте в него лук и вскипятите.

Разложите по тарелкам печеные овощи и залейте их бульоном. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Похлебки с гречневой крупой» вам понадобится:

• Картофель – 200 г,

• Морковь – 100 г,

• Крупа гречневая – 100 г,

• Корень петрушки – 100 г,

• Корень пастернака – 100 г,

• Чеснок – 3–4 зубчика,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Овощи очистите и нарежьте небольшими брусочками. Вскипятите воду, добавьте овощи и варите до готовности картофеля. Всыпьте в суп гречку и варите до готовности. За пять минут до окончания варки добавьте соль и перец по вкусу, заправьте измельченным чесноком. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Капустного супа с томатной пастой» вам понадобится:

• Картофель – 150 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Капуста белокочанная – 400 г,

• Томатная паста – 60 г,

• Соль, лавровый лист.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, лук нарежьте мелкими кубиками, морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками, капусту мелко нашинкуйте. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, положите туда картофель и варите до полуготовности, затем добавьте капусту, морковь и лук. Также добавьте томатную пасту. Варите суп до готовности овощей, за три-четыре минуты добавьте соль и лавровый лист. Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Русской постной похлебки» вам понадобится:

• Картофель – 550 г,

• Капуста – 350 г,

• Лук – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Перловая крупа – 90 г,

• Соль,

• Зелень укропа свежая.

Крупу промойте и отварите до полуготовности. Добавьте мелко нашинкованную капусту, нарезанный кубиками очищенный картофель и натертую на крупной терке морковь. Варите 5 минут, затем положите в суп лук, нарезанный мелкими кубиками. Варите суп до готовности, посолите по вкусу, разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

На 4 порции «Щей с грибами» вам понадобится:

• Капуста квашеная – 500 г,

• Грибы сухие – 25 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Картофель – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Соль, перец душистый горошком.

Грибы залейте теплой водой на пару часов, промойте и крупно нарежьте. Отварите грибы, в отвар добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Капусту промойте по струей воды, отожмите и добавьте также в суп.

Суп варите до готовности картофеля, добавьте перец, соль и лавровый лист, поварите еще пару минут и снимите с огня.

На 4 порции «Рассольника овощного» вам понадобится:

• Огурцы соленые – 200 г,

• Картофель – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Репа – 200 г,

• Корень петрушки – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Соль, лавровый лист,

• Зелень петрушки, укропа свежая.

Картофель промойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками, морковь и корень петрушки очистите и мелко нашинкуйте, репу нарежьте мелкой соломкой.

Вскипятите воду, добавьте сначала картофель, а через 5 минут – остальные ингредиенты.