Текст книги "Православный пост. Рецепты постных блюд"

На 4 порции «Салата из проростков с морской капустой» вам понадобится:

• Капуста морская – 200 г,

• Проростки чечевицы – 200 г,

• Проростки кукурузы – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Лимон или грейпфрут – 1 шт.,

• Зелень свежая.

Морскую капусту отожмите и нашинкуйте мелкой соломкой. Репчатый лук и сладкий перец промойте и очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, перец – соломкой. Добавьте равные доли проростков чечевицы и кукурузы и перемешайте. Заправьте все мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа и соком одного лимона или грейпфрута.

На 4 порции «Салата “Сладкая пшеничка”» вам понадобится:

• Семена пшеничные пророщенные (трехдневные) – 500 г,

• Зерна кунжута – 50 г,

• Мед – 50 г.

Возьмите пророщенные пшеничные семена и смешайте их с измельченными зернами кунжута. Добавьте мед по вкусу.

Пророщенное зерно содержит в себе огромное количество полезных веществ и витаминов, которые так необходимы организму, особенно во время строгого поста. Готовить ростки злаков нетрудно. Для этого вымойте зерно (можно взять пшеницу, рожь, овес, кунжут и другие злаки) и выложите на дно керамической, эмалированной или стеклянной посуды, устланной намоченной в теплой воде тканью. Сверху зернышки также накройте влажной чистой тканью и поставьте посуду в теплое место. Держите зерна при температуре 22–23 °С и постоянно увлажняйте вашу «грядку» теплой водой, пока не покажутся ростки. Такие зернышки можно есть и без каких-либо других продуктов.

На 4 порции «Орехов с ростками и бананами» вам понадобится:

• Проростки пшеницы – 400 г,

• Проростки кунжута – 200 г,

• Проростки ржи – 200 г,

• Орехи – 200 г,

• Бананы – 200 г.

Банан очистите от шкурки, нарежьте мелкими кубиками и перетрите с измельченными орехами (можно взять грецкие или кедровые, а можно и простой арахис), пророщенными зернами пшеницы, кунжута и ржи.

На 4 порции «Проростков с фруктами» вам понадобится:

• Проростки пшеницы – 400 г,

• Яблоки – 100 г,

• Груши – 100 г,

• Сливы – 100 г,

• Черешня – 100 г,

• Мед.

Яблоки и груши промойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. У слив и черешен удалите косточки, мякоть измельчите. Смешайте фрукты с проростками пшеницы и заправьте медом по вкусу.

Примечание: яблоки, груши, сливы и черешни можно заменить любыми фруктами и ягодами на ваш вкус.

На 4 порции «Проростков овса с орехами» вам понадобится:

• Овес пророщенный – 200 г,

• Миндаль – 200 г,

• Сухофрукты (курага, инжир, изюм, сушеные яблоки, груши).

Пророщенные зерна смешайте с измельченным миндалем. Добавьте нарубленные сухофрукты на свой вкус.

На 4 порции вам понадобится:

• Авокадо – 400 г,

• Помидоры – 200 г,

• Чеснок – 1–2 зубчика,

• Соль, перец,

• Лимонный сок – 1–2 чайные ложки.

Авокадо почистите, измельчите в блендере, добавьте соль, перец, измельченный чеснок, лимонный сок и мелко нарезанные помидоры. Все перемешайте в блендере до консистенции пюре. Пасту можно употреблять сразу же, с черным хлебом, а можно хранить в холодильнике.

На 4 порции «Мягкого сыра из семян» вам понадобится:

• Проростки подсолнечника (однодневные) – 300 г,

• Проростки кунжута (однодневные) – 150 г,

• Реджевелак – 250 мл.

Измельчите проростки подсолнечника и кунжута, перемешайте их с реджевелаком.[15]15
  См. Сухоядение – Напитки.


[Закрыть] Выложите смесь в банку, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 10–12 часов, после чего проткните сыр вилкой и слейте воду. Подавайте к столу с ржаным хлебом.

Примечание: такой сыр можно хранить в холодильнике не более 5 дней.

На 4 порции «Пшенично-сливового завтрака» вам понадобится:

• Чернослив без косточек – 300 г,

• Проростки пшеницы – 200 г,

• Яблоки – 100 г.

Чернослив оставьте на несколько часов в кипятке, затем измельчите. Смешайте измельченный чернослив с проростками пшеницы. Яблоки промойте, очистите от кожицы и семян, измельчите и смешайте с остальными компонентами.

Примечание: для этого завтрака по желанию чернослив можно заменить инжиром.

Для 4 порций «Орехового завтрака» вам понадобится:

• Проростки подсолнечника (двухдневные) – 200 г,

• Орехи (кедровые или фундук) – 200 г,

• Изюм – 100 г,

• Яблочный сок – 500 мл.

Смешайте в блендере проростки подсолнечника, орехи и изюм до однородной массы. Залейте все яблочным соком и перемешайте.

На 4 порции «Шампиньонов, фаршированных овощами» вам понадобится:

• Шампиньоны – 400 г,

• Авокадо – 100 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Помидоры – 100 г,

• Соевый соус – 50 мл,

• Лук зеленый – 100 г,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Соль.

Шампиньоны промойте, очистите от кожицы на шляпке и плодоножке.

Перец очистите от семенной коробки, помидоры и зеленый лук промойте, авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, сбрызните половинки лимонным соком. Нарежьте все овощи мелкими кубиками. Авокадо еще раз сбрызните соком. Овощи заправьте измельченным чесноком и соевым соусом. Нафаршируйте грибы овощной смесью, посолите по вкусу.

На 4 порции «Супа из пророщенного горошка» вам понадобится:

• Горох зеленый свежий – 400 г,

• Сельдерей – 100 г,

• Лук зеленый – 100 г,

• Соль,

• Зелень свежая.

Зеленый горох замочите на ночь в холодной кипяченой воде. Наутро слейте воду и поставьте горошек в холодильник. Держите в холоде зерна еще день, затем смешайте с измельченным сельдереем, мелко нарубленным зеленым луком и слитым гороховым настоем. Все перемешайте в блендере до однородной массы. При подаче посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

На 4 порции «Супа гаспачо» вам понадобится:

• Помидоры – 500 г,

• Огурцы – 300 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Хлеб черствый – 100 г,

• Уксус,

• Соль, сахар.

Свежие огурцы, помидоры, перец, лук репчатый и чеснок измельчите в блендере до однородной массы и оставьте на ночь в холодильнике. Наутро процедите смесь через марлю или сито. Черствый хлеб размочите в кипятке до мягкости, добавьте к овощной смеси и еще раз перемешайте в блендере. Добавьте уксус, соль, сахар по вкусу. Остудите и подавайте к столу.

На 4 порции «Свекольного гаспачо» вам понадобится:

• Свекла – 400 г,

• Помидоры – 300 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Уксус,

• Соль,

• Зелень базилика.

Примечание: Вместе с уксусом в такой суп хорошо добавить острый соус табаско или острый красный перец.

Помидоры, свеклу, лук промойте и очистите. Все нарежьте крупными кубиками и измельчите в блендере. Добавьте базилик и чеснок и взбейте еще раз. Добавьте уксус и соль и охладите. Перед подачей украсьте веточкой базилика.

На 4 порции «Супа-пюре из тыквы» вам понадобится:

• Тыква – 600 г,

• Морковь – 300 г,

• Сельдерей – 150 г,

• Тыквенные семечки – 200 г,

• Вода – 1 л,

• Чеснок – 4 зубчика,

• Соль, мускатный орех, куркума,

• Зелень свежая.

Тыкву очистите от семян, морковь очистите от кожуры. Все нарежьте на небольшие куски и измельчите в блендере с водой, чесноком и специями. Готовый суп разлейте по тарелкам и украсьте зеленью.

На 4 порции «Холодного супа из овощей» вам понадобится:

• Помидоры – 400 г,

• Огурцы – 300 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Лук-порей – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Томатная паста – 100 г,

• Сухарики – по вкусу,

• Уксус,

• Соль,

• Зелень свежая.

Помидоры, огурцы, сладкий перец и лук-порей промойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Чеснок пропустите через пресс. Все овощи перемешайте, добавьте мелко нарубленную зелень. Приготовьте заливку: соль, винный уксус и томатную пасту залейте холодной кипяченой водой. Смешайте заливку с овощами и поставьте на несколько часов в холод. Готовый суп посыпьте сухариками.

На 4 порции «Испанского холодного супа» вам понадобится:

• Помидоры – 500 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Огурец – 200 г,

• Хлеб черствый – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Уксус винный,

• Соль.

Чеснок очистите и измельчите, затем разотрите с солью. Добавьте хлеб и все хорошенько разомните. Оставьте на несколько часов пропитываться. Свежие огурцы очистите по необходимости от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук репчатый мелко нарубите, сбрызните винным уксусом и оставьте мариноваться. Помидоры и сладкий перец очистите, с помидоров снимите кожицу, у перцев удалите семена, нарежьте мякоть кубиками и измельчите в блендере. Добавьте хлеб с чесноком и измельчите еще раз. Выложите в кастрюльку огурцы, залейте все томатной смесью, оставьте настаиваться несколько часов. При подаче на стол можно добавить в суп несколько кубиков льда.

На 4 порции «Клубнично-томатного гаспачо» вам понадобится:

• Помидоры – 400 г,

• Клубника – 300 г,

• Сок лимонный – 50 мл,

• Зелень базилика,

• Соль.

Клубнику и помидоры промойте, нарежьте крупными кубиками и измельчите в блендере. Добавьте свежую зелень базилика и измельчите еще раз. Заправьте лимонным соком и солью. Подавайте суп охлажденным.

На 4 порции «Холодного супа со льдом» вам понадобится:

• Хлеб белый – 300 г,

• Помидоры – 300 г,

• Огурцы – 300 г,

• Вода – 500 мл,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Перец чили,

• Соль.

Белый хлеб размочите в воде, добавьте кубики спелых помидоров и свежих огурцов. Добавьте соль и перец чили. Все тщательно перемешайте в блендере, добавьте лимонный сок. Охладите, добавьте пару кубиков льда и подавайте к столу.

На 4 порции «Холодного овощного супа с авокадо» вам понадобится:

• Авокадо – 200 г,

• Помидоры – 300 г,

• Огурец свежий – 200 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Лук порей – 100 г,

• Минеральная вода – 500 мл,

• Уксус,

• Соль, перец,

• Зелень свежая.

Овощи (авокадо, помидоры, огурцы, сладкий перец и лук порей) промойте, очистите и мелко нарежьте. Нарубите свежую зелень. Все выложите в глубокую миску, добавьте минеральную воду, уксус, соль и перец, перемешайте и охладите.

На 4 порции «Ягод с медом» вам понадобится:

• Ягоды (разные) – 500 г,

• Мед – 200 г,

• Орехи – 100 г.

Ягоды очистите от листиков и ножек, выложите в миску и залейте медом. Посыпьте орехами и настаивайте 2 часа перед подачей на стол.

На 4 порции «Мороженого шоколадно-апельсинового» вам понадобится:

• Авокадо – 200 г,

• Апельсины – 200 г,

• Какао-порошок – 50 г,

• Шоколад горький – 100 г,

• Мед – 100 г.

Цедру апельсинов натрите на терке, из апельсинов выдавите сок. Авокадо очистите от кожицы и косточек и крупно нарежьте. Смешайте в блендере авокадо, цедру и сок апельсина, какао и мед. Все измельчите до однородной массы.

Натрите на крупной терке горький шоколад и перемешайте с апельсиновой массой. Готовую смесь поставьте в морозильную камеру на 8 часов.

На 4 порции «Конфет из фундука и сухофруктов» вам понадобится:

• Фундук – 300 г,

• Курага – 200 г,

• Чернослив – 100 г,

• Изюм – 100 г.

Сухофрукты тщательно промойте и замочите на час в теплой воде, после чего сложите в блендер и измельчите до однородной массы. Фундук разделите на две половины: половину орехов оставьте целой, а вторую измельчите в крошку. Возьмите целое ядро ореха, обваляйте в сухофруктах, затем обсыпьте ореховой крошкой. Готовые конфеты храните в холодном месте.

На 4 порции «Клубники (малины) с хлопьями» вам понадобится:

• Клубника – 700 г,

• Кукурузные хлопья – 100 г,

• Сахар.

Клубнику или малину переберите, промойте, посыпьте сахаром по вкусу, добавьте хлопья и перемешайте.

На 4 порции «Фруктов с медом» вам понадобится:

• Сливы – 200 г,

• Яблоки – 200 г,

• Груши – 200 г,

• Мед – 200 г,

• Орехи – 100 г.

Сливы очистите от косточек, у яблок и груш срежьте кожицу и выньте семена. Все фрукты нарежьте и залейте медом. Посыпьте рублеными орехами и подавайте на стол.

На 4 порции «Морса клюквенного» вам понадобится:

• Клюква – 200 г,

• Вода – 1 л,

• Сахар.

Клюкву переберите и промойте. Ягоды разомните деревянным пестиком, затем отожмите через марлю. Добавьте к соку воду и сахар по вкусу.

Клюквенный морс не только приятен на вкус и утоляет жажду, но еще и известен своими лечебными свойствами. Так, клюквенный морс – уникальное средство в лечении урологических и почечных заболеваний.

На 4 порции «Пшеничного молочка» вам понадобится:

• Проростки пшеницы – 500 г,

• Изюм – 100 г,

• Вода – 1 л.

Смешайте ростки пшеницы, изюм и воду, все измельчите в блендере. Полученную массу процедите через сито или чистую ткань. Молочко охладите, а отжатые остатки употребляйте в качестве завтрака вместе с молочком.

На 4 порции «Молока из миндаля» вам понадобится:

• Миндаль – 200 г,

• Вода – 1 л,

• Мед – 50 г,

• Корица молотая.

Миндаль промойте и замочите на 8 часов в теплой воде. Затем воду слейте, снова залейте миндаль 500 мл воды. Вылейте миндаль и воду в блендер, измельчите до однородной массы, после чего массу отожмите через марлю или мелкое сито. Отжимки залейте еще 500 мл воды, снова измельчите в блендере и снова отожмите. Смешайте миндальное молочко после обоих отжимов, добавьте мед и корицу и тщательно перемешайте.

На 4 порции «Реджевелака» вам понадобится:

• Семена пшеницы, ржи, овса, сои – все по 100 г,

• Вода – 2 л.

Реждевелак – напиток из пророщенных зерен. Для его приготовления возьмите равные доли семян пшеницы, сои, кукурузы, по желанию – гороха. Залейте все подсоленной водой и настаивайте несколько часов. Затем пересыпьте зерна в посуду, залив их полностью водой. Накройте посуду тканью и держите зерна в темном месте 12 часов, затем слейте воду и держите зерна еще сутки. Когда появятся ростки, залейте зерна водой и оставьте их на три дня при 20 °С, после чего слейте воду в бутылку или другую емкость и храните в холодильнике. Реждевелак можно пить как напиток, а можно, использовать и как альтернативу воде в супах.

На 4 порции «Лимонада из клюквы» вам потребуется:

• Клюква – 100 г,

• Сахар – 100 г,

• Газированная вода – 1 л,

• Лимонная цедра,

• Лед.

Клюкву разотрите деревянным пестиком, отожмите через марлю, добавьте в сок сахар и газированную воду. Положите в напиток лимонную цедру и настаивайте 1,5 часа. Перед подачей добавьте к лимонаду лед.

На 4 порции «Лимонада из лимона» вам понадобится:

• Лимон – 1 шт.,

• Чай черный крепкий – 100 мл,

• Газированная вода – 1 л,

• Сахар – 100 г,

• Лед.

Отожмите сок из половины лимона, оставшийся лимон нарежьте тонкими кружочками и разложите по чашкам. Лимонный сок смешайте с чаем и газированной водой, добавьте сахар и разлейте по чашкам с лимоном.

На 4 порции «Витаминного чая» вам понадобится:

• Чай крепкий – 1 л,

• Лимон – 1 шт.,

• Апельсин – 2 шт.,

• Сахар.

Горячий готовый чай смешайте с лимонным и апельсиновым соками, добавьте сахар по вкусу.

На 4 порции «Чая с соками» вам понадобится:

• Чай крепкий охлажденный – 0,5 л,

• Сок красной смородины – 1 л,

• Вишневый сок – 300 мл,

• Клубничный сироп – 250 мл.

Смешайте тщательного крепкий холодный чай, клубничный сироп, сок красной смородины и вишневый сок. Подавайте с газированной водой.

На 4 порции «Апельсинового айс-чая» вам понадобится:

• Апельсиновый фруктовый лед – 200 г,

• Чай крепкий охлажденный – 800 мл,

• Сахар,

• Мандарин.

В порционные чашки положите по столовой ложке фруктового льда, залейте на две трети чаем, украсьте сверху дольками мандаринов.

На 4 порции «Чая-пунша по-кубински» вам понадобится:

• Чай черный – 10 чайных ложек,

• Вода – 1 л,

• Лимонный сок – 100 мл,

• Апельсиновый сок – 100 мл,

• Ананас – 200 г,

• Гвоздика на кончике ножа.

Чай смешайте с молотой гвоздикой и залейте кипятком. Через пять минут перемешайте и процедите. Добавьте лимонный и апельсиновый сок, кусочки ананаса. Добавьте сахар по вкусу.

На 4 порции «Мятного джулепа» вам понадобится:

• Мята – 100 г,

• Лимон – 1 шт.,

• Минеральная вода – 1 л.

Лимон разрежьте на четыре части. Листья мяты промойте, обсушите и мелко нарубите. В блендер налейте четверть воды, добавьте мяту и измельчите. Выжмите в получившуюся массу лимонный сок. Добавьте оставшуюся минеральную воду. Джулеп процедите через мелкое ситечко или марлю, разлейте по стаканам и украсьте маленькими дольками лимона.

Без вкушения елея

На 4 порции «Винегрета с фасолью» вам понадобится:

• Свекла – 100 г,

• Картофель – 200 г,

• Огурцы соленые – 200 г,

• Грибы соленые – 100 г,

• Фасоль – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Уксус,

• Соль, перец.

Фасоль замочите на ночь, затем отварите до мягкости.

Свеклу и картофель вымойте, отварите до готовности в отдельных емкостях. Готовые овощи очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Огурцы очистите от кожицы и семян и нарежьте маленькими кубиками, репчатый лук измельчите.

Смешайте все овощи, добавьте фасоль и грибы. Все тщательно перемешайте и заправьте солью, перцем и уксусом. Подавайте к столу сразу после приготовления.

На 4 порции «Салата из яблок с изюмом» понадобится:

• Яблоки – 500 г,

• Изюм – 150 г,

• Грецкие орехи – 100 г,

• Сахар – 50 г,

• Лимонный сок – 50 мл.

Яблоки очистите, нарежьте соломкой и сбрызните половиной лимонного сока. Изюм промойте, ошпарьте кипятком и охладите. Орехи прожарьте на сухой сковороде. Все ингредиенты соедините, заправьте лимонным соком, смешанным с сахаром.

На 4 порции «Овощей с ореховым соусом» вам понадобится:

• Шпинат – 300 г,

• Капуста белокочанная – 100 г,

• Фасоль стручковая – 100 г,

• Картофель – 100 г,

• Спаржа – 200 г,

• Баклажаны – 200 г,

• Свекла – 100 г,

• Орехи грецкие – 50 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Уксус винный – 50 мл,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Шпинат и спаржу тщательно промойте, очистите от толстых стеблей и немного отварите в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг, отожмите и мелко нарубите. Капусту белокочанную мелко нашинкуйте и отварите в подсоленной воде. Фасоль очистите от прожилок и кончиков, крупно нарубите и отварите. Картофель и свеклу отварите отдельно в мундире и нарежьте средними кубиками. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарежьте кубиками и тоже отварите. Все ингредиенты смешайте, добавьте соль и перец по вкусу, посыпьте мелко нарубленной зеленью и заправьте ореховым соусом.

Для орехового соуса: орехи истолките в крошку, добавьте уксус, перец, соль и мелко нарубленный лук. Все это тщательно перемешайте и разотрите.

На 4 порции «Зеленого салата с ореховым соусом» вам понадобится:

• Огурцы свежие – 300 г,

• Капуста пекинская – 300 г,

• Корень сельдерея – 100 г,

• Грецкие орехи – 100 г,

• Чеснок – 1–2 зубчика,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Соль.

Капусту мелко нашинкуйте, разотрите руками с солью. Огурцы промойте, очистите от кожицы и семян по необходимости, нарежьте кубикам или дольками и смешайте с капустой и натертым на крупной терке корнем сельдерея. Оставьте миску с салатом на час в холоде, чтобы огурец пустил сок.

Орехи измельчите и разотрите с раздавленным чесноком. Смешайте массу с лимонным соком и хорошенько перетрите ее. Добавьте ореховый соус в салат, дайте ему еще немного настояться и подавайте к столу.

На 4 порции «Салата капустного с черносливом» вам понадобится:

• Капуста белокочанная – 400 г,

• Чернослив – 250 г,

• Морковь – 150 г,

• Лимонный сок – 70 мл,

• Соль, сахар.

Чернослив замочите на несколько часов в кипяченой воде, затем промойте и нарежьте маленькими кубиками. Капусту мелко нашинкуйте, ошпарьте кипятком, затем разотрите руками с солью и сахаром. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Смешайте капусту, морковь и чернослив, сбрызните все лимонным соком. Перед подачей на стол охладите салат и украсьте его черносливом.

На 4 порции «Салата из грибов со сладким перцем» вам понадобится:

• Маринованные грибы (шампиньоны) – 400 г,

• Перец сладкий – 300 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Уксус – 50 мл,

• Соль, перец,

• Зелень петрушки.

Слейте воду с шампиньонов и смешайте ее с половиной уксуса, солью и перцем. Грибы, если необходимо, измельчите. Перец сладкий очистите от семян и нарежьте мелкой соломкой. Лук нарежьте маленькими кубиками или полукольцами и ошпарьте смесью кипятка и половины уксуса. Мелко нарубите зелень петрушки. Все ингредиенты хорошо перемешайте и заправьте грибной заливкой.