Текст книги "Православный пост. Рецепты постных блюд"

На 4 порции «Салата овощного с рыбой» вам понадобится:

• Филе рыбное (свежее) – 500 г,

• Помидоры – 100 г,

• Авокадо – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Лимонный сок – 150 мл,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень мяты свежая (для украшения).

Сырое филе нарежьте кубиками средней величины, полейте лимонным соком и поставьте в холод на 4 часа. Помидоры ополосните водой, обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Готовые помидоры нарежьте средними кубиками, выложите на рыбу, полейте половиной масла, немного приправьте солью и перцем и поставьте еще на час в холодильник. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, полейте мякоть небольшим количеством сока. Нарежьте авокадо небольшими кубиками и еще раз сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Выложите авокадо и лук в салат, полейте остатками масла, посолите и поперчите по вкусу, украсьте листиками мяты.

На 4 порции «Салата «Островного» вам понадобится:

• Капуста морская – 500 г,

• Филе кальмара – 150 г,

• Морковь – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Масло растительное – 50 г,

• Уксус – 50 мл,

• Соль, сахар, перец черный молотый, гвоздика немолотая, лавровый лист.

Филе кальмара отварите в подсоленной воде и измельчите. Морскую капусту измельчите и замочите с кальмарами в уксусе, специях с добавлением небольшого количества кипятка на 10–15 минут. Сырую морковь очистите и натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Все компоненты салата смешайте, заправьте растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу.

На 4 порции «Салата из тунца с помидорами и бананами» вам понадобится:

• Рис – 100 г,

• Тунец (консервы) – 400 г,

• Банан – 100 г,

• Помидоры – 200 г,

• Уксус – 50 мл,

• Лимонный сок,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Рис промойте в нескольких водах и отварите в подсоленной воде. С тунца слейте сок, рыбу измельчите вилкой. Помидоры ошпарьте, с плодов снимите кожицу, сами помидоры нарежьте небольшими кубиками. Бананы очистите от шкурки, нарежьте кубиками и сбрызните их лимонным соком. Все компоненты смешайте, залейте салатной заправкой, посолите и перемешайте.

Для заправки: взбейте растительное масло, уксус, перец и мелко нарубленную зелень.

На 4 порции «Рыбного салата с картофелем и рисом» вам понадобится:

• Картофель – 300 г,

• Рис – 100 г,

• Помидоры – 200 г,

• Килька в томате – 100 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Томатная паста – 50 г,

• Чеснок – 2 зубчика,

• Соль, сахар, перец.

Картофель отварите в мундире, охладите и нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семенной коробки, нарежьте полукольцами, помидоры промойте и нарежьте тонкими дольками. Рис отварите в подсоленной воде и остудите. Из консервной банки с килькой слейте масляную жидкость, рыбу измельчите вилкой и смешайте с помидорами и перцем. Лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте на растительном масле, затем добавьте соль, сахар, перец, чеснок, немного кипяченой воды, томатную пасту и протушите еще немного на среднем огне. Готовую смесь остудите, смешайте с рыбой и картофелем, перемешайте, добавьте соль по вкусу.

На 4 порции «Бутербродов с сардинами и маринованными овощами» вам понадобится:

• Хлеб – 500 г,

• Сардины – 300 г,

• Консервированный перец – 200 г,

• Зелень петрушки свежая.

Перец нарежьте мелкими кубиками и выложите на нарезанный на порционные куски хлеб. Сардины отварите, измельчите и выложите на перец. Сверху рыбу накройте слоем мелких кубиков перца. Бутерброды украсьте веточками петрушки.

На 4 порции «Супа рыбного простого» вам понадобится:

• Рыба свежая (карп, щука) – 500 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Соль, перец красный молотый,

• Зелень свежая.

Рыбу очистите от чешуи, требухи, и плавников. По желанию удалите голову, кости и кожу (если решите оставить голову – удалите из нее глаза и жабры). В холодную воду положите головы, плавники и кожу и варите в течение 40 минут. Бульон процедите и снова поставьте на огонь. Очищенную рыбу нарежьте кусками средней величины, лук нарежьте полукольцами. В бульон добавьте перец по вкусу и репчатый лук. Варите до тех пор, пока лук не разварится, затем добавьте куски рыбы и варите еще 10–15 минут. Готовый суп посолите по вкусу и посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью.

На 4 порции «Супа-харчо с орехами» вам понадобится:

• Филе рыбы свежее – 400 г,

• Лук репчатый – 200 г,

• Морковь – 100 г,

• Помидоры свежие – 100 г,

• Мука – 30 г,

• Орехи грецкие – 150 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Вода – 1,5 л,

• Масло растительное – 50 мл,

• Чеснок – 2–3 дольки,

• Соль, перец черный молотый, хмели-сунели,

• Зелень (укроп, петрушка, кинза) свежая.

Филе отварите, не разрезая. Во время варки в рыбный бульон положите целую луковицу и морковь, натертую на крупную терку. Рыбу выньте из бульона и нарежьте на маленькие кусочки. Помидоры очистите от кожицы и протрите через сито.

В кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте оставшийся репчатый лук, нарезанный очень мелкими кубиками. Тушите в течение 5 минут, затем добавьте муку и тушите еще 5 минут, затем залейте все бульоном. Смесь вскипятите, добавьте нарезанную рыбу, кипятите в течение 10 минут, затем добавьте измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень и специи. Добавьте измельченный очищенный перец, протертые помидоры и измельченные грецкие орехи. Варите суп еще 10 минут, затем добавьте соль по вкусу и подавайте к столу.

На 4 порции «Супа из кальмаров с фасолью и капустой» вам понадобится:

• Кальмары – 300 г,

• Капуста – 200 г,

• Фасоль – 150 г,

• Томатная паста – 50 г,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Вода – 1 л,

• Соль, специи,

• Зелень петрушки свежая.

Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в кастрюле на оливковом масле. Добавьте измельченные кольца сырого кальмара, отваренную до полуготовности фасоль, натертую на крупной терке морковь, нашинкованную капусту. Все это перемешайте, добавьте немного воды и тушите 5 минут на слабом огне. Добавьте томатной пасты, затем тушите еще 5 минут, после чего залейте кипяченой водой и варите до готовности. Готовый суп посолите, добавьте специи по вкусу, залейте лимонным соком и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Супа овсяного с мидиями» вам понадобится:

• Мидии – 200 г,

• Овсяные хлопья – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Вода – 1 л,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, специи,

• Зелень свежая.

Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте все на растительном масле. Мидии отварите в подсоленной воде, нарежьте кусочками и добавьте к луку и моркови. Обжаривайте смесь 5–10 минут.

В бульон, оставшийся после варки мидий, добавьте крупу и варите ее 5 минут, затем добавьте овощи с мидиями и варите суп до готовности. Готовый суп посолите и заправьте специями на ваш вкус, а также посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью.

На 4 порции «Борща с минтаем» вам понадобится:

• Минтай – 500 г,

• Свекла (с ботвой) – 200 г,

• Картофель – 200 г,

• Морковь – 100 г,

• Помидоры – 200 г,

• Кабачки – 100 г,

• Лук зеленый – 50 г,

• Соль, лист лавровый.

Свеклу очистите, натрите на крупную терку. Спинки минтая положите в кипящую воду и варите 10 минут, затем добавьте свеклу, натертую на крупной терке морковь. Варите все 10–15 минут, затем добавьте нарезанные свекольные листья, а также очищенные от кожицы и нарезанные средними кубиками кабачки, помидоры и картофель. Варите борщ до готовности, за пять минут до окончания варки добавьте в борщ соль и лавровый лист.

На 4 порции «Супа из хека» вам понадобится:

• Хек – 500 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Картофель – 200 г,

• Чеснок – 2 зубчика,

• Лук-порей – 100 г,

• Томатная паста – 50 г,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Вода – 1 л,

• Соль, перец черный горошком, лист лавровый,

• Зелень (петрушка, укроп) свежая.

Филе хека нарежьте на кусочки, посолите и уберите в холодильник. Головы, хвосты и кости залейте холодной водой, добавьте соль и лавровый лист и варите в течение одного часа. Готовый бульон процедите.

Лук репчатый нарежьте кубиками, лук-порей измельчите и спассеруйте на оливковом масле в кастрюле в течение 5–10 минут, затем добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Тушите лук еще 5 минут, затем залейте все процеженным бульоном, доведите суп до кипения, добавьте куски хека и очищенный картофель, нарезанный кубиками. Варите суп в течение 20 минут. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью.

На 4 порции «Супа-харчо “Праздничного”» вам понадобится:

• Филе рыбное – 500 г,

• Лук репчатый – 200 г,

• Морковь – 100 г,

• Чеснок – 2–3 чеснок,

• Орехи грецкие – 100 г,

• Помидоры – 100 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Масло оливковое – 100 мл,

• Вода – 1 л,

• Мука – 50 г,

• Соль, хмели-сунели, лавровый лист, перец черный горошком,

• Зелень (петрушка, укроп, кинза) свежая.

Филе отварите в литре воды, не нарезая, до полуготовности. При варке в бульон добавьте головку лука, перец, лавровый лист, соль. Полуготовое филе выньте, бульон процедите. С помидоров снимите кожицу и протрите через сито, перец очистите от семенной коробки и нарежьте полукольцами.

В чистой кастрюле разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный лук. Тушите в течение 15 минут, затем добавьте муку и тушите еще 5 минут, после чего залейте все процеженным бульоном. Вскипятите смесь, добавьте филе, нарезанное небольшими кусочками, и варите 10 минут, затем добавьте измельченный чеснок, протертые помидоры, нарезанный перец, соль, хмели-сунели и измельченные грецкие орехи. Варите в течение 10 минут, затем разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.

На 4 порции «Ухи из карася» вам понадобится:

• Рыба (карась) – 500 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Картофель – 200 г,

• Вода – 1 л,

• Соль, перец душистый горошком, лавровый лист,

• Зелень укропа свежая.

Рыбу очистите от чешуи, внутренностей, глаз и жабр и положите в холодную воду. Вскипятите воду, снимая пенку, добавьте измельченные овощи: картофель, нарезанный кубиками, лук – полукольцами. Добавьте специи, соль и варите 20 минут. Готовую уху посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

На 4 порции «Супа из цветной капусты с креветками» вам понадобится:

• Креветки – 300 г,

• Морковь – 100 г,

• Репчатый лук – 100 г,

• Капуста цветная – 500 г,

• Вода – 1 л,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Соль,

• Зелень петрушки свежая.

Креветки отварите в подсоленной воде, очистите и разделите на кусочки. Морковь и лук очистите. Морковь нарежьте небольшими кубиками, лук мелко порубите. Обжарьте все в масле. Капусту промойте и разберите руками на соцветия. Морковь и лук положите в кипящий креветочный бульон и варите 10 минут, затем добавьте цветную капусту и варите до готовности. За пять минут до окончания варки добавьте мелко нарубленную зелень, посолите по вкусу.

На 4 порции «Супа рисового с кальмарами и зеленым горошком» вам понадобится:

• Кальмары – 200 г,

• Рис – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Горошек консервированный – 100 г,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Соль, специи,

• Зелень петрушки свежая.

Рис отварите в подсоленной воде. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь – тонкой соломкой. Кальмары промойте и нарежьте, положите в холодную воду и вскипятите. В бульон положите пассерованные овощи, варите 10–15 минут. Добавьте рис и зеленый горошек и варите до готовности. При подаче на стол посыпьте суп мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Прозрачного рыбного супа с креветками» вам понадобится:

• Креветки – 200 г,

• Рыба (головы, кости, хвосты) – 300 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Морковь – 100 г,

• Вода – 1 л,

• Фенхель (клубень) – 100 г,

• Соль, перец черный молотый, кориандр, лавровый лист,

• Зелень укропа свежая.

Креветки промойте, очистите от панциря и кишок. Обрезки рыбы вымойте. Лук мелко нарубите, очищенные морковь и фенхель нарежьте тонкими полосками. Разогрейте в кастрюле растительное масло, добавьте панцири креветок, лук, специи и тушите в течение 15 минут. Добавьте воду, обрезки рыбы и варите на маленьком огне 20 минут, затем снимите с огня и процедите. Бульон снова поставьте на огонь, добавьте измельченные овощи, соль и перец по вкусу. Варите в течение 10 минут, затем добавьте креветки и держите на огне до готовности. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

На 4 порции «Супа с бычками в томате» вам понадобится:

• Бычки в томате (консервы) – 200 г,

• Морковь – 100 г,

• Фасоль консервированная – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Вода – 1 л,

• Соль,

• Зелень свежая.

Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь очистите и натрите на крупной терке. Все это спассеруйте на оливковом масле.

В кипящую воду добавьте консервированную фасоль и уменьшите огонь. Немного проварите ее, затем добавьте бычки, пассерованные лук и морковь, соль по вкусу. Варите суп несколько минут, затем снимите с огня и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Супа с рыбной икрой и фасолью» вам понадобится:

• Икра рыбная – 250 г,

• Фасоль – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Корень сельдерея – 100 г,

• Томатный сок – 150 мл,

• Вода – 1 л,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. С утра слейте воду, залейте заново и варите на маленьком огне до мягкости, но так, чтобы она не была разваристой. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь и корень сельдерея очистите и натрите на терке.

Фасоль откиньте в дуршлаг, смешайте с рыбной икрой, измельченными луком, морковью и сельдереем. Выложите все в кастрюлю, залейте томатным соком, растительным маслом и водой. Варите до готовности икры и фасоли. За 10 минут до окончания готовки добавьте перец, соль по вкусу, посыпьте измельченной зеленью.

На 4 порции «Рыбы, жаренной под гранатовым соусом» вам понадобится:

• Рыба – 800 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Гранатовый сок – 250 мл,

• Чеснок – 1–2 зубчика,

• Соль,

• Зелень свежая.

Рыбу промойте, очистите и выпотрошите. Готовые тушки обсушите салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Гранатовый сок смешайте с измельченным чесноком, солью и мелко нарубленной зеленью. Вылейте половину смеси на плоское широкое блюдо, выложите в сок куски жареной рыбы и полейте оставшимся соком.

На 4 порции «Рыбной мелочи, тушенной в горшочке» вам понадобится:

• Рыба (мелкая) – 600 г,

• Лук репчатый – 150 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Масло подсолнечное – 100 мл,

• Уксус – 50 мл,

• Соль, перец черный горошком, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Рыбу очистите от чешуи, потрохов и голов, тщательно промойте. Все посолите и поперчите по вкусу. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите, зелень мелко нарубите. Выложите рыбу в горшочки, добавьте лавровый лист, немного масла, уксус, горошины перца и запекайте в духовке в течение 1–2 часов при 200 °С.

На 4 порции «Рыбы, запеченной с лимонным соком» вам понадобится:

• Филе рыбы – 600 г,

• Лук репчатый – 150 г,

• Лимон – 1 шт.,

• Соль, специи,

• Зелень свежая.

Рыбное филе нарежьте кусочками, лук – полукольцами. Перемешайте, добавьте соль и специи для рыбы, полейте все лимонным соком и уберите в холод на полчаса.

Через полчаса рыбу и лук выложите на устланный фольгой противень, фольгу плотно заверните и поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °С. Выпекайте рыбу 40–45 минут, после чего разложите по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Рыбы, запеченной с картофелем» вам понадобится:

• Филе рыбы – 400 г,

• Картофель – 400 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Морковь – 100 г,

• Лук – 100 г,

• Соль, перец черный молотый.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и уберите в холод на полчаса. Лук нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на крупной терке, перец очистите от семенной коробки и нарежьте тонкими полосками. Картофель очистите и нарежьте кружками средней толщины.

Застелите форму фольгой, выложите на нее кусочки рыбы, сверху уложите картофель, затем лук, морковь и перец. Каждый слой немного посолите. Плотно заверните края фольги и поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °С. Запекайте рыбу в течение часа.

На 4 порции «Рыбы жареной под маринадом» вам понадобится:

• Рыба – 500 г,

• Морковь – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Томатная паста – 100 г,

• Мука пшеничная – 50 г,

• Масло растительное – 100 мл,

• Уксус – 50 мл,

• Соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика молотая.

Рыбу очистите от чешуи, требухи и голов, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле в течение 10 минут, затем добавьте томатную пасту, немного воды и тушите еще 5 минут. Добавьте в маринад уксус, сахар, соль и специи и держите на среднем огне 10 минут.

Жареную рыбу выложите на большое плоское блюдо и залейте горячим маринадом. Блюдо поставьте в холодильник на несколько часов, после чего подавайте к столу.

На 4 порции «Рыбы в томатном соусе с оливками» вам понадобится:

• Филе рыбы свежее – 500 г,

• Помидоры – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Оливки (без косточек) – 50 г,

• Мука пшеничная – 50 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец,

• Зелень свежая.

Рыбу нарежьте на небольшие куски, обваляйте в муке и обжарьте каждый в растительном масле до готовности. Лук нарежьте мелкими кубиками, помидоры – небольшими дольками, оливки – кружочками. Зелень мелко накрошите.

Лук обжарьте на растительном масле, добавьте дольки помидор, посолите по вкусу и протушите до мягкости на слабом огне. Добавьте оливки и зелень. Все перемешайте и снимите с огня. Рыбу выложите на плоское блюдо или порционные тарелки. Каждый кусочек полейте соусом.

На 4 порции «Фаршированной рыбы» вам понадобится:

• Рыба (тушка) – 400 г,

• Лук – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Рис – 100 г,

• Грибы – 200 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, специи,

• Зелень петрушки.

Рыбу промойте и выпотрошите. Отделите кожу от филе, начиная с брюшных плавников. Обрежьте филе у головы и хвоста.

Приготовьте начинку. Для нее отварите рис в подсоленной воде. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, грибы нарежьте тонкими пластинками.

Все ингредиенты обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Филе рыбы нарежьте на небольшие кусочки и добавьте к овощам. Смесь обжарьте до золотистого цвета, снимите с огня, добавьте рис, соль специи по вкусу и перемешайте.

Начините смесью рыбью кожу, скрепите края нитками или зубочистками, положите на смазанный маслом противень и выпекайте при 180 °С в духовке в течение 10–15 минут.

На 4 порции «Запеченной кефали» вам понадобится:

• Кефаль – 600 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Сухари панировочные – 50 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Лук нарежьте кольцами и спассеруйте на растительном масле. Тушку кефали очистите и выпотрошите.

Смажьте тушку изнутри измельченным чесноком, посолите, поперчите, положите внутрь пару веточек петрушки. Снаружи тушку также обмажьте солью, перцем и чесноком. Кольца лука выложите на смазанный растительным маслом противень. Сверху уложите рыбу, присыпьте панировочными сухарями. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 20–25 минут при 180 °С.

На 4 порции «Рыбы, запеченной с чесночным картофелем и помидорами» вам понадобится:

• Картофель – 500 г,

• Филе рыбное – 500 г,

• Помидоры черри – 200 г,

• Чеснок – 3–4 зубчика,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Салат зеленый.

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Половину чеснока измельчите, половину нарежьте тонкими зубчиками. Картофель приправьте измельченным чесноком, полейте оливковым маслом и запеките в духовке при 180 °С в течение 15 минут.

Филе разрежьте на порционные кусочки, посолите и поперчите по вкусу. В каждый кусочек вдавите по паре маленьких чесночных зубчиков. Вотрите в каждый кусочек немного оливкового масла. Выложите филе в противень на картошку, разложите рядом разрезанные пополам помидоры черри и запекайте 25–30 минут.

На плоское блюдо выложите промытые листья салата, сверху уложите готовый картофель с рыбой.